高考食品安全关键环节监控记录表
食品安全检查记录表资料
11
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
10
12
抹布
洁净,无油迹，无异味
5
13
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
5
14
门窗
明亮洁净，无破损；有责任标识
5
15
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5
合计
100
炉头 打荷
1
炉灶、台面
炉内无杂物,外表光亮、干净,无杂物；有责任标识
5
2
烟道
烧腊
1
灶具
外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识
10
2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5
3
保洁柜
内外保持干净,物品摆放整齐；有责任标识
10
4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开,生熟分开；有责任标识
内容
标准
分数
得分
备注
调料仓库
1
货架
内外整洁，有标识,有责任人
10
2
防虫
无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人
10
3
食品摆放
定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期,有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食(使)用方法等、有责任人
10
4
食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放
10
5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5
最全食品安全检查记录表
检查记录表
日期
产品名称
检查内容
结果
备注
2020-01-01
苹果
外观检查
通过
无异常发现
2020-01-01
鸡蛋
鸡蛋壳是否破损
不通过
部分鸡蛋壳破损
2020-01-02
牛奶
封口是否完好
通过
-
2020-01-02
鸡肉
味道是否异味
不通过
鸡肉味道有异味
2020-01-03
面包
是否过期
通过
-
-不通过:代表该食品在检查时存在问题，没有符合基本要求。
-备注栏:可以记录检查过程中发现的其他问题或额外说明。
使用说明
1.在检查记录表中填写日期、产品名称、检查内容和结果。
2.在备注栏中填写额外的说明或其他问题。
3.检查结果说明中提供了通过和不通过的定义，以及备注栏的用途。
2020-01-03
牛排
表面是否发霉
不通过
部分牛排表面有发霉现象
2020-01-04
橙子
检查是否虫害
通过
-
2020-01-04
猪肉
颜色是否正常
不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过
猪肉颜色偏红
2020-01-05
酸奶
是否变质
通过
-
2020-01-05
虾
因感冒而被传染
不通过
部分虾出现传染病现象
检查结果说明
-通过:代表该食品在检查时符合基本要求，无异常发现。
食品安全检查记录表
工
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
不合格项目：
整改结果：
整改执行人：时间、
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
食堂食品安全记录表
检查时间：年月日
分类
检查内容
合格
不合格
各
岗
位
必
查
内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
库
食品安全检查记录表五篇
食品安全检查记录表五篇篇一：食品安全检查记录表表1场所清洁消毒记录表场所名称：表2出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。
第4 页共38 页到货通知单到货日期：年月日仓管员：填报日期：第5 页共38 页采购物资检验/验证结果通知单格报告两类。
企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。
2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。
3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。
篇二：食品安全记录表月日食品安全管理员签字：食品安全管理自查项目采购物资出入库台账产品名称/代号：包装备注：本表用于单一采购物资的管理。
第13 页共38 页第14 页共38 页包装、容器上进行标识。
第15 页共38 页表9内部学习培训记录学习内容：学习方式：授课人：表10表11表12不合格品处置记录表13机器设备维修清洗保养卡设备名称：设备编号：表14投料记录表表15日领料：审批：发料：年月日年月日年月日（共三联，第一联：存根，第二联：仓库，第三联：领料单位）表16成品出入库台账表1718第24 页共38 页备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业。
第25 页共38 页委托出厂检验登记表时间备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。
第26 页共38 页成品检验报告单表21表22不合格品销毁记录表表23食品召回措施报告表24食品召回阶段性进展报告注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。
表25食品召回总结报告注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。
篇三：食品安全记录表食品安全检查记录表检查周期：每周一次检查日期：检查人：食品查验记录表第37 页共38 页食品留样记录表应设专用冰箱，留样容器（保鲜盒）要消毒，要贴标签。
