食用菌饮料的制作
一种食用菌冻干技术及固体饮料的制备方法
一种食用菌冻干技术及固体饮料的制备方法一、食用菌冻干技术食用菌冻干技术是一种将新鲜食用菌经过低温冷冻后，通过真空脱水的方法制得的食用菌干燥产品。
冻干技术可以有效地保留食用菌的营养成分和风味，延长其保存期，并方便携带和储存。
下面介绍一种常用的食用菌冻干技术：1. 选材：选择新鲜、无病害的食用菌作为原料，如香菇、松茸、金针菇等。
2. 清洗处理：将食用菌进行清洗，去除泥土和杂质，并剪去菌蒂。
3. 切片或切块：将清洗后的食用菌进行切片或切块，以便更好地进行冷冻和脱水。
4. 冷冻：将切好的食用菌放入冷冻室进行冷冻，通常温度在-40℃左右，时间视食用菌的种类和厚度而定。
冷冻的目的是使食用菌的水分结成冰晶，为后续的脱水步骤做准备。
5. 真空脱水：将冷冻的食用菌放入真空脱水设备中，通过低温和真空的条件下，将冰晶直接转化为水蒸气，达到干燥的目的。
脱水过程中，要逐渐提高温度和减小压力，以保证食用菌的质量和口感。
6. 包装：将经过冻干的食用菌进行包装，选择密封性好的包装袋或瓶进行封装，以防潮湿和氧化。
二、固体饮料的制备方法固体饮料是一种将液态饮料制成固体形态，方便携带和储存的食品产品。
下面介绍一种常用的固体饮料制备方法：1. 配方设计：根据所要制备的固体饮料的口味和营养需求，设计合适的配方。
配方中通常包括主要的原料、辅助材料和添加剂等。
2. 原料准备：根据配方，准备好所需的原料，如果汁、茶叶粉、奶粉等。
3. 混合制备：将原料按照一定的比例混合在一起，可以通过搅拌或者其他方式进行充分混合，以保证各种原料得到均匀分布。
4. 成型：将混合好的原料进行成型，可以采用挤出成型、压片成型等方式，将混合物压制成固体形态。
5. 干燥：将成型好的固体饮料进行干燥处理，以去除水分，提高其稳定性和保存期。
干燥的方法可以采用喷雾干燥、真空干燥等。
6. 包装：将经过干燥的固体饮料进行包装，选择密封性好的包装袋或瓶进行封装，以防潮湿和氧化。
通过食用菌冻干技术和固体饮料的制备方法，我们可以将新鲜食用菌制成冻干食品，延长其保存期，并将液态的饮料制成固体形态，方便携带和储存。
四种食用菌深加工技术
四种食用菌深加工技术1、健康饮料香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制健康饮料,也可利用其子实体浸泡制健康饮料。
国外(特别是日本)利用食用菌为原料生产的各种饮料,得到消费者的好评。
平菇饮料制作方法:把完整的新鲜平菇100公斤放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中,添加椰子水200公斤,升温到50℃,进行缓慢搅拌30小时,再挤压过滤,得到提取液。
取该提取液11公斤放入以上同样的容器中,再添加砂糖10公斤、70%的山梨糖醇水溶液1公斤,柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克,在40℃下进行搅拌混合,即制成健康饮料。
2、食用菌酿酒香菇酒生产工艺流程:菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。
金针菇等品种也同样可以酿酒，具有金针菇的清香和纯正的酒香,酸甜适口,风味独特。
3、香菇食醋(1)配方：杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生油180克,五香籽300克,生姜500克,焦糖4公斤,食盐4公斤,青皮150克,防腐剂100克,食用色素适量。
