药膳试题C

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药膳考试题库及答案解析

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药膳考试题库及答案解析一、单项选择题1. 药膳的起源可以追溯到哪个时期?A. 秦汉时期B. 唐宋时期C. 明清时期D. 先秦时期答案:D解析:药膳起源于先秦时期,随着中医药学的发展而逐渐形成,它将食物与药物相结合,旨在通过日常饮食达到养生保健和疾病治疗的目的。

2. 以下哪项不是药膳的特点?A. 营养与治疗相结合B. 口感与药效并重C. 只追求口感,忽视药效D. 寓医于食,食助药威答案:C解析:药膳的特点包括营养与治疗相结合、口感与药效并重、寓医于食,食助药威。

药膳不仅追求食物的美味,也注重其药用价值,因此选项C“只追求口感,忽视药效”不是药膳的特点。

3. 药膳的分类不包括以下哪项?A. 按功效分类B. 按食材分类C. 按烹饪方法分类D. 按地域分类答案:D解析:药膳的分类主要包括按功效分类、按食材分类和按烹饪方法分类。

按地域分类并不是药膳的分类方式,因此选项D是正确答案。

4. 以下哪种食材不适合用于药膳?A. 人参B. 当归C. 辣椒D. 黄芪答案:C解析:人参、当归和黄芪都是常用的药膳材料,具有很好的药用价值。

而辣椒虽然可以作为调味品,但其刺激性较强,不适合用于药膳,因此选项C是正确答案。

5. 药膳的烹饪方法中不包括以下哪项?A. 炖B. 炒C. 煎D. 腌制答案:D解析:药膳的烹饪方法主要包括炖、炒、煎等,这些方法能够保留食材的营养成分和药效。

腌制并不是药膳的烹饪方法,因此选项D是正确答案。

二、多项选择题1. 药膳的作用主要包括以下哪些方面?A. 养生保健B. 疾病预防C. 疾病治疗D. 美容养颜答案:ABCD解析:药膳的作用非常广泛,包括养生保健、疾病预防、疾病治疗以及美容养颜等。

通过合理搭配食材和药材,药膳能够在满足口感的同时,发挥出其独特的健康效益。

2. 以下哪些因素会影响药膳的效果?A. 食材的新鲜度B. 药材的质量C. 烹饪方法D. 个人体质答案:ABCD解析:药膳的效果受到多种因素的影响,包括食材的新鲜度、药材的质量、烹饪方法以及个人体质。

中医药膳学考试题库

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一、中医药膳的基本原则是:
A. 药食同源,调和阴阳
B. 只注重药物疗效,忽视食物作用
C. 强调单一食材的极致功效
D. 不考虑个体体质差异,一概而论(答案:A)
二、下列哪项不属于中医药膳中常用的“四气”分类?
A. 寒
B. 热
C. 温
D. 平和(答案:D)【注:传统上“四气”为寒、热、温、凉,平和非其分类】
三、在中医药膳中,下列哪种食材常被用于补益气血?
A. 绿豆
B. 山楂
C. 阿胶(答案)【注:应为“阿胶”,但为保持选项格式统一,稍作调整】
D. 金银花
四、根据中医药膳理论,下列哪项食物适合阴虚体质者食用?
A. 生姜
B. 狗肉
C. 甲鱼(答案)
D. 辣椒
五、中医药膳中,常用来调理脾胃虚弱的药材是:
A. 人参
B. 鹿茸
C. 白术(答案)
D. 石斛(虽也有益,但白术更常用于脾胃虚弱)
六、下列哪一项不是中医药膳配伍时需要考虑的因素?
A. 药材与食材的性味归经
B. 季节变化与人体需求
C. 食物的颜色搭配是否美观(答案)
D. 个体体质与病证情况
七、在中医药膳中,用于清热解毒、利尿通淋的常用食材是:
A. 冬瓜(答案)
B. 羊肉
C. 核桃
D. 桂圆
八、关于中医药膳的烹饪方法,下列哪种说法不正确?
A. 炖煮能较好地保留药材与食材的营养成分
B. 煎炒可使药材中的有效成分更易析出
C. 蒸煮能保持食物的原汁原味,适合多数药膳
D. 药膳的烹饪应根据药材特性和食疗目的选择适宜方法(答案:B)【注:煎炒可能破坏部分药材的有效成分】。

