餐饮业的合理建议

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餐饮管理建议

餐饮管理建议餐饮管理是一个综合性的工作，涉及到人力资源、供应链管理、客户服务和财务等方面。

对于成功经营一家餐饮店铺，以下是一些建议：1. 提供高质量的食品和饮料：餐饮业的核心是食品和饮料的质量。

确保食材的新鲜和卫生，做到精细制作和美味可口。

建立合理的供应链管理系统，确保原材料的质量和成本控制。

2. 关注顾客需求：了解顾客的口味和偏好，及时调整菜品的配方和品种，提供多样化的选择。

通过顾客反馈和满意度调查，不断改进和完善服务质量。

3. 培养优秀的员工：员工是餐饮业的核心资源。

提供充分的培训和发展机会，建立激励机制，增强员工的专业知识和技能。

同时重视员工的团队合作精神和服务意识，提供良好的工作环境和积极的职业发展路径。

4. 管理成本和效益：餐饮业的利润空间较小，需要严格控制成本和提高效益。

合理制定供应商合作价，降低原材料成本。

合理规划采购和库存，避免过剩和浪费。

同时确保用工效率，避免人力资源的浪费。

5. 提升客户体验：营造良好的用餐环境和优质的服务体验，包括店面装修和服务人员的礼仪和服务质量。

提供便利的支付方式和快速的服务响应时间，提高顾客满意度。

6. 建立良好的品牌形象：通过差异化的菜品和独特的服务特点，打造独特的品牌形象和口碑。

积极参与社区活动和公益事业，提升品牌在社会的形象和认可度。

7. 利用科技和数字化：餐饮业也可以通过科技和数字化来提升管理效能。

引入预订系统和线上点餐系统，提高客户的便捷性和用餐体验。

利用数据分析和大数据技术，了解顾客需求和消费习惯，精细化经营。

总之，餐饮管理需要关注细节，不断改进和创新，提供优质的服务和产品，满足顾客需求。

通过合理的成本控制和营销策略，实现经营效益提升。

关于促进餐饮业健康发展的建议措施

关于促进餐饮业健康发展的建议措施一、合理规划布局，促进规范经营。

制定餐饮业发展规划，促进新建旅游、住宅项目建设与城镇规划充分衔接，为餐饮业提供相应发展空间。

规划建设美食一条街、美食广场等餐饮集中区，设立经营业户准入标准，逐步引导进场经营；对当前城区餐饮店存在占道、油烟扰民等问题，严格规范管理，兼顾群众生活与消费；定点布局放心早餐、快餐，在小区、学校、医院等人员高密度集中区，设置临时固定餐点，规范持证经营。

二、突出特色发展，合理设定菜价。

鼓励餐饮单位深入挖掘本地特色内涵，开发创新系列菜系，用特色提升餐饮知名度和服务能力，将特色鲜明的餐饮单位扶持为餐饮业重点龙头企业。

同时引导餐饮单位合理设定菜品价格，通过策划婚庆宴、生日宴、节日宴及举办美食节等活动，刺激大众消费需求，实现薄利多销、增加盈利。

三、以点带面，推动餐饮示范创建。

结合餐饮质量安全提升行动和卫生城市、文明城市创建工作，大力开展餐饮示范店、示范街（区）建设，充分发挥示范带动作用，使餐饮整治提升“学有榜样，赶有目标”。

通过示范创建、社会共治，不断推进餐饮食品安全整体水平提升。

四、大力开展社会宣传，引导消费者文明用餐。

结合“光盘行动”和《反食品浪费法》，加大宣传力度，转变餐饮消费者的传统待客观念，形成以浪费为可耻，以光盘为光荣的新型健康的消费理念。

同时餐饮经营者要提升自身产品质量，落实好标准菜单，分量明确，杜绝过度推介，引导消费者适度消费、理性消费。

五、严把餐饮业食品安全关。

市场监管部门要充分发挥监督指导作用，围绕餐厨用具消毒、从业人员健康证、生熟食品储存、后厨环境卫生等方面开展日常检查，规范餐饮经营行为，严防食品安全事件的发生；按照《生活饮用水卫生标准》严格餐饮行业用水管理，禁止餐饮单位使用未经检测的井水、河湖水等制作生熟食品，推广使用自来水、净化水，鼓励有条件的单位使用桶装纯净水。