(2)制作要点：在香菇杀青水中加入0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖,混用500毫升三角瓶装量80毫升,盐搅拌溶解,用纱布过滤入缸,加入色素、防腐剂(事先用水溶解),测定酸含量至5克100毫升时,让其冷却沉淀,然后再进行一次过滤,滤液在100℃以下杀菌20分钟,冷却后即为成品。
或滤波装瓶杀菌即可出售。
4、香菇酱油(1)配方：香菇杀青水50公斤,胡椒90克,五香籽如克,花椒100克,桂皮250克,八角茴香140克。
生姜300克,食盐165克,焦糖液3公斤,柠檬酸45克,防腐剂50克,食用色素适量。
(2)操作技术：将上述各种香料用四层纱布包好,放入杀青水中煮沸后维持1.5-2小时,将纱布包取出,再往杀青水中加入焦糖液煮沸,随即装坛封口即可。
食用菌乳酸菌发酵饮料加工方法
丝球用量为培养液 的２ ／ ３ 即可。
三 、 匀 浆
温度 条件 下恒温 发酵 ３ —４ 小 时 ，注意 观察 凝乳 情 况 。检查 时切 忌摇 动发 酵 瓶 ，以免出现固 、液分层和大量乳清析 出 ，影 响产 品质 量 。待 全 部 出现凝 乳 后 ，取 出进 行 后 熟 处 理 。
２ ０ １ ３ ， １ ０ ＮＯＲ ｑ Ｃ Ｕｎ Ｘｉ ｎ ｉ ｉ ｓ ｈ Ｕ
食 用菌乳酸菌发酵饮料是近年来开 发研制的一类新 型食用菌饮料 ，也是一 类 新型乳酸 菌发酵饮 品。食用菌含有丰 富的营养 ，适合乳酸菌生长 ；而乳酸菌 是 一 种 益 生 菌 ，生长 过 程 中能 产 生 多 种
用 ，是一种较理想 的营养保健饮 品。以 下以灵芝酸奶为例 ，说明其加工过程 。 接 种
一
、
按常 规 方 法将 灵 芝母 种 接 入 Ｐ Ｄ Ａ （ 马铃薯 、葡萄 将母 种接 人综 合 Ｐ Ｄ Ａ液体 培 养基 中，在 ２ ６ ２ ８ ℃的温度条 件下摇瓶 ，菌
１ ０ ％的 接种 量 接入 市 售新 鲜 酸奶 ；或 将 嗜热乳 酸链 球 菌和保 加 利亚 乳杆 菌 按 ｌ： １ 的 比例 混合后 接入 ，接种量 为
２ ． ５ ％ ～３ ％ 。
九 、发 酵 接种后 的发酵瓶 口覆盖一张洁净的 防 水 纸 ，并 用 线 扎 好 ， 在 ４ ２～ ４ ３ ℃ 的
生 理 活 性 物 质 和 特有 的风 味 。 因而 两 者 的结 合具 有 营养 、功 能互 补 的增效 作
六 、分 装
将配好 的原料分装于酸奶瓶或无 色 玻璃瓶 内，装量为容器 的４ ／ ５ 。 七 、灭 菌
装瓶 后的配料置人 ９ ０ ℃水 浴 ５ 分 钟 或８ ０ ％水 浴 １ ０ 分钟 ，取 出 ，放在干 净 通 风处 冷 却 。 八 、接 种 待 瓶 壁温 度 降至 室 温时 ，按 ５ ％～
食用菌产品的深加工
食用菌产品的深加工随着生物技术的不断进步，人们生活水平的不断提高，人们对宜膳宜药、营养丰富、味道鲜美的食用菌的开发利用也更向多层次发展。
食用菌风味食品已在各大中小城市中悄然兴起。
食用菌风味食品目前生产的主要有食用菌酒、食用菌汽水、食用菌可乐、食用菌冲剂、食用菌茶等，食用菌酱油、食用菌醋、麻辣酱、调味汁、方便汤料、果脯等。
一、食用菌深加工的概念利用食用菌的菌丝体或子实体作为主要原料，生产食品、饮料、医药、调味品等食用菌产品的加工工艺。
二、食用菌深加工举例（一）食用菌多糖的提取工艺流程菌丝体抽提离心浓缩乙醇沉淀丙酮、乙醇洗涤子实体—→提取液—→上清液—→浓缩液——→沉淀物粗———→多糖P2O5干燥香菇多糖提取的方法方法1：将香菇发酵液过滤，洗涤菌丝体，再将香菇菌丝体于95~100℃下烘干，然后粉碎成小块。
