香精微胶囊的应用
微胶囊香精在肉制品中的应用
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盐水配制 （烟熏） ! 冷却 ! 包装 产品的加香
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辅料、 香精
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选择匹配的香型 来 修 正 产 品 风
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喷雾缩聚法
把囊心物质分散在单体的液体连续相中进行喷雾
味， 添加香精一般在滚揉工序加入， 主要使用络合包 结型和喷雾缩聚型香精， 它们释放香气比较缓慢， 在 受热情况下也不会加速； 在配制盐水时， 该类产品有 较好的溶解性， 能防止堵塞针眼。
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肉制品加工工艺简介及加香
目前我国肉制品种类繁多， 产品丰富， 各种不同
的产品有其特殊的关键工艺，这里就国内比较 常 见 的熏煮香肠和熏煮火腿的加香工艺做一简单介绍。
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熏煮香肠类
熏煮香肠的一般定义 以畜禽肉为主要原
料， 经切碎、 腌制 （或不腌制） 、 细绞或粗绞， 加入辅料 搅拌 （或斩拌） ， 充填入肠衣中， 再经烘烤、 蒸煮、 烟熏 （或不烟熏） 和冷却等工艺制成的熟肠类制品。常见 产品有红肠、 维也纳肠、 法兰克福肠、 鸡尾肠、 热狗 肠、 火腿肠等。 熏煮香肠的常规工艺 香精 " 辅料， 燥、 发色） ! 蒸煮 ! 冷却 ! 包装
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产品的加香
选择能协调产品 本 身 的 肉 味 香
精， 要注意产品使用过程中的方便性。为减少香气的 损失， 添加香精一般在搅拌或斩拌的最后工序加入， 以免剧烈的斩拌使胶囊破裂。高温火腿肠类选 择 香 精时还要注意耐高温性能，复合凝聚型和包结 络 合 型都有良好的耐热性。
搅拌形成水包油乳液 保持 $"%%& 加入等量 !"# 阿拉伯树胶水溶液 混合
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食用香精组成分类、在烘焙食品中用途、作用及前景
食用香精组成分类、在烘焙食品中用途、作用及前景食用香精的组成与分类1.食用香精的组成一般而言完整的香精通常由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种或由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。
烘焙食品调香所用的香精,通常为多种香料按照一定的比例和工艺经调配而得到的具有一定香型的香料混合物，可以是美拉德反应、生物技术的产物,也可以是天然产物加工品的精油、树脂等。
1.1 头香。
亦称顶香属于挥发度高、扩散力强的香料,留香时间短挥发以后香气不再残留。
头香能够赋予人们最初的美妙感使香精香气具有感染力和想象力。
1.2 体香。
头香之后的香气,是香精的主体香,具有中等挥发程度体香香料构成香精香气的特征,是香精香气最重要的组成部分。
1.3 基香。
亦称尾香,是指香精的最后一段香气,基香香料的挥发度低富有保留性,基香香料不但可以使香精香气持久同时也是构成香精香气特征的基本部分。
2.食用香精的分类一是按香型分类:主要有水果类肉类蔬菜类肉香类花香类等等。
二是按性质分类:水溶性、水油两用性、油溶性香精,以及乳化香精和粉末香精。
三是按原料分类:主要分为天然香精,天然等同香精和人工合成香精。
食用香精在烘焙食品中的作用1.赋予食品各种各样的香味一些食品基料本身没有香味加入食用香精后即可获得各种各样人们想要的宜人香味加水果味、蔬菜味等。
