公共卫生营养与食品安全卫生学题
公共卫生考试试题及答案
公共卫生考试试题及答案1. 卫生学的定义是什么？卫生学是一门研究人群生活环境与健康关系的科学，旨在保障和改善整个社会人民的身体和心理健康。
2. 请简要描述公共卫生的重要性。
公共卫生的重要性体现在以下几个方面：- 预防疾病：公共卫生措施包括疫苗接种、食品安全、清洁卫生等，能有效预防疾病的发生和传播。
- 保护健康：公共卫生研究和宣传有助于人们了解疾病的风险和预防方法，使其能够采取积极的健康行为。
- 提高生活质量：公共卫生措施不仅关注疾病的预防，还包括改善环境和社会条件，提高人们的生活质量。
- 降低医疗成本：公共卫生措施的实施可以降低疾病的发生率和医疗负担，从而减少个人和社会的医疗费用。
3. 列举三个常见的传染病，并简要介绍其传播途径和预防方法。
- 流感：通过空气飞沫传播，预防方法包括定时打疫苗、勤洗手、佩戴口罩等。
- 肺结核：通过空气飞沫传播，预防方法包括规范使用防护口罩、加强通风、定期体检等。
- 麻疹：通过空气飞沫、直接接触传播，预防方法包括进行疫苗接种、避免接触患者等。
4. 请简要介绍传染病的防控策略。
传染病的防控策略包括以下几个方面：- 确立监测系统：建立健全的传染病监测体系，及时掌握病情和传播情况。
- 加强宣传教育：通过媒体渠道和社区宣传，提高公众对传染病的认识和防护意识。
- 实施隔离措施：对疑似病例和确诊病例进行隔离，避免疾病传播。
同时，对密切接触者进行跟踪和隔离。
- 采取控制措施：根据传染病特点，制定相应的控制措施，如加强消毒、提供防护用品等。
- 推广疫苗接种：根据传染病的预防要求，推广和普及疫苗接种，提高免疫力。
5. 请简要描述食源性疾病的症状和预防措施。
食源性疾病是指通过食物或饮水摄入病原体而引起的疾病，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
预防措施包括：- 正确处理食物：充分煮熟、加热食物，避免食用生或未经煮熟的食物。
- 注意食品卫生：选用新鲜、无污染的食材，并注意储存和保鲜措施。
- 饮用安全水源：选择可靠的饮用水源，避免生水和未消毒水源。
2024年公共卫生基本工作(服务、预防、监测和管理)等知识考试题库与答案
2024年公共卫生基本工作（服务、预防、监测和管理）等知识考试题库与答案一、单选题1.下列哪项是公共卫生服务在防控性传播疾病时的核心策略？（C）A、发放性保健用品B、忽视性传播疾病C、推广性健康教育和安全性行为知识D、强制个体进行检查2.公共卫生服务在应对疫苗可预防疾病时，以下哪项是基本原则？（C）A、忽视疫苗接种B、强制个体接种疫苗C、推广疫苗接种并加强监测D、拖延疫苗接种3.下列哪项是公共卫生服务在提升公共卫生应急能力时的关键任务？（C）A、发放应急物资B、推广应急知识C、加强应急体系建设和演练D、忽视应急准备4.下列不是健康教育服务管理的考核指标的是（D）A：发放健康教育印刷资料的种类和数量B：播放健康教育音像资料的种类、次数和时间C：健康教育宣传栏设置和内容更新情况D：卫生机构开展健康教育的场地、设施、设备情况E：举办健康教育讲座和健康教育咨询活动的次数和参加人数5.公共卫生服务在保障食品营养安全时，以下哪项是重要措施？（C）A、发放营养品B、普及营养知识C、加强食品营养监测和评估D、监督个体饮食习惯6.公共场所从业人员健康检查必须（八）一次。
A：1年；B：2年;c：3年;D：4年7.新建、扩建、改建建设项目和技术改造、技术引进项目可能产生职业病危害的，建设单位在可行性论证阶段应当向（八）提交职业病危害预评价报告。
A：卫生行政部门B：建设行政部门C：环境保护行政部门8.不属于基本公共卫生服务项目的是（E）A：定期为65岁以上老年人做健康检查B：定期为0-6岁儿童做生长发育检查C：定期为孕产妇做产前检查和产后访视D：定期为高血压、糖尿病等人群提供防治指导服务E：免费为精神疾病患者提供防治指导服务及治疗9.下列不属于卫生监督协管职能范畴的是（D）A：医疗机构管理B：非法采供血C：学校卫生巡查D：职业体检机构执业行为10.从事医疗执业活动的单位或个人必须办理（八）A：医疗机构执业许可证；B：餐饮服务许可证；C：卫生许可证；D：食品从业人员健康证11.对产生严重职业病危害的作业岗位，应当在其醒目位置，设置（八）。
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
公共卫生基础知识考点及答案解析
公共卫生基础知识考点及答案解析一、传染病学1.1 传染病的概念考点：请简述传染病的定义及基本特征。
答案解析：传染病是由病原体（包括病毒、细菌、真菌、寄生虫等）引起的，能在生物之间传播的疾病。
传染病具有以下基本特征：1. 病原体：引起传染病的生物因子。
2. 传染性：能在生物之间传播。
3. 流行性：在一定范围内呈暴发或散发状态。
4. 免疫性：感染后可产生特异性免疫力。
1.2 传染病的传播途径考点：请列举传染病的三大传播途径。
答案解析：传染病的传播途径主要包括：1. 呼吸道传播：如流感、肺结核等。
2. 消化道传播：如霍乱、痢疾等。
3. 接触传播：如乙肝、艾滋病等。
二、流行病学2.1 流行病学的基本概念考点：请简述流行病学的定义及研究方法。
