食堂工作人员考核办法
食堂员工绩效考核方案7篇
食堂员工绩效考核方案7篇为了确保事情或工作能无误进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。
那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编整理的食堂员工绩效考核方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂员工绩效考核方案1为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。
具体安排如下：一、评委组织：裁判长：理论裁判员：素质裁判员：现场裁判员：记分员:计分监督员：二、比赛地点：山下营养餐厅三、比赛内容：分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。
四、评奖根据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。
技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。
五、要求：1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。
2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。
3、对菜肴特点的要求（1）鱼香肉丝主料：鲜猪肉辅料：木耳、胡萝卜、青椒特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备（2）拔丝土豆主料：土豆、白糖刀法：滚料块或车键条特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香（3）醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。
六、评分标准1、现场操作评判标准：（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；（3）原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
2、作品评判标准：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；七、计分方法：理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。
学校食堂员工考核标准及考核办法
学校食堂员工考核标准及考核办法一、引言学校食堂员工是保障师生饮食的重要组成部分，他们的工作质量直接关系到师生的身体健康和生活品质。
为了提高学校食堂的服务质量和管理水平，制定一套科学合理的员工考核标准及考核办法是必不可少的。
本文将详细介绍学校食堂员工的考核标准和考核办法。
二、考核标准1.工作态度–积极主动：员工需要以积极主动的态度对待工作，主动与顾客沟通，提供建议和帮助。
–责任心：员工应始终以一种高度的责任心对待工作，确保食堂的卫生与安全。
–团队合作：员工需要与其他员工密切合作，协助解决工作中出现的问题。
2.工作技能–厨艺水平：员工需要具备一定的厨艺水平，能够熟练掌握相关烹饪技术和操作规范，确保提供符合食品卫生安全标准的餐品。
–卫生操作：员工应严格遵守食堂卫生操作规程，做到工作区域整洁有序，使用消毒剂和清洁工具，防止食品交叉污染。
–服务态度：员工需要具备良好的服务态度，礼貌待客，主动为顾客提供所需的食物和饮品，并及时解决顾客提出的问题和投诉。
3.工作效率–快速反应：员工需要能够迅速适应高峰时段的厨房工作，快速准确地完成烹饪任务。
–时间管理：员工应具备良好的时间管理能力，合理安排工作和休息时间，确保按时完成任务。
–资源利用：员工应提高资源利用效率，避免食材的浪费，减少成本支出。
三、考核办法1.定期考核–每个学期结束时，进行全员考核。
考核包括个人面试和实际操作，旨在评估员工的工作态度、技能水平和工作效率。
–面试部分将测试员工的工作态度和团队合作意识，以及对食堂卫生和食品安全的了解。
–实际操作部分将测试员工在忙碌时段的工作效率和个人技能水平，包括烹饪技巧、卫生操作和服务态度。
2.日常考核–每天都进行随机考核，由专门负责的督查人员在食堂进行监督和记录。
–考核内容包括员工的工作态度、工作技能和工作效率。
凡是犯错、工作不到位或影响食堂卫生的行为，都会被记录并进行扣分。
–根据考核结果，制定相应的奖惩制度，奖励表现优秀的员工，对表现不佳的员工进行纠正和培训。
公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】精选全文
可编辑修改精选全文完整版餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表卫生状况20分服务质量20分附件3：餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。
一、评选范围：****公司**项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：1.嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。
2.奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。
首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。
以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为：400+200+80+160=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。
酒店食堂工作人员考核办法
酒店食堂工作人员考核办法1. 背景和目的为了提高酒店食堂工作人员的绩效，确保酒店食堂的正常运营和服务质量，制定本考核办法。
2. 考核内容酒店食堂工作人员的考核将包括以下方面：- 工作态度和仪容仪表- 服务态度和效率- 食品安全和卫生管理- 团队合作和沟通能力- 个人职业素养和提升3. 考核标准根据以上考核内容，制定以下考核标准：- 工作态度和仪容仪表按照岗位职责要求，评定为优、良、中、差四个等级。
- 服务态度和效率按照客户满意度和点餐处理能力，评定为优、良、中、差四个等级。
- 食品安全和卫生管理按照酒店内部标准和卫生规定，评定为优、良、中、差四个等级。