药膳考试题试题及答案

药膳考试题试题及答案

药膳考试题试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪种药材不适合用于药膳?A. 人参B. 枸杞C. 黄连D. 甘草答案:C2. 药膳中常用的“四君子汤”中不包含以下哪种药材?A. 党参B. 白术C. 茯苓D. 当归答案:D3. 药膳中,以下哪种食材具有清热解毒的作用?A. 莲子B. 绿豆C. 红枣D. 枸杞答案:B4. 药膳中的“五味子”指的是以下哪种味道?A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸5. 以下哪种烹饪方法最适合制作药膳?A. 油炸B. 烧烤C. 清蒸D. 红烧答案:C6. 药膳中,以下哪种药材具有补气养血的作用?A. 当归B. 黄芪C. 陈皮D. 川芎答案:B7. 药膳中,以下哪种食材具有利尿消肿的作用?A. 冬瓜B. 土豆C. 番茄D. 茄子答案:A8. 药膳中,以下哪种药材具有安神助眠的作用?A. 酸枣仁B. 肉桂C. 薄荷D. 陈皮答案:A9. 药膳中,以下哪种食材具有润肺止咳的作用?B. 黑木耳C. 香菇D. 竹笋答案:A10. 药膳中,以下哪种药材具有滋阴润燥的作用?A. 麦冬B. 肉桂C. 黄连D. 陈皮答案:A二、填空题(每题2分,共20分)1. 药膳中的“八宝粥”通常包含八种不同的食材,其中包括______、______、______、______、______、______、______和______。