称取菌丝体（干）30g，加600mL水，于96~100℃水浴2.5H，离心（4000r/min，10min钟），收集上清液；沉淀物加水600mL，于96~100℃再次水浴浸提2.5H，离心收集上清液，合并2次的离心上清液，真空浓缩至4~5mL，加20mL无水酒精混匀，静置过夜，弃上清液后，用85%酒精洗涤2次，再弃上清液，晾干沉淀物即为香菇多糖。
30g 菌丝体经该工艺提取，可得480mg香菇多糖，收率为1.6%。
方法2：香菇发酵液经离心（3000r/min，10~15min钟），弃上清夜得菌丝体。
取菌丝体2Kg（湿重），用沸水（90~100℃）浸提3次，合并3次的热水提取液，加入3倍体积的96%酒精，充分混合，置于4℃下静置沉淀，弃上清夜，沉淀晾干后为棕色无定形粉末，即KS-2粗品。
（二）食用菌饮料的制作香菇酒1、糖化选择新鲜，无霉烂、无虫害的干香菇（或菇柄），用粉碎机粉碎，过120目筛，然后在菇粉中加入30％的水，通人蒸气，加热40-50min。
其配方为：香菇15-18g，蔗糖18-20g，果糖100g，再加入350毫升水进行糖化。
蘑菇汁饮料制作工艺的研制
煮汁 。每 隔 １ ｍ ｎ 即煮 汁时 间为 １ ｍｉ，２ ｍｉ ， ０ ｉ ， ０ ｉ（ ０ ｎ ０ ｎ ３ ｍ ｎ ４ ｍ ｎ ５ ｍｎ， ０ ｎ 对 溶 液 中 的 营养 成 分 进 行 一 次 测 ０ ｉ ， ０ ｉ ６ ｍｉ） 定， 所得 实验结果 见 图 ｌ 。
把 选好 的蘑菇 放入 添加有 ０ ０ ％ 的高锰 酸 ．５
钾溶 液 的清水 中浸泡 １ ｍｉ， 室 温条 件 下进 行农 药 残 留 ０ ｎ在
种氨 基 酸 、 种 维生 素 和钙 、 等 矿 物质 。味 甘 、 温 ， 多 铁 性 具 有追 风散寒 、 气开 胃、 筋活 络 、 益 舒 降血糖 的功效 。可 用 于 治疗 腰腿疼 痛 、 手足 麻木 、 糖尿 病 、 高脂 血症 、 高血 压 、 维生
素Ｂ ２缺 乏症等 病症 。并 能增 强 机体 免 疫 功 能 ， 我 国古 是
过滤 一浓 缩一 离心分 离一 调配 一 均质 一 杀 菌一 热 灌 装一 密封 一二 次杀 菌一冷 却一 检验一 成品 。
１ ４ 操 作 方 法 ．
Ｏ １ ０ ； １ ０ ∞ ４ ０ ５ ０ ６ ｏ ７ ０
意 汁 菇 汁 质 量 的 影 响
摘
要： 以磨 菇 为主 要 原 料 ， 究磨 菇 汁 的制 作 工 艺 ， 通 过 多 次 试 验 ， 究 了 影 响 蘑 菇 汁 质 量 及 口感 的 因 素 。 试 验 研 并 研
结果表 明 ： 蘑菇 汁最佳制作工 艺条件 ： 煮汁时间 ４ ｍｉ， ０ ｎ 煮汁温度 ８ ℃ ， ０ 加水量是 磨菇 重量的 ６倍 。蘑菇 汁调 配工 艺参 数： 浓缩倍数为 ２倍 ， 单糖 浆添加量 为 ２ ％ ， 檬酸添加 量为 ０ ３ ５ 柠 ． ％。在 此条件 下， 所得 磨菇汁 色泽均匀一致 ， 呈淡黄 色透明状 ， 酸甜 可口， 并有磨菇 的特 有香味 。
食用菌饮料
食用菌饮料生产的工艺流程
发酵式工艺流程： 1 发酵式工艺流程： 食用菌液体培养基处理→接种→增氧培养→ 食用菌液体培养基处理→接种→增氧培养→ 原料制取→原液稀释→其他原辅料→混合→ 原料制取→原液稀释→其他原辅料→混合→ 沉淀→分装→灭菌→检验→产成品。 沉淀→分装→灭菌→检验→产成品。 提取式工艺流程： 2提取式工艺流程： 食用菌处理→分离提取→原液稀释→ 食用菌处理→分离提取→原液稀释→其他原 辅料→混合→沉淀→分装→灭菌→检验→ 辅料→混合→沉淀→分装→灭菌→检验→产 成品。 成品。
