2019年对口高考烹饪专业基础知识考试
高级厨师基础知识题库100道及答案
高级厨师基础知识题库100道及答案一、食材知识1. 以下哪种食材富含维生素C？A. 胡萝卜B. 橙子C. 土豆D. 猪肉答案：B。
橙子是富含维生素 C 的水果。
2. 牛肉中哪个部位肉质最嫩？A. 牛腩B. 牛里脊C. 牛腱子D. 牛尾答案：B。
牛里脊肉质最嫩。
3. 以下哪种海鲜容易引起过敏？A. 虾B. 鱼C. 螃蟹D. 以上都是答案：D。
虾、鱼、螃蟹都可能引起过敏。
4. 豆腐的主要原料是？A. 黄豆B. 绿豆C. 红豆D. 黑豆答案：A。
豆腐主要由黄豆制成。
5. 以下哪种蔬菜适合凉拌？A. 土豆B. 茄子C. 黄瓜D. 南瓜答案：C。
黄瓜适合凉拌。
二、烹饪方法6. 煎的烹饪方法主要特点是？A. 用油少，食物表面金黄酥脆B. 用水煮，保持食物原味C. 用高温油炸，使食物快速熟透D. 用蒸汽加热，营养不流失答案：A。
煎是用油少，使食物表面金黄酥脆。
7. 煮面条时，应该在什么时候加盐？A. 水开前B. 水开后C. 面条下锅时D. 随时都可以答案：B。
煮面条在水开后加盐。
8. 烤面包时，烤箱的温度一般设置为多少度？A. 100℃B. 150℃C. 200℃D. 250℃答案：C。
烤面包通常烤箱温度设置为200℃左右。
9. 蒸菜的好处不包括以下哪一项？A. 营养流失少B. 保持食物形状C. 口感油腻D. 操作简单答案：C。
蒸菜口感不油腻。
10. 炒菜时，先放菜还是先放油？A. 先放菜B. 先放油C. 同时放D. 无所谓答案：B。
炒菜先放油。
三、调味知识11. 以下哪种调料可以去腥？A. 盐B. 糖C. 醋D. 料酒答案：D。
料酒可以去腥。
12. 生抽和老抽的主要区别是？A. 颜色不同B. 味道不同C. 用途不同D. 以上都是答案：D。
生抽颜色较浅、味道鲜，老抽颜色深、用于上色。
13. 糖在烹饪中的作用不包括以下哪一项？A. 增加甜味B. 提鲜C. 上色D. 去腥答案：D。
糖不能去腥。
14. 以下哪种香料具有独特的香气，常用于炖肉？A. 八角B. 花椒C. 桂皮D. 以上都是答案：D。
2019年高考题烹饪试卷
2019年高考题烹饪试卷一，选择题1. 厨房冷藏设备温度大多设定在（）。
[单选题] *A．0~4B.4~18C.0~10(正确答案)D.0~182.电磁炉就是利用（）发热的灶具。
[单选题] *A．电磁感应涡流(正确答案)B.微波C.传导D.辐射3.（）是“5s”的实施标准化，制度化，并维持效果。
[单选题] *A.整理B.整顿C.清洁(正确答案)D 素养4.“5s”中（）的目的是节约空间，塑造整洁的厨房环境。
[单选题] * A整理(正确答案)B.整顿C.清扫D.素养5.整顿的要领为（）。
[单选题] *A.马上要用的，暂时不用的，先把它区分开B.物品放置位置先在稿纸上进行布局规划(正确答案)C.建立清扫基准，作为规范D.彻底落实前面“3s”的工作6.现代厨房中最不容易烫伤的类型是（）。
[单选题] *A．热液烫伤B.火焰烫伤C.化学烫伤(正确答案)D.接触烫伤7.（）不是厨房电器设备事故预防措施。
[单选题] *A．使用螺丝式的灯头并加安全罩B．电器用完后要关掉开关并拔掉插头C．严禁湿手操作电器D．厨房内所有的电器设备，必须有安全的接地线(正确答案)8.煤气泄漏的原因不包括（）。
