连锁餐饮行政总厨 岗位职责 - 制度大全
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是一个高级职位，需要对餐饮业有深入的了解和掌握多项技能，对团队领导和人际交往也有要求。
下面是行政总厨的岗位职责：
1. 食谱和菜单开发：行政总厨需要设计和开发菜单和食谱，包括决定菜品的风味和菜品的材料，与营养师和餐饮经理合作确保菜单符合客户需求。
2. 营养指导：行政总厨需要了解食品和饮食的营养价值，确保菜单提供均衡的饮食营养，并教导员工如何准确地准备食品。
3. 公司餐饮安排：行政总厨要为公司的所有餐饮服务负责，包括设计和安排员工餐厅和工装厂的餐饮。
4. 团队管理：行政总厨需要领导一个完整的团队，确保这个团队工作协调，保持高品质的餐饮服务和卫生标准。
5. 食品制备：行政总厨需要制定食品制备流程和标准，确保食品安全和质量，保持厨房的卫生。
6. 预算和成本控制：行政总厨需要了解公司的预算要求，确保精明地使用食材、设备和人员，减少浪费并控制成本。
7. 品质监督：行政总厨负责监督食品制备过程的质量和食品的外观装饰效果，保持每一道菜品外观优美、新鲜美味。
8. 供应商管理：行政总厨需要与供应商、食品质检部门密切合作，持续地评估和改进食材的质量和供应链。
9. 餐饮活动策划：行政总厨需要规划和执行各种餐饮服务和自助餐活动，为公司和客户提供一个精致和卓越的餐饮品牌服务。
10. 协调沟通：行政总厨需要与餐饮经理、客户和员工之间保持良好沟通，了解他们的需求、问题和反馈，并提供解决方案。
总之，行政总厨是公司餐饮团队的中心人物，需要全面掌握餐饮技巧、领导能力、创新性和团队协作能力，为公司提供卓越的餐饮服务。
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨是一个餐饮企业中的关键骨干，负责指导和领导厨房的工作，并保证餐饮质量和服务水平的提高。
以下是行政总厨岗位职责和素质标准：
一、岗位职责
1. 负责制定餐饮菜品的制作工艺和食谱，确保菜品制作符合公司标准。
2. 确保食材的质量、数量、存放和使用符合卫生规范和公司的要求。
3. 组织和监管厨房员工的工作，保证菜品输出的效率和质量，并且保障良好的团队合作氛围。
4. 按照公司要求编制厨房的工作计划和预算，并确保厨房的经营成本在可控范围内。
5. 确保厨房设备的管理和维护，以确保设备的正常运行和操作安全。
6. 协调与其他部门的合作，包括食品采购、销售和宣传等，以保证餐厅的正常经营和发展。
7. 在紧急情况下根据公司需求，指导员工应对突发事件。
二、素质标准
1. 具备优秀的厨师操作技能和丰富的菜品制作经验。
2. 具备较强的团队领导和管理能力，有良好的人际沟通和协调能力。
3. 熟悉餐饮管理行业相关的法律法规和卫生标准，并严格遵守各项规定。
4. 具备财务管理、预算编制和成本控制等方面的才智，能够做出正确的决策和方案。
5. 具有良好的组织和计划能力，能够调配和管理多样化的工作和人员。
6. 对菜品和餐饮行业的市场需求和消费趋势有深刻的洞察力和判断力。
7. 有工作热情、主动性和创新精神，能够持续地推动餐饮企业的发展和提高。
行政总厨岗位工作职责 - 制度大全
行政总厨岗位工作职责-制度大全行政总厨岗位工作职责之相关制度和职责，职责一:行政总厨岗位职责1。
组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。
2。
根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规...职责一:行政总厨岗位职责1。
组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。
2。
根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3。
协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动4。
根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考情考核工作5。
督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划6。
定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题7。
审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准。
8。
负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴9。
