烹饪的八种基本方法
民族美食文化教你八大美食制作方法
民族美食文化教你八大美食制作方法1.意大利披萨：意大利披萨是世界上最受欢迎的美食之一、制作披萨的方法包括制作面团、调制番茄酱、准备配料和烹饪。
面团可以用面粉、酵母、盐和水混合制作，然后需要发酵。
烹饪时，将面团擀成圆形，涂上番茄酱，并加入各种配料，如奶酪、意式香肠、蔬菜等。
最后，将披萨放入烤箱中以高温烘烤。
2.墨西哥烤玉米：墨西哥烤玉米是墨西哥的传统美食，也是街头小吃之一、制作烤玉米的方法很简单，先将玉米去皮，然后在烤炉上慢慢烤熟。
烤玉米上涂抹黄油，并撒上辣椒粉、奶酪和酸橙汁。
3.泰国绿咖喱：泰国绿咖喱是泰国菜的代表之一，口感浓郁而爽口。
制作绿咖喱的方法包括磨碎新鲜的青红椒、大葱、大蒜、香茅和姜。
将这些香料搅拌成绿色的酱汁，然后加入椰浆和各种蔬菜、肉类或海鲜。
慢慢煮熟，最后加入泰国香叶和罗望子汁，以增添酸度。
4.印度咖喱：印度咖喱是印度菜的代表之一，有着浓郁而多层次的口味。
制作咖喱的方法包括炒香洋葱、大蒜和姜，然后加入各种香料如黄土、孜然、辣椒粉和肉桂。
最后，加入肉类、蔬菜或豆类，加入椰浆或番茄酱炖煮，直到食材熟透。
5.日本寿司：日本寿司是日本的传统美食，以新鲜的生鱼片和寿司米为主要食材。
制作寿司的方法包括煮饭、切鱼和卷寿司。
煮饭时，米饭需要加入醋、糖和盐，让饭粒有一定的甜酸味道。
饭凉后，将鱼切成薄片，放在寿司米上，然后卷成紧密的圆筒。
6.法国奶酪：法国是全世界奶酪的发源地之一，有着丰富多样的奶酪种类。
制作奶酪的方法包括加入发酵剂和凝固酶，将牛奶发酵成酸奶。
然后，将酸奶放置在温暖的环境中，让凝固酶起作用，使酸奶凝结成固体。
最后，对奶酪进行分类、成熟和存储。
7.希腊扇贝：希腊的扇贝是全球海鲜中的佼佼者。
制作希腊扇贝的方法包括将扇贝清洗干净，然后用橄榄油和香料腌制。
腌制时间越久，扇贝的味道越浓郁。
最后，将扇贝放在烤箱或烧烤架上烤熟，然后撒上柠檬汁和香葱。
8.中国烤鸭：中国烤鸭是中国传统名菜之一，有着金黄酥脆的皮和嫩滑多汁的肉。
烧菜不加水有八法
特点 ： 色泽枣红 、 鲜嫩 味浓 、 酒香 绵长 。 点评 ： 菜时 加入干红一 般 都再 配 以鲜果汁 烧 可弱其 酸 味 ， 增其
香甜 味 。以鲜果汁 和 干红代替 水烧 菜醇 香清 爽 ， 西式风 格浓郁 。 烧 是将 烹饪 原 料加 工成 形 ， 锅加 入 汤汁 ， 旺 火烧 沸 后改 用 入 用
克 ， 莱少许 。 香 调料 ： 油１ 酱 ｏＡ，盐１ 克 ，糖１ 克 ， ５ ０ 色拉 油４ 克 。 ０
原料 黑 猪 五花 肉６ ０ ， ０ 克 小香 葱 四五根 。
调 料 ： 家 自酿 米酒 １ 克 ，黄酱 １ 农 ５ ０克 ， 角 １ ， 八 块 丁香 ２ ，姜３ 粒 克 ， 克 ， 油３ ， １ ， ３ ，菜籽油 ７ ， 精２ 。（ 家自 葱３ 酱 克 盐 克 糖 克 克 鸡 克 农 酿 米酒 的制 法 ： 中入 少许色拉 油 ，五六成 热 时， 锅 下入酒 酿 煸 炒２ —３
行 着 许 多烧 菜 不加 水 的做 法 ， 不仅 从根 本上 避 免了加 水 后对原 料 这
口味的稀 释 ， 还将 烧 菜赋 予了其 它新鲜 的昧感 ， 我们 将 其归纳 总结 ， 得 出八 种烧 菜 不加水 的做 法。
调料 ： 鲜橙 ３ 盐 １ 克 ， 片，色拉油３Ｏ 个， ５ 姜３ 克。 制作 ： 、鸭 宰杀 、烫毛 、开膛 、去 内脏、洗涤 干净 ，滤水 待用 。 １ 将麻鸭 剁成 大小２ 米见 方 的均匀块 状 备用 ， 两只橙 的汁待 用，另 厘 榨
功夫 ｌ ｃ ａｃ ｃｍ ｐｌｓ ｉ ｈｍ ｅ ｔ ｉ ｒ
烧 菜 不加水有八 法
文 ／ 胜 权 柏
肉 块 埠 水 ， 水 翻 滚 倒 出 肉 块 滤 净 水 。２ 待 、锅 中加 油 ，炒 黄 豆 酱 至 出
川菜烹饪方法
川菜烹饪方法川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的特点而广受喜爱。
下面将为大家介绍一些常见的川菜烹饪方法，希望能给大家带来一些启发和灵感。
一、炒炒是川菜中最常见的烹饪方法之一。
炒菜时需要先将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入调味料，如葱姜蒜等，再放入蔬菜或肉类，快速翻炒均匀。
炒菜的火候要掌握得当，避免过熟或过生。
二、爆炒爆炒是川菜中独特的烹饪方法之一。
在爆炒过程中，需要将食材切成小块，用高温快速炒炸，使食材外焦里嫩。
爆炒的关键是火候和时间的把握，过火会导致食材糊化，影响口感。
三、煮川菜中的很多菜肴都需要用水煮熟。
煮菜时要注意火候和时间的掌握，避免过熟或过生。
同时，为了增加菜肴的口感和香味，可以在水中加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等。
四、炖川菜中的炖菜以煮熟的食材和汤汁一起慢慢炖煮，使食材入味、肉质鲜嫩。
炖菜时需要选用优质的原料，并根据不同的菜肴选择适合的炖锅和火候。
五、烤川菜中的烤菜以火烤的方式烹制，使食材表面焦香，内里鲜嫩。
在烤菜时，需要将食材涂抹上适量的调味料，然后放入烤箱或烤架上，用中小火慢慢烤制。
六、蒸川菜中的蒸菜以蒸的方式烹制，使食材保持原汁原味，口感鲜嫩。
蒸菜时需要先将食材放入蒸锅中，加入适量的调味料，然后用大火蒸煮一段时间。
七、煎川菜中的煎菜以中小火慢慢煎制，使食材表面金黄酥脆，内里鲜嫩。
煎菜时需要用适量的油将食材煎炸至两面金黄，然后加入适量的调味料，再用小火慢慢煎制。
八、炸川菜中的炸菜以高温油炸的方式烹制，使食材外酥里嫩。
炸菜时需要将食材裹上一层面粉或淀粉，然后放入热油中炸至金黄。
以上是川菜中常见的烹饪方法，每一种方法都有其独特的特点和技巧。
通过灵活运用这些烹饪方法，可以制作出丰富多样、口感独特的川菜佳肴。
希望大家在家自己动手做川菜时，能够借鉴这些方法，做出美味的川菜佳肴。
