《烹饪营养与卫生》段考题及答案
烹饪营养与卫生复习题及参考答案
《烹饪营养与卫生》复习题一、一、判断题：（1分*15，共15分）在正确的叙述前括号内打 ，在错误的叙述括号内打 。
1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
4. ( )蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。
5. ( )为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。
6. ( )钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。
7. ( )鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
8. ( )蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。
9. ( )植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。
10. ( )膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。
11. ( )色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。
12．( )为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。
13. ( )维生素E具有维持正常视觉的功能。
14( ).如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。
因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。
15. ( )新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
二、填空题（2分*15，共30分）1.人体需要的营养素有_________、________、_________、______、______和_______.2.糖类在营养学上又叫______________,它可分为_____、__________和____________三大类。
3.脂肪是由_____、_______、_______三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为____________,呈固体的脂肪称为____________.4.营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.5.水可以调节人体的____________,能促进体内营养素的___________、________和_________。
烹饪营养与卫生试题库-完整版
《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。
A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。
A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。
A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是___________。
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。
A.36 kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。
A. 4%、6%、30%B. 6%、4%、30%C. 6%、30%、4%D. 4%、30%、6%11、 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。
A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪产生的热量是____________。
A. 16kJB. 29kJC. 37kJD. 4.0kCAl13、基础代谢是指____________。
烹饪营养与卫生段考题及答案
南宁市职业技术学校2016年～2017学年上学期段考烹饪营养与卫生试卷含答案一.判断题每题1分;共15分;正确用“√”;错误用“×”×1.果糖.葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖..√2.微量元素有7种;只有钙对各个年龄段的人都很重要..×3.能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质..×4.非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸..√5.动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低..√6.维生素C对某些化学毒物和细菌具有解毒作用..×7.蔬菜和水果是同一类食物;能够完全替代..×8.人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素D..√9.分布在内脏周围的脂肪组织;犹如软垫起到使内脏免受撞击;减少摩擦防震作用和固定支持保护作用..×10．过量摄入必需矿物质元素对人体没有产生毒性..×11．铁是人体内含量最多的微量元素;所以属于常量元素..√12．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇;所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙..×13.V是极有效的抗氧化剂;所以每天可以多吃..E√14.β-胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A..×15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生..二、.单项选择题每题2分;共30分A1.根据我国居民的膳食习惯;机体总能量的60%～70%来自..A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.其它物质C2.膳食纤维不具有作用..A.改善大肠功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血浆胆固醇D3.将大豆做成豆腐后;其蛋白质的消化率可达..B4.人体血液中含量过低时会出现抽搐..A.葡萄糖B.钙C.维生素KD.赖氨酸C5.食物蛋白质生理价值最低的是C..A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.白菜B6.属于不完全蛋白质..A.大豆蛋白B.牛蹄筋C.蛋清D.麦谷蛋白D7.下列组都是微量元素..A.铁锌镁B.钙硫钾C.硒磷锰D.铁铜钼C8．能被人体直接吸收的糖是A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖A9．健康成人应该保持哪种氮平衡..A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D.氮氮平衡D10.体内的无机盐含量大于0.01%者称为常量元素;下列除外;均属常量元素..A.钾B.硫C.氯D.氟D11.下列营养素不能为人体提供能量的是..A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质C12.﹙﹚是人体的一种凝血维生素..A.