维生素
维生素的功效
维生素的功效维生素是人体必需的微量营养素，对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。
不同类型的维生素在人体内发挥着各自独特的作用，缺乏某种维生素会导致不同的健康问题。
下面将详细介绍各种维生素的功效及其在人体内的作用。
一、维生素A维生素A对于维持视力、皮肤和黏膜的健康至关重要。
它是视网膜色素的组成部分，能够帮助人们在弱光下看清事物，同时也有助于维持皮肤和黏膜的正常功能。
维生素A还对生长发育、免疫系统和生殖系统起着重要作用。
食物中富含维生素A的食物包括胡萝卜、菠菜、南瓜等。
二、维生素B族维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
这些维生素在人体内主要参与能量代谢过程，帮助身体从碳水化合物、脂肪和蛋白质中获取能量。
维生素B族还对神经系统、心血管系统和消化系统的正常功能至关重要。
食物中富含维生素B族的食物包括全谷类、肉类、蔬菜和水果等。
三、维生素C维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损害。
此外，维生素C还对胶原蛋白的合成和修复起着重要作用，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。
维生素C还可以增强免疫系统功能，帮助身体抵抗感染。
食物中富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、番茄等。
四、维生素D维生素D在人体内主要参与钙和磷的代谢调节，有助于维持骨骼的健康。
它促进钙的吸收和利用，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，维生素D还对免疫系统、心血管系统和神经系统的正常功能起着重要作用。
维生素D主要通过阳光照射和食物摄入获取，食物中富含维生素D的食物包括鱼类、蛋黄、奶制品等。
五、维生素E维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受氧化损伤。
它对维持皮肤、心血管系统和免疫系统的健康至关重要。
维生素E还有助于延缓衰老过程，保护眼睛和大脑功能。
食物中富含维生素E的食物包括坚果、种子、植物油等。
六、维生素K维生素K在人体内主要参与凝血过程，有助于维持血液的正常凝固功能。
各种维生素的作用
各种维生素的作用
1. 维生素A：维持正常视力，促进骨骼生长，增强免疫系统功能，促进细胞分化和修复。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维护神经系统健康，增强心脏功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢，维护皮肤、眼睛和
黏膜健康，促进红细胞生产。
4. 维生素B3（烟酸/尼克酸）：改善血液循环，调节胆固醇水平，维护消化系统健康。
5. 维生素B5（泛酸）：促进能量代谢，参与合成激素和胆固醇。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质代谢，维护神经系统健康，增强免疫功能。
7. 维生素B7（生物素）：促进细胞生长和修复，维护健康的
头发、皮肤和指甲。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA合成，维护红细胞
生产，促进胎儿神经管发育。
9. 维生素B12（氰钴胺）：参与红细胞形成，维护神经系统健康，增强能量代谢。
10. 维生素C：促进结缔组织合成，增强免疫功能，促进铁的
吸收，抗氧化。
11. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，增强免疫
功能。
12. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜，维护心血管健康，促进
红细胞生产。
13. 维生素K：参与凝血过程，维护骨骼健康，促进钙的吸收。
维生素百科
维生素百科脂溶性维生素：维生素A。
维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D。
调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E。
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K。
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症水溶性维生素：维生素B1。
保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2。
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6。
在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）。
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸。
