烯烃、炔烃习题
烯烃炔烃(第2课时顺反异构命名)-高二化学同步课件精讲及习题精练(人教版2019选择性必修3)
无顺反异构的类型
a' C
b'
a C
b
顺反异构
4．性质顺反异构体的化学性质基本相同，物理性 质有一定的差异。
顺-2-丁烯 （bp 3.7℃）
反-2-丁烯 （bp 0.88℃）
随堂演练
1.下列物质不存在顺反立体异构的是（ B ）
3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是
产物占优势取决于反应条件。
②二烯烃H＝CH2） CH2＝CH—CH＝CH2与Cl2的反应方程式：
（1）1,2-加成 CH2＝CH—CH＝CH2＋Cl2 （2）1,4-加成 CH2＝CH—CH＝CH2＋Cl2
CH2—CH—CH＝CH2 Cl Cl
基—2—戊烯
随堂演练
3．有机物
的名称正确的是 C
A．3-甲基-4-己炔 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是
B．4-乙A基．C和．-正2戊B-．烷戊C和H新3炔O戊C烷HC3和．CH43DC．-H甲和2OH基【答案】C
2-己炔
D．2-乙基-3-戊炔
谢谢观看与支持
随堂演练
2．命名下列有机物：
3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是
A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH
C．正戊烷和新戊烷
D．和
【答案】C
3-甲基-1-戊烯
3-甲基-3-氯-1-丁炔
PART 03
烯烃的加成反应
1,3-丁二烯的1,2-加成和1,4-加 成是竞争反应，到底哪一种加成
23 4 例1:CH3—CH2—C—CH2—CH3
1CH2
—
2022学年下学期高二暑假化学新教材巩固练习题及答案2烯烃、炔烃
2022学年下学期高二暑假新教材巩固练习题及答案2烯烃、炔烃例1．某化工厂因附近采石场放炮，致使该厂异丁烯成品储罐被炸坏，发生了异丁烯[CH2=C(CH3)2]外泄事故。
下列有关异丁烯的说法中错误的是A．异丁烯与环丁烷互为同分异构体B．异丁烯的沸点比1−丁烯的沸点低C．异丁烯分子里的四个碳原子位于同一平面D．聚异丁烯的结构简式为例2．下列关于化合物（x）、（y）、（z）的说法正确的是A．x的名称是5−乙基−1，3，5−己三烯B．x、y的一氯代物均有7种C．z的所有碳原子均处于同一平面D．x、y、z均可与溴的四氯化碳溶液反应1．下列有机物的命名正确的是A．：二溴乙烷B．：2−丁醇C．：3−乙基−1−丁烯D．：2，4，4−三甲基戊烷2．由1L乙烯和乙炔的混合气体，在催化剂存在下与足量的H2发生加成反应，消耗H21.4L，则原混合气体中乙烯与乙炔的体积比为A．3∶2B．2∶3C．2∶1D．1∶23．通过催化加氢可得到2−甲基戊烷的是A．B．C．D．4．实验室制备乙烯的实验，下列说法正确的是A．反应物乙醇和浓硫酸的体积比为3∶1B．圆底烧瓶中要放入少量碎瓷片C．反应物是乙醇和3mol/L的硫酸混合D．加热时温度慢慢升高至170℃5．某烃结构式用键线表示为，该烃与2Br按物质的量之比为1:1加成时，所得产物有（不考虑立体异构）A．3种B．6种C．5种D．4种6．下列有机物中存在顺反异构的是A．CH3CH2CH2CH3B．CH3CH=CHCH3C．CH3CH2CH=CH2D．CH3CH2C≡CCH2Cl7．图是制备和研究乙炔性质的实验装置图，下列有关说法错误的是A．用蒸馏水替代a中饱和食盐水可减缓产生乙炔的速率B．c中溶液的作用是除去H2S、PH3C．d、e中溶液褪色的原理不同D．f处产生明亮、伴有浓烟的火焰8．柠檬烯具有特殊香气，可溶于乙醇或乙醚，难溶于水，其结构简式如图所示，有关柠檬烯的说法正确的是A ．柠檬烯的分子式为C 10H 18B ．柠檬烯分子中所有碳原子处于同一个平面上C ．柠檬烯能与酸性高锰酸钾溶液发生取代反应D ．柠檬烯能使溴的四氯化碳溶液褪色9．下列说法正确的是A ．等质量的烷烃和烯烃完全燃烧，烯烃的耗氧量更大B ．某烯烃和氢气加成后的产物是3−乙基戊烷，该烯烃的可能结构有2种C ．实验室制乙炔时，为了加快反应速率，应用饱和食盐水代替蒸馏水D ．1mol 丙烯先和氯气发生加成反应，加成产物再和氯气发生取代反应，该过程最多可消耗氯气4mol10．烯烃被酸性高锰酸钾溶液氧化的规律是烯烃中双键断裂：双键两端的基团2CH =变成2CO :CHR =变成RCOOH:=CRR ＇变成R ＇RC=O 。
