2020高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂综合训练(含解析)新人教版选修5
第一节油脂一、选择题1.下列关于油脂的说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质B.若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯D.R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基答案 D解析油脂结构简式中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。
2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A.①②B.②④C.①④D.③④答案 B解析油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
(2)油脂和其他酯在结构上的不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
(3)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。
而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。
因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。
3.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油答案 A解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
4.下列关于油脂的说法正确的是( )①油脂是指油和脂肪②油脂是高级脂肪酸的甘油酯③油脂没有固定的熔、沸点④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物A.①②③④⑤B.③④⑤C.①②③④⑥D.③④⑥答案 C解析油脂是油和脂肪的统称，油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚油酸等)和甘油形成的酯，①②正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，③正确；油脂是一种很好的溶剂，能溶解多种脂溶性维生素，④正确；油脂是人体必需的营养物质，但摄入过量容易引发肥胖，甚至导致多种疾病，⑤不正确；油脂不是矿物油，更不是烃，油脂属于烃的衍生物，⑥正确。
故选C。
5.植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。
下列说法中正确的是( )A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.植物油属于酯，石蜡油属于烃类C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物答案 B解析植物油属于油脂，油脂属于酯类；石蜡油属于烃类物质，是多种饱和烃、不饱和烃及芳香烃的混合物；植物油和石蜡油都是混合物、有机物，都属于小分子化合物，故选B。
6.下列说法正确的是( )A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解C.汽油和油都可以使溴水褪色D.向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅答案 D解析A项，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；B项，矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解；C项，裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色；D项，脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。
7.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。
下列有关“过桥米线”的说法不正确的是( )A.上层浮油沸点较高，难以挥发B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D.上层浮油高温水解即产生美味物质答案 D解析由题目信息可知，鸡汤和辅料是产生美味的物质，D不正确。
8.下列有关说法错误的是( )A.氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C.氢化油的制备方法是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂D.植物油经过氢化处理后会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病答案 B解析油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，B错误；氢化油的制备原理是油脂中的碳碳不饱和键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，C正确；反式脂肪酸甘油酯对人体有害，摄入过多容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确。
9.亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
下列有关说法正确的是( )A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B.常温下玉米油呈固态C.亚油酸能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为其中饱和脂肪酸含量高答案 C解析 玉米油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A 错误；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，玉米油的熔、沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B 错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，C 正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，其含量越高，营养价值越高，D 错误。
10.下列关于皂化反应的说法中错误的是( )A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯答案 C解析 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
二、非选择题11.有机物A 的分子式为C 57H 104O 6，在硫酸存在条件下发生如下反应：A ＋3H 2O 3B ＋C 。
C 分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基的有机物是不稳定的)，其相对分子质量为92。