定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益10。
负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作11。
主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12。
参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议。
13。
巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。
14。
签署有关工作方面的各类报告。
15。
根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。
16。
完成上级布置的其它各项工作。
职责二:行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是酒店、餐饮企业中厨房管理团队的重要成员，职责涉及到厨房的日常工作以及员工管理等方面。
下面是关于行政总厨岗位职责的详细介绍：
1.菜单和食谱策划：行政总厨负责制定菜单和食谱，确保食物品质、口味和数量符合客人的需求和餐厅的预算要求。
2.食材采购和库存管理：行政总厨负责采购新鲜食材，并确保库存管理的准确性和及时性，以保证厨房运营的顺畅。
3.厨房设备维护和保养：行政总厨负责监督厨房设备的维修和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
4.厨房团队管理：行政总厨需要拥有优秀的领导才能，负责招募、培训和管理厨房团队，确保团队成员在工作中遵守卫生和安全规定。
5.菜品的研发和改进：行政总厨需要关注市场的变化趋势，进行新菜品的研发和改进，以吸引更多的客人和提升餐厅的竞争力。
6.餐厅卫生和食品安全管理：行政总厨负责监督并执行餐厅的卫生和食品安全管理制度，确保食品质量和卫生符合相关法规和标准。
7.投诉和客户服务处理：行政总厨需要妥善处理客户的投诉，并且提供高质量的客户服务，以提升客户满意度和提升餐厅的口碑。
8.成本控制和预算管理：行政总厨需要制定和执行厨房的预算要求，以控制成本，并确保厨房的正常运作。
9.与其他部门的协作：行政总厨需要与餐厅的其他部门（例如前台、供应链等）进行紧密的协作，以确保餐厅的整体运营顺利进行。
10.紧急情况处理：行政总厨需要具备快速决策和解决问题的能力，在厨房遇到紧急情况时能够有效地应对并采取相应措施。
总之，行政总厨是一个需要全面能力的岗位，除了具备专业的厨艺技术外，还需要具备领导才能、协调能力、管理能力等多方面的能力来确保厨房的正常运作和顾客的满意度。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责在一个饭店或餐饮企业中，行政总厨是一个关键岗位，负责管理厨房的日常工作并保证菜品的质量和口感。
本文将详细介绍行政总厨的岗位职责和所需技能。
一、食材采购和成本控制行政总厨需要负责食材的采购工作，包括与供应商的谈判、采购计划的编制以及食材的品质检查等。
同时，行政总厨需要根据成本控制的要求，合理安排采购预算，以确保采购的食材符合质量标准，并且能够控制成本。
二、菜品研发和创新行政总厨需要负责菜品的研发和创新工作。
他们需要根据市场需求和顾客口味的变化，推出符合当前潮流的新菜品。
通过尝试不同的食材组合和烹饪技巧，行政总厨可以不断地推陈出新，提供新颖的菜品给顾客。
三、团队管理和培训作为行政总厨，他们需要负责厨房团队的管理工作。
这包括岗位责任的分配、工作进度的控制以及团队成员的培训和发展。
行政总厨需要确保团队协作顺畅，工作效率高，并能够与其他部门良好合作，以提供优质的菜品和服务。
四、食品安全和卫生行政总厨需要确保厨房的食品安全和卫生。
他们需要制定并贯彻食品安全管理制度，监督并执行厨房的卫生标准，保持良好的清洁和卫生环境。
此外，行政总厨还需确保食材的新鲜度和储存方式符合卫生要求，以避免食物中毒和其他食品安全问题的发生。
五、质量控制和口感调配行政总厨需要负责菜品的质量控制和口感调配工作。
他们需要制定并实施严格的质量标准，确保菜品的口感、色香味俱佳。
行政总厨要确保菜品的烹饪过程符合标准，并能严格控制烹饪时间和火候，以保持菜品的理想口感。
六、交流与协调行政总厨需要与其他部门保持良好的沟通与协调。
他们需要与前厅服务人员和市场运营人员密切合作，了解顾客的要求和喜好，以及市场的竞争情况。
此外，在团队内部，行政总厨需要与其他厨师密切协作，并根据需要调整工作流程，确保菜品质量和烹饪效率。
总结：行政总厨是一个关键的管理职位，在饭店或餐饮企业中具有重要地位。