2.稳定产品质量添加食用香精对稳定产品的香气是很有帮助的香精是按照同一配方进行调制,所以能使每批产品的香气都比较稳定。
3.改善和补充食品的香味一些烘焙食品由于加工工艺和时间等的限制,往往香味不足或有异味,加入食用香精后,能够使其香味得到改善和补充并能掩盖不良风味。
4.其他作用食用香精其香味除了满足人们对美食美味的要求外它的某些功能还与消化和新陈代谢有关,食品的香味能刺激唾液分泌并助于促进人的食欲和帮助人体的消化。
三、食用香精在烘焙食品中存在缺陷食用香精组分多为易挥发性物质,导致其在加工和储存过程中的挥发损失和香型的变化。
β-环糊精制备香精微胶囊的机理及应用
β-环糊精制备香精微胶囊的机理及应用环糊精是1891年Villiers从芽抱杆菌属淀粉杆菌的淀粉消化液中分离出来的们。
它是由淀粉酶经酶解环而成的由6至12个吡喃葡萄糖单元以β-1,4式键连结的环状低聚糖化合物。
在环糊精分子洞包覆客体，分子的作用及机理深入研究的基础上，建立的主客化学是当今化学研究领域中最为活跃和不断深入的领域之一。
α-环糊精分子洞孔隙较小，通常只能包覆较小的客体分子，如脂肪族烃类、二氧化碳及丙烷等分子；γ-环糊精分子洞孔隙较大，能包覆较大的客体分子，如有机大环类化合物等，但因其成本高，应用受到限制；β-环糊精分子洞大小适中，可以较好包覆某些维生素及小分子芳香物等[2-3]，由于β-环糊精溶解度低，容易结晶、分离、提纯，无毒性、易生物降解，而且生产成本较低，已广泛应用于化工、医药、食品、染料、照相材料、化妆等各个领域[4]。
本试验采用β-环糊精为壁材原料制备香精微胶囊，重点分析了分散剂、均化速度、温度以及溶剂配比对微胶囊的形成及平均粒径的影响，并对微胶囊在纺织品上的应用作了介绍。
1实验部分1·1实验材料1·1·1实验药品β-环糊精(化学级)，上海化学试剂公司；香精(试剂级)，上海香精研究所；分散剂MS(马来酸铵盐与苯乙烯共聚物)，自制；分散剂PVP(K-17)、TX-7、NNO(试剂级)，上海助剂厂；乙醇为分析纯，上海化学试剂公司。
1·1·2实验仪器威宇高速均化机(上海威宇)，JB-l型电动高速搅拌机(上海机械厂)，日本理光X-衍射仪(日本)，UV-M型图象分析系统(北京合众视野科技有限公司)。
1·2机理β-环糊精是由7个吡喃葡萄糖基本单元组成的，并具有一定高度的立体结构。
空腔上、下端口径不同，口径较大的称为宽口端，口径较小的称为细口端。
由于组成的每个吡喃葡萄糖单元都是4C1构象，所有仲羟基都排在环状分子的宽口边缘，而伯羟基都排在细口边缘，因此，整个分子成锥柱或截顶圆锥状花环。
微胶囊技术在食品香精中的应用研究
微胶囊技术在食品香精中的应用研究近年来，随着人们对于食品安全和品质的要求不断提高，食品科学领域不断探索新的技术和方法来改善食品的质量和口感。
微胶囊技术作为一种新颖的技术手段，已经逐渐应用于食品香精的领域，为食品工业带来了一定的创新和发展。
什么是微胶囊技术？微胶囊技术是指将一种或多种物质封装在微小的胶囊中，形成具有一定稳定性和控制释放功能的微胶囊体系。
在食品香精中的应用研究中，利用微胶囊技术将香精的活性成分通过胶囊封装，能够实现精确的控制释放，延长香精的持久度，提高香气的质量和稳定性。
首先，微胶囊技术能够实现香精释放的时空控制。
传统的食品香精在加工和储存过程中，很容易受到温度、湿度等外界条件的影响，导致香气的流失或失去原有的口感。
而通过微胶囊技术，可以将香精成分封装在微小的胶囊中，形成一个保护层，避免香精与外界环境直接接触，从而减少香气的流散，提高香料的保留率。
此外，微胶囊还能够根据不同的需求，通过调节胶囊的材质和结构，实现对香精释放速率和释放量的精确控制，使香气在食品中逐渐释放，达到最佳的风味效果。
其次，微胶囊技术可以有效降低香精在食品中的挥发性。
传统食品香精中的香料成分由于其挥发性，往往在食品生产和储存的过程中容易流失，影响食品的口感和品质。
而采用微胶囊技术，可以有效降低香精挥发的速率，延长食品的香气持久感。
