餐饮中各岗位职责和工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(三篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。
2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。
3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。
4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。
5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。
餐饮中各岗位职责和工作流程
餐饮中各岗位职责和工作流程餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的行业，各个岗位的职责和工作流程有助于确保餐厅的顺利运营和顾客满意度的提升。
本文将详细介绍餐饮中各岗位的职责和工作流程。
一、前台接待员前台接待员是餐厅门面的形象代表，负责接待顾客，提供信息咨询和预订服务。
他们的主要职责包括：1. 欢迎顾客，引导顾客到座位。
2. 提供菜单和饮料单，解答顾客的问题。
3. 接听电话预订，处理预订信息。
4. 协助顾客解决问题和投诉。
5. 维护店面整洁有序。
二、服务员服务员是餐厅里与顾客直接接触的人员，负责提供优质的顾客服务和顾客点餐。
他们的主要职责包括：1. 协助顾客选餐，提供餐厅特色菜单推荐。
2. 记录顾客点餐，确保准确无误。
3. 将点餐信息传递给后厨，配合厨师准备菜品。
4. 及时送上菜品，核对顾客的点餐信息。
5. 注意顾客的用餐需求，主动提供补充餐巾纸、水杯等服务。
6. 退换菜品或处理投诉问题。
三、厨师厨师是餐厅的灵魂，负责烹饪出美味的菜品。
他们的主要职责包括：1. 根据菜单和顾客的点单准备食材。
2. 按照标准配方和烹饪方法烹饪菜品。
3. 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和熟度。
4. 注意食材的保存和卫生，确保菜品的安全和卫生。
5. 负责菜品的摆盘和装饰，提高菜品的美观性。
四、传菜员传菜员是服务员和厨房之间的桥梁，负责将厨房准备好的菜品送至顾客桌前。
他们的主要职责包括：1. 根据餐厅的顺序和规定，将菜品分配到对应的服务区域。
2. 配合服务员将菜品送至对应的顾客桌前。
3. 确保送菜速度和精准度，避免延误或送错菜品。
4. 注意维持菜品的温度和质量，确保顾客用餐体验。
5. 及时清理空盘和杂物，保持餐桌整洁有序。
五、洗碗工洗碗工是餐厅的后勤人员，负责清洗和消毒餐具和厨房的清洁工作。
他们的主要职责包括：1. 将用过的餐具和厨具进行清洗和消毒。
2. 注意餐具的分类和储存，确保卫生和使用的方便性。
3. 保持洗碗区域的干净整洁。
餐饮行业各岗位职责及工作流程
餐饮行业各岗位职责及工作流程1. 服务员职责：- 迎接客人并领导他们到座位- 提供菜单并解答客人的问题- 接受客人的点菜并将其转达给厨房- 准备并提供饮料和小吃- 提供优质的客户服务- 清理并重新摆放餐桌- 处理客人的支付事项工作流程：1. 迎接客人2. 带领客人到座位3. 递送菜单并回答问题4. 接受点菜并转达给厨房5. 准备并提供饮料和小吃6. 服务食物并保持关注客人的需求7. 清理并重新摆放餐桌8. 处理支付事务9. 向客人道别并感谢他们的光临2. 厨师职责：- 负责食材准备和烹饪- 根据菜单准备食物- 控制食材的质量和库存- 确保餐厅卫生和食品安全的合规性- 与其他厨师和服务员协调工作工作流程：1. 查看菜单并准备所需食材2. 洗净、切割和调味食材3. 烹饪和装饰菜肴4. 负责确保烹饪过程的时间控制5. 确保食物质量和味道的一致性6. 与其他厨师和服务员沟通并协调工作7. 清洁和维护厨房设备和工作区域3. 收银员职责：- 接受客人的支付并计算账单- 处理现金和信用卡支付- 确保准确计算并找零- 与客人和服务员保持良好的沟通- 记录和报告每天的销售数据工作流程：1. 接受客人的支付2. 使用收银系统计算账单3. 处理现金和信用卡支付4. 确保准确计算并找零5. 与客人和服务员保持良好的沟通，解答支付相关问题6. 记录每天的销售数据7. 报告销售数据给管理层4. 餐饮经理职责：- 监督餐厅的日常运营- 招聘、培训和管理员工- 制定工作计划和排班- 处理客户投诉和问题- 确保餐厅的卫生和食品安全符合法规- 控制成本和盈利能力工作流程：1. 监督餐厅的日常运营，包括服务质量和员工表现2. 招聘、培训和管理员工3. 制定工作计划和排班以满足需求4. 处理客户投诉和解决问题5. 确保餐厅的卫生和食品安全符合法规6. 控制成本和盈利能力，包括采购和供应链管理7. 与供应商合作，确保食材的质量和可用性以上是餐饮行业各岗位的一般职责和工作流程，不同餐厅可能有所不同，根据实际情况进行适当调整。