有机化学4 炔烃试题及答案
第三章 炔烃和二烯烃（习题和答案）一、给出下列化合物的名称1．H C CH 3H C CH 3C C HH 2. CH CH CH 2CH 2C(Z ,E)－2,4－己二烯 1－戊烯－4－炔3. CH CH 2CH 3C 2H 5CH 3C C C4. (CH 3)2CH C(CH 3)3CC4－乙基－4－庚烯－2－炔 2,2,,5－三甲基－3－己炔5. CH CH CH CH 2CH C6. CH CH CH CH 3CC C1,3－己二烯－5－炔 5－庚烯－1,3－二炔7. (CH 3)2CH H C C 2H 5C H C C 8.CH 2CH 22CH 3CH 2CH 3CH C C(E)－2－甲基－3－辛烯－5－炔 3－乙基－1－辛烯－6－炔9. H H C C 2H 5C CH 3C C H H 10. CH H C CH CH3C CH 3CH 3C(Z ,Z)－2,4－庚二烯 3,5－二甲基－4－己烯－1－炔 二、写出下列化合物的结构1． 丙烯基乙炔 2． 环戊基乙炔CH CH CH CH 3CCHC3．(E)－2－庚烯－4－炔 4．3－乙基－4－己烯－1－炔 CH 2CH 3H C CH 3C H C C CH CH CH 2CH 3CH CH 3CH C5．(Z)-3-甲基-4-乙基-1,3-己二烯-1-炔 6．1－己烯－5－炔CH CH 2CH3CHCH 2C CH 3C C CH CH CH 2CH 2CH 2C7．(Z ,E)－6－甲基－2,5－辛二烯 8．3－甲基－5－戊烯－1－炔H H C C 2H 5CH 2CH 3C CH 3C C H 9．甲基异丙基乙炔 10．3－戊烯－1－炔 CH (CH 3)2CH 3C C CHCH 3CH CH C三、完成下列反应式 1．Cl 2CH 2CH 2CH CHC ClCH 2CH 2CH CHC2．稀H 2SO 4CH 3CH 2CHCHgSO 4OCH 3CH 3CH 23．＋CHCH CH CH 3OCH=CH 2CC CH OOO CH 3C C OO4．NaCH 2CH NH 3O s O 4H 2O 2CH 3CC 液 HHC C 2H 5CH 3C HO C 2H 5(±)OHCH 3HH 5．CH CH 3Br 24CH 3CC CHCH CH 3CH 3CC CH6．H 2催化剂Lindlar CH 3CH CC HHC CH 3C CH 37．2CHCOCH 3C 8．Na2CH 2CHCCH 2CHCCH 2CH 3C9．H 2OCH 稀H 2SO 4＋CH CH 3CH CHgSO 4CH CH 3C OCH 3CH10．KMnO 4KOHCH 3CH 2CCOOK ＋CO CH 3CH 211．CH 2Cl CH 2CH ＋C C Ag(NH 3) CH 2C ClCH2F C CAg12．CHCH 3CH 2CCHO CH 2CH 3CH 213．Na INH 3CH 3CHCH 3C液H 2Pt /PbCNa CH 3CCCH 3CH 3C H HC CH 3C CH 314．H 2OCOOHKMnO 4C 2H 5CH 3CH ＋B 2H 6CC 2H 5CH=CH 2CH 2C 2H 5CH 15．CH 2CH 2CH HBr CH＋C(1mol)CH 2CH CHCH 3C16．CH 2C CH 3＋CH=CH 2 CH 2C 3Br ＋CH CH 3(主)CH 2C CH 3CH CH 3(次)17．CH C 6H 5＋CH CH=CH 2 CH C 6H 5CH CH CH 318．CH3CHC COCH3CH3CH219．O3CH2OCH3CH2CH3CCOOHCH3CH2CH3COOH＋20．△ClNa NH2 CH3ClCCHC CH2CHO四、用化学方法鉴别下列化合物1．(A) 己烷(B) 1－己炔(C) 2－己炔答：加入溴水不褪色的为(A)，余下两者加入Ag(NH3)2+溶液有白色沉淀生成的为(B)，另者为(C)。