通过封装香精成分在微胶囊中，可以形成一层隔绝层，减缓香精成分的挥发速率，使得香气能够更好地渗透到食品中，提高食品的香味质量。
此外，微胶囊技术还可以实现对香精成分的保护。
香精中的活性成分受到环境因素的影响，容易受到氧化、水解等反应的破坏而失去原有的活性。
通过封装成微胶囊，可以形成一种保护膜，避免香精成分与外界因素直接接触，从而延缓活性成分的降解速度，保持香料的鲜味和活性，提高香精的稳定性和持久度。
然而，微胶囊技术的应用也存在一些挑战和问题。
首先，微胶囊的制备过程相对较为复杂，需要使用一定的生物和化学合成方法，在生产上的成本相对较高。
香精香料微胶囊化及其控制释放
香精香料微胶囊化及其控制释放微胶囊技术（Microencapsulation）是20世纪30年代发展起来的一种利用天然或者合成的高分子材料，将固体、液体甚至是气体物质，包覆形成为直径在 1 ~1000 μm 范围内的微型胶囊以及保留或截留其他物质的微粒，从而达到保护、控释等效果，实现微胶囊化过程的技术。
该技术经过几十年的不断发展，目前已相继在食品、化工、医药、生物技术等领域中得到广泛的应用。
尤其在香精香料行业中近年来发展迅速，已有商品化产品生产。
香精香料微胶囊化技术是用壁材包裹香精香料确保其在食品加工过程中挥发而损失，食品的风味和香气是食品产品的主要质量指标之一，在世界消费趋向崇尚香味的潮流下，香精香料微胶囊化就显得越来越重要。
香精香料的微胶囊化和其他微胶囊技术相比，有其自身的特点：（1）风味物质是由多种对水和油的溶解性各不相同的成分组成，因此在微胶囊化过程中难免有所损失；（2）风味物质的沸点一般为30℃~180℃，挥发性强，易损失；（3）许多环境敏感性物质，对pH、氧、光、热要求苛刻，微胶囊化相对困难；（4）风味物质从微胶囊中的释放问题尤为重要，这就给壁材选用和制造工艺带来了更复杂的问题。
香精香料微胶囊化从20世纪50年代开始发展，至今这方面的研究仍处于方兴未艾之势，本文就香精香料微胶囊化的壁材种类、制备工艺及控制释放等方面作详细综述，以期促进香精香料微胶囊技术理论研究和实际应用的进一步发展。
1 香精香料微胶囊壁材种类通常把包在微胶囊内部的物质称为“芯材”，将微胶囊的外壳材料称为“壁材”，微胶囊壁材的选择在很大程度上影响其性能。
一般对香精香料微胶囊壁材的要求主要有：无毒稳定，符合食品添加剂卫生标准，不和芯材发生反应；壁材应具有高浓度低粘性；壁材在干燥过程中，溶剂能完全地被脱去；壁材能保护活性物质；壁材应保证良好的乳液稳定性和有效分散性，使香料能在合适的时间和部位释放。
要对食品中香料释放进行控制，就需要对香料化合物和食品主要成分（如油脂、多聚糖、蛋白质等）发生的物理化学反应有很好的了解。
香料香精微纳胶囊的制备及应用
doi:10.19677/j.issn.1004-7964.2023.05.006香料香精微纳胶囊的制备及应用郭子宁+，周露露+，胡静*（上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海201418）摘要：香料香精具有芳香、抗菌和抗氧化等功效，可以应用于生活各方面，但是其具有的不稳定、易挥发和易氧化等缺点都极大地限制了其应用。
微纳胶囊技术可将香料香精包覆，增加其稳定性，延缓香料香精的释放。
文章介绍了近年来香料香精微纳胶囊制备技术及其壁材的分类，并对其在纺织、纸张、皮革和食品等领域的应用进行总结，指出了香料香精微纳胶囊现有不足，展望了未来的研究重点。
