卤猪蹄的方法
家常卤猪蹄4种好吃做法步骤好吃营养卤猪蹄的做法
家常卤猪蹄4种好吃做法步骤好吃营养|卤猪蹄的做法卤猪蹄食材准备猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。
方法步骤1、猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边;4、两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味;5、加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油;6、转高压锅中，上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。
卤猪蹄食材准备猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。
方法步骤1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡;3、下入姜片、盐，所有香料，略炒出香;4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟;5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火;6、等自然冷却后捞出即可。
小贴士熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
卤猪蹄食材准备猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。
方法步骤1、猪蹄下冷水开小火煮滾，焯水捞出沥干;2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗干净去头，蒜头去皮，生姜切片;4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜;5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄;6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时;7、加入豆干，冰糖，大火收汁;8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。
卤猪蹄食材准备猪蹄适量，糟卤适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糟卤适量。
方法步骤1、猪蹄洗净焯水，再去买洗净;2、把猪蹄放入高压锅里，加入葱姜蒜和适量的水压熟;3、把煮好的猪蹄放入流水下，冲洗至无油花，然后捞出沥干;4、把猪蹄放入碗里，倒入糟卤将其淹没;5、放入冰箱冷藏腌4-5小时入味即可。
怎么卤猪蹄又烂又好吃
怎么卤猪蹄又烂又好吃关于《怎么卤猪蹄又烂又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿在平时的三餐中应当都以前吃到过猪脚，有时候还会继续买一些来作为平常的零食来吃，尤其是在夏季，烤猪蹄遍及于街道的每个角落里的情况下。
殊不知除开烤猪蹄之外，卤猪蹄也是十分火爆的，那麼怎么才能让卤猪蹄又烂又美味呢，下边就来告知大伙儿多种多样卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的做法1主要材料：猪脚750克，盐、葱各13克，姜8克，芝麻油、米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。
作法1、将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。
2、姜、葱拍破备用。
3、用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成蓝紫色时，放汤调为浅红色为度。
4、添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪脚着色后，挪到文火煮烂，收浆汁即成。
卤猪蹄的做法2原材料猪蹄5磅，生鸡蛋12个，卤料1罐(用的是自身熬的阵年老卤，沒有得话用美味鲜酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，米酒一杯，老冰糖1/4杯，姜6片。
作法1. 猪脚清洗，拔干净毛，加半锅烧开，改文火，煮10分钟，捞起来清洗。
2. (帅)锅加温，加2炒勺油，放进生姜片煸出香气，放进清洗烫直的猪脚，煸炒两下。
添加米酒，老卤，加适度的水(不久未过猪脚就可以了)，火灾烧开了后改低火，炖约1钟头。
3. 放进老冰糖，转文火再次炖1钟头熄火(不必盛出去，猪脚在卤料里泡留宿)。
4. 另起一小锅煮蛋，蛋熟透之后，剥掉鸡蛋壳，用水果刀竖向在生鸡蛋上划几个(以有助于进味)。
5. 把解决好的熟鸡蛋放进卤汁中煮15分鐘，随后在卤汁中泡留宿。
6. 第二天把卤菜加温煮滚，捞起来猪脚和茶叶蛋，大火收汁。
剩大概一个外卖送餐罐的量，筛粉(筛选骨骼，生姜片和别的脏物)，放凉后放进冰箱冷冻储存。
正宗卤猪蹄制作方法培训
正宗卤猪蹄制作方法培训
制作正宗卤猪蹄需要以下材料：
- 猪蹄（4只）
- 八角（4-5粒）
- 干辣椒（适量）
- 老姜（适量）
- 黄豆酱油（适量）
- 料酒（适量）
- 冰糖（适量）
- 盐（适量）
- 水（适量）
步骤：
1. 将猪蹄用清水冲洗干净，剁成小块。
将水烧开后，将猪蹄放入热水中焯水，煮沸后取出，用清水冲洗干净备用。
2. 按照个人口味，准备一些干辣椒和姜片。
3. 取一个大锅，将适量的油倒入锅中，放入姜片和干辣椒，煸炒出香味。