烹饪艺术补充：烹饪基本技法
C）旺油： 170-230℃，油有微沸状，原料下锅时 其周围会出现大量气泡，有爆炸声。
3）控制油温 低温油：85-120℃，俗称三、四成热； 中温油：120-180℃，俗称六成热； 高温油：180-240℃，俗称八成热。
第二章 基本技巧
热菜烹制方法： 炸、熘、炒、烹、炖、焖、烧、煨、 煮、汆、烩、煎、贴、蒸、烤、涮、拔丝、 挂霜、蜜汁、糖水等。
3. 干炒/煸 1）定义：炒干原料的水分，使原料干香、酥脆的烹 饪方法。 2）要领： A）主料切成丝状，炒前用调料略腌； B）先热锅，再放油； C）火力先大后小，但始终保持中、小火。 3）关键：肉类原料必须是瘦肉，且煸炒时间较长。
4. 清炒：
与滑炒类似，只是没有配料而已的一种 烹饪方法。
5. 生炒：家庭使用最多的方法。 1）定义： 小型原料，不经腌渍和上浆，用旺火短时间 烹炒的一种烹饪方法。 2）关键： A）原料限于生料； B）原料要加工成薄片或细丝或小丁状，且不腌渍/ 上浆； C）旺火、热油。
4. 气蒸
把原料放在蒸笼里蒸制的方法。主要用 于一些干货原料的涨发，可加一些料酒。
四、
烹、火候和油温
1. 烹 1）火烹：用火对原料加热成菜的方法，如：烤、盐 焗、泥煨。 2）水烹：用水作为导热介质，对原料加入成菜的方 法，如：烧、炖、煨、焖、烩、扒、涮、 煮、熬、卤、酱、烫等。 3）气烹：用水蒸汽对原料加热成菜的方法，如：蒸。 4）油烹：用油对原料加热成菜的方法，如：炸、熘、爆、 炒、烹、煎、贴、塌、拔丝、琉璃、挂霜等。 5）其他：微波炉、电炉、电磁炉、远红外炉等新的加热方 法。
三、上浆、挂糊、拍粉与初步加热
（一）上浆、挂糊、拍粉 目的：使原料定形，成菜以后口感细嫩等。
1. 上浆、挂糊 1）原料：（蛋清、淀粉、水）+少许油 2）把菜的原料放入上述原料搅拌均匀。 浆：稀；挂糊：稠。
八大菜系代表菜的烹饪方法
八大菜系代表菜的烹饪方法中国八大菜系为：鲁、川、湘、粤、闽、皖、苏、浙.但是真正知道它们的烹饪方式是怎样的么？下面是店铺为大家整理的八大菜系的相关内容，供大家参考!八大菜系代表菜烹饪方式1、山东菜系(鲁菜)鲁菜,又叫山东菜.以其味鲜咸脆嫩,风味奇特,制作邃密享毁国内外.庖厨烹技周全,巧于用料,重视调味,顺应面广.个中尤以"爆、烧、塌"等最有特色.山东广为传播的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,皆是久为人们所乐讲的传统名菜.派别：由济南和胶东两部份地方风味构成特点：味稠密、嗜葱蒜,尤以烹造海陈,汤菜和各类植物内净为少.名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼原料：新鲜大河虾350克,绍酒15毫降,白糖25克,米醋15毫升,酱油20克,色推油500毫升制作方法：1、将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水.2、炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用脚勺不竭鞭策,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温上升200度摆布时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出.3、将锅内油倒出,放入葱段略煸,倒入虾,烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅,烹入米醋,出锅装盘即成.特点：虾壳红素松脆,不即不离,进口一舔即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特.原料：鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克.建造办法：(一)海螺肉洗濯干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净黏液,清水漂洗后,切成2厘米见方的块,放入开水锅中一汆,捞出沥清水分.冬笋切成薄片待用.(二)炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,疾速捞出沥干油.(三)锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成.原料：鲜活鲤鱼1条(约750克)葱末10克姜末10克蒜末30克白糖200克酱油30克米醋150克鸡蛋黄2个淀粉250克清汤250克葱姜汁、精盐、绍酒各适量花生油4000克(约耗200克)制法：1.鲤鱼宰杀治净后,由鳃下至尾部每隔3厘米用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀,每面八刀,然后把腹内脊骨两旁的肋骨划断(便于定型),再用葱姜汁、精盐、绍酒稍腌;淀粉、水、鸡蛋黄和适量的花生油调成糊.2.炒锅上中火,加入花生油烧至六成热,把调好的糊倒在鱼身上抹匀,左手持鱼头,右手持鱼尾把鱼放入油中,炸成鱼头昂、鱼尾翘状,炸定型后松开手,将鱼身全数浸入锅内略炸出锅,捏松,芹竹小炒肉,然后再入锅复炸两遍至鱼表里均酥时,捞起放入盘中,盖上净布,捏松整形,待用.3.锅留底油,投入葱终、姜末、蒜末略煸,插手黑糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡,挨进热油,待汁稀油明后,倒进另外一心烧至微白的锅中,沸后浇在鱼上,敏捷上桌.特点：色泽红亮,口感酥焦,酸甜味浓,外型雅观.八大菜系代表菜烹饪方式2、四川菜系(川菜)川菜的构成大抵在秦初皇同一到三国鼎峙之间.派别：有成都、重庆两个流派.特性：以味多、味广、味厚、味浓著称.