常见面条的制作工艺
10种手工面条的做法
10种手工面条的做法今天和大家分享适合家庭制作的面条，包括10种手工面条的制作方法和100种面条的做法（8～119集）。
像挂面、切面这类现成的面条烧制起来比较方便味道也还不错，吃过手工面条的朋友会更喜欢手工面条爽滑和筋道的口感。
先把10种适合家庭制作的手工面条的制作方法分享给大家，再分享100种面条的做法。
(喜欢看视频教程的朋友可以去@小童的美食百科主页找对应集数的视频，集数标在封面页的右上角)做手工面条需要选择合适的面粉，制作面条推荐使用高筋面粉（强筋小麦粉），用高筋粉做的面条做会更加筋道好吃。
一份面（一个成人的量）100g面粉就差不多了。
小麦粉国家标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为3类：（1）强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料如高品质的面条。
（2）中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
（3）弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
（4）普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类。
因此，统一归并于普通小麦粉中，只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。
❶手擀面(23集)面粉：水：盐=100：45∽50：11.准备面粉，水中加入盐搅拌至盐溶解；（也可以用果蔬汁和面）2.先倒80%的水，剩下20%的水留着备用，用筷子搅成棉絮状，水的用量要根据不同品种要求、面粉的质量、温度、空气湿度等灵活掌握。
3.搅成棉絮状后再下手揉，手上不容易粘粉，比较干的话，可以再加入适量刚才剩的水，手擀面不要太湿，一般来说水的用量小于小麦粉用量的1/2。
4.揉成团后装入保鲜袋醒面15分钟以上(醒面的目的是使面团中未吸足水的粉粒，有一个成分吸水的时间，使面筋得到松弛延展性增大)5.醒好的面团稍加揉搓，按成长扁型。
用擀面杖将面团横竖擀压几遍，撒上淀粉(我用的玉米淀粉)。
6.将面团卷在擀面杖上，双手同时用力推动擀面杖朝前滚压，每擀压一次调换一下位置卷上再擀，擀成大概2毫米厚的薄片。
几种名产面条的工艺特点
几种名产面条的工艺特点1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等)制作特点是合面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。
工艺流程合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。
目前有的地方也有用机器代替手工的，但质量还赶不上手工制品。
2.福建的棋子面将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上，然后用手工将面团向四周渐渐拉抻，随着面积的增大逐渐增加竹杆，最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片，晾晒后切条。
这种面条易消化，多供老、弱、病、小孩和产妇食用。
3.江苏的空心面面条中心并非空心，只是在合面时长时间的充分揉和，使用团内含有较多的空气，呈微孔型，这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。
4.山西刀削面合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑、坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右手持刀削面，面条长约17厘米左右，断面略呈三角形。
目前已有不少饭馆改用机器代替手工，其方法是将经过熟化后的面团，放入绞龙式的挤压削面机，在出口处装有三把转动着的刀，用来削面，但口感还不及手工制作的好，主要是不够“筋道”。
老北京炸酱面质量标准我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。
一般要求是：挂面在生产过程中不断条，苏面少，面条挺直，厚薄均匀，表面光洁，抗弯曲能力强;烹调时煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。
