吧台培训大全
奶茶店吧台员工培训(3篇)
第1篇一、培训目的为了提高奶茶店吧台员工的服务质量、专业技能和团队协作能力，确保顾客能够享受到优质的奶茶产品和服务，特制定本培训计划。
二、培训对象奶茶店全体吧台员工三、培训时间为期一周的集中培训，每天培训时间为8小时。
四、培训内容1. 基础知识培训2. 产品知识培训3. 服务技能培训4. 卫生与安全培训5. 团队协作与沟通培训6. 应急处理培训7. 考核与评价五、培训安排1. 基础知识培训（1天）（1）奶茶店发展历程及企业文化（2）吧台员工岗位职责及工作流程（3）奶茶店组织架构及团队协作2. 产品知识培训（2天）（1）奶茶原料的种类及特点（2）奶茶制作流程及注意事项（3）奶茶饮品系列介绍及搭配（4）新品研发及推广3. 服务技能培训（2天）（1）顾客接待礼仪及沟通技巧（2）吧台操作流程及规范（3）饮品制作技巧及质量把控（4）投诉处理及顾客满意度提升4. 卫生与安全培训（1天）（1）吧台卫生标准及操作规范（2）食品安全知识及操作流程（3）紧急事故处理及安全常识5. 团队协作与沟通培训（1天）（1）团队协作的重要性（2）沟通技巧及团队建设（3）团队活动及协作实践6. 应急处理培训（1天）（1）突发事件的应对措施（2）顾客投诉处理及应急处理流程（3）事故现场处理及安全撤离7. 考核与评价（1天）（1）培训内容回顾及总结（2）实操考核及评价（3）优秀员工表彰及激励六、培训方法1. 讲座：邀请专业人士进行理论知识讲解，使员工掌握相关技能。
2. 案例分析：通过分析实际案例，提高员工应对问题的能力。
3. 角色扮演：模拟实际工作场景，让员工在实践中提升服务技能。
4. 实操演练：组织员工进行奶茶制作、顾客接待等实操演练。
5. 考核评价：对员工培训成果进行考核，确保培训效果。
七、培训考核1. 考核方式：理论知识考核、实操考核、团队协作考核。
2. 考核内容：奶茶制作、顾客接待、卫生与安全、团队协作等。
3. 考核标准：合格、良好、优秀。
吧台培训资料
吧台培训资料简介吧台作为餐厅的重要一环，对于客户的体验和餐厅的利润都有着不可忽视的影响。
因此，吧台员工的素质和培训显得尤为重要。
本篇文档将会为吧台员工提供一些基本的培训资料，包括饮料分类、调酒基础、服务技巧等等。
饮料分类饮料的分类不仅仅是饮料本身的分类，还包括了各种不同饮料的使用场合和特点。
下面是一些常见的饮料分类：•非酒精饮料：包括果汁、碳酸饮料等等。
这些饮料通常在餐前或餐后时使用，有助于刺激食欲或消化。
•酒精饮料：包括啤酒、红酒、白酒等等。
这些饮料通常在社交场合或者晚宴时使用，有助于放松身心，增加交流乐趣。
•咖啡和茶：既可以作为饮料，也可以作为休闲和社交的载体。
不同的咖啡或者茶叶产生的特点和效果也各不相同。
调酒基础调酒技巧是吧台员工必须掌握的技能，下面是一些调酒基础知识：•什么是调酒：调酒是将不同的饮料或原料混合在一起，通过调整比例、调味等方式，创造出满足顾客需求的饮品。
•调酒工具：调酒需要使用一些专业的工具，例如调酒杯、调酒器、酒钩等等。
掌握这些工具的使用可以让调酒更加高效和美观。
•调配比例：不同的饮品需要不同的调配比例，通常会根据顾客的口味和饮品种类来进行调整。
服务技巧在服务工作中，除了专业的技能外，良好的服务态度和习惯也是吧台员工必须掌握的内容。
