食品包装学ppt课件
合集下载
食品包装设计ppt课件
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
18
饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
9
饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
7
由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
8
饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
15
其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
18
饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
9
饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
7
由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
8
饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
15
其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
各类食品包装-PPT课件
奶酪在熔融状态下进行包装，抽真空并充氮气， 可有效延长保质期，要求包装材料耐高温。
长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE等，多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。
奶类食品包装
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很 容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优 良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次 耐油。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE等，多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。
奶类食品包装
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很 容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优 良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次 耐油。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
第六章 各类食品包装PPT课件
25
3.5 加工水产品包装
鱼松
用BOPP/PE, PET/PE或BOPP/铝箔/PE等复合薄 膜袋包装，或再用纸盒作销售包装
熏鱼、鱼糕、鱼火腿、鱼香肠
真空包装并在封装后加热杀菌 用高阻隔性且耐高温或热稳定性的复合薄膜
2020/11/24
26
4 蛋奶饮料类食品包装
4.1 蛋类食品包装
关键：防止微生物的侵染和防震缓冲以防破损 涂膜：水玻璃、石蜡、及其他一些水溶胶物质 鲜蛋运输包装采用瓦楞纸箱、塑料盘箱和蛋托 蛋制品：液体蛋灌入马口铁罐或衬袋瓶中速冻
硬质果蔬 创造最适的温湿度条件和环境气体组成，尽可 能地延长保鲜期
茎叶类蔬菜 考虑其防潮性和抗损伤作用及对环境气体的调 节能力
2020/11/24
7
1 果蔬类食品包装
1.2 果蔬保鲜包装的基本方法 透气包装 密封包装 透气式和密封式相结合
2020/11/24
8
1 果蔬类食品包装
1.3 几种果蔬保鲜包装实例 苹果
果蔬汁：金属罐、玻璃瓶、纸塑铝箔复合盒 矿泉水和纯净水：HDPE、PC、PVC、PET瓶
2020/11/24
30
4.3 饮料类包装
含醇饮料 包装蒸馏酒及配制酒 陶罐封装、玻璃瓶、陶瓷器皿 散装酒的运输和短期贮存：聚乙烯中空容器 小包装蒸馏酒用塑料共挤复合瓶、聚醋瓶
2020/11/24
31
4.3 饮料类包装
贮藏：用硅窗气调袋、普通或功能性保鲜袋、保鲜
纸
运输：用瓦楞纸箱配合蓄冷剂、隔热材料 销售：用浅盘盛装后拉伸裹包或热收缩包装
2020/11/24
9
1.3 几种果蔬保鲜包装实例
柑橘
用塑料薄膜或保鲜纸单个裹包后瓦楞纸包装
食品包装设计ppt课件
它的内容既包含理性因素又包含大量的直觉和 情感因素，体现在包装容器设计上面就是应适 合使用和审美要求，触觉舒适使用方便，符合 生理与心理要求。
精品课件
13
5.3.3 图形创意
图形创意联想和想象力的体现： 自然形 抽象形 寓意图形
精品课件
14
包装装潢中图形设计的分类
图形商标设计:要求图形有独创性，具有深刻的 含义，区别于其他的商品有新颖美感。
精品课件
35
5.4.2 包装装潢的设计形式
单件与组合包装设计 礼品包装设计 系列化包装设计 收藏性包装设计
精品课件
36
5.4.2.1 单件与组合包装设计
单件包装又称单个包装，是市场销售的包装单位， 与商品直接接触的包装
组合包装是将若干个小包装件组合成一个较大的 包装件
精品课件
37
5.4.2.3 礼品包装设计中要注意的 问题
精品课件
26
包装材料选择中蕴含的视觉文化
太极形态的包装
盒，采用木头做
该包装设计很有复古的感觉.质
朴而返璞归真。
精品课件
材料，充满中古 古典韵味。
27
包装材料选择中蕴含的视觉文化
复古的酒瓶造 型。古代铜钱 的形状，深沉 的酒瓶颜色， 都增强了该酒 的年代感。