六、创新监管方式，提升服务水平。

借助“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，加强线上监管和社会监督，提升监管效能，加强社会共治。

餐饮建议书

餐饮建议书
尊敬的餐饮业主：
作为一名餐饮顾问，我很高兴能够为您提供一些建议，以帮助您的餐饮业更加成功和繁荣。

在当今竞争激烈的餐饮市场中，拥有一个独特而又吸引人的经营理念是至关重要的。

以下是我为您提供的一些建议：
1. 定位和目标市场，首先，您需要清楚地了解您的餐饮业定位和目标市场。

您的餐厅是面向家庭用餐、商务聚餐还是休闲聚会？您的目标客户是年轻人、家庭还是商务人士？根据不同的定位和目标市场，您可以制定相应的营销策略和菜单。

2. 菜单设计，菜单是您餐厅的灵魂，因此需要精心设计。

您可以根据目标市场的口味和需求，提供多样化的菜品选择，同时注重食材的新鲜和健康。

此外，您还可以考虑引入一些特色菜品，以吸引更多的顾客。

3. 服务和体验，优质的服务和舒适的用餐体验是吸引顾客的关键。

培训员工，提高他们的服务意识和技能，以确保顾客能够得到
良好的用餐体验。

此外，您还可以考虑提供一些特色活动或主题晚餐，以增加顾客的互动和忠诚度。

4. 营销和推广，营销和推广是吸引顾客的重要手段。

您可以利用社交媒体和线下宣传，宣传您的餐厅和特色菜品，同时可以考虑与当地的商家合作，举办一些促销活动或联合推广。

希望以上建议能够对您的餐饮业有所帮助。

如果您需要更多的帮助或咨询，欢迎随时与我联系。

祝您的餐饮业蒸蒸日上，生意兴隆！
此致。

餐饮顾问。

餐饮服务建议

餐饮服务建议在这篇文章中，我将为您提供关于餐饮服务建议的内容。

餐饮服务是一项与人们日常生活息息相关的服务，将会涉及到服务质量、食品安全和顾客满意度等方面。

在下面的内容中，我将从这些方面展开论述，为餐饮业提供一些建议。

1. 提高服务质量餐饮服务的核心在于提供优质的服务。

为了提高服务质量，餐厅应该培训员工，使其具备专业知识和良好的礼仪。

员工应该熟知菜单内容，及时推荐和介绍特色菜品。

同时，关注顾客需求，注重细节，提供个性化服务是非常重要的。

例如，灵活应对客人的要求，提供特殊的饮食安排，解答客人的疑问等等。

餐厅应建立顾客反馈渠道，如意见簿、短信反馈，以及在线满意度调查等，以便了解顾客对服务的意见和建议。

2. 加强食品安全食品安全是餐饮服务中不可忽视的重要方面。

餐厅应制定并严格执行食品安全标准，确保提供的食品安全无害。

首先，应保证食材的来源可靠，确保食材符合卫生标准。

其次，餐厅应加强食品储存和处理的卫生管理，确保食材的新鲜度和保质期。

此外，餐厅应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的意识，确保操作过程的安全卫生。

3. 提升用餐环境用餐环境是顾客选择餐厅的一个重要因素。

为了提升用餐环境，餐厅应注意布置和装饰，如选择舒适的座椅和宜人的音乐，创造温馨轻松的氛围。

同时，餐厅应保持环境整洁，并及时清理桌面和餐具，确保每位顾客享受到一个干净整洁的用餐环境。

此外，餐厅还可以提供一些儿童娱乐活动或设施，吸引家庭顾客。

4. 创新菜单内容餐厅的菜单内容直接关系到顾客的选择和满意度。

要吸引更多的顾客，餐厅应该经常更新菜单，引进新的菜品或创新的烹饪方法。

此外，餐厅还可以提供一些时令菜品，以满足顾客对新鲜食材的需求。

餐厅可以利用市场调研等手段，了解顾客的喜好和口味，进一步调整菜单，满足顾客的需求。

5. 建立品牌形象餐饮业竞争激烈，建立品牌形象可以帮助餐厅在市场中脱颖而出。

餐厅可以通过优质的服务、独特的菜品和愉快的用餐体验来打造自己的品牌形象。

餐饮业安全生产

餐饮业安全生产
餐饮业安全生产是一项关乎人民生命财产安全的重要工作，任何地方的餐饮企业都必须高度重视。

以下是针对餐饮业安全生产的一些建议：
1. 加强员工培训：餐饮企业应定期组织员工进行安全培训，包括灭火救援、食品安全知识等方面的培训，提高员工的安全防范意识和应急处理能力。