他们需要具备食材采购和成本控制、菜品研发和创新、团队管理和培训、食品安全和卫生、质量控制和口感调配等多项技能。
连锁餐饮行政总厨岗位职责
连锁餐饮行政总厨岗位职责
连锁餐饮行政总厨是负责公司旗下所有分店的研发、制作及食
品卫生等工作的核心岗位。
以下是该岗位的主要职责：
1. 制定菜品计划：负责研究市场需求，制定菜品计划，并排定
生产计划；同时跟进菜品化验结果，持续优化升级菜品味道，确保
菜品的健康、安全和口感。
2. 控制成本费用：负责制定物料采购计划，掌握原材料供应量
和价格，确保原材料库存的合理控制，减少浪费和损耗，最大限度
地控制成本费用。
3. 指定厨师的操作规范：负责制定厨房管理规范和厨师操作规范，包括食品加工流程、卫生规范、食品调理比例、制作流程等方
面的规定，以确保菜品的高质量和制作效率。
4. 监管卫生安全：负责对厨房环境和设施设备进行管理、维护
并保持清洁。
定期组织安全及卫生培训，以确保工作人员遵守安全
规定，保障食品安全，避免食品过期、变质等食品安全问题。
5. 招聘、培训厨师：负责厨师的招聘，安排新员工上岗前的培
训计划，对现有员工定期进行技能培训，以不断提高员工的专业技
术水平和团队协作能力。
6. 每季度菜品调整：根据市场反馈、产品品质等情况，在保证
餐厅正常运营情况下，根据季节性或市场需求进行菜单更换或调整，丰富消费体验。
7. 改善客户评价：定期收集客户反馈，总结分析数据并制定营
销策略，改进菜品、提高服务水平，以达到提高客户口碑和经营管
理效率的目的。
连锁餐饮行政总厨具有良好的组织、协调和管理能力，具备高度的责任心和团队精神，同时在食品科学和营养等方面具有专业知识。
行政总厨工作职责与职位要求
行政总厨工作职责与职位要求行政总厨是餐饮行业中的高级厨师职位，主要负责餐厅的整体厨房管理工作。
下面是一份行政总厨工作职责与职位要求的示例，以供参考。
一、工作职责：1.负责餐厅的菜品开发和制定菜单，确保菜品的品质和营养均衡。
2.管理整个厨房团队，包括安排员工的工作任务、培训员工的技能以及监督员工的工作表现。
3.负责采购食材和厨房用品，并确保食材的质量和库存的充足。
4.控制成本和食品安全，包括制定成本控制措施、减少浪费和保持厨房的整洁。
5.与供应商和其他部门进行有效的沟通和协调，确保餐厅运营顺利。
6.参与菜品展示和推广活动，提升餐厅的知名度和市场占有率。
7.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、职位要求：1.具备高级厨师的专业技能，能够熟练掌握各种菜肴的制作方法和味道的调配。
2.具有较强的组织和管理能力，能够有效地安排和协调团队的工作。
3.具备良好的沟通和协调能力，能够与供应商、员工和其他部门保持良好的合作关系。
4.具有较强的创新能力和市场意识，能够根据市场需求调整菜单和开发新的菜肴。
5.充分了解食品安全和卫生的相关知识，能够制定和执行严格的食品安全控制措施。
6.具备解决问题的能力，能够迅速应对紧急情况和处理突发事件。
7.具备较强的抗压能力，能够在高强度的工作环境中保持良好的表现。
8.具备较强的团队合作精神，能够与团队成员和其他部门保持良好的合作关系。
三、总结：行政总厨是一份要求综合素质高、责任重大的工作。
他不仅需要具备高级厨师的专业技能，熟悉各种菜肴的制作方法和调配技巧，还需要具备较强的组织和管理能力，能够有效地安排厨房团队的工作。
此外，他还需要具备良好的沟通和协调能力，能够与供应商、员工和其他部门保持良好的合作关系。
最重要的是，行政总厨需要具备较强的创新能力和市场意识，能够根据市场需求调整菜单和开发新的菜肴，不断提升餐厅的竞争力。
以上是行政总厨工作职责与职位要求的一份示例，仅供参考。
行政总橱岗位职责
行政总橱岗位职责行政总厨是酒店或餐厅中的高级岗位，在餐饮业中扮演着至关重要的角色。
行政总厨负责管理厨房的运作和菜品的质量，同时还需要确保食品安全和卫生。
以下是行政总厨的主要职责：1.管理和领导团队：行政总厨负责管理整个厨房的团队，包括厨师、助理和学徒厨师。
他们需要与其他部门进行沟通合作，确保厨房按时交付高质量的菜品。
行政总厨需要培训和指导员工，确保他们具备必要的技能和知识。
2.菜单开发和食材采购：行政总厨负责制定菜单，根据市场需求和顾客的口味偏好进行调整和改进。
他们需要定期评估并选择合适的食材供应商，确保食材的新鲜和质量。
3.控制成本和预算：行政总厨负责控制厨房的成本和预算，包括食材、工资、设备和物品的开销。
他们需要制定合理的食材采购计划，防止浪费和过度采购。
4.食品安全和卫生：行政总厨需要确保厨房的食品安全和卫生符合相关法规和标准。
他们需要建立并执行适当的卫生措施，对食材进行储存和处理，保证食品的新鲜和卫生。
5.研发新菜品和创新：行政总厨需要不断研发和创新新的菜品，以吸引顾客并提升竞争力。
