各种蔬菜分类知识
蔬菜有哪些种类
蔬菜有哪些种类1、根菜类：这类蔬菜食用部分为肉质根或块根，如萝卜、胡萝卜、大头菜（芜菁）、芜菁甘蓝、芜菁叶、辣根、牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
2、白菜类：这类蔬菜食用部分为叶球、青花菜、花椰菜、结球甘蓝、芽甘蓝和食用大白菜。
3、叶菜类：这类蔬菜食用部分为嫩叶，如大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、苋菜、芹菜、芥菜、苜蓿芽等。
4、花菜类：这类蔬菜食用部分为花器或花枝。
5、茎菜类：这类蔬菜食用部分为肥嫩的茎或嫩荚，如莴笋、茭白笋、竹笋、芦笋等。
6、茄果类：这类蔬菜食用部分为茄果，如茄子、番茄、辣椒（挂果）、酸浆、四棱豆等。
其中有些蔬菜如茄子、番茄的果实是正当供食用的部分；也有一些供作整株收获（如辣椒、茄子），果皮肥厚而较硬实，除供食用外可加工干制。
7、瓜类：这类蔬菜的食用部分为肉质果，果皮在一定成熟程度时可食用，如黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等。
瓜类蔬菜生产在蔬菜周年供应中占有重要地位，其种植面积和产量均居各类蔬菜之首。
8、豆类：这类蔬菜食用部分为其种子所成的豆荚或籽粒，如扁豆、刀豆、豌豆、绿豆、红豆及豆制品等。
通常需要配合钼肥的使用，豆类作物根部共生的根瘤菌可以固定空气中的氮气，增加土壤中的氮素含量。
所以豆类作物对于后面要种植的作物是一大福音。
9、葱蒜类：这类蔬菜的大多数食用部分为其叶鞘或假茎—叶鞘组成的管状器官（鳞茎），如洋葱、大蒜、大葱、香葱等。
一般种植于中性和微碱性土壤。
10、绿叶菜类：这类蔬菜以鲜嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，一般味道较为清香，如菠菜、芹菜、茼蒿、荠菜等。
其根系一般较为发达，以便于吸收水和养分。
一般在春季和秋季较为活跃。
可以用短暂而迅速的无土栽培方法栽培绿叶菜并运到很远的距离甚至海外。
蔬菜的分类方法
蔬菜的分类方法蔬菜是指人们日常饮食中所消耗的植物性食品，是人类所需的重要营养来源之一。
蔬菜的分类方法有很多种，下面就几种常见的分类方法进行介绍。
一、按植物分类1.根菜类：蔬菜的根部可以食用的称为根菜类，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
2.茎菜类：蔬菜的茎部可以食用的称为茎菜类，如芦笋、西兰花、芹菜等。
3.叶菜类：蔬菜的叶部可以食用的称为叶菜类，如菠菜、油菜、生菜等。
4.花菜类：蔬菜的花朵可以食用的称为花菜类，如花椰菜、绿花菜、蒜黄等。
5.果菜类：蔬菜的果实可以食用的称为果菜类，如西红柿、黄瓜、茄子等。
6.草菜类：蔬菜的茎、叶和花均可食用的称为草菜类，如香菜、芫荽、香葱等。
二、按营养成分分类1.淀粉类：蔬菜中含有大量淀粉的称为淀粉类蔬菜，如土豆、山药、芋头等。
2.蛋白质类：蔬菜中富含蛋白质的称为蛋白质类蔬菜，如豆类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3.维生素类：蔬菜中富含维生素的称为维生素类蔬菜，如胡萝卜、菠菜、芹菜等。
4.矿物质类：蔬菜中富含矿物质的称为矿物质类蔬菜，如海带、紫菜、菠菜等。
5.纤维素类：蔬菜中含有丰富纤维素的称为纤维素类蔬菜，如芹菜、菜花、西兰花等。
三、按颜色分类1.绿色蔬菜：绿色蔬菜含有大量叶绿素，有利于补充人体所需的维生素和矿物质，如菠菜、油菜、生菜等。
2.红色蔬菜：红色蔬菜富含番茄红素和类胡萝卜素，对于预防心血管疾病和癌症有一定的作用，如西红柿、红萝卜等。
3.黄色蔬菜：黄色蔬菜富含类胡萝卜素和维生素C，对于保护眼睛和增强免疫力有一定的作用，如南瓜、玉米等。
4.白色蔬菜：白色蔬菜富含硫化物和维生素C，对于降低胆固醇、预防癌症有一定的作用，如洋葱、大蒜、芹菜等。
四、按用途分类1.鲜食蔬菜：适合直接生食或加工成沙拉等，如生菜、黄瓜、西红柿等。
2.烹调蔬菜：适合烹调烧煮等，如蒸菜、炒菜、煮汤等。
3.调味蔬菜：适合用来调味或作为配料，如葱、姜、蒜等。
4.药用蔬菜：适合用于药膳或治疗疾病，如人参、当归、枸杞等。
各种蔬菜的分类及描述
各种蔬菜的分类及描述1. 根菜根菜是指那些食用部分为根部的蔬菜。
常见的根菜有土豆、胡萝卜和甜菜根。
根菜富含淀粉、纤维和维生素，适合烹饪和加工制作各种美食。
- 土豆：土豆是一种常见的根菜，有很多不同的品种。
它们可以煮、炸、烤或蒸，制作成各种美味的菜肴。
- 胡萝卜：胡萝卜是一种呈红橙色的根菜，富含胡萝卜素和维生素A。
它可以生吃、煮熟或加入其他菜肴中。
- 甜菜根：甜菜根是一种根茎蔬菜，具有甜味和坚实的质地。
它可以生吃、蒸或烤，适合制作沙拉或作为配菜。
2. 叶菜叶菜是指那些食用部分为叶子的蔬菜。
常见的叶菜有菠菜、生菜和芹菜。
叶菜富含维生素、纤维和抗氧化剂，有益于健康。
- 菠菜：菠菜是一种绿色的叶菜，富含铁和维生素C。
它可以生吃、炒或煮，适合制作沙拉、炒菜或加入汤中。
- 生菜：生菜是一种脆嫩的叶菜，适合制作沙拉或作为夹菜。
它有多种品种可供选择，例如莴苣和生菜心。
- 芹菜：芹菜是一种长而脆的叶菜，富含维生素K和纤维。
它可以生吃、炒或加入汤中，也可以作为配菜。
3. 瓜果类菜瓜果类菜是指那些食用部分为果实的蔬菜。
常见的瓜果类菜有西红柿、黄瓜和辣椒。
它们通常富含维生素、水分和纤维。
- 西红柿：西红柿是一种多汁的果实，可以生吃、煮熟或制作成酱汁。
它富含维生素C和番茄红素。
- 黄瓜：黄瓜是一种清爽的果实，可以生吃或制作成沙拉。
它具有保湿和降温的作用。
- 辣椒：辣椒是一种辛辣的果实，有丰富的风味和营养成分。
