食品卫生与安全考试题目与复习资料
食品卫生安全培训考试测试卷附答案
食品卫生安全培训考试测试卷附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个选项不属于食品卫生安全的基本要求？（）A. 原料新鲜、无毒、无害B. 加工过程符合卫生标准C. 食品包装华丽、吸引人D. 食品储存条件适宜答案：C2. 食品中常见的有害物质不包括以下哪个？（）A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 色素答案：D3. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格操作B. 食品原料选购合格C. 食品储存时交叉污染D. 食品销售环节加强监管答案：C4. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、适量、经济C. 安全、有效、方便D. 安全、适量、方便答案：B5. 以下哪个环节是食品安全监管的重点？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存环节D. 食品销售环节答案：B6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品储存管理制度D. 食品销售提成制度答案：D7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪个选项不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品卫生知识C. 食品加工操作技能D. 企业文化答案：D8. 食品安全法规定，以下哪个环节的食品生产经营者应当取得食品生产许可证？（）A. 食品原料生产B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个选项属于食品中常见的微生物污染？（）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 上述都是答案：D10. 以下哪个措施不能有效降低食品中有害物质的含量？（）A. 食品原料选购合格B. 食品加工过程中严格操作C. 食品储存条件适宜D. 食品上市前检测答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂的使用是为了改善食品的色泽、口感、保质期等，对人体无害。
食品卫生与安全复习资料
食品卫生与安全复习资料一、食品卫生与安全的重要性民以食为天，食以安为先。
食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品的卫生与安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的需求不仅是数量上的满足，更注重质量和安全。
然而，近年来频繁发生的食品安全事件，如三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉、苏丹红鸭蛋等，给人们的健康带来了严重威胁，也引起了社会的广泛关注。
因此，了解食品卫生与安全的知识，掌握保障食品安全的方法，对于每个人来说都至关重要。
二、食品污染及其危害（一）生物性污染1、细菌污染细菌是导致食品腐败变质和食源性疾病的主要原因之一。
常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，可通过污染的食物进入人体，引起胃肠道感染、食物中毒等症状。
2、霉菌污染霉菌在自然界中广泛存在，其产生的毒素如黄曲霉毒素具有很强的致癌性，对肝脏危害极大。
3、病毒污染如诺如病毒、甲肝病毒等，可通过污染的食物和水传播，引发传染病。
（二）化学性污染1、农药残留农作物在种植过程中使用的农药，如果残留超标，会对人体造成慢性中毒，损害神经系统、免疫系统等。
2、兽药残留动物养殖中使用的兽药，如抗生素、激素等，在动物体内残留，可能导致人体产生耐药性、内分泌失调等问题。
3、重金属污染工业废水、废气的排放以及不合理的土壤施肥等，可能导致食品中重金属如铅、汞、镉等含量超标，长期摄入会损害肾脏、神经系统等。
4、食品添加剂滥用食品添加剂在规定的使用范围和剂量内是安全的，但过量使用或违规使用会对人体健康产生不良影响。
（三）物理性污染主要包括杂质、放射性物质等。
杂质如沙石、毛发等可能混入食品中，影响食品的品质和安全。
放射性物质污染主要来自核泄漏等突发事件。
三、食品添加剂（一）食品添加剂的种类食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、酸味剂、香料等。
（二）食品添加剂的作用1、延长食品的保质期，如防腐剂。
2、改善食品的感官品质，如着色剂使食品色泽更诱人。
完整版)食品安全学复习题及参考答案
完整版)食品安全学复习题及参考答案食品安全卫生学总复题食物中毒部分一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴？(C)A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是？(B)A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是？(A)A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为？(C)A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是？(D)A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是？(D)A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是？(C)A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是？(D)A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用哪种解毒剂？(B)A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为？(A)A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括哪些？(ACE)A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列哪些属于食源性疾病范畴？(ABCDE)A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因包括哪些？(ABD)A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为哪些？(BC)A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列哪些属于感染性食物中毒？(ACD)1.食源性疾病是指通过食物传播的疾病。
食品卫生学考试题+答案
食品卫生学考试题+答案1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案：A2、囊尾蚴是( )的幼虫。
A、猪肉绦虫B、旋毛虫C、蛔虫D、牛肉绦虫答案：A3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是( )A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃C、沙门菌不分解蛋白质D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌答案：A4、为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该( )A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对答案：D5、根据有关规定,食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件,包括( )A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存D、以上都是答案：D6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度( )A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃答案：B7、哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。
A、温度B、湿度C、红外线D、氧气答案：C8、热菜制作岗位在烹饪过程中,不得存在的行为有( )。
A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂B、按照范围、限量使用食品添加剂C、使用新鲜的食品原料加工制作食品D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具。
答案：A9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在( )以下温度保存?A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C10、GB14934 食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。
