厨房日常工作检查管理制度
厨房日常的管理制度
厨房日常的管理制度厨房日常的管理制度（通用5篇）在当下社会，需要使用制度的场合越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编整理的厨房日常的管理制度（通用5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
厨房日常的管理制度1 一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常A.外观B.声音C.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。
统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
二、厨房生产安全使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。
使用炉灶时必须做到不离人。
每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
三、消防安全1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。
厨房操作间日常安全管理制度(三篇)
厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。
二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。
2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。
三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。
2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。
3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。
四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。
2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。
3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。
4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。
五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。
2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。
3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。
4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。
六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。
2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。
3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。
4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。
七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。
2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。
3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。
2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。
(完整版)餐厅厨房日常巡查制度
(完整版)餐厅厨房日常巡查制度餐厅厨房日常巡查制度1. 引言本文档旨在规范餐厅厨房的日常巡查工作，确保餐厅食品安全和卫生环境符合相关法规和标准。
巡查工作是确保食品安全的重要环节，对于经营食品的餐厅来说尤为重要。
本制度适用于餐厅的厨房巡查工作。
2. 巡查内容餐厅厨房日常巡查应包括以下内容：2.1 食品安全- 确认食材的存放和储存方式是否符合要求，包括冷藏、冷冻、加热等环节的温度控制。
- 检查食材的保质期，严禁使用已过期食材。
- 检查食品表面是否有异常或者外来物质，如发霉、异味等。
- 检查食品加工工具和设备的清洁状况，确保没有积存污渍和细菌。
2.2 卫生环境- 检查厨房内的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、排污设备等是否清洁。
- 检查厨房设备的维护情况，如燃气管道、排风设施等是否正常使用。
- 检查员工卫生惯，包括穿戴是否整洁、是否戴好口罩等。