餐厅各岗位职责及工作流程分析
餐厅各岗位职责及工作流程分析餐厅是指提供食物、饮料和服务的商业单位。
餐厅之所以能够为顾客提供优质的食物和服务，离不开有序的工作流程和各个岗位人员的职责分工。
本文将分析并介绍餐厅各岗位的职责及工作流程。
一、收银员收银员是餐厅重要的一员，负责为顾客结账。
在工作过程中，需要掌握基本的计算能力和良好的沟通能力。
主要职责包括：1. 收款：根据顾客的点单情况，准确计算、收取费用，并向顾客递交发票。
2. 管理收银台：包括货币兑换、打印报告、记录收入、保持前台卫生等。
3. 解决问题：针对顾客的问题进行妥善解决。
工作流程：1. 收银员需要根据菜单上的点单计算出顾客需要支付的金额，并核对。
2. 在系统上输入顾客的点单信息，计算出总价，并将数据呈现给顾客确认。
3. 确认顾客的支付方式，接受现金、银行卡等支付方式。
4. 当收银完成后，打印发票并提供给顾客。
二、服务员服务员是餐厅最重要的一员，他们需要具备良好的对客服务能力和一定的餐饮知识。
主要职责包括：1. 迎接顾客：引导顾客就座，提供菜单，并向顾客介绍特色菜等服务。
2. 点菜：记录顾客的点单，并及时传递给后厨。
3. 上菜：根据菜单记录的情况，安排好上菜的顺序，并在餐前摆放好餐具。
4. 清理桌面：及时清理桌面垃圾，保持餐厅环境卫生。
工作流程：1. 服务员需装备好笔记本和笔，以便高效地记录顾客点单。
2. 根据顾客点单的情况，及时传递至后厨。
3. 根据菜单记录上菜时序，及时为顾客上菜。
4. 劳筋动骨，及时清理桌面垃圾，并开启餐后营销服务。
三、厨师厨师是餐厅必不可少的人员，他们需要具备对食材的理解和丰富的烹调经验。
主要职责包括：1. 食材准备：根据点单需求准备食材和所需的物料。
2. 烹饪食物：根据菜单上的要求，掌握烹饪技术，制作出符合顾客口味的美食。
3. 控制放量：对于高峰期，需要根据订单量掌握餐品产出的速度，确保顾客的食品品质不受影响。
4. 保持食品安全：严格遵循食品安全卫生规章制度，去除食品中可能存在的安全问题，确保食品的安全和品质。
餐饮中各岗位职责和工作流程
餐饮中各岗位职责和工作流程餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的领域。
为了使餐厅工作高效有序，各个岗位的职责和工作流程被明确规定和分工。
本文将深入探讨餐饮中各个岗位的职责和工作流程，以便更好地了解餐饮行业的运作机制。
1. 前台接待前台接待是餐饮行业中负责欢迎客人、安排座位和解答顾客问题的部门。
前台接待员需要善于沟通、热情有礼，并且能够应对各类突发状况。
他们需要了解餐厅的布局以及菜单的细节，并根据客人的需求来为其提供合适的座位和服务。
2. 服务员服务员是餐厅中最为直接接触客人的员工。
他们的职责包括引导客人就座、介绍菜单和推荐特色菜品、为客人提供餐具、上菜并为客人提供优质的服务。
服务员需要具备良好的沟通技巧、良好的服务态度以及良好的认知能力，以便在高峰时段应对客人的需求。
3. 厨师厨师是餐厅的核心力量，他们负责设计菜单、准备食材、烹饪菜品。
厨师需要熟悉各类烹饪技巧和食材搭配，并能够根据客人的要求调整口味。
他们需要保持工作区域的清洁卫生，并确保菜品的质量和口感。
4. 后厨助理后厨助理是负责协助厨师进行各项任务的员工。
他们需要清洗和切割食材、备餐和杂务清洁等工作。
后厨助理需要具备基本的食材处理技能、协作能力和高度的责任心，以确保厨师能够有条不紊地完成工作。
5. 百货采购员百货采购员是餐厅负责采购食材和物品的人员。
他们需要了解市场行情和食材的价格，以便在有限的预算内采购到质量好、价格合适的食材和物品。
百货采购员需要与供应商保持良好的关系，并及时调整采购计划。
6. 清洁员清洁员是餐厅中负责保持卫生和清洁的员工。
他们负责清洁和消毒餐厅区域、餐具和设备，以确保客人用餐的安全和卫生。
清洁员需要具备细致耐心、吃苦耐劳等品质，并时刻保持工作区域的整洁。
7. 财务人员财务人员在餐饮行业中起到管理和监控财务状况的作用。
他们负责制定预算、核对收入和支出，并进行财务报表的编制和分析。
财务人员需要具备精确和细致的工作态度，以确保餐厅的财务状况良好。
餐饮中各岗位职责和工作流程
餐饮中各岗位职责和工作流程餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，需要多个不同岗位的工作人员协同合作，以提供高质量的食品和服务。