名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅原料：鸡脯肉(或鸡里脊肉)250克,花生仁100克,干辣椒、白糖、甜面酱各1O克,熟猪油500克(约耗75克),酱油15克,精盐2.5克,姜、蒜、酒各5克,鸡蛋浑、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少量,淀粉40克.特点：肉质细嫩,花生酥香,口胃鲜美,油而不腻,辣而不燥.环节：鸡丁入油锅滑至断生当即取出,以嫩为上.卤汁要浓,紧包鸡丁与花生,使之入味.主料：熊前掌1对,约3000克.配料：肥母鸡1只,约1000克,猪肘子500克,熟火腿250克.调料：川盐10克,酱油25克,鸡汤7000克,味粗3克,绍酒400克,胡椒粉2克,苦草5克,冰糖色50克,葱300克,姜200克,芝麻油10克、猪化油100克.制作方法：(1)葱洗净,切下葱白(100克)待用,其他的葱分成3份.姜拍松,分红4份,将新颖熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,连结本相完全,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次.每煮一次均需求调换鸡汤和调料,除尽腥膻味.(2)将熊掌由后背横切数刀(掌底不切脱),用洁净纱布包好.另与炒锅下猪化油(100克),烧至四乡热,入姜1份、葱白炒香.下鸡汤、插足鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100降服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺水烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑.(3)取年夜圆盘一个,先将锅内葱白掏出,摆在盘里,掏出熊掌,去除纱布,掌古道热肠向上仄摆在葱白上里,呈一品形.(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草.将原汁支浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成.原料：猪腿肉(三成肥、七成肥)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、干淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐：克,白糖12克,肉汤50克,生猪油100克.特点：光彩橘红,肉量较嫩,酸苦微辣,鲜香适口.关头：肉丝必需切均匀.酸辣味要适度,以凸起香味.主料：干玉脊鱼翅750克.配料：黄芽菜150克,借味用肥母鸡肉750克、火腿100克、猪肘750克.调料：绍酒200克,糖色15克,川盐5克,味精2克,姜100克,葱白段100克,鸡汤3750克,芝麻油25克,猪化油150克.制作方法：(1)选净玉脊翅用沸水泡软后,去尽杂质、子骨等,在沸水锅内重复氽煮几回,去除纯质.将母鸡肉斩成块;猪肘刮洗干净剖开切成块,火腿切成厚片;黄芽菜去头尾,姜拍松.(2)炒锅置旺火上,下猪化油(25克)烧至四成热,放入姜(25克)葱白段(25克)炒一下,加鸡汤(750克)、绍酒(50克)、鱼翅氽约10分钟捞出,倒去汤、姜、葱.按上法再将鱼翅氽两次,去掉腥味后,再用干净纱布包好.(3)炒锅置旺火上,下猪化油(50克)烧至七成热,放入姜(25克)、葱白(25克)炒一下,插手鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟,再减绍酒、糖色、川盐(4克)炒匀,接着参加鸡汤(1500克),烧沸后撇去浮沫,放入翅,移至小火上2小时.(4)炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入黄豆芽炒断生,然后下川盐炒匀打起,盛入大圆凸盘内.再将鱼翅取出,解开,将鱼翅放在黄豆芽上,随行将鱼翅的原汁用旺火收浓,加入味精、芝麻油浇于鱼翅上即成.八大菜系代表菜烹饪方式3、江苏菜系(苏菜)苏菜是中国长江中下流地区的闻名菜系,笼盖地区包孕当今江苏、浙江、安徽、上海,和江西、河南部门天区,因为厥后浙菜、徽菜以其光鲜特征各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹调界风俗将淮扬菜系所属的江苏区域菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜中借包罗南京菜、苏锡菜和缓州菜等中央菜系.派别：由扬州、姑苏、南京地方菜发展而成.特点：烹饪身手以炖、焖、煨著称;正视调汤,连结本汁.名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼原料：豆腐干500克,熟鸡丝、虾仁各50克、熟鸡珍片、熟鸡肝、火腿丝、冬笋片各25克,虾米(洗净的)豌豆苗(焯熟)各适量,鸡清汤500克,猪油150克,精盐、酱油各适当.制作方法：(1)把豆腐干切成细丝,放沸水中汆煮一下,捞出控干水(2)炒锅放旺火上烧热,倒入25克猪油,放虾仁炒至断生,出锅盛入碗中.炒锅舀入鸡清汤,投入干丝,鸡丝拌匀,将鸡珍、鸡肝、笋片放入锅内一边,加虾米、猪油(125克),移旺火上烧约15分钟,待汤浓时,加酱油、精盐,盖上锅盖,烧约5分钟.炒锅端离火口,将干丝盛在盘中心,然后把珍、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的一周,上面放上火腿丝,虾仁即成.特点：豆腐干明净,味鲜绵软,有韧性.是扬州传统名菜.质料：半肥瘦猪肉350克(约9两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约6钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半).