食品标准与法规试题
食品标准与法规自考试题及答案
食品标准与法规自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 根据《食品安全法》，食品生产者应当对其生产的食品进行______。
A. 定期检查B. 质量检验C. 风险评估D. 安全性评价答案：B2. 下列哪项不属于食品安全标准的内容？A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标识标准C. 食品运输工具卫生标准D. 食品价格标准答案：D3. 食品经营者销售不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款的______倍的赔偿金。
A. 1B. 2C. 3D. 5答案：D4. 食品生产许可证的有效期为______年。
A. 1B. 3C. 5D. 10答案：C5. 食品中不得添加的食品添加剂是______。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 工业用滑石粉答案：D6. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 价格D. 配料表答案：C7. 食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成危害时，应当采取的措施是______。
A. 销毁问题食品B. 停止生产C. 通知销售者停止销售D. 主动召回答案：D8. 根据《食品安全法》，食品广告不得含有的内容是______。
A. 食品的产地B. 获奖情况C. 明示或者暗示治疗疾病的作用D. 食品的营养成分答案：C9. 食品生产过程中，不得使用非食品原料生产的食品添加剂。
这是依据《食品安全法》中的哪一项规定？A. 第十四条B. 第二十条C. 第四十三条D. 第五十五条答案：C10. 食品经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于______。
A. 6个月B. 1年C. 2年D. 5年答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品生产者在生产过程中应当遵守的规定包括______。
A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品生产中添加食品添加剂以外的化学物质C. 必须使用符合国家标准的食品相关产品D. 食品标签内容必须真实，不得含有虚假信息答案：A, B, C, D12. 以下哪些属于食品安全事故？A. 食品污染B. 食品中混有异物C. 食品标签错误D. 食品中添加违禁物质答案：A, B, D13. 根据《食品安全法》，食品经营者应当履行的义务包括______。
食品标准与法规标考题与答案[参考]
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食品标准与法规标考题与答案[参考]1.食品安全法实施细则是指哪个部门颁布的？答：国家卫生健康委员会。
2.我国食品安全法规定，食品经营者从事食品经营前应当向什么机构申请登记？答：县级以上城市食品药品监督管理部门。
3.我国《食品安全法》对哪个环节的食品安全风险评估进行了规定？答：食品生产、经营、使用等环节的食品安全风险评估。
4.我国食品标签应至少包含哪些信息？答：产品名称、保质期、成分表等。
5.我国《食品安全法》规定，食品违法广告罚款金额最高为多少？答：500,000元。
6.哪个组织为我国的国家标准制定机构？答：中国国家标准化管理委员会（SAC）。
7.我国的《预包装食品标签通则》规定，预包装食品的标签内容最少应包含哪些信息？答：产品名称、规格型号、生产许可证号、生产日期、保质期等。
8.我国《食品安全法》规定，生产和经营食品应符合何种基本要求？答：确保食品质量安全，符合食品安全标准，不欺诈消费者，不妨害人体健康。
9.我国《食品安全法》规定，组织食品安全监测的主体是？答：食品药品监督管理部门。
10.我国《食品安全法》规定，食品生产经营许可证的有效期限为多少年？答：5年。
11.我国食品中的非食用物质，比如塑料微粒，不能超过多少毫克/千克？答：不得检出。
12.我国食品添加剂使用必须遵循什么原则？答：安全、必要、合理。
13.我国《食品安全法》规定，食品生产者、经营者应当建立哪些制度？答：质量管理制度、食品安全追溯制度、原料控制制度等。
14.我国食品留样时，样品数量应当达到多少？答：样品数量应当根据实际生产情况合理确定，一般不少于3份。
15.我国食品安全国家标准的主要分类包括哪些？答：微生物类、有毒有害物质类、营养成分类、农药残留类等。
1单选题--食品标准语法规试题
食品标准与法规习题第一套一、单项选择题40题（在每小题的四个备选答案中, 选出一个正确的答案, 并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（ A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度, 进货记录保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实, 保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外, 还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（ A ）。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务, 在本市场发生食品安全事故, 应当（ A ）。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品, 应当符合（ B ）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位, 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
食品标准试题及答案
食品标准试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 根据食品安全国家标准，下列哪一项不是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品口感B. 提高食品营养价值C. 延长食品保质期D. 改善食品外观答案：B2. 下列哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 工业用滑石粉答案：D3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料、加工过程、包装B. 原料、运输、销售C. 原料、加工过程、销售D. 加工过程、包装、运输答案：A4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是答案：D5. 食品中农药残留超标的主要原因是什么？A. 使用了禁用农药B. 农药使用不当C. 食品储存不当D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）6. 根据食品安全法规，下列哪些行为是被禁止的？A. 使用过期原料生产食品B. 销售未经检验的食品C. 在食品中添加非食用物质D. 食品标签上虚假宣传答案：A、B、C、D7. 食品中常见的微生物污染包括哪些？A. 细菌B. 病毒C. 霉菌D. 寄生虫答案：A、B、C、D8. 食品中常见的重金属污染有哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：A、B、C、D9. 食品中农药残留超标可能带来哪些危害？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致癌D. 影响生殖健康答案：A、B、C、D10. 食品安全监管中，哪些措施是必要的？A. 定期抽检B. 食品追溯C. 食品召回D. 食品标签管理答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5分）11. 所有食品添加剂都是安全的，只要按照规定使用。
