(精品)牛的品种
牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
牛生物分类等级
牛的品种（一）我国黄牛1、蒙古牛：蒙古牛主要产于内蒙古地区，在我国东北、华北、西北各省都有分布，而我省很少见。
2、秦川牛：秦川牛产于陕西省渭河流域的关中平原。
其中以咸阳、兴平、武功、礼泉、乾县、扶风和渭南等七个县最为著名。
3、南阳牛：南阳牛产于河南省南阳地区。
南阳牛体格高大，结构坚实，骨骼粗壮、肌肉丰满、发育匀称、肢势正直、蹄形圆大、行动敏捷、役用性能良好，母牛每日可耕地2~3亩，大型阉牛可耕4~6亩，体重可达360~510公斤，肉用性能良好，经肥育的18月龄公牛屠宰率可达55.6%。
4、鲁西牛：鲁西牛产于山东省济宁、荷泽两地区。
5、延边牛：延边牛产于吉林省延边、朝鲜族自治洲。
6、南方牛：南方牛主要分布在南方各省及长江流域部份地区和云南、贵州、广西、台湾等省。
南方牛由于分布地区广，它的体形大小，毛色有较大差异，一般从东到西，体形逐渐变小，平原地区体形较大，山区体形较小，但性情温驯，耐粗饲，耐炎热，行动敏捷，善于攀登山路。
（二）水牛1、我国水牛：我国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区，北起江苏、安徽、河南及陕西南部；西到四川、云南、贵州；南到广东、广西；东达浙江、福建、台湾以及湖南、江西、湖北等省、区都有水牛分布。
我国水牛体躯粗壮肌肉结实丰满，四肢粗壮，蹄圆大坚实，具有耐粗饲，持久力强，挽力大，性情温驯等优点。
2、摩拉水牛：摩拉水牛原产于印度，体躯深厚雄伟，肌肉发达，四肢粗壮。
母牛乳房发育良好，泌乳量较高，具有乳用价值，且耐粗饲，疾病少，抗热能力强，容易饲养。
用于改良我国水牛，对提高泌乳量和役用能力均有显著效果，但摩拉水牛比当地水牛性情暴燥。
（三）奶牛黑白花牛：黑白花牛原产地为欧洲的荷兰、现已遍布全世界，是世界奶牛品种中产奶性能最好的品种。
一般母牛年平均产奶量为5500~7500公斤，乳脂率为3.4~3.7%。
（四）肉牛1、夏洛来牛：夏洛来牛原产于法国夏洛来以西整个地区，体格高大，头部相对较小，后躯肌肉发达，四肢粗壮，蹄质坚实，毛色为白色或乳白色。
牛的品种
1、黄牛品种：
鲁西牛，秦川牛，南阳牛，晋南牛，延边牛，渤海黑牛，郏县红牛，冀南牛，平陆山地牛，复州牛，蒙古牛，哈萨克牛，舟山牛，温岭高峰牛，台湾牛，广丰牛，闽南牛，大别山牛，枣北牛，巴山牛，巫陵牛，雷琼牛，盘江牛，峨边花牛，云南高峰牛，西藏牛
2、牦牛品种：
九龙牦牛，青海高原牦牛，天祝白牦牛，西藏高山牦牛，麦洼牦牛
3、水牛品种：
中国水牛
二、培育品种
中国黑白花奶牛，三河牛，草原红牛，新疆褐牛
三、引进品种
西门塔尔牛，夏洛莱牛，利木赞牛，海福特牛，和牛，辛地红牛，短角牛，摩拉水牛，尼里/拉菲水牛。
牛的品种
蒙 古 牛
外貌特征
生产性能
役力持久，泌乳力较好，产后100 天内日平均产乳5 ㎏，乳脂率5.22%。 屠宰率53%，净肉率44.6%，眼肌面积 56 ㎝2 。终年放牧，发病能力低。
(三)、其他牛品种
瘤 牛
水牛
牦牛
瘤牛
• 热带地区特有牛种。有乳用、肉用及役用等类型。因鬐甲部有肌 肉组织隆起如瘤牛。 颈垂特别发达，蹄质坚实。汗腺多，腺体大。对焦虫病有较强的 抵抗力。皮肤分泌物有异味，能防壁虱和蚊虻。
生产性能
南阳牛
南阳牛
南阳牛（母）
原产地
原产于山西省南部晋南盆地的运城地区
晋 南 牛
外貌特征
晋南牛属我国大型役肉兼用品种， 体形粗大，体质结实，前躯较后躯发达， 公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗 短，垂皮发达，肩峰不明显，胸部发达， 臀端较窄。母牛清秀，毛色以枣红色为 主，红色和黄色次之，鼻镜粉红色
荷斯坦牛
乳 用 牛
娟姗牛
原产地
荷兰北部
具有典型的乳用型牛的外貌特征，头清 秀略长，契甲呈楔形平直，肋骨开张，腰角 弯曲腰腹部发育良好，四肢长而强壮，两腿 间距宽，乳房大，乳静脉发达，被毛细短， 毛色为界线分明的黑白花片.
