辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
食品加工中辐照技术的应用与评价
食品加工中辐照技术的应用与评价随着时代的发展，食品加工技术也在不断革新。
其中，辐照技术作为一种新兴的食品加工技术，引起了广泛的关注和研究。
辐照技术利用射线辐射的特性来消毒、杀菌和保鲜食品。
然而，对于辐照技术的应用和评价，不同人有着不同的看法。
本文将探讨食品加工中辐照技术的应用与评价，旨在给读者提供一定的了解和思考。
首先，我们来看辐照技术在食品加工中的应用。
辐照技术在食品加工过程中具有独特的优势，其中最大的优势是可以有效地杀灭细菌和昆虫。
通过辐照技术加工处理的食品，可以大大延长食品的保质期，降低食品变质的风险，并且可以减少对食品所需的化学添加剂的使用。
此外，辐照技术还能够控制虫害和病原菌的传播，使食品更加安全可靠。
然而，辐照技术也存在一些问题和争议，其中最主要的问题就是对食品中营养成分的影响。
一些人担心辐照技术可能会破坏食品中的营养物质，导致食品的营养价值下降。
事实上，辐照技术确实会对食品中的某些营养物质造成一定的影响，比如维生素C和维生素B1等。
然而，这种影响往往是在辐照剂量较高的情况下出现的，而在实际的食品加工过程中，使用的辐照剂量往往是经过科学研究和严格控制的，可以最大限度地降低对食品营养物质的影响。
此外，还有一些人对辐照技术的安全性表示担忧。
他们担心辐照食品可能会产生放射性物质，对人体健康造成损害。
然而，经过长时间的科学研究和实践证明，使用合适的辐照剂量进行食品加工并不会引起放射性物质的产生。
国际上许多权威组织，如世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO），都已经确定了辐照食品的安全性，并建议将其作为一种安全可靠的食品处理方法。
然而，辐照技术在食品加工中的应用还面临一些挑战和限制。
首先，辐照设备和技术的投资比较高，这对于一些小型食品加工企业来说可能是一个障碍。
其次，辐照技术在一些国家和地区仍存在法律法规的限制，导致其应用受到一定的限制。
此外，一些消费者对辐照食品持抵触态度，担心对人体健康不利。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景
激光辐照技术在食品加工中的应用前景随着科技的不断进步，激光技术逐渐得到了广泛的应用，而激光辐照技术作为其中的一种，也开始在食品加工领域展现出广阔的前景。
这种新兴的技术在食品杀菌、保鲜以及改善食品质量等方面表现出了独特的优势。
本文将以此为主题，探讨激光辐照技术在食品加工中的应用前景。
首先，激光辐照技术在食品加工的杀菌领域有着独特的优势。
相较于传统的加热杀菌方法，激光辐照技术可以实现对食品的精准杀菌，避免了传统方法可能造成的食品质量损失。
激光辐照可以选择特定波长的激光，并对食品进行短时间、高能量的辐照，从而快速地杀灭食品中的细菌和病毒，保持食品的原始风味和口感。
此外，激光辐照还能够杀灭一些传统加热难以杀死的脆弱菌种，从而提高食品的安全性和卫生指标。
其次，激光辐照技术在食品保鲜方面也具有广阔的应用前景。
食品在保鲜过程中常常会出现色泽变淡、质地变软等问题，而传统的保鲜方法也往往需要添加防腐剂，从而可能对食品质量产生负面影响。
然而，激光辐照技术可以有效延长食品的保鲜期。
激光辐照可以通过作用于食品中的细菌和真菌，抑制其分解和腐败的过程，延缓食品变质的速度，从而达到保鲜的效果。
这种技术不仅可以避免过度添加防腐剂对食品质量的影响，还能够保持食品的原生香味和口感，对于消费者而言，是一种更加健康和可靠的保鲜方法。