烯烃炔烃苯及其同系物性质综合练习题附答案
2020年03月07日烯烃快烃苯及其同系物性质综合练习题学校：।姓名：।班级：।考号:题号一二三总分得分注意事项：注意事项：1、答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息2、请将答案正确填写在答题卡上第1卷评卷人得分------------------- 一、单选题1.通常状况下，下列物质为气体的是（）A.甲苯B.溴乙烷C.四氯化碳D.2-甲基丙烷2.从柑橘中炼制萜二烯，下列有关它的推测不正确的是（）A.它不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B.常温下为液态，难溶于水C.分子式为C10H l6D.与过量的溴的©。
4溶液反应后产物如下图3.下列反应中属于加成反应的是（）A.乙炔通入酸性高锰酸钾溶液中，溶液褪色B.苯滴入溴水中，振荡后溴水层接近无色C.甲烷和氯气混合后，放置在光亮的地方，混合气体颜色逐渐变浅D.将裂化获得的汽油滴入溴水中，溴水褪色4.已知分子式为C12H12的物质A的结构简式为A苯环上的二溴代物有9种同分异构体，由此推断A苯环上的四溴代物的同分异构体的数目有（）A.9 种B.10 种C.11 种D.12 种5.下列五种烃:①2-甲基丁烷;②2,2-二甲基丙烷;③正戊烷;④丙烷:⑤丁烷,按沸点由高到低的顺序排列的是（）A.①途>③>①>⑤B.②魂>⑤>①>①C.③^>②造>④D.④造>②^>③6.有机物的结构可用“键线式”表示,如CH3CH CHCH3可简写为/、/。
有机物X的键线式为丁，下列说法不正确的是（）A.X的化学式为C H 8 8U^-CH=C1LB.有机物Y是X的同分异构体,且属于芳香烃.则Y的结构简式为C.X能使酸性高锰酸钾溶液褪色D.X与足量的H2在一定条件下反应可生成饱和烃Z, Z的一氯代物有4种7.已知：O7世十CH-CHTH［二^" HCM N 弭下列说法不正确的是（）A.M、N和W均能发生氧化反应、加成反应和取代反应B.M不能使溴水因发生化学反应而褪色C.M与足量的H2反应后的产物的一氯代物有4种D.W的所有碳原子不可能在同一平面上8.如下8种物质中:①甲烷;②聚乙烯;③苯;④氯乙烯;⑤2-丁炔;⑥环己烷;⑦邻二甲苯;⑧2-甲基-1,3-丁二烯既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水发生加成反应使之褪色的是（）A.③④⑤⑧B.④⑤⑦⑧C.④⑤⑧D.③④⑤⑦⑧9.当1mol某气态烃与2mol C12发生加成反应时,分子中的不饱和碳原子全部转化为饱和碳原子,所得产物再与2mol Cl2进行取代反应后,生成只含C、Cl两种元素的化合物。
甘肃农业大学有机化学练习题参考答案第三章 烯烃炔烃二烯烃
(2) H3CHC CCH3
CH3
Br2/H2O
(3) H3CHC CCH3
CH3
ICl
(4) H3CHC CCH3
CH3
HBr/H2O2
(5) H3CHC CCH3
CH3
H2SO4
(6) H3CHC CCH3
CH3 (7) H3CHC CCH3
KMnO4/H +
CH3COOH + CH3COCH3
H2C C CH CH2 CH3
(4) (6)
H2C CHCH2CH CH2
(5)
H3C H
C C
CH3 CH2CH2CH3
H3C H
H C C
C C H
CH3 H
4. 写出 2-甲基-2-丁烯与下列试剂作用的反应式：
CH3 (1) H3CHC CCH3 Br2/CCl4 CH3 Br CH3 CH3CHCCH3 Br Br CH3 CH3CHCCH3 OH I CH3 CH3CHCCH3 Cl Br CH3 CH3CHCCH3 H H CH3 CH3CHCCH3 OSO3H H2O H CH3 CH3CHCCH3 OH
