反季节蔬菜的正式记载
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人地舌尖欲望是无止境地，夏天想吃冬天地菜,冬天又想尝一尝夏天菜地口味,所以逆时令而行地反季节蔬菜得以大行其道.现在我们有反季节蔬菜,无非是利用塑料大棚或者温室栽培等技术,其实,我们地祖先也有类似地反季节蔬菜.
至于老祖宗什么时候吃上了反季节蔬菜,无从查考.据《论语》记载:“不时不食.”意思是,不合时令地食物(当然主要指蔬菜)不能吃.不合时令地蔬菜当然就是反季节蔬菜了.《论语》反映地年代是公元前年—公元前年,正是春秋末年,说明在那时就有反季节蔬菜了,只不过因为我们地孔圣人提出不合时令地不能吃,所以没有很好地推广罢了.
关于反季节蔬菜地正式记载,应该首推班固地《汉书》.据《汉书·召信臣传》:“太官园种冬生葱韭菜菇,覆以屋庞,昼夜燃温火,待温气乃生,信臣以为此皆不时之物.”专门给皇家种蔬菜地太官园,为了能让皇帝吃到反季节蔬菜,自制温室,生火升温,当达到适宜地温度时,蔬菜便开始生长了.
可惜,这么好地一个反季节蔬菜工程被管理太官园地少府召信臣给否决了.他说:“不时之物,有伤于人.”——不是正常季节地蔬菜,吃了有害身体健康.除了这个理由,召信臣还说,栽培反季节蔬菜,成本太高,太铺张浪费了.
南北朝时期农学家贾思勰编写了一本非常著名地《齐民要术》,书里就有栽培蔬菜地技术介绍.贾思勰地家乡山东寿光也是我国冬暖式蔬菜大棚地发源地,今日寿光更是全国闻名地蔬菜之乡.据《齐民要术》介绍,黄河流域栽培地蔬菜有瓜(甜瓜)、冬瓜、胡瓜、茄子、葱、蒜、韭黄、白菜、萝卜等等,有些蔬菜甚至一年四季不断.一年四季都有蔬菜,这里面肯定有反季节蔬菜地功劳.
唐朝地反季节蔬菜栽培技术有了巨大地飞跃,开始利用温泉栽培蔬菜(特别是瓜类).唐朝诗人王建地《宫前早春》诗云:“酒幔高楼一百家,宫前杨柳寺前花.内园分得温汤水,二月中旬已进瓜.”在中国北方居然能够“二月中旬已进瓜”,可见当时技术之精湛.《资治通鉴》对唐朝地反季节蔬菜有非常具体地记载:贞观十九年(年)月日,唐太宗李世民御驾亲征高丽地回军途中,经过易州(今河北易县),易州司马(相当于副市长)陈元寿向唐太宗提供了一些新鲜地反季节蔬菜.在寒冷地冬天,怎能有如此新鲜地蔬菜?原来是陈元寿驱使百姓烧火坑,在遮风避寒地屋棚里种植蔬菜.陈元寿本想借此向皇帝拍一个马屁,不料李世民对此十分反感,毫不客气地把陈元寿地官职给免了.
宋元时期,商品经济比较发达,市场上蔬菜地种类很多,反季节蔬菜也走进寻常百姓家.据南宋吴自牧地《梦粱录》记载,仅临安一地,蔬菜种类就达到多种,出现了白菜黄化技术,“冬间取巨菜,覆以草,积久而去其腐叶,黄白纤莹”.