[单选题] *A．点火失败，致使未燃烧的燃气直接泄出B．管道腐蚀或燃气表, 阀门，接口损坏C．灶具使用完毕，忘记关火或关火后灶具阀门未关严致使燃气泄漏D．使用瓶装液化石油气时，冬天不得使用明火烘烤气罐，以防发生爆炸(正确答案)9.滚料片属于什么刀法（） [单选题] *A．平刀法(正确答案)B．斜刀法C．剞刀法D．直刀法10.油焖茭白不运用一下哪种方法（） [单选题] *A.滚料块B.菱形块C.劈柴块D.菱形片(正确答案)11.文武刀又称（） [单选题] *A．片刀B．骨刀C．前批后砍刀(正确答案)D．砍刀12.刀工的作用（） [单选题] *A．便于食用B．丰富品种C．丰富形态D．配合烹调(正确答案)13.规格为0.3厘米见方的是什么? [单选题] *A.粒(正确答案)B.末C.丁D.丝14.（）鱼不用菊花形花刀? [单选题] *A.鲳鱼(正确答案)B.鳜鱼C.草鱼D.青鱼15.叶菜类蔬菜的初加工方式适合生食凉拌的加工方法是什么? [单选题] *A.高锰酸钾溶液洗涤(正确答案)B.盐水洗涤C.热水洗涤D.冷水洗涤16.发好的海参要泡在凉水中，置于（）左右的低温处保存。
烹饪专业对口升学试题
烹饪专业对口升学试题
1. 烹饪理论知识：
a. 烹饪基本原理，烹饪的热传递方式、食材的特性与烹饪方法的匹配等。
b. 调味品与香料，常见调味品的种类、用途及搭配原则。
c. 烹饪工艺，烹饪技法、刀工技巧、火候掌握等。
d. 营养与健康，食材的营养成分、膳食搭配、饮食健康知识等。
2. 食材与菜肴：
a. 常见食材，肉类、蔬菜、水果等食材的特点、选购及储存方法。
b. 菜肴制作，常见菜肴的制作方法、菜品口味调配、菜品的创新与改良等。
c. 餐饮文化，不同地域的饮食文化、传统菜肴的特点及制
作方法等。
3. 卫生与安全：
a. 食品安全，食品储存、加工、烹饪过程中的卫生安全知识。
b. 厨房安全，厨房设备的正确使用、火灾防范、急救常识等。
4. 实际操作与技能：
a. 烹饪实践，根据食谱制作菜品，考察学生的操作技能和
创新能力。
b. 创意菜肴，要求学生根据特定食材和主题设计创意菜肴，并进行制作展示。
以上是烹饪专业对口升学试题可能涉及的范围，考生需要全面
准备，既要掌握理论知识，又要具备实际操作技能。
希望对你有所帮助。
烹饪类专业基础课综合练习题
四川省普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试烹饪类专业基础课综合练习题一、填空题（每空1分，共30分）1．勾芡的方法一般有、和三种。
2．热传递的三种方式包括、、。
3．体积小而薄的、质嫩的原料，运用火候时，多采用____ _____。
4．根据烹调的需要，家禽开膛的方法可分为、和三种。
5．基本味就是单一原味，菜肴的口味虽然千变万化，但颇具一格的风味特色都是由几种基本味复合而成的，根据基本味在菜肴中的运用与味觉、嗅觉等器官的感受，基本味可分为咸味、麻味、辣味、、、和苦味。
6．装盘技术和技艺，必须符合下列几项要求、、、。
7．上脑肉又称为____ __，肌纤维较长、结缔组织少、质嫩，适合于熘炒涮等。
8．根据凉拌菜肴的原料组合情况，凉拌的方式分为、和三种。
9．儿童出现“鸡胸”或佝偻病，是由于缺乏。
10．钙的食物来源以乳和乳制品为最好，不仅含量丰富，而且易于吸收利用。
11．出现地方性甲状腺肿的原因是的缺乏。
12．脂溶性维生素主要有。
13．维生素A最主要的食物来源有。
14．植物性食物中含胡萝卜素较多的有。
15．维生素D的主要食物来源有。
16．是构成蔬菜细胞壁的主要成分，普遍存在于蔬菜中，直接影响蔬菜质地的老嫩。
17．食用菌类是以无毒菌类的供食用的，常见的有平菇、蘑菇、鸡枞、竹荪等。
二、判断题（判断正误，正确的在题后面的括号内画“√”，错误的画“×”，不画不得分。
每小题1分，共20分）1．干煸类菜肴，主料一般先码味后上浆，再放入锅中煸炒，成菜后亮油亮汁。
此法忌用芡汁。
（）2．滑油和走油最根本的区别，在于油锅内油量的多少。
一般情况下，滑油的油量较走油的油量少。
（）3．干猪蹄筋、干牛蹄筋均可采用水发。
（）4．凡属蒸的菜肴，均可采用旺火、沸水、长时间加热，如粉蒸肉、蒸嫰蛋。