关键词:香料香精；微纳胶囊；壁材中图分类号:O631文献标志码:APreparation and Application of Flavor and FragranceMicro/nanocapsules(School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology,Shanghai 201418,China)Abstract:Aromatic,antibacterial,and antioxidant properties of flavor and fragrance can be used in all aspects of life,but their unstable,volatile and oxidizing properties greatly limit their application.Micro/nanocapsule technology can be used to encapsulate flavor and fragrance,which increases their stability and delays their release.This paper firstly introduced the recent technologies about the preparation of micro/nanocapsules of flavor and fragrance and the classification of wall materials,then summarized their application in textiles,paper,leather,and food.Additionally,the existing shortcomings of micro/nanocapsules of flavor and fragrance were pointed out and the future research priorities were looked forward.Key words:flavor and fragrance;micro/nanocapsule;wall material收稿日期：2023-02-15基金项目：国家自然科学基金项目(22078196&22278268);上海市自然科学基金项目(22ZR1460400);上海市青年科技英才扬帆计划资助项目（23YF1446300）+第一作者简介：郭子宁（2000-），女，硕士研究生，研究方向：香料微胶囊的制备及其在烟草上的应用。
微胶囊技术在香料中的应用
微胶囊技术在香料中的应用在我们的日常生活中，香料扮演着不可或缺的角色，它们为食物增添了丰富的口感和诱人的香气，为我们的味蕾带来了无尽的享受。
而随着科技的不断进步，微胶囊技术的出现为香料的应用带来了新的突破和可能性。
微胶囊技术，简单来说，就是将一种物质包裹在微小的胶囊之中，以保护、控制释放或改善其性能。
当这一技术应用于香料领域时，带来了诸多显著的优势。
首先，微胶囊化能够有效地保护香料的成分。
香料中的挥发性成分往往容易受到外界环境的影响，如氧气、光照、温度和湿度等。
微胶囊就像是一层坚固的“保护壳”，将这些易挥发的成分包裹起来，减少它们与外界环境的接触，从而降低氧化、分解和挥发的速度，延长香料的保质期和稳定性。
其次，微胶囊技术能够实现香料的控制释放。
这意味着我们可以根据具体的需求，在特定的时间和条件下，让香料缓慢而持续地释放出来。
比如在食品加工过程中，通过微胶囊化，可以使香料在烘焙或烹饪过程中逐步释放，确保食品在整个加工和储存过程中都能保持稳定的香气和风味。
再者，微胶囊化有助于改善香料的相容性和分散性。
在一些复杂的产品体系中，如化妆品、洗涤剂等，香料直接加入可能会出现不均匀分布或相容性差的问题。
而微胶囊化后的香料能够更好地与其他成分混合，均匀地分散在产品中，从而提高产品的质量和性能。
在食品工业中，微胶囊技术为香料的应用开辟了广阔的前景。
例如，在烘焙食品中，将香料微胶囊化后加入面粉中，可以使烘焙出的面包、蛋糕等产品在长时间内保持浓郁的香气。
而且，微胶囊化的香料能够承受高温烘焙过程，不会因为高温而损失过多的香气成分。
在饮料行业，微胶囊化的香料可以在不影响饮料口感和透明度的前提下，为其增添独特的风味。
比如在果汁饮料中，微胶囊化的水果香料可以在饮用过程中逐渐释放，给人带来更加丰富和持久的口感体验。
在日化产品中，微胶囊技术也发挥着重要作用。
