营养健康的烹饪方法与方式
如何正确烹饪食物减少营养流失
如何正确烹饪食物减少营养流失烹饪是我们日常生活中不可或缺的一部分，但许多人可能没有注意到，烹饪食物时会导致其中的营养成分流失。
为了最大程度地保留食物的营养价值，我们需要一些正确的方法来烹饪食物。
本文将探讨一些减少营养流失的有效方法，以帮助您烹饪出更营养的美食。
一、选择合适的烹饪方式选择正确的烹饪方式是减少营养流失的关键。
不同的食材适合不同的烹饪方式。
下面列举一些常见的烹饪方式及其适用情况：1.蒸：蒸是一种能够最大程度保留食材营养的烹饪方式。
将食材放在蒸锅中，借助蒸汽的热量使食物变熟。
蒸的优点是能够保持食物的原汁原味，不易流失营养。
2.煮：煮是一种简单的烹饪方式，适用于一些坚硬的食材，如豆类和根茎类。
但煮食材时间过长会造成一些易溶于水的营养流失，因此要掌握好煮食物的时间和火候。
3.炖：炖是一种温和的烹饪方式，适合用于炖肉等坚硬食材。
炖的过程中，食材的营养成分能够在温和的火候中慢慢释放，从而减少营养流失。
二、掌握烹饪时间和温度烹饪时间和温度是影响食物营养流失的另外两个重要因素。
过长的烹饪时间和过高的温度都会导致某些营养成分的流失。
1.避免过长的烹饪时间：食材在高温下过长时间的加热会导致大量的营养成分流失。
因此，在烹饪食物时要掌握好时间，以避免过度加热。
2.控制合适的烹饪温度：每种食材都有适合的烹饪温度，因此要注意选择合适的温度。
过高的温度会使食材变硬，流失水分和营养，而过低的温度则会导致食材不熟或者不易消化。
三、避免频繁翻煎和翻炒翻煎和翻炒是常见的烹饪方法，但过度翻煎和翻炒会导致食材中一些营养成分的流失。
因此，在烹饪时要避免频繁翻煎和翻炒，以保持食材的原汁原味和营养成分。
四、合理使用食材除了烹饪方式和时间的掌握外，我们还可以通过合理使用食材来减少营养流失。
1.保留食材的外皮：食材的外皮通常富含维生素和矿物质，因此，在烹饪时尽量保留外皮，以减少营养的流失。
2.充分利用食材：在切菜时，尽量将食材切成均匀的大小，以保证食材熟透的同时减少营养流失。
家庭烹饪的十大健康食谱推荐
家庭烹饪的十大健康食谱推荐一、家庭烹饪的十大健康食谱推荐在快节奏的现代生活中，家庭烹饪已经成为人们追求健康生活的重要一环。
通过选择健康食谱，我们可以为家人提供营养均衡的饮食，保持身体健康。
下面将为大家推荐十款简单易做的家庭烹饪健康食谱，让您的餐桌更加丰富多样。
二、蒸鱼片蒸鱼片是一道简单又美味的家常菜。
选用新鲜的鱼片，加入葱姜蒜等调料，蒸熟后淋上热油，鲜嫩可口。
这道菜不仅口感好，而且富含蛋白质和微量元素，是一道健康的选择。
三、凉拌黄瓜凉拌黄瓜是夏日里清爽可口的一道凉菜。
将黄瓜切成薄片，加入蒜泥、醋、酱油等调味料，拌匀即可。
这道菜清热解暑，开胃健脾，适合全家一起品尝。
四、番茄鸡蛋面番茄鸡蛋面是一道简单又营养的主食。
将西红柿炒熟，打入鸡蛋，再加入面条煮熟，香气扑鼻。
这道菜富含维生素和蛋白质，是一顿美味又健康的一餐。
五、红烧茄子红烧茄子是一道家常菜中的经典之作。
将茄子切成段，煎炸后加入酱油、糖等调味料，焖煮片刻即可。
这道菜口感软糯，富含纤维素和维生素，有助于促进肠道蠕动，是一道健康的素菜选择。
六、清蒸鸡胸肉清蒸鸡胸肉是一道低脂肪高蛋白的健康菜品。
将鸡胸肉切片，加入葱姜蒜和清汤，蒸熟后淋上少许酱油即可。
这道菜不仅美味，而且富含优质蛋白质，适合健身人士和减肥人群食用。
七、炒时蔬炒时蔬是一道简单又健康的家常菜。
将时令蔬菜切块，加入适量油和盐，快速翻炒即可。
这道菜保留了蔬菜的原汁原味，富含维生素和矿物质，是一道清淡可口的下饭菜。
八、酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道口感酸辣开胃的凉菜。
将土豆丝焯水后，加入醋、辣椒油等调味料，拌匀即可。
这道菜不仅开胃下饭，而且富含淀粉和纤维素，有助于增加饱腹感，是一道健康的减肥菜品。
九、清炒西兰花清炒西兰花是一道简单又美味的素菜。
将西兰花焯水后，加入蒜末、盐等调味料，快速翻炒即可。