12. 推导结构式： (A) CH3CH CHCH(CH3)2 (B) CH3 CH2 CH C(CH3 )2 (C) CH3CH2 CH2CH(CH3)2 13. 推导结构式： (A)
(CH3 )2CHCH2 C CH
(B) (H3C)2C CHCH CH2
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H3C H3C C CHCH3
(2) CH3CHCH2CH CH2 或 CH3CHCH2C CH
烷、烯、炔习题及答案
烷烃1. 价键理论、分子轨道理论有什么区别？[解答] 价键理论、分子轨道理论是目前关于共价键形成、本质的两个主要理论。
它们的不同之处在于价键理论是定域的，主要讨论两个原子之间的电子配对成键情况。
而分子轨道是以电子离域的观点为基础的。
在电子离域的共轭体系中，用分子分子轨道理论讨论问题可以避免价键理论定域的缺陷。
2. 烯烃加溴是反式加成，其他加成也是反式吗？[解答]:不一定。
亲电加成反应是分步进行的，首先与亲电试剂反应，生成正离子活性中间体。
烯烃加溴，通常认为是经过环状溴翁离子中间体进行的，所以得到反式加成的结果：其他的加成反应并不一定经过环状中间体的过程，比如加 HBr ，首先得到碳正离子活性中间体：Cl2可以形成翁离子，也可以形成碳正离子活性中间体，所以产物为顺式和反式两种产物。
3. 丙烯与氯气高温下反应，主要产物为α-H的氯代产物（A），为什么不产生亲电加成产物（B）？[解答]:烯烃与卤素在低温或无光照条件下，在液相中主要发生亲电加成反应。
在高温或光照条件下，主要发生自由基取代反应，一般取代在双键的α-H上。
这主要由于C—Cl键键能较小，高温下容易断裂而使反应可逆。
同时，取代反应的活性中间体更稳定。
4. 乙烯、丙烯、异丁烯在酸催化下与水加成，其反应速度哪个最快？为什么？[解答]:乙烯 < 丙烯 < 异丁烯。
决定于活性中间体碳正离子的稳定性次序。
5. 下列反应如何完成？[解答]:（1）CH3COOOH ， CH3COOH （2）稀、冷 KMnO4,OH-6. 叁键比双键更不饱和，为什么亲电加成的活性还不如双键大？[解答]:叁键碳原子sp杂化，双键碳原子sp2杂化。
电负性Csp>Csp2，σ键长sp-sp<sp2-sp 2叁键中形成两个π键的 p 轨道交盖的程度比在双键中更大，结合更紧密。
故不易发生给出电子的亲电加成反应。
7. 烯烃比炔烃更易发生亲电加成反应（Cl2、HCl、Br2、H2O,H+等），但当这些亲电试剂与炔烃作用时，反应很易停留在卤代烯烃阶段，进一步加成需要更强烈的条件，是否矛盾？[解答]:不矛盾。
大学有机化学第七章 烯烃、炔烃 加成反应(一)习题答案
第七章烯烃、炔烃加成反应（一）习题答案8-5环己烷（bp 81o C)、环己烯（bp 83o C)很难用蒸馏的方法分离，请设计一种方法将它们分离提纯。
环己烷环己烯浓硫酸上层下层环己烷（不溶解于浓硫酸）环己烯（溶解）（生成硫酸氢环己基酯）蒸馏残留物蒸馏物硫酸环己烯8-7写出HI与下列各化合物反应的主要产物8-13苯乙烯在甲醇溶液中溴化，得到1-苯基-1,2-二溴乙烷和1-苯基-1-甲氧基-2-溴乙烷。
写出反应机理8-20A, B两个化合物，分子式均为C7H14。
A和KMnO4溶液加热反应生成4-甲基戊酸，并有一种气体逸出；B与KMnO4溶液或Br2/CCl4溶液都不发生反应，B分子中有二级8-21完成下列反应，写出主要产物8-23有A,B两个化合物，其化学式都是C6H12。
A经臭氧化，并经锌和酸处理得到乙醛和甲乙酮；B经高锰酸钾氧化只得到丙酸。
请写出A，B的构造式。
8-24完成下列反应，写出主要产物8-27完成下列反应，写出主要产物（反应物物质的量比为1:1）8-37化合物A 和B ，相对分子质量均为54，含碳88.8%，含氢11.1%，都能使溴的四氯化碳溶液褪色。
A 与Ag(NH 3)2+溶液反应产生沉淀，A 经KMnO 4热溶液氧化得CO 2和CH 3CH 2COOH ；B 不与银氨溶液反应，用热的KMnO 4溶液氧化得CO 2和HOOCCOOH 。