当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于( ) 个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是( )A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C12、下列哪种食品添加剂是漂白剂( )A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案：D13、冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案：D14、冷冻食品出库后,宜使用( )方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。
食品安全与卫生管理考试 选择题 46题 附答案
1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键控制计划D. 健康分析和关键控制计划2. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的交叉污染C. 储存和运输不当D. 以上都是3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、必要B. 经济、有效、必要C. 安全、经济、必要D. 安全、有效、经济4. 食品标签上必须标明的信息包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是5. 食品中毒的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是6. 食品加工企业应如何处理不合格产品？A. 重新加工B. 销毁C. 出售给其他企业D. 以上都不是7. 食品储存的最佳温度是多少？A. 0-4°CB. 4-10°CC. 10-15°CD. 15-20°C8. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业生产C. 工业生产D. 以上都是9. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是10. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是11. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 微生物B. 植物C. 动物D. 以上都是12. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是13. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是14. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是15. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是16. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是17. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是18. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是19. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是20. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是21. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是22. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是23. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是24. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是25. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是26. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是27. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是28. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是29. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是30. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是31. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是32. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是33. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是34. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是35. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是36. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是37. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是38. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是39. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是40. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是41. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是42. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是43. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是44. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是45. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是46. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是答案1. A2. D3. A4. D5. D6. B7. A8. D9. A10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D。
食安食品考试题及答案解析
食安食品考试题及答案解析一、选择题1. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 严格限制D. 无需限制答案：C2. 食品生产中常见的致病菌不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题1. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持______的时间。
答案：品质和安全性2. 食品标签上必须标明的内容不包括______。
答案：生产者的个人隐私信息三、简答题1. 简述食品加工过程中的卫生要求。
答案：食品加工过程中的卫生要求包括：保持加工环境的清洁卫生，使用的工具和设备应定期清洗消毒；工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套，定期洗手消毒；食品原料应符合卫生标准，避免交叉污染；加工过程中应控制温度和时间，确保食品安全。
2. 食品过敏原的标识有哪些要求？答案：食品过敏原的标识要求包括：在食品标签上明确标注可能引起过敏反应的成分；使用醒目的字体或颜色进行标注，以便于消费者识别；对于含有过敏原的食品，应在包装上提供详细的过敏原信息，包括可能引起过敏的成分名称和可能的过敏反应。
四、案例分析题某食品公司生产的一批蛋糕在销售过程中，部分消费者出现了食物中毒症状。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
答案：可能的原因包括：原料污染、加工过程中的交叉污染、储存条件不当导致食品变质、工作人员卫生操作不规范等。
预防措施包括：加强原料的检验和选择，确保原料安全；在加工过程中严格区分生熟食品，避免交叉污染；控制食品的储存条件，如温度、湿度等，防止食品变质；加强工作人员的卫生培训，确保操作规范。
五、论述题论述食品标签的重要性及其对消费者权益的保护作用。
答案：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，它包含了食品的名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
食品标签的重要性体现在：帮助消费者做出明智的食品选择，保障消费者的知情权；指导消费者正确储存和使用食品，避免食品安全问题；在发生食品安全事件时，便于追踪问题食品的来源，保护消费者权益。
食品卫生安全考试题库及答案