- 检查垃圾分类和处理情况，确保垃圾的分类和处理符合相关规定。
2.3 安全措施- 检查厨房的安全设施，如灭火器、报警器、紧急出口等是否完好有效。
- 建立并监测厨房的火灾隐患点，确保火灾隐患的消除和防范措施到位。
- 确认厨房人员是否有安全意识和操作规范，如慎用刀具、避免滑倒等。
3. 巡查频率餐厅厨房的日常巡查应该每日进行，确保在每天的工作开始之前进行一次巡查。
此外，对于特定环节（如冷藏食材确认、垃圾处理等）需要进行更加频繁的巡查，以确保食品安全和卫生环境的持续符合要求。
4. 巡查记录与整改- 每次巡查都应该记录下巡查时间、内容和巡查人员等相关信息。
- 对于巡查发现的问题，应及时整改，并进行记录。
- 对于严重问题或者无法立即整改的问题，应立即上报餐厅管理层，并采取相应措施。
5. 培训和监督为了保证巡查工作的质量和有效性，餐厅应定期进行员工培训，确保员工了解巡查制度的要求和流程。
餐厅管理层应对巡查工作进行监督，确保巡查工作的落实和持续改进。
6. 结论本文档规范了餐厅厨房的日常巡查制度，明确了巡查内容、频率和记录要求。
厨房日常管理制度
厨房日常管理制度厨房是一个食品加工和烹饪的场所，对于饮食安全和卫生非常重要。
为了保证厨房的正常运营，必须建立并执行日常管理制度。
以下是一份厨房日常管理制度的示例，旨在确保食品加工的卫生和安全。
1. 厨房设备和设施的维护：- 每天清洁和消毒厨房设备和设施，包括工作台、切菜板、刀具等。
- 定期检查和维修设备，确保其正常运行。
- 保持良好的通风和排气系统，避免食物的异味和霉菌的滋生。
2. 食品存储管理：- 存储食材时，按照不同食材的特性分类存放，并确保不同食材之间的隔离。
- 食材的存储温度和湿度必须符合食品安全标准。
- 严格执行先进先出原则，确保食材的新鲜度和品质。
- 定期检查和清理冷藏和冷冻设备，防止食材变质和滋生细菌。
3. 卫生管理：- 厨师和工作人员必须穿戴干净的工作服和工作帽，并保持个人卫生。
- 所有食品加工和烹饪过程中必须洗手，并使用洗手液和消毒剂。
- 厨房必须保持干净整洁，严禁堆放垃圾和杂物。
- 定期进行大扫除和消毒，清除厨房中的污渍和细菌。
4. 厨房管理：- 建立食品安全管理制度，明确各种食品的加工和储存标准和流程。
- 每天进行食品的品质检查，确保食物的新鲜和安全。
- 严格控制食品的加工时间和温度，避免食物的变质和滋生细菌。
- 建立食品管理台账，记录食品进货、储存和消耗情况。
5. 食品安全培训：- 定期组织培训，提高员工对食品安全的意识和知识。
- 培训内容包括食品卫生、食品存储和加工标准、个人卫生等。
- 严格执行培训后的要求，并对不遵守规定的人员进行纪律处分。
以上是一份厨房日常管理制度的示例，通过建立和执行这些制度，可以确保食品加工的卫生和安全，保护顾客的健康。
同时，每个厨房可以根据自己的实际情况进行调整和完善，以满足食品安全的要求。
厨房日常工作检查制度
厨房日常工作检查制度1. 前言为了确保公司厨房的卫生安全和工作秩序，维护员工的健康和公司形象，特订立本制度。
本制度适用于公司员工使用的厨房及相关设施。
全部员工都应遵守并搭配执行本制度。
2. 管理标准2.1 厨房卫生管理1.厨房卫生负责人应每天进行巡查，并记录检查结果。
2.每周至少进行一次全面的厨房卫生检查，记录并整理检查结果。
3.厨房卫生负责人应组织定期的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技巧。
2.2 食品安全管理1.厨房卫生负责人应定期发放食品安全学问宣扬资料给员工，并组织培训，确保员工把握并遵守相关规定。
2.厨房卫生负责人应建立和维护厨房食品安全档案，包括食品供应商的合作合规情况，食品采购记录，食品储存信息等。
3.厨房卫生负责人应确保食品储存合理，避开交叉污染，保持食品新鲜。
2.3 厨房设备管理1.厨房卫生负责人应定期检查和维护厨房设备，并订立设备维护计划。
2.全部员工使用厨房设备时应照实记录使用情况，如有异常情况应适时汇报给厨房卫生负责人。
3.员工在使用完毕后应适时清洁厨房设备，保持设备的乾净和正常使用状态。
3. 考核标准3.1 厨房卫生考核1.每周一次对厨房卫生进行全面检查，评估卫生情形，并适时整改不合格情况。
2.检查内容包括地面、墙面、天花板的清洁情况，食品储存的整齐度，厨房设备的卫生情形等。
3.厨房卫生负责人应将检查结果报告交给上级主管部门，以供参考和决策。
3.2 食品安全考核1.食品安全学问考核应定期进行，得分低于80分者需重新培训，并进行补考。
2.食品采购和储存情况将在每月考核中被纳入综合评分。
3.食物原材料的采购应从合规、安全的供应商处采购，不得使用过期、变质或者有问题的食材。
3.3 厨房设备考核1.厨房设备的保养和维护情况将在每月考核中被纳入综合评分。
2.违规使用设备或者不按规章制度操作设备的员工将被视为不合格。
3.员工每个月有两次设备操作考核，通过率低于80%者需进行重新培训，并进行补考。
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。
厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