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇。
维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C。
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)。
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)。
抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T。
帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U。
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
24种维生素化学名称
24种维生素化学名称以下是关于24种维生素的化学名称的文章：一、维生素A（Retinol）：维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持正常视力、促进生长和发育以及维护免疫系统功能起着重要作用。
二、维生素B1（Thiamine）：维生素B1是一种水溶性维生素，参与葡萄糖的代谢过程，维持神经系统的正常功能。
三、维生素B2（Riboflavin）：维生素B2是一种水溶性维生素，参与细胞能量代谢和蛋白质合成，维持皮肤和眼睛的健康。
四、维生素B3（Niacin）：维生素B3是一种水溶性维生素，参与能量代谢和DNA修复，对心血管健康和皮肤健康具有重要作用。
五、维生素B5（Pantothenic acid）：维生素B5是一种水溶性维生素，参与脂肪和碳水化合物的代谢，维持肌肤健康和促进伤口愈合。
六、维生素B6（Pyridoxine）：维生素B6是一种水溶性维生素，参与蛋白质代谢和神经递质的合成，对神经系统的正常功能至关重要。
七、维生素B7（Biotin）：维生素B7是一种水溶性维生素，参与脂肪和糖的代谢，维持皮肤、头发和指甲的健康。
八、维生素B9（Folic acid）：维生素B9是一种水溶性维生素，参与DNA合成和细胞分裂，对胎儿发育和血液健康具有重要作用。
九、维生素B12（Cobalamin）：维生素B12是一种水溶性维生素，参与红细胞的形成和神经系统的正常功能，对于维持身体健康至关重要。
十、维生素C（Ascorbic acid）：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，促进铁吸收和胶原蛋白合成，对于免疫系统和皮肤健康至关重要。
十一、维生素D（Calciferol）：维生素D是一种脂溶性维生素，参与钙和磷的吸收和利用，维持骨骼健康和免疫功能。
十二、维生素E（Tocopherol）：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损伤，维持心血管和皮肤健康。
十三、维生素K（Phylloquinone）：维生素K是一种脂溶性维生素，参与凝血因子的合成，维持正常的血液凝固功能。
维生素课件PPT课件
维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得 各种营养素，以满足身体 需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下， 适量补充缺乏的营养素， 避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、 年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关 系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸 分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天 通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存 在脂肪组织中。
维生素ppt课件完整版
恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症等
03
食物来源
动物性食物，如肉类（牛肉、猪肉、鸡肉）、鱼类、蛤类、蛋、奶类等
04
维生素与健康
维生素缺乏症
维生素A缺乏
导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥 等。
维生素B1缺乏
引起脚气病、神经炎、消化不良 等。
维生素B2缺乏
导致口角炎、舌炎、脂溢性皮炎 等。
维生素E缺乏
维生素B12与神经系统健康
维生素B12对于神经系统的正常功能至关重要。它参与神经髓鞘的合成和维护，有助于保 护神经细胞免受损伤，预防神经系统疾病如老年痴呆症和帕金森病。
未来维生素领域的发展趋势
• 个性化维生素补充方案：随着基因测序技术的发展，未来可能实现根据个体的 基因特征和生活习惯，制定个性化的维生素补充方案，以满足不同人群的需求 。
05
维生素的补充与摄入建议
各类人群维生素需求差异
01
02
03
04
孕妇及哺乳期妇女
需要额外补充维生素A、D、E 、K以及B族维生素，以满足
