骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些
骨汤麻辣烫、番茄麻辣烫全套技术流程
骨汤麻辣烫、番茄麻辣烫全套技术流程一、麻辣烫底料制作1、香料：干姜68克、白芷45克、良姜45克、小茴香30克、桂皮30克、草蔻25.5克、陈皮20克、香叶16克、山奈16克、砂仁16克、槟榔片15克、山楂片14克、毛桃12.5克、枝子12克、香果12克、白蔻10克、肉蔻10克、木香9.5克、草果9克、益智仁8克、小米辣8克、甘草7.5克、黄芪7克、八角7克、红蔻6.5克、丁香6克、千里香籽5克、桂枝4.5克、白胡椒3.5克、荜拨3克、香菜籽3克。
注：草果、香砂、香果过称后拍破去籽。
将以上所有香料放入打粉机中打成细粉，取60克，备用。
2、混合酱料：郫县豆瓣酱200克、牛油底料140克、豆豉60克、姜末60克。
将郫县豆瓣酱200克、牛油底料140克、豆豉60克放入料理机混合均匀后取出，加入60克姜末拌匀，备用。
3、底料料粉：食盐40克、鸡精20克、味精20克、鲜味宝15克、牛肉粉10克。
将以上所有材料放入打粉机打碎，备用。
4、香菜籽50克打半碎颗粒加50克清水，拌匀浸湿，备用。
5、猪骨高汤150克，加入40克清水拌匀稀释，备用。
6、辣椒粉80克、香料粉60克、圆葱丝50克、姜片40克、花椒25克、干青花椒25克、大蒜片20克。
注意：将花椒和干青花椒用高度白酒拌匀，打湿，备用。
香料粉60克，也用少许高度白酒混合均匀，备用。
7、准备大豆油340克、牛油700克、鸡油220克、猪油180克、羊油60克。
8、底料炒制方法：把大豆油340克、牛油700克、鸡油220克、猪油180克、羊油60克放入炒锅中开大火待油溶解后，油温130°时下入圆葱丝50克、姜片40克、大蒜片20克、转中小火炸至姜片、圆葱、蒜片金黄色后捞出。
把油温升至180°时分次下入提前泡好的香菜籽，这一步要分多次放，避免一次放入锅中的油容易溢出来。
待炸至无大气泡，香菜籽变色，油温150°左右时下入前面混合好的混合酱料，打散，用手勺推着锅底搅动熬制，避免糊锅低。
骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些
骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些关于《骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
街上卖串串香的店许多，并且每一家都基本上是工作人员爆棚，不难看出我们大伙儿针对这道特色美食的钟爱。
骨汤麻辣烫那么美味可口，商家是否有自身的秘方呢？它是我们很多人都关注的问题。
我们沒有这种秘方是否自己在家就不可以干了呢？其实不是，如今我也教大伙儿用五分钟的時间作出美味可口的骨汤麻辣烫。
5分鐘自制麻辣烫原材料：麻辣烫底料一包、冷水适当、牛筋丸、包心香辣丸、各色各样虾丸、面条、豆腐皮、平菇、西蓝花、油炸豆腐、香肠、大鱿鱼、豆腐卷。
作法：1、在锅中倒进适当的冷水，低火将水做开。
2、将串串香的火锅底料包倒进水里，用筷子将料包调均匀。
3、依照肉类食品—淡水鱼—豆类食品—蔬菜的次序。
4、将提早用竹签子串好的食物按序放进锅中。
5、要先将肉类食品提早涮煮至八分熟时再放进下一种食物。
6、最终放进蔬菜，盖盖子焖煮30秒后就可以熄火。
7、将涮好的食物放进碗中，盛加入适量的辣椒油高汤就可以服用。
常见问题：涮烫食物时，要谨记先放进不容易熟的食物，待其八分熟时，再放进非常容易烫熟的食物；做麻辣烫汤底很重要，喜爱吃辣椒一些的可立即挑选辣椒油甜味的料包制做高汤；不要吃辣的，可立即采用白汤的火锅火锅底料来制做高汤。
（或者用烧煮的老母鸡汤和骨头汤来做高汤）自制麻辣烫,注重一点得话要用大骨汤,要是没有大骨汤能够立即用冷水加自身喜爱的调味品制成。
高汤原材料:柴鸡1000克、猪大骨800克、鸡爪2只、生姜片3片,小葱1根(葱姜也可无需)高汤作法:1.先将柴鸡、猪大骨、鸡爪清洗。
火锅内引入半锅凉水,先放进猪大骨用低火煮至水开,再煮约5分鐘,直到猪大骨里的血都出来。
再放进柴鸡,低火煮至水开再煮约3分鐘,取下固态食物。
2.火锅内再次引入冷水18碗,将全部原材料放进网锅(没有网锅得话,能够把食物立即放进锅内,煲好汤以后统一过虑),盖上火灾烧开。
骨汤麻辣烫怎样做？
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很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的吧，而且在大街上麻辣烫也是比较常见的，无论是哪一家，可以说人缘都是非常的多，可见人们对于麻辣烫是多么的喜爱。
骨汤麻辣烫不仅胃比较好，而且还有很好的营养，但是对于它的配方难道很多人都不想要知道吗？1、油炒郫县豆瓣800克郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.2、油炒豆豉200克豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.3、干辣椒1000克干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.4、花椒150克花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.5、老姜10个老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.6、大蒜2头大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.7、醪糟500克醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.8、食盐适量食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.9、冰糖适量冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