答案:红豆、花生、莲子、桂圆、红枣、核桃、薏米、糯米2. 药膳中,______具有增强免疫力的作用。

答案:枸杞3. 药膳中,______具有健脾开胃的作用。

答案:山楂4. 药膳中,______具有清热解毒的作用。

答案:金银花5. 药膳中,______具有滋阴润燥的作用。

答案:银耳6. 药膳中,______具有活血化瘀的作用。

答案:当归7. 药膳中,______具有利尿消肿的作用。

答案:冬瓜8. 药膳中,______具有安神助眠的作用。

答案:酸枣仁9. 药膳中,______具有润肺止咳的作用。

药膳试题c及答案

药膳试题c及答案

药膳试题c及答案试题:1. 请列举五种常见的药膳食材,并说明它们的药用价值和食用方法。

2. 请简要介绍肉桂、黄芪和山药这三种药膳常用材料的主要功效及适宜人群。

3. 什么是药膳配伍原则?请举例说明至少两种常见的药膳食材的配伍原则。

4. 哪些人群不适合食用具有温热特性的药膳食材?请说明理由。

答案:1. 常见的药膳食材和它们的药用价值及食用方法如下:- 枸杞子:补肝肾、明目,可直接食用,也可泡水或煮粥。

- 黑木耳:滋阴润燥、补血活血,可炒食、炖汤或煮粥。

- 当归:养血活血,可炖汤、煮粥或加入糕点中食用。

- 红枣:补气养血、益肾安神,可直接食用,也可泡水或煮粥。

- 枸杞子:补肝肾、明目,可直接食用,也可泡水或煮粥。

2. 主要功效及适宜人群如下:- 肉桂:温中散寒、活血化瘀,适宜体寒、经期不调的人群。

- 黄芪:补气养血、提高免疫力,适宜体虚、疲劳、容易感冒的人群。

- 山药:健脾养胃、益气补肾,适宜消化不良、体虚乏力的人群。

3. 药膳配伍原则是指根据不同药材的性味、功效等特点,合理配搭,达到协同作用的方法。

例如:- 枸杞子和熟地黄:配伍可补肾益智,常用于滋阴补肾的药膳中。

- 当归和川芎:配伍可活血养血,常用于调经活血的药膳中。

4. 不适合食用具有温热特性的药膳食材的人群包括:- 阳虚体质、体内有炎症的人,因为温热食材可能会加重炎症症状。

- 孕妇和高血压患者,因为温热食材可能会对胎儿或血压产生不良影响。

- 发热、口舌生疮等症状的人,因为温热食材可能加重症状。

总结:药膳是一种将药物和食物结合起来,通过合理的食材选择和搭配,达到调理身体,预防疾病的食疗方法。

选用适宜的药膳食材,根据配伍原则合理搭配,能够更好地发挥药膳的功效,并避免不适合的人群食用。

通过正确理解药膳的知识并运用到实际生活中,我们可以改善身体健康,提高免疫力,享受养生的同时,也能够达到延年益寿的目的。

药膳考试题库及答案解析

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药膳考试题库及答案解析一、单选题1. 药膳的基本概念是将中药与食物相结合,通过烹饪加工制作成具有一定()的食品。

A. 营养价值B. 药用价值C. 保健作用D. 治疗作用答案:B解析:药膳是指将中药与食物相结合,通过烹饪加工制作成具有一定药用价值的食品,旨在达到养生保健和治疗疾病的目的。

2. 药膳的制作过程中,以下哪项不是必须考虑的因素?()A. 药性B. 食性C. 烹饪技巧D. 个人口味答案:D解析:药膳的制作过程中需要考虑药性、食性以及烹饪技巧,以确保药膳的药效和口感。

个人口味虽然也很重要,但不是制作药膳时必须考虑的因素。

3. 药膳的分类不包括以下哪一项?()A. 汤类药膳B. 粥类药膳C. 茶类药膳D. 酒类药膳答案:C解析:药膳的分类主要包括汤类药膳、粥类药膳、酒类药膳等,茶类药膳不属于药膳的分类。

4. 以下哪项不是药膳的主要作用?()A. 养生保健B. 预防疾病C. 治疗疾病D. 替代药物答案:D解析:药膳的主要作用包括养生保健、预防疾病和治疗疾病,但并不能替代药物。

5. 药膳的适用人群不包括以下哪一项?()A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病恢复期人群D. 孕妇答案:D解析:药膳适用于健康人群、亚健康人群以及疾病恢复期人群,但孕妇在使用药膳时应谨慎,因为某些药材可能对胎儿不利。

二、多选题1. 药膳的制作过程中,以下哪些因素需要考虑?()A. 药性B. 食性C. 烹饪技巧D. 个人口味答案:ABC解析:药膳的制作过程中需要考虑药性、食性以及烹饪技巧,以确保药膳的药效和口感。

个人口味虽然也很重要,但不是制作药膳时必须考虑的因素。

2. 药膳的主要作用包括哪些?()A. 养生保健B. 预防疾病C. 治疗疾病D. 替代药物答案:ABC解析:药膳的主要作用包括养生保健、预防疾病和治疗疾病,但并不能替代药物。

3. 药膳的适用人群包括哪些?()A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病恢复期人群D. 孕妇答案:ABC解析:药膳适用于健康人群、亚健康人群以及疾病恢复期人群,但孕妇在使用药膳时应谨慎,因为某些药材可能对胎儿不利。

