成教优质课教案拔丝山药
山药造型教案设计方案模板
一、教学目标1. 知识与技能：了解山药的形状、颜色、质地等特点，学习山药的雕刻技巧。
2. 过程与方法：通过观察、实践、合作等方式，培养学生的动手能力、审美能力和创新精神。
3. 情感态度与价值观：培养学生热爱大自然、尊重生命、关注生活的情感，激发学生对美术创作的兴趣。
二、教学重难点1. 教学重点：掌握山药的雕刻技巧，创作出具有创意的山药造型作品。
2. 教学难点：在有限的时间内，将山药雕刻成具有美感和实用性的造型。
三、教学过程1. 导入新课（1）展示山药实物，引导学生观察山药的形状、颜色、质地等特点。
（2）提问：你们知道山药有哪些用途吗？激发学生的学习兴趣。
2. 新授（1）讲解山药的雕刻技巧，包括：切割、雕刻、打磨等。
（2）展示一些山药造型的作品，让学生了解不同造型的特点。
（3）示范山药雕刻过程，强调安全注意事项。
3. 实践环节（1）分组进行山药雕刻实践，每组选一名组长负责协调和监督。
（2）教师巡视指导，解答学生在雕刻过程中遇到的问题。
（3）鼓励学生发挥创意，创作出具有个性化的山药造型作品。
4. 作品展示与评价（1）组织学生展示自己的作品，互相欣赏、交流心得。
（2）教师对学生的作品进行评价，肯定优点，指出不足。
（3）评选出优秀作品，颁发奖品。
5. 总结与拓展（1）总结本节课所学内容，强调安全意识和创新能力的重要性。
（2）引导学生思考：除了山药，还有哪些食材可以用来进行创意造型？（3）布置课后作业：收集有关食材造型的资料，为下一节课做好准备。
四、教学反思1. 教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重培养学生的动手能力和创新精神，激发学生的学习兴趣。
3. 加强与学生互动，营造良好的课堂氛围。
4. 不断改进教学方法，提高教学效果。
拔丝地瓜幼儿园教案
拔丝地瓜幼儿园教案教学目标•学习制作拔丝地瓜的过程和技巧•培养儿童对食物的认知和探索兴趣•提升儿童的动手能力和观察能力教学准备•地瓜•植物油、白糖•炸鼓花•碗、勺子、锅、铲子等厨具•教学PPT教学过程第一步：引入1.让孩子们看一段关于地瓜及拔丝地瓜的视频，让孩子们快速了解地瓜的产地和拔丝地瓜的制作过程。
2.让孩子们看图片或动图，让孩子看到有温度的生活场景。
第二步：制作原料1.老师向孩子们介绍地瓜的营养价值。
2.带领孩子们一起将地瓜洗净，切成小块，并用植物油炸至表皮微黄、带有金黄的色泽。
3.让孩子们分组搭档，一起将白糖和水加热至白糖完全融化。
第三步：制作拔丝地瓜1.让孩子们将已经炸好的地瓜块放入糖浆中，用糯米粉或玉米淀粉代替淀粉制作的状况下拔丝，如果需要可以适当加水，不能一次过多加水。
2.深度的进行，教育孩子要用温度来推动，如果制作过程中糖浆变得很硬，那么就需要加一些油，或者再加适量的水。
3.用炸鼓花作为装饰，成品即可。
第四步：总结1.让孩子们品尝拔丝地瓜，介绍食物的口感和食材的来源。
2.总结本节课的内容，让孩子们回顾自己的学习过程和收获，证明学生是有进步的。
教学评估1.学生是否能正确制作拔丝地瓜，掌握制作过程和技巧。
2.学生是否对拔丝地瓜有兴趣，能够主动探索学习。
3.学生对食物的认知水平和对食物的感官体验。
教学拓展1.可以请家长带来孩子们喜欢的食材，让孩子们进行创新制作。
2.可以参观附近的农贸市场，引导孩子们认识更多的新鲜食材和种类。
3.可以积极推荐与食材相关的图书和故事，让孩子们更深入地了解食物的故事和发展历史。
结束语制作拔丝地瓜不仅仅是烹调活动，也是一种有益于健康和食物探索的体验。
通过学习拔丝地瓜的制作过程和技巧，孩子们可以深入了解食物本身，并且提高动手能力和观察能力。
成教优质课教案拔丝山药