B 与NaOH 按物质的量1∶1的比例混合后恰好完全反应。
(1)B 的分子式为______________。
(2)已知R 1—CH===CH —R 2――→KMnO 4/H ＋R 1—COOH ＋R 2—COOH ，B ――→KMnO 4/H ＋D ＋E ，等物质的量的D 、E 分别与足量的NaOH 溶液反应时，消耗的NaOH 的质量比为1∶2，D 的相对分子质量比E 少30且D 、E 结构中均无支链，则B 、E 的结构简式分别为__________________、________________。
(3)某同学对A 在碱性条件下的水解及其性质进行了推断，其中错误的是________。
a.在其他条件相同时，水解速率比在H 2SO 4溶液中快b.当混合液中不存在分层现象时表明A 完全水解掉c.用溴的CCl 4溶液可确定A 是不饱和油脂d.A 有香味，常温下很可能是固体答案 (1)C 18H 34O 2(2)CH 3(CH 2)7CH===CH(CH 2)7COOHHOOC(CH 2)7COOH(3)d解析 (1)C 分子中有3个—OH ，再结合题目信息知还至少含有3个碳原子：92－3×17－3×12＝5，故C 分子中除含3个—OH 、3个碳原子外还应有5个氢原子，由此得出C 的分子式为C 3H 8O 3，C 是甘油，结合A 的分子式及A 、C 关系知A 是油脂、B 是一元高级脂肪酸，由质量守恒原理易求出B的分子式为C18H34O2。
(2)B分子中存在碳碳双键，在KMnO4氧化下，一个碳碳双键变成两个—COOH，由D、E消耗NaOH的数量关系知D是一元酸、E是二元酸，再结合D、E相对分子质量的关系知D、E分子中均有9个碳原子，最后根据D、E分子中无支链确定D、E的结构，然后反推B的结构。
(3)A在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解则是不可逆的，后者反应速率快些；不饱和油脂中含有碳碳双键，可使溴的CCl4溶液褪色而饱和油脂不能；A属于不饱和油脂，常温下是液体。
油脂反应的定量关系油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1 mol油脂与NaOH反应时可消耗NaOH 3 mol，同时高级脂肪酸烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个，则可消耗H2或Br2 3 mol。
12.已知某油脂A，在稀硫酸作催化剂的条件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸通过酯化反应生成有机物D。
(1)写出油脂A在稀硫酸作催化剂的条件下水解的化学方程式：____________________________________________________________。
(2)已知D由C、H、O、N四种元素组成，相对分子质量为227，C、H、N的质量分数分别为15.86%、2.20%和18.50%，则D的分子式是__________，B→D的化学方程式是______________________________________。
(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式：__________________________________________________________________。
答案(1) ＋R1COOH＋R2COOH＋R3COOH(R1、R2、R3用R表示也可以)(2)C3H5O9N3(3)CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、HOCH2CH(OOCCH3)CH2OH解析(1)B是由油脂水解得到的醇，故B为甘油。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质1油脂课时作业含解析新人教版选修
学习资料高中化学第四章生命中的基础有机化学物质1油脂课时作业含解析新人教版选修班级：科目：油脂一、选择题1．关于油和脂肪的比较中，错误的是( ）A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪解析:油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高;油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪.答案: B2．下列说法正确的是（）A．植物油的主要成分是油酸B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
答案： C3．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是（)A．萃取B．蒸馏C．结晶D．盐析解析：工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度,从而加以分解,此种方法叫做盐析。
答案： D4．下列各组物质互为同系物的是（）A．硬脂酸和软脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5-CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：同系物指的是结构相似,分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。
A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH,结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH,不是同系物；C选项中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个CH2原子团,但结构并不相似,前者是苯甲醇属于芳香醇类,后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和C17H35COO—CHC17H35COO-CH2C17H35COO—CH2,二者显然不符合同系物的特点,不是同系物.答案： A5．下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是( ）A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析:油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的,脂是由饱和高级脂肪酸形成的,天然油脂均为混合物。
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课后练习题2020-2021学年高二化学第一学期人教版选修五