写出A 和B 的构造式及有关反应的化学式。
8-38用化学方法鉴别下列化合物CH 3CH 2CH 2CH 3CH 3CH 2CH=CH 2CH 3CH 2C ≡CH CH 3CH 2CH 2CH 2I CH 3CH 2CH 2CH 2ClAg(NH 3)2+(+)(+)(+)(-)(-)(-)(-)(-)(-)(-)AgNO 3/C 2H 5OH(+)(-)Br 2/CCl 4加热后白色沉淀方式（一）8-49完成下列反应，写出主要产物。
大学有机化学第三章 炔烃和二烯烃
5. CH2 CH CH CH C CH 6. CH3 CH CH C C C CH
1,3－己二烯－5－炔
H 7. (CH3)2CH
C
C
(E)－2－甲基－3－辛烯－5－炔
HC 9. CH3
C H
H C
(2Z,4Z)－2,4－庚二烯
二、写出下列化合物的结构 1． 丙烯基乙炔
CH3 CH CH C CH
O CH3CH2C CH3
O O
O
11
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，通系电1，力过根保管据护线生高0不产中仅工资2艺料22高试2可中卷以资配解料置决试技吊卷术顶要是层求指配，机置对组不电在规气进范设行高备继中进电资行保料空护试载高卷与中问带资题负料2荷试2，下卷而高总且中体可资配保料置障试时2卷，32调需3各控要类试在管验最路；大习对限题设度到备内位进来。行确在调保管整机路使组敷其高设在中过正资程常料1工试中况卷，下安要与全加过，强度并看工且25作尽52下可22都能护可地1关以缩于正小管常故路工障高作高中；中资对资料于料试继试卷电卷连保破接护坏管进范口行围处整，理核或高对者中定对资值某料，些试审异卷核常弯与高扁校中度对资固图料定纸试盒，卷位编工置写况.复进保杂行护设自层备动防与处腐装理跨置，接高尤地中其线资要弯料避曲试免半卷错径调误标试高方中等案资，，料要编试求5写、卷技重电保术要气护交设设装底备备置。4高调、动管中试电作线资高气，敷料中课并设3试资件且、技卷料中拒管术试试调绝路中验卷试动敷包方技作设含案术，技线以来术槽及避、系免管统不架启必等动要多方高项案中方；资式对料，整试为套卷解启突决动然高过停中程机语中。文高因电中此气资，课料电件试力中卷高管电中壁气资薄设料、备试接进卷口行保不调护严试装等工置问作调题并试，且技合进术理行，利过要用关求管运电线行力敷高保设中护技资装术料置。试做线卷到缆技准敷术确设指灵原导活则。。：对对在于于分调差线试动盒过保处程护，中装当高置不中高同资中电料资压试料回卷试路技卷交术调叉问试时题技，，术应作是采为指用调发金试电属人机隔员一板，变进需压行要器隔在组开事在处前发理掌生；握内同图部一纸故线资障槽料时内、，设需强备要电制进回造行路厂外须家部同出电时具源切高高断中中习资资题料料电试试源卷卷，试切线验除缆报从敷告而设与采完相用毕关高，技中要术资进资料行料试检，卷查并主和且要检了保测解护处现装理场置。设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
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烯烃、炔烃
1、加成反应
（1）乙烯与溴的CCl4溶液
（2）乙烯与HCl
（3）乙烯与H2O
（4）乙炔与少量溴的CCl4溶液（生成烯烃）
（5）乙炔与足量溴的CCl4溶液（生成烷烃）
（6）乙炔与HCl（1:1）
2、加聚反应
丙烯加聚反应方程式
3、二烯烃反应
－80℃a．1,2-加成：CH2===CH—CH===CH2＋Br2――→
60℃b．1,4-加成：CH2===CH—CH===CH2＋Br2――→
足量Br2 c．完全加成：CH2===CH—CH===CH2＋2Br2――→
催化剂d．加聚反应：n CH2===CH—CH===CH2――→
苯和苯的同系物
1)取代反应
①硝化反应
a．苯的硝化反应方程式：
b．甲苯的硝化反应方程式：
②卤代反应
a．苯与液溴的取代反应：
(2)加成反应
a．苯与氢气的加成反应：
b．甲苯与氢气的加成反应：
(3)氧化反应