重庆友乐乐机械专业生产各种款式的面条机（全自动面条，老式面条机，半自动面条机，小型面条机等）、河粉机、凉皮机、红薯粉丝机、米粉机、米皮机等等食品机械，欢迎大家登录我公司网址详细咨询，友乐乐竭诚为您服务！！产品关键词：全自动面条机、重庆老牌面条机、重庆老式面条机、重庆传统面条机2.3.面通过拉丝处理结构紧凑，造型新颖，辊具有揉面功能，生产面条时不需另外熟化，广受客户的青睐。
面条的独特口感与制作秘诀
面条的独特口感与制作秘诀面条是中国传统的主食之一，其独特的口感和制作秘诀使其成为家常菜和餐饮业中不可或缺的食材。
本文将探讨面条的独特口感以及几种常见面条的制作秘诀。
一、独特的面条口感面条之所以能够有独特的口感，与其制作工艺密不可分。
首先，面条需要选用优质的面粉作为原料。
高筋面粉含有丰富的蛋白质，可以增加面条的韧性和弹性，使其煮熟后不易断裂。
其次，制作面条时需要适量加入水，充分调和面粉，使其形成柔软的面团。
接下来的步骤包括揉面、醒面、擀面和切面等工序，每个环节都需要充分的时间和技巧。
最后，煮面的时间也非常重要，过长或过短的时间都会影响口感。
一般来说，面条需要在水中煮沸后放入，待水再次煮沸后，根据个人口感掌握煮面时间。
此外，面条的独特口感还与其宽窄、细粗等因素有关。
宽面条常常被认为更具有咀嚼感，而细面条则更容易入口。
不同的面条宽度和粗细可以根据个人喜好进行选择。
二、常见面条的制作秘诀1. 手工刀削面手工刀削面是一种有着特殊制作技巧和独特口感的面条。
制作这种面条需要先将面团擀成长方形，然后用刀切削成丝状。
关键在于切削的力度和技巧。
刀削面要求面条宽窄均匀，厚度适中。
为了保持面条的弹性和韧性，通常会将面团醒发一段时间后再进行切削。
烹饪时，需要将面条放入沸水中煮至面条悬空时捞出，用凉水冲洗一下，以保持口感。
2. 刀切面刀切面是一种常见的宽面条，制作简便。
在制作面团时，可以在面粉中加入一些碱性物质，如小苏打或碳酸氢钠，以增加面条的韧性和弹性。
制作过程中，只需将面团用刀切开，然后再用刀切成适当的宽度即可。
刀切面煮熟后，可以用各种口味的汤汁或酱料进行搭配，口感香浓。
3. 手擀面手擀面是一种传统的制作方法，需要掌握一定的技巧。
制作时，面团要揉至光滑，然后擀成薄片，再将薄片卷起后剪成宽度适当的面条。
手擀面的关键在于擀面的厚度和擀面杆的力度掌握。
如果擀面太厚，口感会比较柴硬，太薄则容易煮熟糊化。
烹饪时，将面条放入热水中煮至面条浮起后捞出，口感劲道。
面条制作工艺
面条制作工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：面条是一种广泛流行的食品，其制作工艺可以追溯到古代。
面条的原料简单，工艺复杂，需要经过多道工序才能制成口感鲜美的面条。
下面我将介绍一下面条的制作工艺。
面条的制作需要准备好面粉和水这两种材料。
一般来说，制作面条最好使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，面团韧性好，可以制成有弹性的面条。
面粉和水的比例一般是1：0.4-0.5。
将面粉和水充分混合搅拌，揉成面团，直到面团变得光滑有弹性。
接着，将揉好的面团醒放一段时间，让面筋充分休息，这样面团更容易拉丝。
醒面的时间一般为半个小时到一个小时，具体时间根据天气和面团的情况而定。
待面团醒好后，将面团擀平，在桌子上用擀面杖反复擀平，擀薄。
擀面时要注意不要擀断表面，要使面团均匀的变薄，形成大面片。
然后，将大面片卷成长条，用刀切成一定长度的面条。
切面条的长度要根据个人口味和偏好来定，一般来说，长短均匀的面条更吸引人。
切好的面条要撒上一些干面粉，以防粘连。
接着就可以进行煮面的工序了。
将一锅水煮开，放入面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。
待水再次煮开后，继续煮面，煮至面条浮起即可捞出。
捞出的面条可以直接食用，也可以用冷水冲洗一下，使面条更加爽滑。
煮好的面条可以配上各种调料，如香油、葱花、酱油、辣椒油等，口感更佳。
除了传统的手工制作面条的方法外，现代化的面条制作工艺也得到了广泛应用。
现代化的面条生产线能够实现全自动化的生产，大大提高了生产效率，保证了产品的质量和卫生。
不过，手工制作的面条仍然具有独特的韵味和口感，深受人们喜爱。
面条的制作工艺虽然简单，但需要经历多道工序才能制成美味的面条。