精品课件
28
食品包装色彩搭配中蕴含的视觉文化
实用性 审美性 经济型 独创性
精品课件
5
5.3.2 造型创意的一般方法
切割与组合 形体线与装饰线 模拟与概括 符合人体工程学
精品课件
6
切割或组合的基本型
球体 圆柱体 圆锥体 立方体 长方体 方锥体
精品课件
7
（一）切割与组合
精品课件
13
5.3.3 图形创意
图形创意联想和想象力的体现： 自然形 抽象形 寓意图形
精品课件
14
包装装潢中图形设计的分类
图形商标设计:要求图形有独创性，具有深刻的 含义，区别于其他的商品有新颖美感。
精品课件
35
5.4.2 包装装潢的设计形式
单件与组合包装设计 礼品包装设计 系列化包装设计 收藏性包装设计
精品课件
36
5.4.2.1 单件与组合包装设计
单件包装又称单个包装，是市场销售的包装单位， 与商品直接接触的包装
组合包装是将若干个小包装件组合成一个较大的 包装件
精品课件
37
5.4.2.3 礼品包装设计中要注意的 问题
精品课件
26
包装材料选择中蕴含的视觉文化
太极形态的包装
盒，采用木头做
该包装设计很有复古的感觉.质
朴而返璞归真。
精品课件
材料，充满中古 古典韵味。
27
包装材料选择中蕴含的视觉文化
复古的酒瓶造 型。古代铜钱 的形状，深沉 的酒瓶颜色， 都增强了该酒 的年代感。
精品课件
28
食品包装色彩搭配中蕴含的视觉文化
实用性 审美性 经济型 独创性
精品课件
5
5.3.2 造型创意的一般方法
切割与组合 形体线与装饰线 模拟与概括 符合人体工程学
精品课件
6
切割或组合的基本型
球体 圆柱体 圆锥体 立方体 长方体 方锥体
精品课件
7
（一）切割与组合
食品包装学ppt课件
38
三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品 杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
39
三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
+
++ ±
28
结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响 是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装 技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品 在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保 质期。
29
第二节 包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微 生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
32
一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压 的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
33
34
二、包装食品的微生物变 化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染 包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相
三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品 杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
39
三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
+
++ ±
28
结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响 是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装 技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品 在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保 质期。
29
第二节 包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微 生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
32
一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压 的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
33
34
二、包装食品的微生物变 化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染 包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相
《食品包装设计》课件
结构设计
功能性结构设计
食品包装需要具备一定的功能性，如防震、防潮、保鲜等。结构设计应充分考虑这些功能需求，以确保产品在运输和 储存过程中的安全性和稳定性。
外观结构设计
外观结构设计应注重美感与实用性的结合。通过巧妙的结构设计，可以提升包装的整体外观效果，吸引更多消费者的 关注。
结构设计成本
结构设计也应考虑成本因素。在满足功能和外观需求的前提下，应尽量降低结构设计成本，提高生产效 率，降低整体成本。
传达信息
清晰的产品标识
