厨房每日消毒记录检查表
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
厨房每日卫生检查表全集文档
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厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。
检查人：复核人：复核日期：
塔吊班前例行检查记录
厨房卫生管理检查表。
消毒检查记录表
1：200 的 84 消毒液水溶液直接与洗衣粉配合使用洗涤干净。
1 次/日 84消毒液，1:200 的消毒剂作用10 分钟
1 次/日 1次/日 1 次/日 1次/日 1 次/周
84消毒液，1:200 的消毒剂作用10 分钟 清洗地面、便沟内污垢，保持洁净，用 1：200 的 84 消毒液水溶液喷洒。 84消毒液，1:200 的消毒剂作用10 分钟 1:2Байду номын сангаас0 的消毒剂浸泡 30 分钟，清水洗净晾干 在阳光直射下曝晒。（主要依据天气变化而定）
消毒记录检查表
时间： 消毒对象
空气 餐具 水杯
操作人：
消毒剂（工 具）
消毒时间
开窗通风
3次/日
检查人：
记录人： 消毒方法
每天最少 2 小时通风
消毒柜 消毒柜
1 次/餐 1 次/日
洗净餐具，擦干，将消毒柜电源线插入电源插座，把门关好，按下“开启”及“消毒 “键消毒 30 分钟。
毛巾
消毒柜
桌、椅
84 消毒液
寝室、活动室
84 消毒液、 紫外线灯
床单、被罩、枕套
日光曝晒
门窗、把手、水池、水龙 头、窗台、水杯架
84 消毒液
床架、玩具架
84 消毒液
盥洗室、厕所
84 消毒液
户外活动场地、玩具 84 消毒液
抹布、墩布
84 消毒液
棉被、枕心
日光曝晒
1 次/日 1 次/日 1 次/日 2 次/月
食堂安全检查表
橱柜、物料柜保持清洁,橱柜内不得放置与食物无关的物品
1.5
食品要及时加盖、覆膜存放
1.6
生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用、存放
1.7
食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无异味；烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净
1.8
备用食材无过质保期、霉烂现象，面粉、大米等离地、离墙码垛
1.9
食堂工作人员需持证上岗，按规定着装，文明操作
1.10
食堂工作人员在岗期间应没有感冒、口腔疾病、呼吸道疾病、创伤、化脓等影响食品卫生的病症，否则应立即离岗就医
1.11
厨房地面应铺设防滑脚垫
2
食堂安全
2.1
是否存在私拉乱接电源
2.2
照明灯具不得靠近可燃物。厨房必须采用防潮灯具和防水线路。一切电器设备及其线路不准擅自增加容量，不准超负荷运行
2.3
安装的断路器（或空关）具备漏电保护功能
2.4
用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用多口插座同时使用多项电器
2.5
炉灶附近不准堆放可燃物品
2.6
厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢常请洗，以免火屑飞散，引起火灾
2.7
厨房内禁止存放油桶及其它易燃易爆物品及有毒物品。禁止存放备用液化气罐，备用罐应放在库房间，禁止在库房内吸烟
2.13
用煤气钢瓶不可横放，阀门、连接口、管线及开关是否定期检查，不可有漏气现象。点火及熄火须正确操作，以防煤气外泄，引起火灾或中毒（燃气气瓶严禁露天存放，存放间应有固定的防爆照明设备，根据《液化石油气钢瓶》GB5842-2006液化气罐正常使用寿命一般为8年，建立液化石油气钢瓶台账）
店长每日工作检查表
仪容仪表标准
17:00
上一餐的工作总结及出现的问题例会上分享
参照员工须知、各项制度、条例
12：00-14:00
餐中督导
服务人员服务情况
参照服务流程说明
员工操作情况
参照各岗操作流程
菜肴出品
参照厨房菜品标准及厨务制度
加强巡台预控事故发生、及时处理客人的投诉
店长每日工作检查表
检查时间
检查内容
检查标准
合格
不合格
处理结果
9:00-9:30
餐前检查
对前日全店收挡各项事宜进行检查
参照前厅收档检查表
人员到岗情况
参照员工须知
9:30- 10:30
用餐、抽查原材料验收情况
参照原料收货标准
10:40-11:00
核实订餐，特殊事情及时安排工作和人员，如布置场地、提前点菜等
参照前后安全操作制度
17:00-21:00
客人用餐情况遵循
参照顾客意见表
13:30:00-14:00
餐后检查
收挡期间安排情况
参照值班工作内容表
各区域客人的结账情况，结账交接
参照结账流程说明
督促该区域值班人员的工作安排人员备餐具、地面卫生、垃圾桶清洁、落台清洁、台面清洁
