国内外辐照食品现状及相关法律法规共32页
我国食品产业发展与辐照技术应用现状和趋势
世界卫生组织（WHO）(1987)年总结 食品辐照的优点
食品可包装后辐照处理。 辐照加工允许食品新鲜的贮存。 易腐食品可以保持更长时间无明显品质损失。 辐照成本和低能量的消耗可媲美于传统的食品加工方 法。 食品辐照不会产生放射性。
d. 食品辐照加工的目的是多样的
不同的食品通过不同的吸收剂量的
② 食品辐照的历史、目的、特点及其安全
a. 食品辐照的简史（大事记）
• • • • 在1900年代，美国和英国分别公布了食品辐照灭菌的专 利申请。 1943年麻省理工学院积极参与美国陆军的食品保鲜领域 的研究工作 1958年世界第一个商业食品辐照（香料）在斯图加特，德 国 1970年成立的国际食品辐照项目（IFIP）委员会，总部在 联邦食品保鲜研究中心，德国卡尔斯鲁厄
辐照目的 消毒（彻底灭菌）. 处理的食品可以室 温贮存而不腐败. 该食品对于需食用无 菌饮食的医院病人是安全的。 替代化学品的使用，以减少微生物的数 量和杀灭昆虫。 通过减少新鲜、冷藏食品中微生物的数 量，延缓食品的腐败。杀灭致病菌和寄 生虫。 通过延缓霉菌生长增加货架期. 杀灭昆虫阻止其繁衍。可部分取代收后 用于此目的的熏蒸剂。 延缓成熟。 阻止发芽。 期望的变化(如： 缩短再水合时间)。
•
• •
1980年FAO / IAEA / WHO联合专家委员会关于食品辐照建
议：通常在10 kGy的“整体平均剂量”一下的辐照是安全的 1983年食品法典辐照食品通用标准：最大的“整体平均剂量 为10 kGy的任何食物 1984年国际食品辐照咨询小组（ICGFI）成为IFIP的继任者 在高剂量照射，建议解除任何上的剂量限值
这与西方等以第三代功能食品为主的现状相比还
有很大的差距。开发第三代功能食品需要生物技 术、膜技术、超临界升华技术、冷灭菌技术（如： 辐照技术）、现代分析技术等。
最新我国辐照食品的研究现状及发展前景资料
摘要：本文对食品辐照技术的研究现状及发展前景进行了概述，着重介绍了辐照技术在食品贮藏加工应用中的优势，并展望了该项技术的发展前景。
关键词：辐照食品；现状；前景食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，是以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的［1，2］。
有关专家预言，随着国民食品安全意识的提高，辐照食品在我国的市场前景将十分广阔。
1 辐照食品研究现状在我国人们的消费中，"吃"的比重占50％以上。
由于我国人多地少，食品的生产和加工技术水平低，要使十几亿人吃饱、吃好，吃得安全、卫生、营养、方便，的确不是一件容易的事。
改革开放以来，随着我国农产品数量大幅增加，基本生活物质得以满足，正在从温饱型逐步向小康型过渡，人们的食品观念和食品结构都发生了很大变化，对食物的品质、卫生质量要求不断提高。
尤其是加入WTO以后，国际贸易中有关税壁垒更有技术壁垒，这就对食品生产提出了更高的技术要求。
因此减少虫害和霉变腐败造成的损失、延长储存期和保鲜时间、提高食品卫生质量、减少能耗和化学药物残留及环境污染等，已经成为食品生产中面临的重要问题。
目前，全世界已有42个国家和地区批准辐照农产品和食品240多种，年市场销售辐照食品的总量达20多万t。
辐照食品种类也逐年增加，截止2005年我国辐照食品种类已达7大类56个品种。
7大类产品分别是辐照豆类、谷物及其制品；辐照干果果脯类；辐照熟畜禽肉类；辐照冷冻包装畜禽肉类；辐照香辛料类；辐照水果、蔬菜类；辐照水产品类。
据有关统计表明，2005年我国30万居里以上的商用γ辐照装置已达84座，功率5kw以上的电子加速器已达83台。
食品辐照技术已成为传统食品加工和贮藏技术的重要补充和完善［5］。
辐照加工的基本现状与发展思路
辐照加工的基本现状与发展思路一、蓬勃发展的辐照加工业辐照加工业是在核技术的农业应用基础上发展起来的一门新兴技术，是核技术民用中的一项经济效益及社会效益较显著的重要产业。
