食品检验高级工理论题
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是2、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢3、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色4、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验5、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液6、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔7、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落8、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸9、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌10、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验11、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收12、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是13、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼14、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素15、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm16、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答17、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子18、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm19、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD20、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌21、标定某溶液的浓度四次测定结果为2041mol/L2049mol/L2043mol/L2039mol/L则测定结果的相对平均偏差为（）｡正确答案BA、5%B、15%C、015%D、15%22、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管23、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是24、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是25、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较26、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫。
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
8、在 10ml 纯水中加入 2~3 滴氨缓冲溶液，加 中有金属离子存在。 （错）
2~3 滴铬黑 T 后溶液呈蓝色，表示水
9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。
（错）
10 、硫代硫酸钠分子中的
S2O3 2-为 -2 价，所以 它的物质的当量浓度的基本单元为
（ 1/2Na 2S2O3 ）。（对）
5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字： （ 1） 213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5 位 __；（ 2） pH=0.03 求 H+ 浓度 ____1 位 _ ；
0.1000 (25.00 1.52) 246.47
（ 3）
1.000 1000
______4 位 _____ 。
一、 选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、 下 列物质分子式错的是（ C ）
A 、 CuCl B 、 CuCl 2 C、 CuCl 3 D 、 CuBr 2、在 H 2S 饱和溶液中加入 CuCl 2, 则溶液的 pH 值是（ B ）
A 、增大 B、不变 C 、减小 D 、无法确定
3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（
A 、列文 .虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D 、琴纳
9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（ C ） A 、细 菌 B 、真 菌 C、放 线 菌 D 、立克次体
10 、不属于食品安全存在的主要污染因素是
(D )
A 、生物性污染 B 、化学性污染 C、食物过敏 D 、食品添加剂
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
C 、透过溶液后吸收光的强度
D 、一定厚度溶液颜色的深浅
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液2、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气3、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃4、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天5、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%6、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔7、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡A、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相8、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液10、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%11、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、0212、荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（）正确答案DA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm13、砷斑法测定砷时去除反应中生成的硫化氢气体采用（）｡正确答案AA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾14、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是15、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是16、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm17、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm18、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm19、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm20、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子21、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液22、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm23、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差25、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔26、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定2、检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）｡正确答案CA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是3、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是（）｡正确答案DA、蛋白胨B、伊红Y溶液C、美蓝溶液D、乳糖4、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意5、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是6、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠7、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是8、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌9、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是10、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液11、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%12、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外13、由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收14、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色15、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液16、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm17、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）正确答案AA、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法18、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃19、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差20、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是21、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm22、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm23、有关革兰氏染色的原理哪项是不正确的（）正确答案BA、G+菌细胞壁致密乙醇不易透人B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D、G+菌所带负电荷比G一菌多24、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色25、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验26、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气。
