啤酒的分类(1)
根据麦芽汁浓度分类
根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。
这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml 碘液之间。
黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
其色度一般在5～15ml碘液之间。
按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。
生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
其他啤酒种类干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。
具有口味干爽、杀口力强的特点。
冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。
全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。
小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。
绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。
暖啤酒--属于啤酒的后调味。
后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。
精酿的分类
精酿的分类
精酿啤酒主要按照酿造方式和口感风味进行分类。
按照酿造方式分类：
1. ALE（艾尔）：顶层发酵，酿制温度较高，口感香浓、果味浓郁。
2. LAGER（拉格）：底层发酵，酿制温度较低，口感清爽、易饮。
3. STOUT（斯托）：口感浓郁、厚重，呈深色调，常含有咖啡、巧克力等口味。
4. IPA（印度淡色艾尔）：以酒花的苦味为特色，口感较为苦涩，常带有柑橘、花香等风味。
按照口感和风味分类：
1. SOUR BEER（酸啤酒）：口感酸涩、清爽，常带有果香、酸味等风味。
2. FRUIT BEER（水果啤酒）：在酿造过程中加入水果或果汁，口感鲜甜、果味浓郁。
3. BARREL-AGED BEER（桶陈啤酒）：在橡木桶中陈酿，口感复杂、香气浓郁。
另外，精酿啤酒还可根据麦芽类型进行分类：
1. PILSNER（比尔森）：以淡色麦芽酿制，口感清爽、容易入口。
2. WHEAT BEER（小麦啤酒）：以小麦麦芽为主要原料，口感柔和、微酸。
3. PORTER（波特）：以黑色麦芽为原料，口感浓郁、滑顺。
精酿啤酒的分类方式较多，具体可咨询精酿啤酒爱好者获取更多信息。
啤酒生产糖化工艺及操作原理
啤酒⽣产糖化⼯艺及操作原理啤酒⽣产糖化⼯艺及操作原理⼀、什么是啤酒？啤酒是由麦芽、⼤⽶、酒花酿造⽽成的，营养丰富、酒精低度，含有CO2和多种维⽣素的⼀种饮料。
⼆、啤酒的类型：⼀）根据啤酒酵母的性质分类：下⾯发酵啤酒上⾯发酵啤酒⼆）根据啤酒⾊泽分类：淡⾊啤酒浓⾊啤酒⿊⾊啤酒三）根据原麦汁浓度分类：1）低浓度啤酒中浓度啤酒全啤酒强烈啤酒四）根据是否巴⽒杀菌分类：1）⽣啤酒鲜啤酒熟啤酒五）根据⽣产⽅法分类：⼲啤酒冰啤酒低热量啤酒淡爽啤酒⽆酵啤酒纯⽣啤酒三、酿造啤酒基本原料：⽔、麦芽、⼤⽶、酒花、酵母⼀）麦芽：A：感官鉴定⽅法：1）外观：整齐、除根⼲净，不含杂质（杂草、⾕粒、半粒、霉粒等）2）⾊泽：浅⾊麦芽呈淡黄⾊⽽有光泽。
发霉的麦芽发绿⾊、⿊⾊或红斑⾊。
3）⾹味：有特殊的⾹味，不应有霉味、潮湿味、酸味、焦苦及烟熏味等。
B：麦芽的保管⽅法。
1）麦芽库必须通风良好、清洁⼲燥，具有防蝇⾍，防⿏、防潮等措施。
2）麦芽应按不同品种离墙、离地分类堆放，不得接触和靠近有腐蚀或易发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在⼀起。
3）保管时要注意检查麦芽温度和⽔分，必要时进⾏通风、降温，温度要⼩于20℃，⽔分不宜超过5%4）保管的麦芽要做到先进先出，避免某些麦芽积存时间过长造成损失。
⼆）⼤⽶：1）感官要求：长椭圆形或细长形，乳⽩⾊⽆杂⾊⽽略有光泽，允许有少量黄⾊⽶粒，不超过1%，有⽶⾹、⽆异味、⽆霉。
2）⽔份%≤143）夹杂物≤0.404）脂肪%≤0.85）浸出物%≥926）要求新鲜、加⼯时间不超过7天。
四麦汁制造：麦芽、⼤⽶粉碎：麦芽⼲法粉碎：⼤⽶对辊粉碎：1）流程：风送→料箱→磁选筛（除铁、杂质等）→粉碎机→粉箱2）粉碎机辊间距：1：0.9—1.2mm 2：0.4—0.4mm 3：0.3—0.4mm3）粉碎要求：⽪壳破⽽不碎，胚乳部分尽可能细）粉碎注意事项：4．1：要清点风送时麦芽、⼤⽶包数是否与⼯艺要求相同2：经常性检查麦芽粉碎度3：注意粉碎机空压⼒为4.0—6.0kgf/cm24：检查各箱是否关好，麦芽、⼤⽶是否粉碎完为此要求粉碎⼯做到“三勤”1）勤检查2）勤联系3）勤研究5）粉碎过程中影响质量的四⼤因素主要有：⼈员因素、原料因素、⼯艺因素、设备因素⼯艺⼈员酿酒师⼯作⽬标技术⼯⼈⽔查检粉碎时间管理⼈员修理⼈员质拉粗细粉除杂质辊净化设粉碎蛋⽩质浸出物设原五、糖化麦汁糖化⽣产过程中包括：糊化→糖化→过滤→煮沸四个阶段，麦汁制造系统的发展主要着眼于使新装备能满⾜以下要求：1）最⼤程度的有效成分浸出2）最⼤程度的隔绝氧，进⾏麦汁制造3）最⼩程度的有害成分浸出4）最⼩程度的能源消耗5）最合理的尽可能短的过程时间1. 糊化1）⼤⽶糊化主要包括糊化和液化⼆个过程。
啤酒生产工艺
三、啤酒生产工艺和常识（一）啤酒的定义、使用原料和分类：1．定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
