食品安全论文

浅谈大学生营养健康问题
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摘要： (2)
关键词： (2)
前言： (2)
正文： (2)
小结： (7)
参考文献： (7)
摘要：营养是每个生命体重要的要素，离开了营养就无法完成各项基础生命活动，但在新的社会发展条件下，大学生营养健康问题日益突出。

通过调查研究，我们希望在目前的问题上，提出相应的解决措施，为大学生身体健康发展贡献一份力量。

关键词：大学生、营养、健康、措施前言: 俗话说“人是铁，饭是钢”，吃饭这个我们日常生活中最为重要的事情之一，对我们的身体有着重要的影响。

随着经济水平和生活质量的不断提高，人们对待饮食的态度也有了很大的转变。

在过去吃饱的基础上，现在人们更关心如何吃得营养又健康。

大学生正处于人生学习和发展的关键时期，他们的营养状况备受社会关注。

但目前，很多大学生都是第一次远离父母独立生活，容易养成许多不健康的饮食习惯: 如不吃早饭，以零食代替主食，挑食严重等，严重影响了大学生的身体健康。

正文：
一、营养对大学生的重要作用
营养就是(nutrition )食物所含的养分，吸收养分滋补身体具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用营养学界认为，营养就是指
人体对于食物的摄取、消化、吸收和利用等整个过程的总称。

营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。

大学生年龄大多在18—23岁，处于青春发育后期，正值学习知识本领的关键阶段，身心成长的重要时期，饮食营养健康显得尤其重要。

科学
研究表明，合理的营养结构，能够有效提高记忆力水平、计算能力、行动力和视力，提高自身免疫力减少生病，还能调节情绪，缓解心理压力等积极作用。

良好的营养是健康的基础，而健康是进行其他活动的基础，所以对于大学生来说，保证饮食营养健康具有重要意义。

二、大学生的营养健康问题
纵观多个对大学生营养健康的KAP调查问卷，总结大学生营养健康问题主要有以下几个。

1、一日三餐热量分布不均，营养失衡。

大学生不吃早饭的比例高，晚餐摄入热量多，三餐之外加餐（夜宵、零食、水果）的人数多。

2这样的布局有什么危害呢？首先是如果长期不吃早餐，那么从昨天晚上到第二天中午有将进12小时的时间胃
里没有可消化的东西，容易造成胆汁反流现象发生，从而易患胆囊炎、胆结石等胆道疾病。

血液中葡萄糖是中枢神经系统的主要能源，能量消耗占全身的25%左右，神经系统的能量全靠血糖及时供给。

长期不吃早餐，身体处于饥饿状态，血液中葡萄糖的水平下降，就会造成大学生低血糖、头昏、注意力不集中、记忆力减退、反应迟钝等。

其次，晚餐的进食量过大，再加之夜宵、零食等，热量摄入可能会偏高，易使多余的热量转化为脂肪储存起来。

一方面增加了胃肠负担，导致胃肠疾病的发生；另一方面容易造成早餐又不想吃的恶性循环。

2、偏食挑食现象严重。

根据多项调查报告显示，女生有近一半偏素食和零食，男生有三分之一
偏荤食。

在女生里，为了拥有一个好身材而盲目减肥，长期饮食中偏素食，以零食代替主食，食物单调；同时还有很多女生节食减肥，总体热量摄入不够，这些都是引起女生营养不良的主要原因。

饮食中长期偏荤食、偏肉类食品，使体内脂肪积累过多，再加上缺乏相应强度的锻炼，男生肥胖率高居不下也就不足为怪。

总体来看，很多学生都是凭着自己的喜好去吃饭，不喜欢吃的蔬菜一改不吃或很少吃，喜欢吃的食物品种大吃特吃，这样的偏食和挑食极易造成学生的营养不良或者是营养过剩，对健康是个很大的威胁。

3、没有建立合理的饮食结构
中国营养学会确定的我国成人合理的饮食结构指标的具体内容是：
要求成人每人每天摄入肉类约125—200克为宜；最少1斤新鲜蔬菜及水果。

（其中蔬菜400—500克，水果100—200克）；五谷约5-8两为宜（300—500克）；盐每人每天食盐不超过6克，菜肴以清淡为宜；奶每日饮250-500毫升牛奶为宜。

