中华茶史

了评比茶叶的优劣和点茶技艺的 高低，斗茶于晚唐开始，宋代盛行。
• “斗茶”又称“茗战” • 那时，茶不仅是“开门七件事——
柴米油盐酱醋茶”之一；而且还步 入“琴棋书画诗酒茶”之列。
• 元代茶业发展的最大特点在于其过渡性。 元代茶叶产区已遍及秦淮以南广阔的区 域。此时饼茶逐渐衰落，以制造散茶、 末茶为主，就连贡茶也是散茶、团茶并 重，设御茶园至武夷山九曲溪的四曲溪 畔，制龙凤团茶上贡；而常湖等地茶园 则是“采摘茶芽，以贡内府”。茶叶生 产以蒸青工艺制作。
东晋 陶渊明画像
兴盛时期——唐宋时期
• 茶业日益繁荣，饮茶风气遍及全国
• 历史上的唐、宋、元是我国封建社会的鼎盛 时期，也是我国茶业的兴盛时期。
• 栽茶规模和范围不断扩大；生产贸易中心转 移到长江下游的浙江、福建一带；饮茶风气 在全国普及；有关茶书著作相继问世。
• 唐德宗建中元年（公元780年），陆羽将他所 写的《茶经》修订出版，这是世界上第一部茶 叶专著。
• 4世纪末5世纪初，佛教由中国传入高句骊，
随着天台宗、华严宗的往来，饮茶之风很快
传入朝鲜半岛。据《东国通鉴》载，在唐时，
“新罗兴德王之时，遣唐大使金氏蒙唐文宗
赐予茶籽，始种于全罗道之智异山。”而日
本僧人最澄、空海等来华，而鉴真大师东渡，
都把饮茶之风和种茶技术传入日本，日本的
茶文化由此而发展。可见佛教对中国饮茶事
秦统一中国以前，巴蜀一直是我国茶叶生 产、消费和技术中心，自秦灭巴蜀之后， 黄河流域才受到影响，饮茶之风才开始 流行，所以清代顾炎武在《日知录》中 写到：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之 事。”
清 顾炎武像
发展时期——
两汉南北朝时，茶业向东转移，到达 长江中下游地区
• “扬子江中水，蒙山顶上茶。” 称赞的就是产于四川名山县和雅 安之间的蒙山所产的蒙顶茶。传 说蒙顶茶起源于2000年前的汉 代。
• 成书于汉代的《神农食经》记载： “荼茗久服，令人有力，悦志”。
东汉名医华佗则在其《华佗食 论》中首次记载了茶的药理功 能为“苦荼久食，益意思”。
东汉 华佗像
• 至东晋后，佛学盛行，玄、佛趋于合 流。而玄学从以老庄思想糅合儒家经 义发展成糅合了儒、道、佛三者的思 想体系。中国茶道的精髓，融合了儒、 道、佛三者的思想。可见玄学对奠定 中国茶道思想体系方面有着不可忽略 的作用。
• 道教追求长生不老，需要炼“内丹”， 而茶能使人兴奋，保持头脑清醒，身体 舒畅的作用，有助于修行，所以茶成了 道家修行的必备饮品。南朝道教思想家、 医学家陶弘景是个爱茶、懂茶的人，他 在《杂录》中记载：“苦荼轻身换骨， 昔丹丘子、黄山君服之。”丹丘子、黄 山君都是传说中的神仙。
南朝 陶弘景画像
• 《庐山志》记载，早在晋代，庐山上的 寺庙便相继种茶。庐山东林寺名僧惠远 用自己栽培、采制的茶招待诗人陶渊明， 论事谈经吟诗，终日不倦。
• 唐朝饮茶盛行的另一个原因是佛教的盛 行。佛门僧人坐禅，须持“过午不食” 之斋戒，但许饮茶以助修行。佛教《百 丈清规》中不但将寺院的栽茶、制茶纳 入农禅内容，而且将僧侣饮茶定为寺院 茶礼。根据寺院茶礼规定不但佛降诞日 要有奉茶仪之举，而且在圣节、佛成道 日、涅磐日、达摩忌日、比丘示寂日等， 也都有规定的茶仪。
• 唐时随着饮茶蔚然成风，饮茶方式也由以前的粗放式饮 法，逐渐趋于强调煮茶技艺和品饮方法。