包装上应有清晰的产品名称、品 牌标识、生产日期等信息，便于
消费者识别。
明确的营养成分表
对于需要标注营养成分的食品，包 装上应明确标注营养成分表，便于 消费者了解食品的营养成分。
吸引人的广告语
包装上可以设计吸引人的广告语， 突出产品的卖点，吸引消费者的注 意力。
吸引消费者
美观的外观设计
功能
保护食品、方便携带、促进销售 、传达信息。
食品包装设计的重要性
01
02
03
提高产品竞争力
吸引消费者，增加销售量 。
提升品牌形象
传达企业文化和品牌价值 。
保障食品安全
保护食品不受外界因素影 响，确保消费者健康。
食品包装设计的历史与发展
古代食品包装
以自然材料为主，如树叶 、兽皮、竹筒等。
近代食品包装
03
食品包装设计原则
保护产品
保护食品质量
防止食品污染
包装应能够防止食品受潮、霉变、氧 化等，确保食品在运输和储存过程中 的质量。
包装应密封性好，能够有效防止外部 污染物进入包装内部，确保食品的卫 生安全。
保持食品新鲜度
包装材料应具有良好的阻隔性能，能 够延缓食品的氧化和变质，保持食品 的新鲜度。
食品包装培训课件(共30张PPT)
食品包装 塑料的包装性能特点
优点
物理机械性能好 阻隔性好 优良的抗化 学药品性 良好的加工适应性
缺点
强度不如钢铁 耐热度不及金属和玻璃 部分塑料含有毒助中单体 易带静电 废 弃物的处理困难
食品包装 常用食品包装塑料
聚乙烯 高压低 密度聚 乙烯 LDPE —— —— 差 低压高密 度聚乙烯 HDPE —— 高于LDPE 高于LDPE 线型低 密度聚 乙烯 LLDPE —— —— 差 聚丙烯 聚苯乙烯 聚酯 密胺塑 料 ME 光滑 —— —— 聚乙烯 醇 PVA —— 好 好 聚碳酸 酯 PC —— 差 差 优良 优良 聚偏二 氯乙烯 PVDC
钢系
1 按材质分类
铝系
板材
厚度大于等于0.2mm
2 按厚度分阻 隔性能 耐高低 温性 表面装 饰性好
优点
优良的机 械性能
加工性 好且生产 效率高
废弃物易 回收处理
化学稳 定性差
不耐酸 碱腐蚀
价格较贵
缺点
重量较大
常见金属材料的 包装性能
低碳薄钢板机械强度高，加工性能良好
印刷性 热封性 柔顺性 加工性 安全性 适用范 围
差 很好 好 —— 好 食品的冷 冻处理
差 比PE差 —— —— 高于PE 包装含 油食品， 代替玻 璃纸包 装食品
很好 —— —— —— 无毒无 味 制造薄 膜，做 成瓶， 罐、杯。 还可作 两用可 烘烤托 盘．
好 —— —— 良好 无毒无味 制成薄膜， 可用于食 品包装， 对防止食 品氧化变 色、变味 和变质
食品 包装
食品类包装的市场调查汇报
组员：
01 02
塑料包装
金属包装
分类
03
纸类包装
教案食品包装学课件.ppt
9
一、光对食品品质的影响
（三）包装避光的机理和方法
通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避 免光线直接照射食品
透过包装射到食品表面的光密度：
Ii
I eυpxp 0
包装材料厚度 包装材料的吸光系数
包装表面的入射光密度
10
一、光对食品品质的影响
I x Iieυx
Ii
I eυpxp 0
I x I0eυpxp υx
食品包装主要是控制二次污染。
27
主要优质食品中的微生物
食品 pH Aw
处理 乳酸杆菌 芽孢杆菌 霉菌 酵母菌
肉鱼 >4.5 >0.95 无 0
0
+0
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
7
一、光对食品品质的影响
23
五、微生物对食品品质的影响
1.食品中的主要微生物 细菌 引起食品的腐败、变色、变质，不能食用 有些细菌引起食物中毒，最多的是肠类弧菌 引起的中毒；其次是葡萄球菌和沙门氏菌引 起的中毒
24
五、微生物对食品品质的影响
真菌 主要有霉菌和酵母 大多数霉菌对人体无害，如酿酒的曲霉，发 酵制造腐乳的毛霉及红曲霉，制造发酵饲料 的黑曲霉 有些霉菌大量繁殖可引起食品变质，少数菌 球还可产生毒素，黄曲霉、寄生曲霉等。
包装材料可吸收部分光线，从而减弱光波射入
食品的强度，甚至可以全部吸收光波，阻挡光
一、光对食品品质的影响
（三）包装避光的机理和方法
通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避 免光线直接照射食品
透过包装射到食品表面的光密度：
Ii
I eυpxp 0
包装材料厚度 包装材料的吸光系数
包装表面的入射光密度
10
一、光对食品品质的影响
I x Iieυx
Ii
I eυpxp 0
I x I0eυpxp υx
食品包装主要是控制二次污染。
27
主要优质食品中的微生物
食品 pH Aw
处理 乳酸杆菌 芽孢杆菌 霉菌 酵母菌
肉鱼 >4.5 >0.95 无 0
0
+0
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
7
一、光对食品品质的影响
23
五、微生物对食品品质的影响
1.食品中的主要微生物 细菌 引起食品的腐败、变色、变质，不能食用 有些细菌引起食物中毒，最多的是肠类弧菌 引起的中毒；其次是葡萄球菌和沙门氏菌引 起的中毒
24
五、微生物对食品品质的影响
真菌 主要有霉菌和酵母 大多数霉菌对人体无害，如酿酒的曲霉，发 酵制造腐乳的毛霉及红曲霉，制造发酵饲料 的黑曲霉 有些霉菌大量繁殖可引起食品变质，少数菌 球还可产生毒素，黄曲霉、寄生曲霉等。
包装材料可吸收部分光线，从而减弱光波射入
食品的强度，甚至可以全部吸收光波，阻挡光
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品包装基本 技术方法及设备
达吾然 食科1441
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