美食制作—拔丝山药【教学目标】1、知记糖稀的熬制方法2、掌握糖稀的熬制方法【教学重点】糖稀的熬制方法【教具准备】原料：山药600克、白糖50克、鸡蛋1个、面粉50克、生油500克。
【教学方法】边讲解边示范，以练习为主【教学过程】（一）导入新课（随着人们生活水平的提高，吃饱已不再是人们所关心的问题，吃好却成了人们所关注的话题，怎样才能吃出健康？吃出美丽呢？今天我就给大家带来了一道既营养又美味的—拔丝山药。
（二）板书课题（三）制作过程1、将山药洗净，去掉皮，切成3 厘米见方的块。
2、挂糊。
将鸡蛋打碎在碗内，加少许清水，调成糊状，放入山药块挂糊。
3、炸山药。
锅内放油烧至七成热，下山药块，将山药炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
4、炒糖、装盘。
原锅留油少许，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的山药，翻炒几下，即可出锅装盘。
5、装拔丝山药的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水能使山药变得脆甜可口而不粘牙。
（四）课堂总结拔丝山药的特色：外甜内滑，营养丰富。
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药的功效：由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
拓展延伸：我们掌握了拔丝山药的制作方法，我们还可以遵照此方法制作出拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等，自己喜爱吃的拔丝类食品。
根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、红薯等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
最后祝大家吃出美丽、吃出健康、让美食常伴一生。
【板书设计】拔丝山药原料：山药300克，白糖50克，鸡蛋1个，面粉50克，生油500克。
加工程序：1、山药洗净，去皮2、挂糊3、炸山药4、炒糖、翻炒、装盘。
成教优质课教案作课题目：美食制作—拔丝山药作课单位：小冀镇京华社区小学作课教师：刘琳。
拔丝说课稿精选全文
可编辑修改精选全文完整版《拔丝蜜桔》说课稿尊敬的各位评委、老师们，大家好。
今天我说课的内容是：热菜烹调方法--拔丝。
下面我将从五个部分来阐述我的教学设计：1、说教材（1）教材的地位和作用《拔丝》是高教版中职烹饪专业教学用书《中式热菜制作》第三章第八节的内容。
本课放在本章的末尾部分，既是把它当作本章的重要组成部分，同时也说明本技法是一种综合技法，在本章已经学过的炸、煎等烹调技法的基础上，进一步掌握火候、挂糊和走油知识的具体操作运用，理解它在筵席中增加欢快情绪，调节筵席氛围的作用。
这一技法既是对热菜烹调方法的延续，也为后续章节筵席甜菜的制作奠定了基础；常作为学生中级考核内容之一，为学生走上烹饪工作岗位锻炼了实践操作技能。
（2）教材处理为了使学生更好的掌握该内容，我对教材作了如下两点处理：①我把“蜜汁”、“挂霜”、“拔丝”三种烹调方法组合为一个教学模块，并按糖溶解的先后顺序（即先蜜汁、再挂霜、然后拔丝的顺序）进行教学，降低学习的难度，便于学生知识的建构。
②拔丝技法中的炒糖有三法，油拔法速度太快，对操作技能的熟练性要求较高。
相反，水拔法糖溶解的速度较慢，初学者容易掌握，所以本堂课是通过地方名菜“拔丝蜜桔”的制作,来学习水拔法的。
（3）教学目标根据教学大纲要求，结合教学内容和学生实际，特制定以下教学目标：通过课堂实践，记住“拔丝蜜桔”的制作工艺及操作关键。
知道拔丝的概念、种类和特点。
学会制作菜肴“拔丝蜜桔”,并以此为基础,更换主料，制作更多“拔丝”系列菜肴。