实体店骨汤麻辣汤全套核心技术，商用配方，可以直接拿来开店用
实体店骨汤麻辣汤全套核心技术，商用配方，可以直接拿来开店用骨汤麻辣烫技术一、熬骨头汤（桶内放入40斤水）主料配方：牛骨头4斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香）鸡架1个（提香）配料配方：鸭架1个（增香）白链鱼头1个（增香增白）猪肉皮1斤（起到浓汤的效果）香料配方：八角，桂皮，山药，香叶，山奈，草果（拍破去籽）各1克制成料包，用纱布包在一起。
实际操作步骤：1、锅中放适量水，温度适中时，先将鸭架，鸡架放进锅中，烫一会捞出，拿清水洗净备用。
2、锅中放入猪肉皮，猪骨，牛骨烫一会捞出，拿清水洗净备用。
3、鱼头（白链）洗干净了，备用。
4、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将以上1和2两种骨架放进桶中，再把香料放进桶中，大火烧开，再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上，骨汤变白，将香料碎骨捞出，高汤做好。
说明：1，吊高汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了关火放那里备用。
2，高汤煮好后，鸡架，鸭架，猪骨头，牛骨头，肉皮，鱼头这些老料已熬碎熬烂了，我们要捞出来不要，因为骨头渣，烂肉对于高汤不容易保存，容易腐烂变质，但捞出的老料（注意保存冷冻或保鲜）可以下次熬汤时在使用，这样可以节约成本。
3，如果想下次循环使用老料（也就是捞出来的鸡架，鸭架，猪骨头，牛骨头，肉皮，鱼头），可以去买一些纱布或者纱网，把骨头，鸡架鸭架，鱼头可以分别放入到纱布里，再放入水中熬汤，这样有利于下次熬汤充分使用。
老料最多只能用两次，用多了没味道了！二、炒红汤麻辣烫底料：调料配方：牛油1000克，菜籽油900克，郫县红油豆瓣酱400克，老干妈香辣酱200克，子弹头辣椒100克（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店），朝天椒150克，红花椒150克，青花椒（麻椒）80克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，胡萝卜50克，圆葱50克，豆豉15克，冰糖20克，醪糟（没有的用糯米酒）100克，紫草（中药材）5克。
骨头汤麻辣烫的做法的做法
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生活常识分享骨头汤麻辣烫的做法的做法
导语：骨头汤一般都是清淡的，但是也可以做成爱辣人士喜欢吃的麻辣烫。
这样的骨头汤麻辣烫，既好吃而且非常有营养，与普通麻辣烫的味道不一样，多
骨头汤一般都是清淡的，但是也可以做成爱辣人士喜欢吃的麻辣烫。
这样的骨头汤麻辣烫，既好吃而且非常有营养，与普通麻辣烫的味道不一样，多了一份骨头的浓香，吃起来就会觉得更加香浓。
不过这样的麻辣烫需要的材料会比较多，准备起来会有些麻烦，做出来的味道很是很棒的。
主料大骨汤一小碗
油泼辣子适量各种丸子看着办各种蔬菜看着办辅料葱姜蒜切丝花椒，八角，香叶几粒盐适量
自制骨汤麻辣烫的做法步骤 1. 要吃的食材准备好，我放的白菜土豆香菇木耳粉丝，培根甜不辣鱼豆腐肥牛片，冰箱有啥就放啥 2 骨汤加水稀释 3. 炒锅放少量油，煸香葱姜蒜花椒八角。
取出香料只留油，加几勺油泼辣子略炒，倒入骨汤烧开 4. 不好熟的先下锅，易熟的后下锅的顺序煮熟食材 5. 加麻酱可好吃了
中国骨汤麻辣烫，制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。
时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。
经过千载传承与演进，各种优质的特色骨汤，百花竞秀，层出不穷，遍布大江南北。
“药补不如食补，美食莫若美汤。
”美汤之中，又以骨汤为魁。
骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。
世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。
在日本冲绳岛的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界最长；在中国，骨汤乃是奥。
老式骨汤麻辣烫
老式骨汤麻辣烫老式骨汤麻辣烫的配料及做法如下：底料：中草药香料粉1：毕拔10克，良姜6克，陈皮4克，栀子3克，灵草2克，桂皮5克，丁香2克，排草2克，香菜籽10克，山奈7克，香事草2克，香叶8克，小茴香5克，甘草5克，以上材料打成粉备用。
中草药2：草果30克，肉寇10克，白豆寇20克，香砂25克，香果10克，子弹头辣椒100克，灯笼椒80克，以上不打碎温水泡软。
材料:色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克。
制作：锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金黄色时捞出丢弃，改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒，炸至葱变成金黄色时捞出丟弃，如油温过高关火晾一会，油温130度下入中草药1和2，一定慢慢下因为有水份，油温高会漾锅，一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉，微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂，，味溢匙麻辣烫香膏，辣椒红，味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用。