调味料：生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙,卵白1个,胡椒粉少许.汤汁料：上汤450毫升,姜汁2茶匙,生抽1茶匙.粟粉水：粟粉半汤勺,水2汤勺.制作方法：(1)猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半小时.(2)马蹄洗净去皮,切碎粒.(3)榨菜洗净,切碎粒.菜洗净.(4)马蹄、榨菜取剁碎猪肉同拌匀,背统一标的目的搅拌数次,等分为4一5等份,做成肉球.(5)肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分锺(睹图3一4).(6)把白菜放于锅内,用下火煮5分锺.(7)把肉球放于菜面,搅入粟粉水,加热煮1分锺即成.原料：猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒.制作方法：将猪蹄刮洗清洁,用刀平剖开,剔去骨,皮晨下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,平均地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,略加一些鲜肉皮冻固结,即成水晶肴蹄.特点：肉质鲜红,皮白光亮晶莹,卤冻通明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香. 八大菜系代表菜烹饪方式4、浙菜菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.浙江盛产鱼虾,又是出名的光景旅游胜地,湖山秀气,山光水色,淡雅恼人,故其菜如景,很多名菜,来自官方,制作精密,转变较多.烹调技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧.门户：由杭州、宁波、绍兴等地方菜组成,最背衰名的是杭州菜.特点：鲜嫩软滑,香醇绵糯,清新不腻.名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡用料：新颖活河虾1000克(约250只阁下,大小匀称),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味切确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75).制作方法：将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即洗心革面脱壳而出.将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁乌黑,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子悄悄搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗透虾仁,待用.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用.鲜叶用法大致如斯.将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,敏捷用筷子划集,待虾仁呈玉红色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,颤动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、幽香,光彩俗丽,风味怪异的龙井虾仁.食法：作好菜食用.龙井虾仁是受苏东坡"戚对故交思祖国,且将新火试新茶,诗酒趁韶华"的开导,操纵龙井茶"色绿、香郁、味甘、形美"的四尽,与入时鲜活河虾仁相配,创制的杭州名菜.1972年美国总统僧克松来华时,周恩来在杭州设席接待,当酒保捧上天国菜龙井虾仁时,人们拍案叫绝.原料：活鱼1尾约1000克/醋50克/白糖60克/姜末2克.制作方法：鱼洗净,沿脊部剖开,从内里各剞3-5刀,但不克不及堵截鱼皮;鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成.原料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油.制做要领：将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加净水拌和起粘平摊湿布上,捆易置泥中央用湿布兜起,使泥松粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥启孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成.八大菜系代表菜烹饪方式5、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点生长而成,是起步较早的菜系,但它影响深近,港、澳和天下列国的中菜馆,大都是以粤菜为主.粤菜留意吸收各菜系之长,构成多种烹饪情势,是具有本身共同风味的菜系.广州菜清而不淡,鲜而不雅,选料精当,品种多样,还兼容了很多西菜做法,讲究菜的气焰、层次.流派：有广州、潮州、东江三个门户,以广州菜为代表.特点：烹饪方法凸起煎、炸、烩、炖等,口胃特点是爽、浓、坚、鲜.名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐烦忙鸡制作方法：以重约五千克的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成.