2. 定期检查维修设备：厨房的燃气设备、电器设备等需要定期进行安全检查，及时维修和更换老化设备，确保设备正常运行，减少安全事故的发生。

3. 严格食品卫生管理：餐饮企业要建立健全的食品卫生管理制度，确保食材的安全和卫生。

加强食品的储存、加工、运输和销售环节的卫生管理，杜绝食品中毒的发生。

4. 合理安排工作时间：餐饮企业要合理安排员工的工作时间，确保员工有足够的休息和睡眠时间，避免疲劳工作导致的安全事故。

5. 加强火灾防控：餐饮企业要配备足够数量和种类的消防器材，定期检查消防设施的完好情况。

加强火灾隐患排查，定期组织火灾演练，提高员工的火灾应急处理能力。

6. 建立举报制度：餐饮企业要设立匿名举报渠道，鼓励员工和消费者对违反安全生产规定和食品卫生法规的行为进行举报，
及时发现和整改问题。

综上所述，餐饮业安全生产是一项重要的工作，必须引起所有餐饮企业的高度重视。

只有加强培训、定期检查设备、严格卫生管理、合理安排工作时间、加强火灾防控和建立举报制度等措施的落实，才能确保餐饮业的安全生产。

关于现代化餐饮产业高质量发展建议

现代化餐饮产业是指利用现代科技和管理手段进行经营的餐饮业。

随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，现代化餐饮产业在我国已经取得了长足的发展。

然而，现代化餐饮产业的发展面临着一些问题和挑战，需要采取有效的措施来提升其发展质量。

本文将根据现代化餐饮产业的发展现状和存在的问题，对其高质量发展提出建议。

一、提升餐饮服务质量现代化餐饮产业的核心是服务，提升餐饮服务质量是发展的重点。

为此，建议：1. 培训服务人员：营造良好的服务氛围需要有专业素质高的服务人员，因此需要加强对服务人员的培训，提高他们的服务意识和技能。

2. 完善服务流程：餐饮场所的服务流程要科学合理，使顾客用餐过程更加顺畅和愉悦。

3. 创新服务模式：可以尝试引入互联网+餐饮的模式，提供更便捷、个性化的服务，满足用户多样化的需求。

二、加强食品安全管理食品安全是餐饮产业发展的基础，加强食品安全管理是非常重要的。

1. 严格执行食品安全标准：餐饮企业应严格执行国家相关的食品安全标准，保证食品的质量和安全。

2. 完善食品溯源体系：建立健全食品溯源体系，追溯食品的来源和生产过程，保证食品的可追溯性和安全性。

3. 加强食品安全监管：政府部门应加强对餐饮企业的监督管理，加大对食品安全违法行为的惩处力度。

三、推动科技与餐饮产业的融合科技的发展给餐饮产业带来了更多的发展机遇，因此需要加快科技与餐饮产业的融合。

1. 引入智能化设备：推动餐饮产业智能化发展，引入智能点餐、智能厨房设备等，提升餐饮生产效率和服务质量。

2. 发展互联网订餐评台：餐饮企业可以利用互联网订餐评台，拓展销售渠道，提高盈利能力。