从而培养学生举一反三能力。
【通过拓展留疑，培养学生创新精神，为社会主义现代化建设作贡献。
这句放在这里比价合适】通过观看视频,参与交流和沟通，以小组合作的方式建立“拔丝蜜桔”制作的方案，并通过亲自实践体验理论联系实际的过程，提高发现问题、分析问题、独立解决问题的能力。
并进一步形成交流、合作、反思、评价的学习习惯和学习氛围。
通过小组合作，同学间的互相帮助，培养学生互助合作的团队精神。
山药去皮的教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解山药的特性和营养价值。
- 掌握山药去皮的正确方法。
2. 技能目标：- 学会使用厨房工具安全地去皮山药。
- 能够独立完成山药去皮的整个过程。
3. 情感目标：- 培养学生动手操作的乐趣。
- 增强学生对厨房安全操作的意识。
二、教学对象小学生（三年级以上）三、教学时间1课时四、教学准备1. 教学材料：山药、去皮工具（菜刀、削皮刀、刨丝器等）、砧板、盆子、清水等。
2. 教学课件：山药去皮的步骤图解和注意事项。
3. 教学活动：小组合作、示范教学、互动问答等。
五、教学过程（一）导入新课1. 展示山药实物，让学生观察其外观和特征。
2. 提问：你们知道山药有哪些营养价值吗？为什么山药需要去皮？（二）讲授新课1. 讲解山药的营养价值，如富含膳食纤维、维生素等。
2. 介绍山药去皮的重要性，如避免摄入农药残留等。
3. 展示教学课件，讲解山药去皮的步骤：- 准备工具：菜刀、削皮刀、砧板等。
- 清洗山药，去除泥土。
- 将山药放在砧板上，用菜刀或削皮刀沿着山药的纹理进行去皮。
- 去皮过程中注意安全，避免刀具划伤手指。
- 去皮后的山药用清水冲洗干净。
（三）示范教学1. 教师现场示范山药去皮的过程，边操作边讲解注意事项。
2. 学生跟随教师一起操作，教师巡视指导。
（四）小组合作练习1. 学生分成小组，每组准备一份山药，进行去皮练习。
2. 小组内互相交流心得，共同解决遇到的问题。
3. 教师巡回指导，纠正操作错误，鼓励学生互相帮助。
（五）总结与反思1. 学生分享自己的去皮经验，教师点评。
2. 强调厨房安全操作的重要性，提醒学生在家中也要注意安全。
3. 鼓励学生在日常生活中尝试使用山药，并分享烹饪心得。
六、教学评价1. 观察学生在实际操作中的表现，如操作规范、安全意识等。
2. 收集学生作品，如去皮后的山药图片、烹饪后的菜品等。
3. 通过学生自评、互评、教师评价等方式，综合评价学生的学习成果。
七、教学延伸1. 组织学生开展山药烹饪比赛，鼓励学生发挥创意，制作出美味的山药菜品。
烹调方法(拔丝)
烹调技法——拔丝主讲人：曹鹏举时间：2012年3月烹调方法：拔丝【教学目标】通过讲解使学生理解拔丝的其中真谛，在具体实践过程中，尤其在初级考试中，遇到此类烹调方法的菜肴不会失手。
【教学重点】掌握拔丝的原理和方法。
【教学方法】讲授法和讨论法。
【教学内容】复旧导新：复习上节课重点内容熘制烹调方法。
（3分钟）导入新课：烹调方法拔丝；（1分钟）一、定义：又叫拉丝，将经过油炸的小型原料，粘裹上用白糖熬制的糖浆，筷夹起能拔出丝的一种烹调方法。
（2分钟）互动设计：提问让学生回答。
二、原理：拔丝的原理主要是利用蔗糖的无定型特性。
当蔗糖达到过饱和状态时，含水量较高时，则会很快形成结晶，（挂霜技法）。
继续加热，当含水量较低时（3%左右），蔗糖的分子从晶体状态（固体状态）转化成为液体状态（无定型体），冷却后只能形成玻璃体。
特点对拉伸有一定的强度，在低温进呈透明状，具有脆性。
（6分钟）三、选料：水果、根茎类蔬菜或去骨的肉类。
加工成小块，小片或制成球、丸或自然形态。
（2分钟）举例：苹果、香蕉、葡萄、西瓜、土豆、地瓜、山药等等。
四、加工：苹果、梨应去皮、核，西瓜取无籽的瓤，切成小块或挖成球，香蕉、山药、地瓜、土豆应去皮切滚料块。