无论是手工制作还是现代化的生产线制作，都需要掌握一定的技巧和经验才能制作出令人满意的面条。
希望通过本文的介绍，读者对面条的制作工艺有了更深入的了解，可以在家里尝试制作一下美味的面条，感受制作的乐趣。
第二篇示例：面条，作为中国传统的主食之一，历史悠久，制作工艺繁复。
商业鲜面条加工技术配方
商业鲜面条加工技术配方一、前言鲜面条是我国传统的食品之一，深受人们喜爱。
在现代社会，随着人们生活水平的提高，对食品质量和口感的要求也越来越高。
因此，商业鲜面条加工技术的研究和创新变得尤为重要。
本文将介绍一种商业鲜面条加工技术配方，以满足人们对美味鲜面条的需求。
二、原料准备1. 高筋面粉：选用优质的高筋面粉，以保证面条的弹性和口感。
2. 水：用适量的清水，根据面粉的吸水性来调整水的用量。
3. 食盐：用来调味和增加面条的弹性。
4. 碱水：加入适量的碱水，可使面条更加劲道。
5. 食用色素：根据需要选择加入食用色素，以增加面条的色彩。
三、工艺流程1. 面粉的筛选：先将高筋面粉进行筛选，去除杂质。
2. 面粉的搅拌：将筛选好的面粉放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀。
3. 面团的揉捏：将搅拌好的面粉揉成面团，揉至面团光滑有弹性。
4. 面团的发酵：将揉好的面团放入发酵箱中，发酵1-2小时，直至面团体积膨胀。
5. 面团的分割：将发酵好的面团分割成适当大小的小面团。
6. 面条的制作：将小面团擀成薄片，再切成细长的面条。
7. 面条的煮熟：将切好的面条放入开水中煮熟，时间根据面条的大小和口感要求来调整。
8. 面条的捞出：将煮熟的面条捞出，放入冷水中过一遍，以去除黏性。
9. 面条的沥水：将过水的面条沥干水分，使其保持干爽。
10. 面条的装袋：将沥干水分的面条装入袋子中，密封保鲜。
四、配方调整根据市场需求和消费者口味的不同，可对配方进行调整，以达到更好的口感和口味。
1. 水的用量：根据面粉的吸水性和面条的口感要求，调整水的用量。
2. 食盐的用量：根据口味要求和食盐的咸度，调整食盐的用量。
3. 碱水的用量：根据面条的劲道程度，调整碱水的用量。
4. 食用色素的用量：根据面条的色彩要求，调整食用色素的用量。
五、质量控制为了保证产品质量的稳定性和一致性，需要对加工过程进行严格的质量控制。
1. 原料质量的控制：选用优质原料，确保原料的新鲜度和品质。
面条的制作工艺(一)
面条的制作工艺(一)面条的制作工艺简介•面条是我国传统的主食之一，制作工艺独特，历史悠久。
•下面介绍一些常见的面条制作工艺。
刀削面•刀削面属于手工面条的一种，制作过程需要熟练的操作技巧和经验。
•面粉加入适量的水搅拌均匀，揉成面团。
•把面团擀成长方形薄片，然后用刀将薄片削成薄面条。
•刀削面制作工艺要求面条宽度均匀且厚薄一致，有咬劲。
拉面•拉面起源于中国西北地区，制作工艺独特精湛。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•将面团分割成小块，用擀面杖擀成长条状。
•接着抓住面条的两端交替用力拉动，使面条变长。
•拉面制作工艺要求面条劲道有弹性，拉出来的面条细且有光泽。
切面•切面是一种易于掌握的面条制作工艺，适用于家庭制作。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团醒发一段时间，使面团更有韧性。
•然后将面团擀成薄片，再将薄片切成细条。
•切面制作工艺要求面条宽度均匀且细薄，煮熟后韧劲十足。
烩面•烩面是一道传统的面食美食，制作工艺需要经验和独特的调料搭配。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团发酵后，将其擀成面片，然后切成宽面条。
•把炖好的高汤或肉汤倒入锅中，加入各种调料。
•最后将面条放入锅中，煮熟后撒上葱花和香菜即可享用。
红烧牛肉面•红烧牛肉面是一道口感丰富的经典面食，制作工艺复杂。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团醒发后，擀成薄片，然后切成细面条。
•牛肉切片，用酱油、料酒和其他调料腌制，加入少许水慢炖。
•炖好的牛肉撒上葱花和香菜，与煮熟的面条一同盛入碗中。
以上是一些常见的面条制作工艺，每种工艺都有其独特的口感和风味，希望能为您带来更多美食享受！。
面条的制作工艺
面条的制作工艺
面条的制作工艺
1. 背景介绍