技术要点
原料选剔 浸泡提汁 榨汁、 榨汁、过滤 澄清 浓缩 成分调整 杀菌、 杀菌、装瓶 造粒 烘干
原料选剔
采用食用菌子实体作为加工原料， 采用食用菌子实体作为加工原料， 食用菌子实体可以是鲜的， 食用菌子实体可以是鲜的，也可 以是干的。若要制成复合饮料， 以是干的。若要制成复合饮料， 还可以搭配果品或蔬菜。 还可以搭配果品或蔬菜。 加工饮料所采用的原料都要求新 不霉烂、无异味、无杂质。 鲜、不霉烂、无异味、无杂质。 原料选剔后，用清水充分洗净， 原料选剔后，用清水充分洗净， 再切成薄片或将其破碎，然后浸 再切成薄片 再见！ 谢谢！ 谢谢！
大中型企业进行食用菌饮料生产时，两 大中型企业进行食用菌饮料生产时， 种工艺皆可选用。小型企业生产时， 种工艺皆可选用。小型企业生产时，一 般只选用提取式。其具体操作为： 般只选用提取式。其具体操作为：将收 获的食用菌产品进行去杂、整理、 获的食用菌产品进行去杂、整理、漂洗 取得洁净产品，然后高速护色粉碎， 后，取得洁净产品，然后高速护色粉碎， 采取离心法分离汁、 采取离心法分离汁、渣，继而将原汁进 行灭菌、稀释处理，根据生产计划， 行灭菌、稀释处理，根据生产计划，将 其他原辅料溶化后，按一定比例混合、 其他原辅料溶化后，按一定比例混合、 过滤、静置、沉淀、分装、灭菌， 过滤、静置、沉淀、分装、灭菌，经检 验合格即成为产成品。 验合格即成为产成品。
香菇保健饮料的加工方法
香菇保健饮料的加工方法张梅花，何金麟，杨金初，刘玲玲福建农林大学，福州（350002）E-mail：yzj19871117@摘要：香菇是一种珍贵的食用菌之一，它具有很高的营养价值，而且适用范围也比较广泛。
为了迎合市场饮料销售量大幅度的增长，以及我国人均饮料消费量的大幅度增高、畅销的饮料具有营养兼保健的性能。
因此我们将研究用香菇来作为保健食品进行开发。
本实验以鲜香菇及香菇菌丝为原料开发成饮料，主要研究了多种浸提工艺对香菇多糖提取的影响，通过对香菇多糖提取的工艺条件进行优化，得出最佳的工艺参数为：温度55℃、时间45min、pH4.81；然后采用优化后的工艺参数进行小批量生产和饮料口味的调配，并对产品的微生物进行检测，从而得出成品。
关键词：香菇；多糖；饮料中图分类号：TS20.引言香菇属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、头菇属，真菌植物门真菌香蕈的子实体[1]，其营养成分介于肉类和果蔬之间，具有很高的营养价值，其中含有十多种氨基酸，占人体必需氨基酸总量的35.9％，以及具有30多种酶及多种维生素和维生素原。
大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗，还对糖尿病、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等[2]。
国内外许多专家自上个世纪五、六十年代就有对药食用真菌在药理作用、多糖提取方面进行深入的研究，并且部分真菌及其有效功能成分利用液体发酵技术进行工业化批量生产，应用于人们生活中的医药、保健、食品等许多方面，因而越来越受到人们的亲睐。
由于香菇的营养成分和药效决定了香菇是人类不可多得的健康食品和营养食品。
日本人在长期的生活实践中，把推广食用菌当作改变食品结构，提高健康水平的措施之一，而首推食用的菌类就是香菇。
根据有关专家的研究、民间的流传，关于香菇的功效主要有：1) 味甘、性平、归脾、胃经。