4. 将猪蹄放入锅中，煸炒均匀，使其外表变色。
5. 加入适量的黄豆酱油，煮开后加入适量的料酒，料酒的作用是去腥。
然后加入适量的水，水的量要稍微多一点，以盖过猪蹄。
6. 加入适量的冰糖和盐，这样可以增加卤味。
用大火煮开后转小火炖煮2-3个小时，直到猪蹄变得酥烂，卤汁浓稠。
7. 等猪蹄炖煮好后，可以尝一下味道，如果觉得咸了，可以加入适量的水稀释。
8. 关火后，将猪蹄捞出，放入冷却水中浸泡片刻，使其更加入味。
9. 最后，将卤猪蹄装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
以上就是制作正宗卤猪蹄的方法。
希望对你有帮助！。
卤猪蹄的做法具体步骤教程
卤猪蹄的做法具体步骤教程
卤猪蹄营养丰富，味道可口。
它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，又是多用途的良药。
下面店铺为大家推荐卤猪蹄的做法，欢迎参考。
卤猪蹄食材明细
卤猪蹄做法具体步骤
1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3. 备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油锅，大料、花椒入锅炸。
5.炸香后葱姜入锅煸香。
6. 加豆瓣酱炒。
7.炒出红油，猪蹄入锅炒。
8.加酱油、料酒炒。
9. 加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
10.加白糖炒。
炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。
其间适时翻炒。
11.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
卤猪蹄的美味做法
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。
做法
1、将猪蹄去毛清洗干净，然后剁成小块。
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。
4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。
6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。
卤猪蹄入味好吃技巧经验分享值得收藏！猪蹄卤猪蹄卤水卤油
卤猪蹄入味好吃技巧经验分享值得收藏！猪蹄卤猪蹄卤水卤油
卤猪蹄作为很多卤菜店的招牌特色，吸引着众多的美食爱好者，那它好吃到底有哪些秘诀呢？今天卤三国小编就来和大家分享一下经验，感兴趣的朋友赶快过来看一看吧！
卤猪蹄好吃离不开以下四个秘诀，相信大家了解后，做出的卤猪蹄能更受欢迎！
第一，先用炒盐腌制入味
猪蹄清洗干净后，用炒的盐均匀涂抹在猪蹄表面，猪蹄和盐的比例为50:1，腌制半小时左右，这样猪蹄就有底味了。
第二，高度白酒更好去腥
腌好的猪蹄对切开，冷水下锅焯一遍水，并加入白芷、生姜、白酒，这样不仅能很好的去除猪蹄的腥味异味，还能让猪蹄更好的定型；
第三，丁香和良姜的奇效
卤制猪蹄的配方中离不开两种香料，分别是丁香和良姜，丁香具有透骨香的效果。
而良姜能更快提出猪蹄的鲜味，从而激发出人们的食欲。
第四，卤水中卤油的作用
卤水上层的卤油要达到3厘米左右的厚度，我们知道卤油不仅能有效防止香味流失，还有很好的保温作用，这样就能加快卤猪蹄的成熟程度，也能让猪蹄变得更加香糯软烂哦。
卤猪蹄最正宗的做法
卤猪蹄最正宗的做法猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，是美容佳品，卤好的猪蹄，色泽红艳，口感肥而不腻，入口即化，非常美味的一道荤菜。
下面由店铺为大家介绍卤猪蹄的做法，希望能帮到你。
卤猪蹄所需食材卤猪蹄的做法步骤1.准备食材和香料。
2.凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
3.将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
4.煮开后，再煮10-15分钟。
5.存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。
6.准备香料，洗净。
7.将卤料放入卤锅中。
8.将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。
9.凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。
小贴士1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
高压锅卤猪蹄的制作方法1、把所有材料准备好。
2、猪蹄洗干净，切成小块。
3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
4、姜去皮切成片，把桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
5、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
6、再加入生抽、老抽和料酒，大火煮开后，加入米醋。
7、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。
8、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
继续大火煮开后捞出猪蹄即可。
小窍门1、猪蹄一定要提前煮下，去腥味和浮沫。
2、加入米醋可以使猪蹄炖得更软烂，入口即化。
