糖的种类列表比较
糖
糖糖的分类：吃得糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。
其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
硬糖：坚脆型糖果的组织表面应光亮透明,不粘包装纸,无大气泡和杂质；酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽,酥脆,不粘牙不粘纸,剖面有均匀气孔。
奶糖：胶质型糖果应表面光滑,口感细腻润滑、软硬适中,不粘牙,不粘纸,有弹性；非胶质型糖果表面剖面细腻,结晶均匀,不粗糙,软硬适中,不粘牙,不粘纸。
乳脂糖：胶质型糖果,表面光滑,口感细腻、润滑、软硬适口,不粘牙,不粘纸,咀嚼适口,无杂质；砂质型糖果,表面光滑,口感细腻、润滑、软硬适中,剖面有均匀、细小结晶,不粘牙、不粘纸,不粗糙,无杂质。
软糖：琼脂型糖果,柔软适中,不粘牙,无硬皮,其中水晶软糖光亮透明,不软塌,略有弹性,花色软糖表面有密布均匀的细砂糖,爽层均匀,柔嫩爽口；糖体半透明,其中的高梁饴具有弹性拉伸性,拉长一半可缩回原状；明胶型糖果,表面平滑细腻,无皱皮气泡,富有弹性,入口绵软。
夹心糖：酥心型糖果,糖皮厚薄均匀,不粘牙,不粘纸无破皮露馅现象,疏松酥脆,丝光纹道整齐,夹心层次分明；酱心型糖果,糖皮厚薄均匀,不粘牙,不粘纸,无破皮露馅现象,皮脆,馅心细腻；粉心型糖果,糖皮厚薄均匀,松脆,不粘牙,不粘纸,不破皮漏心。
纯巧克力糖：表面光滑,有光泽,不发白,剖面紧密,无1毫米以上明显的气孔,口感细腻润滑,不糊口,无粗糙感。
糖的种类
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的。
日常食用的蔗糖、粮食中的、植物体中的、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切维持生命活动所需能量的主要来源。
植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，中最重要的多糖是糖原。
糖类物质是多醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)，由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。
发现有些糖如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）并不符合碳水化合物通式；此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2），符合碳水化合物定义，但不是糖类。
所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。
单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。
常见单糖有葡萄糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脱氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)低聚糖又称寡糖(disaccharide)：由2～10个单糖分子脱水缩合而成。
具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。
常见双糖有①蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。
蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成。
②麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。
麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。
③乳糖，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。
乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。
多糖(polysaccharide)：由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n，最重要的是淀粉与纤维素。
(完整版)糖的种类列表比较
乳糖
由1分子半乳糖和1分子葡萄糖脱水缩 合而成
人和动物的乳汁中
萄糖分子 脱水缩合而成
玉米、小麦、水稻等的 种子中，马铃薯、红薯 等中
纤维素
植物细胞壁的主要成分
动物细 胞
糖原
人和动物的肝脏和肌肉 中
（二）按是否具有还原性分类
种类
鉴定试剂
颜色变化
可溶性还原性 糖
葡萄糖、麦芽糖、果糖
斐林试剂
有砖红色沉淀生
成
非还原性糖
淀粉
碘液
呈现蓝色n
蔗糖、乳糖、脱氧核糖、
核糖、纤维素、半乳糖
糖的种类列表比较
（一）按水解情况分类
种类
结构
分布
单 糖
五碳糖
核糖
不能在水解的糖
构成RNA勺主要成分:
脱氧核 糖
构成DNA勺主要成分
六碳糖
葡萄糖
绿色植物光合作用的产 物
半乳糖
糖
植物细 胞
蔗糖
由1分子果糖和1分 子葡萄糖脱水缩合 而成
甘蔗、甜菜，大多数蔬 菜、水果中
麦芽糖
由2分子葡萄糖脱水 缩合而成
发芽的小麦等谷粒中
各种糖的相对分子质量
各种糖的相对分子质量摘要：一、糖的概述1.糖的定义2.糖的分类3.糖在生物体中的作用二、各种糖的相对分子质量1.葡萄糖2.果糖3.半乳糖4.蔗糖5.乳糖6.多糖三、糖的相对分子质量的应用1.在生物化学研究中的应用2.在医学诊断和治疗中的应用3.在食品工业中的应用正文：糖是一类碳水化合物，是生物体获取能量的主要来源。