胎儿和自身需求。
婴幼儿
维生素D和维生素C的需求相 对较高，需通过母乳、辅食或
补充剂摄取。
青少年及成年人
需保证全面均衡的维生素摄入 ，特别是B族维生素和维生素
C。
保持良好的作息和饮食习惯，增加户外活 动，有助于身体自然合成维生素D。
06
总结与展望
维生素研究的新进展
维生素D与免疫系统的关系
近年来的研究发现，维生素D不仅有助于钙的吸收和骨骼健康，还对免疫系统有重要调节 作用，能够预防自身免疫性疾病和减少炎症反应。
维生素K2与心血管健康
维生素K2是一种脂溶性维生素，具有预防心血管疾病的作用。它能够激活骨骼中的钙素 ，将钙从骨骼中输送到血管壁，减少血管钙化，从而降低心血管疾病的风险。
维生素
• 神经系统功能障碍（如惊厥）
• 体液和细胞介导的免疫功能受损
• 脂肪肝、肾结石、脂溢性皮炎 • 小细胞低血色素贫血
过量：从食物中获取过量的B6没有毒副作用
3） Vit B6的参考摄入量( mg/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.1 0.3 0.5 0.6 0.7 0.9
AI
450 500 500 500 500
胆碱是目前食用量最大的维生素
维生素 4）胆碱的食物来源
可在人体肝脏中合成 蛋类，动物的脑、心脏与肝脏 绿叶蔬菜，啤酒酵母，麦芽，大豆卵 磷脂等
维生素
8. 其它B族维生素
泛酸（遍多酸）：脚灼热综合症， 缺乏少见 生物素：人体肠道细菌能合成，缺 乏少见
AI
2.4 2.4 2.6 2.8 2.4
维生素 5）Vit B12的食物来源
自然界的Vit B12都是由微生物产生， 因而在植物中不存在； 日常食物中来源为肉类及制品，包括 贝壳类软体动物、鱼类、禽类与蛋类
维生素 7. 胆碱 1) 理化性质： 亲脂肪性 耐热 在加工和烹调过程中损失极少
促进蛋白质和核酸的合成
促进血红细胞成熟
健全神经系统功能
维生素
4) 缺乏
巨幼红细胞贫血 外周神经退化，皮肤过敏，舌炎
3） Vit B12的参考摄入量(ug/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.4 0.5 0.9 1.2 1.2 1.8
人群
14岁~ 18岁~ 妊娠期 乳母 50岁~
NTD: neural tube defects
维生素的种类及作用一览表
维生素的种类及作用一览表维生素的种类、作用及食物来源如下：1.维生素A：有助于维持暗视力，维持皮肤和黏膜健康，以及维持免疫系统的正常生理功能。
主要来源于动物性食物如肝脏、鱼肝油，以及深绿色蔬菜。
2.维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢和神经传导，有助于维持正常的精神状态和心脏功能。
主要来源于谷物、豆类、坚果和动物内脏。
3.维生素B2（核黄素）：参与能量代谢和氧化还原反应，有助于维持皮肤、神经系统和消化系统的健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及绿叶蔬菜和豆类。
4.维生素B3（烟酸）：参与能量代谢和脂质代谢，有助于维持皮肤、神经和消化系统的健康。
主要来源于肉类、蛋类、奶制品和全谷物。
5.维生素B5（泛酸）：参与能量代谢和物质合成，有助于维持正常的免疫功能和皮肤健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及全谷物和坚果。
6.维生素B6：参与氨基酸代谢和神经传导，有助于维持免疫系统和心血管系统的正常功能。
主要来源于全谷物、豆类、坚果和肉类。
7.维生素B7（生物素）：参与蛋白质代谢和脂肪酸合成，有助于维持皮肤、头发和指甲的健康。
主要来源于动物性食物如肝肾、蛋奶和全谷物，以及豆类和坚果。
8.维生素B9（叶酸）：参与红细胞代谢和DNA合成，有助于预防贫血和胎儿神经管缺陷。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
9.维生素C：增强免疫力、预防感冒和其他疾病，促进胶原蛋白合成和铁质吸收，有助于维持皮肤、骨骼和牙齿的健康。
主要来源于柑橘类水果、草莓、番茄、绿叶蔬菜和豆类。
10.维生素D：促进钙质吸收，有助于维持骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松。
主要来源于鱼油、蛋黄、奶制品和阳光照射。
11.维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害，维持正常的免疫功能和心血管健康。
主要来源于植物油、坚果和种子。
12.维生素K：参与血液凝固，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
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第六章维生素维生素－－促进人体生长发育、调节生理功能所必需的一类低分子有机物的总称。
特点：1、是天然食物的微量成分2、不提供能量，一般不是机体的构造成分。
3、一般在体内不能合成或合成数量较少，必须经常由食物来供给。
4、当膳食中缺乏维生素或吸收不良时可产生特异的营养缺乏症。