这道菜口感脆嫩，富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力，是一道适合全家享用的健康菜品。
十、蒜蓉西兰花虾仁蒜蓉西兰花虾仁是一道色香味俱全的家常菜。
烹饪方式对健康的影响
烹饪方式对健康的影响烹饪方式是我们日常生活中不可或缺的一部分，它不仅能够改变食物的味道和质地，更能够影响我们的健康。
不同的烹饪方式对食材的营养价值和消化吸收有着不同的影响。
在这篇文章中，我们将探讨烹饪方式对健康的影响，并提供一些健康的烹饪方法。
一、蒸煮：保留食材的营养成分蒸煮是一种相对健康的烹饪方式，它能够保留食材中的营养成分。
相比于其他烹饪方法，蒸煮不需要添加油脂，避免了油炸等高热量的食物处理方式。
蒸煮能够保持食材的原汁原味，使得蔬菜等食材的维生素和矿物质不易流失。
此外，蒸煮也能够减少食物中的致癌物质的生成，对于保护我们的健康有着积极的作用。
二、炒煮：营养丰富但需注意用油量炒煮是一种常见的烹饪方式，它能够保留食材的营养成分，并且使得食物的口感更加丰富。
然而，需要注意的是，在炒煮过程中，过多的油脂会使得食物的热量增加，并且容易引起肥胖等健康问题。
因此，在炒煮时应尽量控制用油量，选择健康的植物油，并且避免使用反复加热的油脂。
此外，选择新鲜的食材和适量的调味料也是保持炒煮菜肴健康的重要因素。
三、烤炸：高温加工需谨慎烤炸是一种高温加工的烹饪方式，它能够给食物带来特殊的香气和口感。
然而，烤炸过程中产生的高温会使得食材中的营养成分流失，同时还会产生致癌物质。
因此，在选择烤炸食物时，应尽量选择低温和短时间的烹饪方式，避免食物过度烤炸。
此外，烤炸食物的摄入应适量，避免长期过量摄入对健康造成不良影响。
四、煮汤：营养丰富但需注意烹饪时间煮汤是一种能够保留食材营养的烹饪方式，它能够将食材中的营养成分溶解在汤中，使得汤具有丰富的口感和营养价值。
然而，煮汤的烹饪时间过长会导致营养成分的流失，因此，在煮汤时应尽量控制烹饪时间，以保留食材中的营养成分。
此外，选择新鲜的食材和适量的调味料也是煮汤的关键。
总结：烹饪方式对健康有着重要的影响。
选择适合的烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养成分，减少致癌物质的生成，并且提供丰富的口感和味道。
国医养生食谱大全
国医养生食谱大全以下是一份国医养生食谱大全，提供给您参考：一、花菜炒牛肉食材：花菜、牛肉、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、生抽、糖、淀粉、香菜做法：1. 将花菜切成小朵，焯水备用；2. 牛肉切成薄片，用盐、酱油、料酒、生抽、糖、淀粉腌制片刻；3. 锅中热油，加入葱姜蒜炒香，加入牛肉煸炒至变色；4. 加入花菜翻炒均匀，调入少许盐，出锅前撒上香菜即可。
二、白果薏仁汤食材：白果、薏仁、红枣、干贝、瘦肉、枸杞子做法：1. 白果去壳，薏仁洗净，瘦肉和干贝洗净备用；2. 将所有食材放入炖盅中，加入足够的清水；3. 加盖，放入蒸锅中用大火蒸煮1小时；4. 出锅前加入少许盐和枸杞子，即可享用。
三、红糖姜水食材：红糖、生姜、红枣做法：1. 生姜切成薄片，红枣剪开备用；2. 锅中加入足够的清水，放入生姜片和红枣，煮沸；3. 加入红糖，搅拌至溶解；4. 等水稍微冷却后，可以品尝，根据个人口味增加红糖或姜片的用量。
四、苦瓜炒鸡蛋食材：苦瓜、鸡蛋、盐、油做法：1. 苦瓜去籽后切成薄片，用盐腌制片刻；2. 鸡蛋打散备用；3. 锅中热油，将腌制好的苦瓜放入锅中煎炒；4. 炒至苦瓜变软，加入鸡蛋液，翻炒均匀；5. 出锅前加入适量盐调味即可。
五、冬瓜排骨汤食材：冬瓜、排骨、葱姜蒜、盐做法：1. 排骨焯水去血水备用；2. 冬瓜去皮后切成块状；3. 锅中热油，加入葱姜蒜炒香，加入排骨煸炒至变色；4. 加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时；5. 加入盐调味，炖煮10分钟即可。
这是一份简单的国医养生食谱大全，希望能给您的饮食健康提供一些参考。
请根据个人口味和需求适量调整食材用量及烹饪方式。