最后，激光辐照技术还可以在食品加工中改善食品的质量。
随着人们对食品质量要求的提高，传统的加工方法已经无法满足消费者对高品质食品的需求。
而激光辐照技术可以通过调控辐照的能量和时间，实现对食品中的一些不良成分进行去除和改善。
例如，激光辐照可以去除一些食品中的苦味物质和污染物，提高食品的口感和纯度。
同时，激光辐照还可以调控食品中的氧化反应，从而减少食品中的氧化物质含量，保护食品的营养成分和品质。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景可谓是广阔而令人充满期待。
然而，我们也必须正视激光辐照技术面临的挑战和问题。
例如，激光辐照设备的成本较高，需要更多的投资和研发；此外，激光辐照技术还需要在法律法规和标准体系上得到进一步的完善和规范，确保技术的安全性和可靠性。
辐照技术在食品加工中的应用
•
食品辐照技术的特点 （1）辐照处理是一种“冷处理”的物理方法，在常温下进行，辐照过程产生 的热量很少，几乎不引起内部温度的升高，能较好地保持食品原有的风味和 外观。 （2）辐照采用较高能量的射线，具有很强的穿透力，在不打开包装的情况下 能够穿透食品的包装材料达到食品的深层，无论是抑制发芽、延缓呼吸，还 是杀虫灭菌，效果都较好。 （3）辐照处理过程不添加任何化学物质，无有害物质残留，也不污染环境。 （4）食品辐照加工耗能低，可以节约能源。据国际原子能机构的统计分析， 冷藏农产品辐照耗能90 kW· h/t，热处理消毒达300 kW· h/t，而农产品辐照灭 菌保藏只需要6.3 kW· h/t，可节约能耗70%~90% 。 （5）辐射技术具有很高的技术含量，自动化程度高，便于产业化应用。尽管 初期基本建投入较多，但运行成本较低，能够获得较好的经济回报。
• 辐照食品的营养卫生
已有研究表明，在食品辐照所用的剂量范围内，食品的主要营养成分， 氨基酸和蛋白质、脂肪、糖类化合物、维生素等。大多不会发生明显 的变化，不会影响食品的完整性和营养价值。总之，经过国内外专家 几十年的大量研究，已证明辐照食品是能够保证食品的营养性的，不 存在营养问题
• 辐照食品的毒理学
辐照食品的安全性
人们最为关注的是经过辐照加工的食品是否安全的问题。食品辐照世 界性的开发研究已有50多年的历史，在20世纪50~60年代，许多国家 开展了食品辐照技术和效果研究；70年代各国致力于证实辐照食品的 卫生安全性；80年代确立了辐照食品的国际标准；90年代辐照食品正 在稳步地向商业化发展。据中国同位素与辐照行业协会2001年6月25 日《信息与交流》介绍，目前全世界有38个国家批准了可供人消费的 233种辐照食品。我国批准的辐照食品从1998年的19种猛增到现在的 50种，表明国家对辐射食品的安全性是放心的。辐照食品的卫生安全 性包括5 个方面：①辐照食品有无残留放射性及诱导放射性；②辐射 食品的营养卫生；③辐照食品有无病原菌的危害；④辐照食品有无产 生毒性；⑤辐照食品有无致畸、致癌及致突变效应。
食品辐照的原理及具体应用
食品辐照的原理及具体应用食品辐照是利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行辐照处理的一种技术。
辐照处理的原理是通过辐射源向食品中释放能量，这些能量与食品中的物质相互作用，从而改变食品的物理、化学或生物特性。
具体应用包括食品保鲜、杀菌消毒、杂质检测和品质改善等方面。
食品辐照所使用的辐射源主要有电子束辐照、γ射线辐照和X射线辐照。
其中，电子束辐照是通过高能电子束对食品进行辐照处理，电子束可以在食品中释放出大量的能量，使食品中的微生物失活或繁殖受限。