不仅如此,他们还利用无土栽培培育出了豆芽.特别值得一提地是,宋元时期地菜农们居然能够利用温室和阳畦(又名秧畦、洞坑,利用太阳地光能来保持畦内地温度),以便在寒冷地季节里也能出售新鲜地蔬菜,卖上好价钱.明清两朝继承和创新了这些方法,就连很难在北方反季节栽培地黄瓜等蔬菜也可以在北京等地区进行温室栽培了.资料个人收集整理，勿做商业用途
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专家解读反季节蔬菜
专家解读反季节蔬菜专家解读反季节蔬菜近日，有媒体称草莓农残超标可能致癌，一时舆论哗然。
食用绿色健康蔬菜，关注农产品质量安全成为热门话题。
那么，反季节蔬菜也会农残超标、致癌吗？反季节蔬菜到底能不能吃呢？我们又该注意些什么呢？反季节大棚蔬菜不利农药降解据专家介绍，豇豆和四季豆都属于当下的反季节蔬菜，很多类似的反季节蔬菜都是大棚蔬菜，而大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，容易使农药残留在蔬菜上。
如果在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。
如果不是本地的反季节蔬菜，则难免经历“长途跋涉”，运输中会造成一定的营养损失。
一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。
因此，最好还是以食用时令蔬菜为主。
细心的读者会发现，夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多质硬而无味。
这些反季节菜，含激素太多，长期食用的话，对人体有害无益。
违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为人们一厢情愿食用的反季节蔬菜。
孔子对此早有精辟的论述：“不时，不食。
”就是说，不符合时令的菜就不吃。
五种办法可有效减轻“农残”第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性；第二，用5%的盐水洗菜；第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃；第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药；第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
中国历史上的“反季节”栽培
卉 的特性 来选择反季节 的方法。如
古 人 认 为 ：“ 花必 凉 而 后放 ，法 当 桂
的反 季节栽培 ，但 栽培出来的瓜蔬
主 要 用 于 祭 荐 陵 庙 ，而 不 直 接 用 于
象作 出处理。从一定程度上可 以说 ，
普通公 民对反腐败 的参 与将有力推
动我国廉政建设的进程。口
置 之 石 洞 岩 窦 间 ，暑 气 不 到 处 ，鼓 食 用。所 以，中国历史上反 季节 栽
还施上牛溲 和马尿 ，以及硫磺 ，增 接 受 起 来 却 并 不 是 一 帆 风 顺 ，尤 其
加 土 壤 肥 力 ， 同 时 提 高 室 温 ，通 过 这 种 办法 来 促 使 堂 中栽 培 的 花 卉 提 是 其 发 展 的 早 期 阶 段 。汉 代 就 有 人 认为 通过 反季 节栽 培 出来 的蔬菜 ，
◎ 曾雄 生
有 文 字 记 载 的 最 早 的 反 季 节 栽 培 出 现 在 秦 始 皇 时代 。 秦 始 皇 在 位 时 的 一 年 冬 季 ，曾 在 今 西 安 附 近 的
骊 山 阮 谷 中种 植 瓜 呆 ，并 且 获 得 了
“ 温汤监”来负责该项工作。
但 是 ，仅 仅 利 用 地 热 资 源 似 乎 还 是 不够 的 ，还 必 须 有 一 定 的遮 盖 才 能 成 为现 实 。 有 关 温 室 最 早 的确
苏东坡有 “ 和述古冬 日牡丹” 的诗句，
证 明 宋代 时 人 们 已能 通 过促 成 栽培 ， 使 牡 丹在 冬 季 开 花 。 这 种 花卉 的 反 季 节 栽 培 ，一 直保 留 下 来 ， 明清 时
利 的参考价 值。我 们～方面要充分 发挥 网络 的作用 ，另～方面也要对
〓反季节蔬果和应季蔬果一览表
应节蔬果为什么不能吃反季节蔬菜?现在世界变小了（因有了先进的通讯、交通工具）, 蔬莱无季节了（因有了先进的载培技术，反季水果、蔬莱什么时候，什么品种都有）。
一、为什么不能吃反季节蔬菜，请听听专家的意见:1、大棚蔬菜积累了太多农药反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。
在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。