健康餐谱：营养均衡的菜肴推荐
健康餐谱：营养均衡的菜肴推荐健康饮食是保持身体健康的关键。
大家都知道，我们需要摄入各种不同的营养物质来维持身体的正常功能。
然而，在现代生活中，很多人由于各种原因导致饮食不均衡，从而影响了身体的健康。
所以，今天我要为大家推荐一些营养均衡的菜肴，帮助大家照顾好自己的健康。
1. 鱼香茄子鱼香茄子是一道非常经典和美味的菜肴，它不仅味道好，而且营养丰富。
茄子富含维生素C和纤维素，对于皮肤和消化系统都有好处。
同时，里面的猪肉含有高质量的蛋白质和脂肪，适量的摄入对于身体的生长和发育是有益的。
2. 青椒炒鸡蛋青椒炒鸡蛋是一道简单而又美味的菜肴，它是许多人的最爱。
青椒富含维生素C和维生素E，能够提高人体的免疫力和抗氧化能力。
而鸡蛋则是非常营养的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
这道菜肴既健康又营养，非常适合日常食用。
3. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道清淡而又美味的菜肴，适合追求健康的人群。
鲈鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对于心血管健康非常有益。
而清蒸的烹饪方法能够让鲈鱼的营养价值得以保留，同时又不会添加过多的油脂和热量。
4. 番茄炒蛋番茄炒蛋是一道简单而且经典的家常菜，被很多人喜爱。
番茄富含维生素C和纤维素，对于提高人体的免疫力和促进消化功能有着重要的作用。
而鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，非常适合作为早餐或者正餐的一道菜。
5. 凉拌黄瓜凉拌黄瓜是一道非常清爽和健康的菜肴，尤其适合夏天食用。
黄瓜含有大量的水分和纤维素，能够帮助我们清热解毒、降火、保持皮肤的健康。
同时，凉拌的烹饪方式能够最大限度地保留黄瓜中的营养成分。
6. 红烧猪蹄红烧猪蹄是一道非常美味的传统菜肴，它不仅味道鲜美，而且提供了丰富的营养。
猪蹄是一种富含胶原蛋白的食物，对于皮肤的美容和关节的保护都有着重要的作用。
而维生素B和矿物质在猪蹄中也是丰富的。
7. 清炒时蔬清炒时蔬是一道非常简单却又非常健康的菜肴，广受大家的喜爱。
时蔬中的各种蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，能够提供给身体所需的各种营养。
45种家庭养生食谱
45种家庭养生食谱1. 番茄炒蛋：新鲜番茄和鸡蛋快速翻炒，营养丰富又美味。
2. 青菜豆腐汤：清热解毒的青菜和滋补的豆腐煮成的汤，适合全家享用。
3. 蒜蓉西兰花：清爽的西兰花配上香气四溢的蒜蓉，营养又下饭。
4. 红烧肉：经典的家常菜，香味浓郁，口感糯软。
5. 番茄鸡蛋面：酸甜可口的番茄汁浇在鸡蛋面上，简单又美味。
6. 清炖鱼：鲜美的鱼肉和营养丰富的汤汁一起炖，味道鲜美。
7. 紫菜蛋花汤：营养又美味的一道汤，适合全家人补充营养。
8. 麻婆豆腐：麻辣可口的豆腐菜肴，适合辣味爱好者。
9. 清炖鸽子汤：滋补养生的鸽子肉炖汤，滋味鲜美。
10. 酸辣土豆丝：酸甜可口的土豆丝，口感酥脆，开胃下饭。
11. 红烧猪蹄：肉质酥烂，入口即化，滋味无穷。
12. 白灼虾：简单清爽的白灼虾，保持了虾的鲜美口感。
13. 香煎鲈鱼：易于消化的鲈鱼煎至金黄，口感鲜嫩。
14. 清蒸鲈鱼：保持了鱼的原味，鲜美又健康。
15. 五谷杂粮粥：以五谷杂粮为主要原料，煮成营养丰富的粥。
16. 麻辣香锅：多种蔬菜和肉类组合而成的香辣热锅，麻辣可口。
17. 爆炒时蔬：将各种蔬菜爆炒至脆嫩，保留了蔬菜的营养。
18. 清炒豆芽菜：简单又营养的豆芽菜快速翻炒，保持脆嫩口感。
19. 葱姜煮花蛤：花蛤煮成的菜肴，葱姜味道浓郁，味道鲜美。
20. 煎牛排：牛排煎至外焦内嫩，口感香嫩。
21. 清炖鸡汤：放入各种鸡肉和蔬菜炖煮成的汤，滋补又美味。
22. 醋溜土豆丝：酸甜可口的土豆丝，口感酥脆，开胃下饭。
23. 糖醋里脊：里脊肉裹上糖醋汁炒制，口感酥脆，适合全家人。