• 煮茶需用风炉和釜作浇水器具，以木炭和硬柴作燃料， 再加鲜活山泉水煎煮。煮茶时，当烧到水有“鱼目”气 泡，“微有声”，即“一沸”时，加适量盐调味，并除 去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，否则“饮之则其 味不正”。接着继续烧到水边缘气泡“如涌泉连珠”， 即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹夹在沸水 中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如 “腾波鼓浪”，即“三沸”时，加进“二沸”时舀出的 那一瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。这样茶汤 就算烧好了。同时，饮茶还主张趁热连饮，因为茶一旦 冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。
• 它的出现，不仅是对唐代及唐代以前有关茶叶 的知识与生产实践丰富经验的总结，更重要的 是它使得“天下益知饮茶矣”，极大地推动了 饮茶风习的普及。封演曰：“楚人陆鸿渐为茶 论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具 二十四事，以都统笼贮之，远近倾慕，好事者 家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论，广润 色之，于是茶道大行，王公朝士，无不饮 之……
• 一老臣曰：国不可一日无君 • 乾隆曰：君不可一日无茶
• 清代茶业以鸦片战争为界，分为前清和晚清 两个时期。前清茶叶市场遍布全国，茶叶外 贸发展很快，其中较有名的有“外贸十三 行”，茶叶分别从海路和陆路销往欧美、中
东、俄罗斯等地。
• 随后，随着鸦片战争的爆发及时局的动荡， 中国逐渐失去了国际茶业经济的中心地位。 这种衰落的局面，一直持续到1949年新中国
• 相传西汉时甘露祖师吴理真在蒙山顶 山的上清峰种了七株茶树。据说这几 株茶树是受到仙人的指点而栽种的， 喝了此茶树的茶叶泡的茶水能治百病， 因而被人尊称为“仙茶”。从此蒙顶 茶日益兴盛，享誉天下，为古今之名 品。
• 西汉时，茶业已由巴蜀传到湖北、湖南。
• 到三国时，茶业又进一步从荆楚传播到了
长江下游的今安徽、浙江、江苏等地。据 各地地方志等史料记载，东汉时已有“阳 羡买茶”和汉王到茗岭“课童艺茶”之说， 阳羡、茗岭都是今江苏宜兴的地名，在古 代以产茶而闻名。浙江天台山上至今还保 留着东汉名士、道教创始人之一的葛玄种 茶之所——葛玄仙圃。
明代散茶的盛行，饮茶风尚也发生了划时代 意义的变革。斗茶之风消失了，将茶叶研末 而饮变成了用沸水冲泡的瀹饮法。
明代周高起《阳羡茗壶系》云：“壶供真茶， 正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之 韵。”
清朝时期：茶业由繁荣走向衰落
• 清代，由于国内饮茶需求的迅速扩大和对外贸易的开 展，茶树种植区域又有新的发展，并在全国范围内形 成以茶类为中心的6个栽培区域：以安徽省的祁门、旌 德，江西的武宁、修水和景德镇浮梁为主的红茶生产 中心；以江西省婺源、德兴，浙江省的杭州、绍兴， 江苏省的苏州虎丘和太湖洞庭湖为中心的绿茶生产中 心；以福建省的安溪、建瓯、崇安（今武夷山市）等 为主的乌龙茶生产中心；以湖北省的蒲圻、咸宁和湖 南省的临湘、岳阳等为主的砖茶生产中心；以四川省 的雅安、天全、名山、荣经、灌县、大邑、什邡、安 县、平武、汶川等为主的边茶生产中心；以广东省罗 定、泗纶等为主的珠兰花茶生产中心。
也是有重要贡献的。
鉴 真
大
师
最澄大师
坐
像
• 随着饮茶之风的普及，“茶为食物，无异米 盐”（《旧唐书·李珏传》），茶叶消费量大 增，促进了茶叶生产的飞跃发展。