药膳考试题库及答案大全

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药膳考试题库及答案大全一、单选题1. 药膳最早起源于哪个国家?A. 中国B. 印度C. 埃及D. 希腊答案:A2. 药膳的主要作用是什么?A. 治疗疾病B. 预防疾病C. 养生保健D. 以上都是答案:D3. 药膳中常用的中药材有哪些?A. 人参、当归、枸杞B. 黄芪、白术、茯苓C. 以上都是D. 以上都不是答案:C4. 药膳的烹饪方法有哪些?A. 炖、煮、蒸B. 炒、炸、煎C. 以上都是D. 以上都不是答案:C5. 药膳的适用人群有哪些?A. 健康人群B. 亚健康人群C. 疾病康复期人群D. 以上都是答案:D二、多选题1. 药膳的基本原则包括哪些?A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因地制宜D. 因人制宜答案:ABCD2. 药膳的分类有哪些?A. 补气药膳B. 养血药膳C. 滋阴药膳D. 壮阳药膳答案:ABCD3. 药膳的烹饪技巧包括哪些?A. 掌握火候B. 合理搭配C. 注重色香味D. 保持药效答案:ABCD4. 药膳的注意事项有哪些?A. 避免药物相克B. 注意药物剂量C. 根据体质选择D. 避免过敏反应答案:ABCD三、判断题1. 药膳可以完全替代药物治疗疾病。

(×)2. 药膳适用于所有人群。

(×)3. 药膳的烹饪过程中,药效会完全丧失。

(×)4. 药膳可以根据个人体质和需求进行个性化定制。

(√)5. 药膳的烹饪方法和普通菜肴没有区别。

(×)四、简答题1. 请简述药膳的特点。

答:药膳具有以下特点:(1)结合了中医药理论和烹饪技艺;(2)具有养生保健和预防疾病的作用;(3)适用于不同体质和需求的人群;(4)烹饪方法多样,注重色香味和药效的保持。

2. 请简述药膳的适用人群。

答:药膳适用于以下人群:(1)健康人群,用于养生保健;(2)亚健康人群,用于调理身体;(3)疾病康复期人群,用于辅助治疗和康复。

3. 请简述药膳的烹饪技巧。

答:药膳的烹饪技巧包括:(1)掌握火候,避免药效丧失;(2)合理搭配,保持营养均衡;(3)注重色香味,提高食欲;(4)保持药效,避免药物相克。

中医药膳考试题目及答案

中医药膳考试题目及答案

中医药膳考试题目及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 中医药膳中常用的“五味”指的是?A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、涩C. 酸、甜、苦、辣、辛D. 酸、甜、苦、辛、咸答案:D2. 以下哪项不是中医药膳的基本原则?A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因人制宜D. 随意搭配答案:D3. 中医药膳中,具有补气作用的食材是?A. 红枣B. 山楂C. 菊花D. 薄荷答案:A4. 以下哪种药材不适合与人参同用?A. 黄芪B. 甘草C. 莱菔子D. 枸杞子5. 以下哪项不是中医药膳的分类?A. 滋补药膳B. 调理药膳C. 治疗药膳D. 保健药膳答案:D6. 中医药膳中,具有清热作用的食材是?A. 枸杞B. 菊花C. 肉桂D. 陈皮答案:B7. 以下哪项不是中医药膳的功效?A. 预防疾病B. 治疗疾病C. 延缓衰老D. 替代药物答案:D8. 中医药膳中,具有滋阴作用的食材是?A. 银耳B. 薄荷C. 陈皮D. 肉桂答案:A9. 以下哪种药材不适合与黄芪同用?B. 人参C. 莱菔子D. 枸杞子答案:C10. 中医药膳中,具有健脾作用的食材是?A. 薏米B. 山楂C. 菊花D. 薄荷答案:A二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 中医药膳的基本原则包括哪些?A. 辨证施膳B. 因时制宜C. 因人制宜D. 因地制宜答案:ABCD2. 以下哪些食材具有补气作用?A. 黄芪B. 红枣C. 山楂D. 枸杞子答案:ABD3. 中医药膳的分类包括哪些?A. 滋补药膳B. 调理药膳C. 治疗药膳D. 保健药膳答案:ABC4. 以下哪些食材具有清热作用?A. 菊花B. 薄荷C. 枸杞D. 山楂答案:AB5. 中医药膳的功效包括哪些?A. 预防疾病B. 治疗疾病C. 延缓衰老D. 替代药物答案:ABC三、判断题(每题2分,共10分)1. 中医药膳中的“五味”与现代营养学中的“五味”是相同的。