γ射线辐照是利用放射性同位素（如钴-60或铯-137）释放出的γ射线对食品进行辐照处理，γ射线能够穿透深度较大，对食品进行全面辐照。
X射线辐照是利用X射线设备对食品进行辐照处理，X射线能够调节能量以适应不同类型的食品。
食品辐照有多种具体应用，其中之一是食品保鲜。
辐照处理可以抑制和延缓食品的成熟和腐烂过程，延长食品的保鲜期。
此外，辐照处理还可以抑制微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和口感。
食品保鲜是辐照技术的重要应用之一，可以有效延长食品的货架寿命，减少食品损失，保持食品的新鲜度。
食品辐照的另一个主要应用是杀菌消毒。
辐照处理能够杀灭或抑制食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒等有害微生物，从而达到杀菌消毒的目的。
辐照处理可以在不改变食品味道、营养和质量的前提下，有效地杀灭微生物，使食品达到卫生标准。
这对于一些易受微生物污染的食品来说尤为重要，如肉类、海鲜、禽蛋、果蔬等。
辐照处理还可以杀灭一些潜伏在食品中的微生物，减少食品传播疾病的风险。
此外，食品辐照还可以用于杂质检测。
辐照处理可以引起食品中一些特定成分（如氧化物、硝酸盐和辐射引起的放射性同位素）的电离和发光，进而通过检测辐射引起的电离和发光来判定食品中是否存在杂质。
这对于食品质量控制和安全检测来说具有重要意义，可以帮助监管部门识别和追踪食品中的污染源，保障食品质量和安全。
此外，食品辐照还可以用于改善食品的品质。
电子束辐照技术在食品保鲜中的应用
电子束辐照技术在食品保鲜中的应用随着科技不断进步，人们的生活水平也有了显著的提高。
食品保鲜技术便是其中之一，它可以延长食品的保质期，保证人们的食品安全。
其中一种常见的保鲜技术就是电子束辐照技术。
在本文中，我们将探讨电子束辐照技术在食品保鲜中的应用。
一、电子束辐照技术是什么电子束辐照技术是一种利用电子束跑过的物质来杀死食品中的细菌等微生物的技术。
通过电子束辐照，可以将食品缩短保存期限，延长保质期，从而保证食品的质量和安全。
二、电子束辐照技术的优点1. 无毒副作用电子束辐照技术是一种物理杀菌方法，不使用化学物质，对人体没有毒副作用。
相较于一些传统的化学方法如添加防腐剂等，电子束辐照技术可以更好地保证食品品质。
2. 高效杀菌电子束辐照技术可以快速高效地杀死食品中的细菌、病毒和真菌等微生物，彻底清除这些微生物对食品的污染。
由于是一种物理杀菌方法，电子束辐照不会对食品的味道、香气和口感带来负面影响。
3. 适用范围广电子束辐照技术适用于大多数食品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，可以有效保证食品的质量和安全，延长食品的保质期。
三、电子束辐照技术在食品保鲜中的应用电子束辐照技术在食品行业得到了广泛的应用。
以下是一些具体例子：1. 肉类食品电子束辐照技术可以杀死肉类食品中的细菌和其他微生物，从而延长保质期和货架寿命。
这不仅能够避免食品腐烂、变质和发臭的问题，还可以保证食品的品质和安全。
2. 水果和蔬菜电子束辐照技术可以帮助防止水果和蔬菜变质，并防止它们在运输和储存过程中发生损坏和腐烂。
在电子束辐照下，水果和蔬菜中的微生物被杀死，从而延长它们的保质期。
3. 鱼类和海鲜电子束辐照技术可以保持鱼类和海鲜的新鲜度，并防止它们在运输和储存中腐烂和变质。
对于像虾、蟹、龙虾等海鲜，电子束辐照也可以清除其中的微生物和寄生虫，使之更适合消费。
