餐饮营业部各岗位岗位职责完整篇.doc
餐饮部岗位职责及操作流程[大全5篇]
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餐饮部岗位职责及操作流程[大全5篇]第一篇：餐饮部岗位职责及操作流程（一）餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
3、中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。
餐饮部的岗位职责(最新3篇)
餐饮部的岗位职责（最新3篇）餐饮部岗位职责篇一1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
一三、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐饮部工作总结篇二时间飞逝，在集体同事的共同努力下，在公司领导的全面关心支持下，奔着一切为客人服务的宗旨，围绕优秀化服务，通过扎扎实实的努力，我们完成20xx的工作。
先总结如下：一、消费情况：在过去的一年里，我们部门早餐收入11400元，早餐券700余张。
外单位30万元左右，接待领导1800余人，酒水收入7000多元。
二、1、在营业管理方面，我认识到顾客就是上帝，无贵贱之分，所以在培训新服务员期间我会告诉他们服务态度是餐饮工作的重中之重。
2、在各单位平时用餐或开订货会人员增多的情况下，我们工作人员积极配合让他们得到了满意；在早餐对住宿客人的服务，他们有不懂得地方我们会去用心服务。
3、在餐厅装修期间，我们重新对所有人员进行了培训及调整，装修后，对餐厅各地方进行了整理与摆放，另外，在各位领导的支持下配置了很多设施。
餐饮部主要岗位的岗位职责
餐饮部主要岗位的岗位职责餐饮部主要岗位的岗位职责
一、职责范围
1.1 餐饮部经理
主要负责餐饮部的整体管理，包括制定餐饮部的部门规章制度和具体操作流程；组织制定餐饮菜品、定价、营销策略等；协调餐饮部各岗位之间的工作关系和沟通协调等。
1.2 厨师长
主要负责厨房领导、管理和指导厨房员工，确保厨房工作的正常运作，协调各个岗位之间的工作关系，控制食材的成本、储备和使用，以及协助餐饮部经理做菜品制定，确定调配和调味等。
1.3 值班经理
主要负责前厅、后厨、食堂等日常管理，确保客人服务质量的达到标准，并且协调餐厅的布置、灯光等，以及监管食品卫生安全，管理餐饮部的各项资产。
1.4 服务员
主要负责进出餐单、菜品的服务，协助客人点餐、选餐和做好食品卫生安全方面的工作。
二、合法合规
餐饮部职责范围中，所有岗位需执行餐饮法和相关法规规定，严格遵守食品安全标准，确保食品质量过关、食品安全可靠。
三、公正公平
餐饮部职责范围中，所有岗位需坚持服务顾客的原则，提供具有竞争力的合理价格，确保公正公平，同时需要提供各种优惠福利措施，增加客户满意度。
四、切实可行
餐饮部职责范围中，所有岗位需考虑到实际操作情况，并根据实际情况制定岗位职责，确保岗位职责操作简单可行。
五、持续改进
餐饮部职责范围中，所有岗位需持续改进，不断优化餐饮部的各种流程和制度规定，提升工作效率，降低成本，增加客户满意度，提高企业效益。
餐饮各岗位职责(共6篇)
餐饮各岗位职责〔共6篇〕第1篇：餐饮各岗位职责餐饮各岗位职责：3、中餐厅主管岗位职责：1〕编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录；2〕每日班前检查效劳员的仪表、仪容；3〕理解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4〕随时注意餐厅就人员动态和效劳情况，要在现场进展指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台效劳，以确保效劳的高水准；5〕加强与客人的沟通，理解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，理解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6〕定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向厅面经理汇报； 7〕注意效劳员的表现，随时纠正他们在效劳中的失误、偏向，做好工作记录，作为评选每月最正确员工的根据；8〕负责组织领班、效劳员参加各种培训、竞赛不断进步自身和属下的效劳程度； 9〕如有VIP客人要亲临现场效劳；10〕积极完成经理交派的其它任务。
4、中餐厅领班岗位职责：1〕做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2〕发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带着属下员工严格按操作标准进展接待，遇有重要客人要亲自效劳； 3〕熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种；4〕抓好员工纪律、效劳态度，理解员工思想情绪、业务技术程度和思想作风； 5〕落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁；6〕开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查效劳员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7〕当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好平安和节电工作。
5、中餐厅效劳员岗位职责：1〕服从领班领导，做好餐前准备工作；2〕严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求，努力进步效劳质量； 3〕按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善效劳态度； 4〕要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供效劳；5〕熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6〕做好餐厅餐具、布草、杂项的补充交换；7〕积极参加培训和训练，不断进步效劳技能技巧，进步效劳质量； 8〕牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些效劳。
餐饮职位任务分工
餐饮职位任务分工目标：提供有序和高效的餐饮服务，确保良好的顾客体验。
1. 接待员- 负责欢迎和引导顾客到座位。
- 协助顾客查询菜单和提供相关信息。
- 接受顾客的预定并进行相应的安排。
- 解答顾客的问题和解决投诉。
- 确保用餐区域的清洁和整洁。
2. 服务员- 提供专业和友好的服务，为顾客点菜、上菜和倒酒。
- 推荐和介绍菜品，并提供有关菜品的详细信息。
- 检查餐具和酒杯的清洁程度，及时更换不合格的餐具。
- 充分了解菜单和特殊要求，如食物过敏等，并针对顾客需求提供相应的服务。
- 清理用餐区域，包括清理桌子、餐具和地面。
3. 厨师- 准备和烹饪各种菜肴，确保食物的质量和口感。
- 遵循卫生和安全标准，确保食品的安全和卫生。
- 根据订单要求合理安排烹饪时间，以确保食物准时完成。
- 协助设计和改进菜单，提供创新和多样化的菜品选择。
4. 后厨助手- 协助厨师准备食材，并进行切割和洗涤等工作。
- 清洁和维护厨房设备，确保其正常运行。
- 管理食材和库存，及时补充并记录消耗情况。
- 遵循安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。
5. 收银员- 负责点菜并结算顾客账单。
- 提供准确和及时的找零服务。
- 处理顾客的支付方式，如现金、信用卡等。
- 进行日终结账，并生成相应的财务报表。
- 维护收银机和保持收银区域的整洁。
6. 清洁工- 负责清洁餐厅的卫生，包括餐桌、地面和卫生间等。
- 清理和消毒餐具、酒杯和厨房设备。
- 提供清洁和整理支持，确保餐厅的清洁和卫生。
以上是餐饮职位任务分工，明确各个职位的具体职责，以确保餐饮服务的顺畅和高效运作。
餐饮行业各岗位职责
餐饮行业各岗位职责一、前厅服务员前厅服务员是餐厅的门店形象代表，负责接待客人、引导客人就座、提供菜单等工作。
以下是前厅服务员的职责：1. 迎接客人。
前厅服务员需要友好地迎接客人，欢迎他们进入餐厅并引导客人就座。
2. 提供菜单。
服务员需要向客人递上菜单，并解释菜单上的特色菜品或推荐菜品。
3. 推荐菜品。
根据客人的口味和需求，服务员需要向客人推荐适合的菜品，并提供有关菜品的详细介绍。
4. 接收点餐。
服务员需要聆听客人的点餐需求，并准确无误地记录下来。