(错误)2. 所有人群都适合使用中医药膳。

中医药膳考试题目及答案

中医药膳考试题目及答案

中医药膳考试题目及答案一、选择题(每题2分,共10题)1. 中医药膳中常用的食材之一是:A. 枸杞B. 人参C. 黄芪D. 茯苓答案:A2. 以下哪项不是中医药膳的基本原则?A. 辨证施膳B. 药食同源C. 重口味D. 调和阴阳答案:C3. 中医药膳中,具有补中益气作用的食材是:A. 红枣B. 山楂C. 菊花D. 薄荷答案:A4. 以下哪种食材不适合在感冒发热时食用?A. 薏米C. 姜D. 冬瓜答案:C5. 中医药膳中,具有滋阴润燥作用的食材是:A. 银耳B. 莲子C. 陈皮D. 肉桂答案:A6. 以下哪种食材在中医药膳中具有清热解暑的功效?A. 薄荷B. 肉桂C. 陈皮D. 肉桂答案:A7. 中医药膳中,具有温中散寒作用的食材是:A. 肉桂B. 薄荷C. 菊花D. 莲子答案:A8. 以下哪种食材不适合在腹泻时食用?B. 莲子C. 山楂D. 红枣答案:C9. 中医药膳中,具有补气养血作用的食材是:A. 人参B. 菊花C. 陈皮D. 薄荷答案:A10. 以下哪种食材在中医药膳中具有安神助眠的功效?A. 人参B. 菊花C. 陈皮D. 酸枣仁答案:D二、填空题(每题2分,共5题)1. 中医药膳的制作过程中,应遵循______、______、______等原则。