四、电子束辐照技术存在的问题虽然电子束辐照技术有许多优点，但也存在一些问题：1. 需要高昂的设备投入为使用电子束辐照技术，需要大量的设备投入。
辐照灭菌方案
辐照灭菌方案导言：辐照灭菌是一种常见的物理灭菌方法，通过使用高能辐射来杀灭微生物，包括细菌、病毒和真菌。
辐照灭菌广泛应用于医疗、食品工业、化妆品、药物等领域，以确保产品的安全性和质量。
本文将介绍辐照灭菌的原理、应用领域、辐照设备和操作流程，以及安全与风险控制等方面的内容。
一、辐照灭菌的原理辐照灭菌利用高能电子束、γ射线或X射线来破坏微生物的DNA和RNA，进而杀灭它们。
当微生物暴露在辐射源下时，电离辐射会产生自由基，通过与微生物的核酸进行反应，导致DNA链断裂，阻止其正常的生物活动，从而实现灭菌的效果。
辐照灭菌的关键是控制辐照剂量和辐照时间，以达到最佳的杀菌效果。
二、辐照灭菌的应用领域1. 医疗领域：辐照灭菌常用于医疗器械、药物和医用敷料的灭菌。
对于一次性使用的医疗器械，如注射器、手术刀片等，辐照灭菌能够确保其无菌性，避免交叉感染的风险。
此外，药物和医用敷料也需要进行辐照灭菌，以确保其长期的稳定性和安全性。
2. 食品工业：辐照灭菌被广泛应用于食品工业中，包括肉类、水果、蔬菜和调味品等。
辐照灭菌能够延长食品的保质期，杀死潜在的致病微生物，并控制昆虫和害虫的数量，保持食品的品质和新鲜度。
3. 化妆品：辐照灭菌常用于化妆品的灭菌和质量控制。
化妆品中常含有微生物，如果使用没有经过灭菌的产品，可能导致皮肤感染和其他不良反应。
辐照灭菌可以有效地杀灭这些微生物，保证化妆品的安全性。
4. 其他领域：除了医疗、食品和化妆品领域外，辐照灭菌还被应用于农业、环境管理和科学研究等领域。
例如，辐照灭菌可用于处理农产品、木材和土壤，以控制病害和昆虫害虫的数量。
三、辐照设备和操作流程辐照灭菌的设备通常包括辐照源、运输系统和辐照室等。
辐照源可选择γ射线装置、电子束装置或X射线装置，具体选择取决于应用需求和所处理的物品类型。
运输系统用于将待处理的物品输入到辐照室，并保证其安全送达。
辐照室是进行辐射和灭菌操作的区域，具备辐射防护和环境控制的功能。
辐照灭菌原理
辐照灭菌原理引言：辐照灭菌是一种常用的杀菌方法，利用电离辐射或非电离辐射对食品、医疗器械等进行杀菌。
本文将详细介绍辐照灭菌的原理和应用。
一、辐照灭菌的原理辐照灭菌的原理是利用辐射对细菌、病毒、真菌等微生物进行杀灭。
辐照灭菌主要有两种方式：电离辐射和非电离辐射。
1. 电离辐射：电离辐射是指高能辐射如X射线、γ射线等能够将原子或分子电离的辐射。
当电离辐射穿过生物体时，它能够直接破坏细菌、病毒和真菌的DNA、RNA等核酸分子，导致其死亡。
由于电离辐射具有强大的穿透力，可以穿透厚度较大的物质，因此被广泛应用于医疗器械、药品、食品等的灭菌。
2. 非电离辐射：非电离辐射包括紫外线、红外线和微波等辐射。
这些辐射能够通过激发细菌、病毒和真菌的分子，破坏其细胞膜和核酸分子的结构，从而达到灭菌的目的。
非电离辐射主要用于空气、水和表面的灭菌，常见于医院、实验室等场所。
二、辐照灭菌的应用辐照灭菌在医疗、食品行业等领域有广泛的应用。
1. 医疗器械灭菌：医疗器械的灭菌对于患者的安全至关重要。
辐照灭菌可以有效杀灭医疗器械上的各种细菌、病毒和真菌，确保器械的无菌状态。
常见的辐照灭菌方法有γ射线灭菌和电子束灭菌。
2. 药品灭菌：药品的灭菌是保证药品质量和疗效的重要环节。
辐照灭菌可以用于灭菌药品的原料、制剂、注射器等。
辐照灭菌不会产生残留物，对药品的活性成分没有影响，因此被广泛应用于制药行业。
3. 食品灭菌：食品的灭菌可以延长其保质期，保持食品的营养和口感。
辐照灭菌可以杀灭食品中的细菌、病毒和真菌，减少食品的腐败和变质。
常见的辐照灭菌食品有肉类、海产品、水果、蔬菜等。
4. 其他应用：辐照灭菌还可以用于血液制品、种子、昆虫等的灭菌。
辐照灭菌可以有效去除血液制品中的病原体，保证输血的安全性。
同时，辐照灭菌也可以去除种子中的病菌，提高作物的产量和质量。
结论：辐照灭菌是一种安全、高效的杀菌方法，被广泛应用于医疗、食品行业等领域。
通过电离辐射和非电离辐射，辐照灭菌可以有效杀灭细菌、病毒和真菌，保证产品的无菌状态。
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食工0913 陈文生
辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照杀菌的含义:
利用射线杀灭食品中微生物的技术， 属于“冷杀菌”的范畴
辐照杀菌技术及在食品中的应用
发展历程:
伦琴发现X射线后，mink发现 X射线可杀菌。 以后研究多，应用少。 二战时： MIT的罗克多用来处理汉堡包。应用开始。 50年代起，欧美日等30多国家开始大量研究应用 60年代。第三世界共20多国家开始研究。
辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照应用类型
1. 辐射阿氏杀菌（radappertization） 2. 辐射巴氏杀菌（radicidation） 3. 辐射耐贮杀菌（radurization） 4. 辐照在食品保藏中的应用
辐照杀菌技术及在食品中的应用
1. 辐射阿氏杀菌（radappertization）
蔬菜的辐照处理主要是抑制发芽，杀死寄生虫。
辐照杀菌技术及在食品中的应用
防止微生物的腐败作用
水果腐败的微生物主要是霉菌 灭霉菌剂量依水果种类及贮藏期而定 影响射线对微生物杀灭效果的因素 辐照与其他方法结合
辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照延迟水果的后熟期
对香蕉等热带水果十分有效，
香蕉：对绿色香蕉辐照剂量常低于0.5kGy，但对有机械伤的香蕉一 般无效。
使带电粒子不断地加速以获
得很大能量的一种装置。通
辐 射 源
常由离子源（或电子枪）、 加速聚焦系统和控制系统三 部分组成。加速后粒子的能 量一般在10万电子伏以上，
目前最大的加速器能使带电
加速器产生的高能电子 打击重金属靶时，在原 子核库仑场中减速时产 生，这类射线穿透能力 高，可用于食品辐照杀 菌。
20min，干后包装，用0.75kGyγ射线照射，显著延长保藏期。 上海采用辐照与冷藏相结合的方法有效控制苹果和草莓的采后腐败。 化学防腐和辐照相结合也可有效延长水果贮藏期，复合处理的协同效
应可以降低化学处理的药剂量和辐照剂量，把药物残留量和辐照损伤 率降到最低程度。既可延长保藏期，又保证食品的质量和卫生安全。
为中剂量辐照，辐照剂量范围为1～10kGy。
辐照杀菌技术及在食品中的应用
3. 辐射耐贮杀菌（radurization）
主要目的是降低食品中腐败微生物及其他生物数量，延长新 鲜食品的后熟期及保藏期（如抑制发芽等）。
为低剂量辐照，一般剂量在1kGy以下。
辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照杀菌技术及在食品中的应用
❖ 1剂量 ❖ 2菌种菌株 ❖ 3含菌量 ❖ 4基质（成分，物理状态）
辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照与其他方法结合
应用实例： 将柑橘加热至53℃保持5min，与辐照同时处理，剂量可降至1kGy，
还可控制住霉菌及防止皮上锈斑的形成； 对表皮黄色、成熟度为25％的木瓜，用50～60℃水洗20s，晾
粒子获得几千亿电子伏的能
量。
放射性 同位素
60Co 应用广 产生γ辐射照线杀菌技术及在食品中的应用
137Cs
概述
辐射杀菌的优点
1. 常温，物理冷杀菌 2．在包装条件下处理 3．适应范围广。 种类，体积，状态等，可同时处理 4．处理过没有残留物。
这与熏蒸杀虫和其他化学处理相比是一突出的优点 5．节约能源。
辐照杀菌技术及在食品中的应用
灭霉菌剂量依水果种类及贮藏期而定
生命活动期较短的水果如草毒，用较小的剂量即可 停止其生理作用；
而对柑橘类要完全控制霉菌的危害，剂量一般要 0.3～0.5kGy。若剂量过高（2 .8 kGy），应用
影响射线对微生物杀灭效果的因素
食品辐照保藏
1. 果蔬类 2. 粮食类 3. 畜、禽肉及水产类 4. 香辛料和调味品 5. 蛋类
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1. 果蔬类
果品辐照的目的主要是防止微生物的腐败作用，控制害虫感染 及蔓延；延缓后熟期，防止老化。水果的辐照处理，除可延长 保藏期外，还可促进水果中色素的合成、使涩柿提前脱涩和增 加葡萄的出汁率。
与冷藏、热处理和干燥比，可节约70-90% 的能源 6．效率高，连续化，自动化
辐照杀菌技术及在食品中的应用
概述
缺点与局限性
投资大 需要专门设备来产生辐射线（辐射源）
安全防护并需要提供安全防护措施，以保证辐射线不泄露；对不同产品 及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效 应和社会效益。
高剂量下的感观性状变化
接受性 由于各国的历史、生活习惯及法规差异，目前世界各国允许辐
照的食品种类仍差别较大，多数国家要求辐照食品在标签上要加以特别
标注。
辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照在食品中的应用
❖ （一）辐照应用类型 ❖ （二）食品辐照保藏 ❖ （三）食品辐照加工 ❖ （四）辐照的其他应用
辐照杀菌技术及在食品中的应用
我国的发展情形
❖ 58年开始 ❖ 70年代后，进入新的研究阶段，研究的对
象种类：粮食，肉类，水产品，水果，蔬 菜，蛋类等。 ❖ 我国批准的辐照食品
辐照杀菌技术及在食品中的应用
辐照杀菌技术及在食品中的应用
分类
食品辐照杀菌的分类及基本概念
电子加 速器
电子射线 电子射线的穿透能力与其 产生X射线 所带能量成正相关。
木瓜：用1kGy剂量即可延迟木瓜的成熟。 芒果：0.4kGy剂量辐照可延长保藏期8d，用1.5kGy可完全杀死果实
中的害虫。
辐照杀菌技术及在食品中的应用
抑制发芽
低剂量0.06～0.15kGy对控制根茎作物如马铃薯、洋葱、大 蒜的发芽是有效的。
为了获得更好的贮藏效果，蔬菜的辐照处理常结合一定的低 温贮藏或其他有效的贮藏方式。如收获的洋葱在3℃暂存， 并在3℃的低温下辐照，照射后可在室温下贮藏较长时间， 又可以避免内芽枯死、变褐发黑。
所使用的辐照剂量可以将食品中的微生物减少到零或有限 个数。
经过这种辐照处理后，食品在无再污染条件下可在正常条 件下达到一定的贮存期。
为高剂量辐照，剂量范围30～50kGy。
辐照杀菌技术及在食品中的应用
2. 辐射巴氏杀菌（radicidation）
所使用的辐照剂量可以使食品中检测不出特定的无芽袍的致 病菌（如沙门氏菌等）。