员工培训测试题

青岛康大食品事业部肉鸡加工厂
班长/质检员专业知识培训效果考核试题
2005年3-5月份(食品卫生通则、GMP)
车间：班组：岗位：姓名：分数：
一、填空题：（1分×60空）
1、人们有权利期望所食用的食品是和的。

2、加工厂厂房、设备和设施的设计与布置应方便养护、和，并使空气带来的污染降到最低；表面及材料，尤其是与食品接触的表面及材料，根据其用途，应是的，必要时还应具有适当的耐用性并易于清理和养护；必要的环节，应配有对、湿度和其它控制所需的设施；可有效地防止的进入和隐匿。

3、工厂选址要远离易受侵扰的地方，不要在不能有效消除的地方。

4、车间设备要求可以进行充分的，保证设备，达到预期性能，并便于良好的卫生操作，包括卫生监测。

5、盛装废弃物、副产品和不可食用或危险物质的容器应具有，且结构合理，适当之时，应用材料制成；用来盛装危险物质的容器应当能被认出，而且在适当情况下，可以锁上以防止蓄意或偶发性。

6、根据用途，车间墙壁表面、隔板和地面应采用、材料建造；墙壁和隔板的表面应当，地面的建造应充分考虑和的需要，窗户应当易于擦洗，安装窗户和排气口时应尽量减少积尘，必要时还应安装可、可的昆虫防护屏蔽，并注意其周边的密闭性，门的表面应当光滑、无吸附性并易于清洁，需要时也可以进行。

7、直接与食物接触的表面，其应具有严格要求，而且应经久耐用，并易于、和，应采用光滑、无的材料制成，而且在正常操作的条件下，对食品、清洁剂、消毒剂无污染。

8、贮藏食品、配料和非食物化学药品（如清洁材料，润滑剂，消毒剂，燃油等）的设施，要求可进行充分的；避免侵入和藏匿，保证食品在贮藏期间能够得到有效的保护，；必要之时，可创造一种能尽量减少食品变质的环境，如通过温度和湿度
控制。

9、虫害控制的方法主要有防止，消除的场所和条件，进行必要的监测和探测。

10、不能保证的人员，患有某些疾病或身体状况不好的人员以及
的人员都可能污染食品或将疾病传染给食品消费者。

11、从事食品加工前健康查体时，通过验血检查是否患有，通过胸透检查，通过验便检查、，通过感观检查是否患有化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病和手有开放性创伤尚未愈合者。

12、不能从事食品加工的疾病有：黄疸、、呕吐、、伴有发烧的喉疼、可见性感染皮肤损伤（烫伤、割伤、碰伤等）、耳、鼻或眼中有流出物。

13、生产控制通过采取措施来减少的风险，并通过对的控制，保证食品在整个生产过程中适当阶段的性和性。

14、生产前应根据食品的、加工、销售及制定计划要求，这些要求应在某一食品的生产和加工处理中得到；并设计、执行、监测和复查有效的。

15、产品或半成品的包装应当提供适当的，以减少污染、防止破损，并有适当的，无毒无害，不会对产品的安全性和适宜性带来不利影响，必要时要有一定的耐用性，易于，必要时进行消毒处理。

16、运输过程应保护食品不受潜在的危害，保护食品不受损伤，受损伤的食品可能使之不适于消费，并为食品提供一个良好的环境，在这种环境下，可以有效控制食品中的滋生及毒素的产生。

17、运输工具应不对造成污染；可进行有效的，必要时可进行消毒，并采取有效措施避免污染，包括灰尘和烟雾，可以对食品的、湿度及其它必要的条件进行检查。

18、库内物品垛放整齐，批次清楚，离地距离应不少于㎝，与墙面、顶面之间要留有－㎝的距离。

二、术语解释：（4分×5题）
1、污染物：
2、消毒：
3、食品卫生：
4、食品安全性：
5、食品的适宜性：
三、简述题：（5分×4题）
1、清洁程序：
2、什么情况下，工作人员一定要洗手：
3、从事食品操作的工作人员（加工厂、储存库）应抑制那些可能导致食品污染的行为，例如：
4、食品危害的控制至少应包括哪些程序？
四、附加题：
结合《食品卫生通则》和GMP培训，谈谈你的收获和和对食品安全、质量管理的理解。