在洗发水、沐浴露等产品中加入微胶囊化的香料，当我们使用这些产品时，随着摩擦和揉搓，微胶囊破裂释放出香气，给人带来愉悦的使用感受。
纺织香味剂,香味加工剂,香味纳米微胶囊,面料香味剂,薰衣草花香整理剂
香味纳米微胶囊SNC208外观：乳白色液体；用途及应用方法：高级香料、原香精，阿拉伯明胶；1、浸轧工艺：〈1〉工艺配方：香味纳米胶囊 SNC208 20～60g/L交链剂AF6100 20～60g/L〈2〉工艺流程：漂染后的织物→浸轧（轧液率60～80%）→烘干（80～110℃）2、浸渍工艺：〈1〉工艺配方：香味纳米胶囊SNC208 1～5%（o.w.f）交链剂 AF6100 1～5%（o.w.f）〈2〉工艺流程：浸渍（浸泡匀透）→脱水（回收甩出溶液，加入到浸渍槽中）→烘干（80～110℃）→成品3、印花工艺〈1〉工艺配方：香味纳米胶囊SNC208 5～10%涂料色浆 X %粘合剂 15～20%增稠剂 1～2%〈2〉工艺流程：印花→烘干（50～100℃）→拉幅（100～120℃）→成品包装贮存：25kg、120kg塑料桶包装，贮存在0℃以上的仓库中，稳定期储存一年。
韩笑香味微胶囊的制备和应用实践韩笑(赫特国际集团(上海)公司技术中心，上海200040)【摘要】介绍了香味微胶囊整理的机理、香味微胶囊的制备和应用实践，阐述了香味纺织品的生产方法，通过试验筛选出香味纳米微胶囊的最佳整理工艺。
【关键词】香味微胶囊芳香纤维芳香织物后整理【中图分类号】TS195.583文献标识码:B 文章编号:1005-9350（2006）09-0034-03香味微胶囊是一种新型的功能性织物整理剂。
香味整理是当前流行的整理技术，广泛用于内衣、床上用品、窗帘及其它装饰用品。
香味纺织产品无疑具有更高的附加值，被买家关注的几率远远高于无香味的同类产品。
这种将嗅觉感官带入服装的新工艺将给纺织业带来一场变革。
新鲜的香味具有舒缓紧张情绪、镇静、防臭、杀菌等多种保健作用。
在古代，人们把芳香植物的叶、花等与衣物放在一起，使香味挥发渗入衣物纤维的孔隙，达到衣物留香的目的。
后来有了香水，香粉等，人们就把这些含香精的物质洒在衣物上。
但这些方法得到的加香纺织品，留香时间很短，水洗后香味就会消失，其原因是由于香精中含有的有机成分复杂并且化学性质极不稳定，在使用和贮存期间易挥发散失或分解变质。
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香精香料化学期末考核论文学院：化学与材料工程学院班级：应化0802姓名：***学号：**********香精微胶囊的应用内容摘要：本文简单介绍了香精微胶囊技术及其在食品、纺织物、皮革等各个领域的应用，最后讨论了香精微胶囊的发展前景。
关键词：香精微胶囊应用发展前景The applications and development prospects of flavor microcapsulesAbstract:This article briefly describes the applications of the flavor microcapsule technology in food, textiles, leather and other fields,and finally discusses the prospects of flavor microcapsule.Key words:flavor microcapsule technology applications prospects1.前言随着时代的进步，人民生活水平的提高，香精已经成了日常生活中不可缺少的一部分，无论是食品、化妆品亦或洗涤用品都使用香精，甚至出现了手机加香、汽车加香等新奇的香精使用。
而香精根据其不同的分类方法大致可以分成以下几种[1]：（1）根据香精的用途分类：食用香精、日用香精、其它香精（2)根据香精的香型分类：花香型香精、非花香型香精、果香型香精、酒用香型香精、烟用香型香精、食用香型香精（3）根据香精的形态分类：液体香精、固体香精而对于加香产品来说，香精的香气或香味，可以视为加香产品的灵魂，然而香精中的大部分组成具有很强的挥发性，对光、热、氧敏感，易与其他组分反应，很容易导致香型失真，因此寻找提高香气稳定性等的方法势在必行。
