中式快餐行业分析报告

中式快餐行业分析报告一、中国快餐市场，前景灿烂

国内贸易部餐饮司有关人士分析说，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是700多亿，此类人数今后每年还以500万以上速度递增，最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局！

民间人士对目前市场的粗略估计是，按人均每年快餐消费100

元计，中国快餐市场每年应已在1300亿元以上。

中国快餐市场之大，不可低估！

而目前中国快餐业，虽一直保持着每年20%的高增长率，但仍在高度发展的前夜，即仍将在较长时期内处于迅猛扩张阶段。

原因在于快餐业与经济发展息息相关，而中国目前仍然属于发展中国家，快餐业要完成从起步到全面发展阶段的过渡，还有很长一段时间的迅猛发展。

快餐业首先于发达资本主义国家发展壮大，而不是消费水平低的发展中国家。快餐业进入中国，也是从经济发达地区渐次向各地辐射，而且往往在较发达地区有广泛的市场需求，因为快餐的卖点是“时间”

和“高效率的服务”，而只有在生产力与经济都相当发达的条件下，才有快的生活节奏，服务性消费才能不断增加。

正由于快餐与经济高速发展进步密切相关，我国的快餐也必将随中国经济的高速发展，展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。从各种经济数据可以断定，至2010年中国快餐业才进入全面发展的黄金时期。而在目前至2010年的这段时期内，中国快餐业仍将是由起步到发展的过渡阶段，仍将是从盲目扩张到不断完善的阶段。

二、中式快餐业，大有作为

洋快餐进军中国，迅速抢占了极大的市场份额，而中式快餐业却仍处于最初的扩张成长阶段。两者势必短兵相见。

因此我们以下对中式快餐进行系统、客观地诊断，以便清楚了解中式快餐的优势、劣势、机会和威胁，为此领域的投资创业者提供参考。

●中式快餐优势

1.有着深厚的文化底蕴。

我国五千多年文明史，形成了博大精深的东方文化和饮食文化。在这种文化基础上发展起来的中式快餐，就打上了鲜明的中国特色，从皇宫贡品，到民间小吃，数不胜数。

2.有着传统的特色品种。

洋快餐品种都较为单一，而中式快餐有着丰富的传统特色品种，如全国各地数不胜数的名小吃，和56个民族的各种风味小吃。这些名小吃和风味小吃，稍加开发，形成规模，就能发展成为中式快餐。

3.有着合理的营养搭配。

洋快餐主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，其小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主，而人体必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。

而中式快餐，则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

4.中式快餐，还有着价廉味美的产品竞争优势。

●中式快餐劣势

1.缺乏高水准的企业形象管理。

凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要看到路边那M 形的黄色拱门标志，你就知道全球统一的麦当劳正在恭候你。

而中式快餐，至今仍没有一个企业，能像麦当劳等洋快餐那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业。

2.缺乏高效率。

目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下，也是一个很大原因。

3.缺乏标准化和规范化管理。

只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中式餐饮普遍存在的问题。

4.缺乏连锁经营战略。

中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是，西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了，所以始终上不了规模，出不了大效益。

●中式快餐机遇

中式快餐业，存在着巨大的市场商机和发掘潜力。如前所述，仅据官方统计数据，目前中国快餐年消费需求已至少在750亿元人民币，且一直以20%的年递增率迅猛增长。而据专家分析，到2010年全球方便食品在整个食品工业中所占的份额，将由目前的5%提高至13%。

可以断定，中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合中国大众口味等特色，将占据相当大的一部分市场份额。

●面临的威胁

洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的快餐市场。他们在亚洲，尤其是在中国，都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。

今后，将还会有越来越多的洋快餐品牌，把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国。他们带来了先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，同时也给正在起步的稚嫩的中式快餐业，带来了巨大的市场威胁和挑战。

三、中式快餐投资或发展策略

●既要追求现代化，又要立足于传统

洋快餐让人称道的一个方面，是其标准化技艺的精到，即从原料的配制、设备的使用、烘烤的温度直至烹制的时间，洋快餐都有规范流程，只需按部就班即可大功告成。

然而中国餐饮文化积淀深厚，以“味”为胜，酸、甜、辣、咸等百味俱全，一道菜的制作工序超过30道的恐怕不在少数，相比麦当劳等洋快餐产品的工序多得多、复杂得多。如此复杂的中式餐饮产品，想用类似于洋快餐的一些条条框框就将之标准化，谈何容易？

中国烹饪的复杂性，注定中式快餐在短期内就要完全向标准化的现代快餐过渡，实属不可行。

同时，一些依靠传统特色取胜的中式快餐品种，也没有必要过渡到口味雷同的现代快餐。在追求个性的时代，机器的使用使产品口味统一，同时也限制了产品口味的个性化开发。

因此，中式快餐投资者应既追求现代化又要立足传统，讲求适度工业化，进行阶段性工业化。否则，中式快餐以“味”取胜的优势将随之消失，从而失去承袭了数千年饮食习惯的庞大中国消费群体。

●确立和拥有不同的市场定位

快餐业的发展是社会经济发展到一定阶段、家庭烹饪社会化的产物，有其自身规律。中国快餐就要结合中国当前的社会发展和饮食文化的特点，选择符合中国特色的快餐业发展道路。一段时期内，中式快餐业将发展眼光放在了与洋快餐的直接抗衡上，出现了“面条挑战麦当劳”、“土渣饼代替比萨饼”等失败案例。

仔细分析当前去西式快餐店的中国消费者，他们的目的并不主要是为了吃，而是因为要陪小孩、喜欢那里的气氛、相信那里的饮食卫生等原因。所以这些吸引顾客的原因，都应归结为洋快餐定位清晰的美国文化号召力。

而中式快餐面对的是承袭了数千年饮食习惯的中国消费群体，拥有天时、地利、人和等传统文化优势，因此应有适合自己的准确而合理的定位。

其实洋快餐自进入中国市场，主要目标都在经营儿童市场。据调查得