3. 推广数字化营销：利用数字化营销手段，提升餐饮企业的品牌知名度和市场影响力。

四、鼓励创新餐饮业态创新是餐饮产业发展的动力源泉，鼓励创新餐饮业态能够为行业发展注入新的活力。

1. 支持特色餐饮发展：不同地区具有不同的饮食文化和美食特色，可以鼓励发展特色餐饮，推广本土美食。

餐饮业经营建议

餐饮业经营建议随着生活水平的提高，餐饮行业也随之蓬勃发展。

然而，在激烈竞争的市场中，如何经营一家成功的餐饮业成为了所有饭店经营者面临的重要问题。

本文旨在提供一些建议，以帮助餐饮业主们在激烈的市场环境中取得成功。

1. 竞争优势的建立餐饮业的市场竞争异常激烈，建立竞争优势至关重要。

首先，要确定自己的定位，考虑目标顾客群体和经营理念。

其次，要做到独特和创新，以吸引更多的消费者。

可以通过推出特色菜品或创意菜单，提供优质的服务体验等方式来实现。

2. 产品质量与食材优势在餐饮业中，产品质量始终是吸引顾客的关键。

确保食品的新鲜度、卫生安全性和口感等方面的优势，可以赢得更多消费者的支持。

同时，选择优质的食材供应商，确保食材的品质，为顾客提供最好的用餐体验。

3. 即时配送与外卖服务随着互联网的发展，餐饮企业也可以通过即时配送和外卖服务来增加销量。

建立自己的外卖平台或与外卖平台合作，提供高效便捷的送餐服务，能够扩大消费者的选择范围，提升销售额。

4. 客户关系管理与会员制度餐饮业的客户关系管理非常重要。

通过建立完善的客户关系管理系统，了解顾客的喜好和需求，并及时反馈并解决问题，能够增加顾客的满意度和忠诚度。

此外，制定会员制度，给予忠实顾客一定的优惠和奖励，能够增加重复消费的概率。

5. 营销与宣传策略餐饮企业要积极开展营销和宣传策略，吸引更多的顾客。

可以通过社交媒体、本地广告、和当地机构合作等方式来扩大品牌知名度和影响力。

同时，参与一些相关的展会活动或社区活动，提高公众对商家的认可度。

6. 人力资源管理餐饮业的人力资源管理是确保餐厅正常运营的关键。

要注重员工的培训与激励，提供良好的福利和晋升机制，以留住优秀人才。

并确保员工与顾客的良好沟通与服务质量，给顾客留下良好的印象。

7.成本控制与合作伙伴关系控制成本是经营一家成功餐饮企业的关键。

合理选择供应商，寻求合作伙伴关系，降低原材料和人力成本。

同时，通过科学的管理方法，提高资源利用效率，降低运营成本。

餐饮合理化建议

餐饮合理化建议餐饮合理化管理是指餐饮企业在经营过程中，通过优化资源配置、提高生产效率、降低成本、提升服务质量等措施，实现经营效益最大化的管理方法。

以下是对餐饮合理化的一些建议：一、优化菜单设计餐饮企业应根据市场需求和消费者口味，合理设计菜单，减少菜品的重复性和繁琐性，优化菜单结构，精简菜品种类，提高菜品的利润率和销售量。