1）净重充填法 先将物料过秤量后再充入包装容器中 充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、 秤、落料斗
16
2021/3/2
17
特点：称量精度很高 应用：要求高精度计量的自由流动固
体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 用于膨化及油炸食品
2021/3/2
18
2）毛重充填法
没有计量斗，将包装容器机 裹包机 封口机 贴标机 打印机
集装机 清洗机 多功能包装机
2021/3/2
8
专用型包装机 包装适应范围不同 多用型包装机
通用型包装机
2021/3/2
9
（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
3
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
4
（二）食品包装技术和方法
1.食品包装基本技术：
形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法 包括：食品充填、灌装，裹包与袋装，装盒与
2021/3/2
32
（二）常用灌装方法
常用灌装方法
常压灌装 真空灌装 等压灌装
重力真空灌装 真空压差灌装
控制系统 2021/3/动2 力机
传动系统
辅助装置
机身
10
（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
2021/3/2
2021/3/2
28
2.光电式计数：
物品通过光电管时，从光源射出的光线因物品 的通过而呈现穿过和被挡住两种状态，由光电管 把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并 在窗口显示出数码。
2021/3/2
29
3.转盘式计数装置
适合形状、尺寸规则 的球形和圆片状食品
固定的卸料盘和转动 的定量盘
2021/3/2
11
（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
2021/3/2
12
第二节 食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低
2021/3/2
24
2.螺旋充填法
较高的充填计量精度 搅拌器将物料拌匀，螺
旋面将物料挤实到要求 的密度，每转一圈输出 一定量的物料，控制旋 转圈数达到计量目的
2021/3/2
25
3.重力-计量筒充填法 4.真空-计量充填法
2021/3/2
26
（三）计数充填法（counting filling method ）
将食品通过计数定量后充入包装容器 特点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自动化
操作；要求单个食品之间规格一致 应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、面包、
饼干等的包装
2021/3/2
27
1.长度计数装置
要求物品具有一定规则的排列，可按一定长度、 高度、体积取出，获得一定数量
用于块状食品，如饼干、云片糕等的包装计数
特点：计量精度不高 适于能自由流动的食品物料，还适用于有
一定黏性物料的计量充填
2021/3/2
19
2021/3/2
20
2.连续式称量装置 ¤用电子皮带秤称重，克服了计量误差 ¤提高了计量速度，适应高速包装机的需要。 ¤等速旋转的等分格转盘：截取等质量物料
2021/3/2
21
2021/3/2
22
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
2021/3/2
13
净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
装箱，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标 和捆扎技术等方法
5
2.食品包装的专门技术
真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装
二、食品包装机械
packaging machinery:完成全部或部分包装 过程的机器
6
（一）食品包装机械的种类
操作任务不同
产品包装机械
半自动包装机
自动化程度不同
全自动包装机
2021/3/2
（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
2021/3/2
23
1.计时振动充填法
真空-计量充填法
长度计数装置
计数式充填 光电式计数
转盘式计数装置
2021/3/2
14
一、食品充填技术
（一）称重式充填
特点：计量精度高，工作速度低，装置复杂 称量装置：杠杆秤，弹簧秤，液压秤，电子秤 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不
稳定的物料计量，用于粉状和小颗粒食品
2021/3/2
15
1.间歇式称量装置
30
二、灌装技术及设备
灌装：指将液体（或半流体）灌入容器内的操作， 容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、 塑料袋等
影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起泡 性和微小固体物含量等。
2021/3/2
31
（一）液体食品种类
液体按黏度分为三类： 流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、 酒 半流体：重力+外力才能流动，如炼乳、番茄酱、 酸奶 黏滞流体:靠外力流动,花生酱、果酱
达吾然 食科1441
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