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表1. 检查对象检查对象：[填写检查对象，例如: 饭店餐饮部门]2. 检查时间检查时间：[填写检查时间，例如: 2022年1月1日]3. 检查人员检查人员：[填写检查人员姓名，例如: 张三]4. 检查内容和结果4.1 生产环境检查•[ ] 检查食品生产环境是否整洁卫生，不存在污染源。
•[ ] 检查食品加工设备是否干净，有无生锈、污渍等问题。
•[ ] 检查食品存储条件是否符合要求，温度、湿度是否合适。
•[ ] 检查存储食品的容器、包装是否完好无损。
4.2 原材料采购检查•[ ] 检查食品原材料的采购渠道是否合法，是否具备相关证照。
•[ ] 检查食品原材料是否符合国家标准和质量要求。
•[ ] 检查食品原材料的存储条件，是否符合要求。
•[ ] 检查食品原材料是否有变质、霉变等现象。
4.3 加工过程控制检查•[ ] 检查食品加工过程中是否遵守卫生操作规程。
•[ ] 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况。
•[ ] 检查食品加工过程中是否存在操作不当的情况。
•[ ] 检查食品加工过程中是否存在使用过期原材料的情况。
4.4 成品检查•[ ] 检查成品食品是否符合国家标准和质量要求。
•[ ] 检查成品食品的包装是否完好无损。
•[ ] 检查成品食品的标签信息是否完整、准确。
•[ ] 检查成品食品是否存在过期的情况。
4.5 卫生管理检查•[ ] 检查食品生产企业是否建立健全卫生管理制度。
•[ ] 检查食品企业员工是否进行健康检查，是否符合从业资格要求。
•[ ] 检查食品企业是否定期进行卫生培训，提高员工的卫生意识。
•[ ] 检查食品企业是否建立完善的食品安全追溯制度。
5. 检查意见和处理情况检查意见：[填写检查意见，例如: 食品原材料存储环境不符合要求]处理情况：[填写处理情况，例如: 整改措施已经落实，食品原材料存储环境已整理清洁]6. 总结检查结果显示，本次检查对象在食品安全方面存在一些问题，但已经采取相应措施进行整改并已得到解决。
每日食品安全监督检查记录表模板
每日食品安全监督检查记录表模板
一、基本信息
•日期：
•食品经营单位名称：
•业务范围及品种：
•法定代表人/负责人：
•负责食品安全的人员：
二、检查内容
1.环境卫生
–检查食品经营场所的卫生情况，包括厨房、餐具、厕所等的清洁程度。
–检查是否存在卫生死角和积存污物。
2.食品贮存
–检查食品储存条件，包括温度控制、食品摆放情况，是否超过保质期等。
3.食品加工
–检查食品加工过程中的操作规范，是否存在交叉污染的情况。
–检查食品加工人员的健康证明及个人卫生情况。
4.食品销售
–检查食品是否标注明确的生产日期、保质期、生产许可证信息等。
–检查销售环节是否存在非法添加物等违法情况。
5.应急处置
–检查食品经营单位是否具备食品安全事故应急处理预案和相应的处置设备。
三、检查结果
•合格项数：
•不合格项数：
•下次整改时间：
•检查人员签名：
四、监督检查意见
•存在问题及整改措施：
五、附注
•其他需要说明的事项：
以上为每日食品安全监督检查记录表模板，经食品经营单位负责人确认无误。
食品安全检查记录表五篇
食品安全检查记录表五篇篇一：食品安全检查记录表表1场所清洁消毒记录表场所名称：表2出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。
第4 页共38 页到货通知单到货日期：年月日仓管员：填报日期：第5 页共38 页采购物资检验/验证结果通知单格报告两类。
企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。
2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。
3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。
篇二：食品安全记录表月日食品安全管理员签字：食品安全管理自查项目采购物资出入库台账产品名称/代号：包装备注：本表用于单一采购物资的管理。
第13 页共38 页第14 页共38 页包装、容器上进行标识。
第15 页共38 页表9内部学习培训记录学习内容：学习方式：授课人：表10表11表12不合格品处置记录表13机器设备维修清洗保养卡设备名称：设备编号：表14投料记录表表15日领料：审批：发料：年月日年月日年月日（共三联，第一联：存根，第二联：仓库，第三联：领料单位）表16成品出入库台账表1718第24 页共38 页备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业。
第25 页共38 页委托出厂检验登记表时间备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。
第26 页共38 页成品检验报告单表21表22不合格品销毁记录表表23食品召回措施报告表24食品召回阶段性进展报告注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。
表25食品召回总结报告注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。
篇三：食品安全记录表食品安全检查记录表检查周期：每周一次检查日期：检查人：食品查验记录表第37 页共38 页食品留样记录表应设专用冰箱，留样容器（保鲜盒）要消毒，要贴标签。
食品安全检查记录表_定期检查食品安全记录
考核方式：书 面考试、实际 操作考核、综 合评价等
0
0
2
3
培训效果评估： 培训后知识掌 握程度、实际 操作能力提升 情况、工作绩 效改善等
0 4
检查人员的考核和评价
考核标准：专业 知识、技能、态 度、责任心等
考核方式：定期 考核、随机抽查、 客户反馈等
评价结果：优秀 、合格、不合格 等
评价应用：作为 员工晋升、调薪 、培训等的依据
检查后的总结和报告
检查结果汇总：对检查中 发现的问题进行汇总和分
析
整改措施建议：根据检查 结果提出整改措施和建议
报告撰写：撰写检查报告， 包括检查目的、方法、结
果、整改措施和建议等
报告提交：将检查报告 提交给相关部门和领导， 以便及时采取整改措施，
确保食品安全。
04 食品安全检查结果 处理
检查结果的判定和分类
食品安全检查记录表_定 期检查食品安全记录
汇报人：