答案：错误12. 食品生产过程中，只要原料合格，就不需要考虑加工过程的卫生条件。
答案：错误13. 食品包装材料的选择对食品安全没有影响。
答案：错误14. 食品储存不当不会导致食品中微生物污染。
答案：错误15. 食品标签上的信息必须真实、完整，不得误导消费者。
食品标准与法规
第一章至第三章
一 填空题
1,法律法规是一种社会规范，而标准是一种技术规范。
2,根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四个级别。
3,我国现以中国标准化管理委员会（CAS）的名义参加ISO工作。
4,请填出以下组织的中文名称：ISO国标标准化组织CAC食品法典委员会IDF国际乳品联合会WHO世界卫生组织
A 资料性概述要素 B 资料性补充要素
C 规范性一般要素 D 规范性技术要素
2,标准的“要求”属于以下哪类要素（D）
A 资料性概述要素 B 资料性补充要素
C 规范性一般要素 D 规范性技术要素
3,规范性技术要素中的核心内容是（B）
A 术语和定义 B 要求 C 抽样 D 试验法
4,以下标准要素属于标准的可选要素是（D）
5,请写出下列英文缩写的中文全称
GMP良好生产规范
HACCP危害分析与关键控制点
四 判断题ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1,餐饮业经营者必须先取得卫生许可证，才可申领经营执照。（√）
2,餐饮业的餐饮具可以与菜、肉一起清洗。（×）
3,对食品监督管理的总的要求是：正确、合理、及时。（×）
4,《食品生产许可证》有效期一般是5-10年。（×）
3,《中华人民共和国食品安全法》确立了哪些主要的法律制度？
答：分别对“食品”、“食品安全”、“预包装食品”、“食品添加剂”、“保质期”、“食源性疾病”、“食物中毒”，等专业术语做了定于，对于食品安全风险监测和评估，食品安全标准、食品检验生产经营、食品进出口、食品安全事故预防和处理，监督管理以及法律责任等作出了明确的规定。
7,“致病菌”属于食品安全标准中的主要技术指标中的哪一项的内容（A）
赵前-食品标准与法规试题
赵前-食品标准与法规试题食品法律法规与标准试题一．选择题命题人：赵前1.《食品安全法》规定，食品的含义是：A．在商店里出售的，可供吸食的物品B．食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C．历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D．供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品2．对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：A．卫生行政部门 B．工商行政管理部门C．质量监督部门 D．食品药品监督管理部门3．负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：A．卫生行政部门 B．工商行政管理机关C．质量监督部门 D．食品药品监督管理部门4．统一公布国家食品安全信息的部门是：A．国务院办公厅 B．国务院卫生行政部门C．国家食品安全委员会 D．国务院新闻办公室5.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：A．保质期 B．主要营养成分及其含量C．产品名称 D．产品标准6.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合：A．出口国国家食安全标准B．我国食品安全国家标准C．美国食品安全标准D．第三国食品安全标准7. 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能8. 复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于A．国家标准 B.行业标准C.地方标准D.企业标准9. 出口食品由哪一部门进行监督、抽检？A．出入境检验检疫机构 B．工商行政管理机关C．卫生行政部门 D．海关10．进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于：A．一年 B．二年 C．三年 D．五年11. 中国有机食品发展中心的缩写A.OFDCB.ODFCC.CGFDCD.GFDC12. 有机食品标准与（）食品标准相近A.无公害农产品B.有机食品C.A级绿色食品D.AA级绿色食品13. 食品生产许可证在有效期满（）内要重新申请A.4个月B.5个月C.6个月D.7个月14. 标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进最佳的（）的提高为目的。
2020 年《食品法规与标准》试题及答案
2020年《食品法规与标准》试题及答案单选题1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2年B、4年C、4年D、5年(正确答案)2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条(正确答案)3、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。
A、《产品质量法》B、《食品安全法》(正确答案)C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循原则（）。
A、公开、公平、公正、便民(正确答案)B、公开、公平、公正、透明C、公平、公正、透明、严格D、公平、公正、透明、高效6、25、ISO9000是（）A、核心标准(正确答案)B、技术报告C、小册子D、技术规范7、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、()、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
强制性的非强制性的(正确答案)普遍使用的特殊性的8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。
A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除(正确答案)D、降级或留用查看9、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。
A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用。
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。
食品标准与法规试题2
1.标准化是指：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
该活动主要包括的过程是( )。
A.标准的编制B.标准的发布C.标准实施D.标准的废止E.以上选项都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, C2.食品标准与法规的发展是其( )的各阶段螺旋式上升过程。
A.产生B.实施C.反馈与更新D.废止E.备案参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C, D, E3.食品行政执法主体的分类根据执法主体资格取得的法律依据不同，食品行政执法主体可以分为( )。
A.职权性执法主体B.限权性执法主体C.赋权性执法主体D.授权性执法主体E.量权性执法主体参考答案：A, D您的答案：A, D4.( )级人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。
