营养与食品卫生学习题集每题答案已做

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1．血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。

A HDL

B LDL

C 糖蛋白

D 球蛋白

2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸

3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡

4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )

A 体力活动耗能

B 基础代谢

C 非体力活动耗能

D 食物热效应耗能。

5.能促进钙吸收的措施是( A )

A 经常在户外晒太阳

B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物

D 多吃蔬菜、水果

6.具有激素性质的维生素是( C )

A 维生素B1

B 维生素B2

C 维生素

D D 维生素PP

7.维生素B2缺乏体征之一是( A )

A 脂溢性皮炎

B 周围神经炎

C “三D”症状

D 牙龈疼痛出血

8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )

A 棉籽糖

B 果胶

C 纤维素

D 淀粉

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）

A 45%～50%

B 70%以上

C 55%～65%

D 30%以下

11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。

A 45%

B 25%～30%

C 20%以下

D 20%～30%

三、多选题

1．促进钙吸收的因素有( ABDE )

A 维生素D

B 乳糖

C 膳食纤维

D 氨基酸

E 青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )

A 醇溶蛋白

B 酪蛋白

C 鸡蛋蛋白

D 鱼肉蛋白

E 牛肉蛋白

3．影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )

A 体表面积与体型

B 年龄

C 甲状腺激素异常

D 寒冷

E 咖啡因

4．促进铁吸收的因素有（BE ）

A 维生素

B B 猪肉

C 抗酸药物

D 植酸盐

E 维生素Ｃ

5．维生素A缺乏引起( ACE )

A 干眼病

B 脚气病

C 致盲症

D 坏血病

E 失明

6．不溶性膳食纤维包括( ACD )

A 纤维素

B 甘露醇

C 半纤维素

D 木质素

E 果胶

7.人体必需脂肪酸为( BC )

A γ－亚麻酸

B α－亚麻酸

C 亚油酸

D EPA

E DHA

8.食物的能量来源是( ABCD )

A 碳水化合物

B 酒精

C 脂肪

D 蛋白质

E 矿物质

9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE )

A 锌

B 磷

C 钙

D 铁

E 硒

10.属于优质蛋白的有（BCE ）

A 谷蛋白

B 大豆蛋白C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白

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11.下面说法正确的是( ABE )

A 血红素铁主要存在于动物性食品中

B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C 非血红素铁主要存在于动物性食品中

D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E 铁的吸收与体内铁的需要量有关

12.含碘量丰富的食品有（ACDE ）

A 海带B深绿色蔬菜C干贝 D 紫菜 E 海鱼

13.下面说法正确的是（ACDE ）

A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C 锌参与蛋白质合成

D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5

E 缺硒是发生克山病的重要原因

14.维生素D的较好食物来源有（BCE ）

A 牛奶

B 蛋黄

C 肝脏

D 谷类

E 海鱼

第二章植物化学物

二、单选题

1.下面哪些属于植物化学物（ D ）

A 维生素

B 蛋白质

C 胆固醇

D 植物固醇

2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ B ）

A 氨基酸

B 糖类

C 有机酸

D 五环三萜类

3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ C ）

A 分子中含有的氧原子的数目不同

B 与氧结合的形式不同

C 对热的稳定性不同

D 对酸碱的敏感性不同

4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ B ）中含量特别丰富。

A 谷类

B 豆类

C 肉类

D 蔬菜

5.异硫氰酸盐属于（ C ）类植物化学物

A 多酚类

B 含硫化合物

C 芥子油甙类

D 植物固醇

6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ C ）

A 儿茶素

B 葛根素

C 槲皮素

D 大豆素

7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ C ）

A 类胡萝卜素

B 多酚

C 皂甙

D 芥子油甙

8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ A ）中含量更高。

A 种籽

B 谷皮

C 胚乳

D 胚芽

9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（ C ）

A 硫化物

B 植物凝血素

C 植物雌激素

D 芥子油甙

三、多选题

1.下面有关植物化学物的正确说法是（BCDE ）

A 植物化学物是植物的初级代谢产物

B 植物化学物属于非营养素

C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

D 植物化学物具有抗癌作用

E 维生素A原也是植物化学物的一种