（）5．刀法的种类主要有：直刀法、平刀法、斜刀法等。
而切肉丝采用的是直刀法中的翻刀法。
（）6．鲍鱼是生长在浅海的一种鱼类，其肉质滑嫰、刺少，滋味鲜美。
厨师考试试题及答案
厨师考试试题及答案一、单选题1、制作烤鸭时，选用的鸭子一般是（）A 麻鸭B 填鸭C 番鸭D 肉鸭答案：B解析：填鸭的肉质肥厚，适合制作烤鸭。
麻鸭、番鸭和肉鸭的肉质特点不太符合烤鸭的要求。
2、以下哪种蔬菜富含维生素 C 最多（）A 白菜B 青椒C 土豆D 胡萝卜答案：B解析：青椒是维生素 C 含量较为丰富的蔬菜之一，白菜、土豆和胡萝卜中维生素 C 的含量相对较少。
3、调制鱼香肉丝的味型时，用到的主要调料有（）A 豆瓣酱、泡椒、醋、糖、酱油B 甜面酱、醋、糖、酱油C 豆瓣酱、番茄酱、醋、糖、酱油D 豆瓣酱、辣椒酱、醋、糖、酱油答案：A解析：鱼香肉丝的经典调料组合是豆瓣酱、泡椒、醋、糖、酱油，这样才能调出正宗的鱼香味。
4、制作蛋糕时，使蛋糕蓬松的主要原料是（）A 鸡蛋B 面粉C 白糖D 油脂答案：A解析：鸡蛋在打发过程中会带入空气，使蛋糕体积膨胀，变得蓬松。
5、煮饺子时，饺子下锅后，需要加几次冷水才能煮熟（）A 1 次B 2 次C 3 次D 不需要加答案：C解析：煮饺子时，加三次冷水可以让饺子受热均匀，避免外皮煮破，同时保证馅料熟透。
二、多选题1、以下属于川菜经典菜肴的有（）A 宫保鸡丁B 麻婆豆腐C 回锅肉D 鱼香茄子答案：ABCD解析：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉和鱼香茄子都是具有代表性的川菜。
2、制作面包时，需要用到的发酵剂有（）A 酵母B 泡打粉C 小苏打D 老面答案：AD解析：酵母和老面是常见的用于面包发酵的材料，泡打粉和小苏打一般用于蛋糕等糕点的制作。
3、以下哪些是粤菜的特点（）A 用料丰富，配料多而巧B 口味清淡，注重原汁原味C 擅长烹制海鲜D 刀工精细，造型美观答案：ABCD解析：粤菜以用料丰富、口味清淡、海鲜烹饪出色以及刀工造型讲究为特点。
4、制作红烧肉时，需要用到的调料有（）A 八角B 桂皮C 老抽D 冰糖答案：ABCD解析：八角、桂皮能增添香味，老抽用于上色，冰糖可以使肉色泽红亮，口感更好。
河南省2019年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪专业试题
河南省2019年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考烹饪类专业课考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效一、选择题(中式烹调技艺1-20题；中式面点技艺21-40题。
每小题2分，共80每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上)1. 我国的四大菜系是A. 川菜、鲁菜、豫菜、淮扬菜B. 粤菜、淮扬菜、湘菜、川菜C. 鲁菜、粤菜、川菜、湘菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜2. 豫菜在历史上的中心体系是A. 洛阳、开封、南阳B. 洛阳、郑州、开封C. 洛阳、开封、信阳D. 洛阳、开封、安阳3. 柳叶片的成形规格是A. 长2~5cm，厚0.2~0.3cmB. 长3~6cm，厚0.1~0.2cmC. 长5~6cm，厚0.1~0.2cmD. 长5~6cm，厚0.2~0.3cm4. 餐饮业常用刀具可以分为五大类，属于特殊刀的是A. 切刀B. 镊子刀C. 片刀D. 砍刀5. 温油锅的油温大约是A. 25℃~60℃B. 90℃~120℃C. 150℃~180℃D. 190℃~220℃3.