营养师技能模拟试题
注册营养师技师模拟题及参考答案
注册营养师技师模拟题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。
A、膳食纤维B、碳水化合物C、油脂D、植物蛋白正确答案：B2.下列哪种物质能形成酶?（）A、蛋白质B、糖类C、脂和蛋白质D、脂正确答案：A3.人体氮的来源为（）。
A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A4.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有() ①鸡蛋②稻米③鸡肉④牛肉⑤大豆A、①②④⑤B、③④⑤C、②③④⑤D、①③④⑤5.公共营养监测的主要任务是A、分析评价营养缺乏与营养过剩的种类发病率原因和发展趋势B、分析社会因素和探讨能采取的社会性措施C、研究人群的营养状况与发育状况D、研究营养政策正确答案：D6.2003年WHO/FAO联合专家委员会在报告中将膳食营养和慢性病关系的科学证据划分的等级数量为A、3个B、4个C、5个D、7个正确答案：B7.健康教育诊断的思想核心是分析影响健康相关行为的（）A、倾向因素、促成因素和强化目素B、教育因素、促成因素和倾向因素C、组织因素、环境因素和教育因素D、促成因素、强化因素和社会因素E、流行病学因素、环境因素和倾向因素正确答案：A8.猪肉中的限制性氨基酸为：()。
A、蛋氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸9.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A、钙B、铁C、锌D、维生素B12正确答案：C10.对于健康成年人,推荐的蛋白质摄入量为A、每天100克B、总热量的12%至15%C、每千克体重2g蛋白质D、每千克体重1克蛋白质正确答案：D11.地中海膳食结构的特点包括①意大利英国为其代表②富含植物性食物③食用畜肉较多④主要的食用油是橄榄油⑤含大量复合碳水化合物A、②④⑤B、②⑤C、①③⑤D、②④正确答案：A12.食品营养价值的评定不包括A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的损失D、营养素的质量正确答案：C13.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是()。
国家公共营养师模拟考试题与答案
国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。
A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。
A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。
A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。
A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。
A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。
A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。
A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。
国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)
国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。
A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。
A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。
A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。
营养师模拟考试题(附参考答案)
营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。
A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。
A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。
A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。
A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。
A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。
A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。
A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。
A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。
营养师技能模拟试题
公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。
每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B122.乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁A. 2B. 2.5C. 3.5D. 34.食物热效应是以( )灼热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。
A.硒B.铬C.氟D.钼9.下列动植物中富含叶酸的食物是( )。
A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水11.合成lL乳汁，需要母体多摄入( ) kcal能量。
A. 700B. 800C. 900D.100012.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。
A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）A.25%B.30%C.35%D.40%15.下列豆制品含维生素C较多的是( )。
营养师考试模拟试题及答案
营养师考试模拟试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A3. 根据能量平衡原理，人体能量摄入与消耗之间的关系是：A. 摄入=消耗B. 摄入>消耗C. 摄入<消耗D. 摄入与消耗无关答案：A二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是能量的主要来源之一。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源，但不是构成人体组织的重要成分。
（）答案：错误3. 维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但它们对维持生命活动至关重要。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的作用。
答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
2. 请解释什么是“平衡膳食”？答案：平衡膳食是指食物种类丰富，营养均衡，能够满足人体对各种营养素的需要，同时避免过量摄入能量和某些营养素，以维持身体健康和预防疾病。
四、案例分析题某成年男性，体重70公斤，身高175厘米，从事轻体力劳动，每天需要多少能量？答案：首先计算基础代谢率（BMR），使用哈里斯-本尼迪克特公式：BMR = 66 + (13.75 ×体重kg) + (5 × 身高cm) - (6.76 × 年龄)。
假设年龄为30岁，BMR = 66 + (13.75 × 70) + (5 × 175) - (6.76 × 30) = 66 + 962.5 + 875 - 202.8 = 1701千卡。
注册营养师技师模拟考试题含参考答案