- 团队合作和沟通能力按照员工与同事之间的配合和沟通，评定为优、良、中、差四个等级。
- 个人职业素养和提升按照员工参加培训和提升自我能力的情况，评定为优、良、中、差四个等级。
4. 考核周期和方式考核周期为每季度一次，具体考核日期由酒店管理部门确定，并提前通知酒店食堂工作人员。
考核方式将包括以下几个方面：- 管理部门的观察和考评- 客户满意度调查- 员工自我评定- 同事互评5. 考核结果和奖惩措施根据考核结果，对酒店食堂工作人员进行评定，并给予相应的奖励或惩罚措施。
评定结果包括优秀、合格、需要改进和不合格四个等级。
- 优秀：表现突出，达到或超过优秀标准，给予奖励和表彰。
- 合格：基本达到要求，给予肯定和鼓励。
- 需要改进：在某些方面需要改进，给予指导和培训机会。
- 不合格：在重要方面表现不符合要求，根据情况给予纪律处分，包括警告、记过、记大过等处分。
6. 考核结果的运用考核结果将用于个人绩效评定、晋升和奖惩决策，并作为员工工资调整和福利待遇的参考依据。
7. 考核办法的修订为了适应酒店食堂工作的实际情况，本考核办法可能需要根据实际情况进行修订和调整。
修订和调整应由酒店管理部门负责，并及时通知酒店食堂工作人员。
以上为酒店食堂工作人员考核办法的内容，供参考使用。
学校食堂人员考核细则
学校食堂人员考核细则一、引言食堂作为学校的重要服务设施，承担着为广大师生提供安全、卫生、美味、营养的餐饮服务的任务。
食堂人员的工作质量直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为了确保食堂人员的工作质量，提高食堂管理水平，制定食堂人员考核细则，以实现对食堂人员工作表现的全面评估。
以下为学校食堂人员考核细则，内容丰富，涵盖多个方面。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程和结果的公平性、公正性、透明性。
2. 客观、真实：以事实为依据，全面、客观、真实地反映食堂人员的工作表现。
3. 动态、持续：定期进行考核，关注食堂人员的工作动态，持续改进。
三、考核内容1. 岗位职责（1）遵守国家法律法规和学校规章制度，服从管理，爱岗敬业。
（2）认真履行岗位职责，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。
（3）保持食堂环境整洁，做好餐具、设备、设施的清洗、消毒、保养工作。
（4）积极参加业务培训，提高业务水平和服务质量。
（5）尊重师生，热情服务，耐心解答疑问，树立良好的服务形象。
2. 食品安全（1）食品原材料采购考核要点：采购渠道正规，索证索票齐全；食品原材料质量符合要求，无腐烂、变质、过期现象；采购价格合理，降低成本。
（2）食品加工制作考核要点：严格遵循食品加工制作流程，确保食品安全；食品制作工艺规范，色香味俱佳；严禁使用违禁添加剂，确保食品营养健康。
（3）食品卫生管理考核要点：食堂卫生状况良好，无卫生死角；餐具、设备、设施清洗、消毒、保养到位；食品储存、运输、分发过程符合卫生要求。
3. 服务质量（1）服务态度考核要点：热情、耐心、周到，主动为师生提供服务；语言文明，礼貌待人，尊重师生；及时解决师生用餐过程中的问题。
（2）服务水平考核要点：食堂环境整洁，就餐秩序井然；食品品种丰富，口味多样，满足师生需求；提供特色菜品，创新饮食文化。
4. 管理能力（1）团队建设考核要点：带领团队完成工作任务，提高工作效率；关心团队成员，营造和谐工作氛围；培养团队成员，提高整体素质。
食堂的考核方案
食堂的考核方案食堂的考核方案「篇一」通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。
一、考核周期以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。
二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。
三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放；3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放；4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资；四、绩效工资设定岗位岗位工资绩效工资工资结构备注班长1300元200元/月岗位工资+绩效工资厨师1200元200元/月帮厨1000元200元/月本方案自20xx年10月1日起执行。
食堂的考核方案「篇二」为进一步加强食堂餐饮炊事工作的管理，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品安全法》及学校规章制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会由校后勤部门、学管部门、工会、学生会代表、教工代表等人员组成。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及师生满意率等。
三、监督考核办法考核实行百分制，部门考核占40%，学生伙管会考核占30%。
教职工考核占30%。
1、日常考核：日常考核由总务处负责，每日对学院食堂菜肴质量、服务水平进行现场检查，并针对存在的问题及时下达《限期整改通知书》，要求食堂在规定期限内落实整改、并及时反馈整改结果；统计汇总监督投诉电话反映的问题及处理情况；不定期抽查学院食堂的制度落实及管理情况。
日常监督结果作为月考核评分的主要依据。
2、年中（年终）考核：年中（年终）考核工作由学院食堂监督考核领导小组进行集中考核打分，结合平时考核计算得出年中（年终）考核分数。
学校食堂工作人员考核办法2篇
学校食堂工作人员考核办法2篇学校食堂工作人员考核办法（一）一、考核目的食堂工作人员考核办法旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激励工作人员提高服务质量，保障食堂的正常运营，为师生提供优质的餐饮服务。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：考核过程要确保公平、公正，对所有工作人员一视同仁，考核结果要向全体工作人员公开。
2. 客观、科学：考核指标要科学合理，能够客观反映工作人员的工作表现。
3. 动态管理：根据食堂实际情况，及时调整考核指标和标准，以适应发展需求。
4. 激励与约束并重：考核结果与工作人员的薪酬、晋升等挂钩，发挥激励与约束作用。
三、考核对象学校食堂所有在编工作人员，包括厨师、服务员、厨师助手、清洁工等。
四、考核内容1. 工作态度：主要包括工作积极性、责任心、团队协作等方面。