3可以看出，这里面涉及了奶类、肉类、蔬菜水果和五谷四大类，全面均衡了各种营养。

然而多项调查显示：在我国高校中，男生饮食中最多为谷类制品，然后依次是蔬菜、瓜茄类，畜肉类、豆类制品等；而女生饮食中，最多为蔬菜、瓜茄类、谷类制品，然后依次是畜肉类、豆类制品等。

而且很多学生不是一项或多或少，就是整体的摄入量达不到标准。

不合理的饮食结构带来的,
是身体吸收不到均衡的营养，容易引发缺乏维生素、贫血和亚健康问题。

4、缺乏饮食营养健康知识
调查问卷显示，很多同学对中国营养学会制定的合理的饮食结构指标没有清晰地了解，更不太了解自己每天吃的食物里有包括什么养的营养素。

由于不了解食物所含营养的好和坏，所以在选择吃什么时就会只凭自己的喜好而不是科学的指导，这也是导致之前三个问题的重要原因。

四、促进大学生营养健康的建议
1、加强营养健康教育和宣传
各大高校应专门设立饮食营养健康课程，帮助大学生学习饮食营养健康知识，学会树立饮食营养健康理念，引导养成良好的健康饮食习惯。

学校食堂也要改进，在门口摆放营养健康知识宣传画、选派专业营养师为学生制定合理健康的菜谱、提供多种多样的菜品来供学生选择、把蔬菜水果类放在显眼的地方等措施，间接引导学生不仅吃饱更要吃好。

学校还应开展各种趣味活动，如营养知识大赛、小运动比赛等等，鼓励学
生在乐趣中锻炼，在锻炼中提升体魄。

2、大力推广营养早餐从上面存在的问题我们可以看到，不吃早餐对大学生身体健康和成长有诸多不利因素。

学校要普及早餐观念，在学校微信公众号和学校官方微博上，为同学们推出合理早餐计划，宣传不吃早餐的危害。

学校食堂也要积极响应学校要求，早上提供多种营养套餐，调查同学们最喜欢吃的早餐，激发学生食欲。

3、保障学校周围饮食的安全在学校周围，总可以看到很多餐厅和小摊贩，向学生兜售快餐以及一些不知来历的食品。

例如山东大学周围有，麻辣烫、烤冷面以及各种火锅、烤鱼、不同菜系的餐厅，他们丰富了学生的食物选择，但饮食安全问题也应值得重视。

作为学校及政府部门，针对这种状况应加强整治，监督餐厅使用安全无污染无变质过期食材，对不合卫生标准的餐厅和摊贩予以罚款，从而确保学生吃到卫生健康食品。

同时，还要对学生加强宣传教育，提倡学生吃食堂的干净放心菜，少吃或直接不吃外面餐厅。

4、定期调查学生的营养现状，适时改进宣传引导策略。

在不同的时期不同的阶段，学生出现的营养问题也不尽相同。

学校相关学院和相关的社会实践团队应不定期进行kap 调查，了解学生最新的营养健康情况，针对出现的问题制定相应的措施。

不能只根据一次调查而得出的结论和措施来指导学生健康问题，而要本着对学生负责的态度，不断改进倡议和方法。

小结：
大学生是祖国未来的建设者，大学是他们为将来打下良好基础的关键时期。

在这个关键期，以科学的营养观念为指导，引导学生做到均衡营养，
养成良好的饮食习惯，形成合理的饮食结构，才能保证大学生的身心健康，才能更好的学习和生活。

当然营养对健康的影响是一个长期的过程，一个健康的习惯坚持下来才会见到成效。

对大学生的引导是一个短期的措施，更重要的，是如何让学生长期自主坚持饮食健康，培养对自己健康负责的意识，这才是我们更应考虑的问题。

参考文献：
【1】《大学生营养知识、态度、行为的调查》，蔺新英、姜希洪、刘彧、刘言训、黄思桂、王承芳，2003 年，山东大学学报（医学版）第41 卷第 4 期
【2】《大学生饮食营养健康问题研究》，常雅芬，2014年7月，黑龙江教育学院学报第33卷第7 期
【3】《大学生营养健康状况调查分析》，李素景、朱惠兰、贾瑞珍、张树玲，2007年，健医学研究与实践第4卷第4期
【4】《大学生营养健康与科学饮食的研究》，周丹，“中国体育科学学会”研究项目课题《改善肥胖大学生体质状况研究》，课题编号：csssxxty2005c013
【5】《大学生膳食营养与健康调查分析》，李怡，2008年，中国医药导报2008年12月第5卷第34期。