24. 溜肉段：肉类切成段状，裹上特制酱汁炒制，外酥内嫩。
25. 酸菜鱼：酸辣可口的酸菜配上鲜美的鱼肉，营养丰富。
26. 手撕包菜：将包菜手撕成片状，配上蒜蓉翻炒，保持蔬菜的鲜嫩。
27. 酸辣黄瓜：酸辣可口的黄瓜菜肴，开胃下饭。
28. 椒盐虾：将新鲜虾油炸至金黄，椒盐调味，香脆可口。
29. 番茄鸡汤面：将鸡蛋面放入番茄鸡汤中煮熟，美味又营养。
健康烹饪方法有哪些[哪种烹饪方式最健康]
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健康烹饪方法有哪些[哪种烹饪方式最健康]1、“蒸”是最好的，相对于煎炸，不含过多的油脂，沸点低，营养物质可以较多地保留。
蒸气的穿透力强，食物熟得快，也减少营养流失。
2、“煮”的食品会有大部分的水溶性维生素溶解到水中，如果不喝汤的话，营养素就白白流失了。
民间自古有“喝了饺子汤，胜似开药方”的说法，不仅能补充流失的营养素，也有“原汤化原食”的功效。
这一点上，馄饨是比较健康的吃法。
不仅喝了汤，汤中还加入了紫菜、虾皮等，有利于补钙。
3、“水煎”的方式要比油煎更为健康，如水煎包、锅贴等食品。
放少量油把原料烤热，然后放入水，利用蒸气把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在底部，把原料底部煎脆。
用油量比油煎少很多，下脆上软，外香4、接着是烤。
烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。
5、最不好是炸。
一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。
炒菜用多少油盐才健康焯、煮、清炖的方式，不仅可以减少人们对油、盐的摄入，又较好地保留了食材中的营养成分，是最健康的烹调方法。
但问题也随之而来，如此清淡的食物如何能满足人们的口腹之欲呢问题不难解决。
清炖肉加点葱段、姜片。
新鲜的猪肉、牛羊肉等都适合清炖。
清炖时，可以选用铁锅或砂锅。
冷水将肉下锅，水漫过肉即可。
在锅中加入葱段、姜片和少量香辛料。
开锅后，水面浮出的白沫，要及时捞出。
清炖肉不用加酱油和食用油;待肉煮至七成熟时，再加入少许盐调味。
清炖好的肉，晾凉后切片装盘即可食用，也可根据个人口味，淋上酱油蒜汁调味。
肉汤不要扔掉，可以用来做汤、煮蔬菜、煮面条。
煮蔬菜加几粒花椒。
首先烧半锅开水，按个人口味加入香辛料，如几粒花椒或白胡椒。
沸腾后，加入青菜再煮两三分钟，关火捞出，加入鸡精、盐调味即可。
白灼时，盐水焯菜放点油，颜色更鲜亮。
在烧开的水中加入一小勺盐和几滴油。
油和盐可阻止氧化酶破坏叶绿素，还可防止绿叶菜中水溶性营养成分流失，有助于保持蔬菜绿色。
焯菜时，把洗净的蔬菜分批放进煮沸的水里，当水再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾凉。
烹饪健康与营养搭配
烹饪健康与营养搭配烹饪是一门艺术，也是一项技能。
在现代生活中，我们越来越注重饮食的健康与营养搭配。
如何通过烹饪方法和食材的选择，使我们的饭菜更加健康、营养丰富，成为了一个让人们普遍关注的问题。
第一部分：选择健康的烹饪方法烹饪健康美味的饭菜，首先需要选择适宜的烹饪方法。
蒸煮、煮、煎、炒、炖、烤等不同的烹饪方式对食物的性质有着不同的影响。
其中，蒸煮和煮是最常用的健康烹饪方法。
蒸煮是一种能够保持食材原有营养的烹饪方式。
通过蒸汽的作用，能够使食材中的营养物质得以最大程度地保留。
在蒸煮的过程中，不需要添加任何油脂，可以减少脂肪的摄入量，对于追求健康的人群来说是一个不错的选择。
煮是另一种较为健康的烹饪方式。
在煮的过程中，将食材放入开水中，保持适当的时间，能够将一些杂质溶解，使食物更易消化吸收。
而且，煮食时不需要添加过多的油脂，对于控制热量的摄入也有一定的帮助。
第二部分：选择营养丰富的食材除了烹饪方法的选择，食材的选择也是非常重要的。
不同的食材含有不同的营养成分，合理搭配可以使饭菜更加健康、营养丰富。