维生素EB.钙化醇C.维生素KD.视黄醇C13.目前已经肯定的必需脂肪酸为﹙﹚..A.花生四烯酸B.亚麻酸C.亚油酸D.二十二碳五烯酸A14．蛋类含胆固醇相当高;一般每天不超过个为好..A.1B.2C.2.5D.3A15．幼儿不宜多食;因其会影响食物中钙的吸收..A.老菠菜、茭白B.荞麦、燕麦C.牛奶、鸡蛋D猪肝、虾皮三、把缺乏以下物质所引起的病症的英文字母填到左边的空里9分人体缺少物质所引起的相应症状.D1.维生素AA.贫血G2.维生素B1B.未老先衰I3.维生素CC.佝偻病.骨质疏松F4.维生素KD.夜盲症B5.维生素EE.生长停滞A6.缺铁F.血流不止H7.缺碘G.脚气病C8.缺钙H.大脖子病E9.缺锌I.坏血病四、简答题共12分糖类按其化学结构和分子组成可分为哪几类各类中又有哪些具有重要营养学意义的糖12分答:糖类按其化学结构和分子组成可分为单糖、二糖、多糖;葡萄糖果糖半乳糖蛇具有重要营养学意义的单糖;蔗糖、麦芽糖乳糖是具有哦重要营养学意义的二糖;淀粉、糖原、和纤维素是具有重要营养学意义的多糖..五、计算题共12分糖、脂肪、蛋白质的能量系数分别是4kcal、9kcal、4kcal..一杯奶茶容量为250ml;根据其营养成分表;每100ml奶茶含有糖10.3克、脂肪1.2克、蛋白质0.6克;请计算喝一杯奶茶能获得多少能量 6分一杯奶茶含有的三大类营养物质的量:糖:10.32.5=25.75克脂肪:1.22.5=3.0克蛋白质:0.62.5=1.5克根据能量系数;一杯奶茶能提供的能量为:25.754+3.09+1.54=136kcal六、实践题22分1、．从钙的吸收影响因素分析以下三种情况：12分A.加维生素D的钙片：维生素D促进钙的吸收;B.小葱拌豆腐：葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙;影响钙的吸收;C.糖醋排骨：醋有利于排骨中的钙盐的溶解;有利于吸收..2、如果某个人经常性牙龈出血、皮下黏膜出血;应提出什么样的膳食建议为什么 10分答：牙龈出血、皮下黏膜出血;称做坏血病;是因为缺维生素C造成的;所以只要在膳食中填加含维生素C的食物即可;如蔬菜、水果;即可缓解..。
《烹饪营养与卫生》试卷(B卷)答案及评分标准
《烹饪营养与卫生》试卷B答案及评分标准一、填空（每小题2分，20分）1、0.01%2、过敏性3、鱼胆4、0.01mg5、海产品6、季节7、0.05g/kg8、聚丙烯9、有机氯10、镰刀菌二、判断（每小题2分，20分）1、×2、√3、×4、×5、√6、√7、×8、√9、√10、√三、名次解释（每小题3分、共15分）1、食品污染——是指危害人体健康的(1分)有害物质(1分)进入正常食物的过程(1分)2、食物中毒——是人们食用了各种“有毒物质”后(1分)，在短时间内爆发(1分)的非传染性的以急性症状为主的疾病的总称(1分)3、食品添加剂——是指为改善食品品质(1分)和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要(1分)而加入食品中的化学合成物质或天然物质(1分)4、突变——是指生物在某些诱变因子作用下(1分)，细胞中的遗传物质的结构发生突然的，根本的变化(1分)，并在细胞分裂过程中传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性(1分)5、静息代谢率——是指维持人体正常功能和体内稳态(1分)，再加上交感神经系统活动(1分):如心跳、呼吸、血液循环、胃肠蠕动、体温调节、腺体分泌等，所需要的基本能量消耗(1分)四、简答（每小题5分、共25分）1、①：尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物（2分）②：防止毒物的吸收和保护胃肠道黏膜（2分）③：促进已吸收的毒物排泄（1分）④：对症治疗（1分）2、<一>、防止食品霉变主要是控制温度和湿度，即控制粮食、油料和其他食品中的水分，控制食品贮存库的湿度和温度（2分）<二>、去毒（3分）①挑选霉粒法②碾轧加工法③加碱去毒法④物理吸附法⑤加水搓洗法3、①食品原料的选择（2分）②膳食的调配（1分）③食谱的编制（1分）④合理的食品烹调加工（1分）4、①高血压和冠心病患者的膳食原则首先是低脂肪，低胆固醇和低糖，以控制和减少血脂浓度。
（2分）②高血压、冠心病患者要注意低盐饮食，菜肴的口味清淡、含盐分高的调味品要控制使用（2分）③餐食应多配新鲜蔬菜、水果（1分）5、将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时(1分)，其中所含有的必需氨基酸就可相互，配合取长补短(1分)，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高了混合蛋白质的生理价值，这种作用成为蛋白质的互补作用(1分)例：玉米中赖氨基酸低，氮氨基酸高，大豆中赖氨基酸高，氮氨基酸低，两者混合使用，提高了蛋白质的生理价值(2分)五、论述（20分）答：食品污染及其对人体危害，涉及面相当广泛。
烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案
烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一种食物富含蛋白质？A. 土豆B. 番茄C. 豆腐D. 糖果答案：C2. 下列哪一种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：D3. 下列哪一种烹饪方法能够保留食物中的营养成分？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C4. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C5. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C6. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D7. 下列哪一种烹饪方法能够减少食物中的脂肪含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B8. 下列哪一种调料能够增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 味精答案：D9. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C10. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D11. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B12. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C13. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C14. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D15. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调蔬菜？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B16. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调豆腐？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B17. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 炖煮C. 蒸煮D. 煎炒答案：C18. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D19. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B20. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述烹饪过程中如何保持食物的营养成分。
烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案
烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一、选择题1. 下列哪种食物中富含蛋白质？A. 土豆B. 香蕉C. 鸡蛋D. 葡萄答案：C2. 下列哪种烹饪方法能最大程度地保留食物中的营养素？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C3. 下列哪种食材属于低脂肪食材？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 羊肉答案：C4. 下列哪种调味料属于天然调味料？A. 味精B. 鸡精C. 酱油D. 辣椒酱答案：C5. 下列哪种烹饪器具不适合用于烹饪高温食物？A. 铁锅B. 不粘锅C. 铝锅D. 塑料锅答案：D6. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 香蕉D. 土豆答案：C7. 下列哪种烹饪方法能减少食物中的营养素损失？B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C8. 下列哪种食材属于高蛋白质食材？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉答案：B9. 下列哪种调味料属于人工合成调味料？A. 味精B. 鸡精D. 辣椒酱答案：A10. 下列哪种烹饪器具适合用于烹饪低温食物？A. 铁锅B. 不粘锅C. 铝锅D. 塑料锅答案：B二、判断题1. 烹饪过程中，油温越高，食物的营养素损失越少。
（）答案：×2. 烹饪过程中，加入适量的料酒和姜片可以有效杀死食物中的细菌。
（）3. 烹饪过程中，加入适量的盐可以提高食物的口感。
（）答案：√4. 烹饪过程中，长时间炖煮可以使食物中的营养素更易被人体吸收。
（）答案：×5. 使用不粘锅烹饪食物可以减少食物中的油脂摄入。
（）答案：√6. 烹饪过程中，加入适量的糖可以提高食物的甜味。
（）答案：√7. 烹饪过程中，加入适量的醋可以提高食物的酸味。
（）8. 烹饪过程中，使用铁锅可以增加食物中的铁含量。
（）答案：√9. 烹饪过程中，使用塑料锅可以避免食物与金属直接接触，减少重金属污染。
（）答案：×10. 烹饪过程中，加入适量的葱花和香菜可以提高食物的美味程度。
（）答案：√三、简答题1. 请简述烹饪过程中如何保持食物的营养价值。
烹饪营养与卫生段考题及答案修订稿
烹饪营养与卫生段考题及答案集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-南宁市职业技术学校2016年～2017学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案）一.判断题(每题1分,共15分，正确用“√”，错误用“×”)【×】1.果糖.葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。
【√】2.微量元素有7种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。
【×】3.能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。
【×】4.非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。
【√】5.动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低。
【√】6.维生素C对某些化学毒物和细菌具有解毒作用。
【×】7.蔬菜和水果是同一类食物，能够完全替代。
【×】8.人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素D。
【√】9.分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受撞击，减少摩擦防震作用和固定支持保护作用。
【×】10．过量摄入必需矿物质元素对人体没有产生毒性。
【×】11．铁是人体内含量最多的微量元素，所以属于常量元素。
【√】12．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。
是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。
【×】13.VE【√】14.β-胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A。
【×】15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。
二、.单项选择题(每题2分,共30分)【A】1.根据我国居民的膳食习惯，机体总能量的60%～70%来自（）。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.其它物质【C】2.膳食纤维不具有（）作用。
A.改善大肠功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血浆胆固醇【D】3.将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达（）。
【B】4.人体血液中（）含量过低时会出现抽搐。
A.葡萄糖B.钙C.维生素KD.赖氨酸【C】5.食物蛋白质生理价值最低的是（C）。
烹饪营养与卫生复习题及参考答案
《烹饪营养与卫生》复习题一、判断题：（1分*15，共15分）在正确的叙述前括号内打 ，在错误的叙述括号内打 。
1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
4. ( )蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。
5. ( )为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。
6. ( )钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。
7. ( )鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
8. ( )蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。
9. ( )植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。
10. ( )膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。
11. ( )色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。
12．( )为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。
13. ( )维生素E具有维持正常视觉的功能。
14( ).如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。