答案解析：流行病学是研究疾病及健康状况在人群中的分布及其影响因素，并探讨控制疾病及促进健康的策略和措施的科学。
流行病学的研究方法主要包括描述性研究、分析性研究和实验性研究。
2.2 流行病学数据分析方法考点：请列举流行病学常用的数据分析方法。
答案解析：流行病学常用的数据分析方法有：1. 描述性统计分析：如均数、中位数、标准差等。
2. 关联性分析：如相对危险度（RR）、优势比（OR）等。
3. 因果推断：如队列研究、病例对照研究等。
三、卫生统计学3.1 统计学基本概念考点：请简述统计学的定义及基本任务。
答案解析：统计学是研究数据收集、整理、分析和解释的科学。
其基本任务包括描述性统计、推断性统计和决策分析。
3.2 推断性统计分析方法考点：请列举推断性统计分析的常用方法。
答案解析：推断性统计分析的常用方法有：1. 参数估计：如点估计、区间估计等。
2. 假设检验：如t检验、卡方检验、秩和检验等。
四、环境卫生学4.1 环境与健康的关系考点：请简述环境与健康的关系。
答案解析：环境与健康密切相关，环境因素包括自然环境和人工环境，对人类健康有重要影响。
良好的环境有利于健康，恶劣的环境可导致疾病。
公卫试题及答案
公卫试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是公共卫生的基本功能？A. 疾病预防B. 健康促进C. 疾病治疗D. 环境卫生2. 公共卫生的三个主要领域包括：A. 环境卫生、食品卫生、职业卫生B. 环境卫生、个人卫生、社会卫生C. 食品卫生、职业卫生、社会卫生D. 环境卫生、食品卫生、个人卫生二、填空题3. 公共卫生的核心目标是_________和_________。
4. 预防医学是研究_________、_________和_________的科学。
三、简答题5. 简述公共卫生与临床医学的区别。
四、论述题6. 论述如何通过公共卫生措施来预防和控制传染病的传播。
五、案例分析题7. 某地区发生食物中毒事件，请分析可能的原因，并提出相应的公共卫生应对措施。
答案：一、选择题1. C2. A二、填空题3. 预防疾病、促进健康4. 疾病发生、发展规律、预防措施三、简答题5. 公共卫生与临床医学的主要区别在于：公共卫生侧重于疾病预防和健康促进，关注群体健康；而临床医学侧重于疾病的诊断和治疗，关注个体健康。
四、论述题6. 通过公共卫生措施预防和控制传染病的传播，主要包括：加强健康教育，提高公众的自我防护意识；实施疫苗接种计划，减少易感人群；加强疾病监测和疫情报告，及时发现和控制传染源；改善环境卫生，减少病原体的滋生环境；加强食品和饮用水的安全管理，防止食源性疾病的发生。
五、案例分析题7. 食物中毒事件可能的原因包括：食品在生产、加工、储存或销售过程中受到污染；食品从业人员卫生习惯不良；消费者食用前未充分加热。
应对措施包括：对涉事食品进行检测，确定污染源；对涉事食品从业人员进行健康检查和卫生培训；加强食品安全监管，提高公众食品安全意识；对受污染食品进行召回和无害化处理。
公共卫生知识必备题库
公共卫生知识必备题库公共卫生知识是指涉及到保护和改善整个社会群体健康的知识内容。
对于每个人来说，了解公共卫生知识至关重要，因为它涉及到我们的健康和生活质量。
本文将提供一个公共卫生知识必备题库，探讨一些重要的健康相关问题，并提供一些备考建议。
1. 题目：艾滋病的传播途径和预防措施答案：艾滋病主要通过血液、性传播以及母婴传播进行传播。
预防艾滋病的措施包括使用安全套、避免共用注射器、选择安全的手术和牙科设备、以及艾滋病母婴传播的防护措施等。
2. 题目：食品安全的重要性及常见食源性疾病答案：食品安全对于个人和整个社会的健康具有重要意义。
常见的食源性疾病包括肠道炎症、食物中毒和肠胃感染等。
预防食源性疾病的方法包括消毒食材和餐具、妥善保存和处理食物、充分煮熟食物等。
3. 题目：疫苗接种与免疫力提升答案：疫苗接种是一种预防传染病的有效措施，通过注射疫苗可以让身体产生免疫力。
提前接种针对特定疾病的疫苗可以大大降低感染的风险。
接种疫苗可以帮助我们的免疫系统识别和抵御疾病，保护我们的整体健康。
4. 题目：环境污染对健康的影响和防护方法答案：环境污染对人体健康造成负面影响。
空气污染、水污染和土壤污染等都会导致多种疾病和健康问题。
要保护自己的健康，我们可以采取一些措施，比如减少车辆使用、节约能源、定期检查饮用水质量、避免居住在重度工业区等。
5. 题目：应急状况下的急救措施答案：应急状况下的急救措施可以帮助挽救生命。
对于心脏骤停、呼吸困难和出血等紧急情况，正确的急救方法包括进行心肺复苏术、清除呼吸道阻塞、用压迫止血等。
掌握基本的急救技能可以在危急时刻保护自己和他人的生命。
结语：公共卫生知识的掌握对于我们每个人来说都至关重要。
通过深入了解各种健康相关问题，我们可以采取相应的预防和控制措施，保护个人和社会的健康。
希望这个公共卫生知识必备题库能够帮助大家更好地理解和应用公共卫生知识，迈向健康的未来。
注意：以上内容仅供参考，具体数量和细节视题目和要求而定。
公共卫生知识考试题带答案