剥去皮的葡萄、桔子，可利用本来的形状。
肉类可切成条0.3cm厚、5cm长、3cm宽的片，也可切成直径0.8cm，长3cm的条。
（2分钟）五、挂糊炸制：使用的糊有全蛋糊、拍粉等多种（也有不挂糊、不拍粉的）。
一般水果和肉类都需要挂糊，含淀粉多的根茎类蔬菜则不需要挂糊，如红薯、土豆、山药等。
在炸制时油温一般控制在五——六成，要保证原料表面水分脱去，形成外酥内嫩口感，还要使半成品不浸油。
否则影响拔丝质量。
（2分钟）六、熬糖浆：做拔丝菜的关键环节，糖炒不好，就不可能出丝啦。
（20分钟）互动设计：让学生讨论，说出自己所知道的方法。
1、油炒法：糖与油的比20:1。
糖溶液的温度控制在160度—180度。
特点：省时，易掌握，糖浆附着力较差，没有水炒拉出的丝长、白、亮。
大班食育山药教案
大班食育山药教案教案标题：大班食育山药教案教学目标：1. 让学生了解山药的特点、营养价值和种植过程。
2. 培养学生对山药的兴趣和喜爱，提高他们的食物选择意识。
3. 培养学生的观察、合作和创新能力。
教学准备：1. 展示板或投影仪。
2. 山药的图片或实物。
3. PPT或图片资料，介绍山药的特点、营养价值和种植过程。
4. 纸、铅笔、颜料、画笔等绘画工具。
5. 山药的食谱或制作方法。
教学步骤：引入活动：1. 利用图片或实物引入山药的话题，让学生观察山药的外观和形状。
知识讲解：2. 使用PPT或图片资料，向学生介绍山药的特点、营养价值和种植过程。
可以包括山药的起源、主要产地、种植方法和药用价值等内容。
让学生了解山药的重要性和健康益处。
实践操作：3. 将学生分成小组，每个小组分配一块山药和绘画工具。
4. 引导学生观察山药的外观特点，并鼓励他们用绘画工具画出山药的形状和纹理。
合作制作：5. 引导学生合作制作山药食谱或制作方法的海报。
每个小组选择一种山药的食谱，如山药糕、山药汤或山药粥等。
6. 学生可以在海报上绘制山药的形象，并写下所需材料和制作步骤。
展示和分享：7. 每个小组轮流展示他们的山药食谱海报，并分享他们对山药的感受和体会。
8. 教师可以引导学生进行讨论，了解不同山药食谱的特点和口感。
总结反思：9. 教师与学生一起总结本节课的学习内容，强调山药的重要性和食物选择的意义。
10. 鼓励学生回家与家人分享所学的知识，并尝试制作山药食谱。
拓展活动：11. 鼓励学生在家中与家人一起制作山药食谱，并带来分享给同学。
教学评估：1. 观察学生的参与程度和表现，包括观察山药、绘画和合作制作的过程。
2. 听取学生的分享和讨论，了解他们对山药的理解和兴趣。
教学延伸：1. 可以安排学生实地参观农田，了解山药的种植过程。
2. 可以组织学生制作山药食品，如山药薯片或山药饼干等。
教学反思：通过本节课的教学活动，学生能够了解山药的特点、营养价值和种植过程。
拔丝红薯幼儿园教案
拔丝红薯幼儿园教案引言拔丝红薯是一道传统的中式甜品，近年来在中国甚至其他国家的餐桌上广泛受欢迎。
在幼儿园的生活中，教师可以利用这一美食教授幼儿园儿童如何制作拔丝红薯，不仅可以让幼儿学习制作美食的技能，还能够增加他们的协作能力、动手能力和爱食品的兴趣。
本篇教案将介绍拔丝红薯的基本制作方法，以及适合幼儿园儿童的教学方式。
教学目标•能够简要介绍拔丝红薯的成分及制作方法•能够正确使用厨具和食材进行制作•能够自己制作一份美味的拔丝红薯•能够与小伙伴们一起完成制作，增进团队合作意识•能够在制作过程中培养耐心和探究精神教学过程前期准备•准备所需材料：红薯、油、白糖、水、烤箱、盘子、勺子等。
•对教学环境和教具进行清洁和消毒处理，确保教室卫生和食品安全。
•预估课堂用时和所需教材，为幼儿园儿童提供足够的时间来完成制作。
具体步骤1.首先，教师可以向幼儿简单介绍拔丝红薯的成分和制作方法，以此来引起幼儿的兴趣和好奇心。
