餐饮管理中存在的难题及解决的办法
餐饮业中的痛点与解决方案
餐饮业中的痛点与解决方案一、餐饮业中的痛点分析餐饮业作为一个重要的服务行业，面临着许多独特的挑战和难题。
了解和解决这些痛点是成功经营餐饮业的关键。
以下是餐饮业中普遍存在的一些痛点：1. 人员管理问题：餐饮业通常需要大量员工来提供服务，但招聘、培训和管理人员却是一个巨大的挑战。
从寻找到留住一支高素质团队，都需要耗费时间和精力。
2. 食材采购难题：新鲜食材对于提供优质美食是至关重要的。
然而，确保稳定供应、优质食材并控制成本却不容易。
尤其是在季节性食材供应不足或价格波动较大时，更需考虑如何应对。
3. 客户体验与满意度：顾客体验和满意度直接影响到餐厅生意的好坏。
无论是提供高品质的食物，还是良好的服务态度和环境，都需要持续地投入努力进行改进。
4. 菜单设计与创新：菜单的设计和创新是吸引客人的重要因素之一。
但对于许多餐饮业主来说，如何平衡经典菜肴与新颖趣味菜品以及适应不同客群的需求却是一个难题。
5. 操作流程与效率：优化操作流程可以提高工作效率，减少时间浪费和资源消耗。
然而，很多餐饮业常常遭遇到进货管理、前厅接待、厨房炒菜速度等方面的问题。
二、解决餐饮业中的痛点的方案1. 人员管理解决方案：- 制定合理薪资结构和福利政策，提供激励机制。
- 建立严格的培训体系，投入时间和资源培养员工技能。
- 提供良好的工作环境和发展机会，留住优秀员工。
2. 食材采购解决方案：- 寻找可靠的食材供应商，建立长期合作关系。
- 制定标准化采购流程和仓储管理制度以确保食材质量与安全。
- 制定灵活的菜谱，根据当地季节性变化调整食材采购计划。
3. 客户体验与满意度解决方案：- 建立培训计划，确保员工具备良好的服务礼仪和沟通技巧。
- 听取客户反馈，并及时改进餐厅环境、食物质量和服务水平。
- 提供个性化的服务，通过VIP俱乐部或会员制度增强客户忠诚度。
4. 菜单设计与创新解决方案：- 定期进行市场调研，关注消费者趋势和口味喜好变化。
- 创新菜品开发，结合经典与时尚元素设计多样化的菜单。
酒店餐饮部门中存在的问题及对策分析
河南机电高等专科学校毕业论文设计论文题目：金水湾大酒店餐饮部门存在的问题及对策分析系部：管理工程系专业：酒店管理班级：酒店101 姓名：高阁学号：100514151 指导老师：吴楠2012 年12 月6 日摘要：金水湾大酒店餐饮部门是与客人接触最多，最能体现其服务精神的部门之一。
但是随着人们生活水平的提高，人们对服务要求的也越来越高，大众餐饮纷纷与金水湾大酒店餐饮争夺客源市场，金水湾大酒店餐饮业的经济效益呈现出下降的趋势。
因此及早发现餐饮部门在管理中存在的问题并找出相应的对策对金水湾大酒店餐饮业的发展尤为重要。
本文以金水湾大金水湾大酒店为例归纳出该企业餐饮管理中存在的问题及应采取的解决策略从而使金水湾大金水湾大酒店实现经济利益最大化的目标并创造最佳经济效益。
关键词：餐饮管理问题对策Abstract:The hotel food and beverage department is and guest contactmost the most can reflect the service spirit of the department. But withthe improvement of peoples living standard people to the servicerequirements of the more and more is also high the public food insuccession with the hotel catering for the tourist market the economicbenefits of hotel catering industry present a downward trend. So earlydetection catering sector in the existing problems in the management ofand find out the