01 食 品 安 全 检 查 概 述 02 食 品 安 全 检 查 记 录 表 设 计 03 食 品 安 全 检 查 实 施 流 程 04 食 品 安 全 检 查 结 果 处 理 05 食 品 安 全 检 查 人 员 管 理 06 食 品 安 全 检 查 制 度 建 设
阅和分析
记录表使用：定 期检查，发现问 题及时整改，确
保食品安全
记录表填写要求
填写人员：食品安全检查员
添加标题
填写内容：包括检查项目、 检查结果、整改措施等
添加标题
审核要求：认真核对填写内 容，确保无误后签字确认审核人员：食品安全负责人
添加标题
添加标题
添加标题
填写时间：每次检查后立即 填写
添加标题
学校食堂食品安全监督检查记录表
10加工制作
1001
中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。
□是□否
11废弃物要求
1101
专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。
□是□否
专用操作区
12加工制作
1201
在专用操作区内进行预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。
□是□否
1202
设置专用的备餐间或者备餐操作区。
□是□否
专间
7场所布局
701
各专间有标明用途的明显标识。
□是□否
702
专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。
□是□否
8设施设备
801
专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25℃。
□是□否
9人员
901
专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。
□是□否
15防尘、防有害生物设施
1501
配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，能够出具有害生物消杀记录。
□是□否
16照明、通风排烟设施
1601
配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。
□是□否
17加工制作
1701
未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
□是□否
1702
油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。
□是□否
1703
未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。
学校食堂食品安全及疫情防控检查记录表
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
培训学习
工作人员是否按计划开展学习
月度考核是否按要求进行
检查意见
是否具有良好的通风、排烟设施
用火用电用气是否安全
从业人员 健康管理
从业人员是否按要求进行健康检查
从业人员是否都取得健康合格证
从业人员健康合格证是否都在有效期内
从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调 整工作岗位
索票记录
采购食品及原料、食品添加剂及相关产品是否进货查验、索证索票并具有 采购记录台账
□是口否
10
原则上不得委托未经HACCP体系或
IS022000体认证的集体用餐配送单位向
学生供餐。
□是口否
其他情况：
检查人员（签名）：
年 月日
被检查单位意见：
法人或负责人（签名）：
年 月日
学校食堂日常监督检查表
检查项目
检查内容
结果
(V/X)
整改时限
食堂环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件的防护措施
学校食堂食品安全及疫情防控检查记录表
单位名称：地址：
序号
检查要点
检查情况
存在问题及处置措施
1
是否在开学前对学校食堂进行一次彻底 的清洗消毒，保持境整洁及良好通风。
口是□否
2
是否严格溶实食堂从业人员体温监测、健 康晨检、洗手消毒、规范穿戴等防护制度， 严禁患有感冒、发热、咳嗽等症状及有碍 食品安全疾病的人员进入食品加工场所。
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高考食品安全关键环节监控记录表ຫໍສະໝຸດ 高考食堂：检查日期： 执行标准
所有到食堂的员工、工作人员必须持 《健康证》； 所有员工必须晨检，所有发热、感冒 症状的工作人员一律不得上岗； 严格按照经食药监局审核的食谱开具 计划、认真执行； 以中等偏上或上等品质，所有禽肉类 必须“新鲜”； 以最严格的验收标准执行验收，所有 感观性状异常、外包装受到污染、破 损的食品及原材料一律拒收；
挂点负责经理： 执行情况检查记录 监控人 备注
序号
1 2 3 4
关键环节
员工执证上岗 岗前晨检 采购计划 原材料采购标准
5
验收标准
加工前挂点经理再次核查，所有配送 6 原材料加工前检查 到食堂的原材料必须与采购单据一 致； 所有鲜禽、猪肉类必须附当天当批次 7 采购索证检查 的“检疫报告单”；青菜类必须附公 司自检的“农残检测报告单”；否则 不得加工。 全部使用从库房新领的调味料，且须 保证所有调味料标签完整、清晰。若 8 食品调味料 需要使用调味盅的，调味盅须在高考 前一天全部彻底清洗，露出不锈钢本 色； 所有食物煮熟煮透，块状食物的中心 温度须达75度且保持三分钟以上；所 食品烹饪、加工 有食物的加工，须明确加工责任人， 出品前须有监督人检测中心温度，做 好详细记录。 食物试吃 现场监督经理负责所有食物的试吃。 标准：煮熟、煮透，色、香、味正 常，未发现其它异常； 现场挂点经理监督所有食物的留样： 每样食物200克，常温下晾凉后放入留 样专用冰箱保存；
9
10
11
食物留样
食物进配餐间前半小时，封闭配餐 12 配餐前紫外线消毒 间，打开紫外线灯消毒20分钟以上， 由专人负责监控、把关； 检查目标：食物感观性状是否存在异 常，食品卫生是否达到出售标准？就 食物出售前检查 餐具具是否严格消毒、有无感观异常 的餐具？ 餐间服务 挂点经理巡查开餐现场，及时处理餐 间发生的卫生异常问题； 学生就餐完毕后立即对食堂内外全面 清洁、清扫，晚上下班前对餐厅环境 使用消毒剂消毒。 挂点经理总结当天高考开餐工作，找 出优点与不足，表彰先进、纠正错漏 项目。
13
14
15
餐后卫生
16
工作总结