下面是一些基本的服务技巧：•热情周到：服务员应该在顾客到达时迅速向其问候，并根据顾客的反应来适当调整服务策略。
•细节重要：服务员应该注意一些细节问题，例如餐具、杯子等等。
这些细节反映出服务质量的高低。
•全程关注：服务员在为顾客服务的过程中应该全程关注顾客的需求和反馈，及时调整服务策略，满足顾客需求。
吧台员工的培训涉及到许多方面，饮料分类、调酒基础和服务技巧仅仅是其中一部分。
但是这部分的内容也是非常重要的，有助于吧台员工打下坚实的基础，为顾客提供更优质的服务。
员工吧台培训手册
员工吧台培训手册产品手册目录第一章、酒的知识一、酒的定义————————3二、酒的分类介绍——————3三、其他知识————————9第二章、吧台器具介绍一、二、调酒用具使用注意事项—杯具的认识——————1112第三章、鸡尾酒一、鸡尾酒介绍——————13二、调酒的基本原则————14三、调酒方法———————15四、鸡尾酒的主要特点———16五、苏荷鸡尾酒配方————17第四章、果盘与小吃一、果盘原料制作标准————22二、产品制作流程——————23三、果盘制作要求事项————24四、吧台小吃出品标准————25第五章、设备维护与保养一、设备操作及保养注意事项第一章酒水知识一、酒的定义酒是人们利用谷物、水果等原料特殊酿造工艺制成的一种含酒精的饮料，规定酒精含量在0.5%-75.5% 之间，酒精学名“乙醇” 。
1标准酒度一一是法国著名化学家盖•吕萨克发明的指在20C条件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫升数。
2．中国采用的酒度表示法是标准酒度。
3•啤酒的酒标上标准的“ 10o” “120”所指的是酿造啤酒所用的麦芽汁的糖化度，啤酒的酒度一般在2%-7.5% 。
4•生产日期中国以年、月、日排列，国外以日、月、年排列。
、酒的分类介绍A •按照生产工艺分类一一发酵酒、蒸馏酒、配制酒。
1、发酵酒：把含有淀粉和糖质的原料发酵糖化而形成的酒、主要原料是谷物和水果，酒精含量在15%26以下，有葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。
①啤酒的主要原料有谷物(主要以大麦为主)啤酒花、酵母、水②我国的啤酒花也称蛇麻花也有叫酒花一一是一种多年生缠绕草本植物。
植物分类属桑科、草属、植物型小、雌雄异株，酿造啤酒只用雌花，啤酒花能给予啤酒以特殊的香气和爽口的苦味，增加泡沫的持久性，抑制细菌繁殖，同时使啤酒有健胃、利尿等医药效果。
啤酒酿造过程：①选麦、②制浆、③煮浆、④冷却、⑤发酵、⑥陈酿、⑦过滤、⑧杀菌、⑨ 包装销售主要生产国：德国、捷克和斯洛伐克、丹麦、荷兰、比利时、英国和爱尔兰主要品牌：日本——朝日荷兰——喜力美国——百威英国——健力士墨西哥——太阳中国——青岛美国——蓝带墨西哥——科罗娜丹麦——嘉士伯西班牙：后转菲律宾，最后转香港——生力新加坡和荷兰喜力合资——虎牌(目前马来西亚分厂)啤酒适宜饮用温度4C—7C之间(冷冻酒度3C—5C)2、蒸馏酒：是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得的酒精含量较高的酒液，有六大基酒以及中国的白酒等。
吧台培训内容(一).