corresponding countermeasuresfor the development ofhotel catering industry is particularly important. Taking liquid gold bayhotel as an example summed up the enterprise catering managementproblems and solutions should be taken so that the liquid gold bay hotelto achieve economic benefit maximization goal and create the besteconomic benefits.Key words: Catering management counter measures 目录1.金水湾大酒店的简介. ..................................................................................................12 餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策。
餐饮常见问题及解决方案
餐饮常见问题及解决方案篇一：餐饮常见问题及处理方案餐饮常见问题及处理方案1.退菜程序一、退菜理由：菜品质量问题（包括菜的变质和口味不符等）、上菜不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退菜、客人点错单、菜里出现异物、其它原因。
二、退菜的处理方法:1、菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等）：——负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。
1）、经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。
由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。
2).经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。
2、上菜不及时退菜：——客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下：1）、如因楼面点单后下单太晚的，或未告知客人部分菜需要较长的时间制作而产生的损失，由楼面按售价赔偿。
（下单时要在点菜单上注明点菜时间）2）、如因厨房制作超时，由厨房按价赔偿。
财务部查实上菜时间。
3）、如楼面和厨房不能确定谁的责任，则由楼面和厨房共同赔偿。
3、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错：1）、如厨房未做出成品，可以给予退菜，但是要给相应人员给予一定的惩罚。
2）如厨房已做出成品，可以视情况看是否退菜，如不能退菜，那相关人员需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
3）、如厨房已做出成品，及时推销成功，则无需赔偿。
但需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
4、客人人数减少要求退菜：1）如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2）、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮业是一个具有竞争性和挑战性的行业，而餐饮成本控制是酒店经营中的一大难题。
餐饮成本控制的问题不仅涉及到餐饮业务的盈利能力，更关乎酒店整体经营的健康发展。
本文将分析酒店餐饮成本控制存在的问题，并提出相关对策。
1. 原材料成本上涨酒店餐饮的成本主要包括原材料成本、人工成本和营销成本。
近年来，随着原材料价格的上涨，酒店餐饮的成本也呈现上升趋势。
面对原材料成本的上涨，酒店餐饮业难以避免地面临着利润被压缩的局面。
2. 浪费和损耗在餐饮业务中，存在着大量的食材浪费和损耗现象。
这不仅浪费了资源，也增加了酒店餐饮的成本。
食品安全和卫生问题也会导致食材的浪费和损耗，进一步加大了餐饮成本的压力。
3. 管理成本高酒店餐饮业务的管理成本相对较高，包括管理人员的薪酬、培训成本、宣传推广成本等。
如果管理成本得不到有效控制，将直接影响到餐饮业务的盈利能力。
4. 营销策略不当一些酒店在进行餐饮营销时，由于缺乏科学的数据分析和市场调研，往往采取了不合适的营销策略。
这导致了资源的浪费和成本的增加，同时也影响了餐饮业务的盈利能力。
二、酒店餐饮成本控制的对策1. 严格控制原材料成本酒店餐饮业务应该建立稳定的供应商关系，并与供应商协商谈判，以获得更优惠的价格和条件。
酒店餐饮还可以适当调整菜单结构，减少成本较高的原材料使用，并加强对食材的采购管理，减少浪费和损耗。
2. 提升管理效率酒店餐饮业务应该加强对管理人员的培训和管理水平的提升，提高管理效率和精细化管理水平。
通过科学的餐饮管理软件和系统，实现对人员和物料的全面管理和监控，减少人力和资源的浪费。
3. 推行节约型经营酒店餐饮业务应该建立健全的节约型经营制度和机制，鼓励员工节约用水用电和减少食材浪费，树立勤俭节约的企业文化，降低餐饮成本。
4. 制定科学的营销策略酒店餐饮业务应该根据市场需求和客户需求，制定科学的营销策略，包括价格策略、促销策略、渠道策略等，并通过数据分析和市场调研，找到适合的营销模式，提高盈利能力。
公司食堂服务重难点分析及对策
公司食堂服务重难点分析及对策背景介绍随着企业规模的扩大和员工数量的增加，公司食堂的服务成为员工生活中重要的组成部分。
然而，实施一个高效和满意度较高的食堂服务并不容易。
本文将分析公司食堂服务中的重难点，并提出对应的对策。
重难点分析1. 管理困难：食堂服务需要管理员协调各个环节，包括食材采购、菜单设计、厨房卫生、餐点供应等。
管理团队可能面临人员不足、沟通不畅等问题。
2. 食物质量控制：员工对食物质量有较高的期望，但食堂的大量生产和供应可能导致质量控制方面的困难。
3. 菜单选择与多样性：员工对菜单的选择和多样性有不同的需求，如饮食惯、特殊饮食要求等。
满足这些需求可能会带来挑战。
4. 满足服务速度：随着员工数量的增加，食堂服务需要更高的效率和速度来满足员工用餐需求。
然而，这也可能导致服务质量下降。
对策提议1. 加强管理团队：建立专业的管理团队，包括食堂经理、供应链经理等，以确保顺畅的协调和沟通。
同时，培训员工提升管理技能。
2. 提高质量控制：建立严格的质量控制标准和监测机制，确保食物的新鲜度、卫生和口味。
定期进行食品安全培训，提醒员工注意食品安全和卫生。
3. 多样化菜单选择：调研员工的饮食需求和口味偏好，根据不同员工群体提供多样性的菜单选择。
同时，增加标注特殊饮食要求的选项，如素食、无麸质、低盐等。
4. 提高服务效率：增加供应设备和加大厨房人员配备，提高服务速度。
同时，优化服务流程，如提供预订系统、快速付款方式等，以方便员工用餐。
结论公司食堂服务的重难点在于管理困难、质量控制、菜单选择与多样性以及服务速度。
通过加强管理、提高质量控制、多样化菜单选择和提高服务效率等对策，可以提升公司食堂服务的质量和满意度，满足员工的用餐需求。
餐厅存在问题整改方案
餐厅存在问题整改方案引言餐厅作为一个提供饮食效劳的场所，为消费者提供美食和舒适的用餐环境是其主要的任务。
然而，在实际运营中，餐厅很可能面临一些问题，如卫生平安问题、效劳不到位、管理混乱等。
为了提升餐厅的形象和竞争力，本文将针对一些常见的餐厅存在问题，给出相应的整改方案。
问题一：卫生平安问题在餐厅运营中，卫生平安问题是最为重要且需要高度重视的。
对于消费者而言，饮食平安是他们选择餐厅的一项重要考虑因素。
解决方案：1.加强员工培训：对餐厅员工进行卫生操作流程、食品储存以及烹饪技巧等方面的培训，提高员工的卫生意识和操作标准。
2.定期卫生检查：建立餐厅卫生检查制度，定期对餐厅的厨房、餐具、员工卫生等方面进行检查，及时发现问题并解决。
3.优化储存和处理食材的环节：标准食材的储存方式，确保食材的新鲜度和平安性。
同时，在餐厅中设立垃圾分类和处理设施，确保垃圾的正确处理。
问题二：效劳不到位在竞争剧烈的餐饮市场中，良好的效劳质量是吸引顾客的重要因素。
然而，很多餐厅在效劳环节存在问题。
解决方案：1.建立效劳标准：明确餐厅的效劳标准，包括效劳态度、效劳速度和效劳流程等，通过培训员工，使其能够准确执行。
2.加强团队协作：餐厅员工应该具备良好的团队合作能力，通过互相合作，提高效劳效率和质量。
3.引入技术手段：利用技术手段改良效劳方式，例如引入点餐系统、在线支付系统等，提高效劳效率和顾客体验。
问题三：管理混乱餐厅的管理是保证餐厅标准运作的关键，管理混乱将直接影响到餐厅的运营效率和顾客满意度。
解决方案：1.设立明确的管理岗位：明确不同岗位的职责和权限，确保各项工作有专人负责和监督。
2.建立信息化管理系统：利用信息技术提升餐厅的管理效率，例如利用POS系统进行订单管理和库存管理，利用员工排班系统进行人员管理等。
3.加强沟通与协作：建立有效的沟通机制，确保各部门之间的协作和信息流通顺畅，为餐厅的管理打下良好根底。
结论对于存在问题的餐厅，整改是必不可少的。
餐饮管理制度执行缓慢
餐饮管理制度执行缓慢一、餐饮管理制度执行缓慢的原因：1.组织结构不清晰：在一些餐饮企业中，由于组织结构不清晰，部门职责不明确，导致管理制度执行缓慢。
管理者无法有效地指挥下属执行决策，部门之间信息传递不畅，执行层面出现混乱。
2.员工素质参差不齐：餐饮企业员工大多是靠劳动力为生的人群，其学历和素质参差不齐。
一些员工对企业管理制度的执行要求理解不够，执行意识不强，导致管理制度执行缓慢。
3.管理人员能力不足：一些餐饮企业的管理人员缺乏相关管理能力和经验，无法有效指导员工执行管理制度。
管理人员对管理制度的重要性和执行方法不清楚，导致管理制度得不到有效执行。
4.信息沟通不畅：餐饮企业中信息传递不及时、不准确，导致员工对管理制度的执行要求模糊，无法全面理解。
同时，管理层也不能及时了解实际情况，制定相应的管理制度，造成执行缓慢。
5.外部环境因素：餐饮行业竞争激烈，外部环境的变化对企业管理制度执行也会产生影响。
一些外部因素如政策法规、市场需求的变化等，会影响企业管理制度的制定和执行。
二、如何解决餐饮管理制度执行缓慢的问题：1.建立健全的组织结构：餐饮企业应建立健全的组织结构，明确各部门的职责和权限，加强各部门之间的协作和沟通，确保管理制度能够得到有效执行。
2.员工培训和激励：餐饮企业可以通过员工培训和激励机制，提高员工对管理制度的理解和执行意识，增强员工的专业素质和工作积极性。
3.加强管理人员队伍建设：餐饮企业应加强管理人员的队伍建设，提升管理人员的管理能力和经验，加强对员工的指导和管理，确保管理制度能够得到有效执行。
4.加强信息沟通和透明度：餐饮企业应加强信息沟通和透明度，及时准确地传递管理制度的执行要求和相关信息，提高员工对管理制度的理解和执行效率。
5.积极应对外部环境变化：餐饮企业应及时了解外部环境的变化，做好管理制度的调整和改进，适应外部环境的变化，确保管理制度能够顺利执行。
总之，餐饮管理制度执行缓慢是一个值得重视的问题，餐饮企业应该认真分析存在的问题和原因，采取有效的措施和方法，提高管理制度的执行效率，从而更好地服务顾客，提升企业的竞争力。
高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策
高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策随着高校规模的不断扩大和学生人数的增多，高校餐饮管理也面临着越来越大的挑战。
为了提高学生的饮食质量和服务质量，许多高校开始进行餐饮管理社会化改革。
然而，这一改革在实践中还存在一些问题，需要正确应对和解决。
本文将就高校餐饮管理社会化改革中存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
问题一：利益矛盾加剧高校餐饮管理社会化改革中首要的问题是利益矛盾加剧。
这主要是因为在此前，学校餐饮服务往往由学校自行经营，但现在由于社会化改革的推行，学校餐饮服务变为了竞争性市场，由社会企业经营。
这个过程中，学校和企业之间产生了利益矛盾，如何统一各方利益成为一大难点。
对策一：健全管理制度为了应对高校餐饮管理社会化改革中的利益矛盾，学校要尽快建立相关的管理制度，明确学校和社会企业的责任和义务。
特别是对于资金、成本控制、服务质量等方面，具体规定政策，确保学生利益。
此外，加强统筹协调，配合好各方利益的合理分配，防止布局重叠，互相排斥，影响学校形象和学生利益。
问题二：缺少有效监管高校餐饮管理社会化改革中的另一个问题是缺少有效的监管执法。
在过去，学校直接管理食堂服务，监管较为完善。
但现在，由于学校不直接管理食堂业务，监管失去了主要力量，可能会引发食品安全问题和服务质量问题，严重影响学生健康和就餐体验。
对策二：加强监管措施为了有效应对高校餐饮管理社会化改革中的监管问题，学校必须加强对餐饮服务的监管措施。
需要制定严格的食品安全标准和操作规程，实行全程监管，从原材料、生产加工、运输配送到餐桌等环节，严防违规行为。
同时，建立投诉举报渠道，让学生和家长可以直接举报违规行为，及时处理，加强监管力度，保障学生利益和安全。
问题三：品牌建设困难高校餐饮管理社会化改革中的第三个问题是品牌建设困难。
由于社会化改革后的餐饮服务市场竞争激烈，为了生存和发展，企业通常只关注短期利益，缺乏品牌长远发展和形象建设意识，难以形成品牌优势和市场核心竞争力。
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餐饮企业的经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。
与工业企业经营管理不同的是：从营销角度上讲，餐饮企业单一项目品种很少能够工业化生产，所以无法进行整体规模的营销；传统意义上的市场营销学理论很难涵盖餐饮企业的营销活动。
从管理学意义上讲：餐饮企业由于经营品种多，生产规模小，采用手工操作，原材料种类多且价格不易控制，因此，麻雀虽小，五脏俱全的浓缩型企业对其管理者提出了更高的要求。
为了全面的反映餐饮企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的办法，是本文的目的所在。
一、餐饮企业的管理学难题厨师群体的流动性与企业经营风险的矛盾。
对于所有的经营性经济实体来讲，企业管理的核心都是人才的管理。
尤其是从工业经济向知识经济转型，从计划经济向市场经济转型的今天，人才的管理是决定整个企业经营成败的关键；但是，人才管理对于餐饮企业而言有着不同一般的意义。
因为餐饮行业的性质不同，经营管理对人才的要求和使用模式不同，所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。
传统的工业企业对于员工的管理一般而言都是不轻易调动工作岗位的。
厨师群体是一个流动性很强的群体，俗语说：“铁打的灶台，留水的厨师”。
很形象的概括了厨师的工作性质。
为什么会出现这种现象呢？因为从消费心理学的角度讲，人的口味必须不断的更新、变化，餐饮企业在延续经营特色的同时，积极的频繁的更换技术队伍以求获得经营项目的更新，这样就产生了厨师队伍的流动性。
厨师队伍的流动从目前的情况看是盲目和无序的。
因为从餐饮企业的经营管理的角度讲，经常变换工作单位，没有固定的工作目标，学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代化管理的许多成功的要素无法落实到位。
一方面，厨师由于一年四季面临失业且居无定所而烦恼；另一方面，餐饮企业在确定用厨师时因为没有可靠的依据和充分的把握而困惑。
很多餐饮企业的老板在更换厨师队伍之前都亲自询问、试菜，然而仅靠一次试菜是难以真正了解整个厨师队伍的技术素质和水平的；再者这些厨师队伍大多是临时组织的“草台班子”，没有统一的管理、统一的项目技术规程、统一的思想和理念，所以很难有效的与经营管理结合起来，很多餐饮企业就在这种频繁的更换厨师队伍的过程中倒下了。
厨师群体的频繁流动给餐饮企业的经营管理带来许多不良的后果：①是使餐饮企业最初的经营理念和目标无法贯彻落实和延续下来。
②是使餐饮企业的经营管理无法现代化、科学化、人性化。
③是使餐饮企业的口味特色无法确定和延续下来。
④是不利于企业文化品牌的创立。
一方面：餐饮企业的经营管理要求不断的更新技术和经营项目，这是单纯的技术创新无法满足的。
另一方面，厨师的流动在给餐饮企业带来极大的经营风险的同时，自身的合法权益和收入都无法保证，怎么解决这个问题呢？另外，由于厨师群体规模一般都较小，无法通过技术管理、项目管理形成合理的技术结构。
且使这种技术结构与经营项目、餐饮项目的营销和企业的经营管理做到完善的匹配和结合。
所以，组织大规模的技术队伍，实行统一的项目管理和技术配置，为餐饮企业提供充分的技术支持、技术咨询、合理的营销策划服务，是解决当前餐饮企业的经营管理的难题，且使行业管理规范化的一个重要的、合适的方法，这亦是技术服务专业化发展的必然趋势。
2、服务的专业化要求与年龄、性别之间的矛盾。
很多酒店的管理者说，现代餐饮业的竞争，关键不在于厨师的菜炒的好不好，而在于综合服务搞的好不好。
综合服务的直接提供者是服务员，所以服务员的素质高低、文化水平、仪态举止直接决定着顾客对餐饮企业的印象。
菜品质量再好，服务员破坏了顾客就餐的心情，一样无法将饭店的综合服务搞好！因此，餐饮行业的经营管理需要有一批高素质的服务员队伍，可是目前的现实都不是这样。
第一，由于服务员的社会地位不可能得到现实意义上的提高，因此文化素质较高，容貌较好的女孩子是不会加入到这个行业中来的。
第二，服务员的工资收入一般都很低（除领班外），因此很难吸引高层次的、有一定文化素养的女孩子到饭店当服务员。
所以服务员的文化素质不可能短时间内得到改观。
第三，十八至二十五岁之间是当服务的最恰当年龄，超过这个年龄，女孩结婚成家，不会再到酒店当服务员；再说超过这个年龄，年龄优势失去了，亦很难找到工作。
第四，经过三至五年的学习，一些女孩子对服务行业亦熟悉了，同时懂得了一些管理和营销知识，但是年龄却不允许他们再呆在服务岗位上。
因此，高素质的、业务熟练的服务员退役；新的、没有经过培训和实践磨练的服务员又站到服务的岗位上，这种只问年龄而不管业务能力、服务水平的新旧更替，使得服务队伍整体素质不可能得到提高。
况且，现代意义上的服务员很大程度上是酒店的营销员，服务员与营销员的双重身份，使得她们只有初中学历的文化素质受到考验。
再加上她们大多数来自农村，农村的中小学教育又很难给予她们很好的文化素养。
因此，当今的服务员队伍只经过简单的培训就上岗服务的模式是难以满足餐饮企业的高质量服务的要求的。
再说了，一个优秀的服务员，在充当酒店营销员的时候，除了具备充分的服务与营销知识、必须的口语表达能力、推销能力外，还要懂得饮食营养及保健方面的知识，这样才能具备高素质优秀服务员的要求。
服务员的管理者则更要具备一些酒店经营管理方面的专业知识，所以一个优秀服务的打造至少需要三至五年的时间，而当今的状况是：服务员的服务能力、业务能力成熟了，也到了她们结婚生子、退役回家的年龄，怎样解决这样的问题，我提两条建议：（一）是各地的职业高中，在每年的初中毕业生中招收一批酒店服务专业的学生，让他们提前进入职业培训阶段，这是提高服务员素质的一个重要保证，酒店也可以联合招生。
（二）酒店的经营管理者要改变以往的旧观念，即服务员都是年轻、漂亮的。
有气质和修养，业务熟练，懂得经营管理的成熟服务员会将酒店的服务质量提高几个档次。
因此，聘用二十五乃至三十五岁及四十岁左右的中青年妇女在酒店当服务亦不见得是一件不好的事。
3、人们的口味变化与餐饮企业风味特色经营的矛盾。
很多酒店的经营管理者都经历过兴旺与衰落。
在投资创办餐饮企业的时候，投资者往往是选中了某一个优势技术项目，然后从外地引进，该项目也给予投资人一定的回报。
然而好景不长，随着其它餐饮企业的其它风味项目的引进，已经吃过多次的人们便寻求新的口腔刺激去了。
此时如果再坚持原有的项目经营，十有八九是失败的，这就是技术项目的老化问题。
技术项目的老化是导致餐饮企业普遍寿命短的主要原因。
