粤菜常用50种酱汁

材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站 W9P2G8}9z!H5X%o v3O%I
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 :?:w/C!k1g2M3C0G5l#I(P,p
　
;Q1I,B.I,x7b2E!@粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站
!a0x8? E8v/M._%h |蒜味茄汁義大利麵醬
0J%P)D#r&H(f$X)W材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
7U,?'@:k'G;^(?4g作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
4Z#E w.^$~9g;v3{3e9P$?粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师　
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7Y!M'C9S(w-l;s(G+r粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef紅燴海鮮醬
;J,U#V1o'A'Y%材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙,b:\*\5O/b8`,X%q
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
%R"J 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef8O2k6r4F R4[7|
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!Y.y&Y4a5D粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站米醬粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站1I;o/a,U,B6a!k'S-p
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
6u+^9w0e1E&W;J4X z粤菜论

坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
7B$C1{6|/u+U粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站/_/E2j:k7y%m/U!S%]
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+\*t5c2r2t:N3T'O3p
B.B.Q.烤肉醬粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师:W6J8\4p2b7Q&b
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
4K0\,g1V O9`9l6@作法 將所有材料混合調勻即可。
&S-T7v9`5f9}0d*m9P ^-i粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师　
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'^(x-a&S7R9K6o粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师
'p#N!|)Z(\粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站麻醬麵醬
9K*C.a%W1D,^#O(l:j3v粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师:^*K0j2F+e/[0W:}-]5I
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师1|({7h3Y.F)C*J5\
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙

青菜淋醬。
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~8A*N*W)S"|;W粤菜,美食,厨师社区鹽水雞沾醬粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师9L,l,b%}2d9[$Y"\
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站0{;S-R.v(p&S0b:T3L
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可
2P&E9Y+C"a9s'D 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站-U1m*P1@2Y/H*n9] [

-\*W1{1R;O4[& 6i+E;E!{(G8v"K1I'~#i"A:m
義大利麵醬
.i*p;c;s5N"X材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
+|%c$Z*u,R0F(r粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
0P8{#E.^:\/U/o2\粤菜,美食,厨师社区 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬4?9^%K%l e4o)y3M%p
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#~&},Y2w6H"@'H粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师蕃茄醬
.B2D(J)@2V$N5G粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
.r$^2\4r8q%c4E/e3Z粤菜,美食,厨师社区作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,

烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef&j4[4j0p7c;~1M$P
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咖哩蕃茄醬
7H([1z3X$\8w3R4m粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙,^4]&b(n8e)N2u$~
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站2C3Z"F'|5K1i.A3g7]%n#v
可用於肉類或蔬菜炒醬
(u8W)K(a0Y4P8J3D#`粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站　
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7l!K b+N/v;`*N*Y橙汁排骨醬
7x7j2o&b*g"d$}1f材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站:~%\(o5l!X/C4N Y
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 1Q%[:e%n0n&j1Y4[*`
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廣東油雞淋醬5n&E3X-?$K4^8Z'i$j
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯"O9y$_"]/g&`
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
3S D)s/Z-i;f粤菜,美食,厨师社区作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁粤菜,美食,厨师社区0p#|/D:K"~'j/L p8f7@)J
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;\$v1~0a6V.t粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站含油量較少的沙律醬9^$L)U;Q0? a8d'J9D
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個粤菜,美食,厨师社区2T)^:[#O"j$`
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(

2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬"}4I,G2i/N#m
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 -^-U0e:a$y&s `
粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef9M;G-a6[;o9i6|4g2`
粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站1W*S6O0W&Y-r1X+y"O2H
馬鈴薯沙律(一)
!x8b-k%f.\9e%X.N粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
'A-t4j/q0t7F粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
8B2\3a4S2L粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef(v%e7n0h0q"~6q
　
7\&w9F$P7Z1`蒜味烤肉醬
1l9z.B'?9{粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆%e,^9l;X+@%E)W
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.

蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬ww

馬鈴薯沙律(二)-{0T-x:j$H#l+D
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师/V2l+A'~#o(Y6a9n
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
!L!|1c$u6F粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站　
+T1p+i5e;b&.X$T z,U s"G2s'k
味噌烤肉醬粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站"I4f.`(V%`4p9Z#w3[
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
;E0H8y2|(K4K6}-_&b(T粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
6M1]#{!`/m0I#P Z&q粤菜,美食,厨师社区 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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正宗日本天婦羅沾醬粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师(@5x-l!}9a;r"`;p
材料 白蘿蔔、醬油5v,Q-B'W#}
作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
)\/z8|;Y%u%T3C1y粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师6t6j/[,t7o+|3q+U9U2b6P
粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef%W%Z9y:z'u2F-t*V
腐乳醬汁(雞排醃汁)
8|;[8g(h"?2g粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站:\'m$O6D$|5c6b
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可粤菜论坛,厨师论坛-

厨师餐饮门户网站0t4D-Q0F0J9{$l+S
粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师)A8P)`5C8C.j7P
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师:`&g7y7z)H:r!Y0q$@
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站8K;D'w%|/K$k6P(b8O:Q
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师4Y5o4f0~$?:@%N8Q&D*p
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粤菜,美食,厨师社区0o9O/K2])})g0C*u
傳統雞排醃汁粤菜,美食,厨师社区.l8C9I"T)P1V
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙!|3o(H6w0V6a
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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2W8Y%g5H0]:T)T粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站梅子醬
6L!n+V2y*|#W U粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
!?+N4j!f9o;W2s,F!Z$x粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 -t*@!v0j*l2i
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4X$W-Y4q&D0l!a1j'Z粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师蒜蓉醬
#h4?,K%s8C%c1K8b i粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙

、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站7w5v"B7v1a!k%n4H*G%H
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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-q*s2m(B;h!G%D*o&G粤菜,美食,厨师社区甜辣醬
7k7U&T3[1f+l)t"`材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
!J5O!e!v;e粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站(q,h4U7^)? g1y)@&e
粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站$q)R7g!F8d,Z
粤菜,美食,厨师社区,x5E7`,q:s3s0V,M0{
炸醬麵醬粤菜,美食,厨师社区8]-T8?#E)O7d&_ D'K
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗'X r;~(w$C7f
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
-~(T-P5V5F*S5[+X7e8n U!U粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师;O'~8A4\,A0G!P6w2K:D
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南瓜醬粤菜,美食,厨师社区8y.@&~6v1o)H&h+e*D9Y
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
7@%^5q+m2B!W作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
6D+x&M%\%S)s-J+`0_粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可粤菜,美食,厨师社区!`/~,u1q&m0Y:E
　
6?+W0`/F5^#_5C3M粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站樹子辣醬 U'l*A%s"n

材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
.n1P6|/a4S3j粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师+w8B2j*l1C-\
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
"X"[1[.Z,s&E.|8l粤菜,美食,厨师社区粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef/M!@)X*p!\,J

a.z9}8S8u ]%y%},f0A!W5^薄荷醬)].j.X y'k.O7w
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef!d0l,f*[0B/q!d
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站:~/U5V!Y'K+^9@(v/S1L1b
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬粤菜,美食,厨师社区+r-d5p-Y k8f

#`#A1~0F!A5p0c*c+r粤菜,美食,厨师社区6Y.o5]'K%p*F ]
豆乳泥辣醬4N$r-s'^*z
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙8U/K9[+{&t k5L6k+W8b)[&{)b
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
;J5v&l3|3~$b粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。粤菜,美食,厨师社区-@7u5[(e(W4j/M
　
%J(?(Q)R!Y$~7K粤菜论

坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站
(l,X'o+M;P1d'w4v3h粤菜,美食,厨师社区昆布醬
-k$m4F A4K,k粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站#]-E!Y#E9f#k4J g2s
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 2n'v7_'f!^8m;V/r)T8v0f.h)A,F
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
#M0K)x8B-Q-N+b'M$C7]%`粤菜,美食,厨师社区　粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师1r1r*],P9T1U'u2K2|%d.i
粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师 j;f;P3`&E9F"S&l
蒸魚梅子醬 U(f-[/n.U'},Y&M9Q8z
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
.z!V.`(K&d t$F"m-l"x粤菜,美食,厨师社区作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
:?4P%o;^,Y&M&P+c'x J粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

蘑菇醬粤菜,美食,厨师社区'c$O%x,Z0q8}1t-q
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
6G'o!F%e7e粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
)j1F3x)H.g(`3K3Z&x粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
)j!a(l"W"　粤菜论坛,饮食文化,

厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef1E*j:w I/N,m c*I

3p*A4N-}3~7K粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站酪梨醬
/a"L ^4J-~9u$B+A7t6S0F粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙粤菜,美食,厨师社区"{6m-L0S)L6S4T5k
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
3O&z"h2b;z4P.a%y/F+T-V 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师;C8S3Q%M$C,v M'F
　
$J-@*Y/R*U0R.i:B粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师
;s3{(c5A${-K粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef鵝肉扁沾醬,d,A4J*K,l4s%H*d
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙5[$} @+D&V)K+T*\
作法 將所有的材料調勻煮開即可。0s*K/y-X%_9l+^%}0W$z
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。粤菜,美食,厨师社区2S1q9i(v/y q;T

$^,Q2B7a"T6}4E粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站 粤菜,美食,厨师社区;i*d Z5Y)|2Q
炸雞塊酸辣醬粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站*}7?2X0Q&j)[
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)粤菜,美食,厨师社区7i1`(V)D*b&S8w
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。粤菜,美食,厨师社区5A0A5t$w4j-b8V
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
9J3Z-L1k)},K粤菜论坛,厨师

论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师$M0r4O.i6S+Y&m+s2y4o

.z:X/A T$U0T1e(k&E粤菜,美食,厨师社区關東煮沾醬$j:\#C,F"\3A4N)@ f7t
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站!}3l:W4P'v1r5k
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
!s8e.a/V3G+p(N粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef7l#U*y$e!E
甜不辣、油炸物沾醬用。
J1l/g.M*p2n0k4N5w)K+h0R0D.|!x(h

)Z9g)|&P/_.W(b#j粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师糖醋醬
3n5l/\1j(I!H'X.k,X粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 \8B+E$a9O:m
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 E-U9a)?1T'D)P;G6S&V%z
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
&n&A3y!L*O;Q#R%[+C4i粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef 清蒸螃蟹沙蝦沾醬粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师-G%G;s2l1R1W*@
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
m6u'd)A3v+Y9j)U4p4r粤菜论

坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站+R#o3Z9_9@({
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬5E+a'L/o$_,E*N+s$\!G
　
(l*R5g"L!{3J;@&r'w3o*N/e+U8O
桂花醬*X!s;y'X+B$C*a#b
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
:S2Y2}7d%k(U作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef!s2@3@8`#P/_
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均8x2A(t!{(d5G$I8u&L0{
　
$g!M5i/t&m#F,k粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站#D;k7T*d%J
日式照燒醬
:R#N2R-r9B+G+~#p*s#z;材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师)o0n)@7o1u)]2Q'c"n-D-g;]
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
&\9x'd:|-`3a粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
9T+T1P%E$a"c粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师　
1A+S,g8} ^.y粤菜,美食,厨师社区粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,

餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef$a0y4w4@&]"C
桑椹醋醬%m+~8J5Y/E(B"N-?
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师8m$L7b5n7G+w
作法 與所有材料拌勻即可使用。&N8~+j5{:I0L+D$S
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
8n b:V0T2l9y;Q7B4i粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站
/~!V5O2]-S!Y2R粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站 粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师0v#B(Y:b,a!U-u
炸花枝沾醬
,C${%t5p'|*B-x+C4N*a9f材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
#x+m;H)w(z"x;|粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef作法 把所有材料混合調勻即可。粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师&Z8X!{*c1U6m*k#d9f
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef%l'C)T/Z#H
粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef(z,F'j;M3^(Z6h!]$Q
粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师#R%G5\-k5N$h/O/@
蠔油乾麵醬
(I*c%J3w6Y:{材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
+}+a9w,C M+^6B-l4c9u&`$S粤菜,美食,厨师社区作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。

粤菜,美食,厨师社区!R:S&g3\*b
用於拌乾麵或水煮青菜。
9I([;m"R/V%m7]+X5y k粤菜,美食,厨师社区粤菜,美食,厨师社区!c*['V+u*r)}/i(Z5d

(i+M7r#l%H'_粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师叉燒烤肉醬粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站9S6E6{1^+]"h
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)粤菜,美食,厨师社区&n&d'b Q,D5~"E2g"L
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
"y4l'D2d-B8l7w/Z粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师#Q0P8a"{:Z(Q9}2~%W/f%D7o
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南洋風味烤肉醬
4k*^!l*Y;@;{)u"e粤菜,美食,厨师社区材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙粤菜,美食,厨师社区&D(A.E6f(q2],G$~
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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o4h;A7\#J,a$C1j(粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站7T/l8H8I&G.L1m
羊肉爐沾醬粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师.B&W-_8f*q*S!U%p
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
1d/v;a7V0@0@1}粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
5H/k7}5m(f0\0N粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,

餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef1I,[4[!o/?/e)i$u$L)B;]4M.{
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粤菜,美食,厨师社区$C6m'W0S*a3S5a8o.L5~
泰式酸醋醬
8X i(y5i f'Z粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
&F;M)`)F+f7M1q"s%B)作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
.N j#Y:|"t$X粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。:v u4h.~+y'?3@+Q)E/k
　
#t$H3w5J:r/粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师 @*L'x#d-x-t
貝類海鮮沾醬粤菜,美食,厨师社区2~'A-O1N#p%~;L*r
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許7x'g&s0_#F9F5?)h'O+d d
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef7s5|%?$a9v'w
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
$l&x*j&R)N'?6i#m9F$j5s%g粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师作法 將所有材料混合調勻即可使用。粤菜,美食,厨师社区8\#z2h7R-x'P
　
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紅油抄手醬
6n/c E.b+_材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)粤菜,美食,厨师社区-z*Y*I)~-V
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味

精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站:T$R'Q+p&~(]1F:y
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。&O1V)A5C9[%x;]9C&d
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5{,a&M'C-Z;g/F$I粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef四川涼麵醬粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师"E(^5d'm6t-q8b$g
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
3}(N"@#B!n)l/T作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 &M4?:h/O%X+Y"C&f,n5z/r
　
1h;o"m1]2W5C(B粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站 粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师:U+e;i3e4Q)V%J
肉圓、碗粿沾醬
$k$z+w#f#L6B#g$Y粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙粤菜,美食,厨师社区.v0M6I-T.}(G(d:e;@;_
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。$L5j(g4j;z9k1D
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站7j#Y/`&d2a+N#l(J.U
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师+c&u6r*`;K7}
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
%t![*X$t*i,V.?.F(K7M粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

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紅酒磨菇醬粤菜,美食,厨师社区,@%t:U9^7q/w-C9l
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站8A(\)b4T9Q0D%f)`-\
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
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韓式燒烤醃肉汁粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef*t9P+n+a2a!C(s/]3|1? f
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
3F!r,j$G;\,C+u+`粤菜论坛,厨师论坛,厨师门户网,美食,配方,厨师招聘,厨师求职,厨师博客,美食,菜谱,美食图片,中国厨师,中国名厨,餐饮人才,餐饮招聘,粤菜大师作法 把所有材料混合均勻即可。!?$t&o$|3B6f8n7k/u
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦1J9S