餐饮行业很少使用的菜墩是A.竹制菜墩B. 木质菜墩C. 柳树菜墩D. 塑料菜墩7. 吃了鱿鱼干后，再吃蜜橘，会感觉苦，这种味觉现象是A. 对比现象B. 相抵现象C. 转化现象D. 相乘现象8. 属于咸鲜味的菜品是A. 滑溜肉片B. 水煮鱼C. 樟茶鸭D. 京酱肉丝9. 制作酥糊的原料是A .面粉、干淀粉、油脂、泡打粉、水B.面粉、干淀粉、油、鸡蛋、水C.面粉、干淀粉、干酵母、油、水D.淀粉、鸡蛋、水8.水粉浆中原料、干淀粉、水的比例为A.5:1:0.5B.10:1:0.5C.10:1:2D. 5:2:111. 适用于烧、焖类菜肴，可使菜肴形状完整的盛装方法是A. 拖入法B. 倒入法C. 扣入法D. 覆盖法12. 制作蒜香鸡块时，使用的糊是A. 酥糊B. 脆皮糊C. 蛋泡糊D. 全蛋糊13. 在烹调前将淀粉、鲜汤、以及所用调味品放在一起，调成的汁，待主、配料接近成熟时将其调匀倒入锅中的芡汁是A. 水粉芡B. 兑汁芡C. 单纯芡D. 白芡14. 油爆双脆的命名方法是A. 以质地和主料命名B. 以形象或形态命名C. 以烹调方法和原料特征命名D. 以色彩形态和主料命名15. 制作麒麟豆腐使用的花色配菜方法是A. 叠B. 穿C. 酿D. 扣16. 吉利鱼片使用的烹调方法是A. 酥炸B.干炸C. 香炸D. 软炸17. 关于红烧说法不正确的是A. 红烧时先用大火，至沸腾后马上改为小火B. 红烧烧制时间比白烧短C. 红烧制品质地软烂或软糯，汁浓明亮，味透醇厚D. 红烧前原料必须进行热处理18. 在使用挂霜技法熬制糖液时，鉴别标准正确的是A. 观察气泡，只有大泡套小泡时，是下入原料的最佳时期B. 观察蒸汽，蒸汽很多时，是下入原料的最佳时期C. 观察糖液浓度，铲勺沾一下糖液下滴很慢时，是挂霜的最佳时期D. 观察糖液浓度，铲勺沾一下糖液下滴，马上流下来，是挂霜的最佳时期19. 不是勾芡常用的方法是A. 翻拌法B. 搅推法C. 溜入法D. 浇淋法20. 关于制定筵席菜单具体要求，错误的是A. 突出筵席的主题，菜肴命名得体雅致B. 注重卫生，营养合理，荤素搭配，膳食平衡C. 菜肴用料多样，烹调方法一致D. 特色明显，设计科学，价格合理，富有艺术二、判断题(中式烹调技艺41-50题：中式面点51-60题。
2019职高烹饪考纲
2019年内蒙古自治区高等职业院校对口招收中等职业学校毕业生烹饪类专业课综合考试指导纲要一、考试科目与分值比例二、考试形式及试卷结构（一）考试形式闭卷、笔试、满分350分，考试时间为150分钟。
（二）试卷结构三、考试内容及要求《中式烹调技艺》第一章中式烹调概述1.理解烹调的概念和作用2. 了解中式烹调的起源和意义3. 掌握中式菜肴的特点和风味流派第二章鲜活烹饪原料的初步加工1.了解新鲜蔬菜初步加工的基本要求和加工方法2.了解水产品的初步加工3.了解家禽、家畜内脏、四肢及头尾的初步加工第三章刀工刀法和勺工技术1. 理解刀工的概念和刀法2. 掌握刀具和菜墩的选择与保养3. 掌握刀工的基本要求和作用4. 掌握原料成形方法5. 理解勺工技术理论第四章出肉及整料去骨1. 了解常用水产品的出肉加工2. 了解整料去骨第五章干货原料的涨发1. 理解干货原料涨发的概念和要求2. 了解干货原料涨发的意义和基本原理3. 掌握干货原料涨发的方法4. 了解常用干货原料涨发的实例第六章烹饪原料的初步热处理1. 理解烹饪原料的初步热处理概念和分类2. 掌握焯水的相关知识3. 掌握过油的相关知识4. 掌握滑油和走油的区别5. 掌握汽蒸的相关知识6. 掌握走红的相关知识第七章热菜的配菜1. 了解热菜配菜的重要性和基本要求2. 理解热菜配菜的原则与方法3. 了解菜肴命名的原则与方法第八章火候知识1. 理解火力与火候2. 熟记掌握火候的方法和一般原则3. 