干啤酒：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低于72%。
口味干爽。
低醇啤酒：除酒精度为0.6%—2.5%（V/V）外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0EBC的啤酒。
具有新鲜感或附加的特殊风味。
除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
2．原料。
麦芽——是啤酒酿造的主要原料。
啤酒中的用量约占原料的60%—70%。
大麦按生长形态分为二棱大麦和多棱大麦，二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质含量适度，是酿造啤酒的好原料。
根据用途还分为饲料大麦和酿造大麦。
没有品质优良的大麦原料，就制不成优质麦芽，也无法酿造优质的啤酒。
我公司使用的大麦主要是西北（甘肃、新疆）所产大麦，高档酒采用进口澳大利亚大麦。
水——是酿造啤酒时使用最多的一种原料。
被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。
水对啤酒口味影响甚大，酿造用水要求必须符合饮用水的标准。
还要具备一些特性：①不能含有或者极少含有铁、锰、硝酸盐等物质。
②水的残余碱度不大于5d。
大米——啤酒酿造的辅助原料。
在啤酒中的用量约为30%—40%。
常用的辅助原料还有玉米、玉米淀粉、碎米、小麦、糖和糖浆等。
辅助原料的作用：①价廉而富含淀粉，提高麦汁的收得率。
②使啤酒的原料成本下降。
③降低色度，改善啤酒的风味和非生物稳定性。
酒花——是啤酒酿造的重要原料。
啤酒
生产工艺麦芽处理 酿造灌装 全新技术麦芽的处理有以下6道工序。 大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。 大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗 净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42%～48%。 发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～ 18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。 焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味 的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3%～5%。 贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现 的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊 传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走 向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实，全世界啤酒年产量已居 各种酒类之首。
由于啤酒颜色从0～40SRM，色谱为连续图谱，所以严格地讲，无法按照啤酒的颜色来分类。当然市面上有以 下的各种通俗分类法：
（1）淡色啤酒（Pale Beers） 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种： ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型， 酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词， 以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 ③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤 酒
常见精酿啤酒种类(一类特选)
发酵类型啤酒风格概述艾尔啤酒Ale 淡色艾尔 Pale Ale（淡金黄–深琥珀色）啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样宽泛的颜色区间。
历史上，直至低温烘干麦芽的技术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为深色。
工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术，制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。
相较过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒。
如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系，各有鲜明的特征。
印度淡色艾尔India Pale Ale (IPA)（金黄–深琥珀色）源自十六世纪后期大英帝国时代的啤酒风格。
当时为解决英国啤酒到殖民地印度的长途海运保质问题，酿酒师大量添加啤酒花作为防腐剂。
在防腐之余，啤酒花贡献出了浓郁的啤酒花清香气和苦味，于是从英式的淡色艾尔派生出了印度淡色艾尔，并一度受到市场青睐，但后来逐渐失宠。
直到1970年代的美国精酿运动，再次复兴了这一啤酒风格。
目前市场上的IPA绝大多数为美式IPA，主要突出柑橘类水果、热带水果、松木、青草等美国啤酒花特有的风味，苦味扎实，酒体偏干，清新怡人，多饮不腻口。