首先，应选择新鲜的食材。
新鲜的食材营养价值较高，味道也更好。
新鲜的蔬菜水果富含维生素、矿物质等营养物质，有助于增强免疫力。
新鲜的肉类、鱼类富含优质蛋白质和必需脂肪酸，对于身体的生长和修复有着重要的作用。
其次，应选择多样化的食材。
不同的食材含有不同种类、不同比例的营养物质。
通过合理搭配，可以保证全面摄取各种营养素，使饭菜更加健康。
例如，蔬菜富含维生素C、纤维素等，而肉类、鱼类富含优质蛋白质和铁等。
合理搭配这些食材可以使饭菜更加营养丰富。
第三部分：注意烹饪细节，避免营养损失在烹饪过程中，一些细节的处理也会对饭菜的健康和营养产生影响。
首先，避免过度加热。
长时间高温加热会使食材中的营养物质被破坏。
因此，在烹饪过程中应尽量控制时间和温度，避免过度加热。
其次，注意烹饪油的选择。
新鲜橄榄油是一种非常健康的选择，富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
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营养健康的烹饪方法与方式
烹饪方法需要合理运用，食物根据人体所需正常摄入。
而好的食材需要营养健康的烹饪方式才可以使得食物的营养发挥出来，那么应该如何进行烹饪呢?以下是店铺为你整理的营养健康的烹饪方法，希望能帮到你。
营养健康的烹饪方法
1、蒸
蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
蒸为无油烹调，温度平稳(保持在100℃)蒸的烂，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，对肠胃系统非常好，如食品原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把多余的油脂开释出来，减低油腻度。
这种烹饪方式适合各类生理需求的人群，因其对食物中营养素的破坏极低，人体摄入吸收营养素的比例都非常高。
例如：蒸南瓜、清蒸鱼、粉蒸肉、蒸茄子等。
2、煮
是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。
煮的方法能让食材里面的营养物质释放出来，使其最大化保留，减少烹饪时食材有害物质的产生。
让食物变得透烂，容易消化。
谷类、豆类、肉类食物适合煮制。
例如：八宝粥、绿豆汤、水煮肉、水煮鱼等。
3、凉拌
是一种冷菜制作的烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状后，再加上各种调味料拌和成菜即可。
这种做法适合于蔬菜和一些肉类，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且调料和用量都可以得到很好的控制。
凉拌菜里面都会有醋、蒜蓉、一些辣椒，这样的做法不仅少油少盐，醋能生津开胃，蒜不仅能杀菌还能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。
但这种烹饪方式，需要注意卫生，生熟案板要分开，以免沾上细菌污染食物。
例如：凉
拌海带、凉拌金针菇、拍黄瓜、西兰花拌木耳等。
4、白灼
用煮开的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。
制作方法是先以葱白姜片放锅里面干炒，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，下入食材烫熟，最后调制一碗酱汁，占着烫好的食物吃。
这种烹饪方法少油少盐，口味清新，保持了食物大部分原有的营养素。
例如：白灼虾、白灼生菜、白灼芥菜等。
5、煲汤
是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。
饭前先喝汤，胜过良药方。
进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑，使食物顺利下咽。