吧台主要产品分类 :1 中国茶 , 2 咖啡 , 3 调制养生茶哈布茶奶茶 , 4 冰沙 , 5特调雪泡奶昔 , 6调制果味红绿茶 , 7 冰淇淋 , 8 刨冰 , 9 果汁 , 10 特调饮品 , 11 酒水小吃 .中国茶 : 竹叶青飘雪甘露花毛素毛苦荞老鹰茶观音普尔雪菊藏花茶 , 所有茶都会根据季节等因素口味会有一定变化 , 普尔是熟普 , 藏花茶也是红茶 , 竹叶青飘雪甘露花毛素毛老鹰茶都可根据客人口味要求加浓或减淡 , 观音普尔雪菊不可加浓 (可减淡咖啡 : 单品咖啡 : 以单一咖啡豆煮制而成的纯咖啡叫单品咖啡 (都需要配备 :糖奶小西饼勺子主要味道为 :酸涩苦浓烈柔和浓烈代表 : 秘鲁哥达巴新爱尔兰皇家柔和代表 (酸度适中 :蓝山国宝 AA 摩卡蓝山咖啡:产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内, 必须是经过牙买加工业局的严格认证的咖啡才能称作纯牙买加蓝山咖啡, 摩卡 : 用摩卡豆煮制 , 我们这里都加了巧克力果露 , 客人可选择不加精选 : 用蓝山豆煮制 , 加了白薄荷果露和薄荷叶 ,可选择不加薄荷叶但是薄荷果露必须加皇家 : 分红黑牌 , 用白兰地和方糖外然的方法食用 , 还有一片柠檬爱尔兰咖啡 :先在杯中加入威士忌燃烧一个方糖, 再加入红黑牌咖啡,以及奶油和爱尔兰果露,意式咖啡 :由高温泵压式蒸汽咖啡机萃取出的咖啡叫意式咖啡 (因该款咖啡机最早产自意大利故一般叫做意式咖啡意式咖啡豆分为红、黑牌两种,黑牌豆的成分是:80%阿拉比卡高山豆和 20%罗贝斯特低地豆, 红牌是:80%罗贝斯特低地豆和 20%阿拉比卡高山豆意小浓:7克咖啡粉萃取 25— 30ml 咖啡,适合纯饮或加少量糖, 卡奇 :30ml 咖啡加大杯牛奶盒奶泡玫瑰 :在卡其的基础上多加 10ml 玫瑰果露和 4片玫瑰花瓣装饰拿铁 :40ml 咖啡加牛奶和奶泡进行分层那铁粉做装饰分层 :在拿铁的基础上多加 20ml 巧克力酱,用巧克力酱做装饰恋卡奇:15ml 玫瑰果露, 40ml 咖啡巧克力球奶油,用巧克力经做装饰冰皇家 :40ml 咖啡加巧克力球和奶精、那铁粉、炼乳、巧克力酱、白兰地一起搅拌,用巧克力屑做装饰冰沙 :黑森林:咖啡甜酒、巧克力果露、咖啡豆、香蕉片(有很多客人有特殊的需求,需要注明碎片:白薄荷果露,白薄荷酒、巧克力球、巧克力屑做装饰椰咖沙:巧克力酱、椰子汁、巧克力球、巧克力酱做装饰焦咖沙:焦糖果露、巧克力酱、香草球椰芒:朗姆酒、芒果果露、椰子汁新乐园:朗姆酒、香蕉果露、椰子汁花草茶冰沙都加相应的茶水以及果露, 罗沙用的是颗粒茶水和浓缩橙汁水果茶、法玫、薰薄加白兰地,春天、甜香加朗姆酒。
吧台培训资料
吧台培训资料吧台是酒吧、餐厅、酒店等娱乐消费场所中不可或缺的一个重要部分。
一个熟练的吧台员工能够为客人提供高品质的服务，使客人在愉快的氛围中享受美食和饮品。
为了帮助吧台员工提升他们的技能和知识，吧台培训资料被开发出来，下面我们来详细了解一下。
第一部分：吧台基础知识1. 吧台的定义和作用：解释什么是吧台，吧台在酒吧、餐厅、酒店中的作用和重要性。
2. 吧台的组成：介绍吧台的基本组成部分，包括吧台台面、吧台背后的架子、酒瓶陈列架等。
3. 吧台设备：列举各种吧台需要使用的设备，如调酒器具、冰箱、搅拌器等，并对其功能进行简要说明。
4. 调酒材料和酒水分类：介绍常用的调酒材料和不同种类的酒水，如烈酒、啤酒、葡萄酒等，并对其特点进行简要概述。
第二部分：吧台操作技巧1. 基础调酒技巧：演示常用的调酒技巧，如摇晃、倒倾、搅拌等，展示如何正确使用调酒器具。
2. 酒水调配：介绍各种常见鸡尾酒和其调配要诀，包括莫吉托、马天尼、鸡尾酒的调配方法与配比。
3. 技巧与烹饪：讲解如何利用调酒技巧进行烹饪，如利用蒸馏酒加热蔬菜、利用糖浆和果汁制作甜点等。
4. 服务礼仪：教授吧台员工如何与客人互动，包括友好的问候、适当的推荐酒水、对客人需求的快速响应等。