它可以生吃、炒或用于调味。
以上是各种蔬菜的分类及简要描述。
不同种类的蔬菜在烹饪和营养方面都有各自的特点，我们可以根据个人口味和需求选择合适的蔬菜来丰富我们的饮食。
蔬菜分类汇总
茄果类
水生类
水生类
芽类
野菜类
11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
紫菜 绿豆芽 黄豆芽 萝卜芽 蚕豆芽苗 豌豆苗 养麦苗 苜蓿芽 向日葵芽 黑豆芽 种芽香椿 花椒芽 姜芽 蕨菜 薇菜 马齿苋 薄菜 车前草 蒌蒿 沙芥 马兰 蜂斗菜 蕺菜 地肤 小蓟
类别 1 2 3
主要卜，菜头，沙窝张家萝卜，胡萝卜，古汉语别名芦萉、莱菔 红萝卜，丁香萝卜，葫芦菔金，又被称为胡芦菔，红菜头、黄萝 卜，番萝卜，小人参 杨花萝卜、小红萝卜，水萝卜樱桃萝卜 蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人 称恰玛古
圆紫菜
花椒脑 龙头菜，蕨儿菜，山蕨菜 巢菜，野豌豆，紫萁 长命菜，瓜子菜，五行草 野油菜，印度嫜菜，嫜菜 车轮菜，车轱辘菜 芦蒿，水艾，水蒿，藜蒿，蒌蒿X 山萝卜，山羊沙芥 田边菊，鸡儿肠，马兰头，马兰菊 金石草 菹菜，侧耳根，蕺儿根，鱼腥草 野波菜，扫帚菜，扫帚苗 蓟蓟菜，刺菜
豆类
豆类
6 7 8 9 10 11
刀豆 豌豆 食荚豌豆 四棱豆 菜用大豆 藜豆
1 结球甘蓝 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 赤球甘蓝 抱子甘蓝 皱叶甘蓝 羽衣甘蓝 花椰菜 青花菜 球茎甘蓝 芥蓝 黄瓜 冬瓜 节瓜 南瓜 笋瓜 西葫芦 飞碟瓜 西瓜 薄皮甜瓜 网纹甜瓜 哈密瓜 菜瓜 有棱丝瓜 苦瓜 癞苦瓜 瓠瓜 蛇瓜 佛手瓜 根用芥菜 叶用芥菜 茎用芥菜 番茄 樱桃番茄 茄子 辣椒 甜椒 酸浆 香瓜茄 树番茄 少花龙葵 莲藕 茭白 慈菇 荸荠 芡实 豆瓣菜 莼菜 水芹 蒲菜 海带
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葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
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薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
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谢谢！
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感谢您的观看！
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瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
•菜 ••姜结 浆地、、球果下结藕叶类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食地、 茄 豆萝 蓝 白 菜辛果用上韭等、卜、、等叶类肉茎菜毛、芜菜。：菜质类、豆大菁苔豇类根：茴、头等、豆：类如香豌菜石、葱：莴等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合 等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
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• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用部位的分类
果 花 叶 茎 根
果叶菜菜类类 •芥 •普 瓠菜通果、叶类芹：菜花菜黄类菜、瓜：类菠、青菜南菜、瓜、苋、 菜 西•花、 瓜椰叶、菜用甜茎、莴瓜青菜苣、花类等冬菜瓜、、金瓠
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（块根类除外）
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豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
中国蔬菜种类知识大全(160种)
伞形科 欧防风属 防风种
9 牛蒡
肉质根
东洋萝卜、蝙蝠刺Biblioteka 菊科牛蒡属 牛蒡种
10 菊牛蒡 肉质根 11 婆罗门参 肉质根 12 根甜菜 肉质根
黑婆罗门参 西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参 又称紫菜头、红菜头
菊科 菊科 藜科
鸦葱属 菊牛蒡种
婆罗门参 属
婆罗门参种
甜菜属 甜菜种
甜菜亚种
13 马铃薯 地下块茎
土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯
嫩茎叶
青菜、苦菜、春菜
十字花科 芸薹属 芥菜种
亚种 茎用芥菜亚种 叶用芥菜亚种
48 大头菜 肉质根
辣疙瘩、冲菜、芥头、芥菜疙瘩
十字花科 芸薹属 芥菜种
根用芥菜亚种
49 薹芥 50 甘蓝 51 苤蓝
花茎 叶球 肉质茎
测薹特别发达，辛辣味强
十字花科 芸薹属
洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白 、大头菜、圆白菜、茴子菜
4 山葵
肉质根
山嵛菜
十字花科 山葵属 山葵种
5 辣根
肉质根