5. 服务台工作。
在餐厅比较忙碌的时候，服务员可能需要在服务台工作，接听客人的电话预订或解答客人的问题。
6. 结账服务。
服务员需要帮助客人完成结账，提供发票或收据，并确保客人对服务满意。
二、厨师厨师是餐厅的核心环节，负责菜品的烹饪和制作。
以下是厨师的职责：1. 菜品准备。
厨师根据菜单和客人的点餐要求，准备所需的食材和调料。
2. 烹饪技巧。
厨师需要具备一定的烹饪技巧，包括刀工、火候掌握、菜品的味道调配等。
3. 菜品制作。
根据客人的点餐需求，厨师需要准确无误地制作菜品，并保持菜品的美观和口感。
4. 厨房卫生。
厨师需要保持厨房的卫生状况，定期清洁厨房设备和工具。
5. 菜品创新。
为了吸引更多的客人，并满足客人对菜品的个性化需求，厨师需要不断进行菜品的创新和改进。
三、酒店服务员酒店服务员是餐饮行业中负责提供高品质服务的关键岗位之一。
以下是酒店服务员的职责：1. 客房服务。
酒店服务员需要按时提供客房清洁、床铺整理、补给物品、送餐等服务。
2. 接待客人。
服务员需要友好地接待客人，提供相关信息和指引，解答客人的问题。
3. 餐厅服务。
服务员需要引导客人就座、提供菜单、推荐菜品、接收点餐，并确保客人的用餐体验。
4. 行李搬运。
服务员需要帮助客人搬运行李，并提供相关服务，如帮助客人打车等。
5. 客户投诉处理。
当客人遇到问题或有投诉时，服务员需要及时处理，并确保问题得到妥善解决。
关于餐饮的工作岗位职责（精选4篇）
关于餐饮的工作岗位职责（精选4篇）关于餐饮的工作篇1行政总厨一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
餐饮各部门岗位职责（精选3篇）
餐饮各部门岗位职责（精选3篇）餐饮各部门篇1餐饮部经理岗位职责1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐部主管岗位职责(1)对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
(7)负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和vip 贵宾接待工作。
(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
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餐饮营业部各岗位岗位职责1 餐厅营业部人员岗位职责一、餐厅经理岗位职责（一）. 直属上级：副总经理（二）. 直属下级：餐厅主管（三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。
（四）. 行政管理：1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。
2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。
3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。
4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。
5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。
7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。
8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。
9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。
10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。
11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。
12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。
13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。
14. 完成上级交办的其他工作。
（五）.利润管理：1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。
2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。
3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。
4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。
5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。
6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。
（六）.成本控制：1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。
2．确保货品来源均经公司核准。
3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。
4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。
5．对所有维修做记录，并追踪其费用。
6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。
7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。
8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。
（七）.人力资源管理：1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。
2．及时公布公司发布的人事异动公告。
3．监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。
4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。
5．分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。
6．向员工沟通公司政策及落实执行。
7．按照实际需要合理安排餐厅人力需求。
8．排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。
9．适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。
10．执行服务技术培训计划和考核制度。
抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。
并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。
完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.11．组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。
制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。
12．负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。
二、餐厅主管岗位职责（一）. 直属上级：餐厅经理（二）. 直属下级：餐厅领班（三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。
（四）. 工作职责：1．协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。
2．检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。
3．营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。
4．巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。
满足服务员暂时无法顾及到的客人。
征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。