本文将介绍餐饮行业中各个岗位的职责和工作流程。
一、前台接待员前台接待员是餐饮企业的门面，负责接待顾客，并提供基本服务。
他们的主要职责包括但不限于：1. 迎接顾客：前台接待员应友好地向顾客微笑并问候，以营造愉快的用餐氛围。
2. 预订服务：接待员负责接受顾客的预订，记录客人的联系方式和用餐人数，为顾客提供合适的座位安排。
3. 询问服务：前台接待员常常会问顾客是否需要帮助，提供菜单等相关信息，并解答顾客的疑问。
4. 结账服务：接待员应准确核对顾客的账单，接受支付并提供找零，同时感谢顾客的光临。
二、服务员服务员在餐厅中是最直接与顾客接触的工作人员，他们的工作流程主要包括以下几个环节：1. 接待顾客：服务员应友好地迎接顾客，引导他们到座位，并为他们提供菜单。
2. 推荐菜品：服务员应根据顾客的需求，向他们推荐餐厅的特色菜品，并解答关于菜品的疑问。
3. 点餐服务：服务员应准确记录顾客的点菜需求，并在顾客点餐完成后核对菜单的准确性。
4. 上菜服务：服务员应在厨师完成菜品制作后将菜品及时地送至顾客桌上，并确保菜品的摆放整齐。
5. 咨询服务：服务员应随时为顾客提供用餐过程中的服务，解答顾客的疑问，并确保用餐期间的舒适感受。
6. 结账服务：服务员应在顾客用餐结束后准确核对账单，并按顾客的支付方式进行结账。
三、厨师厨师是餐饮企业中的核心岗位之一，他们负责制作和创新各式各样的美食，其工作流程主要包括以下几个环节：1. 食材准备：厨师应根据菜品的需要准备好新鲜的食材，并对其进行清洗、切割等处理。
2. 菜品制作：厨师根据菜谱和顾客的需求进行菜品制作，确保制作过程的卫生与安全。
3. 菜品烹饪：厨师应熟悉各种烹调技巧，如炒、煮、炸、蒸等，以确保菜品的口感和质量。
4. 菜品摆盘：厨师应将制作完成的菜品美观地摆放在盘子上，确保色香味俱佳。
餐饮部岗位职责与工作流程
餐饮部岗位职责与工作流程餐饮部作为酒店的重要组成部分，承担着接待顾客并提供优质餐饮服务的重要职责。
餐饮部门通常由餐厅、咖啡厅、酒吧等组成，各岗位的职责和工作流程千差万别。
下面将对餐饮部常见岗位的职责和工作流程进行详细描述。
1.餐厅经理餐厅经理是餐饮部的管理者，负责制定餐厅的运营策略和管理规范。
主要职责包括：-确定餐厅的经营方向和目标，并制定营销计划；-招聘、培训和管理餐厅员工；-负责餐厅的日常运作，包括预定管理、客户关系维护、员工调度等；-负责成本控制和财务管理，确保利润最大化；-监督食品安全和卫生标准的执行；-处理客户投诉和问题，保持客户满意度。
2.前台接待员-接待客户，提供友好和专业的服务；-协调客户需求和餐厅资源，安排客人就座；-提供菜单、建议和询问客户的特殊要求；-处理客户付款和结账事务；-解决客户问题和投诉，保持积极的客户关系。
3.服务员服务员是餐饮部的核心岗位，是直接与客户接触的人员。
主要职责包括：-迎接客户，引导客人入座并介绍菜单；-提供专业建议和推荐特色菜品；-记录客户的点菜要求，确保准确无误；-递送食品和饮料，并确保及时供应；-检查菜品的质量和规格，确保客户满意；-完成客户点菜和结账流程；-协助清洁和整理餐桌及服务区域。
4.厨师厨师是餐饮部的核心人员，负责食品的制备和烹饪工作。
主要职责包括：-根据菜单和客户要求，准备和烹饪食品；-控制食材的数量和品质，确保供应保质期内的食品；-遵守食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全；-与服务员和厨房团队协作，确保食品准备和交付的顺畅；-善于运用创意和技巧，准备特色菜品；-维护厨房设备和工具的清洁和维护。
以上是餐饮部中常见岗位的职责和工作流程的简要描述。
在实际工作中，不同酒店和餐厅会根据自身的需求和特点设置不同的岗位，更细致的工作流程会有所不同。
但无论岗位如何，良好的沟通、团队合作和优质的服务精神都是餐饮部员工所共同培养和拥有的核心素质。
餐饮中各岗位职责和工作流程
餐饮中各岗位职责和工作流程餐饮行业涉及到多种不同的岗位和职责，每个岗位都有其特定的工作流程。
以下是餐饮行业中常见的岗位和职责以及相应的工作流程的概述。
1.前台服务员前台服务员是餐厅的第一线接待员工，负责欢迎客人、领位、引导客人等。
其主要职责包括：-迎接客人，提供友好和专业的服务；-接待客人，引导客人就座，并为客人提供菜单；-回答客人的问题，提供推荐和建议；-确保客人的满意，及时解决客人的问题；-确保前台区域干净整洁，保持良好的形象。
前台服务员的工作流程大致如下：-首先，准备好工作区域，包括检查清洁度和摆放宣传资料等；-接待客人，欢迎客人并引导客人就座；-提供菜单并解答客人的问题；-接收客人的点菜并录入系统；-确认客人的需求并提供专业的服务；-结账并送客人离开。