• 白居易在《琵琶行》中也说“商人重利轻离 别，前夜浮梁买茶去”。诗人王建亦有“水 门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行”的诗句， 都反映了唐代茶商活跃、贸易兴盛的景象。
鼎盛时期——明清时期 散茶兴起，茶文化走向民间
• 明清时期是我国茶业从兴盛走向鼎盛的时 期，栽培面积、生产量曾一度达到了有史 以来的最高水平，茶叶生产技术和传统茶 学发展到了一个新的高度，散茶成为生产 和消费的主要茶类，茶叶产品开始出口销 往世界各地，茶叶外贸机构得到发展等。
明朝时期：茶业全面发展，散茶取代饼茶。
• “茶兴于唐而盛于宋”。宋代茶业发展很快，茶叶 产区比唐朝时增加了2～3倍。就全国而言，到了 南宋时期。产茶地区已由唐代的43个州扩展为67 个州242个县。
• 宋朝建立起北苑贡焙后，建安一带茶叶采制，精益 求精，贡品名目繁多，标新立异。北苑龙焙专门生 产只供皇宫饮用的龙凤茶。这是一种饼茶，在宋代 又称团茶、片茶，因在模具上刻有龙凤图案，压制 成形后的饼茶上有龙凤图案，故称龙凤茶。
• 清乾隆皇帝酷好饮茶，又擅作诗，每年正 月初二至初十便选择吉日在重华宫举行茶 宴，由乾隆亲自主持，其主要内容：一是 由皇帝命题定韵，由出席者（一般为十八 人）赋诗联句（每人四句）；二是饮茶； 三是诗品优胜者，可以得到御茶及珍物的 赏赐。清宫的这种品茗与诗会相结合的茶 宴活动，其规模虽然较小，但在乾隆年间 持续了半个世纪之久，除少数年份之处， 几乎每逢新正都是要举行的，称为重华宫 茶宴联句，传为清宫韵事。
• 铁观音这么好？它的创制者是谁呢？
• 魏荫——铁观音茶始祖
• 魏荫名茶——为魏荫第九代传人魏 月德先生创办，并获国家级非物质 文化遗产。
• 魏荫名茶——集传统、传承、 传人于一体，其创制出了最好、 最正宗的铁观音。
• 品观音 到魏荫！ • 魏荫铁观音，越喝越舒心！ • 一品魏荫铁观音，吉祥平安事
• 唐代卢仝 《七碗茶歌》 • 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 • 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 • 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 • 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 • 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
• 由于茶叶生产的发达和茶叶贸易的兴盛 为唐朝政府开辟了财政来源，开始征收 茶税。
• 税茶作为一种独立而固定的制度，是从 贞元九年正月开始的，“茶之有税，自 此始也”。
萌芽时期—— 秦以前：生产和利用局限于巴蜀
• 根据科学家的研究发现：“地球上有茶树 植物，已有七八千万年的漫长历史了”。
• 我国是世界上最早发现和利用茶的国家。 陆羽《茶经》中写到，“茶之为饮，发乎 神农”。炎帝神农氏被尊为中华民族的始 祖之一，据考证，神农时代属于我国历史 上的原始社会时期，距今至少有5000年 以上。
• “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而 解之” 。
• 神农“尝百草”就是采集各种植物作 为本氏族的食物，经常尝到有毒的植 物，发生中毒现象，最后发现茶叶有 解毒的功效，于是就成为人们日常防 治疾病的饮料。
• 古代文献中关于“茶”的最早记述，可追 溯到《诗经》中的“荼”字。
• 《蜀志》还记载什邡县“山出好茶”； 南安（今四川乐山市）、武阳（今四川彭 山县）“皆出名茶”，可知该地已有茶叶 栽培之事。
成立为止。