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品 种之冠。母牛平均年产奶量4500kg-5500 kg，好的奶牛可产6000-10000 kg或更多， 在现在高产牛群里，成年牛将有100012000 kg的高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛 乳脂肪球小，乳色发白，平均乳脂率 3.5%~3.8%，乳蛋白率3.30%。
荷 斯 坦 牛
外貌特征
生产性能
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（母）
荷斯坦牛（母）
牛的品种幻灯片
秦川牛
原产于山西晋南 盆地。体躯高大 结实，具有役用 牛体型外貌特征。 公牛头中等长， 额宽，顺风角， 颈部粗而短，垂 皮比较发达，前 胸宽阔，肩峰不 明显，臀端较窄； 蹄大而圆，质地 致密；母牛头部 清秀，乳房发育 较差，乳头较细 小。毛色以枣红 为主，鼻镜粉红 色，蹄趾亦多呈 粉红色。
晋南牛
• 原产于山东 的无棣、沾 化、利津、 垦利等县。 角短，质地 密致，呈黑 色，身低， 体躯广而长。 蹄呈木碗状， 蹄质坚实。 四肢病及蹄 病极少。全 身被毛，鼻 镜，角及蹄 皆呈黑色， 为渤海黑牛 的主要外貌 特征。
南阳牛
• 原产于陕西关中 地区的八百里秦 川，体格高大，骨骼
粗壮，肌肉丰满，体 质强健。头部方正， 肩长而斜。胸部宽深， 肋长而开张，背腰平 直宽广，长短适中， 接合良好，荐骨部多 稍隆起，后躯发育稍 差。四肢粗壮结实。 两前肢相距较宽，有 外弧现象，蹄叉紧。 公牛头较大，颈短粗， 垂皮发达，鬐甲高而 宽；母牛头清秀，颈 厚薄适中，鬐甲较低 而薄，角短而钝，多 向外下或向后稍弯。 角长：成年公14.8cm， 成年母10cm。毛色有 紫红，红，黄三种， 以紫红和红色者居多， 也有黑色，灰色和黑 斑点的，蹄壳分红， 黑和红黑相间三色。 乳房发育尚好。
娟姗牛
• 更赛牛属 于中型乳 用品种， 原产于英 国的更赛 岛。
更赛牛
更赛牛
美国名牛
奶牛
毛色为红白 花，花片分 明，头白色 或额部有白 斑。四肢膝 关节下，腹 部下方及尾 尖呈白色。 有角，稍向 上向前方弯 曲，有少数 牛角向上。 个体之间差 异大。胸窄、 尻斜，乳房 结构差。
三河牛
• 原产于吉林 白城市、内 蒙古赤峰市 和河北的张 家口市。大 部分牛有角。 角多伸向前 外方，呈倒 八字形，略 向内弯曲。 角呈蜡黄、 褐色。全身 被毛紫红色 或红色。部 分牛的腹下 或乳房有小 片白斑。也 有沙毛者。
优良品种牛有哪些？役用牛、肉牛的区别及饲养管理
优良品种牛有哪些？役用牛、肉牛的区别及饲养管理一、牛的主要优良品种有哪些，各有什么特点？1.秦川牛主要产于陕西省关中地区。
毛色有紫红、棕红、黄3种。
体格较大，成年公牛平均体高142厘米，体长160.5厘米，体重594公斤。
拉车载重700公斤，可日行30~40公里。
每日可耕地5~6亩。
耐粗饲料，易肥育，日增重0.55~0.7公斤。
屠宰率为58.3%，净肉率50.5%。
2.南阳牛产于河南省南阳地区。
特点是体格高大，体质健壮，肌肉丰满，是良好的役肉兼用型品种。
毛色以黄色为多，公牛体重为600~800公斤；母牛400~500公斤。
1头牛拉车载重1000~1500公斤，可日行30~40公里，日耕地3~5亩。
粗饲育肥日增重800克，屠宰率为55~64%，净肉率为46~56%。
3.鲁西黄牛产于山东菏泽、济宁地区。
特点是体躯高大，结构匀称，肌肉发达，是优良役肉兼用型品种。
毛以黄色为多。
公牛体重平均644公斤，母牛365公斤。
1头牛拉车载重1吨，可日行30~34公里，日耕地3~5亩。
育肥日增重600克，屠宰率为57%，净肉率为49%。
4.中国黑白花奶牛原产于荷兰，我国引进后与黄牛杂交培育而成。
特点是体型大，肉质好，产奶量高。
毛色为黑白花，额部有白层。
公牛体重900~1100公斤，母牛800~800公厅，乳腺发育良好，年产乳量高达5000~8000公斤，平均乳脂率3.4%。
屠宰率平均为50%左右，净肉率为42%。
二、役用牛、肉牛有什么区别，如何饲养管理？役用牛是拉车、耕地干重活的牛。
要求体质健壮，肌肉发达，结构紧凑，行动敏捷。
役牛在使役过程中，由于全身肌肉伸缩、活动激烈，需要消耗大量的能量，因此，必须供给含能量丰富的饲料。
以青粗饲料为主喂足，每天添加精料（如玉米、高梁、大麦等）1~1.5公斤。
饲养管理方法：（1）粗料细喂。
“寸草侧三刀，多喂混合草”。
（2）精料巧喂。
农闲时要少喂，农忙时提前早喂，到使役时再喂为时已过晚。
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牛的种类
回答牛的种类有乳用牛、肉用牛、役用牛、兼用牛。
1、乳用牛：可用来生产牛奶及制作奶制品，比如中国荷斯坦牛，该品种平均每305天可产奶6500-7500公斤左右。
2、肉用牛：可用来生产牛肉及制作牛肉食品，比如安格斯牛，该品种的净肉率较高，屠宰率可达到60-65%。