第一节脂溶性维生素一、维生素A⏹（抗干眼病V，视黄醇）1、V A 在体内的吸收、转运和储存：维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取一、维生素A2、生理功能：⏹1）与视觉有关视黄醇参与视觉形成中的循环过程2）维护上皮组织健康、增强对疾病的抵抗力3）促进人和动物的正常生长4）抗癌作用5）促进动物生殖力的作用3、缺乏症：夜盲症和干眼病常与蛋白质-能量营养不良、脂肪摄入低、脂质吸收不良综合征和发热疾病等相关。
4、V A 过量：长期或一次摄入过量V A 可在体内蓄积引起慢性或急性中毒。
1）急性毒性：恶心呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调和婴儿的卤门突起嗜睡、不适、食欲消失、不爱活动、瘙痒、鳞片样脱皮和反复呕吐。
其终末期的表现包括昏迷、惊厥和呼吸不正常1-16 日内因呼吸衰竭或惊厥而死亡。
2）慢性中毒：头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒，肝大、骨和关节痛等5、食物来源和推荐摄入量：1）V A 的计量单位：1μg 视黄醇=1μgRE1 国际单位（IU）A=0.3μgRE1μgRE =1/6μgβ-胡萝卜素=1/12μg 其它V A 原类胡萝卜素即RE（μg）=视黄醇（μg）+1/6β-胡萝卜素（μg）+1/12 其它V A 原类。
2）食物来源：V A 仅存在于动物食品中，以肝、蛋、奶和鱼为最好的来源，鱼肝油中含量很高，可作为婴幼儿的补充来源。
植物性食物中，红黄色、绿叶菜和某些水果等都有丰富的胡萝卜素，如胡萝卜、黄色南瓜、深绿色叶菜、玉米、番薯、木瓜和柑橘。
3）供给量：预防V A 缺乏的最低需要量不低于300μg/d，AI 为600-1000μgRE/d。
二、维生素DVD的生理功能促进小肠钙吸收转运；促进肾小管对钙、磷的重吸收；对骨细胞呈现多种作用通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡；调节细胞的分化、增殖和生长佝偻病；骨质软化症；骨质疏松症；手足痉挛症过多症中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。
血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。
严重的维生素D中毒可导致死亡供给量儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d16岁以上成人RNI为5μg/dUL为20μg/d1IU维生素D3=0.025μg维生素D31μg维生素D3=40IU维生素D3食物来源晒太阳、紫外线灯预防性照射三、VE海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。
它包括8种化合物：四种生育酚(tocopherols，即α-T，β-T，γ-T，δ-T)四种生育三烯酚(tocotrienols，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT)1.VE的生理功能抗氧化作用；对某些酶活性有影响；与动物生殖功能有关；提高免疫力，预防衰老维护骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能维生素E营养状况的评价2.维生素E的供给量成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚3.维生素E的食品来源植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类4.毒性较低，但大量VE会干扰V A和VK的吸收⏹天然K1：存在于绿叶菜和动物肝脏的黄色油状物。
K2：人体肠道细菌的代谢产物，淡黄色晶体，也存在于发酵食品中。
⏹人工K3、K4：甲基萘醌衍生物，性质较K1、K2 稳定，且溶于水1.生理功能及缺乏症：1）促进血液凝固的作用：能促进肝脏合成凝血酶原，还能调节另外3种凝血因子的合成。
当组织受伤时，凝血酶原和钙与血小板中的凝血致活酶相接触，变成凝血酶，使纤维蛋白元变性为纤维蛋白使血液凝固。
缺乏VK 时，肝脏所产生的凝血酶元下降，血中几种凝血因子均下降，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下出现紫斑或淤斑、齿龈出血、创伤后流血不止，有时还会出现肾脏和胃肠道出血。
2）参与体内氧化还原过程：⏹缺乏时，肌肉中的ATP 和磷酸肌酸都下降，A TP 酶活力下降。
3）增强胃肠道蠕动和分泌机能：⏹缺乏时，平滑肌张力及收缩减弱。
3、食物来源及供给量：食物中分布较广，绿叶蔬菜如莴苣、甘蓝中丰富，其次动物肝肉、小麦等都含有，肠道细菌也可合成。
我国、WHO 未有正式的VK 供给量标准。
从食物中成人50-70μgVk/d 可满足生理需要。
小结脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源第二节水溶性维生素化学组成除含有碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素，溶于水，不溶于油脂与脂溶剂。
在满足机体需要后，多余部分随尿排出，体内只有少量储存。
