食品安全及食品生产卫生规范培训试题
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
食品安全法规相关培训之食品生产卫生规范考试试题员工级测试题库含答案
食品安全法规相关培训之食品生产卫生规范考试试题员工级测试题库含答案1、班组长+品质企划+现场品检+品保+储运+统仓+采购+人资人员+其它自学人员回答此套题2、其余人员均不回答此套题3、每人最多可答题两次4、满分为100分，合格分数为：90分您的姓名： [填空题] *_________________________________您的工号： [填空题] *_________________________________您的工厂： [单选题] *○成都总厂○隆昌总厂○铜川总厂○新疆厂○西宁旺旺1、GB 14881-2013是（）标准。
[单选题] *A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范(正确答案)D、食品生产安全规范2、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
[单选题] *A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合3、仓库出货顺序应遵循的原则是（）？ [单选题] *A、先进先出(正确答案)B、后进先出C、效期先出D、先产先出4、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。
保存期限不得少于（）年。
[单选题] *A、1B、2(正确答案)C、3D、45、食品加工用水应符合（） [单选题] *A、GB 5749(正确答案)B、GB 19302C、GB 21732D、GB 27606、以下做法错误的是（） *A、厂区设置在垃圾填埋场附近(正确答案)B、车间四周无绿植C、车间与检验室隔离D、厂区距离生活区较远7、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。
食品卫生知识培训试题及答案
食品卫生知识培训试题及答案一、选择题1. 食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洗加工设备B. 食品加工前后洗手C. 用未经消毒的刀具切割食品D. 食品加工人员佩戴口罩答案：C2. 食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将生熟食品混放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将食品直接放在地面上D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：B3. 食品卫生安全中，哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 增稠剂D. 工业用甲醛答案：D二、判断题1. 食品加工人员在加工过程中可以不佩戴口罩。
（错误）2. 食品加工场所应保持清洁，定期消毒。
（正确）3. 过期食品可以继续食用。
（错误）三、简答题1. 请简述食品加工过程中的个人卫生要求。
答：食品加工过程中的个人卫生要求包括：穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩；加工前后必须洗手消毒；不得在加工场所内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的活动。
2. 食品储存的基本原则是什么？答：食品储存的基本原则包括：将食品存放在干燥、清洁、通风良好的地方；生熟食品分开存放，避免交叉污染；易腐食品应尽快食用或妥善冷藏以延长保质期。
四、案例分析题某食品加工企业在生产过程中发现一批食品存在卫生问题，疑似加工人员操作不当导致。
请问企业应采取哪些措施来解决这一问题？答：企业应采取以下措施：首先，立即停止生产，对问题食品进行隔离和销毁处理；其次，对加工人员进行食品卫生安全知识的再培训，强调个人卫生和操作规范的重要性；再次，对加工环境和设备进行全面消毒和检查，确保符合卫生标准；最后，建立和完善食品加工的质量监控体系，定期进行自检和第三方检查，确保食品安全。
3月食品生产同意卫生规范培训试题
一、填充题(每题8分，共80分)
1、《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）适用于各类食品的生产，规定了和厂区环境、、、卫生管理、食品原料、食品添加剂盒食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的、、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。
2、厂房和车间的布局设计，要考虑到空间的、的隔离、的分离、工艺流程的顺畅等。
3、对设备安装空间的要求：之间、之间、之间、之间应有足够的空间可以进行清洁消毒、维修工作，或者设计成与其紧贴无藏污纳垢缝隙的样式。
4、厂房内设置的检验室应与生产区域。
5、排水系统出口必须。
当湿区地漏变干燥时应可以盖上并且应明确产品检验项目，应明确和。
出厂检验项目均需检验。
型式检验项目按。
6、生产场所或生产车间入口处应设置 , 和设施,换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施,必要时应设置风淋设施。
7、厂房和车间的设计通常划分为、、。
各区之间应有效隔离,防止。
8、清洁消毒方法应、、。
9、启封后的原料未用尽时必须 ,存放于适当场所,防止污染,在确保产品质量的前提下,在内尽快使用。
固体原料在进入投料间时,应先或采用有效措施防止交叉污染。
10、生产前应检查设备是否处于正常状态,防止影响产品安全的情形发生;出现故障应及时排除并记录故障发生时间、及可能受影响的产品批次。
二、问答题(共20分)
1、生产过程中食品的物理污染应怎样控制？答：。
食品安全培训试题及答案大全
食品安全培训试题及答案大全一、单选题1. 食品安全的定义是什么？A. 食品的生产、加工、储存和销售过程中不含有对人体有害的物质B. 食品在任何情况下都不会导致食物中毒C. 食品在生产过程中添加了足够的防腐剂D. 食品在保质期内不变质答案：A2. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 将食品与清洁剂放在一起C. 定期对加工设备进行清洁和消毒D. 使用过期的原料进行食品加工答案：C3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将易腐食品与其他食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C二、多选题4. 食品安全的基本原则包括以下哪些方面？A. 清洁B. 分离C. 烹饪D. 冷却答案：A, B, C, D5. 食品从业人员应遵守哪些个人卫生规范？A. 定期洗手B. 穿戴干净的工作服C. 工作时佩戴首饰D. 工作时不戴手套答案：A, B三、判断题6. 所有食品都可以在室温下长时间储存。
答案：错误7. 食品加工人员在生病时应继续工作。
答案：错误8. 使用过期的食材进行食品加工是安全的。
答案：错误四、简答题9. 请简述食品加工过程中如何保证食品安全？答案：在食品加工过程中，应确保原材料的质量，避免使用过期或变质的食材。
加工环境应保持清洁卫生，定期对设备进行清洁和消毒。
食品从业人员应遵守个人卫生规范，如穿戴干净的工作服、定期洗手等。
在食品储存过程中，应分类存放、避免交叉污染，并定期检查食品的保质期。
10. 食品从业人员在发现食品安全问题时应如何处理？答案：食品从业人员在发现食品安全问题时，应立即停止使用问题食材或产品，并报告给上级管理人员。
同时，应采取相应措施，如隔离问题产品、进行彻底清洁和消毒等，以防止问题扩散。
必要时，应通知相关部门进行处理。
结束语：通过本次食品安全培训试题及答案的学习，希望大家能够对食品安全有更深入的了解，提高食品安全意识，确保食品加工、储存和销售过程中的每一个环节都符合食品安全标准，保障消费者的饮食健康。
食品安全知识培训考试题
食品安全知识培训考试题
一、选择题
1. 食品安全法中规定，生产加工的食品应符合哪项要求？
A. 营养均衡
B. 无毒害成分
C. 绿色有机
D. 价格实惠
2. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？
A. 将食品暴晒于阳光下
B. 用高温煮熟食物
C. 加入大量食盐
D. 冰冻保存食品
3. 食品安全检测中包括以下哪些方面？
A. 外观检查
B. 售后服务
C. 化学检测
D. 环境卫生
4. 食品中添加非法添加剂会对人体造成哪些危害？
A. 促进健康
B. 提高免疫力
C. 诱发疾病
D. 改善睡眠
二、填空题
5. 食品安全生产许可证的有效期为________年。
6. 食品外观检查重点包括________、________和________。
7. 食品安全事件处理应当按照________的要求进行。
8. 食品中常见的添加剂种类包括________、________和________等。
三、简答题
9. 请简要说明食品中添加剂的作用及应用范围。
10. 食品生产企业应如何做好原辅料的采购管理工作？
11. 食品销售企业在经营过程中应注意哪些食品安全问题？
四、综合题
12. 某食品企业发现一批原辅料出现问题，可能影响产品质量安全，企业应如何处理此事？
13. 请结合自身经验，谈谈您认为如何做好食品安全工作的重要性。