香精微胶囊化就是其中比较好的方法之一，顾名思义香精微胶囊指的是芯材为香精的微胶囊。
微胶囊化的常用方法目前已达200多种，根据其性质，囊壁形成机制和成囊条件，大致可分为物理法，化学法和融合二者的物理化学法，当然其中有许多还处于实验或者专利阶段。
目前研究较成熟的香精微胶囊化的主要技术主要有：喷雾干燥、挤压法、分子包埋法、凝聚法以及物理吸附等[2]。
香料香精的微胶囊化从上个世纪五十年代就开始发展，每年有大量专利获得批准。
目前，这类产品在美国市场上已占食品香料销量的50%之多[3]。
本文就讲了香精微胶囊在不同领域的应用及其发展前景。
2.香精微胶囊的意义2.1抑制香精的挥发损失香精的组成中，成分几十种，甚至上百种，许多组分挥发性极高，各种组分的挥发性差异大。
组分的挥发不仅造成香精的挥发损失，而且由于某些组分的挥发损失改变了香精的组成，从而使香精香型失真。
通过微胶囊化，香精由于囊壁的密封作用，挥发损失受到抑制，香气保留完整，从而提高了香精储藏和使用的稳定性。
2.2保护敏感成分微胶囊化可使香精免受外界不良影响，如光、氧、耐热的能力，增强稳定性。
2.3具有控制释放作用微胶囊化可使香精达到控制释放的效果，如在酸性或碱性中释放、高温释放以及缓慢释放等。
如口香糖中使用微胶囊化香精，使产品香气持久。
2.4避免香精成分与其他食品成分反应微胶囊化可使香精中的活性成分隔离保护起来，从而避免与其他食品成分反应。
2.5改变香精常温物理形态微胶囊化能使常温为液体或半固体的香精香料转变为自由流动的粉末，使其易与其他配料混合，也有利于提高水不溶性香精在液体食品中的分散稳定性。
3.香精微胶囊的应用3.1在皮革中的应用香精油微胶囊应用到皮革制品中，对皮革上的霉菌、细菌等具有明显的抑制作用，高效、环保、健康，是传统防霉剂的理想替代产。
香精油特有的香味不仅能够掩饰皮革的异味，使人产生美好遐想，还具有许多医疗保健之功效；如舒缓紧张情绪、解除压力和催人兴奋等作用。
皮革是一个立体多孔型载体，与其他材料相比，更容易吸收化工材料，吸附的强度也会更高旧，香精油制备成微胶囊“拟固体”的粉末后，可以稳定地存在于皮革的空间网状结构中，稳定持久地发挥作用，不影响皮革的外观，实现皮革产品的精细化。
香味微胶囊具有用量少，香味持久，可掩盖皮革异味，提高皮革档次等优点，可将其用在汽车坐垫革、沙发革、服装革、箱包革等产品上，有着极其广阔的市场[4]。
3.2在食品中的应用食用香精作为风味物质可以给食品原料赋香，补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中的固有香气，矫正食品中的不良气味，使食品的风味得到改良和优化，因此使其成为重要的食品添加剂。
然而食用香精往往成份复杂(含醇、酐、脂、酮等)，难溶于水，沸点低，易挥发，对环境(氧气、光、热等)敏感[5]。
3.2.1在焙烤食品中的应用[6]饼干，面包，糕点等焙烤制品一般需经过180--280C高温下焙烤。
除面包外，饼干、糕点等加工中常需加入化学疏松剂，为掩盖其产生的异味，必须加入香精，同时产生特征香味。
但在焙烤过程的高温、高pH值环境下，香料易被破坏或挥发。
制成微胶囊后香料损失大为减少，特别是多层膜的香精微胶囊，其外层又是非水溶性的，在烘烤的前期，香精受到保护，只在高温条件下才破裂释放出香精。
这样就可减少香料的分解损失或被破坏。
3.2.2在糖果食品中的应用[6]糖果分为硬糖、半软糖、软糖、夹心糖、巧克力糖、口香糖等类型。
同类型的糖果所用的原料无多大差别，往往因加入的香精不同而增加了许多花色品种。
为了使香精具有较好的分散性、其加香温度都较高(80～100℃之间)，此条件下香料损失较大、易被破坏。
如果用胶囊化香精，可以减少损失和防止被破坏；特别是糖是以香味为重点的糖果，要求在咀嚼过程中香味保持长久，因此要求加入香精香气强烈，扩散性好，同时又具有良好的持久性。