第三部分：吧台管理与安全1. 店内管理：讲解吧台员工在工作中应遵守的规范和管理制度，包括工作服装要求、交接班流程等。
2. 现金管理：教授吧台员工如何正确处理现金收支，包括收银流程、找零方法和保管现金的安全措施。
3. 安全与卫生：对吧台员工提供关于酒水保管、清洁设备、紧急情况处理等方面的安全和卫生知识培训。
4. 满意度调查与顾客投诉：介绍吧台员工应如何进行满意度调查，以及如何妥善处理顾客投诉，保持良好的客户关系。
吧台培训资料提供了全面的吧台知识和操作技巧，帮助吧台员工提高专业能力和服务质量。
通过学习这些内容，吧台员工将成为一个有经验和自信的专业人士，为客人提供令人满意的餐饮和酒水服务。
吧台培训资料
吧台培训资料吧台培训资料第一部分：吧台工作概述1. 吧台工作的定义和职责吧台工作是指在酒店、餐厅或咖啡厅等场所负责调制酒水、提供饮品和服务顾客的工作。
吧台工作的职责包括接待顾客、熟悉酒水种类和调制方法、掌握点单和结账程序、保持吧台整洁等。
2. 吧台工作的重要性吧台是顾客与酒吧的第一接触点，服务质量会直接影响顾客对整个酒吧的印象。
吧台工作对于酒吧经营者来说，是提升酒吧知名度和盈利能力的关键环节。
第二部分：吧台工作技巧1. 顾客接待技巧注意微笑和礼貌，主动问候顾客。
注意顾客的需求和喜好，提供个性化的服务。
高效地处理顾客的点单和结账需求。
2. 酒水知识和调制技巧熟悉各类酒水的特点和品牌。
学习和掌握各种酒水的调制方法和配方。
了解不同酒水的酒杯和饮用方式。
3. 点单和结账程序学习使用酒水清单和菜单，准确记录顾客的点单需求。
掌握结账系统和流程，确保准确计算费用和找零。
4. 吧台卫生和整洁定期清洁吧台和酒杯，保持整洁卫生的工作环境。
妥善保管和处理使用过的酒水瓶和杯具。
第三部分：吧台工作中的常见问题和解决方法1. 顾客投诉和纠纷处理首先要保持冷静，倾听顾客的投诉或不满。
立即采取措施解决问题，例如更换饮品或提供优惠。
如无法解决，及时寻求上级领导的帮助和指导。
2. 酒水调制失误和错误防止调制失误的发生，例如确认酒水种类和配方。
如出现错误，及时向顾客道歉并重新调制正确的饮品。
3. 繁忙时段的应对策略要有高效的时间管理能力，合理安排各项工作任务。
多线程工作，同时处理多个顾客的点单需求。
注意团队协作，与其他员工配合，共同完成任务。
第四部分：吧台工作的个人形象和礼仪1. 仪容仪表保持整洁的外观，穿着干净整齐的工作服。
注意个人卫生，保持清洁的发型和洁净的手部。
2. 语言和态度用礼貌的语言和态度与顾客交流。
避免使用粗鲁或冒犯性的言辞。
3. 礼仪和待客之道学习基本的餐桌礼仪，例如正确使用餐具和酒杯。
提供热情周到的服务，注意顾客的需求和喜好。
餐厅吧台培训计划
餐厅吧台培训计划一、培训目标1.提高吧台员工的专业知识和技能，提升吧台服务质量；2.增强吧台员工的沟通能力和团队协作能力；3.提高吧台员工对食品安全和卫生的重视；4.加强吧台员工的客户服务意识和服务态度。
二、培训对象餐厅吧台员工三、培训内容第一阶段：专业知识培训1.酒水知识培训a.各类酒水的分类和特点b.酒水的储存和保管c.如何提供专业的酒水推荐和建议2.调酒知识培训a.各类经典鸡尾酒的制作方法b.调酒器具的使用和保养c.调酒时的技巧和注意事项3.咖啡知识培训a.咖啡豆的种类和烘焙程度b.咖啡的研磨和冲泡技巧c.各类咖啡的特点和口味描述第二阶段：服务技能培训1.客户沟通技巧培训a.如何主动与客人进行交流b.如何准确理解客人的需求和喜好c.如何用友好的语言提供酒水和饮品推荐2.团队协作培训a.吧台员工之间的协作和配合b.与厨房和其他服务人员的协作c.在高峰期如何高效地分工协作3.卫生与安全培训a.吧台卫生和整洁的重要性b.酒水的储存和保鲜c.酒水泼洒事故的处理和预防第三阶段：客户服务意识培训1.服务态度培训a.如何提供热情周到的服务b.如何处理客人的投诉和意见c.如何主动关心客人并提供帮助2.解决问题能力培训a.如何应对客人的特殊要求b.如何妥善处理账单问题c.如何在客人不满意时妥善处理并协助解决问题四、培训方式1.课堂培训a.由餐厅经理或具有丰富吧台经验的员工进行授课b.结合实际案例进行模拟训练c.培训内容针对性强，符合吧台员工的实际工作需求2.实践操作a.培训期间安排实际操作练习b.由经验丰富的员工进行指导和辅导c.培训后期进行实际操作检测，以检验吧台员工的掌握程度3.现场观摩a.安排吧台员工进行其他餐厅吧台的现场观摩b.学习其他餐厅的先进经验和服务技巧c.提升吧台员工对行业前沿趋势的了解五、培训时间本次培训计划分为三个阶段，每个阶段持续时间为一个月，总计三个月。