因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。
15. ( )新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
二、填空题（2分*15，共30分）1.人体需要的营养素有_________、________、_________、______、______和_______.2.糖类在营养学上又叫______________,它可分为_____、__________和____________三大类。
3.脂肪是由_____、_______、_______三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为____________,呈固体的脂肪称为____________.4.营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.5.水可以调节人体的____________,能促进体内营养素的___________、________和_________。
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南宁市职业技术学校2016年～2017学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案）
一.判断题(每题1分,共15分，正确用“√”，错误用“×”)
【×】1.果糖.葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。
【√】2.微量元素有7种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。
【×】3.能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。
【×】4.非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。
【√】5.动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低。
【√】6.维生素C对某些化学毒物和细菌具有解毒作用。
【×】7.蔬菜和水果是同一类食物，能够完全替代。
【×】8.人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素D。
【√】9.分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受撞击，减少摩擦防震作用和固定支持保护作用。
【×】10．过量摄入必需矿物质元素对人体没有产生毒性。
【×】11．铁是人体内含量最多的微量元素，所以属于常量元素。
【√】12．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。
是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。
【×】13.V
E
【√】14.β-胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A。
【×】15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。
二、.单项选择题(每题2分,共30分)
【A】1.根据我国居民的膳食习惯，机体总能量的60%～70%来自（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.其它物质
【C】2.膳食纤维不具有（）作用。
A.改善大肠功能
B.降低血糖
C.提供能量
D.降低血浆胆固醇
【D】3.将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达（）。
【B】4.人体血液中（）含量过低时会出现抽搐。
A.葡萄糖
B.钙
C.维生素K
D.赖氨酸
【C】5.食物蛋白质生理价值最低的是（C）。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.猪肉
D.白菜
【B】6.（）属于不完全蛋白质。
A.大豆蛋白
B.牛蹄筋
C.蛋清
D.麦谷蛋白
【D】7.下列（）组都是微量元素。
A.铁锌镁
B.钙硫钾
C.硒磷锰
D.铁铜钼
【C】8．能被人体直接吸收的糖是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.乳糖
【A】9．健康成人应该保持哪种氮平衡（）。
A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D.氮氮平衡
【D】10.体内的无机盐含量大于0.01%者称为常量元素，下列除（）外，均属常量元素。
A.钾
B.硫
C.氯
D.氟
【D】11.下列营养素不能为人体提供能量的是（）。
A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质
【C】12.﹙﹚是人体的一种凝血维生素。
A.维生素E
B.钙化醇
C.维生素K
D.视黄醇
【C】13.目前已经肯定的必需脂肪酸为﹙﹚。
A.花生四烯酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.二十二碳五烯酸
【A】14．蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过（）个为好。
A.1
B.2
C.2.5
D.3
【A】15．幼儿不宜多食（），因其会影响食物中钙的吸收。
A.老菠菜、茭白
B.荞麦、燕麦
C.牛奶、鸡蛋D猪肝、虾皮
三、把缺乏以下物质所引起的病症的英文字母填到左边的空里(9分）
（人体缺少物质）（所引起的相应症状）.
【D】1.维生素AA.贫血
【G】2.维生素B1B.未老先衰
【I】3.维生素CC.佝偻病.骨质疏松
【F】4.维生素KD.夜盲症
【B】5.维生素EE.生长停滞
【A】6.缺铁F.血流不止
【H】7.缺碘G.脚气病
【C】8.缺钙H.大脖子病
【E】9.缺锌I.坏血病
四、简答题(共12分)
糖类按其化学结构和分子组成可分为哪几类？各类中又有哪些具有重要营养学意义的糖（12分）
答:糖类按其化学结构和分子组成可分为单糖、二糖、多糖，葡萄糖果糖半乳糖蛇具有重要营养学意义的单糖，蔗糖、麦芽糖乳糖是具有哦重要营养学意义的二糖，淀粉、糖原、和纤维素是具有重要营养学意义的多糖。
五、计算题(共12分)
糖、脂肪、蛋白质的能量系数分别是4kcal、9kcal、4kcal。
一杯奶茶容量为250ml，根据其营养成分表，每100ml奶茶含有糖10.3克、脂肪1.2克、蛋白质0.6克,请计算喝一杯奶茶能获得多少能量?（6分）
一杯奶茶含有的三大类营养物质的量:
糖:10.3*2.5=25.75克
脂肪:1.2*2.5=3.0克
蛋白质:0.6*2.5=1.5克
根据能量系数,一杯奶茶能提供的能量为:
25.75*4+3.0*9+1.5*4=136kcal
六、实践题（22分）
1、．从钙的吸收影响因素分析以下三种情况：（12分）
A.加维生素D的钙片：维生素D促进钙的吸收;
B.小葱拌豆腐：葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响钙的吸收;
C.糖醋排骨：醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。
2、如果某个人经常性牙龈出血、皮下黏膜出血，应提出什么样的膳食建议？为什么?(10分）
答：牙龈出血、皮下黏膜出血，称做坏血病，是因为缺维生素C造成的，所以只要在膳食中填加含维生素C的食物即可，如蔬菜、水果，即可缓解。