了解烹制时的热源和传导方式4. 了解烹制过程中原料的变化第九章调味1.了解调味的概念、味觉和味觉的分类2.掌握影响味觉的因素3.理解调味的作用和原则4.理解调味的方法和过程5.了解常见传统菜肴味型第十章制汤1. 理解制汤的意义2. 掌握制汤的分类3. 了解制汤的方法和过程4. 了解制汤的原理第十一章上浆、挂糊和勾芡1. 理解上浆、挂糊和勾芡的概念2. 了解上浆、挂糊、勾芡的用料及其作用3. 掌握上浆的种类、作用、操作要领4. 掌握挂糊的种类、作用、操作要领5. 掌握勾芡的种类、作用、操作要领6. 掌握上浆和挂糊的区别第十二章菜肴的烹调方法1. 了解烹调方法的概念和分类2. 理解常用烹调方法的概念3. 掌握常用烹调方法的制法种类、特点、操作要领4. 具有书写常见实践菜肴制作过程、食材、菜肴特点等的能力第十三章热菜装盘1. 理解热菜装盘的基本要求2. 了解菜肴与盛器的配合3. 了解热菜的装盘方法4. 了解热菜的装饰第十四章宴席知识1. 了解宴席的作用和种类2. 了解宴席的配置3. 理解宴席菜单设计的一般原则和基本要求4. 了解宴席的准备及上菜程序《烹饪营养与卫生》第一章营养学概述1.了解人体所需各种营养素的一般营养学知识：（1）熟练掌握六大营养素的生理功能及无机盐和维生素的缺乏症；（2）了解六大营养素的食物来源及供给量（3）了解蛋白质的营养学分类及作用；（4）熟练掌握蛋白质、食用油脂的营养价值的评定；（5）掌握水的生理功能和水平衡及水的摄入和排出途经；（6）理解蛋白质的互补作用的营养学意义；（7）理解并掌握蛋白质、脂肪供给量多少与人体健康的关系。
2019年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试正式试卷
2019年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试正式试卷1、( )的色、香、味主要是由( )决定的。
(分值：0.5)(正确答案：B)A、白煮,汤卤B、卤菜,汤卤C、卤菜,原料D、白煮,香料2、下列适宜制汤的原料是( )。
(分值：0.5)(正确答案：D)A、家畜骨架B、猪肘C、家禽骨架D、以上都是3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是( )。
(分值：0.5)(正确答案：D)A、擀B、揪C、搓D、抻4、制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
(分值：0.5)(正确答案：C)A、1:1B、1:1.5C、1:0.6～0.8D、1:1.25、鸡豆花的成形为( )状。
(分值：0.5)(正确答案：C)A、酒花B、冰花C、雪花D、荷花6、用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈( )。
(分值：0.5)(正确答案：B)A、平面状B、胶体状C、立体状D、动感状7、调制四川白汤火锅使用( )，主要是起到确定口味的作用。
(分值：0.5)(正确答案：A)A、盐B、胡椒粉C、味精D、糖8、使用压力容器加工食品，容量不易超过( )满为宜。
(分值：0.5)(正确答案：A)A、6B、7C、8D、99、净料成本等于( )与净料质量的乘积。
(分值：0.5)(正确答案：B)A、调味成本B、净料单位成本C、毛料单位成本D、熟料单位成本10、OK汁的味感是( )。
(分值：0.5)(正确答案：C)A、甜味为主，咸味为辅B、酸味为主，咸味为辅C、酸而带甜，咸味为辅D、果香为主，咸味为辅11、酸甜适度的冷饮食品在溶化后甜味会( )。
(分值：0.5)(正确答案：B)A、不变B、增加C、减弱D、消失12、开水白菜中的“开水”指的是( )。