能补脾胃，益气[3]；2) 由于香菇含有香菇太生可预防血管硬化、降低人的血压；3) 古籍中记载中香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食” [3]；4) 增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果；5) 经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病[4]；6) 降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；7) 能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力[5]；8) 具有抗病毒能力，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用[6]；9) 增强人体免疫系统的功能，防止细胞组织异常，延缓衰老，保持年轻体质[6]。
5款食用菌保健饮料加工技术
（）蒸蒜 ：将 １ 克生蒜放 入蒸锅 １ 千 针菇菌丝体保健饮料 。
本 文介 绍 的枸 杞 蒜 滋 补饮 料 ，是 将
混合液用离心机分离 ，以去除杂物 ，然 后 再 蒸 馏 ，将 乙 醇除 去 ，得 到 含有 效 成 分的蒜和柠檬果汁的混合液 ，从而取得 蒜液 。
２ 制 取 枸 杞 煎 液 ．
将 切 碎 的 枸 杞 叶 茎 １０ 放 入 １ ５克 ． ８ 升 水 中 ， 煮 ６ ～０ 钟 ，温 度 保 持 ６ ～ Ｏ９分 ０ ８￣ ０Ｃ，制取枸杞 煎液 （ 最后去除枸杞叶
２ ～ ５ 。该 项 工 序 的 目 ０ ２ ℃） 的是利用乙醇充分提取生
蒜中的各种有效成分 ，而 柠檬果汁可起抑制蒜臭的
作用。 （）离 心 分 离 ：上 述 ３
枸杞 子含 有人 体必 需 的蛋 白质 、 糖 、脂 肪 、水 、无 机 盐 和 多 种 维 生 素 ， 还含有多种特殊疗效的物质 ，是传统的 强 肾药 材 。具 有 补 肾 益 精 、养 肝 明 目的 功效 ，对慢性肝炎 、糖尿病 和缔结核病 有一定疗效。
中蒸 ｌ～ ０ 钟 ，以 尽 量 ５ ２分 去 除 大 蒜 的臭 味 和辣 味 。 （） 用 乙 醇 提 取蒜 的 ２ 有效 成分 ：将 １０ ０ 克柠檬
果 汁 和 １ 升 ３。 乙 醇 加 ． ８ ５
入 上 述 蒸 蒜 中 ，放 置 ｌ～ ５ ０ １ 天 （ 温 条 件 为 室
茎 ） 。 ３ 混 合 蒜 液 和枸 杞 煎液 ．
茎禽
具有较强的杀菌力；而枸 杞又能抑制大 蒜的臭味和辣味。二者相辅相成 ，相得
益彰 。
一
将 上 述 枸 杞 煎 液 加 入 蒜 液 中 并 拌 匀 ，过滤 ，便得含有枸杞和大蒜有效成 分 的原 汁 ３５ 。 ． 升 ４ 制 滋 辛 饮料 ． 己 在 上 述 ３５ 的 枸 杞 、蒜 原 汁 中 加 ．升 入 ３ 克 果 糖 、５ 毫 升 柠 檬 香 精 、５ 克 千 Ｏ ０
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食用菌生产技术论文不同方法提取灵芝多糖比率及多糖的医学价值10级生物技术本科班黄聪聪032前言：使用均含有蛋白质各种氨基酸和特有的多糖具有较高的营养价值和医学价值是大家公认的。
但国内在食用菌行业也存在的问题是深加工和医学及价值研究不够深入，本文旨在制作食用菌饮料。