大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。
长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。
2、化肥和催熟剂影响健康有些菜农为提前蔬菜上市时间，在种植过程中，大量使用化肥和一些禁用的催熟剂，影响了食用安全。
有些提早上市的果蔬，形状越变越怪：西红柿上长出一个个长长的尖；个头较大的草莓、西瓜等水果，切开后中间还有空腔。
这类果蔬大部分采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。
使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，也不便于长时间储藏。
3、运输时间长，营养损失多反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。
据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。
一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。
此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。
二、中医说：少吃反季节菜食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”。
因为在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。
《黄帝内经》中有一句名言叫作“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。
所以人们应该吃节气菜，吃药也最好服用野生草药。
动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。
违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。
汉朝皇家为何禁种反季节蔬菜
汉朝皇家为何禁种反季节蔬菜文：李晓巧摘自《通辽日报》如今，食品安全深为国人担忧，从之前的苏丹红、地沟油、福尔马林、三聚氰胺、一滴鲜、膨大剂到塑化剂，还有反季节蔬菜所用的种种催化剂，把“进口”的食物生产弄得像变魔术似的，形同儿戏，这让笔者不禁想起古人对待食物近乎虔诚的态度来。
很早很早以前，我们的祖先就专门设置了一些管理食物的职官，如膳夫、庖人、内饔、外饔等，这些官员都是为皇室管理食物的，属于国家的内朝主宰、处于六卿首位的天官冢宰（太宰的别称）管辖——史料记载，周武王死时，成王年少，周公就曾以冢宰之职摄政——可想而知，远古帝王是多么重视饮食之事！此外，西周还有一个专门负责提供蔬菜果品的职官机构叫“场人”，其职责就是掌管国家的蔬菜果品种植场，凡是皇家祭祀、招待所用的水果蔬菜，都由该部门负责提供。
《周礼》明确记载了它的部门编制：每场下士二人。
府一人，史一人，徒二十人。
——看来，在两千七百年前，这是一个常设机构，而且，有很多的“场”。
公元112年春天，东汉安帝正儿八经地下了道诏书：“凡供荐新味，多非其节，或郁养强熟，或穿掘萌芽，味无所至而夭折生长，岂所以顺时育物乎！”大意是说，近来供应上来的新奇菜蔬果品多数不是当令的产出，这样不是违背了大自然生长万物的规律吗？为什么日理万机的皇帝会下这道诏书呢？因为，早在2000多年前，汉代就有了温室，在《汉书·召信臣传》中有记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜然蕴火，待温气乃生。
”——这不就是在弄反季节蔬菜么！秦朝有太官令、丞，属少府，两汉照搬前制，太官负责掌管皇帝家人膳食及燕享之事，为了皇帝一家人能四时都吃到新奇玩意儿，工作人员真是煞费了一番苦心。
然而，早在西汉时的召信臣就认为这些反季节蔬菜都是“不时之物，有伤于人”，奏议裁撤过栽种反季节蔬菜，据说，当时每年能省钱数千万，可想而知，那时培育反季节蔬菜的规模实在是不小。
看来，反季节蔬菜对于人类的诱惑力是很大的，禁而不止，到了东汉，皇宫里又搞起了温室培育蔬菜果品。
种反季蔬菜:以质量才能取胜市场
种反季蔬菜：以质量才能取胜市场
张世金;张华东
【期刊名称】《现代农业科学》
【年(卷),期】2003(000)011
【摘要】@@ 据有关专家分析,近年来,反季节蔬菜在不少地方价格走低,其原因:一是供求关系所致.自1995年实行农业结构调整开始,全国把蔬菜作为结构调整的主打项目,反季节蔬菜获得大发展的机遇.到目前为止,全国蔬菜总面积达1900万余亩,其中大棚蔬菜有400余万亩,是1995年的8倍多.