(分值：0.5)(正确答案：C)A、白开水B、一般白汤C、高级清汤D、浓白汤13、牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
(分值：0.5)(正确答案：B)A、热空气加工法B、冷水加工法C、沸水加工法D、热油加工法14、碳水化合物的消化是从( )开始的。
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2019年烹饪专业基础知识考试说明：本考题满分90 分，考试时间60 分钟。
一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共计30 分）1.（）开创了旅行的先河。
A 农民B 商人C 手工业者D 牧民2.“山水无绿不成景，风景无文没有情”，“文以地生辉，山以文益秀”，说明（）是一定社会文化环境的化身。
A 旅游者B 旅游设施C 管理服务D 旅游资源3.旅游者在旅游过程中必须身临其境、身体力行，这说明旅游具有（）特点。
A 广泛性B 综合性C 参与性D 季节性4.根据旅程的长短，国际旅游分为（）。
A 跨国旅游、洲际旅游、环球旅游B 过境旅游、洲际旅游、环球旅游C 出境旅游、入境旅游D 国内旅游、国际旅游5.第二次世界大战后, 世界经济的发展经历了许多曲折和起伏兴衰的变化，唯独旅游业一花独秀、经久不衰、至今发展方兴未艾, 这说明现代旅游和旅游业具有（）。
A 增长的持续性B 发展的不平衡性C 游客的大众性D 地区的广泛性6.世界古代旅行游览阶段中，出现最早的旅行是（）。
A 通商贸易B 帝王巡游C 宗教朝圣D 科学考察7.（）是方便旅游和克服对远程旅行的恐惧心理障碍的首要条件，成为了对近代旅游刺激因素之一。
A 技术因素B 经济因素C 社会因素D 价值因素8.（）是人们旅游需要的产生和旅游动机的确立的核心因素。
A 技术因素 B 经济因素 C 社会因素 D 价值因素9.随着社会生产力水平的提高，人文旅游资源也会得到不断创造和补充，自然旅游资源也会因旅游者的不断开拓而不断被发现、开发和利用。
这说明旅游资源具有（）。
A 吸引性 B 垄断性 C 季节性 D 变化性10.主题公园的典型代表是（）始建于（）的迪斯尼乐园。
A 1954 年美国洛杉矶 B 1956 年美国奥兰多C 1983 年日本东京D 1954 年法国巴黎11.在我国，现代主题公园的兴起是以深圳华侨城于1989 年建成（）为标志的。
A 欢乐谷B 世界之窗C 锦绣中华D 中国民俗村12.我国的旅游教育起始于（）年。
A 1975B 1976C 1977D 197813.旅行社对交通、住宿、饮食、游览、购物和娱乐等旅游业组成部分的可行条件进行设计、组合、制定出整体的旅游计划，落实旅游路线、交通工具、食宿、游览项目、购物、娱乐等一系列服务。
体现了旅行社的（）职能。
A 组织协调职能B 销售职能C 生产职能D 经济利益的分配职能14. （）旅游饭店内一般采用家庭式布局，客房以套房为主。
A 观光型B 商务型C 长住型D 度假型15.根据《旅游景区质量等级的划分与评定》中的规定，旅游景区划分为（）。
A 三级B 四级C 五级D 六级16.旅游景区的景观或景物要含有一定的文化知识内容指的是（）。
A 科学价值B 观赏价值C 文化价值D 安全价值17.大型旅游饭店的客房数在（）间以上。
A 300B 400C 500D 60018.（）是目前我国国内旅游市场的主体。
A 度假旅游者B 公务旅游者C 休闲旅游者D 观光旅游者19.下列旅游网站LOGO 中的动物形象，与旅游网站名称搭配错误的是（）。
A 海豚-携程网B 鱼-同程网C 大象-欣欣旅游网D 马-去哪儿网20.蜜月游、亲子游、银发游是按照（）标准细分市场开发的旅游主题产品。