琥珀/红色艾尔Amber/Red Ale（琥珀色）源自美国精酿运动的啤酒风格。
琥珀/红色艾尔是那些颜色偏深、带有红色的美式淡色艾尔进一步细分出的酒种。
这类啤酒突出焦糖麦芽的风味，麦芽味层次丰富，同时带有大量的美式酒花香气和苦味，去平衡麦芽的甜味。
小麦啤酒Wheat Beer（黄白、浑浊）常见的小麦啤酒包括比利时小麦啤酒，德式小麦啤酒，美式小麦啤酒。
绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤酒，部分美式小麦啤酒也会用拉格酵母发酵。
小麦啤酒的配方中，除大麦麦芽以外，还用了一定比例的小麦麦芽或未发芽小麦，贡献出更多的蛋白质和棉柔、顺滑的酒体。
小麦啤酒通常都具有轻松易饮，苦度低的特点。
淡黄浑浊的酒液让人们俗称小麦啤酒为“白啤酒”。
深色的小麦啤酒也是存在的。
啤酒小知识大全
啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。
”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。
他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。
原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。
真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。
正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。
据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。
啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
啤酒一般是多少度？啤酒度数分类详解
啤酒一般是多少度？啤酒度数分类
详解
啤酒是日常生活中最常见的酒类之一，也是最受大家欢迎的低度酒精饮料。
啤酒的度数和白酒的度数不是同一个概念，白酒度数多指酒精含量，而啤酒的度数实际上是指麦汁浓度。
那么大家知道啤酒一般是多少度吗？下面就让我们一起看看。
啤酒一般是多少度？根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：高浓度型：麦芽汁浓度在14°至20°，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。
中浓度型：麦芽汁浓度在10°至12°，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。
低浓度型：麦芽汁浓度在6°至8°，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋
白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。
很多朋友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。
而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。
成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之间。
而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。
德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在5-9%之间，而且苦味比较重。
以上就是关于啤酒度数的一些信息了，希望给大家一些帮助。
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在这里，读懂啤酒！
啤酒是人类最古老的酒精饮料，其最早历史可追溯到公元前9000年前的新石器时代古埃及及美索不达比亚的历史文献。
它主要是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵，酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
据悉，啤酒是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
19世纪末，啤酒输入中国。
1900年，俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂。
中国人最早自建的啤酒厂则是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂。
从健康的角度而言，啤酒被称为“液体面包”，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。
与此同时，根据不同的灭菌方式、酿造工艺、颜色呈现等，啤酒可分出多种细化的分支种类。
每一种小品类的啤酒，不仅风味独具，带给人们的口感体验也各有千秋。
灭菌方式：生啤与熟啤
“生啤”与“熟啤”是人们听得最多的两个概念。
这是根据啤酒杀菌的处理方式划分的。
生啤酒，即鲜啤酒是指包装后不经过巴氏灭菌的啤酒，其显著的特点是味道鲜美，但缺点则是容易变质，不易保存，对运输环境要求较高，保质期一般为7天。
生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌，促进消化吸收。
但生啤酒很容易导致人体发胖，从这一点出发，生啤酒比较适于瘦人饮用。