苯不能使酸性KMnO4溶液褪色，但苯的同系物能使酸性KMnO4溶液褪色。
甲苯被酸性KMnO4溶液氧化的反应表示为。
卤代烃
(以1-溴丙烷为例)
(1)水解反应
①反应条件为强碱(如NaOH) 溶液、。
②在碱性(如NaOH溶液)条件下发生水解反应的化学方程式为
(2)消去反应
①反应条件为强碱(如NaOH)的溶液、。
②在NaOH的乙醇溶液中发生消去反应的化学方程式为
醇与酚
1．醇类
(以乙醇为例)
2．酚类
①羟基中氢原子的反应——弱酸性。
电离方程式： ，俗称石炭酸，酸性很弱，不能使石蕊试液变红。
a ．与活泼金属反应：
与Na 反应的化学方程式： b ．与碱的反应： 苯酚的浑浊液中
――→加入NaOH 溶液现象为液体 ――→
再通入CO 2气体
现象为溶液 。
该过程中发生反应的化学方程式分别为：
② 苯酚与浓溴水反应的化学方程式：
该反应能产生色沉淀，常用于苯酚的定性检验和定量测定。
③显色反应：苯酚跟FeCl3溶液作用呈色
利用这一反应可以检验苯酚的存在。
④加成反应：
与H2反应的化学方程式为
⑤氧化反应：苯酚易被空气中的氧气氧化而显色；易被酸性高锰酸钾溶液氧化；容易燃烧。
醛、羧酸和酯
1．醛（以乙醛为例）
①氧化反应：
a．银镜反应：
b．与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
c．催化氧化反应：
现象：
d．乙醛可被酸性KMnO4溶液氧化生成乙酸，醛类可使酸性KMnO4溶液褪色。
②还原反应：与氢气的加成反应
(5) 35%～40%的甲醛水溶液俗称；具有杀菌(用于种子杀菌)和防腐性能(用于浸制生物标本)。
2．羧酸
①酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸，在水溶液里的电离方程式为。
写出一个证明乙酸比碳酸强的化学方程式
②酯化反应：CH3COOH和CH3CH 182OH发生酯化反应的化学方程式为
③缩聚反应：对苯二甲酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为
3．酯
甲酸乙酯的化学性质——水解反应
（1）酸性水解
（2）碱性水解
生命活动的物质基础
1、葡萄糖
葡萄糖结构简式
a．还原性：（官能团）能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。
b．加成反应：（官能团）与H2发生加成反应生成己六醇。
c．酯化反应：（官能团）能与羧酸发生酯化反应。
d．发酵生成
能水解的糖：
属于同分异构体的糖：
属于高分子化合物的糖：
2．油脂
(1)油脂属于类化合物，是和形成的酯。
①油脂的氢化(油脂的硬化)
经硬化制得的油脂叫，也称。
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为
②水解反应
写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式分别为
3．氨基酸、蛋白质
（1）氨基酸成肽反应
两分子氨基酸缩水形成二肽
(2)蛋白质性质
①组成与结构
a．蛋白质含有等元素。
b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
②性质
a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成。
b．两性：具有氨基酸的性质。
c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[ 、等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
d．变性：加热、紫外线、X射线、、、、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
e．颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变色，该性质可用于蛋白质的检验。
f．蛋白质灼烧有的气味。
(3) 酶是一种蛋白质，。