厨房考核细则范本
厨房考核内容及标准
厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核内容及标准厨房是餐厅的核心部分，厨师们在这里烹饪美食，为客人提供精致的餐饮体验。
为了确保厨师们的工作质量和技术水平，许多餐厅都会定期进行厨房考核。
下面我们将介绍一下厨房考核的内容及标准。
1. 厨师技术能力：包括刀工、火候掌控、调味技巧等。
厨师们需要展示自己在烹饪过程中的技术水平，比如能否熟练地切菜、炒菜、烤肉等。
2. 食材处理能力：包括对食材的挑选、储存、处理和加工。
厨师们需要展示自己对各种食材的了解和处理能力，比如能否正确识别食材的新鲜程度，合理地处理和加工各种食材。
3. 卫生安全知识：包括对食品安全和操作规范的遵守。
厨师们需要了解食品安全的相关知识，保持厨房的卫生和整洁，避免食品交叉污染等问题。
4. 团队合作能力：包括与其他厨师的配合和交流。
在厨房中，厨师们需要相互合作，分工明确，确保菜品的制作顺利进行。
5. 创新能力：包括在菜单设计和烹饪方法上的创新。
厨师们需要有创造性思维，可以独立或团队设计出口味独特的菜品，带来不一样的餐饮体验。
通过对厨房考核内容及标准的了解，可以帮助餐厅管理者更好地评估厨师们的工作表现，及时发现问题并加以解决，提升厨师们的工作水平和服务质量，为客人提供更好的餐饮体验。
希望这份文章对您有所帮助！第二篇示例：厨房考核内容及标准厨房考核作为评定厨师工作表现的重要手段，是厨房管理中不可或缺的一环。
厨房考核内容及标准直接影响着厨师的工作质量和水平，厨房考核内容及标准的设定必须科学、合理、严格。
下面我们将介绍一份关于厨房考核内容及标准的详细内容。
一、基本操作技能考核1.1 刀工考核刀工是厨师最基本的操作技能之一，优秀的刀工能够提高厨师的工作效率和菜品的口感。
刀工考核内容包括切割速度、切割形状、刀具使用和操作手法等。
刀工标准要求切割均匀、大小一致、速度快且安全。
1.2 炒菜技巧考核炒菜是菜品烹饪中常见的一种方法，炒菜技巧考核主要包括火候掌握、菜品翻炒、调味均匀等内容。
厨房考核细则
领取原料不按指定仓库存放、仓库凌乱的。
11
卤水间不按规定对生擒、肉类验收的。
12
烧烤间不按规定对生擒、肉类、肠、肚等正确冲洗的。
13
烧烤间对解冻类和晾凉类不标准的。
14
的。
16
卤水、烧烤不根据装盘要求，滥用或过多、过乱的。
17
烧烤、卤水间准备工作、预制加工、收档过程卫生要求不合格的。
操作时垃圾桶未加盖者，操作时乱仍垃圾者。
154
操作时生、熟未分开者。
155
收档时菜未加盖及使用保鲜膜放冰箱者。
156
上班时间口罩未按规定标准带者。
157
上班时间在冷菜间挖鼻孔、掏耳朵等。
158
拖把、扫帚存放冷菜间者。
159
未经过消毒及洗过的菜直接进入冷菜间者。
160
空调保持24小时开，未执行者。
161
45
明档出品不规范，卫生不合标准的。
46
明档出品不定期更换的。
47
当班不遵守员工手册的。
48
班前班后垃圾桶未加盖的。
49
未定期检查食品，验收食品快过期的。
50
吃饭时间过长，过通道大声闹的。
51
每日是否对明档的菜肴调换，保持新鲜度。
52
煤气房是否按规定日期加水者
53
煤气房的记录本是否按时作了记录者
54
134
上班时间玩手机，随意接听私人电话。
135
未保管好自己抹布者。
136
上班时间，离岗15分钟以上。
137
早上10：30之前未加好调料的。
138
晚上16：30之前未加好调料的。
139
上菜过程中未及时添加调料的。
关于食堂考核细则（精选5篇）
关于食堂考核细则（精选5篇）第一篇：关于食堂考核细则食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。
2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。
3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。
夏季每周1次，冬季每月2次。
4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。
5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。
6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。
、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。
8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。
9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。
10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。
11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。
12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。
13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。
14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。
注：1、总经办不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。
2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。
食堂管理员工作内容及职责1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。
2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。
3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。
不断总结经验，提高饮食品味。
4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。
厨房考核细则(炊事员)
总 分
被考核人：考核人签字： 考核领导签字：
5分
留样
4分