（1）工作积极性：考核工作人员的工作热情，主动服务意识，对工作的认真程度。
（2）责任心：考核工作人员对工作职责的履行情况，对食品安全、卫生等方面的重视程度。
（3）团队协作：考核工作人员在团队中的配合程度，是否能与其他工作人员共同完成工作任务。
2. 工作技能：主要包括专业技能、服务技能、卫生知识等方面。
（1）专业技能：考核工作人员在烹饪、面点等专业技能方面的掌握程度。
（2）服务技能：考核工作人员在餐饮服务过程中的礼仪、沟通、应变等能力。
（3）卫生知识：考核工作人员对食品安全、卫生知识的了解和掌握。
3. 工作效率：主要包括工作计划、执行力度、完成质量等方面。
（1）工作计划：考核工作人员是否能合理安排工作任务，制定合理的工作计划。
（2）执行力度：考核工作人员对工作计划的执行情况，是否能按时完成任务。
（3）完成质量：考核工作人员完成任务的质量，是否符合相关规定和标准。
4. 工作成果：主要包括食品安全、卫生状况、顾客满意度等方面。
（1）食品安全：考核工作人员在食品安全管理方面的表现，确保食品质量。
（2）卫生状况：考核工作人员在卫生管理方面的表现，确保食堂卫生状况良好。
食堂人员考核制度6篇
食堂人员考核制度6篇食堂考核管理制度【篇1】为了贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，结合本校有关管理制度的落实，特制定本制度如下：一、炊事员不穿戴工作衣、帽者，当场口头批评，责令其马上改正，否则不予上岗。
二、违反工作制度及未完成任务者，视情节轻重一次性扣除奖金不低于10元，下岗一天作旷工处理，第三次违反者解聘。
三、餐具消毒如未达到标准，内部抽查或防疫站食品监察抽查不合格，扣当月奖200元。
四、留样、消毒未做好的扣10元，灭蝇灯、水、电、气未关好一次扣5元，沙门未关好按人头扣，每人1元，落实到人扣5元。
五、食品出现变质或未熟透即供应情况，当事人扣10－50元。
六、库房保管人员未规范分类堆放，离地离墙等有关规定违反《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定的，扣除当月奖金。
七、凡食堂工作人员留长发，留胡须，留长指甲，工作中抽烟，衣帽脏上岗者，令其下岗一天作旷工处理。
八、凡违反本校各项规定制度不服管理处罚者，一律解除合同。
九、学校每周卫生大检查一次，凡每次食堂卫生得满分者，学校期末给予一次奖励。
十、凡工作任务完成出色者，每学期无事故发生者，学校期末给予一次奖励。
食堂考核管理制度【篇2】通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。
一、考核内容：（二）出勤情况。
无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。
迟到、早退每次扣币10元。
积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。
（三）工作情况1、文明礼貌。
工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。
2、完成工作任务情况。
按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
3、节约用水，工作完毕要关掉水龙头，若让水白白流掉发现一次扣币20元。
用电要人走灯灭，人走灯不灭者每次扣币20元。
4、精打细算，勤俭节约，视学校为家，视学生为子。
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食堂工作人员奖励处罚办法
为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生等各项工作，奖勤罚懒，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定本办法。
一、日常督察
1、工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤换工作服。
否则每人次扣奖金5元。
2、厨房、三个食堂、蒸饭房及周边区域必须保持整洁干净，坚持每天一小扫，每周一大扫，各自负责区域应随时接收检查，如检查时有卫生不合格每次扣5元，影响上级对学校评价加倍扣。
3、炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，抽查发现炊具食具不洁静，相关责任人否则每人次扣奖金5元。
4、加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物。
肉类清洗后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开，如抽查不合格每人次扣奖金5元。
5、洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。
否则每人次扣奖金5元。
6、工具、用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净，摆放有序。
抽查不合格每人次扣奖金10元。
7、切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。
抽查不合格，相关责任人每人次扣奖金10元。
8、食品充分加热，防止里生外熟，炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
特别是豆类食物特别要注意炒熟，如发现有未炒熟食物，每发现一次相关责任人每次扣奖金15元，造成不良反应扣除当月全部奖金。
9、生熟食品分别存放，否则相关责任人每次扣10元奖金。
10、消毒工作要及时，保证时间，做好记录。
否则相关责任人每次扣10元奖金。
11、做好食品留样工作，留样要及时，每种样品不少于100克，生熟都要留，标注好日期，并做好记录。
未留样或留样不合格否则相关责任人每次扣奖金10元。
12、学校食堂食品、物品不准外带，发现一次扣50元，情况恶劣扣除全部奖金，并作辞退处理。
13、由于人为原因造成不能按时开饭的，相关责任人每次扣奖金20元。
14、有事要及时请假，未按时到岗位或提前离岗的，每次扣10奖金元，无故缺勤每天扣50元。
15、不服从学校统一安排，每次扣奖金20元。
16、以上未涉及情况，师生意见大的也要酌情扣发奖金。
考核依据行政领导和食堂管理人员的巡视记录和检查结果进行计分。
二、期末测评
期末师生代表将对食堂工作人员满意度进行测评，测评为优秀奖金每人150元，良好奖金每人100元，合格不设奖金，不合格倒扣奖金50元。