假如烧烤时用缓火,烧出的乳猪猪皮滑腻,称之为光皮.亦可以用烈火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成布满气泡的金黄色,即为"麻皮乳猪".乳猪的特点包孕皮薄脆、肉松嫩、骨香酥.吃时把乳猪斩成小件,果肉少皮薄,称为片皮乳猪;偶然点上少许"乳猪酱"以增添风味.原料：肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个制作圆法：(1)将肥肉切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少许水,放肉丁抓匀.(2)油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松.起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘.(3)锅留底油,加入番茄酱稍炒,在到场姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与陈腐肉同盘,菜紧围边便可.特点：色泽美不雅,红黄绿相间,口味甜酸,肥而不腻质料：奇怪的小冬瓜1个,水发香菇多少,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐、绍酒、胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量.制作方法：1、将鸡腿肉洗净切成丁;戴净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁.2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水份待用.3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两局部,小的带蒂的这头天然是冬瓜盅的盖子,另外一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅.4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒平均后烹入少量绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片.5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌.食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的."冬瓜盅"便是把冬瓜看成盛放馅料的"容器",蒸制后食用,只是这个"容器"是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,相互映托,甘旨得很.专业的厨师还在冬瓜上刻花,无妨本人尝尝!冬瓜的巨细以您家锅的大小为准;用蒸锅的话,水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂;必然要用鸡腿肉,经高温蒸制后肉质才不会发柴.至于冬瓜内的配料,各人能够按照现实环境自在阐扬,缔造出好的配方别记了寄来与大师分享哟!原料：重1500克摆布的肥老项鸡1只(毛黄、嘴黄、足黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,细盐2500克,精盐13克,味精7史,八角末、沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花死油15克沙纸2张.制作方法：1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食.将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁.反纱纸一张刷上花生油待用.2、将活鸡宰杀,褪毛来内脏洗净,吊起晾干,往失落趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊双方各齐截刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用已刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸.3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入砂锅,把鸡放在砂锅内,将余下的盐笼罩在鸡上,盖严锅盖,用小火烦忙约20分钟至熟.4、把鸡取出,掀去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中心,皮盖在上面),拼摆成鸡的外形,香菜放在鸡的双方即成.食时佐以沙姜油盐调味汁八大菜系代表菜烹饪方式6、湖南菜系(湘菜)湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地域战湘西山区等处所菜开展而成.其建造邃密,用料普遍,种类繁多,其特点是油多、色浓,讲求真惠.湘西菜善于喷鼻酸辣,具有浓烈的山城风味.流派：湖南一带特点：重视香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤其酸辣占多数.名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头配料：水发鱼翅、葱、姜片、鸡肉、五花肉、绍酒、酱油、精盐、猪油、味精、、湿淀粉、麻油、胡椒粉.制作：将水发鱼翅放入冷水锅,烧沸2分钟,捞出用冷水洗2次,从中扯开.鸡治净,切成4块,五花肉一部门切成薄片,留大部份再切成4大块,入滚水锅中焯一下,去除污血洗净.