《果酒的制作》教案

一、教学目标

（1）说明果酒制作的原理；

（2）设计制作果酒的装置；

（3）完成果酒的制作。

（1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度；

（2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。

3、水平方面

（1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的水平；

（2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的水平；

（3）训练学生用简约的科学术语表达问题的水平。

二、教学重点

（1）果酒制作的原理；

（2）实行实验操作并制作出果酒。

（3）设计并安装生产果酒的装置，学会控试验的条件；

三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制

四、教学方法：自学法，引导，讨论，幻灯直观教学

五、教具准备：自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次

性手套，葡萄，课件等。

六、教学时间：1课时

七、教学过程：

教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图

导入

引言

一、实验操作1、播放唐诗《凉州词》朗诵视频。

2、展示自家酿制的葡萄酒。并请学生观

色，闻香，尝味。

葡萄酒是怎样酿制出来的呢？今天我们

就来学习果酒的制作。

首先课件展示家庭酿制葡萄酒过程。

挑选葡萄清洗除去果梗沥干

学生观察葡萄

酒的颜色，闻气

味，品尝。

通过视频

和实物引入

新课，激发学

生学习兴趣。

利用多媒

体增加教学

的直观性。

三、实验设计分析1、发酵装置设计分析：

2、实验错误分析 C

+6H

O+6O

2?→

?酶6CO2+12H2O+能量

根据酵母菌的代谢类型，它分布在哪

里？酵母菌生长的最适温度是多少？酵

母菌的生殖方式主要是什么？

酵母菌出芽生殖

那么根据酵母菌的这些生活习性和

特点，必需把发酵温度控制在什么范围

内？并且给酵母菌提供一个什么样的环

境条件？

过渡：只有知道了酵母菌的生活习性及特

点，我们才能设计出合理的发酵装置和实

验步骤。接下来我们就对几种发酵装置实

行分析。

教师讲解：专用发酵瓶上有充气口、

排气口、出料口。

针对实验发酵装置，提出问题

①、发酵瓶的充气口、排气口和出料口分

别有什么作用？

②、各装置有什么优点？

教师对学生的回答做出总结。

过渡：我们刚才的操作符合实验原理和操

作要求吗？可能存有哪些问题呢？

请大家先自曝家丑，本组的操作有哪

些问题呢？

再观看一段问题操作视频，找错误。

播放视频

总结：从整个制作过程分析，你认为应该

从哪些方面防止发酵液被污染？

学生讨论并思

考，回答。

学生自我检查。

学生观看视频

后抢答。

学生讨论并思

考，回答。

让学生

在互相探

讨、交流中

学习。

通过错

误视频，学

生思考，培

养学生实验

设计的严密

性和科学性

让学生

学会对学过

的知识做出

总结。

四、成果检验与分析

小结：

课堂练习

教师对学生的回答做出总结。

然后简单介绍关于葡萄酒的灭菌方法：巴

斯德灭菌法。

老年巴斯德巴斯德在实验

介绍葡萄酒的后期储存知识。

葡萄酒啤酒白酒

过渡：如果温度合适，10—12天之后，我

们刚才实行的果酒制作实验是否成功，还

有待于对发酵现象的观察，特别是对发酵

结果的分析与评价。

教师提出问题

1、果酒是否制作成功有哪些鉴定方法？

2、图片展示实验操作：重铬酸钾鉴定酒

精的颜色变化。

本节课我们学习了果酒的制作原理，并实

行了实验设计和操作，学会了对实验结果

的检测与分析。

（略）

学生讨论和回

答，学生互相评

价，

丰富学

生的课外知

识。

复习巩固酒

精的鉴定方

法。

通过练习，

即时巩固所

学知识。

八、板书设计

课题1 果酒的制作

一、实验操作

二、果酒制作的原理

三、实验设计分析：

1、实验装置分析

2、实验错误分析

四、结果分析与检验