如果将细小的明胶胶囊化香精应用于其中，就可以解决上述问题。
3.2.3在冲饮食品中中的应用冲饮食品是指不能直接食用，需用水冲调后食用的固态和粉状食品，包括：A、固体饮料如菊花精、麦乳精、果珍等；B早餐谷物如麦片、方便粥、玉米片、豆奶粉等[7]。
固体饮料是颗粒或粉末形态的饮料，在热、冷水中都可溶解，它除了基本的成份之外，还可以添加维生素及人体所需的无机物成份，形成功能性饮品。
它的生产多采用干粉混合法，生产中各种粉末配料直接混合，无需加热。
因此，生产固体饮料多选用微胶囊香精，既可以避免添加液体香精所造成的黏结现象，又能避免固体饮料中其他成份对香精的破坏，保持产品的风味不变。
早餐谷物中会添加糖类、蛋白质等成分，这些成分与呈酸性的香精会发生化学反应，使香气异化，产品色泽发暗，手感发粘。
而微胶囊香精通过壁材包埋香精后，壁材隔离了酸性香精与其他成分的接触，避免她们之间发生化学反应，保全了产品的完整香气和营养成分。
此外，微胶囊香精的使用可使香气稳定，在生产和存放期间损失较少。
3.2.4在汤料中的应用汤料用于制作汤菜、汤面、馄饨或罐头，可分为液体、膏状与粉末三种，其中以粉末状为多。
汤料由主味香精、鲜味原料、辛香料、糖类、油脂、食用胶等成份组成。
如果使用液体香精或拌和型粉末香精，由于汤料粉末颗粒表面积较大，香精挥发或变质，使用胶囊化香精可以防止变质与挥发，延长保质期。
3.2.5在香烟中的应用采用微胶囊包理技术把香精香料包埋在天然高分子材料内，避免了在卷烟生产过程中引起香精香料的挥发损失，达到了保藏及燃吸过程中缓慢释放等效果。
同时对于易劣变或敏感性香料，经包裹后免受外界不良因素的干扰，提高了贮藏稳定性，还可避免不同组分香料的相互影响。
这将为烟草共业带来重大的经济价值．也对人类健康具有重大的现实意义[8]。
3.2.6在其他食品制品中的应用粉末酒是将液态酒中大部分水分去除而制成的微胶囊形式粉末。
酒用香精本身是由许多低沸点的酸、酯、醇所调配而成，只有把香精微胶囊化，加到粉末酒中，弥补酒在加工过程中的所损失的香气与香味。
另外，微胶囊香精在再制乳生产中的应用，用微胶囊生产的再制乳具有口感好，味纯正，质地润滑的特征，适口性更好。
3.3在纺织物中的应用芳香织物的释放性能是指织物保持香味的时间，即香精的挥发释放速度。
使纺织物带有香味的方法很多，有间接的，如通过洗涤剂在洗涤过程留有香味，也可通过喷雾法、浸轧法、浸渍法、涂层法等方法直接对纺织物进行加香。
3.3.1通过洗涤留香[9]因天然香精多是易挥发物，在洗涤过程中把香精转移到衣物上并不易。
洗涤剂中香精分子还可能与配方中的表面活性剂和漂白剂发生反应，导致香精分解或香气改变，香精微胶囊可有效地控制有效成分的释放速率，可改变其物态，将液态或气态成分转化为易于处理的固态，使得部分香精微胶囊未破裂而渗入到纺织物内部保留下来，在穿着过程中缓慢释放香味。
3.3.2直接加香微胶囊香精的通过不同的方法加到纺织物上导致织物的释放性能不同。
喷雾法较高，浸渍法次之，浸轧法最低。
但总的说来，微胶囊香精的应用可以使织物留香时间更持久，更方便。
4.微胶囊香精的发展前景在香精使用日益广泛的社会中，微胶囊香精有着它发展的必然趋势。
纳米香精微胶囊技术也将成为本世纪的另一闪光点，它的纳米级颗粒使其具备完美的分散性和融合性，也使其更适合应用在香精香料行业。
因此设计新的技术来生产制造纳米微胶囊也引起了国内外学者的广泛关注。
此外还必须找到更便捷的香精微胶囊化技术。
寻找新的香精微胶囊生产方式的最直接的途径就是改善，演变应用于其他领域的高新技术。
比如脂质体法广泛应用在医药行业，近年已经有学者设计出可行的方案使之应用于食品香精行业；由陶瓷工业演化而来的溶胶一凝胶体系，也很适合于香精分子的包埋，因为该技术能得到中空的拥有很薄壁膜的粒径很小的微胶囊而且操作条件特别温和，颗粒大小合适，原材料便宜，而且易于规模化生产。
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