大瓦钵中,用竹箅子垫底,第一层铺上五花肉薄片,第两层整洁地展上鱼翅、葱结、姜片,上面再放一块竹箅子,上放鸡肉、五花肉4大块,最初加绍酒、酱油、精盐、净水,用大火烧沸后,转用小火煨2小时阁下,至鱼翅软烂,离火.将鸡肉的一半撕成条,放入汤盘里衬底.把鱼翅整洁地盖在鸡条上.过剩的鸡卤和五花肉另作他用.炒锅烧热,放猪油,烧至八成热,将大瓦钵里的原汤倒入,放味精,烧沸,下湿淀粉勾芡,淋上麻油,洒上胡椒粉,起锅浇在鱼翅上即成.菜品特点：成菜光彩红亮,鱼翅软糯,卤汁浓而鲜好.配料：湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克制作方法：1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁.2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完整熔解,端锅离火.用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开.3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一同倒入汤碗,莲子浮在上面即成.注重：1、莲子加温水和杂碱,用毛刷洗擦,见不变红,换水洗擦,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发.2、冰糖与水的比例为：1：0.6,过少则莲子浮上来.3、若是临时没有蒸,切不成正在热火中暂泡,不然不容易蒸收.八大菜系代表菜烹饪方式7、福建菜系(闽菜)闽菜发源于福建省闽候县.它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表成长起来的.其特点是色彩美妙,滋味清鲜而著称.烹调方法擅擅长炒、溜、煎、煨,尤以"糟"最具特点.因为福建地处东南内地,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,是以,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味.流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表.特点：以海味为次要原料,注意甜酸咸香、色厚味鲜.名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加凶鱼、太极明虾配料：鸡脯肉净200克,红萝卜500克,绿色菜叶100克,精盐10克,味精2克,料酒25克,胡椒面1克,化猪油50克,水豆粉30克,鸡蛋2个,干豆粉40克,姜(拍破)、长葱节、清汤各适量.制作方法：①鸡脯肉去筋,剞花刀,切成2.3厘米见方的块,先用料酒、盐、胡椒面码味,然后用蛋清和干豆粉调成的糊拌匀.②将红萝卜去皮,横切成1.6厘米长的圆段,削成圆珠形,开水煮熟,泡凉.③锅内开水移小火上,将鸡块逐起放入,再移大火上烧开,捞入碗内,加汤淹过鸡块,放姜、葱、料酒,上笼蒸至熟硬端出,挑去姜、葱、料酒,上笼蒸至熟软端出,挑去姜、葱、捞入盘内.④将汤倒入锅内,放红萝卜珠、盐、化猪油、味精,烧入味,下水豆粉勾芡,浇在鸡块上.⑤菜叶洗净炒熟,镶在盘边四周即成.有名祸州菜,以明虾为原料,加以讲求的做法、精美的工艺制作而成.此菜形色古朴风雅,明虾味浓、苦涩可口,装潢极具气势派头,非常诱人,别具风味.原料：虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量制作方法：1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一路盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用.2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一路抹平成圆形,此中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,木瓜煲老鸭,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成.八大菜系代表菜烹饪方式8、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味".徽菜的传统品种多达千种以上,徽菜的烹调技法,包罗刀工、火候和操纵手艺,三个身分互为弥补,相得益彰.徽菜之重火工是向来的良好传统,其独到的地方集合表现在善于烧、炖、熏、蒸类的工夫菜上,"符离散烧鸡"先炸后烧,文武火瓜代利用,终究到达骨酥肉脱真相稳定的质地.流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成.皖南菜是首要代表.特点：以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲求火工.名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡原料：嫩子鸭1只、糯米饭、金华火腿丁、香菇丁、豌豆、栗子、鲜莲子、银杏、红枣、姜片、八角各适量制作方法：1、用刀谨慎把鸭子剔除骨架,腿骨,翅骨和颈骨,不要拆穿表皮,形成一个空囊状,表里涂抹适量料酒和盐入味2、八宝料炒香和糯米饭夹杂,插足适当的生抽和鸡精调味3、馅料酿入鸭肚子里挖丰满,缝开好启齿处4、鸭脖子打结,避免馅料外漏,在翅下身材的三分之一处用水草扎"葫芦状",用老抽涂抹鸭身上色5、用五六成热的油把表皮炸至金黄色,捞起沥油6、爆香姜片,用老抽、糖、鸡精和水把八角煮出香味,作为汁料7、把汁料浇在鸭身上,蒸约一小时取出拆盘8、蒸鸭的原汁加入淀粉水勾芡浇在八宝鸭上便可原料：光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,白糖125。