辐照加工，就是利用电离辐射(目前多指钴60-γ射线和电子辐照加速器产生的电子束)与物质作用发生的物理效应、化学效应和生物效应，对物质和材料进行加工处理的过程。
发展至今，辐照加工主要包括有辐照化工应用、辐照食品与药品应用、医疗用品消毒灭菌的应用，以及“三废”的辐射处理。
辐照加工业自20世纪50年代以来至今，已由技术研究阶段发展到工业规模辐照和商业化应用阶段。
在该产业上，中国被认为是世界上少有的、发展得较好较快的国家之一。
其突出特点是与国计民生紧密相联。
目前，在中国辐照加工已成为一门新兴的工业产业。
据统计，截止2000年，投产的大型辐照装置有55个，小型辐照装置有82个，设计装源总容量达40MCi(15x1017Bq),实际装源总量已达18MCi(6.7x1017Bq)，分布25个省币的40多个城币。
另有电子辐照加速器52台，总功率近3000KW。
辐照产品的年产值在70亿元以上。
但与发达国家相比，中国的辐照加工业仍有一定的差距，这表现为：辐照装置规模比较小，自动化程度偏低，辐照产品品种较少，加工能力有限。
二、进一步发展辐照加工业的思考不同事物的发展都有一个共同规律，一是永无止境，二是越来越完善，三是每总结一次都将推动其在新的起点上向前迈进一步。
根据这一规律，在辐照加工业蓬勃发展、方兴未艾之际，笔者对如何进一步发展辐照加工业提出一些探索性的思考。
1、逐步实现依赖型的运作模式向创新发展型模式的转变所谓依赖型模式，就是特指辐照加工的对象在一定程度上依赖于工农业产品的主动上门，甚至有时还指望工农业产品的某些指标，因其不达标而为辐照加工提供原材料。
而当工农业产品指标合格，不须辐照加工时，还会造成辐照加工装置的缺货、“断奶”现象。
这样，在主观和客观、有意和无意之间形成辐照加工对工农业产品来料加工的一种依赖性。
辐照技术在食品工业的发展现状及展望
食品辐照技术的发展进程
• 食品辐照技术是综合性的食品加工技术，在它从出现到成 熟经历了四个阶段。 • 第一阶段，1958年美国国会从法律上确定了电离辐射是一 种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影 响。 • 第二阶段，确认食品辐照为加工过程，并应用于商业食品。 因为食品辐照法并没有在食品中加入任何物质，而是引起 食品发生某种化学变化，所以并不属于添加剂的范畴。 • 第三阶段，辐照食品卫生安全性得到认可，相关法规正式 颁布。任何辐照食品当其总体水平吸收剂量不超过10kGy 时，没有毒理学危险，不要求做毒理学实验，同时在营养 学和微生物学上是安全的。2003年FAO与WHO的食品法 典委员会正式颁布了《辐照食品通用法规》。 • 第四阶段，辐照技术成为了一种有效保障食品安全的食品 加工方法，食品辐照技术优势和安全性凸显，辐照食品逐 渐增加 ，完全进入了商业化阶段。
保 鲜
辐 照 使 畜 禽 肉 类 ， 水 产 品 肉 类
质
改 善 食 品 的 食 用 品 质 和 加 工 品
控 制 发 芽 和 生 根
延 迟 成 熟 和 延 长 货 架 期
辐 照 杀 虫
辐 照 杀 菌
食 品 辐 照 技 术 的 应 用
•
• • • • •
国名
中国
地区（开始年份） 食品种类
成都（1978） 上海（1986） 郑州（1986） 北京（1995） 南京（1987） 香辛料，干蔬菜，香肠，大 蒜 苹果，马铃薯，洋葱，大蒜， 干蔬菜 大蒜，调料，酱油 大米，大蒜，香辛料 西红柿
辐照技术在食品工业的 发展现状及展望
• 第一节：食品辐照技术和辐照食品 • 第二节：食品辐照技术的机理和优 越性 • 第三节：食品辐照技术的发展进程 • 第四节：食品辐照技术的卫生安全 性 • 第五节：食品辐照技术的运用 • 第六节：展望
国内外辐照食品现状及相关法律法规
从1984年起，我国先后批准了26项辐照食品国家标 准和4项行业标准，其中包括9大类辐照食品的卫生标准、 18项食品辐照加工工艺标准。
我国辐照食品安全规定
允许辐照食品种类
熟畜禽肉类 花粉类
允许辐照剂量
低于8kGy 低于8kGy
标准
GB 14891.1-1997 GB 14891.2-1994
三、国内外辐照食品的标准与法规
1、国际组织和世界各国辐照食品管理法规