普通辣椒油:色拉油1000克，葱段100克，洋葱100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒红15克制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用，热锅加油，油热下入葱姜炸至金黄色时捞出丢弃，升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可，边浇边搅拌，以免炸糊。
麻油:大红袍红麻椒粉350克，绿麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)制作:将两种麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟，锅里加油，凉油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期间要不停的搅拌，直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成，炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克。
日照麻辣烫绝密配方_麻辣烫口感怎么调
日照麻辣烫绝密配方_麻辣烫口感怎么调近遇到一个问题，有一个从事多年IT行业的朋友，说是近想辞职开一家麻辣烫店，但是这种创业开店不是说想开就能开的，毕竟不是自己对餐饮麻辣烫不是很了解。
日照省近年来麻辣烫发展迅速，该地区的麻辣烫远近闻名，吸引了众多食客。
那么麻辣烫绝密配方以及麻辣烫口感怎么调有清楚的吗？接下来带着上述疑问一起来看下文吧。
【麻辣烫绝密配方】一、配料1.清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2.红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3.将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4.蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。
另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。
除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
【麻辣烫口感怎么调】将麻辣烫放于砂锅内是一种独特的美食，成为人们品味绿色，健康，美味，时尚的食物。
砂锅麻辣烫巧妙利用砂锅的高温锁味功能，保持麻辣烫的独特菜品特色，汤鲜，味正，香浓。
单人单锅，一锅一煮，营养健康。
原料：主料：郫县豆瓣酱，辣椒碎，花椒碎，麻椒碎。
辅料：菜籽油，牛油，鸡油，姜末，蒜茸，葱末。
做法：1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用；2、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。
辣千骨骨汤麻辣烫
辣千骨骨汤麻辣烫
主料：排骨250克，鸡爪两只，金针菜适量，泡发黑木耳适量，大白菜适量，粉丝适量，鹌鹑蛋适量，虾圆适量，海鲜卷适量，火腿肠适量
辅料：洋葱适量，生姜适量，香葱适量，蒜头适量，八角适量，花椒适量，红干椒适量
辣千骨骨汤麻辣烫做法：
1.切好葱末和蒜末。
洋葱，准备好八角、红干椒、花椒。
2.热锅，入鸡油。
3.小火煎制出油。
4.加入八角、红椒、洋葱，熬出香味。
5.把油装出备用。
把红椒和花椒切碎。
6.准备好鹌鹑蛋、火腿肠、虾圆、海鲜卷、金针菜、黑木耳、大白菜和粉丝。
7.把鸡爪和排骨焯火后，再清洗一遍。
8.然后入锅加入姜二片、八角一只，大火烧开后，中小火炖至约二十分钟。
9.接着加入鹌鹑蛋、虾圆、火腿肠等。
(随自己喜好而加)炖至五、六分钟。
10.加入金针菜和木耳。
11.加入大白菜烧开二分钟。
12.加入粉丝。
13.全部加入之后，烧一会儿，加入香葱末和蒜末，还有步骤5制好的麻辣油
和干椒、花椒末。
装碗开吃了。
小窍门：
1、喜欢辣的可多加些干椒，在制油时可把干椒剪段，会更辣。
2、加些酱油味道会更浓厚。
3、鸡油可以给汤起到保温作用，平时喝鸡汤，看到没热气，汤还很烫，是鸡油的原因。
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生活常识分享骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些
导语：大街上卖麻辣烫的店很多，而且每一家都几乎是人员爆满，由此可见我们大家对于这道美食的喜爱。
骨汤麻辣烫这么美味，店家是不是有自己的配方
大街上卖麻辣烫的店很多，而且每一家都几乎是人员爆满，由此可见我们大家对于这道美食的喜爱。
骨汤麻辣烫这么美味，店家是不是有自己的配方呢？这是我们很多人都关心的问题。
我们没有这些配方是不是自己在家就不能做了呢？其实不然，现在我就教大家用五分钟的时间做出美味的骨汤麻辣烫。
5分钟自制麻辣烫
原料：
麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
做法：
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
注意事项：
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来。