烹饪的八种基本方法
烹饪的八种基本方法很多家庭主妇在买菜的时候都是选择新鲜健康的食物，但她们有时会因为烹饪的错误，使营养成分大量流失。
以下是这些家庭主妇们通过教训总结出教你8种正确烹饪方法，留住饮食营养，希望对大家能有所帮助!纽约博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。
”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。
研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。
格里博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。
如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。
比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。
美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。
在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。
香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。
发表在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。
每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。
很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。
补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。
相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。
没有彻底吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。
美国癌症研究协会营养学研究小组博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。
拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。
”发表在美国杂志上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。
营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。
中国传统的烹饪方法有哪些讲究
中国传统的烹饪方法有哪些讲究导读：我根据大家的需要整理了一份关于《中国传统的烹饪方法有哪些讲究》的内容，具体内容：我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛菜肴精美绝佳，驰誉世界。
那么对于中国的传统烹饪方法你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的中国传统的烹饪方法，希望能帮到你。
中国传统的烹饪方法...我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛菜肴精美绝佳，驰誉世界。
那么对于中国的传统烹饪方法你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的中国传统的烹饪方法，希望能帮到你。
中国传统的烹饪方法一、水滑法水滑法，又称"以水代油烹调法"，就是把上浆后的肉类原料，分散放人沸水锅内滑透，捞出透凉，然后再进行烹调的一种方法。
水滑法有助于降低成菜的脂肪含量。
用水滑温度低(因水的沸点最高是100)，可免予高温，能减少营养的损失。
菜肴富于营养，用水滑法烹调菜肴品味清淡不腻，质地滑嫩，色泽洁白，符合色、香、味的要求，促进食欲。
另外，水滑法简单易行，节约油脂，降低成本。
对患高血肥胖症、冠心病而需要控制饮食的人，更是一种理想的烹调方法。
二、怎样掌握芡汁的厚薄一般不说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法，不同菜肴的特点灵活掌握。
1.厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。
2.包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于爆、炒方法，例如："油瀑双脆"、"炒腰花"、"咕噜肉"、"鱼香肉丝"等都勾厚芡。
这些菜肴在吃完以后，盘中几乎见不到菜汁。
3.糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状，达到汤菜融合、1：3味浓厚而柔滑的要求，多用于烩菜，如"炒鳝糊"、"肉丝烂糊"等。
这类菜肴如不勾芡，则汤菜分离，13昧淡薄。
4.薄芡：勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄，按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种。
中国八大烹饪手法
中国八大烹饪手法01.炒：最基本的烹饪手法，使用最广泛，也最常见。
一般是旺火热油，快速翻动，时间短速度快。
根据所用食材的不同，炒又可以分为清炒、干炒、生炒、熟炒等。
02.烧：在对主要食材进行热处理后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂软嫩。
