户外烧烤的注意事项

户外烧烤的注意事项

导读：户外烧烤要注意什么？春秋季节，天气舒爽，很多朋友都喜欢三五成群相约到郊外去游玩烧烤。户外烧烤要注意什么呢？一起来了解一下吧！

夏秋是食物中毒的高发季节，常见的食物中毒通常是温和的，并且大多数人食物中毒后的在一周之内都会有所好转。但也不排除它可能会更加严重，甚至导致死亡。儿童，老年人以及消化系统功能虚弱者，这些人群遭受食物中毒的风险很大。

烧烤时需要注意两个可致食物中毒的危险因素：一是肉未烤熟，二是生的即食食物所散播的病菌。这是因为生的或未烤熟的肉类含有可引起食物中毒的各类细菌，如沙门氏菌，大肠杆菌和弯曲杆菌。然而，如果肉类是全熟的，这些细菌已在整个烹调过程中被高温杀死了。记住以下几点有助于保持烧烤食物的安全性。

勿食半生的烤肉

当你烧烤如家禽（鸡或火鸡），猪肉，牛排，汉堡包或香肠等肉类时，请确保做到以下几点：

1.当煤块的表面开始泛红的时候才开始进行烧烤，因为这意味着其温度已足够能进行烹饪了。

2.当你准备烧肉时，请先将放在冰箱的肉拿出来解冻。

3.烧烤时，有规律的均匀地翻动烤架上的肉，确保肉的两面都烤到了。

4.当肉类的中央温度十分高，未见到粉色的生肉颜色，涂在肉上的酱料颜色十分清晰时，你就可以放心享用这块肉了。千万不要以为肉的外部烤焦了，就代表肉的内部也熟了。切下烤架上肉类最厚的部分，看清其内部没有可见的生肉颜色。

5.一些肉类如牛排和有关节的牛肉或羊肉，不是从其中间开始烧烤，而是从它们的外部烤起才是正确的。这样做可以消灭可能依附在这些肉类外部的各种细菌。然而，对于已制成的肉类加工品如香肠和汉堡包，则必须完全煮熟才行。

防止食物交叉感染

生肉上的细菌通过你的双手，很容易地在你接触过的任何食物中进行传播，包括熟食和即食食品。这就是所谓的交叉感染了。接触过生肉的任何东西如盘子、餐具、钳子和砧板，这些东西再接触到其它食物的同时很可能会发生细菌的交叉感染。以下有些简单的步骤有助于防止交叉感染：

1.碰触生肉后请记得洗手；

2.使用不同的食具（盘子、夹子、容器）分别接触生肉和熟肉；

3.切勿将生肉和熟肉放在同一个盘子上；

4.将生肉放在一个密闭的容器里，与那些准备吃的食物如沙拉和包子保持一定距离；

5.不要把已烤熟或半熟的肉类与生肉放在同一个烤架上；

6.请勿把已经在生肉上使用过的酱料再去刷熟肉。

保持食物的干燥性

保持某些食物的干燥，这也是预防食物中毒的关键。请保证这些食物的干燥性：沙拉，调味酱料，牛奶，奶油，乳酪，甜品，奶油蛋糕，三明治，火腿及其它熟肉制品，熟米饭及米饭沙拉。不要将这些食物拿出冰箱超过2-3个小时，同时避免阳光直射。

出发前：备好烧烤工具、食材及各种防护用品

1.烤炉、木炭和烧烤用具

常见的烧烤炉有苹果炉、长方炉、轻便炉等。苹果炉可以用来焖和熏，但高度不可调。长方炉横面宽，方便几个人同时操作。轻便炉造型精巧。炭有易燃炭、木炭、机制炭等。带些酒精或白酒，可方便点火。

烧烤时，要用到烧烤叉、炭夹、烧烤网、盆碗碟、筷子、刀叉、手套、报纸、扇子、锡纸、打火机等。

2.食材、调料

根据个人的口味和喜好挑选食材，肉类、海鲜、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等都适合。可以去超市购买腌制好的成品，也可以自己制作。水果、果汁和凉茶也是不可缺的。基本调料有孜然粉、椒盐、胡椒粉、辣椒粉、调和油、蜂蜜、烧烤酱等。

3.其他用品

可适量带药品，如烫伤药、防暑降温药或者用具、治腹痛腹泻的药等。带清洁用品，如湿纸巾、面巾纸、保鲜膜、塑料袋等。带张地席或厚布，方便坐卧。记得带件外套，最好不要穿容易烧洞的化纤衣物。自带水桶等容器备好水，预防万一。

烧烤时

烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

烤肉串时，需将肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉时被烤熟。肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。

鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡胗不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡胗一样，烤煮熟的。

烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。

注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。

不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。

烧烤后

炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。