注册营养师技师模拟考试题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A、10％以下B、10～15％C、15～25％D、25％以上E、15％正确答案：B2.毕脱斑的形成是由于A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足正确答案：D3.VA在动物内脏都较高，以（）为最高A、猪肝B、鸡肝C、牛肝D、鸡胗正确答案：C4.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A、800B、1000C、900D、700正确答案：B5.下列内脏制品中，维生素A含量最多的是（）。
A、牛肝B、猪心C、鸡肝D、羊肾正确答案：A6.在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（）A、自我效能B、提示因素C、感知健康行为的益处D、感知健康行为障碍多E、感知疾病的易感性正确答案：D7.对鱼类的营养价值描述错误的是A、蛋白质含量一般为15％～25％B、含脂肪很少，一般为1％～10％C、脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80％），熔点低D、是维生素A和维生素C的重要来源正确答案：D8.牛磺酸含量丰富的是（）。
A、淡水产品B、贝类的肉质C、鸡蛋D、鱼类的肉质正确答案：B9.属于可溶性膳食纤维的是()A、木质素B、淀粉C、纤维素D、果胶正确答案：D10.膳食中长期缺乏新鲜水果与蔬菜，可导致缺乏的营养素是A、蛋氨酸B、牛磺酸C、抗坏血酸D、泛酸正确答案：C11.儿童少年应（）脂肪的摄取。
A、不强调限制B、不主张供给C、增加D、限制正确答案：A12.孕期缺乏时容易引起婴儿神经管畸形的是A、维生素B1B、维生素B2C、叶酸D、泛酸正确答案：C13.我国居民的传统膳食结构是（）。
A、以动物性食物为主的膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：D14.餐饮消费者在遍布大街小巷的经营性与参观等进行的用餐消费行为属于（）消费。
营养师模拟习题及参考答案
营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )可作为减肥食品的原料。
A、单糖B、葡萄糖C、双糖D、多糖正确答案：D2.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“( )”。
A、猫步B、鹅步C、鸭步D、企鹅步正确答案：C3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。
A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B4.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是( )。
A、镁B、锌C、铁D、钙正确答案：A5.可用( )的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。
A、高压B、充氮C、加酸D、加碱正确答案：D6.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A7.不属于胰液中消化酶的是( )。
A、羧基肽酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、组氨酸酶正确答案：D8.位于臂后部的是( )。
A、肱三头肌B、三角肌C、肱二头肌D、斜方肌正确答案：A9.大肠埃希菌食物中毒以( )最多见。
A、6-9月B、9-12月C、1-3月D、4-6月正确答案：A10.只存在于肝内的酶是( )。
A、组织蛋白酶B、转氨酶C、核酸酶D、精氨酸酶正确答案：D11.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于( )个,以免增加肾脏负担。
A、8B、5C、4D、6正确答案：D12.畜禽宰杀前受到微生物污染称为( )。
A、继发性污染B、外源性污染C、内源性污染D、原发性污染正确答案：C13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A、海带B、白切猪肉C、蚕豆D、冬瓜正确答案：B14.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是( )。
A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亚麻酸正确答案：A15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。
A、亚健康型B、佝偻型C、水肿型D、夜盲型正确答案：C16.关于脂肪的吸收叙述错误的是( )。
A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内B、脂肪的吸收以淋巴途径为主C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：A17.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
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精心整理公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。
每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B122.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁A.2B.2.5C.3.5D.34.食物热效应是以( )灼热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素5.A.C.6.作为A.亚油酸7.A.磷和钙8.A.硒B.铬9.A.花生B.10.A.11.合成12.A.n-6B.n-6C.n-6D.n-613.A.C.14.15.A.豆腐B.16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬B.锌C.硒D.磷17.牛磺酸含量丰富的是( )。
A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋18.( )可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖19.食品防腐剂不包括( )。
A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥22.引起组胶中毒的鱼类是( )。
A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。
A.10B.15C.20D.2526.衡量食不过量的最好的指标为( )。
A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率27.社区是一个( )的区域。
A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。
A.C.T29.A.2002年30.A.C.31.A.10～32.A.1g33.A.6月B.234.WHOA.脐旁B.35.A.C.36.A.C.37.A.C.38.A.乳饮料39.下列A.螃蟹B.海豚C.发芽马铃薯D.蘑菇40.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。
A.罐头食品B.腐败的蔬菜C.米食制品D.不洁海鲜食物42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。
A.AB.BC.CD.D43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。
A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。
A.基础代谢B.食物热效应C.组织合成D.体力活动46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。