Introduction: use all contains many kinds of amino acid and protein unique polysaccharide has high nutritional value and medical value is generally accepted. But in China, in the edible fungus industry also problems is processing and medical value and in-depth research, this article aims to discuss four extraction ganoderma lucidum polysaccharides method and polysaccharide ratio.关键词：食用菌饮料加工1.我国食用菌产品科研现状1.1！1.2简单加工简单加工是目前食用菌加工的主要形式。
(1)食用菌通过简单的烘干制成干品出口或内销。
仅在湖北随州三里岗香菇市场，年成交额近亿元，是中南地区较大的香菇集散中心，有力地促进了随州地区及附近地区的香菇生产。
(2)加工成罐头，腌制，糖制产品。
食用菌鲜品贮藏时问有限，制成干品后损失了大量的营养及鲜味物质，失去了食用菌原有风味。
通过简单加工成罐头，蜜饯，腌制品既能达到长期贮存的目的，又能较好地保持食用菌原有形状和风味，并增加产品的可视性和美观度，且食用快捷方便，安全卫生。
王刘刘等研究了草菇罐头加工技术，唐三定等研究了大球盖菇盐水罐头的生产工艺，杨晓虹等研制了平菇脯，方金山研究了食用菌盐渍技术，吴仁研制了食用菌加工蜜饯的方法，王鸿研究了双孢蘑菇的采收和盐渍加工技术，张信仁研究了杏鲍菇软罐头加工工艺。
但是食用菌加工成罐头、腌制和糖制产品，其市场还不成熟，市场分额不大。
1．2 用于保健及医疗方面的加工近几年保健品发展迅速，现代科学已从分子水平上证实了食用菌的特殊营养保健功能及其药用价值。
食用菌类食品以其安全、天然、富有营养和具有调节人体多项生理功能而赢得越来越多人的青睐。
其中以多糖加工与用于医疗的功能因子提取居多。
1．2．1 食用菌多糖作为一种天然多糖类化合物具有抗肿瘤和增强免疫力的作用，天然植物中免疫多糖的生物学效应已越来越受到人们的重视，马淑凤等综述了白灵菇多糖研究进展。
在多糖的提取中大多采用水溶醇提方法，对食用菌中的多糖进行粗提，分离，大大提高了食用菌的价值，是当前研究的热点。
唐小俊等采用微波辅助提取巴西蘑菇多糖，研究了最佳提取条件。
何江川等⋯采用超滤法对提取的多糖进行分离，结果表明能够达到很好的分离效果。
高娟娟等利用超声波对杏鲍菇多糖进行提取，结果显示超声波能显著提高杏鲍菇多糖的提取率。
田龙等应用超声波辅助法浸提长根菇多糖。
董爱文等进行了松乳菇多糖的提取研究。
1．2．2 食用菌药用研究食用菌的药用价值国外研究的较深入，国内的研究还处于初级阶段，如Cristina Lull等进行了蘑菇提取物对人体抗免疫的研究，特别对于癌症的治疗。
张中建等研制的灵芝保健颗粒冲剂，对人体的免疫调节有增强作用。
郭玉明等¨研究香菇提取物对白血病细胞HL-60增殖的抑制作用结果表明，香菇提取物对于HL-60细胞的增殖具有显著的抑制作用。
1．3 其它产品食用菌可加工的形式还很多，如发酵奶、保健饮料、食用菌冻干粉碎、美容产品、香菇糯米酒、香菇保健蛋糕、食用菌面包和平菇软糖加工等。
这些食用菌产品多样，营养丰富，拓展了食用菌应用的空间。
2选材与制作方法灰树花菌保健饮料工艺流程：菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。
操作要点:将灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以能提高抽屉率为准。