A 人口地理B 行为C 心理D 市场质量21.暑期旅游、圣诞节旅游、春节旅游是按照（）标准细分市场开发的旅游主题产品。
A 人口地理B 行为C 心理D 市场质量22.第一次明确提出旅游可持续发展概念是在（）。
A 1989 年B 1990 年C 1992 年D 1995 年23.旅游经济的细胞是（）。
A 旅游产品B 旅游企业C 旅游市场D 旅游需求24.生态旅游让旅游者走进自然与文化生态系统之中，在实际体验中领会生态旅游的奥妙，获得与众不同的经历和新奇的旅游体验。
这说明生态旅游具有（）。
A 天然性B 保护性C 高层次性D 参与性25.可持续发展强调（）是第一位。
A 发展B 经济C 生态D 社会26.鲁菜又叫山东菜，它是由济南、青岛菜组成，其代表菜为（）。
A 鱼香肉丝B 脆皮乳猪C 九转大肠D 东江盐焗鸡27.( )地理位置优越,气候寒暖适宜,素有“鱼米之乡”之称。
A 福建B 安徽C 浙江D 江苏28.以下描述能反映淮扬菜特点的是（）。
A 鲜、嫩、香、脆B 炖、焖、煨、焐C 清、鲜、酥、嫩D 围、配、镶、酿29.苏菜的特点说法错误的是（）。
A 以江河湖海水鲜为主B 味道多样、菜肴适应面广C 刀工精细,菜品形质均美D 口味上清鲜平和30.（）对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对蛇的制作有独到之处。
A 鲁菜 B 粤菜 C 川菜 D 浙菜二、多项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共计30 分）1.旅游活动追求的精神上的愉快感受包括（）。
A 人身的自由感B 精神上的解放感C 特定需要的满足感D 人生的幸福感2.乡村旅游作为一种新兴的旅游形式，包括（）。
A 观光农业旅游B 休闲农业旅游C 生态农业旅游D 康养农业旅游3.我国的旅游组织大体可分为（）。
A 行政B 商业C 行业D 学术团体4.旅游是人们生活水平提高，超出生存需要的一种高级消费形式。
所谓高级消费，主要是就（）而言。
A 消费能力B 消费水平C 生产水平D 消费结构5.下列关于上海商业储蓄银行旅行部描述正确的是（）。
A 1924 年组织第一批旅游团赴杭州游览B 1925 年组织第一批赴日本的“观樱团”C 1927 年出版了我国第一本《旅行杂志》D 1927 年6 月更名为“中国旅行社”6.中国现代旅游业的发展历程大体可分为（）。
A 萌芽阶段B 开创阶段C 改革振兴阶段D 全面发展阶段7.下列属于宋元时期的旅行家的是（）。
A 范仲淹B 苏轼C 陆游D 范成大8.《马克·波罗游记》中的叙述，在（）诸方面，都有着重要的历史价值。
A 中古时代的地理学史 B 亚洲历史C 中西交通史D 中意关系史9.下列属于自然旅游资源的是（）。
A 地文景观B 水域风光C 生物景观D 天象与气候景观10.下列属于人文旅游资源的是（）。
A 遗址遗迹B 建筑与设施C 旅游商品D 人文活动11.按旅游区域划分，旅游者可分为（）基本类型。
A 国内旅游者B 来华旅游者C 国际旅游者D 国外旅游者12.属于旅游资源开发条件评价因素的是（）。
A 地理位置B 可进入性程度C 客源市场状况D 经济发展水平13.下列说法正确的是（）A 汽车旅游饭店多建于国家级公路干线旁和交通要道上B 度假型旅游饭店多建于旅游观光城市和游览区C 观光型旅游饭店多建于海滨、湖畔、山区、温泉、森林、海岛、风景名胜等地D 会议型旅游饭店多建于政治、经济、文化中心等大都市或者交通方便的旅游胜地14.旅行社的业务包括有（）A 销售业务B 导游业务C 计调业务D 财会业务15.出境旅游业务包括（）。
