应用化学试卷A

适用院系、班级： 化环院、073专、074专

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兰州城市学院2008——2009学年第 一 学期 数学与科学教育（师范专科3+2） 专业

《应用化学》课程试卷（A ）

一、填空题（每空1分，共20分）。

1. 食品根据其糖含量高低，分为： 、

和 。 2. 组成蛋白质的基本单位是

。

3. 为人体提供热能的三大营养素是 、

和 。 4. 天然蛋白质一般按其组成分为 、 和 。 5. 根据脂肪酸分子中有无双键可分为 和 。 6. 食用鲜黄花菜会引起人中毒，其致毒成分是 。 7. 岩石形成土壤的三种主要因素是 、

和 。

8. 土壤颜色主要取决于

和 。 9. 化妆品在使用中需注意效用指标、 和 。 二、选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确

的答案，并将其代码填入题干后的括号中。每小题2 分，共16分）。

1. 葡萄糖属于 （ ）

A. 单糖

B. 双糖

C. 多糖

D. 半乳糖 2. 下列不属于必需氨基酸的是 （ ）

A. 苏氨酸

B. 谷氨酸

C. 色氨酸

D. 苯丙氨酸

3. 以下糖的甜度比蔗糖低的是 （ ）

A.葡萄糖

B.果糖

C.糖精

D.转化糖 4. 鸡蛋中的蛋白质价是 （ ）

A.90

B.100

C.80

D.70

5. 不属于人体中常量元素的是 （ ）

A. 镁

B.钾

C.锌

D.硫

6. 对土壤肥力形成具有特殊的意义 （ ）

A.化肥

B.水

C.风

D.腐殖质 7. 一般养分在土壤中移动的顺序为 （ ）

A. 硝酸盐>钾盐>磷酸盐>铵盐

B. 硝酸盐>铵盐>磷酸盐>钾盐

C. 硝酸盐>铵盐>钾盐>磷酸盐

D. 磷酸盐>钾盐>铵盐>硝酸盐 8. 下列哪种属于化妆品的基质原料 （ ）

A.色料

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.油性原料 三、判断题（认为对的，在题后的括号内打“√”，认为错

的打“×”。每小题1分，共10 分）。

1. 乳酸的分子式C 3(H 2O)3符合C m (H 2O)n ， 因此属于糖类。 （ ）

2. 蛋白质发生分解时，其二级结构和三级结构并没有变化。 （ ）

3. 谷类蛋白质一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸往往过剩。 （ ）

4. 不饱和脂肪酸是必需脂肪酸。 （ ）

5. 人体中的酶无需从天然食品中摄取。 （ ）

6. 脂肪酸败过程只是化学反应过程。 （ ）

7. 缺乏烟酸会引起癞皮病。 （ ）

8. 乙醇能够防止感冒或恢复健康。 （ ）

9. 无论低温还是高温巴氏消毒对奶的组成和性质皆无明显影响。 （ ） 10. 化妆品中的水溶性高分子可以起到粘合作用。 （ ）

四、名词解释（每小题3分，共18 分）。

1. 食品的营养价值：

院 系 班 级 姓 名 学 号

试 卷 密 封 线 密 封 线 请 不 要 答 题

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2. 多糖：

3. 必需脂肪酸：

4. 竞争性抑制：

5. 土壤肥力：

6. 化妆品：

五、简答题（每小题6 分，共24分）。

1. 说明自由水和结合水有哪些区别？

2. 分别说明人体缺乏维生素A 、D 和E 会易导致什么疾病？

3. 简述食物中毒的共同特点是什么？

4. 何谓表面活性剂？

六、计算题（共12分）。

1. 已知1kg 水为55.5mol ，1mol 蔗糖34

2.3 g 溶解在0.5 kg 的水中，则蔗糖的活

度A w 为?（4分）

2. 小麦粉蛋白质中的限制氨基酸为赖氨酸，其含量是0.15，标准蛋白质中赖氨酸

含量为0.270。牛肉蛋白质中的限制氨基酸为含硫氨基酸，其含量是0.215，标准蛋白质中该氨基酸含量为0.27。分别计算小麦粉和牛肉的蛋白价? （8分）