A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸47.下列塑料中，( )用作食品的包装材料安全性较高。
A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氨胶甲醛树脂D.聚乙烯48.在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。
A.细菌B.霉茵C.酵母菌D.致病菌49.关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。
A.相似的临床表现B.发病与食物有关C.对健康人不具有传染性D.一次性或长期连续摄入有毒食物50.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中( )的摄入量严重不足。
A.铁B.蛋白质C.钙D.维生素A51.关于砷中毒的描述，( )是错误的。
A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性B.三价砷毒性大于五价砷C.52.A.53.A.54.A.55.A.C.56.A.B.C.D.57.C.GI=血糖应答曲线下面积考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h h g 2250×100% D.GI=血糖应答曲线下面积后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h g h g 241002450×100% 58.下列资料属于分类变量资料的是( )。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄59.率的计算公式是( )。
A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰···)B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰···)60.测量体重和身高的适宜时间是()A.上午6:00B.上午10:00C.下午2:00D.晚上8:00二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。
每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。
错选、少选、多选，均不得分)1.下列关于脂肪消化的描述正确的是( )A.脂肪的消化在胃内已经开始B.小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C.脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团D.经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸E.约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油2.孕期体重的增加是由于( )。
A.胎儿B.羊水C..胎盘D.血容量的增加E.乳腺3.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有( )。
A.身长年均增长为5cmB.体重年均增民为2kgC.体重=年龄×2＋7(或8)D.身高=年龄×7＋70E.4.A.C.E.5.A.蛋白质6.A.C.E.7.A.C.8.A.维生素9.A.腹泻B.10.A.C.因子11.A.胰腺B.12.A.C.E.13.关于乳母营养需要，说法正确的有( )。
A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量14.初乳的特点包括( )。
A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C.初乳中乳糖比成熟乳多D.为婴儿提供较多特殊的营养素E.初乳中脂肪比成熟乳多15.学龄儿童的膳食指南包括( )。
A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动16.老年人的膳食指南包括()A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果17.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收18.含牛磺酸>500mg/l00g可食部的食物有( )。
A.海螺B.19.A.乙醇B.20.A.蔬菜B.21.A.麦角B.22.A.B.C.D.E.23.关于A.AI和B.AIC.AI和D.AIE.AI24.A.B.C.E.E.25.A.C.粗细要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果26.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是( )A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型27.下列属于糖尿病的预防原则的是( )。
A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生沾节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等28.营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括( )。
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D.具有传播营养知识的能力E.具有法律法规的专业理论知识29.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是( )。
A.标准人日=标准人系数×人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D.食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数30.儿童体格测量的主要指标包括( )。
A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围31.阻碍维生素A吸收的因素包括()A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质32.不溶性膳食纤维主要包括( )。
A.树胶B.33.A.34.A.35.A.通俗性36.-FA.B.C.D.E.37.A.B.C.D.E.38.A.INQ＞B.INQ=1,物"C.INQ＜1D.INQ＜1E.INQ＞139.A.如缺乏病人数等B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料C.观察单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量40.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充( )。
A.动物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类技能操作部分一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内)赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影晌。
请回答如下问题。
1.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用( )进行测量。
A.减差法B.扣除衣物法C.直接称重法D.间接测量法2.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()A.kg;小数点后两位B.g;小数点后两位C.g;小数点后一位D.kg;小数点后一位3.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部( )。
A.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下缘4.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿( )。