生物工厂设计面包工厂设计
日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计
日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。
本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。
根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。
对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。
本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。
关键词：面包；设计工艺；投资估算Plant design of bread on processed flour 10 tons per dayAbstractThis paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability.The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword：bread; design process; investment estimation目录摘要 (I)Abstract ............................................. 错误!未定义书签。
生物工程工厂设计-课程设计市公开课获奖课件省名师示范课获奖课件
六、设计阐明书封面格式
七、阐明书目录
第一章 总论 • 第一节 设计根据和范围 • 第二节 设计原则 • 第三节 建设规模和产品方案 • 第四节 项目进度提议 • 第五节 主要原辅料供给情况 • 第六节 厂址概述 • 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运送 • 第一节 总平面布置 • 第二节 工厂运送 第三章 劳动定员
二、设计环节
• 1、分配设计任务
拟定设计题目，题目应涉及生产规模及其 主要产品 2、查找有关资料：选题旳目旳、意义，选 题背景及有关文件资料 3、进行配方和工艺计算（涉及物料衡算）， 选择有关旳参数 4、进行设备选型。 5、绘制图纸。 6、书写设计阐明书（不少于5000字）。
三、设计要点：
•
1、拟定题目 2、生产工艺流程确实定与工艺条件旳论证。 3、生产车间设备选型与配套。 4、工艺流程图旳绘制。
THANK YOU
桔汁生产流程如下：
其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表
原料 砂糖
糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 20.8 0.052
0.23～0.35 0.35
3.5以上
2.乙级：汽水配方表
原料 砂糖
糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 14
0.047 0.18 0.25 3.5以上
（以上4种图纸任选一张） 5、设计阐明书。
十、成绩计算
• 总成绩100分 • 其中：设计阐明书占55%，生产车间设备
布置图占40%，签到及平时体现占5%。
设计实例 一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围
面包工厂设计
面包工厂设计1. 引言面包是一种受人喜爱的食品，其市场需求量大且稳定。
面包工厂是生产面包的重要设施，对于保证生产效率和产品质量至关重要。
本文将介绍一种面包工厂的设计，旨在提供高效生产、良好卫生条件、可持续发展的工作环境。
2. 工厂布局面包工厂的设计需要考虑材料流动、人员流动和设备布置。
以下是建议的工厂布局： - 原材料区：用于储存面粉、糖等原材料的仓库，尽可能靠近生产线，方便原料的供应。
- 生产区：包括制作、发酵、烘烤等环节的生产线，按照工艺流程合理布置，确保生产效率。
- 包装区：面包在烘烤后需要进行包装和标签贴附，该区域应与生产区隔开，以保证卫生和产品质量。
- 存储区：用于储存成品面包和包装好的面包，以便后续配送。
3. 设备选择与安装面包工厂的设备选择与安装直接影响到生产效率和产品质量。
以下是一些建议：3.1 制作设备•面团混合机：用于将原材料混合均匀，提高生产效率。
•面团分割机：将混合好的面团分割成适当的大小和形状。
•面团发酵室：用于控制面团的发酵温度和湿度，确保面包质地和口感好。
•烤箱：采用现代化的烤箱设备，可以根据不同的面包种类和要求进行调节，保证烘焙质量。
3.2 包装设备•自动包装机：能自动完成面包的包装、封口和贴标签等工作，提高包装效率。
•质检设备：包括金属检测器和重量检测器，用于确保包装好的面包符合质量标准。
3.3 卫生设备•洗手间：在生产区域内设置洗手间，供员工随时清洁双手。
•净化设备：安装空气净化器，过滤空气中的灰尘和微生物，提高工作环境的卫生。
4. 人员管理与培训员工是面包工厂的重要资源，他们的技能和素质直接影响到产品质量。
以下是建议的人员管理与培训措施： - 招聘与选拔：根据工作需求制定招聘标准，确保雇佣到适合岗位的员工。
- 培训计划：制定详细的培训计划，包括面包制作技术、食品安全和卫生等方面的培训。
- 员工激励：设立激励机制，如奖金制度、晋升机会等，鼓励员工提高工作绩效。
面包生产工艺设计
生产面包的主要材料以及厂址选择 1，生产面包的基本原料－小麦粉、水、酵母、盐。 2，辅助原料－糖、蛋白、乳品、油脂、改良剂、调味剂、各种 馅料、装饰料、营养强化剂
厂址选择基本 根据面包自身的保质期限，应选择较近的销售地点，并且要选则 靠近基本原料的地理位置，一可以运输成本，二可以保证面包生 产到销售的品质打造品牌形象 同时要征得城建、间设计
• 针对30万吨面包的生产，生产车间主要包括：原辅料预处理工 段，生产工段、成品包装工段控制室、变配电室、仓库、办公 室、员工更衣室等 全厂人员编制 • 厂长 • 销售部、财务部、研发部、人事部、厂长办公室、生产部 • 洗手间 可以有效隔断在厂区里 • 原料仓库、包装仓库 • 男、女更衣室• 配料间（专间用于配置除鸡蛋外的各种材料）、 • 进蛋间打蛋间（这个是必须独立的，鸡蛋是细菌风险最高的材 料之一，而且用量很大，所以需要专间）
工厂平面设计：
• 食品工厂一般采用轻钢结构的厂房，轻钢建筑材料重量轻、建设周期 短，相对建筑成本比较低，同时轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在 厂房中的布置影响小，框架结构对于不同的功能分隔和以后的变更都 非常方便，因此，本设计将采用轻钢结构厂房进行设计。 1. 厂外运输：原料运输采用货车公路运输，产品运销采用保鲜冷藏车 运输。 2. 厂内运输：道路宽阔便于货物直接进出入车间，要求运输设备轻巧、 灵活、装卸方便。 3. 车间运输：采取垂直运输和水平运输联合运输方式。车间内的物料 流动大部分呈水平输送。输送材料要符合食品卫生要求。
加工间、洗碗间 烘焙间 冷却间 包装间、二次更衣室 成品中转仓 成品仓（如果成品不作储存，那么这个仓是可以取消的。） 检验室（可以通过和有资质的专业质量检验机构签订合同实 现）
设备设施 1. 洗手间：卫生及洗手设施 2. 原料仓：货架、大秤和小秤至少各一。 3. 包装仓：货架 4. 更衣室：更衣柜、洗手台(感应水龙头)、自动干手器、消毒洗手液
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计资料
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计绪论1.1 焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。
1.1.1 国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。
一是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。
二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。
至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。
改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。
制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。
改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。
面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。
北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量[2]。
而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。
这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍、短棍及切片枕式面包。
而进入 90年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。
年产万吨饼干的工厂设计
五个平衡是: 产品产量与原料供应量平衡； 生产季节性与劳动力平衡； 生产班次要平衡； 产品生产量与设备生产能力要平衡； 水、电、气负荷要平衡。
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班产量
一般, 生产旺季在6月7月8月, 旺季工作日为78天, 2月 3月4月为生产淡季, 工作日为75天, 中季生产为135天, 余下77天为节假日各设备检修日。 全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响, 每个工作日实际生产量不完全 相同, 平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积, 。 所以班产量计算如下 Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t 旺季日产量=3×23=69t中季日产量=2×23=40t淡季日产 量=23t
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厂址的选择应遵循以下原则
1 防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染, 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物, 不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。 2 防止企业污水和废弃物对居民区的污染, 应设 有废水和废弃物处理设施。 3 要建立必要的卫生防护带, 如屠宰场距居民区 的最小防护带不得少于500m, 酿造厂、酱菜厂、乳 品厂等不得少于300m, 蛋品加工批发部门不得少于 100m。 4 有利于经处理的污水和废弃物的排出。
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饼干整理机
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1 8 0 ° 转弯机
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生产中档饼干为例:
1、班产值：目前每公斤饼干出厂价5元，每班可 产500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。 2.每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5 公斤食用油，1公斤配料，可制成饼干65公斤。 （ 50公斤×2元/公斤）+（7公斤×3.5元/公斤 ）+（ 5公斤×7元/公斤）+（1公斤×3元/公斤）÷65 公斤×500公斤/班＝1296.18元。
年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计
年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计年产3000吨膳食纤维面包工厂设计专业: 食品科学与工程学号:作者姓名:指导老师:目录//0>.1、绪论2、厂址选择及厂区平面设计3、工艺流程4、物料衡算5、设备选型及车间布置6、劳力计算7、投资估算及财务核算8、环境保护9、总结Company Logo1、绪论//. 面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品,随着人民生活水平的不断提高,近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加,品质要求日益增高。
据资料统计2008年我国面包产量为160万吨,我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。
Company Logo1、绪论//. 膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品,其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血脂等疾病。
豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物,豆渣中富含膳食纤维,高达50%左右,是一种十分理想的纤维素源。
我国以大豆为主的食品较多,豆腐是我国传统食品,每年产生豆渣数量十分可观,2004年我国共生产湿豆渣2000万吨,除少部分用作饲料外,很大一部分当废料处理。
本设计将豆渣合理利用,变废为宝,充分体现了可持续性发展的理念。
Company Logo1、绪论//.本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计,以豆渣中的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,并确定了膳食纤维面包的生产工艺。
本设计在产品选择上,以生产法式面包制定产品方案,设计工艺,进行车间平面设计,对面包加工过程进行物料衡算,设备选型,并对投资成本、利润等进行估算,投资回收期仅为两年,该项目成本低、利润高。
Company Logo2、厂址选择及厂区平面设计//.芜湖市鸠江经济开发区南阳路(006县道)。
铁路(东)G4211高速G205国道G5011高速Company Logo厂址选择及厂区平面设计//. 本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区,环境宽阔整洁,交通便捷,厂区总设计合理。
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文
新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：**学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号： ***********完成日期： 20 12 年5 月 28 日声明郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的，没有抄袭、剽窃他人的知识成果，本人对该论文负法律责任，拥有知识产权。
声名人：2011年 5 月 28 日毕业论文（设计）任务书班级：食品06（2）班姓名：米日姑力.吾布力论文（设计）题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题：论文（设计）来源：生产实践要求完成的内容：1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。
2.产品方案论证及班产量的确定。
3.主导产品的工艺论证。
4.主导产品的物料衡算。
5.设备选型及说明。
6.水、电、汽用量估算。
7.三废处理及图纸说明。
8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。
发题日期：2011年3月1日完成日期：2011年6月1日实习实训单位：新疆大学地点：新疆大学论文页数：页；图纸张数：3指导教师：邢军教研室主任：敬思群院长：张富春摘要本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。
并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。
通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。
关键词：工厂设计；蛋糕ABSTRACTAnnual Production Capacity Of 500 Tons Of cake Processing PlantTechnological DesignThis paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.keyword: factory design;cake目录1前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11.1蛋糕概述------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1 1.2蛋糕的用途和发展 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.3蛋糕的营养--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4蛋糕的种类--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕）----------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕） -------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22设计内容 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.1设计说明------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.2设计范围------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.3厂址选择------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33产品方案及班产量的确定---------------------------------------------------------------------------------------- 3 3.1产品方案------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3.2班产量确定--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44工艺说明及论证----------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1蛋糕生产工艺流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1.1乳沫类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.2面糊类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.2主导产品工艺论证 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点 ------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.1巴卡里------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.2奶油蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.3纸杯清蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3.4香草戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.4蛋糕制作注意事项 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 84.5蛋糕成品质量评价标准 ---------------------------------------------------------------------------------------- 94.6蛋糕包装---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 105 物料衡算 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 105.1.1推出所需要的原料量 --------------------------------------------------------------------------------------- 105.2 物料平衡图------------------------------------------------------------------------------------------------------- 115.3各种原辅料用量 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 125.4成本与效益------------------------------------------------------------------------------------------------------- 136设备选型 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 136.1设备选型原则 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 136.2设备清单---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3设备介绍---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3.1打蛋机(SC-60L)------------------------------------------------------------------------------------------------ 156.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱------------------------------------------------------- 156.3.3回转式包装机（KL-250S） -------------------------------------------------------------------------------- 157生产人员及水电气估算----------------------------------------------------------------------------------------- 167.1劳动力组成------------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2车间耗水估算 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2.1 清洗设备耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.2地坪清洗耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.3车间总耗水估算---------------------------------------------------------------------------------------------- 167.3车间耗电量估算 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 168 工厂总平面设计--------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.1 设计标准 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.2 厂区占地面积 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 179 车间平面布置 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 189.1车间工艺布置的原则------------------------------------------------------------------------------------------ 1810环境保护----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.1车间卫生要求-------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.2环境保护 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19致谢 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20参考文献--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 211 前言1.1 蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”，是糕点中的一个主要品种。
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生物工厂设计面包工厂设计Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.[键入公司名称]课程设计说明书课程名称：生物工程工厂设计概论设计题目：食品工厂设计年级专业：2009级生物工程组员：指导老师：时间：2012/5/10至2012/5/27目录1.前言简介1.1.1 设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。
20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。
面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。
制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。
随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。
随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。
1.1.2国内发展概况面包的生产是1876年由西方传入我国，近年来发展迅速，国内的面包企业如雨后春笋。
二十年前，我国焙烤业还很落后。
在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。
即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。
哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包；北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕；上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点，但优质产品也不多。
在南方都市广州，也只有少数西餐馆和大酒点出售质量较高的面包，但数量非常有限而且只供外宾及港台人士享用。
这其中的原因一方面是长期闭关自守导致原料缺乏，另一方面是设备陈旧、技术落后，生产工艺繁琐，效率低下，质量难以保证。
改革开放初期，随着市场放开，国内外交往日益频繁，这在一定程度上加快了国内面包产业的发展。
最初上海采用鲜酵母制作面包，生产效率和产品质量均有所提高。
但由于鲜酵母运输困难，保存不便，性能不够稳定，技术上难掌握等弱点，影响了其在面包生产企业的推广。
深圳、珠海引进美国“寿星公”牌及澳洲、比利时等国家地区的干酵母后，使用方便、易保存，很受业内人士的欢迎，但很快发现酵母用量较大，酵母气味浓，且易受天气变化影响而不太稳定，虽对面包业发展起到一定推动作用，但还不是理想的烘焙原料。
也就是这个时期，我国面包烘焙行业开始兴起。
1.1.3国外研究现状大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。
最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。
公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。
那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。
原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。
这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。
产品市场分析1.2.1从产品角度分析面包是一种经过发酵的烘焙食品。
它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包是人类食品中含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。
因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，可依据个人身体状况选择面包的种类1.2.2从市场需求分析面包不仅营养价值高含人体所需的多种矿物质和营养元素且脂肪含量低不易引发肥胖，不仅如此它方便快捷，不会对人体造成伤害。
面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。
按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
小孩子喜欢吃香味较重的奶香面包；年轻人喜欢酥脆皮的香面包；老年人喜欢松软的面包。
因此设计时可根据当地的实际情况确定生产面包的种类。
1.2.3从地形条件上分析我们的厂区位于交通发达地带，有利于原料运输和成品输出。
同时，我们的厂区接近销售地，同时，这里处于郊区地带，我们的生产旺季正处于农闲时期，有丰富的廉价劳动力。
所以说我们的项目是有相当好的优势的。
市场需求预测我国焙烤食品的加工，近年不管是从加工工艺方面还是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上，而且在销售上都有显着提高。
我国人民的GDP水平显着提高，在副食上的消费也明显提高。
但仍存在很多问题：加工技术、成品质量、生产规模、花色品种等。
我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，属于高档消费食品。
要使焙烤食品在我国有大的发展，不但要学习和引进国外的焙烤食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的焙烤食品。
我国也有许多传统的焙烤食品，这些食品大多原料简单、经济实惠，具有特殊风味，深受我国消费者的欢迎，因此，我们要同时发展我国的特色食品。
销售方向打开当地市场，首先要集中到中高档餐饮（酒楼、酒店、宾馆等）。
攻克餐饮这一领导渠道，对成功抢占本市市场作用巨大。
其次探索新型品牌推广、营销手段。
对于新的购买方式，本地消费者是非常乐于尝试的。
另外，研拓展策略，积极探寻战略合作伙伴，加强与其它行业产品的结盟、联盟，签署永久“捆绑”合作协议，在意识上、行动上领先同行业竞争对手。
当然，在此加强文化推广、传播对葡萄酒面包厂商来也是非常重要的。
所以，我们在打开本地市场的同时，应该打开国内市场，让我们的产品远销海内外。
我们应对不同的人群开发研制不同特色的产品，让产品多元化、全面化发展。
带动人民消费水平的基础上，提高人民的物质生活水平。
2.设计方案确定及论证面包工厂设计原则1）符合区域经济发展规划及管理的有关规定；2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜；3）按照指向原理，结合最佳的生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定；4）要考虑交通运输和通讯设施等条件；5）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地；6）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；7）便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。
总平面布置2.2.1 工厂平面设计（附图：食品生产工厂总厂平面图）食品工厂大多采用轻钢结构的厂房，轻钢建筑材料重量轻、建设周期短，相对建筑成本比较低，同时，轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便，因此，本设计也将采用轻钢结构厂房进行设计。
设计的项目是年产量9000吨的面包生产厂，拟定厂址是正东正西向的长方形厂区，东西长为200米，南北向宽为140米，占地面积是28000㎡，所选厂址全年主风向为南风，有利于通风，避免外界的污染进入到车间内部。
估算建筑绿化面积约占全厂总占地面积％，全厂建筑面积占全厂总面积％，符合一般工厂设计厂区建筑系数25％-40％。
主要生产车间布置在全厂的中心地带，为南北走向，形成生产区；由它带起的辅助车间及仓库（附图：食品工厂仓库施工图）和动力设施及供水设施（变电站、锅炉房、水塔等）分别分布在右侧左侧和后侧（即东边、西边和北边）；行政部门在厂前区，生产车间与其通联直至大门，十分方便；后勤生活区在厂区右侧前部，与厂区用墙隔开，便于生产与生活管理，符合生产卫生设计要求。
污水处理站置于厂后区（附图：食品工厂污水处理厂房图）。
主干道呈南北方向，与生产流程线一致，运送原料、燃料等，十分方便。
生产车间主厂房坐北朝南，正好与主风向成90°，因而有利于车间内通风采光。
动力区在下风向，有利于防火，保证卫生要求。
2.2.2 工厂平面设计说明（附图：食品生产车间平面布置图）1）主生产车间主生产车间在厂区的中央，便于生产和运输。
而且主生产车间靠近主干道，便于原料及成品的运输。
各设备的放置是依据面包生产所需的设备构建的。
主生产车间为倒U 字型，工序连贯、节省人力物力。
厂区内设所需的小的生产车间（发酵间、烘烤间等），缩短运输路线，减轻劳动强度。
2）行政部处理厂子的日常事物，为主管单位。
设在厂前上下班方便且方便管理，是工厂必不可少的设施。
3）生活区生活区设在厂内的东面，不会受煤场粉尘的影响，是职工的活动区。
职工可在场内住，节约时间和精力。
附近设有浴池花园等设施。
4）研发部设在厂前，主要负责产品的研发、市场调研的公作利于厂子长远发展5）变电所设在厂区的东北角，长年主导风向的上风向且处在厂区的空旷地带。
负责厂区所有电力设施的供电。
工艺设计2.3.1 产品方案产品名称：老式面包；年产量：9000吨；包装规格：150g /袋包装材料：塑料软包装成分：面粉500克，白糖50克，水300克鸡蛋75克左右，活性干酵母10克，精盐5克，油25克，35克牛乳。
其余如：氧化剂、香精、饴糖水少许（每一公斤面包）。
2.3.2工艺流程二次发酵法的工艺流程如下：面粉、酵母、水、其它辅料剩余的原辅料第一次调制面团第一次发酵第二次调制面团第二次发酵定量切块搓圆中间醒发成型醒发焙烤冷却包装成品2.3.3 具体生产流程1 面团调制又称调粉、和面，是影响面包质量的决定性因素之一，面团调制的一个重要作用就是使各种原辅料均匀的混合在一起，形成质量均一的整体，尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作：可以加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间；除此之外，面团调制可以扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能。
在搅拌过程中面团的物性变化划分为六个阶段，分别是：原料混合阶段、面筋形成阶段、面筋扩展阶段、搅拌完成阶段、搅拌过度阶段和破坏阶段。