食品卫生安全考试题库及答案一、单选题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品必须美味B. 食品必须安全无害C. 食品必须价格低廉D. 食品必须包装精美答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个环节不需要特别注意卫生安全？A. 原料采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：D（注：所有环节都应特别注意卫生安全）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 根据食品特性使用D. 根据成本使用答案：C4. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 休闲装D. 运动装答案：B5. 食品过期后，以下哪种做法是正确的？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用答案：C二、多选题6. 食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 储存条件D. 个人卫生答案：ABCD7. 食品卫生安全标准通常包括哪些方面？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂使用答案：ABCD8. 食品从业人员应具备哪些基本条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的个人卫生习惯D. 食品加工技能答案：ABCD三、判断题9. 食品在高温下可以杀死所有细菌，因此高温加工后的食品不需要冷藏。
答案：错误（高温可以杀死大部分细菌，但不是所有细菌，且食品在高温下容易变质，需要适当冷藏）10. 食品标签上的“最佳食用日期”是指食品过期后就不能食用。
答案：错误（“最佳食用日期”是指食品在该日期前食用品质最佳，过期后可能品质下降，但不一定不能食用）四、简答题11. 请简述食品卫生安全的重要性。
答案：食品卫生安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
确保食品卫生安全可以预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食健康，维护社会稳定和经济发展。
12. 请列举食品加工过程中应遵循的卫生操作规程。
答案：食品加工过程中应遵循的卫生操作规程包括：保持加工环境清洁，使用清洁的设备和工具，食品从业人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，定期进行健康检查，避免交叉污染，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度和湿度符合要求。
食品安全与卫生试卷及答案
食品安全与卫生试卷及答案1.食品质量、食品安全，食品卫生是什么意思，三者之间的关系是什么？答：食品质量是指影响对于消费者而言的产品价值的正面特质（例如营养价值、来源、色泽、风味、质构和生产/加工方法）以及不存在负面特质（例如腐烂、污物污染、变色以及变味）。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品卫生在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。
食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。
三者关系：食品质量好的产品一定是安全的，是卫生的；安全的食品一定是卫生的但是品质好不好是特级的还是一级的还是其它级别的就不好说了；而卫生的食品只能说没有杂质而且生产储运过程环境不脏，微生物危害很低，至于它安不安全质量好不好就不好说了。
2.什么是食品的腐败变质？食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食品腐败变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。
3.微生物引起腐败变质的原因？食品含有微生物生长的各种营养物质是很好的培养基。
污染了微生物的食品在水分、温度适宜时存放，会有大量微生物繁殖，产生霉变、酸败、发酵、软化、变色和腐臭等现象。
食品的营养成分迅速分解，品质下降，变质腐败。
4.如何控制由微生物引起腐败变质？1)加强生产环境的卫生管理，严格控制加工过程中的污染，加强贮藏、运输和销售卫生监管，防止微生物进入食品。
2)通过热加工、辐射处理、发酵或腌渍食品等加工处理食品，减少或消除食品中的微生物。
3)通过低温冷藏、气调贮藏或加入防腐保鲜剂抑制微生物繁衍。
5.转基因工程技术对未来新食品起到什么作用？解决粮食短缺问题。
减少农药使用，避免环境污染。
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返回•《食品安全与日常饮食》期末考试新23' 16''题量：100满分：100.0截止日期：2015-12-12 23:59一、单选题12007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? •A、三氯氰胺•B、苯并芘•C、氯丙醇•D、丙烯酰胺我的答案：C2（）在整个食物链是最高级的。
•A、植物•B、动物•C、人•D、微生物我的答案：C3痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
•A、三个月•B、半年•C、一个月•D、一年我的答案：A4黑脚病是哪种重金属中毒？•A、汞•B、镉•C、砷•D、铬我的答案：C5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）•A、六分之一•B、五分之一•C、四分之一•D、三分之一我的答案：D6下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
•A、摄入方式•B、摄入渠道•C、摄入时间•D、摄入量我的答案：D7疯牛病病毒感染人引起什么病?•A、疯牛病•B、克雅氏症•C、艾滋病•D、结核病我的答案：B8按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
•A、0.5•B、1.0•C、2到3•D、10.0我的答案：C9方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？•A、辐射杀菌•B、低温杀菌•C、渗透杀菌•D、干燥杀菌我的答案：A10天热气的爆炸极限是•A、1％-5％•B、5％-10％•C、5％-15％•D、1％-10％我的答案：C11在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
•A、食品安全•B、食品卫生•C、粮食安全•D、生物安全我的答案：D12（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
•A、公众•B、政府•C、企业•D、个人我的答案：A13大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是•A、1982年•B、1986年•C、1988年•D、1990年我的答案：A14赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
•A、三致作用•B、肝脏毒•C、肾脏毒•D、心脏毒我的答案：D15食品安全危机属于（）的一个类型。
•A、家庭危机•B、区域危机•C、公共危机•D、即时危机我的答案：C16四环素对人体哪个器官危害大？•A、心脏•B、肾•C、骨骼•D、脑我的答案：C17欧洲占世界土地（）。
•A、0.11•B、0.2•C、0.07•D、0.21我的答案：B181994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是•A、5mg/kgbw•B、8mg/kgbw•C、6mg/kgbw•D、10mg/kgbw我的答案：A19马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？•A、氰苷类毒素•B、龙葵碱•C、秋水仙碱•D、毒肽我的答案：A20目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
•A、有很多•B、有一些•C、几乎没有•D、不知道我的答案：C21人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？•A、胃•B、口腔•C、小肠•D、大肠我的答案：A22农作物对重金属的累积最高的是() •A、水果•B、玉米•C、蔬菜•D、小麦我的答案：C23桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
•A、花青素•B、花红素•C、胡萝卜素•D、维生素D我的答案：A24下列（）不是风险分析的主要内容。
•A、风险评估•B、风险管理•C、风险交流•D、风险评价我的答案：D25由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
•A、寄生虫•B、微生物•C、病毒•D、化工污染我的答案：A26属于强氧化剂的是•A、盐酸•B、一氧化碳•C、高锰酸钾•D、二氧化硫我的答案：C27苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
•A、黄曲霉素•B、赭曲霉素•C、展青霉素•D、橘青霉素我的答案：C28《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？•A、1988•B、1989•C、1997•D、2001我的答案：C29我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