第一阶段：专业知识培训，培训时间为一个月。
咖啡厅吧台管理制度培训
一、培训目的为了提高咖啡厅吧台工作人员的服务水平，确保吧台运营的规范性和效率，特制定本培训内容。
二、培训对象咖啡厅吧台全体工作人员三、培训内容1.吧台工作流程（1）每日工作前准备吧台工作人员应在每日工作开始前，提前到岗，做好以下准备工作：1.检查咖啡机、冰柜、冷藏柜等设备是否正常运行；2.检查吧台用具、餐具是否齐全、干净；3.整理吧台桌面，保持整洁；4.检查吧台区域卫生，确保干净、整洁。
（2）接待顾客1.主动向顾客打招呼，询问需求；2.根据顾客需求推荐饮品，耐心解答顾客疑问；3.准确、快速地为顾客制作饮品；4.确保饮品质量，避免出现错误；5.关注顾客满意度，及时处理顾客投诉。
（3）结账与收银1.为顾客结账，确保金额准确无误；2.收取现金、刷卡等支付方式，确保资金安全；3.妥善保管收银台现金、发票等财务资料；4.定期核对现金与账目，确保账目清晰。
（4）工作结束1.整理吧台桌面，清理垃圾；2.检查设备运行情况，确保关闭电源；3.做好交接班工作，确保工作交接顺畅。
2.吧台卫生管理（1）保持吧台桌面整洁，及时清理顾客用过的餐具、杯具；（2）定期清理咖啡机、冰柜、冷藏柜等设备；（3）保持吧台地面干净，及时清理顾客洒落的饮品；（4）定期进行吧台区域卫生大扫除。
3.吧台安全规范（1）严格遵守消防安全规定，确保吧台区域消防安全；（2）遵守食品安全规定，确保饮品卫生；（3）遵守公司规章制度，维护公司形象；（4）妥善保管吧台钥匙、设备等物品，防止丢失。
四、培训要求1.全体吧台工作人员应认真学习培训内容，确保掌握相关技能；2.培训结束后，进行考核，考核合格后方可上岗；3.在工作中，严格遵守吧台管理制度，提高服务质量。
五、培训总结通过本次吧台管理制度培训，希望全体吧台工作人员能够提高自身素质，为顾客提供优质的服务，为咖啡厅的繁荣发展贡献力量。
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• 至此，以巴西为首，以南北回归线为界，横 贯地球东西，绵延亚非美澳四大洲的咖啡种 植版图形成。
• 咖啡在中国的传播：1884年英国人首先将咖 啡传到台湾，台湾开始种植咖啡。日据时代 ，台湾咖啡开始盛行。 • 1892年法国传教士将咖啡从越南带到云南的 宾川县，是中国大陆最早的关于咖啡种植的 记载。目前我国的咖啡种植主要集中在云南 ，海南的部分地区。
阿拉伯语"Qahwah"-意即植物饮料
咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓 的奇迹，它最早的历史记载要追溯到850年 的波斯。回教圣典《古兰经》上说，穆罕 默德在执行一项重要的任务之前睡着了， 天使哲布勒伊米（伊斯兰教传达安拉启示 的四大天使之一）用一杯咖啡把他唤醒， 咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就 把40个人打落马下。
• 调酒壶 shaker
种类： 小号调酒壶（240毫升） 中号调酒壶 (350毫升） 大号调酒壶 ( 700毫升） 特点： (1) 中号调酒壶用的比较多， 350毫升。 (2) 组成：壶帽、滤冰器、壶身
• 波士顿调酒壶 Boston shaker
1.在美式中表演较多 2.有两部门组成 3.调出的酒水不如专业的调酒壶味道 好
调水果宾治用的，多用于大型酒会。