目前高端啤酒行业中，竞争的焦点之一——纯生啤酒，就是在生啤的基础上演变而来。
纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在“纯”和“生”这两个字上。
通过严格的过程控制，纯生啤酒实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，也保证了酵母的纯种发酵，因此，纯生啤酒拥有的口感和风味最为纯正。
熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤的啤酒。
在灭菌的过程中，啤酒中的酵母也会被“高温”杀死，不会继续发酵，稳定性好，熟啤酒因此得以长期储存，销售的半径也更长。
一般而言，如今市场上常见的“绿牌”、“鲜啤”、“原生”属于生啤，而干啤、
淡爽、超干是厂家根据不同工艺的所起的名字，都归为熟啤的范畴。
工艺流程：扎啤、冰啤和干啤
扎啤是个洋名。
它当属是啤酒王国中的一朵奇葩，因为它不同于高温杀菌的瓶装或听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，它是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加任何香精的优质酒。
扎啤在饮用时，是把啤酒直接从扎啤机里引至酒杯中，这一取酒方法避免了啤酒与空气的接触，能在更大程度上保证啤酒的新鲜口感和丰富的泡沫。
所谓“冰啤”，可不是我们惯常思维中的冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰饮，而是因其生产工艺得名。
冰啤的酿造原理是，先将啤酒置于冰点温度条件下，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后将浑浊滤除，最终得到更加清澈的啤酒。
普通的啤酒，其酒精含量在3—4%，冰啤则通常在5.6%以上，高者可达10%。
冰啤的色泽会特别清亮，口味更柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
悉心品尝上一口，或许还能体会到优雅的麦芽香味和独特的啤酒香气。
干啤，即高发酵度啤酒，其实际发酵度在７２％以上，为淡色啤酒。
干啤的酿制灵感源自葡萄酒酿造：它使用特殊酵母发酵，把酒中的糖分降低到了一定浓度之下，特别适合发胖人士或怕胖人士饮用。
相比之下，干啤因它的“低热低糖”，更符合现代人对啤酒的新潮追求。
而“干啤”二字本身也源于英文，意思是干净、不留余味、无甜、无后苦的啤酒。
色泽呈现：淡色啤酒和浓色啤酒
根据啤酒液体最终呈现出的颜色，可以把啤酒划分为淡色啤酒和浓色啤酒（黑啤就属于此类）两类。
其中，淡色啤酒里最常见的是黄啤酒。
黄啤呈现淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，是我国啤酒生产的大宗产品。
此种啤酒多采用色泽极浅、溶解度不甚高的麦芽作原料，糖化周期比较短，麦汁接触的空气少，且多经过非生物稳定剂的处理，除去了酒内的部分多酚物质，因此最终出产出来的啤酒色泽不带红棕色，而带黄绿色。
此种啤酒在口感上多属淡爽型，要求酒花香味突出。
浓色啤酒的色泽呈红棕色或红褐色，其产量远低于淡色啤酒，在国内尚属稀
少品。
酒吧中的黑啤就属于浓色啤酒，酒体的颜色为深红褐色或黑褐色。
浓色啤酒是用高温烘烤麦芽酿造而成，其麦芽香气明显。
黑啤酒的原麦芽汁浓度10—20°，酒精含量在 3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。
其它简单的分类方法——
麦芽汁浓度：低、中和高浓度型啤酒
低浓度啤酒酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，其缺点是稳定性差，保存时间较短。
中浓度型的酒精含量一般在 3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
麦芽汁浓度在14—20°。
酒精含量为4—5%的为高浓度型啤酒。
这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，更适于贮存和远途运输。
酵母性质：上面发酵啤酒和下面发酵啤酒
“上面发酵啤酒”是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。
用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等；“下面发酵啤酒”是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。
该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。
我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。
Tips：啤酒畅饮，大口喝！
啤酒不宜细饮慢酌，喝啤酒，一口至少要喝到１５毫升以上！因为若是喝少了，啤酒中的麦芽香和醇香就不能充满口腔。
另外，啤酒开瓶后，应该尽可能在短时间内入口。
原因与大口饮相似，啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中是很浓郁、很诱人的，若时间放长，香气就会被挥发掉。
其次，啤酒刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。
第三，酒内含有的二氧化碳饮入口中，会有麻辣刺激感，能给人带来一种爽快的感觉。
而二氧化碳的存在量自然是刚开瓶的时候最高。
现代快报记者笪颖实习生高伶俐。