2.服务员服务员是餐厅的核心员工之一，负责为客人点餐、上菜以及提供高品质的服务。
其主要职责包括：-接待客人，引导客人就座，并提供菜单；-接收客人的点菜，并根据要求进行修改；-确保菜品的出品质量，及时上菜；-确保餐桌的干净整洁，及时清理垃圾；-给予客人良好的建议和推荐，并解答客人的问题；-结账并送客人离开。
服务员的工作流程大致如下：-准备好服务站点，包括备餐台、摆放餐具等；-引导客人就座，并提供菜单；-接收客人的点菜并录入系统；-及时上菜，并确保菜品的质量；-清理餐桌，及时收拾垃圾；-结账并送客人离开。
3.厨师厨师是餐厅中负责烹饪和准备食物的关键员工。
其主要职责包括：-准备和烹饪食材，按照菜单和客人的要求进行烹饪；-控制食材的质量和数量，确保食物的美味和安全；-根据菜单和客人的要求及时出品；-遵守卫生和食品安全标准；-维护厨房设备的清洁和维修。
厨师的工作流程大致如下：-准备食材，包括清洗、切割等；-烹饪食物，根据菜单和客人的要求进行烹饪；-根据订单和需要进行调整，并确保食物的质量和口味；-完成后清理工作区域，并准备下一次的烹饪。
4.后勤员工后勤员工是餐厅的支持人员，负责清洁和维护餐厅的环境以及其他辅助工作。
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西餐 厅服 务员
大堂 吧服 务员
厨 师
餐饮部楼面主管
岗位职责：
1）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录； 2）每日班前检查员工的仪表、仪容，组织班前会； 3）了解当天用餐人数及要求，合理安排餐厅服务 人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒 具的准备工作；
4）随时注意餐厅人员动态和服务情况，要在现场 进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真 检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自 上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见， 与客户经理加强合作，了解客人档案情况，妥善处 理客人的投诉，并及时向楼面经理反映；
二、餐中工作
1、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按 洗刷和消毒程序督促属下员工严格执行。
2、督导员工做好餐具、用品、物品摆放等的工作。
3、负责与厨房、楼面进行沟通，确保上菜过程，准确、快 捷。 4、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗 涤剂的调配使用。
3、负责厨房、餐厅垃圾的清理，做好检查工作， 保证无异味，垃圾及时清理。
3、注意清场，下班后无特殊工作需要，不准服务 人员滞留餐厅。 4、注意检查门窗及一切需要加锁的地方是否已锁 好，照明、空调是否关闭。
四、物资管理
1、对餐厅的物资种类、数量、质量、分布和使用 情况要做到心中有数。
2、严格物资的领用手续、登记帐目要清楚，堵塞 漏洞严防丢失。 3、教育员工爱惜餐厅用具，对损坏、脱色掉漆的 用具要及时送修或请维修人员进行维修保养，延长 时用寿命，尽量减少开支。 4、对影响酒店形象的布草、餐具要及时更换。
5、服务过程中注意对员工进行考核，对服务的好 坏，效率高低进行登记，在餐前或餐后进行讲评。
三、餐后收尾工作
1、收餐后，督促员工迅速收拾台面餐具，集中到 洗碗间进行清洗与消毒。
2、收好餐具撤下脏台布后，更换上干净台布，按 摆台规范摆好台，恢复餐厅完好状态。 3、做好上述工作后，清理餐厅卫生，需要清洗的 地毯报PA部清洗，保持餐厅的洁净、美观。 4、员工做完上述工作后，要进行全面检查，经检 查合格后方准员工下班。
二、餐中工作 1、高峰期，带领员工按操作程序清洗餐用具； 2、关注潲水和废品的处理情况； 3、检查员工工作状态，如有违规现象，进行 纠正； 三、餐后工作 1、检查各类餐用具的清洗情况； 2、做好安全工作。
餐饮部楼面领班 岗位职责：
1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求 按质、按量、按时完成； 2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热 情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员 工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自 服务； 3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