• 洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board
酒吧一般要设置三个水池， 有浸泡杯具的，有冲地的， 有洗手的。
• 电冰箱 refrigerator
卧式冰箱： 多放于吧台底下
立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水
• 制冰机 ice machine
制冰机必须要配用冰铲，鸡尾酒和冷饮用量最大
酒吧必备的材料，用来给酒水调味 。
为客人提供咖啡时同时提供糖和奶
• 糖盅(sugar-bowl) \奶盅milkjar
• 温咖啡器 Coffee warmer
用来温咖啡，保持咖啡 的温度。
• 鸡尾酒签 cocktail pick
用来串联装饰物不止散落。
• 吸管 drinking-straw
酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。
• 传入亚洲：1616年被荷兰人运往荷兰本土的 咖啡树苗因为无法适应北方严寒的气候，所 以无法实现大规模种植，因此荷兰人在1696 年将其移植到锡兰，并于1699年将其移植到 印尼的雅加达，印尼成为亚洲首个大规模生 产咖啡的国家。作为伊斯兰教的发源地，麦 加、麦地那以及耶路撒冷作为伊斯兰教的圣 城也吸引了大批东方穆斯林前来朝圣。而这 些朝圣者在阿拉伯也有机会品尝到咖啡并屡 次试图将其带出阿拉伯世界。早在17世纪， 印度的穆斯林巴巴布丹在去麦加朝圣时，偷 偷将七颗咖啡豆带出也门，运到印度南部， 咖啡被传入印度。
• 传入欧洲：16世纪的奥斯曼土耳其帝国是东 西方贸易中心，咖啡这种神秘饮料自然引起 了东西方商人的关注，他们不但自己养成了 喝咖啡的习惯，而且也想把这种珍贵的饮料 带回本国。早在16世纪末，威尼斯，马赛以 及伦敦的商人已经开始偷偷将少量咖啡豆带 回本国，在家里用咖啡接待朋友。 • 1616年，威尼斯商人首次正式将一袋咖啡豆 进口的意大利。而欧洲人更觊觎的是咖啡的 种子和树苗。1615年，荷兰人将一棵咖啡树 苗偷偷运出摩卡港，运至荷兰本土并被种植 在温室里。咖啡这种来自“东方奥斯曼帝国 ”的“时髦”“神秘”饮料进入欧洲后，迅 速被欧洲人所接受，而且一批咖啡馆应运而 生。在咖啡馆里，人们可以一边喝着咖啡， 一边聚在一起谈论时事，政治和各种话题， 另外咖啡馆也成了一些文人、艺术家的聚居
酒咖吧、家庭都会使用，酒咖吧多用于鲜榨果汁。
• 搅酒棒 mixing-stir
搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水和饮品使用。
• 冰铲 ice-scoop
从制冰机里取冰时使用的工具
• 冰桶 wine cooler & ice bucket
用来冰镇酒水 用来提供冰块
• 椒、盐盅 salt & pepper shaker
• 咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在 马提及克岛（Matinique）任职的一个法国 海军军官加布里埃尔．马蒂厄．德．克利 的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一 些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛 。 那大约是在l720年或I723年。他也可 能往返了两次，因为第一次带的接苗都没 成活。可以确信的是，最终德．克利是带 着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗 从南特(Nantes) 启航的。树苗保存在甲板 上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲 溅并有保温作用。 德．克利的日记记述了他的船如何受 到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何 从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上 有个人妒忌他，企图破坏这祼小树，在一 次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅 了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝 的水来浇灌这祼树苗。