热水浸提时，料水比为1:10-15，在96-1000C下加热2-3小时，使可溶性成分转换成液相，然后过滤去渣。
为提高抽出率，残渣可再抽提一次。
滤液中的主要成分，除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸及少量矿物质。
滤液的固形物浓度一般为1%-2%。
需浓缩使其达到10％左右，不能太浓，否则粘度上升，不利于果胶沉淀。
浓缩方法以减压浓缩为宜。
为了分离所产生的沉淀需把浓缩液置于5℃下低温贮藏，使沉淀积于底部，再用虹吸法离心沉淀机分离沉淀物。
经分离后的灰树花浸出物含固形物7．55％，糖度7．O度、全糖4％、粗蛋白1．1％、粗灰分O．7％，pH值6．0。
然后，在其中加入糖和有机酸，按常规法装入马口铁罐，经杀菌后即可获得耐贮藏，风味佳美的灰树花保健饮料。
蜜环菌保健饮料。
可利用深层培养法所得的菌丝体加工制成蜜环菌保健饮料。
其制作方法：把深层培养获得的菌丝体加l倍水加热到8O℃保温l小时，真空抽滤，浓缩至比重1．1～1．2。
按蜜环菌浓缩液‘6O％、柠檬酸0．2％、牛奶粉2％、苯甲酸钠0．4％、无离子水37．8％的配比配制饮料，然后加热至60℃，搅拌l小时，冷却至5O℃后过滤、装瓶、灭菌即得成品。
饮用时加l～2倍温开水调匀。
蜜环菌保健饮料外观为红棕色浓汁，口感好，后味微苦，香味如咖啡样芳香，非常适宜老年人饮用。
香菇保健饮料。
称取新鲜香菇100千克，破碎成l厘米大小的块状，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，再添加椰子水100千克，升温到60℃，缓慢搅拌提取l5小时，过滤得提取液。
把100千克提取液放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，徐徐加入预先溶入5O克乳化剂(I：I的山梨糖醇酐单硬脂酸酯和硬脂单甘油酯混合物)的椰子油2千克，进行搅拌，再添加胡椒5克、谷氨酸钠5克和食盐lO克．升温到60℃，边搅拌边输入均匀器，经装瓶灭菌就制成了乳状的香菇保健饮料。
金针菇保健饮料。
日本已经用发酵罐大量培养金针菇菌丝体，应用于临床治疗各种癌症和制作儿童保健饮料。
保健饮料的制作方法：在l千克椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氢钾0．2克、磷酸氢二钾0．4克和硫酸镁0．2克配制成培养液；把培养液放进预先灭菌的容器中，再经过热蒸气灭菌后冷却；然后接入金针菇菌种，在25+2℃下培养，以每分钟140转速搅拌输入无菌空气培养7天。
培养结束过滤，得滤液A。
过滤所得菌丝体再经过热水浸提，减压浓缩、过滤分离，得滤液B。
混合A、B滤液进行科学配制，装瓶灭菌即制成金针菇菌丝体保键饮料。
银耳保健饮料。
称取5O千克银耳放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，再加入2．5吨椰子水，升温到70℃，缓慢搅拌提取3小时．挤压过滤得提取液。
采用该提取液100千克，放入同样容器中，再添加砂糖lO千克、70％的山梨糖醇水溶液1千克、柠檬酸500克和作为稳定剂的藻肮酸钠600克．在40％进行搅拌混合，再经装瓶灭菌，制成银耳保健饮料。
3.速溶豆浆晶的加工速溶豆浆晶是一种营养价值很高的大豆制品，冲调饮用方便，为大豆深加工及饮料开发开避了一条新的途径，现将加工技术介绍如下：、筛选大豆。
选用新鲜、粒大、饱满的大豆，清除坏豆及杂物，用磁铁除去混入金属物。
、脱皮。
用脱皮机脱皮，脱皮率可达8O％- 90％。