根据菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，可分为红烧、白烧、干烧、酱烧、辣烧等。
03.煎：炒锅热了后，用少量的油均匀地涮一下锅底，再把要加工的食材放入锅中，直到煎至成熟。
可分为干煎、汤煎等。
04.炸：锅内放入多量的油，大火烧滚后，将食材直接放入滚油中，使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
炸时所用的主料，有的挂糊，有的不挂糊。
可分为清炸、干炸、软炸、脆炸等。
05.烤：食材经过腌渍，调好味后，放在火上加热使之熟透。
烤制的方法可分为炭烤、电烤、明炉烤、暗炉烤等。
06.烹：在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的手法。
清汁在调制时，不加淀粉之类粉料。
烹清汁时也不是一次倒入，而是先倒入一半，另一半则边翻勺边淋汁，使食材能从各个角度入味。
可分为炸烹和煎烹。
07.炖：锅内放入水或高汤，加入葱姜大料等调料，然后放入经过处理的主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖后的主料要求软烂、入味。
08.烩：将多种食材加工成丝、片、条、丁后，经过分别加热烫熟，再用葱姜炝锅，回锅一起混炒或者混烧，烩烧时一般会用汤汁勾芡。
中国菜烹饪方法酱焖牛肉小土豆主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉克小土豆克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)调料1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干活淀粉2汤匙(30克)做法：1)将牛肉切开1.5cm大小的块，用盐，调料，甜面酱，白糖，香油和干淀粉烘烤光滑后，煮熟20分钟。
花生晒干，用清水煮沸20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。
干葱切成片(如用洋葱也切片)。
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烹饪的八种基本方法
很多家庭主妇在买菜的时候都是选择新鲜健康的食物，但她们有时会因为烹饪的错误，使营养成分大量流失。
以下是这些家庭主妇
们通过教训总结出教你8种正确烹饪方法，留住饮食营养，希望对
大家能有所帮助!
纽约博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。
”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。
研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜
中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。
格里博士建议每次采
购食物不要过多，一周买三次最为合适。
如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。
比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日
光下易发生损失。
美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷
物放在透明容器里，可以保留营养。
在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。
香港大学的
研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌
和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。
发表
在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶
也富含抗氧化剂。
每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。
很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。
补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些
含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。
相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。
没有彻底吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。
美国癌症研究协会营养学研究小组博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。
拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释
放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。
”
发表在美国杂志上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。
营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。
如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。