【总页数】1页(P27)
【作者】张世金;张华东
【作者单位】224500,江苏省滨海县三中港高效农业中心;224500,江苏省滨海县三中港高效农业中心
【正文语种】中文
【中图分类】S6
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1.反季种蔬菜施肥四要点 [J], 吉风生
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正确认识反季节蔬果
反季节蔬菜水果是指在一般地区因热量等条件的限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行生产的蔬菜。
与正常季节的蔬菜生产比较，反季节蔬菜的栽培及上市期比正常生长期及供应期提前或延后，从而达到周年生产，均衡供应的目的.关于反季节蔬菜的正式记载，应该首推班固的《汉书》。
据《汉书·召信臣传》：“太官园种冬生葱韭菜菇，覆以屋庞，昼夜燃温火，待温气乃生，信臣以为此皆不时之物。
”专门给皇家种蔬菜的太官园，为了能让皇帝吃到反季节蔬菜，自制温室，生火升温，当达到适宜的温度时，蔬菜便开始生长了。
现在一提到反季节蔬果，大家第一反应就是“农场大棚种植的蔬果”，其实，反季节蔬果可不只这一种。
反季节蔬果包括四类
1.从气候适宜的南方运送而来的蔬果
2.利用山区立体气候资源生产的反季节蔬果
3.从冷库里搬出来的应急储备蔬果
4.大家熟知的农场大棚种植蔬果
反季节蔬果到底能不能吃?是否真的对人体有害?怎样可以吃到健康的反季节蔬果?第一类反季节蔬果是指从气候适宜的南方运送而来的蔬果，也称为“南菜北运”。
比如冬瓜、豇豆，虽然对于食用地来说是反季的，但是其实在海南、。
反季节蔬菜的正式记载
反季节蔬菜的正式记载人的舌尖欲望是无止境的，夏天想吃冬天的菜,冬天又想尝一尝夏天菜的口味,所以逆时令而行的反季节蔬菜得以大行其道。
现在我们有反季节蔬菜,无非是利用塑料大棚或者温室栽培等技术,其实,我们的祖先也有类似的反季节蔬菜。
至于老祖宗什么时候吃上了反季节蔬菜,无从查考。
据《论语》记载:“不时不食。
”意思是,不合时令的食物(当然主要指蔬菜)不能吃。
不合时令的蔬菜当然就是反季节蔬菜了。
《论语》反映的年代是公元前551年—公元前479年,正是春秋末年,说明在那时就有反季节蔬菜了,只不过因为我们的孔圣人提出不合时令的不能吃,所以没有很好地推广罢了。
关于反季节蔬菜的正式记载,应该首推班固的《汉书》。
据《汉书·召信臣传》:“太官园种冬生葱韭菜菇,覆以屋庞,昼夜燃温火,待温气乃生,信臣以为此皆不时之物。
”专门给皇家种蔬菜的太官园,为了能让皇帝吃到反季节蔬菜,自制温室,生火升温,当达到适宜的温度时,蔬菜便开始生长了。
可惜,这么好的一个反季节蔬菜工程被管理太官园的少府召信臣给否决了。
他说:“不时之物,有伤于人。
”——不是正常季节的蔬菜,吃了有害身体健康。
除了这个理由,召信臣还说,栽培反季节蔬菜,成本太高,太铺张浪费了。
南北朝时期农学家贾思勰编写了一本非常著名的《齐民要术》,书里就有栽培蔬菜的技术介绍。
贾思勰的家乡山东寿光也是我国冬暖式蔬菜大棚的发源地,今日寿光更是全国闻名的蔬菜之乡。
据《齐民要术》介绍,黄河流域栽培的蔬菜有瓜(甜瓜)、冬瓜、胡瓜、茄子、葱、蒜、韭黄、白菜、萝卜等等,有些蔬菜甚至一年四季不断。
一年四季都有蔬菜,这里面肯定有反季节蔬菜的功劳。
唐朝的反季节蔬菜栽培技术有了巨大的飞跃,开始利用温泉栽培蔬菜(特别是瓜类)。
唐朝诗人王建的《宫前早春》诗云:“酒幔高楼一百家,宫前杨柳寺前花。
内园分得温汤水,二月中旬已进瓜。
”在中国北方居然能够“二月中旬已进瓜”,可见当时技术之精湛。
《资治通鉴》对唐朝的反季节蔬菜有非常具体的记载:贞观十九年(645年)11月16日,唐太宗李世民御驾亲征高丽的回军途中,经过易州(今河北易县),易州司马(相当于副市长)陈元寿向唐太宗提供了一些新鲜的反季节蔬菜。
东汉时已有反季节蔬菜
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唐代著名诗人杜 甫的五言诗《 客从》“ ：客从 南溟来， 遗我泉客珠。珠 中有