在菜单设计中，可以适当提高一些畅销菜品的价格，同时增加一些特色菜品，以吸引更多消费者。

二、合理配置人力资源餐饮企业应根据不同时段和客流量，合理配置人力资源。

在繁忙时段增加员工数量，提高工作效率，降低等候时间；在闲暇时段适量减少员工数量，避免浪费人力资源。

同时，应对员工进行培训，提高服务质量和工作效率，减少人力资源的浪费和成本。

三、推行先进的供应链管理餐饮企业应与供应商建立稳定的合作关系，实行长期合作的供应链管理。

通过合理的采购计划，减少库存压力，降低食材的损耗和成本。

同时，通过直接采购、提前预定等方式，与供应商争取更好的价格和服务。

此外，餐饮企业应及时更新菜谱，根据市场需求和季节变化，调整供应链，减少滞销菜品。

四、提高餐厅服务质量餐饮企业应注重提高餐厅的整体形象和服务质量。

培训员工专业知识和技能，提高服务态度和礼仪水平，增强员工的服务意识和责任感。

在服务过程中，要关注顾客的需求，提供个性化的服务，根据客人的要求推荐适合的菜品，并及时解决客人的问题和投诉，提高客户的满意度和忠诚度。

五、合理利用科技手段餐饮企业可以通过引入科技手段，在业务流程中实现智能化和信息化管理。

例如使用电子点餐系统、在线外卖平台、智能排队机等，提高点餐速度和顾客满意度，减少服务瑕疵和人为差错。

在供应链管理中，可以使用物联网和大数据技术，实现供应链的实时监控和优化，减少废品和库存。

六、灵活运用促销活动餐饮企业可以通过灵活运用促销活动，吸引更多顾客，提高销售额。

例如在闲暇时段推出特价菜品、套餐和优惠活动，提高客流量和销量；在旺季期间，适当调整价格，实行差异化定价，提高利润率。

餐饮建议书

餐饮建议书
尊敬的餐饮业主：
作为一名餐饮行业的专家，我想向您提出一些建议，希望能够
帮助您提升餐饮业务的质量和竞争力。

首先，我建议您在菜单设计上多下功夫。

不同顾客有不同的口
味偏好，因此菜单上应该包含丰富多样的菜品，涵盖不同的口味和
饮食习惯。

同时，您也可以考虑引入一些特色菜品或者创新菜品，
以吸引更多的顾客。

其次，服务质量也是餐饮业成功的关键。

您的员工应该接受专
业的培训，提升他们的服务意识和技能。

在顾客就餐过程中，员工
应该友好热情、细心周到，给顾客留下良好的就餐体验。

另外，餐厅的环境和氛围也是吸引顾客的重要因素。

您可以考
虑对餐厅进行装修或者改进，营造出舒适、温馨的就餐环境。

此外，音乐、灯光等细节也需要注意，以营造出愉悦的用餐氛围。

最后，您还可以考虑开展一些促销活动，比如优惠券、团购活
动等，以吸引更多的顾客。

此外，您也可以与周边企业或者社区合作，开展一些联合促销活动，增加餐厅的知名度和影响力。

总之，餐饮业是一个竞争激烈的行业，只有不断提升自身的质量和服务水平，才能在市场上立于不败之地。

希望以上建议对您有所帮助，祝您的餐饮业务蒸蒸日上，生意兴隆！。

餐饮业发展建议书

餐饮业发展建议书餐饮业作为服务行业的重要组成部分，与人们的日常生活息息相关。

随着人们生活水平的提高和对美食品质的追求，餐饮业发展面临着新的机遇和挑战。

本文将从提升食品质量、优化服务体验、拓展市场空间等方面，为餐饮业的发展提供一些建议。

一、提升食品质量在餐饮业中，食品质量是关键的竞争因素之一。

为了满足消费者对安全、健康和美味的需求，餐饮企业需要加强食品安全管理，确保所提供的食品符合相关法规和标准。

首先，餐饮企业应该建立完善的食品采购渠道，选择有品质保证的食材供应商，加强对食材的质量监控。

其次，加强食品加工过程的管理，控制食品加工过程中的温度、时间等关键参数，提升食品加工的规范化水平。

同时，餐饮企业还应进行定期的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和素质。

二、优化服务体验在现代社会，消费者对餐饮服务体验的要求越来越高。

为了提供更好的服务，餐饮企业需要从餐厅环境、服务态度、交流沟通等方面进行优化。

首先，餐饮企业应注重餐厅环境的装修和布局，创造一个温馨舒适的就餐环境。

其次，餐饮企业要加强员工培训，提高员工的服务态度和沟通能力。

特别是在应对客户投诉和问题解决方面，餐饮企业应积极主动，及时解决消费者的问题，保障消费者的权益。

此外，餐饮企业还可以推出一些特色服务，例如提供定制化菜品和提供在线订餐等，以满足消费者个性化、便捷化的需求。

三、拓展市场空间随着餐饮行业的竞争越来越激烈，传统的市场渠道已经不能满足发展的需要。

因此，餐饮企业需要借助新的科技手段和市场拓展方式，拓宽市场空间。

首先，餐饮企业可以积极利用互联网平台进行线上营销和推广，建立自己的网上订餐平台，提供便捷的订餐服务。

其次，可以与相关产业进行合作，例如与农场合作，实现农产品直达消费者的模式，提供新鲜且有保障的食材。

此外，还可以利用社交媒体进行品牌推广和宣传，吸引更多的消费者关注和信任。

总结餐饮业作为服务行业的重要组成部分，需要不断提升自身的核心竞争力，以应对激烈的市场竞争。

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餐饮业的合理建议集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）••餐饮业的成本浪费在那些方面，越详细越好2007-01-2116:26提问者采纳(一)食品成本在餐饮业的营业收入中，除去成本即为毛利。

食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：食品成本率=食品成本/营业收入×100%或：食品成本率=1-毛利率所以说，在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。

食品成本率一旦确定，餐饮管理人员就应以此为依据，努力控制食品成本。

餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。

因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。