国际组织：食品法典委员会（CAC）、国际原子能机 构(IAEA)、国际食品辐照咨询组(ICGFI)、世界卫生组织 (WHO)、联合国粮农组织（FAO）等 世界各主要国家：美国、欧盟、日本、加拿大、澳大 利亚、新西兰、韩国等
CAC（国际食品法典委员会）
二、国内外辐照食品现状
1、国际辐照食品现状
• 目前已有40多个国家批准了200多种辐照食 品
• 年市场销售总量超过40万吨 食品辐照技术在世界范围内正 得到越来越广泛的商业化应用
2、我国辐照食品现状
食品辐照能力 据统计，目前我国国家环保部批准颁发辐射安全许 可证的单位共有174家，包括78家公司和辐照中心、17家 研究机构和79家医院。截至2007年10月，我国已建在建 电子辐照加速器共133台，总功率8258.2KW；截至2006年 底，我国已建在建设计装源能力30万居里以上的γ辐照 装置共107座，总设计装源能力超过1亿居里，实际装源 能力约为3600万居里。 据核农学会调查，2005年我国辐照食品产量达到 14.5万吨，占世界辐照食品总量的36%，产值达到35亿元， 近几年来又有进一步增长。以辐照食品的种类和数量而 言，中国是世界上辐照食品应用最多的国家之一。
美国
在食品辐照标准制定方面，美国政府1963～1967年批准了 小麦及其制品、土豆、咸肉和包装材料的辐照，1983～1986年 批准了香辛料灭菌（最高允许剂量30kGy）、猪肉防旋毛虫、粮 食杀虫和新鲜水果蔬菜延长货架期的辐照处理，2000年批准了 红肉制品的辐照处理。 在辐照作为一种检疫处理方法方面，1989年美国政府正式 颁布了有关辐照作为一种植物卫生处理方法的制定规章的政策， 经过逐步的修改和增加产品，在2000年5月美国农业部动物和植 物卫生监督署（USDA／APHIS）通过了《辐照作为新鲜水果蔬菜 和园艺产品的检疫处理方法》的法规建议稿，允许辐照作为处 理进口果蔬中11种主要果蝇和芒果象甲的检疫方法。在2002年3 月APHIS又出台了该法规的补充稿。这个法规的出台表明美国市 场第一次对以检疫为目的的辐照处理水果和蔬菜开放。
挥发性碳氢化合物检测辐照含脂食品在国内外的研究现状
关 于 辐 照 食 品检 测 方 法 的研 究 ， 盟 较 之 我 国起 欧
步较早 ， 且研究相对较为深入。 截至到 ２０ ０４年 ， 食品法
典 （Ａ ） Ｃ Ｃ 先后颁布 了 １ 项辐 照食 品鉴定方法 标准 ， ０ 大 致可 以分为三大类 ： 理检测方法 、 物 化学 检测方法 、 生
ｐ ｏ ｐ ｃ ｒ ｈ ｕ ｅｄ ｒ ｃｉｎｏ ｅｅ ｔ ｎｔｃ ｎ ｌｇ ｅ ｅ ｒｈ ａ ｄｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｉｆｏ ｒａ ｉｔ ｎ ｒ ｓ ｅ ｔ ｏ ｅｆ ｒ ｉｅ ｔ ｆ ｔｃ ｉ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙｒ ｓ ａ ｃ ｎ ｖ ｌｐ ｎ ｌｏ ｄｉ ｄａ ｉ ． ｆ ｔ ｕｔ ｏ ｄ ｏ Ｏ ｏ
关键 词 ： 照含 脂 食 品 ； 氢 化合 物 ： 果 辐 碳 成
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辐照食品的卫生安全性研究和管理现状
辐照食品的卫生安全性研究和管理现状目前，世界上收获后的农副产品约1／4由于腐烂、霉变、虫害等而损失。
防止这种损失是确保食品供应所不可缺少的。
食品辐照可以抑制微生物繁殖、除虫除害，还可以延缓新鲜水果和蔬菜的成熟和发芽，提高食品的安全水平并延长保存期限。
随着对食品辐照的研究日益开展，食品辐照技术的有效性、安全性和无化学残留等优点受到国内外的关注。
现就食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、辐照食品的卫生安全性、国内外应用和管理现状及其发展前景作一简要综述。
1 食品辐照的目的食品辐照技术如同食品冷藏、高温处理和化学处理等技术一样，能够去除食品中引起食品腐败和导致食源性疾病的微生物，达到保障食品安全、延长食品货架期的目的。