1）净重充填法 先将物料过秤量后再充入包装容器中 充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、 秤、落料斗
16
2021/3/2
17
特点：称量精度很高 应用：要求高精度计量的自由流动固
体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 用于膨化及油炸食品
2021/3/2
18
2）毛重充填法
没有计量斗，将包装容器机 裹包机 封口机 贴标机 打印机
集装机 清洗机 多功能包装机
2021/3/2
8
专用型包装机 包装适应范围不同 多用型包装机
通用型包装机
2021/3/2
9
（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
3
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
4
（二）食品包装技术和方法
1.食品包装基本技术：
形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法 包括：食品充填、灌装，裹包与袋装，装盒与
2021/3/2
32
（二）常用灌装方法
常用灌装方法
常压灌装 真空灌装 等压灌装
重力真空灌装 真空压差灌装
控制系统 2021/3/动2 力机
传动系统
辅助装置
机身
10
（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
2021/3/2
2021/3/2
28
2.光电式计数：
物品通过光电管时，从光源射出的光线因物品 的通过而呈现穿过和被挡住两种状态，由光电管 把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并 在窗口显示出数码。
2021/3/2
29
3.转盘式计数装置
适合形状、尺寸规则 的球形和圆片状食品
固定的卸料盘和转动 的定量盘
2021/3/2
11
（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
2021/3/2
12
第二节 食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低
2021/3/2
24
2.螺旋充填法
较高的充填计量精度 搅拌器将物料拌匀，螺
旋面将物料挤实到要求 的密度，每转一圈输出 一定量的物料，控制旋 转圈数达到计量目的
2021/3/2
25
3.重力-计量筒充填法 4.真空-计量充填法
2021/3/2
26
（三）计数充填法（counting filling method ）
将食品通过计数定量后充入包装容器 特点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自动化
操作；要求单个食品之间规格一致 应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、面包、
饼干等的包装
2021/3/2
27
1.长度计数装置
要求物品具有一定规则的排列，可按一定长度、 高度、体积取出，获得一定数量
用于块状食品，如饼干、云片糕等的包装计数
特点：计量精度不高 适于能自由流动的食品物料，还适用于有
一定黏性物料的计量充填
2021/3/2
19
2021/3/2
20
2.连续式称量装置 ¤用电子皮带秤称重，克服了计量误差 ¤提高了计量速度，适应高速包装机的需要。 ¤等速旋转的等分格转盘：截取等质量物料
2021/3/2
21
2021/3/2
22
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
2021/3/2
13
净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
装箱，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标 和捆扎技术等方法
5
2.食品包装的专门技术
真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装
二、食品包装机械
packaging machinery:完成全部或部分包装 过程的机器
6
（一）食品包装机械的种类
操作任务不同
产品包装机械
半自动包装机
自动化程度不同
全自动包装机
2021/3/2
（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
2021/3/2
23
1.计时振动充填法
真空-计量充填法
长度计数装置
计数式充填 光电式计数
转盘式计数装置
2021/3/2
14
一、食品充填技术
（一）称重式充填
特点：计量精度高，工作速度低，装置复杂 称量装置：杠杆秤，弹簧秤，液压秤，电子秤 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不
稳定的物料计量，用于粉状和小颗粒食品
2021/3/2
15
1.间歇式称量装置
30
二、灌装技术及设备
灌装：指将液体（或半流体）灌入容器内的操作， 容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、 塑料袋等
影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起泡 性和微小固体物含量等。
2021/3/2
31
（一）液体食品种类
液体按黏度分为三类： 流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、 酒 半流体：重力+外力才能流动，如炼乳、番茄酱、 酸奶 黏滞流体:靠外力流动,花生酱、果酱