3、役用牛：可用来耕作，比如黄牛，该品种的适应能力较强，养殖范围遍布全国。
一、乳用牛
1、该品种的主要用途为生产牛奶、制作奶制品。
2、常见的品种有中国荷斯坦牛、荷兰牛等，其中中国荷斯坦牛平均每305天可产奶6500-7500公斤左右，乳脂率为3.5%左右。
二、肉用牛
1、该品种的主要用途为生产牛肉、制作牛肉食品。
2、常见的品种有安格斯牛、海福特牛、短角牛等，其中安格斯牛的胴体品质较好，净肉率较高，屠宰率可达到60-65%左右。
三、役用牛
1、该品种的主要用途为耕作，当目前随着机械化的发展，役用牛正在逐渐消失，转而用于食用。
2、常见的品种有黄牛、水牛等，其中黄牛具有较强的适应能力，其养殖范围遍布全国。
四、兼用牛
1、该品种可乳肉兼用、肉役兼用，乳肉兼用型具备粗壮的骨骼、
发达且坚实的肌肉。
2、常见的品种有西门塔尔牛、丹麦红牛、瑞士褐牛等，其中西门塔尔牛具有较快的生长速度，育肥期平均日增重量可达到1.5-2公斤，年龄达到12个月后其体重一般为500-550公斤左右。
牛的品种
第一章牛的品种第一节牛的品种牛在动物分类上属于脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，家牛属（黄牛、瘤牛）、水牛属、牦牛属。
一、乳用牛品种（一）荷斯坦牛(Haslstein—Friesian)缩写为HF原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。
产于荷兰西北部弗里斯兰州。
是欧洲原牛的后裔，15世纪开始育种，即以产奶量高而出名。
黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。
由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。
并且经本国风土驯化后往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大～，日本～，中国～等。
外貌特征：皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，♀的高130～140cm，后肢较前肢发达。
乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗，臀丰满。
生产性能：年泌乳量3500～9000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。
但乳脂率低为3.6～3.7%（兼用型4%），早熟晚配，5～6月性成熟，18～20月龄才配种，4～5岁体成熟。
荷兰牛产肉性能在乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg 以上，淘汰牛肥育后屠宰率可达55～58%，乳用兼用型可达62.8%。
荷兰牛在我国适应性好，具有良好的遗传性能，各地引用荷兰牛与黄牛杂交改良，均提高产奶量和增大体格。
但是，荷兰牛对饲料要求条件高，耐寒而耐热性差，易得肺炎（T·B）病。
（二）中国荷斯坦牛鸦片战争后从国外输入，荷兰、德国、沙俄以及后来日本、美国的黑白花均有少量数目。
解放后，在50年代先后从日本、荷兰、苏联引入。
引入的荷兰牛与中国黄牛杂交，经多年精心培育而渐成，是我国的主要奶牛品种。
现主要集中于各大中城市附近及乳品工业发达地区。
外貌特征：相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好，母牛腹部园大。
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成年母牛 550～700 千克
（三）、海福特牛（HEREFORD）
生产性能：
－生长速度快，200日龄体重可达310千克，周岁体重 可达410千克。
－屠宰率一般为60～65%，饲料报酬高。
特点：
－早熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －肉质好，大理石纹明显。 －缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
（二）、中国荷斯坦牛
品种来源 1、国外引进的纯种荷斯坦牛的后代 2、国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛杂交
后经选育的后代
（二）、中国荷斯坦牛
主要缺点
－由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致。 －体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； －产奶量、乳脂率偏低。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系： －北方荷斯坦牛体型偏大，偏于兼用型； －南方荷斯坦牛体型偏小，偏于乳用型。