答案:辨证施膳、药食同源、调和阴阳2. 在中医药膳中,______具有清热解毒的作用,适合夏季食用。

答案:绿豆3. 根据中医药膳的原则,______和______可以一起食用,以增强补气养血的效果。

答案:人参、红枣4. 在中医药膳中,______具有温中散寒的作用,适合冬季食用。

答案:肉桂5. 中医药膳中,______具有滋阴润燥的作用,适合秋季食用。

答案:银耳三、简答题(每题10分,共2题)1. 简述中医药膳的基本原则及其在日常生活中的应用。

答案:中医药膳的基本原则包括辨证施膳、药食同源和调和阴阳。

在日常生活中,我们可以根据个人体质和季节变化,选择合适的食材进行搭配,以达到预防疾病、增强体质和促进健康的目的。

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《中医药膳学》试题 C卷
杜金双
一、单项选择题(每小题1分,共40分)
1.药食升降浮沉的特点是
A升浮药食上行向外,沉降药食上行向
B升浮药食下行向,沉降药食上行向外
C升浮药食上行向,沉降药食下行向外
D升浮药食上行向外,沉降药食下行向
2.蜜膏、米粥均具有的作用是
A泻实 B滋补 C调和 D疏理
3.米粥、面食均适用于
A气滞血瘀 B阴阳俱虚 C脾胃虚弱 D肝肾阴虚4.下列哪种食物属于粘滞食品
A菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥
5具有清热利尿、清热除烦功效的是
A白菜 B卷心菜 C菠菜 D芹菜
6.具有养血润燥功效的是
A卷心菜 B菠菜 C芹菜 D莴笋
7.可以治疗食欲不振的蔬菜是
A卷心菜 B白菜 C菠菜 D韭菜
8.下列除哪项外,均是寒凉药食的作用
A清热 B泻火 C凉血 D回阳
9.平性是指
A无毒之品 B作用围广泛的药食
C毒性不显著的药食 D寒热之性均不明显的药食10.下列哪种食物归脾胃经
A粳米 B杏 C芝麻 D枸杞子
11.下列哪种食物属于生冷
A花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥12.银耳的功效是
A养血和血 B滋阴润肺 C清热化湿 D健脾止泻13.鲤鱼的功效是
A养血柔肝,滋阴清热 B利水消肿,下气通乳
C滋补强壮,健脾益肾 D温中益气,补肾助阳14.有滋阴补肾、清退虚热功效的是
A虾 B鳖 C牡蛎 D鲈鱼
15.有滋阴养血功效的是
A虾 B龟 C牡蛎 D鲈鱼
16.海参的功效是
A养血柔肝,滋阴清热 B健脾开胃,填精壮阳
C滋补强壮,健脾益肾 D补肾益精,养血润燥17.下列哪种食物最适用于食积
A荞麦 B小麦 C薏苡仁 D粳米
18.玉米适用于
A产后缺乳证 B脾胃虚弱证C心烦失眠 D小便不利19.赤豆的功效是
A补中益气 B调和脾胃 C利水消肿 D健脾化湿20. 千金要方的作者是
A思邈 B扁鹊 C仲景 D洪
21.我国第一部老年病专著是
A食疗本草 B养老奉亲书 C 饮膳正要 D遵生八笺22.涩味的作用是
A发散,行气,行血 B补益,和中
C燥湿,泄降 D收敛,固涩
23.竹笋适用于
A食积腹胀 B百日咳 C慢性咽炎 D肺虚久咳24.下列哪种食物能治疗食欲不振
A芒果 B葡萄 C杏 D桃
25.可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是
A芒果 B龙眼肉 C香蕉 D山楂
26.荔枝的功效是
A养心安神 B涩肠止泻 C生津止渴 D健脾养血27.最适用于头发早白的是
A荔枝 B桑椹 C大枣 D龙眼
28.具有益气养血功效的是
A芒果 B香蕉 C山楂 D大枣
29.核桃适用于
A肺虚咳喘 B肺热咳嗽 C慢性咽炎 D咳嗽痰多30.具有祛风湿功效的是
A鲫鱼 B鲤鱼 C鳝鱼 D带鱼
31.具有健脾化湿功效的是
A鲤鱼 B鲫鱼 C黄鱼 D鲍鱼
32.可以辅助治疗月经期腹痛的是
A胡椒 B花椒 C小茴香 D大蒜
33.下列哪种食物不属于辛辣之物
A茶 B葱 C D蒜
34.脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物
A年糕 B面包 C荞麦面 D薏苡仁粥
35.下列除哪种食物外,均为补阳食物
A羊肉 B核桃仁 C肉桂 D猪肉
36.下列哪种烹调方法适合药膳制作
A腌 B炒 C烤 D炸 .
37.下列哪种食物具有温中的功效
A冬瓜 B西瓜 C南瓜 D丝瓜
38.下列哪种食物具有止呕的功效
A苹果 B芒果 C橘 D梨
39.功能发表解肌,生津的药物是
A菊花 B柴胡 C根 D薄荷
40.功能行气解郁,调经止痛的药物是
A桃仁 B皮 C佛手 D香附
二、多项选择题(每小题1分,共10分)
1.中医药膳的特点
A药食结合 B辩证选食C区分食性 D注重体质 E讲究口味2.下列除哪项是寒凉药食的作用
A清热 B泻火 C凉血 D回阳 E 解毒
3.下列哪种食物能治疗食欲不振
A大枣 B草莓 C杏 D橘子 E柠檬
4.下列哪种食物有下乳汁的功效
A豌豆 B丝瓜 C花生 D虾 E粳米
5.下列哪种食物有化痰的功效
A萝卜 B丝瓜 C紫菜 D梨 E苹果
6.下列哪种食物可消食积
A萝卜 B荞麦 C麦芽 D胡萝卜 E小麦
7.豌豆的功效是
A健脾化湿 B利水消肿 C清热解暑 D通下乳汁 E和中下气8.下列哪项是皮的主治病证
A脘腹胀满 B恶心呕吐 C咳嗽痰多 D饮食减少 E湿热黄疸9.桑椹粥的功效是
A滋阴养血 B生津润燥 C滋补肝肾 D清热凉血 E养心安神10.五苓粥的功效是
A健脾益气 B利水渗湿 C利咽开音 D清热润肺 E温阳化气
三、判断题(每小题1分,共10分)
1.甘味入脾,能补益、和中、缓急,故脾胃虚弱者适宜多食。