他们需要保持对市场趋势的敏感，并与团队合作制定新的菜单。
6.厨房设备维护和保养：行政总厨负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作和安全使用。
他们需要定期检查设备，及时修理或更换不正常的设备。
7.配合调度和人员安排：行政总厨需要配合餐厅的调度和人员安排，确保厨房的顺利运作。
他们需要制订合理的工作时间表和轮班安排，确保每个岗位都有足够的人员。
8.客户关系管理：行政总厨需要与顾客建立良好的关系，并关注他们的反馈和意见。
他们可以通过客户评价和回馈来改进菜单和服务。
9.厨房纪律和团队建设：行政总厨需要建立良好的厨房纪律，确保员工遵守规章制度和工作流程。
他们还需要鼓励和培养团队合作精神，营造积极的工作氛围。
10.与上级沟通和报告：行政总厨需要与酒店或餐厅的管理层进行沟通和报告工作进展。
他们需要及时向上级汇报厨房的运作情况和业绩。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
连锁餐饮行政总厨岗位职责-制度大全
连锁餐饮行政总厨岗位职责之相关制度和职责，连锁餐饮行政总厨职位说明书职位代码:职位名称行政总厨职位定员1人直属上级营运总监直属下级主管岗位级别本职工作协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务工作...
连锁餐饮行政总厨职位说明书
职位代码:
职位名称
行政总厨
职位定员
1人
直属上级
营运总监
直属下级
主管
岗位级别
本职工作
协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务
工作职责
1.
执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;
2.
处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行; 3.
对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责;
4.
监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;
5.
统筹并合理安排厨部人力、物力;
6.
做好厨部的日常管理工作,冷静并妥善处理日常事务,尤其是突发事件;
7.
保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
8.
做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;
9.
同上级、员工保持良好沟通,有问题建议及时知会上司;
10.
巩固和完善自身业务水平与专业知识;
11.
完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况; 12.
将厨部有关资料、数据存档。
关键绩效考核指标
1.
出品质量;
2.
新产品研发情况;
3.
厨部员工流失率;
4.
厨部人员梯队培养及厨部知识培训;
5.
各项营运指标的达成率。
领导责任
1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责;
2.对公司制度在本部门的执行效果负责;
3.对各项营运指标的达成率负责。
组织沟通关系
1.直属营运总监;
2.保持与其他部门的良好沟通;
3.部门员工投诉和员工关系处理;
4.本部门员工直接沟通关系。
工作环境
办公室
√
连锁店
有时出差
岗位素质要求
生理条件
1.
年龄区间: 25—50岁
2.
性别:男、女不限
3.
体能要求:健康
4.
面容:端正
知识水平
高中以上
工作技能
1.沟通协调能力强,积极乐观,富亲和力及良好的团队精神;
2.系统的厨部管理知识;
3.系统的厨部专业技能;
4. 良好的管理、统筹能力;
5.
良好的产品研发能力;
6.
能承受工作压力。
工作经验
1.
10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验;
2.
中餐管理经验丰富;
3.
中餐专业技能良好。
资格证书
中级中餐厨师证或以上
其它特殊要求
1.
有强烈的工作责任心,
2.
对企业有较高的认同度和忠诚度;
3.
触觉敏锐、积极进取,与时俱进。
职位发展
常规职位发展路线
行政总厨→出品总监→公司副经理→总裁
可轮换职位
连锁店总经理、各部门经理
可升迁至此职位
厨部主管
版本说明
本版本属2006年标准版本,经第次修订(一般情况下每年作一次修订)任职人
(签字)
部门主管
(签字)
人力资源部经理
(签字)
消毒管理办法库房管理办法采购管理办法欢迎下载使用，分享让人快乐。