－目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、娟姗牛（Jersey）
（三）、娟姗牛（Jersey）
原产地：英国英吉利海峡的娟姗岛
分布：世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛，
数量也不如荷斯坦牛多。
外貌特征：典型的乳用外貌特征
毛色：灰褐、黑褐、黄褐等，而以灰褐最多。
体重：成年公牛 成年母牛
650-750kg 340-450kg
（三）、娟姗牛（Jersey）
生产性能： －良好饲养条件下公牛周岁体重可达 500 公斤以上。 －屠宰率 60～70%，胴体瘦肉率 80～85%。 特点： －体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料转化效率高 －难产率较高。
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大型肉牛品种 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
（四）、安格斯牛(ANGUS)
生产性能：
－生长快，205天断奶重为200千克，周岁体重可 达400千克，达到要求的胴体等级。 －屠宰率60～65%。
特点：
－早熟。 －肉质好，大理石纹明显。 －适应性强，耐寒，耐粗饲，适于放牧。 －繁殖力强，难产率低。
（五）、皮埃蒙特牛
（五）、皮埃蒙特牛
原产地: 意大利 分布: 正在向世界各国传布 类型：小型肉牛品种 外貌特征:全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌
（一）、荷斯坦牛 Holstein-Friesian
原产地: 荷兰 分布: 全世界大部分国家和地区 外貌特征: 典型的乳用型牛外貌特征 毛色: 黑白花、红白花 体重: 成年公牛 900～1200 千克
成年母牛 550～750 千克
（一）、荷斯坦牛 Holstein-Friesian
生产性能 产奶量: 6500～7500 千克 乳脂率: 3.6%～4.0%
特征。 毛色：被毛灰白色,鼻镜、眼圈、耳尖、尾帚等为黑色 体重：成年公牛 800千克
成年母牛 500千克
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
特点
－乳脂率高，乳脂肪球大，易于制取奶油； －耐热，抗寒能力差。
二．肉用型牛品种
肉用型牛－是用来专门生产牛肉的牛.其 主要特点是生长速度快,产肉 率高,肉质好。
（一）、夏洛来牛 （二）、利木赞牛 （三）、海福特牛 （四）、安格斯牛 （五）、皮埃蒙特牛
（四）、安格斯牛(ANGUS)
（四）、安格斯牛(ANGUS)
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而
直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌 特征，无角。 毛色：全身被毛黑色或红色 体重：成年公牛 800～900千克 成年母牛 500～600千克
特点 适应性强, 性情温顺, 耐寒能力强, 耐热能力稍差.
荷斯坦牛的两大类型：
1、乳用型荷斯坦牛 －主要用途为产奶。特征是体格高大，乳用特征
明显，产奶量高，乳脂率偏低。以美国、加拿 大荷斯坦牛为代表。
2、兼用型荷斯坦牛 －以乳用为主，具有一定的产肉性能。体格较乳
用型荷斯坦牛稍小，产奶量稍低，乳脂率稍高。 以荷兰荷斯坦牛为代表，欧洲的荷斯坦牛大都 属此类型。
（一）、夏洛来牛（CHAROLAIS）
（一）、夏洛来牛（CHAROLAIS）
原产地：法国 分布：全世界五十多个国家和地区 类型：大型肉牛品种 外貌特征：体躯硕大，中躯较长，后
躯发达，全身肌肉丰满，具典型肉用 型牛外貌特征。 毛色：白色、乳白色、枯草黄色。
（一）、夏洛来牛（CHAROLAIS）
体重：成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。 体重：成年公牛 950-1200 千克
成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期，10月龄公牛体重可达 408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。
特点：肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
－体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
（三）、海福特牛（HEREFORD）
（三）、海福特牛（HEREFORD）
原产地：英国 分布：全世界许多国家 类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆桶形。具
典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白” 特征，