高级食品检验工理论部分题库二
食品检验工高级理论复习二一、单项选择题1. 有关精密度与准确度的关系的叙述中, 不正确的是()。
A.精密度是保证准确度的先决条件B.精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果, 不一定是准确的D.精密度差、分析结果一定不可靠2. 青霉素类抗生素的作用机理是()。
A.影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C.影响细菌蛋白质的合成D.影响细菌核酸的合成3. 质量认证是()依据程序从事的活动。
A.国家B.行业主管部门C.第三方D.监督部门4．下列SI基本单位, 量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A.长度、米、m B、质量、千克、kgC.电流、安、AD.物质的量、摩尔、M5．在有磷钼酸铵的干滤纸上, 加1滴样品消化液, 再加1滴磷钼酸铵试剂, 若有Sn++存在, 应有( )现象。
A.显兰色B.显褐色C.显黄色D.显黑色6．实验室的质量控制要素有6个方面, 下面的()可以不属于范围。
A.人员素质B.仪器设备C.环境条件D.化验室安全7．制定和修订标准的原则, 下列叙述不准确的是()。
A.有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C.应做到有关标准的协调配套D.应有计划按一定程序进行8. 常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为()。
A.PH5.0, 4.4-6.2B.PH3.4, 3.1-4.4C、PH7.3, 6.2-7.6D、PH9.1, 8.0-10.09．酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料, 应在( )波长处测定吸光度。
A.540nmB.580nmC.620nmD.700nm10．K{.D}3[Fe(CN)6]中, Fe与CN结合的化合键的种类是( )。
A.离子键B.配位键C.共价键D.离子键及配位键11. 微机常用的输出设备有()。
A.键盘B.软盘C.鼠标D.显示器12．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精, 挑选出其园粒状的结晶溶于水后, 加入硝酸银溶液, 有白色沉淀产生, 证明该味精()。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理2、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色3、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜4、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌5、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm6、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断8、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm10、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法11、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相12、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求13、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸14、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃15、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素18、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比19、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差20、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色21、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管22、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液25、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色26、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸。
高级食品检验工理论复习题及答案
高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。
2．利用火焰放射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。
3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。
4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。
5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。
6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标记。
7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。
8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。
9．用精确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。
10. 国家标准中规定油炸便利面的油脂含量不超过24% 。
11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。
12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标记。
13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地削减偶然误差的影响。
14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。
15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。
16．滴定误差的实质是终点失误。
17．标准溶液采纳物质的量浓度表示其浓度。
18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。
19．用于干脆法制备标准溶液的试剂是基准试剂。
20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来推断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。
21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的相宜时间是滴定至近终点时。
22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。
23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。
24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。
25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。
26．按微生物养分类型划分，多数微生物属于化能异养型。
27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色2、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是3、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液4、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液5、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素6、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断8、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%9、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶10、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm11、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液12、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌13、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思14、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状15、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性16、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差17、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸18、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型19、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm20、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是21、测定汞时为了使汞保持氧化态避免汞挥发损失在消化样品时（）溶液应过量｡正确答案AA、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是22、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm23、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验24、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌25、增加助燃气流速会使雾化率（）｡正确答案BA、下降B、提高C、不变D、难以确定26、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期。