公共卫生知识考试题带答案2022年公共卫生知识考试题带答案在学习、工作生活中，我们总免不了要接触或使用试题，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。
你知道什么样的试题才是好试题吗？下面是店铺为大家收集的公共卫生知识考试题带答案，欢迎大家分享。
公共卫生至少考试题带答案一、填空题(20分)1.城乡居民健康档案管理服务的对象是辖区内（）居民。
2.居民健康档案的内容包括（）（）（）（）（）和（）。
3.新版基本公共卫生服务规范规定居民健康档案的编码采用（）位编码，将建档居民的作为身份识别码。
4.基层医疗卫生机构每年向辖区居民提供不少于(）种印刷材料，( ) 种视听音像资料。
5.基层医疗卫生机构对0—6岁儿童共需开展（）次健康管理。
6.孕产妇在孕12周前需由乡镇卫生院建立（）。
7.孕产妇健康管理的时间一般从 ( )至( )。
8.老年人健康管理服务包括（）项免费体格检查和（）项免费辅助检查项目。
9.对首次发现收缩压≥ （）mmHg和(或)舒张压≥（） mmHg的居民，在去除可能引起血压升高的因素后预约其复查，次血压高于正常，可初步诊断为高血压。
10.对确诊的2型糖尿病患者每年提供（）次免费空腹血糖检测，至少进行（）次面对面随访。
二、判断题(15分)1.所有居民均可免费享受健康体检中的辅助检查项目。
( )2.发现脊髓灰质炎、非典型肺炎应按要求于2小时内报告，乙丙类传染病于24小时内上报。
( )3.对应管理的重性精神疾病患者每年至少随访4次，进行危险性评估1次。
( )4.卫生监督协管服务包括食品安全信息报告、职业卫生监督指导、环境卫生巡查等内容。
( )5.高血压患者健康管理的对象为辖区内35岁及以上原发性高血压患者。
( )6.基层医疗卫生机构每季度至少更换1次健康教育宣传栏内容。
( )7.首针麻疹疫苗在接种对象满8月龄时，在其上臂外侧三角肌肌肉注射0.5ml。
( )8.每一次孕期随防服务时需对孕妇进行包括B超检查在内的免费辅助检查项目。
营养与食品卫生实践学题库
营养与食品卫生实践学题库题目1:营养是指哪些物质对人体生长发育、新陈代谢和健康维持起重要作用的？请列举三种重要的营养物质。
答案：- 蛋白质：是人体组织的重要构成物质，参与细胞分裂和修复。
- 碳水化合物：为人体提供能量，维持正常运动和生理功能。
- 维生素：参与多种酶的活化，调节新陈代谢。
题目2:食品卫生是确保食品安全和预防传染病的重要方面。
以下哪些措施可以保持食品卫生？请选择所有正确答案。
A. 彻底洗手后处理食物B. 杀菌牛奶在冰箱中储存C. 使用过期食品制作菜肴D. 使用切割生肉的砧板后直接切割生菜E. 熟食与生食用具分开储存答案：- A. 彻底洗手后处理食物- B. 杀菌牛奶在冰箱中储存- E. 熟食与生食用具分开储存题目3:食物中细菌的滋生需要一定的条件。
以下哪些因素可能导致细菌滋生？请选择所有正确答案。
A. 低温环境B. 湿度适宜C. 没有足够的氧气D. 高温环境答案：- B. 湿度适宜- C. 没有足够的氧气题目4:食品安全管理是保障食品卫生和消费者权益的重要措施。
以下哪些是食品安全管理的方法？请选择所有正确答案。
A. 定期进行食品卫生检查B. 严格控制食品供应链C. 提供厨师培训和食品安全教育D. 不进行任何监管和管理答案：- A. 定期进行食品卫生检查- B. 严格控制食品供应链- C. 提供厨师培训和食品安全教育题目5:食品中添加剂是为了改善食品品质和保护食品的。
以下哪些是常见的食品添加剂？请选择所有正确答案。
A. 增稠剂B. 防腐剂C. 双氧水D. 染色剂答案：- A. 增稠剂- B. 防腐剂- D. 染色剂。
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公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（ D ）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压2、食品腐败性细菌的代表是（ E ）A 乳杆菌属B 肠杆菌科 C微球菌属D 芽胞杆菌属E 假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ C ）A 细菌来源B 环境温度C 细菌菌相D 菌落总数E 食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）A ≤1.0μg／gB ≤0.5μg／gC ≤0.2μg／gD ≤0.1μg／gE 不得检出5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理6、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。
A 单端孢霉烯族化合物B 玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯D 伏马菌素E 雪腐镰刀菌烯醇7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。