5．营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。
6．加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。
7．完成上级交办的其他任务。
（五）.人事及行政：1．监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。
2．实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。
3．向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。
4．负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。
5．排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。
6．协助餐厅经理处理下列行政事务：（1 ）招募，挑选及任用服务员。
（2）制订员工培训计划。
（3）会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。
（4）记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。
（5）负责实施服务员的奖惩方案。
（6）分析服务员的流动率并采取措施。
（7）协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。
（六）.其他工作：１．按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。
２．于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。
３．协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。
三、餐厅领班岗位职责:（一）. 直属上级：餐厅主管（二）. 直属下级：所有服务人员（三）. 工作职责:1．对餐厅主管负责.2．执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。
全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。
3．合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。
实行规范服务，优质服务水平；参与组织安排大型团体和重要安全活动。
4．负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录5．负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。
6．坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。
严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。
7．负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。
8．执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。
9．关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。
10．所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。
11．部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。
12．辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。
13．对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色；14．对所销售菜式了解程度透彻；监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则；15．积极完成公司下达的绩效考核，毛利指标，培训计划等一系列的工作任务；16．切实贯彻、落实做到《以人为本、以客为先》的公司倡导精神；17．为客人保持整洁，优异的用餐环境；并经常检查带头维护餐厅环境卫生。
18．及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题；19．身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神；20．积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。
21．完成上级交办的其他任务.四、服务员岗位职责:（一）. 直属上级：餐厅领班（二）. 工作职责：1．对餐厅领班负责.2．负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。
按规范布置餐桌与摆台。
3．严格遵守各项规章制度。
服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。
4．注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。
5．熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。
6．把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。
7．主动询问客人是否是会员或持有本公司优惠卡，并礼貌地请客人出示。
8．主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导餐饮营业部各岗位岗位职责1第2页书面汇报。
9．积极参加培训，不断提高服务技能水平。
做好市后的收市工作。
10．完成上级交办的其他任务。
五、咨客领班：（一）直属上级：餐厅主管（二）直属下级：所有咨客（三）工作职责：1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补；2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作；3.负责盘点领位区域内的一切物料；4.负责各区域烛台的领用及清洁工作；5.负责每周、每月客流量的统计工作；6.负责每周对咨客的业务培训工作。
六、咨客岗位职责:（一）. 直属上级：咨客领班（二）. 工作职责:1．严格遵守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。
2．按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。
熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。
3．负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。
4．按照操作规范登记客户预定的实际情况。
5．完成上级交办的其他任务。
七、吧台领班岗位职责：（一）. 直属上级：餐厅经理（二）. 直属下级：吧台服务员。
（三）. 决策权限：于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。
（四）. 值班管理：1．负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。
2．严格遵守公司各项规章制度。
负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。
3．负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。
4．负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。
5．负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。
6．负责吧台财产、设备和物料用品的管理。
7．与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。
8．在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。
9．保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。
10．完成上级交办的其他任务。
八、吧台服务员岗位职责:（一）. 上级主管：吧台领班。