多数以辅酶或辅基形式参与各种酶系统，在代谢中发挥重要作用。
缺乏症出现较快，毒性小。
一、VB11、生理功能：主要参与细胞中糖的中间代谢。
--VB1 形成的TPP（焦磷酸硫胺素）是碳水物代谢过程中脱羧酶和转酮基酶的辅酶，如丙酮酸→乙酰CoA 和α-酮戊二酸→琥珀酸CoA。
TPP 还是葡萄糖代谢的重要酶之一，直接影响体内核糖的合成。
2.缺乏症：脚气病，主要症状为多发性神经炎、消瘦或水肿及心脏功能紊乱。
但由于酗酒引起的VB1 严重缺乏症为脑性脚气病综合征（Wernicke 氏脑病），主要症状为神经组织受损、出现记忆力消失、眼球振颤、精神错乱等症状，如未及时治疗，常死于心力衰竭（死亡率达90%）。
典型的VB1 缺乏症为脚气病，可分为成人型脚气病和婴儿型脚气病。
3.食物中的抗硫胺因子：1）某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、青蛤和虾含有硫胺素酶，它能裂解VB1，因而不能生食鱼类或软体动物。
2）金枪鱼、猪、牛肉的血红素蛋白也有抗VB1 的活性，食用前应加热处理。
3）饮入大量酒精也会影响VB1 的吸收与利用。
硫胺素供给量成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。
老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5～0.6mg。
中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。
硫胺素的UL为50mg/d。
食物来源谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉二、VB21.生理功能及缺乏症：VB2 是FMN、FAD 的组成分，它们是体内许多酶系统的重要辅基，所形成的辅酶是生物氧化过程不可缺少的物质。
与特定蛋白集合形成黄素蛋白，促进蛋白质、脂肪和碳水物的代谢。
促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性。
对眼的感光过程、水晶体的角膜呼吸过程具有重大作用。
缺乏时，会妨碍细胞的氧化作用，物质和能量代谢发生障碍，可引起多种病变如唇炎、舌炎、角膜、口角炎、脂溢性皮炎、巩膜充血、视力疲劳（影响夜间视力）等2、食物来源及供给量：动物肝肾心等内脏组织较其它食物多。
乳蛋、瘦肉、河蟹、鳝鱼、口蘑和紫菜等少数食品内中较丰富。
绿叶菜略高于其它蔬菜。
VB2 烹调损失大，应注意食物选配。
VB2 与能量代谢有关，供给量随热量而定，一般成人按0.5mg/1000kcal 供给。
我国RNI 成人男女分别为1.4 和1.2mg/d。
三、烟酸1.生理功能：在体内构成脱氢辅酶CoI 和CoⅡ，参与EMP-TCA，在生物氧化中起递氢体作用。
可维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。
可降低血胆固醇。
2. 缺乏症：癞皮病，症状为皮炎、腹泻及痴呆。
3. 食物来源及供给量：动物肝、瘦肉、花生、豆类、粗粮及酵母含量较多。
食物中烟酸有游离型和结合型两种，粮食（如玉米）中烟酸以结合型为主，不经分解，不能为人体利用，用碱或NaHCO3 处理可使烟酸释放。
色氨酸60 烟酸1牛奶、鸡蛋的烟酸含量虽很低，但色氨酸含量高，可以转化。
成人应按5mg/1000kcal 供给。
我国成人男女AI 分别为14 和13mg/d。
四、叶酸1.生理功能：主要功能是作为一碳单位的载体参加代谢。
叶酸具有造血功能，对AA 代谢、核酸合成及蛋白质的生物合成均有重要影响，对正常红细胞形成有促进作用。
2.缺乏症：缺乏叶酸时，将引起红细胞中核酸合成受阻，红细胞的发育成熟发生障碍，造成巨红细胞性贫血症；此外还可引起口炎性腹泻、智力退化和精神病。
3.食物来源及供给量：广泛存在于绿叶菜中，动物肝肾含量丰富，其它如水果、肉、蛋、鱼类都有，肠道功能正常时肠道细菌还能合成叶酸，一般不会缺乏。
我国成人叶酸的RNI 为400μg/d。
五、V C1.生理功能：1）参与细胞间质的形成，维护血管、肌肉、骨牙的正常生理功能。
2）可增进肠道铁的吸收；3）抗感染和防病作用4）阻断致癌物亚硝胺生成，能合成透明质酸酶抑制物阻止癌扩散，并能减轻抗癌药物的副作用5）减轻As 和重金属对肝功能的损害6）与肾上腺皮质激素的合成有关，并能影响胆固醇的代谢。
治疗高胆固醇血症、防止动脉粥样硬化和胆石症有疗效。
7）协助某些AA 的代谢，防止酪氨酸氧化不完全产生尿黑酸或生成黑色素。
参与体内酪氨酸、色氨酸的代谢2.缺乏症：1）使血管壁脆弱，通透性增加，易出现出血，还会影响骨牙、软骨和结缔组织的功能使骨松动，易发生骨折等坏血病的典型症状。
2）使骨髓萎缩、生血功能下降。
缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血用Vc 作辅疗，可取得良好的效果。
3）机体的抗病力下降，易感染疾病，外伤不易愈合。
大剂量Vc 作为防治感冒、长期发烧、急性克山病、大面积烧伤、急性风湿性心脏病的辅疗。
3.食物来源及供给量：新鲜蔬果中含量很高。
动物食品中一般较少。
Vc 在贮存、加工、烹调处理中极易破坏；我国成人RNI 为100mg/d。