1、采购采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。

当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。

(2)只应采购即将需要使用的食品原料。

采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。

(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。

购以减少运输等采购费用。

(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。

(6)制定采购审批程序。

需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。

2、验收应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。

(1)质。

验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。

(2)量。

对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

(8)价格。

购进原料的价格是否和所报价格一致。

如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。

3．库存库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。

为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。

原料的贮存保管工作必须由专人负责．保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。

食品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。

餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室，冰库等。

原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。

所有库存的食品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。

发放原料时要遵循“先进先出”原则,即先存原料早提用，后存原料晚使用。

另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。

每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。

盘点肘应由成本核算员和保管员共同参加。

应该说，各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，但实际上这是不可能的，有时因为损耗，或把价格搞错等原因出现库存金额与财务部的帐面金额不符。

对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1％。

例如：某，仓库上月结存金额4590．00元，本月购入原料为12000．00元，本月发货金额为12500．00元，月末盘存余额为2910．00元，则该仓库当月的误差率*用公式表示为：本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额×100%=3910+12500-12000-4500/12500×100%=-0.72%即误差率为0．72％，在1％内，因此被认为是允许可接受的损耗。

在查明原因后，其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理。

4．原料发放原料的发放控制工作有以下二个重要方面：(1)未经批准，不得从仓库领料。

(2)只准领取所需的食品原料5．粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：(1)粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。

(2)对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。

(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。

6．切配切配是决定主、配料成本的重要环节。

切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。

我国餐厅一般都实行食品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格，质量要求严格配菜。

原料耗用定量一旦确定，就必须制定食品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。

严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。

主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。

7．烹饪餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本控制密切相关。

烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面：(1)调味品的用量。

烹制一只菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但从餐饮产品的总量来看，所耗用的调味晶及其成本也是相当可观的，特别是油，味精及糖等。