糖的种类繁多，根据其结构和性质，可以分为单糖、双糖和多糖等。
在生物体内，糖发挥着能量供应、结构支持、信号传导等多种重要作用。
下面我们来看一下各种糖的相对分子质量：1.葡萄糖（C6H12O6）：相对分子质量为1802.果糖（C6H12O6）：相对分子质量为1803.半乳糖（C6H12O6）：相对分子质量为180这三种单糖的相对分子质量相同，但它们的结构不同。
葡萄糖和果糖是还原糖，可以参与糖酵解反应，而半乳糖是乳糖的一部分，需要经过酶的作用才能转化为葡萄糖和果糖。
4.蔗糖（C12H22O11）：相对分子质量为342蔗糖是由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键结合而成的双糖，广泛存在于甘蔗、甜菜等植物中。
在人体内，蔗糖需要经过酶的作用分解为葡萄糖和果糖，才能被吸收利用。
5.乳糖（C12H22O11）：相对分子质量为342乳糖是由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4-糖苷键结合而成的双糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中。
人体内缺乏乳糖酶的人，摄入乳糖后会出现乳糖不耐受症状。
6.多糖是由多个单糖分子通过糖苷键结合而成的，如淀粉（由α-葡萄糖分子组成）、纤维素（由β-葡萄糖分子组成）和糖元（由α-葡萄糖分子组成）。
多糖的相对分子质量根据其结构和组成单糖的种类而不同。
糖的相对分子质量在生物化学研究中有着重要应用，例如通过离心沉降法可以利用糖的相对分子质量差异来分离细胞内的糖复合物。
在医学领域，糖的相对分子质量也可以用于诊断和治疗，例如通过检测血液中的糖含量来诊断糖尿病，或者利用糖的载体蛋白来治疗糖代谢紊乱。
单糖、双糖、多糖分别有哪些具体食物来源？
单糖、双糖、多糖分别有哪些具体食物来源？1.单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。
◇葡萄糖: 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。
糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。
2. 双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。
糖来源麦芽糖(maltose):淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。
乳糖(lactose):乳汁，怀孕时尿中也可能有。
蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。
海藻精(trehalose):蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中的主要糖类。
3.多糖类(Polysaccharide):经水解后可产生至少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。
包括了;a) 淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖，所以是一种同聚物，淀粉存在於榖类、马玲薯中，是最重要的糖类来源，主要的两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%)，由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。
b) 肝糖:是动物体内的储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。
c) 纤维素: 是植物骨架的主要成分，藉由β(1→4)间接形成长直链，包括人类在内的许\多哺乳类都缺乏水解键结的酵素，所以不能消化纤维素。
而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在，可利用纤维素成为产生能量的主要来源。
◇代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。
其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低热量的优点。
适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。
单糖是碳水化合物中最基本的单位，任何糖类都必须先消化成为单糖，方可被机体吸收。
糖的知识点总结
糖的知识点总结一、糖的种类1.葡萄糖葡萄糖是一种单糖，化学式为C6H12O6，是人体能量代谢的主要底物之一，也是构成淀粉和纤维素的主要单糖。
葡萄糖主要存在于水果、蜂蜜、糖浆和玉米中。
2.果糖果糖，又称为水果糖，是一种单糖，化学式为C6H12O6。
果糖是天然存在于水果、蜂蜜和植物中的一种糖类，其甜度是葡萄糖的1.3倍。
3.蔗糖蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组合而成的二糖，化学式为C12H22O11。
它主要存在于甘蔗和甜菜中，是人们日常食用的砂糖的主要成分。
4.乳糖乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组合而成的二糖，化学式为C12H22O11。