、钝化。
脱皮后的大豆经喂料器进入钝化器，以钝化脂肪氧化酶括性。
钝化器所用加热蒸汽压力为3、5～4．5千克平方厘米，同时向大豆中加入pH值为8~9的碳酸氢钠溶液。
、磨浆、杀菌。
把钝化后的大豆倒入磨浆机进行粗磨，同时加入90-100％的热水磨浆用水必须使用软化水。
大豆与水的比例为1：4-6，出浆温度为80-,-85"12。
粗磨后再细磨，细磨的同时将浆渣分离，所得豆浆的pH值应为6．5-7．0。
用泵将磨细后的豆浆送入杀菌缸，直接用蒸汽加热至沸，保温3-10分钟，然后用80-,-100目筛网过滤。
；、真空浓缩。
真空浓缩锅靠真空吸力将过滤后的豆浆抽入锅内，开启蒸汽阀缓缓升温，逐步提高真空度。
开始阶段物料易冒泡溢出，要不断开启真空阀，以消除物料泡沫，勿使料溢出，真空度控制在620~740毫米汞柱，温度控制在45~65℃，浓缩后期要控制较高的真空和温度。
、配料、装盘。
将浓缩后的浆料放入配料器，加入砂糖、麦芽糖、麦精、维生素及香料等。
开动搅拌器搅拌，温度保持在78℃以下，混匀后定量装盘入烘箱。
、千燥。
烘盘入烘箱后，开启真空阀门，使真空度上升到700-740毫米汞柱。
同时，轻轻开启蒸汽阀门，控制较低的温度以防溢盘。
如果溢盘，可开启箱上的阀门，破除部分真空，溢盘现象便可消失。
在干燥过程中，将真空控制在620-740毫米汞柱，温度控制在50~65℃，物料成形干燥后，便关闭蒸汽阀门。
开启冷却水阀门，冷却10~I5分钟，待冷却至物料发泡成形时，即完成整个干燥程序，此时便可出箱。
、破碎包装。
干燥后的豆浆晶呈多孔状板块，需经过破碎机破碎，然后用8-16目的筛分级，使颗粒均匀，破碎房间要有空调，要求空气相对湿度在50％以下，豆浆晶经验后，通常用塑料袋包装，每小袋装25克，每大袋装lO小袋，热封压口要严密，不得漏气。
温度要求：夏秋季28℃，冬春季l8℃。
4 黑木耳饮料的加工技术黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子，是生长在朽木上的食用菌。
黑木耳一营养极为丰富，为古代帝王独享之佳品有“素中之荤’’的美誉。
它的含铁量是芹菜的20倍、猪肝的7倍，含钙量相当于鲫鱼的7倍，是天然补血、补钙优良食品。
黑木耳含有丰富的纤维素和特殊的植物胶质，能够促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
黑木耳中的胶质还有润肺和清涤胃肠的作用，因此也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品。
黑木耳含有类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
另外，黑木耳中含有抗癌作用的多糖类物质，可以作为肿瘤病人的食疗食品。
由于黑木耳成分复杂，特别是多糖类物质受热后很容易发生水析，在生产饮料时常出现絮凝、沉淀和水析等现象，影响了产品的外观、风味和营养价值。
上海健鹰食品科技研究所成功地开发出品质优良的黑木耳饮料。
稳定性好，口感和风味均表现优良，是具有医疗保健作用的功能饮品。
黑木耳饮料的生产配方见下表。
一、工艺流程干黑木耳一浸泡一洗净一去杂一熟化一打浆一胶磨一过滤一均质一过滤一调配稳定与白砂糖一木耳浆一溶解一定容一二次均质一灌装一杀菌一冷却一成品。
黑木耳饮料配方表{操作要点预处理：干黑木耳浸泡24小时，洗净，去杂，加水煮熟。
打浆、胶磨：熟化的黑木耳连同水倒人打浆机打浆，粗磨后精磨。
均质：木耳浆过滤后加热至7O℃进行均质，均质压力40～5O兆帕。