• 咖啡机 Coffee-machine
多是商务或者家庭使用的型号
半自动型咖啡机： 酒吧多数使用这种， 做出的咖啡也是最好的。
冲泡型咖啡机： 适用于咖啡用量 比较大的地方
• 磨豆机 • 意式和普通两种
• 酒瓶吊架 Carousel
现在很多酒吧用的不是很多， 这个工具一般会适用于烈酒
• 宾治盆 Punch-bowl
• 搅拌机 用于饮品的制作，如奶昔等。
• 洗杯机 用于大型的场所，
吧台分类与介绍
• 咖啡饮品吧 主要以咖啡为主，配以各色无酒精饮品和啤 酒，餐点，西点等来销售，这样的吧台它凸显 的是咖啡，在这里咖啡是最好的饮品。
• 酒吧吧台 主要以酒精类饮品和炫丽多彩的无酒精特饮 为主，配以少量的咖啡但不是太专业。
•
咖啡苗从法属圭亚那又传至巴西，巴西的咖啡产 业一跃而起，20世纪初已成为世界第一大产国。
• 传入非洲：19世纪末，英国在非洲殖民地广 泛种植咖啡。1893年埃塞俄比亚的邻国肯尼 亚的咖啡产业开始发展并迅速发展为优质咖 啡生产国。 • 传入夏威夷： 1825年咖啡被传播到夏威夷 群岛。
• 传入澳洲：19世纪80年代咖啡首次传入澳洲 。
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传入中南美洲：19世纪二十年代，法国海军军官 德克利将一棵咖啡树苗运到中美洲的马提尼克岛 ，马提尼克的咖啡树苗又被传至海地，多米尼加 等中美洲岛国。 与此同期英国又把咖啡苗传至古巴和牙买加。
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咖啡同时在法属圭亚那、苏里南、海地等国大规 模种植。
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西班牙在自己的属地哥伦比亚、秘鲁等地开展咖 啡种植。
• 1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长 雪克· 欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦 萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到 再也走不动了，当时他坐再树根上休息时 ，竟然发现有一只鸟飞来并停在枝头上， 以前他从未听过，如此悦耳的鸟啼声。 他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头 上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙的啼叫 声的，所以他便将那一带的果实全采下放 入锅中加水去熬煮。 之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了 一口不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身 心也为之一振。 于是他便采下许多这种神奇果实，遇 有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于 他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行 ，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。