2.阴虚时宜酸、甘合味。

3.食物中五色俱全是为了好看。

4.作料的作用就是为了调味。

5. 哪种食物都没有绝对的好与不好,只有适宜与否。

6. “冬吃萝卜夏吃”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃。

7.药膳配伍可以是相须,也可以是相杀。

8.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……
9.制作药膳,最宜本色。

10.清淡食物最为养人。

四、填空题(每空0.5分,共10分)
1.药膳制作的要求,有(1)性与(2) 性的密切结合,(3)知识与(4)技术的有机结合,注重(5)与(6) 、(7) 、(8)、(9) 的相互结合。

2.科学烹调的前期加工处理,要求(10)、(11);严格掌握火候,既要充分的(12),又要避免(13)。

3. 药膳制作的口味,以(14)、(15)、(16)、(17)为主,一般主(18)为佳,不宜(19),(20)过度。

五、名词解释(10分,共5个题,每题2分)
1.食疗
2.药膳
3.主料
4.配伍
5.煮
六、简答题(12分,共4个题,每题3分)
1.药膳的配伍原则包括哪些?
2.甘味的作用与归经如何?
3.何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大?为什么?
4.桂圆莲子粥适宜哪种人群?
七、辩证论治(8分,共1个题,每题8分)
患者女,42岁,自述最近睡眠欠佳,梦多易醒,时有心悸,记忆力下降,头晕目眩,肢倦神疲,纳食无味,面色少华,舌淡,苔薄,脉细弱。

根据辩证结果,设计一个辅助治疗的药膳方案,要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。

答案
1.(1)药(2)食(3)中医药(4)烹饪(5)色(6)香(7)味(8)形(9)效
2.(10)适时(11)有序(12)充分烹饪出有效成分(13)避免药、食有效成分丧失
3.(14)鲜(15)香(16)甜(17)咸(18)清淡(19)味浓香烈(20)辛辣甜咸
五、名词解释(10分,共5个题,每题2分)
1.食疗:民间百姓(0.5分)利用食物的偏性,(0.5分)针对性的调理身体、养生防病方法(1分)。

2. 药膳:在中医药理论指导下(0.5分)将不同药物与食物合理配伍,(0.5分)采用科学
烹饪方法制作(0.5分)的具有独特色、香、味、形、效的膳食品(0.5分)。

3.主料:药膳中起主要作用(1分)的药、食原料。

(1分)。

4.配伍:根据人体、病情需要及药性、食性的特点,(1分)将两种以上药物、食物搭配应
用的方法。

(1分)
5. 煮:将药、食与水、调料同时入锅(1分)沸后文火煮熟即可的一种烹制方法,时间一
般少于1小时。

六、简答题(12分,共4个题,每题3分)
1.药膳的配伍原则包括:主要原料(1分);辅助原料(1分);佐使原料(1分)。

2.甘味的作用包括:补益、和中(1分);缓急、调和药性(1分);主入脾经(1分)。

3.木火烤制。

因为鸭性属水偏凉,烤可制其凉而使其趋于平和,从而使适宜人群扩大。

4. 桂圆莲子粥的适宜人群包括:心脾气血不足之人(1分),失眠之人(1分),健忘之人(1分)
七、论述题(8分,共1个题,每题8分)
辩证:心脾气血两虚(2分)治法:健脾补气养心安神(2分)原料及数量:桂圆莲子粥(桂圆15g莲子15g粳米50g)、当归黄芪炖母鸡(当归15g黄芪20g桂圆20g母鸡700g)(2分)烹制方法(2分)。

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