2020-2021学年度高二化学第一学期人教版选修五第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课后练习题一、单选题1．下列说法不正确．．．的是A．天然气的主要成分甲烷是高效、较洁净的燃料B．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物C．石油的裂化主要是为了得到更多的轻质油D．厨余垃圾中蕴藏着丰富的生物质能2．下列反应不属于取代反应的是( )A．淀粉水解制葡萄糖B．油脂与浓NaOH反应制肥皂C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯D．乙烯使溴水褪色3．化学与生产、生活、社会密切相关，下列有关说法中正确的是A．导航卫星中的计算机芯片材料是高纯度的二氧化硅B．预防新型冠状病毒，可用95%的医用酒精进行环境消毒C．地沟油经过加工处理后可用来制生物柴油和肥皂D．油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子物质后才能被吸收4．生物柴油是以果实、种子、植物油或动物脂肪、废弃的食物油等为原料，经酯交换反应制得的脂肪酸单烷基酯。
下列关于生物柴油的叙述不合理的是A．生物柴油含硫量低，可减少二氧化硫的排放B．生物柴油在一定条件下可发生水解C．生物柴油推广不符合“绿色化学”D．生物柴油是一种可再生能源5．下列物质属于纯净物质的是（）①裂化汽油；①甘油；①天燃油脂；①硬脂酸钠；①福尔马林；①苯酚；①聚氯乙烯；①酚醛树脂。
A．①①①①①①B．①①①C．①①①①D．①①①6．下列物质中属于酯类的是（）A．石蜡油B．甘油C．酚醛树脂D．花生油7．下列物质中，水解的最终产物为氨基酸的是（）A．淀粉B．蔗糖C．蛋白质D．油脂8．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）①硝基苯①甲苯①溴苯①植物油①蚁醛①乙酸乙酯①硬脂酸甘油酯A．①①①①B．①①①①C．①①①D．①①①9．下列过程属于物理变化的是A．皂化反应B．石油裂化C．石油分镏D．煤的干馏10．下列化工生产过程所发生的反应不属于氧化还原反应的是A．用氯气和消石灰制漂白粉B．皂化反应C．用铝土矿（有效成分是氧化铝）制金属铝D．氯碱工业11．在油脂化工中，把与100 g油脂加成时消耗的单质碘的质量(克)称为碘值，用以表示油脂的不饱和度。
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂练习(含解析)新人教版选修5-新人教版高中选
第一节油脂选题表考查点基础过关能力提升油脂的结构与性质1,2,5,6 11,14油脂的用途3,4,7,8综合应用9,10 12,13基础过关(20分钟)1.(2018·新疆石河子二中高二期末)下列物质属于油脂的是( D )A.煤油B.润滑油C.凡士林D.牛油解析:煤油、润滑油、凡士林的主要成分都是烃;牛油为固态脂肪,属于油脂。
2.“脑黄金”可谓是家喻户晓,其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为( B )A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5解析:首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目,求出其分子式,然后再推断其甘油酯的结构简式。
因该不饱和脂肪酸分子中含有6个,其烃基组成符合通式C n H2n-11,n=25,2n-11=39。
3.(2018·辽宁沈阳市郊联体高二期末)生物柴油是指利用动植物油脂,经一系列反应生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯,具有优良的燃料性能。
下列说法不正确的是( B )A.硬脂酸甲酯的分子式为C19H38O2B.生物柴油与石化柴油的成分相同C.可以利用“地沟油”制备生物柴油D.生物柴油具有可再生、环保等优点解析:硬脂酸为C17H35COOH,甲醇为CH3OH,两者发生酯化反应生成硬脂酸甲酯,分子式为C19H38O2,A 正确;生物柴油主要为高级脂肪酸甲酯或乙酯,石化柴油的成分为烃类混合物,两者成分不相同,B不正确;地沟油的主要成分是油脂,可以利用“地沟油”制备生物柴油,C正确;生物柴油具有良好的燃料性能,且安全、环保、可再生,D正确。
4.(2018·江苏南菁高级中学期末)油脂皂化后,使肥皂和甘油从混合物里充分分离,可以采用( C )①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A.①②B.③④C.②③④D.②③⑤解析:油脂发生皂化反应后,向混合物中加入食盐细粒发生盐析,高级脂肪酸钠便会析出,因它的密度比水小,所以浮在上层,分离固体和液体,可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠,而甘油留在滤液里,甘油和水的沸点不同,可采用蒸馏的方法得到甘油,故可以采用②③④的方法。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第1节油脂系列一作业含解析新人教版选修5
第1节油脂基础巩固一、选择题1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是 ( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。
3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 ( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。
4．下列物质属于油脂的是 ( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂综合训练(含解析)新人教版选修5-新人教版高
第一节油脂一、选择题1.下列关于油脂的说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质B.若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯D.R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基答案 D解析油脂结构简式中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。
2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A.①②B.②④C.①④D.③④答案 B解析油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
(2)油脂和其他酯在结构上的不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
(3)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。
而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。
因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。
3.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油答案 A解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
2020高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课后提升练习(含解析)新人教版选修5.