乳糖主要存在于牛奶和奶制品中，是乳制品的主要糖类成分。
5.麦芽糖麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖，化学式为C12H22O11。
麦芽糖主要由酿酒芽和大麦芽中提取，属于甜味较轻的一种糖类。
二、糖的生产糖的生产主要涉及甘蔗和甜菜的加工，下面将分别介绍这两种生产方法。
1.甘蔗糖的生产甘蔗是生产糖的主要原料之一，其生产方法主要包括碾压提糖和磿糖两种。
碾压提糖是将采摘的甘蔗经过碾压机压榨出甘蔗汁，然后通过离心机将甘蔗汁和渣分离，再经过澄清、脱色、浓缩和结晶等工艺，最终得到甘蔗糖。
砂糖的生产方法主要是将甘蔗汁经过蒸发浓缩、晶体分离和精制等工序，最终得到糖精和醇糖。
2.甜菜糖的生产甜菜是另一种用于生产糖的主要原料，其生产方法主要包括提糖和抽提两种。
提糖是将采摘的甜菜经过去根、去叶、切碎，再经过浸水、渣沥、压榨等工序提取甜菜汁，然后通过澄清、浓缩、结晶等工艺，最终得到甜菜糖。
抽提是将研磨的甜菜通过浸水和抽提等工序，提取出甜菜糖的溶液，再经过脱色、浓缩、晶体分离等工艺，最终得到糖精和糖醇。
三、糖的作用糖在人体内有多种作用，主要包括提供能量、增加食品风味、改善食品品质、保持体温和促进生长发育等方面的作用。
1.提供能量糖是人体能量的主要供应者之一，其每克能提供4千卡的能量。
在人体摄取糖后，糖分子通过代谢途径提供能量，维持人体机能的正常运转。
各种糖营养成分含量查询表（白砂糖、红糖、冰糖等）
各种糖营养成分含量查询表（白砂糖、红糖、冰糖等）
白砂糖营养成分
热量400 千卡硫胺素0 毫克钙20 毫克
蛋白质0 克核黄素0 毫克镁3 毫克
脂肪0 克烟酸0 毫克铁0.6 毫克碳水化合物99.9 克维生素C 0 毫克锰0.09 毫克
膳食纤维0 克维生素E 0 毫克锌0.06 毫克
维生素A 0 微克胆固醇0 毫克铜0.04 毫克
胡罗卜素0.1 微克钾 5 毫克磷8 毫克
视黄醇0 微克钠0.4 毫克硒0 微克
白砂糖营养成分：这里为白砂糖中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
相关食物：白砂糖绵白糖冰糖红糖麦芽糖花生牛轧糖胶姆糖马蹄软糖棉花糖奶糖泡泡糖什锦糖果水晶糖酥糖酸三色糖鲜桃果汁糖芝麻南糖
食物分类：谷类薯类淀粉干豆类蔬菜类菌藻类水果类坚果种子畜肉类禽肉类乳类蛋类鱼虾蟹贝婴幼儿类小吃甜饼速食软饮料酒精饮料糖蜜饯类油脂类调味品类药食类
食物营养成分排行：热量硫胺素钙蛋白质核黄素镁脂肪烟酸铁碳水化合物维生素C 锰膳食纤维维生素E 锌维生素A 胆固醇铜胡罗卜素钾磷视黄醇钠硒。
比较各种糖果的成分和口感
比较各种糖果的成分和口感糖果是我们日常生活中常见的食品之一，有着各种各样的类型和品牌，每一种糖果不仅在成分上有所区别，而且在口感上也有一定的差异。
在这篇文章中，我们将会比较各种糖果的成分和口感，希望能够带给各位读者更多有用的信息。
一、糖果的成分1.纯糖果：纯糖果的成分以白砂糖为主，再加上一些天然香料和色素。
这类糖果的口感较为单一，甜度较高，而且在口感上没有其他糖果的口感丰富。
2.硬糖果：硬糖果的成分与纯糖果类似，但相比之下，他们在成分上多半不含天然香料，而是使用化学香料和色素，因此味道和口感较为浓郁，甚至有些人会觉得口感比较重。
3.软糖果：软糖果的成分较为丰富，它们可以加入果汁、酥油、脂肪等成分，在口感上呈现出丰富的层次感，许多人喜欢它们的柔软感。
4.巧克力类糖果：巧克力类糖果的成分主要是切碎的巧克力和其他香料，口感较为丰富，甜度较高，但巧克力的甜度要比纯糖果低一些。
5.水果味糖果：水果味糖果的成分以果汁为主体，香料和色素等成分往往也被加入到这类糖果中。
口感略带酸甜，适合喜欢吃水果口味的人。
二、糖果的口感1.硬糖果：硬糖果的口感比较“硬”，但如果慢慢嚼开后，味道还是很好的。
一些比较流行的硬糖果包括水果糖、牛奶糖、薄荷糖等。
2.软糖果：软糖果的口感比较柔软，甚至在口中融化开来，味道丰富，不同类型的软糖果都具有不同的口感。
一些比较流行的软糖果包括果酱糖、黄油糖、咀嚼糖等。
3.巧克力类糖果：巧克力类糖果的口感比较丰富，通常呈现出的是混合了奶油和巧克力的香浓味道，且具有不同的表面质感，如浓郁的布丁、干燥的巧克力豆和柔软的巧克力笔等。
4.水果味糖果：水果味糖果的口感略带酸甜，适合口感温和的人，一些流行的水果味糖果包括休闲糖、软果糖、棒棒糖等。
三、总结糖果的成分和口感对我们选择糖果时至关重要。
如果我们喜欢口感柔软的糖果，我们可以选择软糖果或巧克力类糖果，而如果我们喜欢口感比较硬的糖果，我们可以选择水果糖、牛奶糖等硬糖果。
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（一）按水解情况分类
种类
结构
分布
单糖
五碳糖
核糖
不能在水解的糖
构成RNA的主要成分
脱氧核糖
构成DNA的主要成分
六碳糖
葡萄糖
绿色植物光合作用的产物
半乳糖
二糖
植物细胞
蔗糖
由1分子果糖和1分子葡萄糖脱水缩合而成
甘蔗、甜菜，大多数蔬菜、水果中
麦芽糖
由2分子葡萄糖脱水缩合而成
发芽的小麦等谷粒中
动物细胞
乳糖
由1分子半乳糖和1分子葡萄糖脱水缩合而成
人和动物的乳汁中
多糖
植物细胞
淀粉
由多个葡萄糖分子脱水缩合而成
玉米、小麦、水稻等的种子中，马铃薯、红薯等中
纤维素
植物细胞壁的主要成分
动物细胞
糖原
人和动物的肝脏和肌肉中
（二）按是否具变化
可溶性还原性糖
葡萄糖、麦芽糖、果糖
斐林试剂
有砖红色沉淀生成
非还原性糖
淀粉
碘液
呈现蓝色
蔗糖、乳糖、脱氧核糖、
核糖、纤维素、半乳糖
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