厨房卫生工作管理制度
厨房卫生工作管理制度一、总则1.为保障食品安全及食品卫生，规范厨房卫生工作，维护员工健康，提高餐饮服务质量，制定本管理制度。
2.本制度适用于所有厨房工作人员，严格按照规定执行。
3.厨房卫生工作由厨房管理员负责，监督执行情况由食品安全负责人负责。
4.违反本管理制度的行为，按照公司规定进行警告、罚款或停职处理。
二、厨房卫生工作职责1.厨房管理员负责制定和实施常规的卫生清洁工作计划，确保食品安全。
2.定期对厨房设备、用具和环境进行清洁消毒，保持整洁干净。
3.每天对厨房地面、厨具、餐具、储藏间等进行清洁消毒，并做好记录。
4.对食材进行检查，保证新鲜卫生，不能使用有异味、变色的食材。
5.厨房员工要保持个人卫生，穿着整洁工作服，戴口罩和手套，经常洗手。
6.严格执行食品加工操作规范，防止食物污染。
7.发现食品有异常情况要及时上报，不能自行处置。
8.对食品残渣、垃圾要及时清理，不得随意倾倒。
9.对厨房设备、用具的维护保养要定期进行，保证正常运转。
10.协助食品安全负责人开展巡查工作，发现问题及时整改。
三、卫生清洁工作流程1.每日开班前，厨房管理员要对厨房进行检查，发现问题立即整改。
2.上班后，厨房员工要严格按照操作规程进行工作，避免污染。
3.工作间隙要及时清理工作台面、厨具、餐具等，不得留存污垢。
4.每天下班前对厨房进行全面清洁消毒，确保无残留。
5.厨房管理员要定期组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。
四、厨房卫生检查标准1.环境卫生：无乱堆杂物，地面无积水，无异味，墙面无污渍。
2.设备卫生：无油污，无尘土，运转正常，无异常声音。
3.餐具卫生：清洁无污垢，储藏整齐无混乱。
4.食品卫生：新鲜无异味，无色变，存放整齐。
5.员工卫生：服装整洁，佩戴口罩和手套，经常洗手。
五、卫生违规处理1.厨房卫生检查发现问题，责任人要立即整改，对严重违规进行严肃处理。
2.对连续多次违规的员工要进行停职检讨，直至辞退。
3.对食品安全问题造成严重后果的，要追究法律责任。
厨房工作及日常管理制度
一、总则为加强厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，保障顾客健康，特制定本制度。
二、厨房组织架构1. 厨房经理：负责厨房全面工作，组织实施本制度，协调各部门工作，确保厨房正常运营。
2. 厨师长：协助厨房经理工作，负责厨房日常管理工作，监督厨师及厨房员工的工作。
3. 厨师：负责烹饪菜品，保证菜品质量，按照规定操作。
4. 厨房员工：负责厨房卫生、菜品装盘、传菜等工作。
三、工作职责1. 厨房经理职责：（1）建立健全厨房管理制度，确保厨房各项工作有序进行。
（2）组织厨房员工进行培训，提高员工业务水平。
（3）监督厨房卫生，确保食品安全。
（4）协调厨房与餐厅、采购等部门的工作。
2. 厨师长职责：（1）协助厨房经理组织实施本制度。
（2）监督厨师及厨房员工的工作，确保菜品质量。
（3）负责厨房设备、用具的保养和维护。
（4）处理厨房突发事件。
3. 厨师职责：（1）按照规定操作，保证菜品质量。
（2）保持厨房卫生，遵守操作规程。
（3）与厨房员工保持良好沟通，共同提高工作效率。
4. 厨房员工职责：（1）保持厨房卫生，按照规定操作。
（2）协助厨师装盘、传菜等工作。
（3）维护厨房秩序，确保厨房安全。
四、工作流程1. 厨房原材料采购：厨房经理负责审核采购计划，采购部门按照计划采购原材料，保证原材料质量。
2. 厨房原料加工：厨师根据菜品要求，对原材料进行加工，确保菜品质量。
3. 厨房菜品制作：厨师按照规定操作，制作菜品，保证菜品口感和营养。
4. 厨房菜品装盘：厨房员工按照规定装盘，保证菜品美观。
5. 厨房菜品传菜：厨房员工将菜品传至餐厅，确保菜品温度和口感。
五、卫生管理1. 厨房卫生责任区域划分：厨房经理负责制定卫生责任区域，明确责任。
2. 厨房卫生标准：厨房内所有区域必须保持干净、整洁，无油污、无积水、无蛛网。
3. 厨房卫生检查：厨房经理定期组织卫生检查，对卫生不合格者进行处罚。
4. 厨房员工个人卫生：厨房员工必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期修剪指甲，洗手消毒。
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内部管理制度系列
厨房日常工作检查管理制（标准、完整、实用、可修改）
FS-QG-61920
编
号：
厨房日常工作检查管理制度
Kitche n daily work in specti on man ageme nt system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定
期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作生产检
查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
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