隐字 ， 辨 不 成 书 。 之 箧 笥 久， 公 家 须 。开视 化为 血 ， 令征 敛 无 。 虽 然 欲 缄 以俟 衷 ”
一
千 多年前的诗人就写 出了“ 珍珠 化为血” 的直观现 象， 却无法解释其 中的 但
日闻轶事
脸 色红 润
Байду номын сангаас
为何更 健康？
脸色 常常可以反映 人的健康状况 ，而脸 色 红润 的人被认 为更健康 。英 国研究人员最 近发 现 了支持 这一观点 的科学 根据 。研究人员让 志 愿 者们利 用电脑软件调 整数码 图片 中自种人脸
部颜 色 ，让 图 片 中 的 人 看 起 来 更 健 康 。结 果 发
来 一 气 呵 成 ， 庄 看 了之 后 ， 由得 大 喜 过 望 。 谢 不
谢 庄 的朋友对谢 庄说 ：你 这个 儿子真是神 童， “
将 来 一 定 发 达 。” 庄 抚 着儿 子 的 后 背 ， 花怒 谢 心
放 地说 ：真吾 家千金。”真是我 家的千金啊！ “ （ ） 那时南朝的宋代 还没有被 齐、 两个朝代 梁
岂所 以顺时育物乎。传日 ： 非其 时不 食。自当奉 祠陵庙及
给御者 ， 皆须 时乃上 。” 东汉和帝元年是公元 １ ２年 。书上对 “ 养强熟 ” １ 郁 的 注释就是一个大棚 养植的过程 ， 为土室养火 ，使土 气蒸 “ 郁而养之 ， 强使成 熟也。 ”太 官园种冬生葱韭菜 ， “ 茹覆 以 屋 庑 。 夜燃蕴 火 ． 温气乃生。 ” 昼 待 道理讲得 明白 ， 与一 千
拳
反季菜蔬节是与非
反季菜蔬节是与非
史军
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2012(000)004
【摘要】3月份的北方大地刚刚从沉睡中苏醒。
楼道里的大白菜堆已经不见了，只有几片萎缩的叶子显示这里曾经堆放过东西；地窖里残存的土豆都冒芽了，只好请进垃圾堆；餐桌上的主力只剩下了大白萝卜，不过口感实在抱歉，因为已经“糠心”了。
精明的主妇会拿出去年秋天制好的西红柿酱给大家换换口味,
【总页数】4页(P4-7)
【作者】史军
【作者单位】《饮食科学》编辑部
【正文语种】中文
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中国饮食文化的意义阅读答案
中国饮食文化的意义阅读答案在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国饮食文化绵延多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
我国的烹调技术讲究食医融合，与医疗保健存有紧密的联系，在几千年前存有“医食同源”和“药膳同功”的观点，利用食物原料的药用价值，制成各种美味佳肴，达至对某些疾病防治的目的。
中国饮食文化注重养育助益充任的营卫论(素食居多，注重药膳和补钙)，并且讲究“色、香、味”齐备，存有五味调和的境界说道。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。
在《礼记·月令》中就有明确的记载，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;孔子说的“不食不时”，包含有两重意思，一是定时吃饭，二是不吃反季节食品;西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。
“阴阳五行”说道就是传统思想所预设的世界模式，也被指出就是宇宙规律。
制作饮食的烹调必然也必须循此规律。
因此，不仅把味道分成五种，并产生了“五味”说道，而且还削足适履地把为数众多的谷物、畜类、蔬菜、水果分别列入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的紧固模式。
更令人惊讶的就是除了“凡尝，养育阳气也;凡甲壳类，养阴气也”(《礼记·郊特牲》)，并指出只有饮和食与天地阴阳互相协同，这样就可以“交还给神明”，上通于天，从而达至“天人合一”的效果。
这种观点被后来的道教承继，沦为他们饮食理论的一个出发点，例如指出喝食物就是减少人体阴气的，例如“五谷充体而无法益寿”“食气者寿”等，必须修练、必须赢得阳气就要尽量少喝、最佳境界就是吃，跑“辟谷”的境界。