一般而言，技术项目的老化随着城市规模的大小而异。
在流动人员多、规模较大的城市，由于固定项目潜在的顾客群大，从而延长企业寿命的例子有的是，如北京的全聚德烤鸭，如今全国各地哪里没有烤鸭项目，但又有哪个烤鸭店的生意象全聚德哪样长盛不衰？这里还存在两个问题，即技术和品牌问题。
所谓技术问题，即使投资人选准了项目，亦未必能选到好的技术人才，这是导致一些餐饮项目不能永久经营下去的最直接原因；而所谓的品牌问题，即是说餐饮品牌是使餐饮企业长寿的秘诀。
只要某一项目的技术优势一直能保持并延续下去，那么企业的品牌就不会倒，就会有众多的食客慕名而来。
但是相对于特色餐饮而言，酒店的品牌创立与保持却有着更深层次的问题亟待解决。
从餐饮项目品种的分类学意义上讲，无论什么样的品种项目，其就餐形式都可以分为（1）正餐类；（2）小吃类；（3）火锅类；（4）烧烤类，这些不同的餐饮项目有着各自不同的经营学内涵；而很多餐饮企业所采取的经营模式是复合式的，但是火锅类餐饮项目近些年出现了一枝独秀的势头，究其原因是因其本身就属于特色餐饮，易于形成品牌优势的缘故。
那么怎么处理人们的口味变化与餐饮企业项目及品牌经营之间的矛盾呢？就火锅类餐饮项目而言，它可因人们的饮食习惯、经济收入水平、城市规模、同类餐饮项目在同一城市的分布及经营状况等外部因素和火锅类项目自身的特点、价格因素、风味特点、项目管理能力、适应人群等诸多内部因素不同而产生不同的效果。
有的火锅类项目因其就餐方式和口味鲜美而红极一时，产生非常可观的利润，如眼下正红火，到处拓展缰域的小肥羊城及小辣椒火锅城。
它因价格低廉而且适合大众口味，占领火锅类餐饮项目的半壁江山；并且其品牌价值亦随着大众的认可而飙升。
因此可以说，餐饮企业做品牌既要从项目经营方面下功夫，又要研究消费群体的饮食心理，最能大众化的产品项目，亦是最易成为著名品牌的项目。
人们的口味再变化，最基本的口味不变，那就是鲜美适口。
另一方面我们亦应该看到一些火锅项目一投放市场，就受到消费者的欢迎，但是经营一段时间后，市场即自行萎缩。
这里面存在着众多原因：有的是由于设计不合理，虽然能短时间内激发人们的猎奇心理，可一旦这种新奇感丧失，项目本身即失去顾客的吸纳力。
有的则是由于价格因素；中国的火锅文化可谓是丰富多彩，其制做方法，风味特点，档次高低各不相同，各种不同的火锅项目因城市人群的社会结构不同而存在不同的经济适应点，能够找准项目自身的特点与消费群众体经济适应点，便找准了该项目的发展起点。
我们将好项目看成是一粒种子，而经济适应点则是适合该种子生长的土壤，离开二者的完美结合，是不可能得到丰厚的收获的。
所以，投资餐饮类项目，一方面要研究项目本身，另一方面要研究市场，只有研究透了，才能找到项目与市场的切合点，获得经营管理上的成功。
而其它类型的餐饮项目由于各自有着不同的特点，因此有各自不同的经营管理学内涵，在风味特色与品牌创立方面亦各自存在着不同的方法和内容，由于有些不属于本文讨论的范畴，因此不再赘述。
4、餐饮企业经济规模与市场营销体系的不匹配问题餐饮市场竞争机制的不健全与竞争环境的不平衡问题。
现代餐饮业的市场竞争，在中国这个不成熟的经济环境条件下，不可能是平等和规范的、理性的；其最大的不平等即是在权力介入饮食经济市场的情况下，没有合理的制约机制。
据中国烹饪协会2003年统计资料显示，公款吃喝在当年的消费比例中占到全年饭店经营额的58%左右，也就是说：公款消费仍然是中国餐饮市场的主导，它可以决定餐饮经济的繁荣与否。
公款吃喝有时并不只是政府出钱，而是下边许多单位为了批文或疏通关系而请政府官员的客，这种情况一路演变下来，成了政府各部门利用权力干预经济市场，瓜分经济资源的工具。
很多装饰豪华、饭菜一流的饭店不是一般人能够经营下去的。
没有权力背景，不会有明知是挨宰而仍然心甘情愿的买单，这类餐饮企业已经成为一些领导干部变相收贿赂、贪腐化的温床。
不然为什么有的酒店只经营燕鲍翅而对一般的经营项目不感兴趣呢？因为燕饱翅档次和所用原料很难有一个标准来衡量，其利润很高，一桌燕饱翅最低亦得消费3—5千元，相当于普通标准宴会十至十二桌的利润额，它已成为掌控某些重要资源的权力拥有者获取经济利益的重要手段。