•面条是一种传统食品，源远流长，广受欢迎；•制作面条的工艺各有特色，不同的地区有所差异。
2. 准备工作
•准备面粉、水、盐等原料；
•选择合适的面条机或面团。
3. 面团制作
•将面粉、水和盐按比例混合；
•揉搓面团，使其成为光滑的面团；
•静置片刻，让面团充分吸收水分。
4. 擀面与拉面
擀面
•将面团分成小块；
•将小块面团用擀面杖擀成薄片。
拉面
•将擀好的面片折叠几次；
•然后用手臂的力量将面片拉长；
•反复重复拉长步骤，直至面片变细。
5. 切面
•将拉好的面条悬挂起来；
•用刀将面条切成适当的长度。
6. 煮面
•煮一锅水；
•将切好的面条放入沸水中；
•等待面条浮起，再煮熟即可。
7. 与调料搭配
•将煮熟的面条捞起，放入碗中；
•加入喜欢的调料，如酱油、香油、花生酱、蒜末等。
8. 提示与注意事项
•制作面团时，掌握好面粉、水和盐的比例；
•在擀面和拉面时，用力均匀，注意不要把面片拉破；
•煮面时，水要充分沸腾，不要让面条粘在一起。
结论
制作面条是一项需要耐心和技巧的工艺。
通过掌握好各个步骤的技巧，我们可以制作出美味可口的面条。
每个人可以根据自己的口味喜好选择不同的调料和配菜，让面条更加丰富多样，满足个人口味的需求。
陕西面食的制作工艺有哪些
陕西面食的制作工艺有哪些陕西面食是中国传统的美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以其制作工艺独特、口感鲜美、营养丰富而闻名于世，深受人们喜爱。
陕西面食包括各种不同的品种，如刀削面、擀面皮、油泼面、凉皮等，每一种面食都有其独特的制作工艺。
首先，刀削面是陕西面食中的一种经典品种，其制作工艺主要包括面粉选材、和面、擀面、切面、下锅、煮面等步骤。
首先，需要选择优质的面粉作为原料，然后将面粉和入适量的水，揉成面团，并使其充分发酵。
接下来，将面团擀成薄薄的面片，然后用刀削成细长的面条，这就是所谓的刀削面。
将刀削面下入滚水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入配料，如炒菜、炖肉等，最后调入适量的调料和汤汁，即可上桌。
其次，擀面皮也是陕西面食中常见的一种品种，其制作工艺也颇为复杂。
首先，需要将面粉和水搅拌均匀，揉成面团，然后将面团擀成薄薄的圆片，最后在锅里翻面烙熟。
擀面皮可根据个人口味搭配不同的菜肴，如酱牛肉、麻辣烫等，口感香醇可口。
另外，油泼面也是陕西面食中的一大特色，其制作工艺也别具一格。
首先，制作油泼面的面条需要选用高筋面粉，和面后，要分别用擀面杖和擀面机将面团擀成薄厚均匀的面片，最后切成宽面条。
接下来就是将面条下入开水中煮熟，煮熟的面条捞出后，浇上热油并撒上花椒面和盐，即可食用。
油泼面香味四溢，口感十分爽滑，是陕西人民喜爱的传统面食。
最后，凉皮也是陕西传统面食中的一种，其制作工艺主要包括面粉和水和面，然后将和好的面团擀成薄薄的面皮，然后在锅里蒸熟。
蒸熟的面皮切成细条，再倒入凉开水中，上面撒上炸酱、花生碎、醋和辣椒油等调料，进行充分拌匀，即成为美味可口的凉皮。
凉皮具有口感爽滑、清爽可口的特点，深受人们的喜爱。
总的来说，陕西面食制作工艺独特，口感鲜美，是中国传统美食中的瑰宝。
这些美味的面食不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化的传承和延续。
希望在未来的日子里，陕西面食能够继续传承发扬，给更多的人带来美味和幸福。
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以下是常见面条的制作工艺，供大家参考。
1、工艺流程
面粉→添加增筋剂→和面→熟化→轧片→切条→成品
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盐、水
2、操作简介
1）各种物料比例：面粉1公斤，食盐10克（1%），增筋剂5克（0.5%），水0.3公斤（30%）。
2）添加增筋剂：把增筋剂撒在面粉中，搅拌混匀。
3）和面：先把食盐在水中溶解，然后加入面粉中和面呈絮状。
4）熟化：将和好的面絮静置10分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
5）轧片：将熟化好的面絮在面条机上连续轧片，直至面片光滑为止。
注：先调整轧面机的辊间距为宽，逐渐变窄，最后调整到合适的间距，轧出要切割的面片。
6）切条：将轧好的面片放入切条机切成需要的面条。