• 酒吧毛巾（口布） bar-rag & bar-towel
擦杯子的毛巾 价格较贵 高温消毒
擦酒吧台面的毛巾 要保持清洁 不能有异味
• 冰酒器 Wine-cooler
用来存放葡萄酒， 保证适饮温度，所有的葡萄酒要倒放。
• 吧枪 Bar-gun
一般挂在酒吧水池子旁边， 便于清洁台面， 有时也会用苏打水清洁台面
• 杯垫 coaster
酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。
• 瓶嘴 pourer
有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量， 瓶嘴多用于低糖份的酒水
• 冰锤 muddle
冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块
• 酒吧纸巾 cocktail-napkin
防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
• 吧勺和调酒杯 bar-spoon & mixing-glass
吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上， 轻轻的搅动。调酒三宝之一
• 滤冰器 Strainer
盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块盎司、 二分之一盎司、两盎司，用来计量。
• 开瓶器 crok-scrow
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咖啡文化及由来
咖啡于公元6世纪最早被发现于埃塞俄比亚南部的卡法（ kaffa）地区 关于咖啡的起源至今没有具体的史料可考 ，流传下来的是几种不同的传说，但比较公认的是牧羊 人卡迪发现咖啡的传说。奇的红色果实，也开始传开了 。因为最早被发现于卡法（kaffa）地区，所以当地人就 管它叫kaffa，后来传到阿拉伯叫做kawha，传到欧洲英 文翻做coffee……最初在埃塞俄比亚当地人们习惯用咖 啡的果实来煮汤喝，或者把咖啡种子和动物脂肪混合起 来充饥。而埃塞俄比亚至今不但保留着大量野生树种， 甚至农户庭院里都种有咖啡树。在埃国也保留着最原始 的长颈壶煮咖啡的方式。 所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚的咖 发 ( Kaffa ) 至于咖啡这个名称则是源自于 后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地"KAFFA"命 名 直到十八世纪才正式以"coffee"命名
有人猜测，《国王列传》中别人给古以色 列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆； 还有人说，荷马在《奥德赛》第四章中提 到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料 指的就是咖啡。
咖啡的传播历史
• 传入阿拉伯世界：公元525年，埃塞俄比亚 军队侵入也门，而咖啡豆也被士兵们随身带 到也门地区。据记载，公元575年也门地区 开始有咖啡树种植。后来咖啡豆也由运往埃 及的苏丹黑奴带到了埃及。咖啡传入阿拉伯 世界后，最初被阿拉伯人用作药草来治疗偏 头痛，促进消化。后来阿拉伯人发明了将咖 啡豆焙炒后制作咖啡饮料，这种饮料以其独 特的香气和浓郁的味道征服了阿拉伯人的味 觉，而当时伊斯兰教禁止饮酒的习惯又对咖 啡的传播起了一个推动作用。咖啡被阿拉伯 人称为“真主安拉赐予的饮料”。据记载15 世纪在大马士革，麦加等地已经出现了咖啡 馆。奥斯曼土耳其帝国征服阿拉伯世界之后 ，更是把咖啡发展为“国饮”，还发展了流 传至今的咖啡礼仪和神秘的咖啡占卜。在16 世纪之前，咖啡被阿拉伯世界视为非常珍贵 的饮料，而阿拉伯人特别是种植咖啡的也门