辐照通常能杀灭食品中大多数微生物，但并不是所有微生物。
也就是说，辐照食品并不是灭菌食品。
如：用2～7 kGy的剂量进行辐照处理，能有效去除非芽孢形成的致病菌如沙门菌、葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌0157：H7，不能杀灭引起肉毒中毒的病原菌肉毒杆菌。
2 经电离辐照加工后食品的变化食品辐照一方面是一种能够延长食品的货架寿命，增强食品安全卫生性的技术，另一方面，这种技术可以引起辐照食品的物理、化学变化和生物变化，从而影响食品的营养价值和感官特性。
研究表明，辐照引起的变化比烹调引起的变化小。
烹调引起的变化很明显，消费者很容易辨别。
而通常低剂量辐照后的食品变化不明显，不容易通过感官、气味或味道与未经辐照的食品区别。
在食品加工过程中常用各种方法，这些方法会降低某些营养成分的含量。
在低剂量辐照(<10kGy)时，这种营养成分的丢失检测不出来或不明显。
在高剂量辐照(>10 kGy)时，可监测出营养素丢失，但较烹调或冷藏小。
在低剂量时，大多数食品的感官和温度变化不明显，而在高剂量时，辐照食品的温度升高，并且出现感官的变化如异味、变褐色。
3 辐照食品的卫生安全性自开展辐照食品研究以来，许多国家都进行了耗资巨大的动物毒理实验，结果表明在通常照射剂量下，食物未出现致畸、致突变与致癌效应。
辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景
辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景我国的食品保藏技术随着科技的发展也在不断地进步，相比起传统的加热、冷藏、干燥、发酵、化学等等手法，辐照保藏也作为一种新兴的食品保藏技术映入视线。
食品的辐照保藏技术就是通过射线照射食品药品等，让其内部发展和成熟的部分发生改变，延迟食物的变质，对于物品的消毒杀菌防止发霉等等都具有很大的用途。
许多人听到辐照保藏就将其认为成是在食品中添加有害身体的物质进行保藏的技术。
河南杞县"钴60事件",把"辐照技术"这个陌生的专业字眼带到了公众面前。
那么什么才是辐照保藏技术呢，这是一种新兴的灭菌手段，针对于谷物、果蔬、肉类、中医药材等等的保藏都具有一定的贡献，在我国辐照保藏技术受到了广泛的运用，几乎占据了世界辐照保藏食品的三分之一。
这与许多民生报道中的为追求保质期而添加化学药物对身体有害的方式具有本质的区别。
食品辐照保藏技术在上世纪就已经开始出现，其最早仅仅作为食品消毒的一种手段，1958年美国制定了关于食品安全的修正政策才使全球对于辐照保藏的态度开始发生转变，随后通过联合国发布的辐照食品通用法则才使得辐照保藏技术在全球范围内推广起来。
在当今科学手段发达得今天，辐照保藏食品的数量也在逐渐增长，覆盖面积也不断扩大，已经成为许多食品药品企业保藏得常见手段。
我国得辐照保藏技术应用虽然不及外国的时期早，然而距今仍旧有较长的时期进行完善。
从最先的洋葱大蒜果蔬等物品再到肉类蛋类药品等等，通过不断地研究和实验也逐渐形成了一套较为成熟的系统体系，取得了较为优异的成果。
先进我国已经具备了数百座食品辐照装置，设计容量达到了数千万居里，拥有着全球三分之一的辐照食品的我国无疑是推动食品辐照商业化的很大助力。
辐照保藏手段相比较于其余手段能够减缓生长且不会产生别的变化，例如可以防止马铃薯大蒜等植物的发芽，可以减少蔬果药品的生虫发霉，这使得辐照曹沧技术已经十分普遍。
它就在我们日常生活的方方面面，为我们的食品药品质量提供着保障。
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国内外辐照食品现状及相关法律法规
61、辍学如磨刀之石，不见其损，日 有所亏 。 62、奇文共欣赞，疑义相与析。
63、暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠 深巷中 ，鸡鸣 桑树颠 。 64、一生复能几，倏如流电惊。 65、少无适俗韵，性本爱丘山。
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特