还能除腥，使卤好的猪蹄吃起来爽口而不腻。
卤猪蹄家常做法
卤猪蹄家常做法
卤猪蹄是一道家常菜，酱香浓郁，肉质鲜嫩。
下面是一种简单的做法分享给大家。
材料:
- 猪蹄膀2只
- 姜块适量
- 葱段适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 水适量
步骤:
1. 将猪蹄膀用刀剁成块状，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅冷油，将姜块和葱段放入炒香。
3. 加入料酒炒匀，再放入焯水的猪蹄膀块，翻炒均匀。
4. 加入足够的水，淹过猪蹄膀，烧开后撇去浮沫。
5. 加入生抽、老抽、盐、冰糖，再加入八角、香叶和桂皮，搅拌均匀。
6. 调小火，盖上锅盖慢慢炖煮2小时，让猪蹄膀入味变得软烂。
7. 检查猪蹄膀的熟度，如果还不够烂，可以继续炖煮。
如果过
于烂软，可以捞出备用。
8. 将炖好的猪蹄膀装盘，撒上葱花作为装饰即可。
温馨提示:
1. 在炖煮的过程中，可以适时加入适量的水，以保持猪蹄膀的浸泡状态。
2. 猪蹄膀的皮相对较硬，烹饪时间需要较长，以确保其软烂入味。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油的份量。
4. 炖煮过程中可以尝试加入其他调料，如陈皮、草果等，增加风味。
这道家常卤猪蹄即可作为一道菜品搭配米饭食用，也可以做成夹馍或者切片做成卤肉饭的主料。
无论怎样搭配食用，相信都会带给大家美味的享受。
祝大家做菜愉快！。
【自制飘香千里的卤猪蹄】
【自制飘香千里的卤猪蹄】
卤猪蹄这道菜是一道大的美味佳肴，一般在大的宴会上都会吃到。
那如何才能做出美味的满口留香的卤猪蹄呢！那就来看看下面这道简单又好学的美味卤猪蹄做法吧！学起来方便，而且味道十分鲜美，飘香千里的卤猪蹄。
飘香千里的卤猪蹄自制的卤猪蹄完成图：
食材：猪蹄(2只)花生(250克)姜(25克)蒜(20克)料酒(25ML)生抽(50ML)老抽(15ML)冰糖(25克)盐(适量)八角(5个)桂皮(1小块)陈皮(1块)草果(1个)香果(1个)香砂(6个) 所需调料工具：肉蔻(1个)香叶(6片)小茴香(5克)甘草(1片)丁香(数粒)豆蔻(5克)干辣椒(3个)厨具煮锅飘香千里的卤猪蹄自制的卤猪蹄具体制作步骤：
卤水料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，
丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。
将卤料放入袋子。
猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
加入生抽和老抽。
将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。
关火前可以根据口味放入食盐调味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卤猪蹄有很多种不同的做法，下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下，供大家参考，让你了解怎样卤猪蹄。
多种不同做法，肯定有适合你的口味。
酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。
猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。
用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。
猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。
大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。
不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。
五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉。
洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
花生卤猪蹄：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
猪蹄切块后，用水烫过取出。
将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
说明：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
调味料：<br> 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。
(菜谱上<br>给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中。
前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香．这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香．<
卤猪蹄（粤菜）
卤猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
原料
猪蹄3个，卤汤1锅，姜片适量，料酒适量。
做法
1.先用开水汆烫猪蹄，然后冲净泡沫，再加姜片和料酒煮约20分钟至熟软。
2.猪蹄放入卤锅，小火卤约30分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉再取出食用。