煲汤的制法可将食材内的营养素融于汤中，适合想减肥人士饭前摄入，但一定要记得汤清淡少油。
如在肉汤中加盐煲，盐与肉中的蛋白质形成反应，会将肉中的物质紧紧包裹住，这种汤是以吃食材为主。
如煲汤的时候不放盐在最后放盐的话，肉中的营养物质就会释放出来，这种就适合喝汤了。
例如：鱼头豆腐汤、奶白鲫鱼汤、冬瓜排骨汤、西红柿牛肉汤等。
6、炖
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
炖适合肉类原料，长时间的炖煮可将肉类食物的卫生隐患大概率的消除，可将肉类炖制的比较软烂，易消化，减轻肠胃负担。
例如：炖乌鸡、西红柿炖牛腩、小鸡炖蘑菇等。
烹饪食物的秘诀
快速做稀饭的方法
热水瓶内放4两米，冲入开水，约一小时可变成稀饭。
炒牛肉片鲜嫩法
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片鲜嫩发
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒虾仁透明鲜嫩法
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。
这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒腰花洁白爽口法
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒鸡蛋蓬松鲜嫩法
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒鲜虾味道鲜美法
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒猪肝口感特好法
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
快速炒肉法
每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
使海带柔软可口法
在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
巧煮食物的小窍门
巧煮猪肚
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。
不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。
巧煮骨头汤
煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
巧煮饺子
俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。
敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。
煮肉
要使肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜。
不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。
煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。
巧煮面条
煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
煮挂面时，不要等水沸后下面。
当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。
这样煮面，面柔而汤清。
煮牛奶
牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。
另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
煮鸡蛋
先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。
此外，蛋皮也很容易剥下。