参照收挡工作事宜表
在不影响客人用餐时的空调、灯、风机、油烟机所有电源关闭
参照店内特色服务项目
11:20-17:20
对各口餐前卫生、摆台、领客用品、服务用品准备、环境氛围营造情况进行检查
参照摆台标准及各口物品领用标准
11:00
例会
前厅例会，组织参加每日前厅例会
参照例会条例
根据当日当餐预订情况作出工作布置
按照当日工作人数与订餐情况搭配
中央厨房和集体用餐配送单位日常监督检查表
第一章总论中央厨房和集体用餐配送单位动态风险因素量化分值表（中央厨房和集体用餐配送单位日常监督检查表）被评定人：评定时间：第一节烧结法的原理随着矿石铝硅比的降低，拜耳法生产氧化铝的经济效果明显恶化。
对于铝硅比低于7的矿石，单纯的拜耳法就不适用了。
处理铝硅比在4以下的矿石，碱石灰烧结法几乎是唯一得到实际应用的方法。
在处理SiO2含量更高的其它炼铝原料时，如霞石、绢云母以及正长石时，它也得到应用，可以同时制取氧化铝、钾肥和水泥等产品，实现了原料的综合利用。
据报导，国外以霞石为原料的烧结法企业，由于原料综合利用，实现了无废料生产，氧化铝的生产成本反而最低。
在我国已经查明的铝矿资源中，高硅铝土矿占有很大的数量，因而烧结法对于我国氧化铝工业具有很重要的意义。
我国第一座氧化铝厂——山东铝厂就是采用碱石灰烧结法生产的。
它在改进和发展碱石灰烧结法方面作出了许多贡献，其Al2O3的总回收率，碱耗等指标都居于世界先进水平。
法国人勒·萨特里在1858年提出了碳酸钠烧结法，即用碳酸钠和铝土矿烧结，得到含固体铝酸钠Na2O·Al2O3的烧结产物。
这种产物称为熟料或烧结块，将其用稀碱溶液溶出便可以得到铝酸钠溶液。
往溶液中通入CO2气体，即可析出氢氧化铝。
残留在溶液中的主要是碳酸钠，可以再循环使用。
这种方法，原料中的SiO2仍然是以铝硅酸钠的形式转入泥渣，而成品氧化铝质量差，流程复杂，耗热量大，所以拜耳法问世后，此法就被淘汰了。
用碳酸钠和石灰石按一定比例与铝土矿烧结，可以在很大程度上减轻SiO2的危害，使Al2O3和Na2O的损失大大减少。
这样就形成了碱石灰烧结法。
在处理高硅铝土矿时，它比拜耳法比越。
除了这两种烧结法外，还有单纯用石灰与矿石烧结的石灰烧结法，它比较适用干处理粘土类原料，特别是含有一定可燃成分的煤矸石、页岩等。
这时原料中的Al2O3，烧结成铝酸钙，经碳酸钠溶液溶出后，可得到铝酸钠溶液。
目前用在工业上的只有碱石灰烧结法。
中央厨房卫生标准及5S检查表
3
22
车间地面卫生清洁，无污渍，异物残留，随时保持清洁;下班后地面无积水、油渍，
2
23
每班生产完后清洁下水道、外盖、挡鼠栏并保持内外表面卫生清洁、无污垢、无肉碎残留、无异味，
5
总计
1
计分由每一项单数分相加的总和（具体参考底部评分说明）
120
1、5S检查基础分以120分计算，计分方式以检查项目扣分计算方式，工作出色奖励得分； 2、得分80分以下为不合格；得分80—94分合格；得分95—109分为良好；得分110分以上为优秀.
3
6
更衣间、冲凉房内衣服、鞋子等按要求摆放整齐；
3
7
更衣间、冲凉房内墙壁卫生清洁，无乱贴乱挂；
2
冷 库 出 货 区 域
1
出货区域地面、墙壁清洁无污物，无污迹，无积水，无异味；
2
2
出货区域卡板，叉车等设备定点摆放整齐，清洁卫生；
3
3
出货区域地面无多余或非工作使用设备停留现场；
2
4
现场无工作人员作业时，保持大门关闭状态；
中央厨房卫生标准及5S检查表
日期：2013年月日
区域
序号
检查项目
记分
备注
配分
扣分
奖分
中央厨房生产车间
1
生产人员着工作服，工鞋，穿戴整洁干净，无异味，污渍；工帽佩戴要求头发不外露，口罩要求遮住口鼻，进入生产车间按洗手消毒流程执行。
2
2
生产人员进入车间不得佩戴各类手表，戒子、项链，耳环等饰品；人员不能留长指甲，男员工不能蓄胡须及头发长度不遮盖耳朵；
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年 月 日 — 日
序号
消毒
内容
消毒规定
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
操作人
检查人
操作人
检查人
操作人
检查人
操作人
检查人
操作人
检查人
1
地面
1:200消毒剂擦拭
2
窗台
执行清—消—清的消毒方法1:200消毒剂作用10分钟
3餐具摆放架 Nhomakorabea执行清—消—清的消毒方法1:200消毒剂作用10分钟
4
厨具设备表面
按规定清洗干净，放入消毒柜消毒30分钟
5
餐具
1:100消毒剂刷洗，清水洗净
6
洗菜池
100度沸水煮10分钟
7
抹布
1:200消毒剂侵泡30分钟
8
墩布
1:200消毒剂侵泡30分钟，清水洗净晾干
9
垃圾桶
1:200的消毒剂喷洒，擦净
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