二、餐中工作
1、开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。 2、按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情 况。 3、对自助餐台的食品与相关部门做好沟通、协调。
4、应坚持走动式管理，注意对客服务的及时性， 如发现不足，立刻安排服务员弥补或自己及时补位；
5、注意检查客人餐桌，工作台的整洁及环境卫生 的保持； 6、检查服务员的服务规范及组织纪律，发现违纪 现象及违规操作应立即制止，同时对服务员做出 指导批评，根据程度进行处罚；
餐饮部各岗位工作职责和流程
餐饮部组织架构图
餐饮 总监
文员 兼 仓管
西餐 吧台 主管
楼面 经理
行政 总厨 出品 厨师 长
中餐 厨师 长
楼面 主管
宴会 员
管事 主管
西餐 领班
吧台 楼面 迎宾 传菜 管事 预订 领班 领班 领班 领班 领班 酒 水 员 服 务 员 迎 宾 员 传 菜 员 洗 碗 工
凉菜 西餐 甜点 厨师 厨师 厨师 长 长 长 厨 师 厨 师 厨 师
二、餐中服务工作：
1、宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心观 察，指挥值台服务员为客人服务。
2、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
3、对宾客之间、宾客与服务员之间发生的矛盾要 注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛 盾与争吵，自己处理不了的要及时报告主管处理。
4、客人就餐完毕，需要督促值台服务员或亲自为 客人结帐，防止走单、漏单。
4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、 业务技术水平和思想作风； 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁； 6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准 备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上 柜内餐具备放情况；
7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音 响情况，做好安全和节电工作。来自楼面领班工作程序
一、餐前工作
1、记录好员工的考勤情况，检查员工的仪容仪表 是否符合要求，对不符合要求者督其整改。 2、了解当天宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯 和要求。
3、根据当天的工作任务和要求合理分配员工工作。 4、开餐前对员工交待当日的订餐情况，客人要求 及特别注意事项。 5、检查服务员的餐前准备工作是否完善，餐厅布 置是否整齐统一，餐位摆放是否符合标准，餐具是 否齐全，餐柜、门窗、灯光是否光洁明亮，对不符 合要求的尽快整改。
三、餐后工作
1、教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按 照设备的操作规程进行操作和维护； 2、负责下属工作任务的分派和检查完成情况。
用餐兼酒水主管
岗位职责：
1、全面管理西餐厅，确保提供优质服务，完成每 月营业指标。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班 前会，布置任务。
3、安排每月西餐厅、大堂吧班次和考勤，督导领 班日常工作，检查每位员工的仪容仪表 4、控制西餐厅的经营情况，确保服务质量。对重 要客人予以特殊关注。
餐厅领班
岗位职责：
1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求 按质、按量、按时完成； 2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热 情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员 工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自 服务；