油脂[A篇知识对点训练]知识点1 油脂的组成和结构1．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案 A解析油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
每个油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案 D解析植物油分子中一般都含有碳碳双键，故能使溴水褪色；天然油脂是混合物，所以没有固定的熔沸点。
3．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。
下列说法中正确的是( )A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物答案 B解析植物油属于油脂，油脂属于酯类；石蜡油属于烃类物质，是多种烃的混合物；植物油和石蜡油都是混合物，都属于小分子化合物，故选B。
4．下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是( )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和邻甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案 D解析根据同分异构体及同系物的定义可知，A中两种物质互为同系物；B中两种物质互为同分异构体；C中两种物质互为同分异构体；D中油酸甘油酯中含有碳碳双键，乙酸甘油酯中不含碳碳双键，二者既不互为同系物也不互为同分异构体。
2020高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课后提升练习课件新人教版选修5
烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物
答案 A
答案
解析 油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、 R2、R3 可以相同，也可以不同。若 R1、R2、R3 都相同，称为简单甘油酯； 若 R1、R2、R3 不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3 既可能是饱和烃 基，也可能是不饱和烃基。每个油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构 也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
解析
[B 篇 综合提升训练] 11．下列说法错误的是( ) A．醇和羧酸在浓硫酸加热的条件下发生取代反应 B．高级脂肪酸甘油酯在氢氧化钠溶液作用下可发生消去反应 C．乙醛和氢气反应既可以看作加成反应又可以看作还原反应 D．油使酸性高锰酸钾溶液褪色发生的是氧化反应
答案 B
答案
解析 醇与羧酸在浓硫酸的作用下发生酯化反应生成酯和水，该反应也 是取代反应，A 项正确；高级脂肪酸甘油酯在氢氧化钠溶液作用下可发生皂 化反应生成高级脂肪酸钠和甘油，该反应是取代反应，B 项不正确；在有机 反应中加氢或去氧的反应是还原反应，因此乙醛和氢气反应生成乙醇既可以 看作加成反应又可以看作还原反应，C 项正确；油分子中含有碳碳双键，能 使酸性高锰酸钾溶液褪色，该反应是氧化反应，D 项正确。
7．油脂
能发生的反应有( )
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反
应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A．①⑤
B．①②③④
C．①④⑤⑥ D．全部
答案 D
答案
解析 根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾 溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成 反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。
高中化学第四章第一节油脂训练(含解析)新人教版选修5
高中化学第四章第一节油脂训练（含解析）新人教版选修5课时过关·能力提升基础巩固1.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案:C2.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:油脂易溶于有机溶剂中,从而洗去衣服上的油污,与碳碳双键无关。
油脂在碱性条件下的水解只是酯基中碳氧键的断裂。
油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键,油的氢化是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案:C3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:皂化反应中油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。
反应前NaOH 溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。