例如，介绍红薯的营养成分及其做法等。
2.接下来，将红薯进行清洗削皮。
然后，将其切成长约2-3厘米、宽约1厘米的块状。
3.然后，将切好的红薯块烤至软糯及稍微变黄即可。
4.此时，为了使制作出来的拔丝红薯具有更好的口感，教师可以将白糖、水和油混合在一起，用微火慢慢煮至糖水浓稠且呈金色。
5.将烤好的红薯块放入拌好的糖水中，轻轻翻动使每一个红薯块都均匀沾上拔丝糖浆，最后将其摆放在盘子中即可。
教学互动活动•教师可以根据幼儿的实际情况，将幼儿分成小组或个人，自由地制作拔丝红薯，鼓励幼儿动手尝试，激发他们自主学习的兴趣。
•教师可以利用每个幼儿制作的过程中，观察其在美食制作方面的理解力和表现力，根据幼儿园儿童的理解和表现情况，对幼儿进行积极正面的评价，鼓励幼儿继续探索和表现。
教学总结本教案旨在为幼儿园儿童打造一个综合实践性的教学环境，通过实践活动，引导幼儿发现、认识、运用化身，培养幼儿基本的制作操作技能，增强幼儿动手实践能力和合作意识，以及丰富幼儿的知识层次，让幼儿通过制作同时收获教育的甜蜜成功体验。
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成教优质课教案拔丝山
药
公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
美食制作—拔丝山药【教学目标】
1、知记
糖稀的熬制方法
2、掌握
糖稀的熬制方法
【教学重点】
糖稀的熬制方法
【教具准备】
原料：山药600克、白糖50克、鸡蛋1个、面粉50克、
生油500克。
【教学方法】
边讲解边示范，以练习为主
【教学过程】
（一）导入新课（随着人们生活水平的提高，吃饱已不再是人们所关心的问题，吃好却成了人们所关注的话题，怎样才能吃出健康吃出美丽呢今天我就给大家带来了一道既营养又美味的—拔丝山药。
（二）板书课题
（三）制作过程
1、将山药洗净，去掉皮，切成3 厘米见方的块。
2、挂糊。
将鸡蛋打碎在碗内，加少许清水，调成糊状，放入山药块挂糊。
3、炸山药。
锅内放油烧至七成热，下山药块，将山药炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
4、炒糖、装盘。
原锅留油少许，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的山药，翻炒几下，即可出锅装盘。
5、装拔丝山药的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水能使山药变得脆甜可口而不粘牙。
（四）课堂总结
拔丝山药的特色：外甜内滑，营养丰富。
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药的功效：由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
拓展延伸：我们掌握了拔丝山药的制作方法，我们还可以遵照此方法制作出拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等，自己喜爱吃的拔丝类食品。
根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、红薯等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
最后祝大家吃出美丽、吃出健康、让美食常伴一生。
【板书设计】
拔丝山药
原料：山药300克，白糖50克，鸡蛋1个，面粉50克，生油500克。
加工程序： 1、山药洗净，去皮
2、挂糊
3、炸山药
4、炒糖、翻炒、装盘。
成教优质课教案
作课题目：美食制作—拔丝山药
作课单位：小冀镇京华社区小学作课教师：刘琳。