3、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、 业务技术水平和思想作风； 4、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度， 有问题及时向楼面经理汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的 失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员 工的依据； 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不 断提高自身和属下的服务水平； 9）积极完成经理交派的其它任务。
7、开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎 接客人。
二、餐中工作
1、开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。
2、按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况。 3、对菜品、面点的增减、出菜的快慢、质量等有关 问题与后厨部门做好沟通、协调。 4、对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，要认 真热心地给出解答。
三、餐后工作
1、检查餐台台面； 2、检查工作台台面和工作柜； 3、环境检查； 4、对吧台岗位检查； 5、收尾工作。
管事部领班
岗位职责：
1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工 作，并按洗刷和消毒的程序，督促和带领属下员工 严格执行； 2）做好工作区域检查工作，保证干净整洁，垃圾 及时清理； 3）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作， 并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；
4）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
5）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点，报 告损坏、短缺器皿的情况，做好记录； 6、完成上级所交给的其它工作。
管事部领班工作流程
一、餐前工作 1、检查员工到岗情况，分配员工工作任务； 2、参加部门班前会，并将会议精神进行传达； 3、检查负责区域的各项卫生状况及设备使用 情况； 4、检查相关用品的准备情况；
5、对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准 确无误。
6、正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。
三、餐后收尾工作 1、收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐 具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明 原因，酌情处理。
2、指挥领班、员工清理好餐厅各处卫生，恢复餐 厅完好状态。
9、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管 好；
10、完成上级领导交办的其他工作任务。
管事部主管工作程序
一、开餐前工作
1、检查备餐间、洗碗间的清洁卫生，必须达到 清洁标准； 2、监督金银器的洗刷、擦亮、抛光等工作，检 查工作质量； 3、申领所需清洁用品；
4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备， 报告损坏和短缺情况，并申补设备。 5、每天巡检餐饮各部门设备的使用情况，对使用 不当的要即刻指出并纠正。 6、负责发放大型宴会、酒会、研讨会等所需用具 和设备，用后及时回收清点，交仓库保管好。
楼面主管工作程序
一、每日餐前工作 1、对领班、员工进行考勤并分派他们的工作。 2、向预订了解客人订餐情况，如订餐单位、人数、 厅房有无特殊要求等。 3、召开班前会，总结前日工作情况并进行点评， 传达本日的订餐情况，接待要求和注意事项等。
4、如有重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行 宴会布置，检查摆台设位，厅房环境等，向前台、 后台员工交待菜式特点及接待注意事项等。 5、检查餐厅布置是否整齐统一，清洁美观。 6、根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班、 服务人员的工作，保证服务质量。