A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质8、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）。
A 通风B 降低食品的温度C 改变食品的PH值D 降低食品的含水量E 食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106B 10 7C 10 8D 109E 101011、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高12 、有机磷农药具有（Ｂ）毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏13、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）A 高残留性B 低效性C 高抗性D 高蓄积性E 高毒性14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A 铅B 汞C 铬D 砷E 镉15、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。
A 胃肠 B神经 C 骨骼D 消化E 泌尿16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs 有（Ｄ）种A、6B、8C、10D、12E、1417 受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、 PAHE、农药18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高A 薯类和谷类B 海产品和家禽C 蔬类和水果D 饼干和面包E 爆玉米花和咖啡20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。
A 90锶B 131碘C 铅D 赫曲霉E 铁屑21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ）A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ）A 放射性核素水中浓度高B 放射性核素在水中半衰期长C 生物富集作用D 放射性废物向水中排放E 其他为未明原因食物中毒部分一．多选题1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ）A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ）A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC ）A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C. 败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D. 神经、精神型E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有（ABCDE ）A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品食品污染及其预防复习题（一）单选题1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压2、食品腐败性细菌的代表是（ E ）A 乳杆菌属B 肠杆菌科C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ C ）A 细菌来源B 环境温度C 细菌菌相D 菌落总数E 食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）A ≤1.0μg／gB ≤0.5μg／gC ≤0.2μg／gD ≤0.1μg／gE 不得检出5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理6、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。
A 单端孢霉烯族化合物B 玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯D 伏马菌素E 雪腐镰刀菌烯醇7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。
A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质D 纤维素E 矿物质8、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）。