所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本精确。

(2)菜点质量及其废品率。

在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。

如果宾客来餐厅就餐，对每份菜点都有意见并要求调换，这就会影响服务质量和食品成本。

因此，要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的食品成本。

8．服务在服务过程中也会引起食品成本的增加，主要表现为以下几个方面；(1)服务员在接受菜点时没有重复宾客所点菜肴，以致于上菜时宾客说没有点此菜。

(2)服务人员偷吃菜点而造成数量不足，引起宾客没诉。

(3)服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。

(4)传菜差错。

如传菜员将士号桌宾客所点菜肴错上至2号桌，而2号桌宾客又没说明。

鉴于上述现象，必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低食品成本。

9.收款餐厅不仅要抓好从原料采购到菜点生产，服务过程的成本控制，更要抓好收款控制，才能保证盈利。

收款过程中的任何差错、漏洞都会引起食品成本的上升。

因此，餐厅的经营管理人员必须控制好以下几个方面：(1)防止漏记或少记菜点价格；(2)在帐单上准确填写每个菜点的价格。

(3)结帐时核算正确。

(4)防止漏帐或逃帐。

(5)严防收款员或其它工作人员的贪污，舞弊行为。

10．审核每天营业结束后，帐台应根据帐单和点菜单等编制“餐厅营业日报表,营业日报表一式三份，一份自存，一份连同住店宾客签付的帐单一起交总服务台，一份连同全部帐单，点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财会部门。

财会部门应根据“餐厅营业日报表”及有关原始凭证，认真审计以确保餐厅的利益。

(二)酒水成本控制洒水成本控制与食品成本控制一样，也应从采购，贮存等诸方面保证洒水的低成本，高效益。

洒水成本控制的关键有以下二方面。

1．调制西方旅游者习惯于将烈酒调制以后饮用。

他们一般饮用酒精含量在14％(即14度)以下的洒水。

因此，餐厅餐厅一般都有专人为宾客调制酒水以满足其需求。

在洒水的调制过程中，一定要制定标准酒谱，即一份混合饮料所需要的各种洒水及其用量的配方，并严格按照该标准酒谱，使用洒水的量度标准来调制洒水，做到用量正确并精确。

这样，既能保证质量，又能控制成本。

2．盘存每天营业结束，各餐厅，特别是洒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表。

盘存的目的，一方面是为控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第二天的营业作好准备。

盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符，如发现问题应及时向上级汇报并查明原因。

3．酒水成本失控的现象和原因酒水是餐厅餐厅的高利润产品，但在实际上，我国餐厅常因酒水成本失控而导致了餐厅在酒水方面的利润的下降。

洒水成本失控的现象主要有：(1)调制时没有按标准酒谱进行。

调制员在调制鸡尾酒或混合饮料时擅自改变各种原料的用量或增加某几种原料的用量都会导致洒水成本的增加。

(2)餐饮服务人员的贪污，舞弊行为。

这种现象也颇为常见，特别是在调酒员兼收款员的酒吧尤其容易发生。

(3)服务人员销售个人的洒水。

服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销售自己的酒水，有时还盗用餐厅的各种辅料或配料，这种情况也直接造成了洒水成本的增加。

(4)在团体包餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开，乱倒洒水而引起洒水的大量浪费。

(5)餐厅工作人员偷饮洒水。

这种现象在管理不善的餐厅也时有发生。

(6)库存不当而引起的洒水变质也使得餐厅洒水成本的大量增加。

上述现象存在的原因是多方面的，但主要是：(1)没有健全的规章制度。

(2)服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。

(3)服务人员的服务技能不够熟练。

为此，餐厅必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训，使他们树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。

二是设备和用具的损坏形成的浪费。

三是采购价格方面形成的浪费本。

四是原料使用中形成的浪费。

五是出品质量方面形成的浪费。

六是员工使用不当形成的浪费。

七是仓库保管不善形成的浪费。

八是采购不当形成的浪费。

评论|00查看更多其他回答2007-01-2115:32|十四级首先是电费和水费，再就是设施损坏的费用评论|002013-04-1510:03|一级南京东南长平.宜福德餐饮（酒店）成本管理系统是一个集采购订货、验(收)货、退货、发货、调拨、加工、生产、销售、核算于一体的综合信息管理系统。