西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜
十字花科 辣根属 辣根种
根菜类 （12种）
6 胡萝卜 7 根芹菜
肉质根 肉质根
有黄肉和红肉之分 根洋芹菜、球根塘蒿
伞形科 伞形科
胡萝卜属 野胡萝卜种 胡萝卜亚种
芹属
芹菜种
根芹菜亚种
8 美洲防风 肉质根
芹菜萝卜、蒲芹萝卜
葛种
水苏属 甘露子种
向日葵属 菊芋种
23 竹芋
地下块茎
条纹竹芋
竹芋科 竹芋属 竹芋种
24 菜用土圞儿 地下球根
香芋、美洲土圞儿
豆科
土圞儿属 土圞种
蔬菜分类
蔬菜分类1.根菜类：（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、牛蒡（2）块根类：山药、豆薯、葛2.茎菜类（1）地下茎类：块茎类：马铃薯、菊芋根状茎类：藕、姜球茎类：慈菇、芋头（2）地上茎类嫩茎类：莴笋、菜苔、茭白、石刁柏（芦笋）、竹笋肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝3.叶菜类（1）不结球叶类：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜、蕹菜（2）结球叶类：甘蓝、大白菜、结球莴苣（3）香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香（4）鳞茎类（由叶鞘基部膨大而成）：洋葱、大蒜、百合4.花菜类花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟5.果菜类（1）瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜（2）浆果类：番茄、茄子、辣椒（3）荚果类：菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黄秋葵6.种子类豌豆、籽用西瓜、莲籽叶菜类：结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗，花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒），南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜，。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
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蔬菜的分类知识
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分
成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜
菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四
棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜
等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类
这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、
结球甘蓝(团白菜)、
球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第
二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜
菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟
种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁
豆和刀豆等。
菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。
豌豆幼苗和
蚕豆芽均可食用。
[6)葱蒜类。
这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖
，或用无性繁殖。
(7)绿叶菜类。
这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒
菜等。
(8)薯芋类。
这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃碧、芋头、山药和姜等。
(9)水生蔬菜。
这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
(10)多年生蔬菜。
这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等。
(11)食用菌类。
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等。
(12)芽菜类。
这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦
芽、苜蓿芽和萝卜芽等。
绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。
(13)野生蔬菜。
野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等，
有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜和地肤(扫帚菜)等。