做好食品留样工作督查，要求按规定量（200g）、按留样流程留样，48小时留样，留样冰箱及时上锁。
4分
出勤2分
26.事假一天扣1分、病假一天0.8分（指缺勤20天以内），迟到扣0.5分、早退一次扣0.5分（请假分值超出部分在总分里扣除）
2分
其他
10分
收集对食品质量的意见，了解用餐、市场情况，控制成本费用，不断研制、创制新菜。无故不参加会议每次扣一分。
10分
精简
节约
5分
精打细算每餐各食材用量，精简节约，努力做到幼儿吃饱，吃好，不浪费。食品不准带出厨房，剩饭剩菜不得随意拿走或送给他人。
5分
安全
及维护
4分
人走火灭、人走灯灭。每日早晚检查火、电、水等安全设施，下班前做到"四关"关水、关电、关窗、关门，下班前做好设备维护，锁好厨房门。
4分
物品
保管
5分
食堂设施和公物要保管好，损坏或丢失公物按物品的造价赔偿
及时
5分
盛饭菜时生熟盆要分清，合理分发，按规定时间开饭，特殊情况不能按时开饭必须及时上报。分菜时要均匀，控制好时间。
5分
食品
卫生
10分
每天严格按带量食谱配餐，加工过程关注食材质量，发现有质量问题停止操作，并向食堂管理员报告，所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次扣除当月考核奖。操作流程合理科学，色香味俱佳，无交叉污染。隔夜的、不符合标准饭菜不给幼儿食用。
各间各台面、蒸箱、烤箱、电饼铛、豆浆机、和面机、打蛋器、醒箱机等用后及时清理干净。
厨房员工绩效考核方案范本(2篇)
厨房员工绩效考核方案范本为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐;并让顾客满意度达____%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。
1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。
考核内容如下:A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。
B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。
同事的岗位职责等。
C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，(如有病假需县级以上医院出示证明)，服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。
E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。
F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括(毛利、成本、纯利)等项目。
理论考试及实作考试95分G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。
着力打造一支能做实研发的团队。
H、本餐厅后厨员工流失率不超过____%。
2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月;由自己申请考核，公司营运中心评估认定;如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加____元，提成另计;并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。
A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到____%到位。
B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无____次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。
C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。
公司厨房奖罚考核制度范本
公司厨房奖罚考核制度范本公司厨房奖罚考核制度范本：一、总则1. 本考核制度旨在提高公司厨房工作效率，确保食品安全与卫生，提升员工满意度。
2. 考核对象为公司厨房全体员工，包括厨师、帮厨、清洁工等。
3. 考核周期为每月一次，考核结果将作为员工晋升、奖金发放的重要依据。
二、考核内容1. 工作纪律：按时上下班，无迟到早退现象。
2. 工作质量：菜品制作符合标准，无食品安全事故。
3. 工作效率：在规定时间内完成菜品制作，保证出餐速度。
4. 团队协作：与团队成员良好沟通，共同完成厨房工作。
5. 卫生管理：保持个人卫生及厨房环境卫生，定期清洁消毒。
6. 创新能力：提出改进菜品或工作流程的建议，促进厨房工作创新。
三、奖励措施1. 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金及荣誉证书。
2. 创新贡献奖：对于提出有效创新建议并被采纳实施的员工，给予一次性奖金。
3. 团队协作奖：对于在团队协作中表现突出的小组或个人，给予团队奖金。
四、惩罚措施1. 迟到早退：每次迟到或早退，扣除当月绩效奖金的5%。
2. 工作失误：因个人原因导致菜品质量不合格或食品安全事故，视情节轻重，扣除当月绩效奖金的10%-50%。
3. 卫生不达标：个人卫生或工作区域卫生不达标，每次扣除当月绩效奖金的10%。
4. 违反纪律：违反公司规定或厨房操作规程，视情节轻重，给予警告或扣除当月绩效奖金。
五、考核流程1. 由厨房主管负责收集员工日常工作表现数据。
2. 每月月底，由人力资源部门组织考核小组对员工进行综合评定。
3. 考核结果将在次月初公布，并通知到每位员工。
六、申诉机制1. 员工对考核结果有异议，可在结果公布后3个工作日内向人力资源部门提出申诉。
2. 人力资源部门应在收到申诉后5个工作日内组织复核，并给出处理意见。
七、附则1. 本考核制度自发布之日起实施，由人力资源部门负责解释。
2. 本考核制度如有变更，将提前通知全体员工。
请注意，以上内容为范本，具体实施时应根据公司实际情况进行适当调整。
厨房考核内容及标准
厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，正确的厨房操作不仅关系到食品的质量与安全，同时也影响到顾客的用餐体验。
对厨房人员进行考核是非常必要的。
下面就来介绍一下厨房考核的内容及标准。
一、厨房考核内容1. 食材采购：厨房考核的第一项内容是食材采购。
厨房人员要根据菜单制定的食谱以及就餐人数等因素，进行合理的食材采购。
要注意食材的新鲜度、质量以及是否符合食品安全的要求。
2. 食材处理：食材处理是厨房操作中的重要环节。
在考核中，厨房人员需要展示对各种食材的处理技能，包括切片、炒、煮、蒸等各种烹饪技术，并注意卫生规范。
3. 厨房卫生：厨房卫生是影响食品安全的关键因素。
在考核中，厨房人员需要展示厨房的清洁卫生情况，包括操作台、炉灶、厨具等的清洁程度，以及废弃物的处理情况。
4. 菜品味道：菜品味道是影响顾客用餐体验的关键因素。
在考核中，厨房人员需要展示自己的烹饪技术，确保菜品口感鲜美、色泽诱人，并符合顾客的口味需求。
5. 防火安全：在厨房操作中，火灾是一种常见的安全隐患。
在考核中，厨房人员需要展示对防火安全的意识，包括正确使用火源、灭火器材等，确保厨房操作的安全。
2. 食材处理：食材处理包括切洗、烹饪等环节，要求操作规范，卫生清洁。
评分标准包括操作技能、卫生情况、处理速度等。
3. 厨房卫生：厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，要求整洁清爽，废弃物及时清理。
评分标准包括清洁程度、卫生措施是否到位等。
4. 菜品味道：菜品味道是厨房操作的重要内容，要求口感鲜美、色泽诱人。
评分标准包括味道、口感、色泽等。
厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，对厨房人员的能力与素质有着较高要求。
通过制定科学合理的考核内容及标准，可以有效提升厨房人员的工作水平，确保食品安全和顾客用餐体验。
希望各厨房单位能够重视厨房考核，不断提升厨房操作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
第二篇示例：厨房考核内容及标准在任何一个餐饮企业中，厨房是核心部门之一，厨师们的技术和素质直接影响着餐厅的运营和品质。
厨房人员考核细则
厨房人员考核细则1、严格遵守作息时间，迟到、早退0.5小时内扣1分/次，缺勤0.5——1.5小时扣2分/次，缺勤1.5——3.5小时至一天扣4分/次。
2、保持好厨房的环境卫生，做到地砖、墙砖见本色，垃圾桶随时清理，禁止存放，下班前要清理干净。
否则扣2分/次。
3、门把手、抹布、炊具按规定及时消毒，否则扣2分/次。
4、认真落实周代量食谱，不许随意更改食谱，否则一次扣2分/次。
5、绞面机、和面机、面板、菜板要随用随清洗，否则扣2分/次。
6、笼屉、盆、碗用后洗刷干净，不得留有残渣和有油腻，否则扣2分/次。
7、穿工作带工作帽上岗，有一项没做到扣2分，食品要有防蝇措施，有苍蝇、头发等饭菜内扣2分/次。
8、按时做好饭菜，饭菜不得太烫、太凉发现一次扣2分/次。
9、园内冰箱必须生熟分开，及时清理干净。
否则扣2分/次。
10、出访人员要按照当日儿童出勤数和代量食谱下量，不得剩余过多，或过少，否则扣2分/次。
11、留样柜不许存放其他物品，每餐必须保证有留样，在48小时之内。
否则每次扣1分/次。
12、热情服务于家长及幼儿、服务与教工，仪表端庄、不化浓妆，不穿拖鞋；不留不染长指甲、不带戒指工作。
发现一次，扣1分/次。
13、面板、菜板、排油烟机、搅肉机、和面机干净，上下水槽、脚踏板操作间干净；生熟菜板分开。
发现一次，扣1分/次。
14、保管好库存食品、冰箱内食品、不霉、不烂、不变味；储存库的食品分类摆放，贴好标签，离地摆放，否则2分/次。
15、每天一小扫，每周一大扫，保持库房、面案间、操作间玻璃、地面干净整洁否则扣1分/次。
16、餐具不随地摆放；直接入口食物不直接摆放在地面，发现一次，扣1分/次。
17、保持好厨房的环境卫生，做到地砖、墙砖见本色，垃圾桶随时清理，禁止存放、保持干净；门把手、抹布、炊具按规定消毒。
发现一次，扣2分/次。
18、饭菜色、香、味俱全；面食、切菜大小适合幼儿特点。
发现一次，扣1分/次。
19、按幼儿人数下量，不浪费；按幼儿年龄特点和出勤人数合理分配饭菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工作行为规范系列厨房考核细则（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-44809
厨房考核细则
Kitchen assessment details
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.顾客表扬菜肴质量:+10分
2.顾客投诉菜肴质量:-10分
3.加工不干净，切配串规:-5分
4.负责人不在，主动承担责任:+5分
5.知事不做，造成损失浪费:-5分
6.上岗时边吃零食边工作:-2分
7.在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰:-2分
8.冰箱未清洗、整理、原料腐坏:-5分
9.原料未及时收藏，造成浪费:-5分
10.下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平:-3分
11.水、电、气未关造成浪费:-3分
12.迟到、早退10分钟内:-3分
13.挑拨离间，妨害工作和团结:-5分
14.工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹:-1分
15.不准时参加会议、培训、学习等:-2分
16.私吃、拿、带、送菜点食品:-5分
17.仪容仪表、个人卫生不合格:-5分
18.本岗位的设备用具卫生不合要求:-5分
19.垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时:-2分
20.冰箱、冰柜的货物不按要求摆放:-5分
21.生产操作不合卫生要求:-3分
22.不合卫生要求的物品继续使用:-5分
23.变质食品放在冰箱内:-5分
24.满足顾客要求受到好评:+5分
25.菜品出现异物:-4分
26.未按规定操作引发事故:-5分
27.食品用具保管不妥造成遗失:-5分
28.野蛮操作，以及损坏设备:-3分
29.发现设备、设施问题不及时报修:-2分
30.厨师每推出一款新菜:+3分
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。