A.国务院B.省C.市D.县E.乡参考答案：A, B您的答案：D5.技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括( )以及其他强制性文件。
A.消费者调查报告B.政府法令C.部门规章、指令D.部门条例E.国家法律参考答案：B, C, D, E您的答案：B, C, D, E6.食品行政执法是指( )依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动，是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。
A.国家食品行政机关法人B.国家食品行政机关C.法律法规授权的组织D.食品行政执法人员E.食品生产经营者参考答案：B, C您的答案：B, C7.技术法规的类型有( )。
A.规定性技术法规B.特异性技术法规C.功能导向型技术法规D.功能规定性技术法规E.以上选项都不对参考答案：A, C您的答案：A, D8.无论国际标准，还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，就食品产品标准的内容来看，主要包含以下那些个方面：( )。
A.卫生与安全B.食品营养C.食品标志、包装、运输与贮藏D.规范性引用文件E.食品质量参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, C, D9.发生食物中毒时，( )的单位，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
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食品标准与法规试题 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
1.世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经
公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
A.强制性的
B.非强制性的
C.普遍使用的
D.特殊性的
参考答案：B您的答案：B
2.食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发
生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有( )从而易于造成食物中毒。
A.细菌 B.致病菌 C.大肠杆菌 D.寄生虫
参考答案：B您的答案：C
3.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资
料，进行生产经营场所检查，按照规定( )采样。
生产经营者不得拒绝或者隐瞒。
A.有偿
B.无偿
C.差价
D.询价
参考答案：B您的答案：B
4.食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者
才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。
因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项( )。
A.行政授权制度
B.行政许可制度
C.行政确认制度
D.行政限权制度
参考答案：B您的答案：B
5.( )级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
A.
县 B.市 C.乡 D.镇
参考答案：A您的答案：A
6.国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定( )，报国务
院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。
A.行业卫生标准 B.地方卫生
标准 C.企业卫生标准 D.其他卫生标准
参考答案：B您的答案：B
7.《食品卫生法》规定食品生产经营人员进行健康检查的频率为：( )。
A.每年
B.每半年
C.每月
D.每次上岗前
参考答案：A您的答案：
8.《中华人民共和国食品卫生法》规定“食品不得加入药物”，这里所说的药物,是指
( )上的药物。
A.中医理解 B.药学意义 C.法定意义 D.医学意义
参考答案：C您的答案：C
9.标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进最佳的( )的提高为目的。
A.企
业效益 B.共同效益 C.监督效益 D.公众效益
参考答案：B您的答案：D
10.标准从本质上属于技术规范范畴。
标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，
但标准调整的重点是( )的关系，它规范人们的行为，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。
A.人与自然规律 B.人与人 C.食品相关的自然规律
D.管理者与被管理者
参考答案：A您的答案：A
11.( )是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标
准。
它规定了各种标准中最基本的共同的要求。
A.产品标准 B.技术标准 C.
通用基础标准 D.企业标准
参考答案：C您的答案：C
12.食品卫生行政许可是一种( )。
A.行政确认行为 B.行政限权行为 C.行政赋
权行为 D.行政裁决行为
参考答案：C您的答案：A
13.我国规定：( )是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公认
机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
A.法规 B.技术规范 C.标准
D.强制性标准
参考答案：C您的答案：C
14.食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职
( )，加强对所生产经营食品的检验工作。
A.食品生产主管人员 B.食品卫生管理人员 C.食品安全信息收集人员 D.食品质量控制人员
参考答案：B您的答案：B
15.《食品卫生法》要求食品应“符合应当有的营养要求”。
营养要求不但应包括人体
代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的( )和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。
A.蛋白质转化率 B.
消化吸收率 C.人体废弃率 D.综合效应率
参考答案：B您的答案：B
16.农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院( )审查同意。
A.质
检总局 B.国家食品药品监督管理局 C.卫生行政部门 D.工商行政部门
参考答案：C您的答案：C
17.食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其用具，其生产者必须按照卫
生标准和卫生管理办法实施( )后，方可出厂或者销售。
A.检验 B.检验合格 C.
包装 D.检查
参考答案：B您的答案：B
18.( )明确提出要加快制定森林食品标准，包括产地环境要求、生产技术及安全质
量要求等。
A.湖南省 B.海南省 C.浙江省 D.广东省
参考答案：D您的答案：D
19.( )明确了食品（包装）安全管理中的共性要求，而不针对食品链中任何一类组
织的特定要求。
9000 22000 14000 D.国家卫生标准
参考答案：B您的答案：B
20.( )是指在正常屠宰前已经死亡、死亡原因或时间不明的畜、禽等。
对此类食品
不能供食用。
A.病死 B.毒死 C.死因不明 D.疫死
参考答案：C您的答案：C。