•A、0.02ug/kg•B、0.04ug/kg•C、0.05ug/kg•D、0.06ug/kg我的答案：A30食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
•A、化学性危害•B、物理性损害•C、化学性损伤•D、物理性损伤我的答案：B31美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
•A、80%•B、40%•C、13%•D、20%我的答案：A32细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
•A、谷类•B、蔬果•C、其他食品•D、动物性食品我的答案：D33脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）•A、10ug/kg•B、8.8ug/kg•C、1.2ug/kg•D、0.7ug/kg我的答案：B34大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？•A、中国•B、日本•C、美国•D、比利时我的答案：B35在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
•A、食品变质•B、食品中毒•C、食品损伤•D、食品损耗我的答案：A361994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是•A、0.2mg/kgbw•B、0.3mg/kgbw•C、0.4mg/kgbw•D、0.5mg/kgbw我的答案：A37以下不能放在冰箱里面的是：•A、啤酒•B、饮料•C、水•D、低沸点有机溶剂我的答案：D38苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
•A、止血•B、止泻•C、抑制神经兴奋•D、镇咳我的答案：D39哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
•A、硝酸盐亚硝酸盐•B、杂环胺•C、丙烯酰胺•D、苯并芘我的答案：A40下列（）对重金属的吸收累计最低。
•A、小麦•B、玉米•C、水果•D、蔬菜我的答案：C41中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
•A、10.0•B、15.0•C、18.0•D、20.0我的答案：C42丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? •A、硫酸•B、盐酸•C、硝酸•D、烟硝酸我的答案：B43食品安全定量评价模型是（）•A、蒙特卡洛模型•B、数学模型•C、物理模型•D、生物模型我的答案：A44蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？•A、丙烯酰胺•B、杂环胺•C、苯并芘•D、氯乙醇我的答案：B45西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？•A、80%•B、40%•C、13%•D、20%我的答案：C46淮河水域养活我国人口的数量？•A、三分之一•B、四分之一•C、五分之一•D、六分之一我的答案：D47没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？•A、肉芽毒素•B、组胺•C、三聚苯胺•D、苏丹红我的答案：A48我国食物油中规定苯并芘的限定值（）•A、2ug/kg•B、5ug/kg•C、10ug/kg•D、15ug/kg我的答案：C49WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
•A、加工•B、生产和消费•C、储存•D、流通我的答案：B50下列（）不是寄生虫的危害。
•A、争夺营养•B、机械性损伤•C、三致作用•D、毒性和抗原作用我的答案：C二、判断题1美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
我的答案：√2植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
我的答案：√3世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
我的答案：√4目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
我的答案：√5喹啉性杂环胺致癌性最强。
我的答案：√6寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
我的答案：×7氨是肥料，也是可燃物。
我的答案：×8二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
我的答案：√9“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
我的答案：×10禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
我的答案：√11在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
我的答案：×12中国的食品工业还没有走向国际化。
我的答案：×13润滑油易溶于汽油。
我的答案：√14辐射技术对食品的营养成分造成影响。
我的答案：√15由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
我的答案：×16食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
我的答案：√170157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
我的答案：√18广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？我的答案：×19食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
我的答案：×20润滑油易溶于汽油。
我的答案：√21过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
我的答案：√22烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案：×23二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
我的答案：√24过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
我的答案：√25烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案：×26黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
我的答案：×27水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
我的答案：√28高锰酸钾可以用来漂白。
我的答案：√29用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
我的答案：×30霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
我的答案：×31猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
我的答案：√32天然气是没有爆炸极限的。
我的答案：×33食品卫生问题只在我们国家比较严重。
我的答案：×34高锰酸钾是紫色晶体物质。
我的答案：√35食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
我的答案：√36汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
我的答案：×37制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
我的答案：√38微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
我的答案：×39熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
我的答案：√40豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
我的答案：√41毒豇豆的生产者属于违法行为。
我的答案：√42许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
我的答案：×43食品安全问题只在中国发生。
我的答案：×44三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
我的答案：√45食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
我的答案：×46自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
我的答案：×47VA的过量摄入也会引起食物中毒。
我的答案：√48润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
我的答案：√49现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
我的答案：√50在高温天气，低沸点化学试剂容易蒸发，所以要拧紧盖子。