以上为食品安全知识培训考试题，希望您认真作答，加深对食品安全知识的理解和应用。
祝您考试顺利，成绩优异！。
食品安全培训课程的考核试题和答案
食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。
答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。
处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。
2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。
3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。
通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。
食品安全卫生知识培训试题
食品安全卫生知识培训试题一、是非题(对的打“√”“×”)1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。
( )3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的`，可责令其停产停业，直至吊销许可证。
( )4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。
( )5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。
( )6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。
( )7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。
( )8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
( )9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
( )二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟2、食品从业人员必须取得( )方可上岗A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹饪安全要求( )A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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食品安全及食品生产卫生规范培训试题
车间：姓名：得分：
一、选择题：
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( )制定。
A、《中华人民共和国民法通则》
B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》
D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度
B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准
D、食品安全地方政府负总责要求
3、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定
4、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得( )后，办理工商登记。
A、食品生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、工商登记
5、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立( )。
A、学籍管理制度
B、固定培训机构
C、培训档案
6、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( );销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售
B、不得继续销售
C、食品生产经营者自行决定
7、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者
B、检验机构
C、抽样检验的部门
8、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起( )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内
B、2小时内
C、12小时内
9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( )。
A、食品生产环节监督管理
B、餐饮消费环节监督管理
C、食品流通环节监督管理
D、食品安全综合协调职责
10、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
11、食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构
B、检验人
C、质量监督部门
D、食品检验机构与检验人
12、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、只有食品生产经营者
C、仅消费者
D、只有食品企业从业人员
13、( )质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。
A、国家级
B、省级
C、市级
D、县级
14、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。
A、增加监督检查频次
B、减少检查频次
C、吊销许可证
D、吊销营业执照
15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年
B、三年
C、四年
D、五年
16、食品安全标准是( )的标准。
A、自愿性
B、强制性
C、科学性
D、民主性
17、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )。
A、技术监督部门
B、食品安全委员会
C、卫生行政部门
D、食品科研机构
18、制定、修订食品安全标准，应当以( )为依据。
A、国外食品安全标准
B、食品安全风险评估结果
C、监督检查结果
D、抽样检验结果
19、超过保质期限的食品( )。
A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售
D、可作处理食品销售
20、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( )。
A、本级人民政府报告
B、上级人民政府报告
C、卫生行政部门通报
D、上级行政主管部门报告
21、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( )组织事故责任调查。
A、国务院
B、所在省、自治区、直辖市共同
C、国家食品安全委员会
D、国务院卫生行政部门
22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。
A、对婴幼儿无害
B、对成人无害
C、对人体安全、无害
D、对环境无害
23、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级食品药品监督管理部门
24、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。
A、国务院办公厅
B、国务院卫生行政部门
C、国家食品安全委员会
D、国务院新闻办公室
25、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚
A、《中华人民共和国广告法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
D、《中华人民共和国产品质量法》
26、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。
A、食品生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
27、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )
A、产品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
D、法人授权委托书
28、食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。
A、监督检验合格
B、委托检验合格
C、出厂检验合格
D、强制检验合格
二、简答题：
1、食品生产过程中如何控制物理污染？
2、生产过程的食品安全需从哪些方面进行控制？
答案：
CCCB/CABB/BBDA/BABC/CBCC/DCCB/AAAC
1、应设置筛网、过滤器、金属检查器等对异物进行控制,制定操作规范并做好监控。
对发现的异物应及时分析其来源并采取相应的控制措施。
2、1、产品污染风险控制；2、生物污染的控制
3、化学污染的控制
4、物理污染的控制
5、食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质。