答案:D4.油脂能发生的反应有( )①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使KMnO4酸性溶液褪色A.①②③B.①③④C.①②③④D.①②③④⑤答案:D5.下列说法中,错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C.硬水使肥皂的去污能力减弱D.生产盐酸和人造脂肪需用H2作原料解析:植物油可与溴发生加成反应,故A错。
植物油在热的纯碱溶液中可发生水解,生成的高级脂肪酸盐、甘油在水溶液中不分层,而矿物油属于烃,无此现象。
人教版化学选修5第四章 生命中的基础有机化学物质复习学案(带答案)
第四章生命中的基础有机化学物质（带答案）第一节油脂一、油脂的组成和结构1、人体需要的营养素主要有等六类，统称为六大营养素。
天然油脂都是（填纯净物或者混合物），所以，没有固定的。
2、油脂的结构简式可以表示为：，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为。
3、什么是高级脂肪酸？。
4、常见的高级脂肪酸有哪些？。
二、油脂的性质1、物理性质：。
2、化学性质（1）油脂的氢化（硬化）：。
（2）油脂的水解：（酸性）。
（碱性）。
（3）皂化反应：。
三、合作探究1、油脂与矿物油是否为同类物质？。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？。
4、油脂的分类。
5、肥皂的制备：油脂在碱性条件下水解，加入氯化钠进行盐析，过滤加入松香成块及制得肥皂。
6、肥皂的去污原理及合成洗涤剂：第二节糖类一、糖类1、糖类是由、、三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做，原因是它们的化学组成大多数符合通式。
但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。
如：甲醛（CH2O）、鼠李糖（C6H12O5）2、糖的分类：（1）单糖：(如：) （2）二糖：(如：) （3）多糖：(如：)二、葡萄糖和果糖1、葡萄糖（1）葡萄糖的分子结构：分子式：结构简式：葡萄糖分子结构中含、；推测葡萄糖应该具有和的性质。
（2）物理性质：葡萄糖是一种晶体，有味，能溶于水。
（3）化学性质：①葡萄糖的还原性银镜反应：与新制Cu(OH)2悬浊液：利用以上两个性质可以检验人是否患有糖尿病。
②葡萄糖是人体内最重要的供能物质：葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。
氧化反应式为：③与乙酸发生酯化反应：④被H2还原：2、果糖（1）果糖的分子结构：分子式：结构简式：果糖分子结构中含、；推测果糖应该具有和的性质。
（2）物理性质：果糖是一种晶体，有味，易溶于水。
（3）化学性质：①氧化反应：②与乙酸发生酯化反应：③被H2还原：探究一：葡萄糖和果糖的结构有何异同？探究二：根据葡萄糖和果糖的结构特点推测它们的化学性质。
高中化学新人教版选修5练习：第四章生命中的基础有机化学物质+第一节+油脂含答案
第一节醇酚第1课时醇1.认识乙醇的组成、结构特点和物理性质。
2.能够结合乙醇的化学性质认识—OH在乙醇中的作用。
重点3.会判断有机物的消去反应类型。
重难点醇的概念、分类及命名1．概念羟基与烃基或苯环侧链上的碳原子相连的化合物,其官能团是羟基(—OH),饱和一元醇分子通式为C n H2n＋2O(n≥1,n∈N)。
2．分类3．命名如：命名为3甲基2戊醇。
1．下列物质中,不属于醇类的是( )A．CH3CH2OH B．C．D．HOCH2CH2OH【解析】C中羟基与苯环直接相连,属于酚类。
【答案】 C2．下列各组物质都属于醇类,但不是同系物的是( )A．C3H5OH和CH3—O—CH3B．C．CH3CH2OH和CH2===CHCH2OHD．CH2OHCH2OH和CH3CHOHCH2OH【解析】A项,CH3—O—CH3属于醚；B项,属于酚；D项,二者属于同系物。
【答案】 C3．下列关于醇的说法中,正确的是( )A．醇类都易溶于水B．醇就是羟基和烃基相连的化合物C．饱和一元醇的通式为C n H2n＋1OHD．甲醇和乙醇都有毒,禁止饮用【解析】A项不正确,分子中碳原子数比较多的高级醇不溶于水；B项不正确,醇是指羟基与烃基或苯环侧链上的碳原子相连的化合物；C项正确,饱和一元醇可以看成是烷烃分子中的一个氢原子被羟基取代后的产物；D项不正确,甲醇有毒,乙醇可制成白酒等饮用。
【答案】 C4．分子式为C4H10O的同分异构体有( )A．6种B．7种C．8种D．9种【解析】分子式为C4H10O的物质可能为醇或醚。
醇类碳骨架结构有：C—C—C—C—OH、；醚类碳骨架结构有：C—O—C—C—C 、、C—C—O—C—C,故7种。
【答案】B醇的性质1．物理性质2．物理性质的变化规律物理性质递变规律密度一元脂肪醇的密度一般小于1 g·cm－3沸点①直链饱和一元醇的沸点随着分子中碳原子数的递增而逐渐升高②醇分子间存在氢键,所以相对分子质量相近的醇和烷烃相比,醇的沸点远高于烷烃水溶性低级脂肪醇易溶于水,饱和一元醇的溶解度随着分子中碳原子数的递增而逐渐减小(1)断键方式(2)化学性质1．CH3CH2Br与CH3CH2OH发生消去反应时有什么不同？【提示】CH3CH2Br CH3CH2OH 反应条件NaOH的乙醇溶液,加热浓硫酸,加热到170 ℃化学键的断裂C—Br、C—H C—O、C—H化学键的生成反应产物CH2===CH2、HBr CH2===CH2、H2O【提示】不是；只有与—OH相连碳原子的邻位碳原子上有氢原子的醇才能发生消去反应。