A 通风B 降低食品的温度C 改变食品的PH值D 降低食品的含水量E 食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺10、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106B 10 7C 10 8D 109E 101011、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高12 、有机磷农药具有（Ｂ）毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏13、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）A 高残留性B 低效性C 高抗性D 高蓄积性E 高毒性14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A 铅B 汞C 铬D 砷E 镉15、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。
A 胃肠 B神经 C 骨骼D 消化E 泌尿16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs 有（Ｄ）种A、6B、8C、10D、12E、1417 受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、 PAHE、农药18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高A 薯类和谷类B 海产品和家禽C 蔬类和水果D 饼干和面包E 爆玉米花和咖啡20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。
A 90锶B 131碘C 铅D 赫曲霉E 铁屑21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ）A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ）A 放射性核素水中浓度高B 放射性核素在水中半衰期长C 生物富集作用D 放射性废物向水中排放E 其他为未明原因（二）多选题1、食品中的污染物根据其性质分为（ＢＣＤ）A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要为（ＡＢＣＤＥ）的污染A 细菌B 细菌毒素C 霉菌D 霉菌毒素E 病毒3、影响微生物在食品中生长的因素包括（ＡＢＣＤＥ）A 食品的营养成分B PH值C 温度D 渗透压E 水分4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ BE ）A 细菌菌相B 菌落总数C 细菌种类D 优势菌E 大肠菌群5 、霉菌毒素的性质包括（ABDE）A 耐高温B 无抗原性C 耐低温D 主要侵害实质器官 E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ＣＤＥ）A 稻谷 B小麦 C 玉米D 花生E 棉籽油7 、黄曲霉毒素的特性有（ABCDE ）A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍D 是强的化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ ABDE ）A 肝癌B 肾癌C 胃癌D 皮肤癌E 肺癌9、黄变米毒素可分为（ ACD ）A 岛青霉毒素B 展青霉毒素C 黄绿青霉毒素D 桔青霉毒素E 赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ CD ）A 冷冻B 充氮C 盐腌D 糖渍E 辐照11、油脂酸败的化学过程主要是（ＤＥ）A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应 D 氧化反应 E 水解反应12、食品腐败变质的坚定指标包括（ＡＣＤＥ）A 感官指标B 放射性指标C 物理指标D 化学指标E 微生物指标13、食品的化学保藏法包括（ＡＢＤ）A 盐藏B 糖藏C 阴干D 酒藏E 冷藏14、食品加热杀菌的方法包括（ ACDE ）A 巴氏杀菌B y射线杀菌C 欧姆杀菌D 微波杀菌E 远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药的特点是（ＡＢＣＥ）A 药效快B 选择性较高C 毒性较低D 容易在生物体内蓄积E 容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度的因素是（ ABCD ）A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况C、食物中某些营养的含量与平衡D、金属元素间的相互作用E、金属与非金属元素间的相互作用17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ ABD ）A PAH （多环芳烃）B 亚硝胺C 亚硝酰胺D 杂环胺E 金属毒物18、下属物质中（ ABCD ）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。