A 旅行社招徕、组织、接待中国内地居民出国旅游B 旅行社招徕、组织、接待中国内地居民赴港、澳、台的旅游C 旅行社招徕、组织、接待在中国内地的外国人出境旅游D 旅行社招徕、组织、接待在中国内地的港、澳、台居民出境旅游16.入境旅游业务包括（）。
A 旅行社招徕、组织、接待外国旅游者来我国旅游B 旅行社招徕、组织、接待港澳旅游者及台湾地区居民来大陆旅游C 旅行社招徕、组织、接待在中国内地的外国人在境内旅游D 旅行社招徕、组织、接待在中国内地的港、澳、台居民在境内旅游17.旅行社为旅游者实现其消费需要提供（）服务。
A 信息服务B 咨询服务C 综合服务D 其他与旅游相关的服务18.了解我国主要入境旅游市场的意义在于（）。
A 有助于我国积极拓展新兴市场、重点开发潜力市场；B 有助于我国经营者向来自这些国家和地区的旅游者提供他们所喜好、有针对性的服务产品；C 有助于促进我国旅游业提高服务质量和管理水平，更好地满足旅游者的各种需求；D 有助于加强我国政府旅游部门和旅游企业的市场研究、开发、宣传和促销工作等。
19.一般而言，国内旅游呈现出（）普遍规律。
A 从近到远B 渐进发展C 国内旅游先于国际旅游D 国际旅游先于国内旅游20.旅游供给市场从形成到成熟，必须经过（）的实践过程。
A 适应需求B 刺激需求C 引导需求D 创造需求21.我国的美洲入境旅游市场的客源主要来自北美市场，即（）。
A 美国B 巴西C 墨西哥D 加拿大22.可持续发展概念包括（）要素。
A 人类需要B 资源限制C 公平D 开发利用23.从世界旅游业的发展趋势来看，旅游活动的方式日趋（）。
A 多样化B 个性化C 文化化D 远途化24.3S 旅游产品指的是( )。
A SunB SeaC ShipD Sand25.生态旅游发展的原则体现在（）。
A 少而精原则B 保护原则C 严格管理原则D“双赢”原则26.以下属于孔府菜的名菜有（）。
A 诗礼银杏B 八仙过海C 雪梨鸡片D 怀抱鲤鱼27.以下属于谭家菜的名菜有（）。
A 红烧鲍鱼B 清汤燕窝C 黄焖鱼翅D 草菇蒸鸡28.世界三大饮料是( )。
A 可可B 酒C 咖啡D 茶叶29.下列茶叶按初加工方式可分为红茶、白茶和（）六大类。
A 绿茶B 黄茶C 黑茶D 乌龙茶30.以下属于绿茶代表的是（）。
A 太湖碧螺春B 黄山毛峰C 西湖龙井D 安溪铁观音三、判断题（本大题共30 小题，每小题1 分，共计30 分）1.从现有资料看，在我国，“旅游”一词最早出现在南朝梁沈约《悲哉行》“旅游媚年春,年春媚游人”的诗句中。
（）2.山西省部分景区在世界旅游日和中国旅游日时实行门票优惠政策。
如五台山景区2018 年在世界旅游日5 月19 日、中国旅游日9 月27 日对全体公民实行半票政策。
（）3. 在旅游统计中，港澳台同胞赴内地和大陆居民赴香港、澳门、台湾的旅游纳入国内旅游的范畴。
（）4.从整个人类历史来看，人类具有自觉目的意识的旅行萌芽于原始社会的末期，而具有现代意义的旅行和旅游活动是文明社会的产物，即形成于人类社会、经济、文化发展到一定历史阶段的阶级社会中，并首先在世界文明古国中出现。
（）5.中国古代旅行游览历史的发展，大体分为两个时期，即神话传说时期和信史时期。
（）6.托马斯·库克是世界上第一个组织团队旅游的人，组织了世界上第一例环球旅游团，编写并出版了世界上第一本面向团队游客的旅游指南——《利物浦之行指南》。
（）7.现代旅游和旅游业的的普遍快速发展，不但创造了旅游经济的奇迹，而且对于促进不同文化的交流和不同价值观的沟通与谅解等方面也做出了突出贡献；与此同时，对生态环境的污染、破坏，以及对社会文化、伦理道德等方面的负面影响也不可低估。
这说明现代旅游与旅游业具有发展的不平衡性。
（）8.中国第一部诗歌总集《诗经》、古籍《山海经》以及《史记》中都有关于我国先民旅行游览活动的记载。