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5、测定乙醇浓度（酒精度）的注意事项（5分）
(1)如果颜色深，可取蒸馏液测定。
(2)酒精为100ml酒样内含纯酒精的毫升数，为体积分数（%）。
(3)酒精计在使用前后必须清洗和擦干。
(4)侧量比重时，要在比较水平的台面上进行。
五、论述题(十分)
8、直接法测定酒中的总糖，主要利用（）反应
A酸碱中和B氧化还原C配位滴定D沉淀滴定
9、分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（）
A单色光B白光C可见光D红外光
10、紫外线灯消毒在波长为（）nm可达最强杀菌效果
A、223 B、233 C、253 D、273
得分
评分员
四、简答(每题五分,共二十五分)
国家职业技能鉴定
食品检验高级工（理论部分答案）
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
评卷人
一填空(每空一分,共三十分)
1.采样的基本目的是从被检的总体物料中取得有代表性的样品。
2.细菌的生长曲线分为延滞期、对数期、稳定期、衰亡期四个阶段。
3.食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
什么是啤酒的泡持性，仪器法如何检测泡持性：
利用啤酒泡持测定仪
(1)调试仪器至工作状态。
(2)调二氧化碳钢瓶分压至0.2MPa，并校正杯高。
(3)打开试样瓶盖，在发泡器上发泡，泡沫出口端与泡沫杯底距离10mm，泡沫满杯时间为3~4s。
(4)迅速将泡持杯置于测量仪的探针下，按开始计时，结果以s计，表示至整数。
A单色光B白光C可见光D红外光
2、用酸度计测量时，常用的玻璃电极，是（A）
A指示电极B参比电极C选择电极D测量电极
3、感官检验宜在饭后（B）小时内进行
A 1h B 2~3h C 8h D 10h
4．致病性葡萄球菌的染色特征（A）
A革兰氏阳性B革兰氏阴性
C抗酸染色阳性D两极浓染
5、紫外线灯消毒主要用于（B）
10.消毒一定要杀死，非病原微生物并不一定杀死。
11.双乙酰是影响啤酒风味的主要物质，若其含量达到mg/L以上，人会有强烈的不愉快的馊味，可认为啤酒成熟不够或有杂菌污染，因此，啤酒中的双乙酰的界限值一般规定在mg/L。
12.标准溶液的制备主要包括两个内容：一是，二是。
13.酸碱滴定中，常用的酸标准溶液是，碱标准溶液是。
5.世界的蒸馏酒分为七大类：、、、老姆酒、俄德克、金酒及其它蒸馏酒。
6.啤酒浊度测定使用的是，利用富尔马肼标准浊度溶液校正仪器后直接测定，以表示。
7.饮料酒指人们饮用且乙醇体积分数在，包括、和配制酒。
8.滴定终点和等量点之间的差值称为。
9.测定白酒中的有机酸是以为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行滴定。
系（分院）专业级班姓名学号
国家职业技能鉴定
食品检验高级工（理论部分）
注意事项：
1．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。
3．请不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
得分
评分员
一填空(每空一分,共三十分)
14.微生物的生长繁殖也和其他生物一样，要从外界吸收营养物质，主要的营养物质有水、、、、气体和生长因子等。
得分
评分员
二判断题(每题一分,共十分)
1．微生物对生长因子的需要量虽然极微，但它是调节代谢作用的重要因素，有促进微生物生长繁殖的作用。（）
2．在定量分析中，精密度高准确度就高。（）。
3．身体欠佳，特别是患感冒者不能参加感官评定。（）。
A单色光B白光C可见光D红外光
10、紫外线灯消毒在波长为（C）nm可达最强杀菌效果
A、223 B、233 C、253 D、273
四、简答(每题五分,共二十五分)
1、酒花是啤酒生产的基本原料，试述在啤酒中的作用（5分）
(1)赋予啤酒香味和爽口的苦味。
(2)提高啤酒泡沫的持久性。
(3)是蛋白质沉淀，有利啤酒澄清。
12.标准溶液的制备主要包括两个内容：一是配制，二是标定。
13.酸碱滴定中，常用的酸标准溶液是盐酸，碱标准溶液是氢氧化钠。
14.微生物的生长繁殖也和其他生物一样，要从外界吸收营养物质，主要的营养物质有水、含碳化合物、含氮物质、无机盐、气体和生长因子等。
二判断题(每题一分,共十分)
11．微生物对生长因子的需要量虽然极微，但它是调节代谢作用的重要因素，有促进微生物生长繁殖的作用。（√）
4．在对数期菌数迅速增加。（）。
5．“0”作为非有效数字时，意味着不重要。（）
6．用酒精计测量酒的浓度时，被检样中不能有气泡，否则影响测量结果（）。
7．用酒精计测量酒度时，读数时视线应与弯液面底部平齐（）。
8．专性需氧菌具有完善的呼吸酶系统，能进行需氧呼吸，产能。（）。
9．紫外—可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。（）
(4)有抑菌作用，可增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。
2、请写出18.24+0.1201+5.16735的计算修约步骤（5分）
18.24+0.1201+5.16735
≈18.24+0.12+5.17
=23.53
3、感官评定的方法（5分）
(1)色泽：将样品注入清洁、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀和悬浮物情况。
1、酒花是啤酒生产的基本原料，试述在啤酒中的作用（5分）
2、请写出18.24+0.1201+5.16735的计算修约步骤（5分）
3、感官评定的方法（5分）
4、世界蒸馏酒的七大类（5分）
5、测定乙醇浓度（酒精度）的注意事项（5分）
得分
评分员
五、论述题(十分)
什么是啤酒的泡持性，仪器法如何检测泡持性：
系（分院）专业级班姓名学号
18．专性需氧菌具有完善的呼吸酶系统，能进行需氧呼吸，产能。（√）。
19．紫外—可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。（√）
20．在稳定期染色特征典型，是进行革兰氏染色的最佳时期。（×）。
三选择题(每题二分,共二十分)
1、分光光度法中，运用பைடு நூலகம்的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（A）
7.饮料酒指人们饮用且乙醇体积分数在0.5~65.0%，包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
8.滴定终点和等量点之间的差值称为终点误差。
9.测定白酒中的有机酸是以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行滴定。
10.消毒一定要杀死病原微生物，非病原微生物并不一定杀死。
11.双乙酰是影响啤酒风味的主要物质，若其含量达到0.3mg/L以上，人会有强烈的不愉快的馊味，可认为啤酒成熟不够或有杂菌污染，因此，啤酒中的双乙酰的界限值一般规定在0.1~0.2mg/L。
(2)香气：将样品注入清洁、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录香气特征。
(3)口味：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，喝入少量样品（约2ml）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
(4)风格：通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，记录其强弱程度。
4、世界蒸馏酒的七大类（5分）
4.我国的强制性国家标准代号为GB；推荐性国家标准的代号为GB/T；轻工行业标准的代号为QB；企业标准的代号为Q。
5.世界的蒸馏酒分为七大类：中国白酒、白兰地、威士忌、老姆酒、俄德克、金酒及其它蒸馏酒。
6.啤酒浊度测定使用的是浊度仪，利用富尔马肼标准浊度溶液校正仪器后直接测定，以EBC浊度单位表示。
1.采样的基本目的是从被检的总体物料中取得有的样品。
2.细菌的生长曲线分为、、、衰亡期四个阶段。
3.食品的感官检验是以人的为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种。
4.我国的强制性国家标准代号为；推荐性国家标准的代号为；轻工行业标准的代号为；企业标准的代号为。
A 1h B 2~3h C 8h D 10h
4．致病性葡萄球菌的染色特征（）
A革兰氏阳性B革兰氏阴性
C抗酸染色阳性D两极浓染
5、紫外线灯消毒主要用于（）
A皮肤B物质表面C物质深层D食品内部
6、一般评酒时间在上午（）点较适宜
A 8~9 B11～12 C7~8 D 9~11
7、白酒属于（）
Ａ蒸馏酒Ｂ酿制酒Ｃ配制酒Ｄ压榨酒
10．在稳定期染色特征典型，是进行革兰氏染色的最佳时期。（）
得分
评分员
三选择题(每题二分,共二十分)
1、分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（）
A单色光B白光C可见光D红外光
2、用酸度计测量时，常用的玻璃电极，是（）
A指示电极B参比电极C选择电极D测量电极
3、感官检验宜在饭后（）小时内进行
12．在定量分析中，精密度高准确度就高。（×）。
13．身体欠佳，特别是患感冒者不能参加感官评定。（√）。
14．在对数期菌数迅速增加。（√）。
15．“0”作为非有效数字时，意味着不重要。（×）
16．用酒精计测量酒的浓度时，被检样中不能有气泡，否则影响测量结果（√）。
17．用酒精计测量酒度时，读数时视线应与弯液面底部平齐（√）。
A皮肤B物质表面C物质深层D食品内部
6、一般评酒时间在上午（D）点较适宜
A 8~9 B11～12 C7~8 D 9~11
7、白酒属于（A）
Ａ蒸馏酒Ｂ酿制酒Ｃ配制酒Ｄ压榨酒