腌辣椒配方
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
青椒的腌制方法
青椒的腌制方法青椒腌制是一种常见的料理方式，不仅可以增加风味，还能延长青椒的保鲜期。
下面是青椒腌制的详细步骤。
材料：- 新鲜的青椒- 盐- 食用油- 醋- 白糖- 大蒜- 干辣椒（可选）步骤1：准备工作将青椒洗净，去除椒茎和内部的籽，切成所需的大小和形状。
可以根据个人口味选择切成片状、丁状或者整个。
同时，准备好大蒜，并且将其切成小块或者切碎备用。
步骤2：腌制青椒将切好的青椒放入一个干净的容器中，加入适量的盐。
根据个人喜好调整盐的用量，用手轻轻搅拌均匀，使盐均匀地分布在青椒上。
然后，用一块干净的布或纱布覆盖在容器上，盖上盖子，放置在常温下静置20-30分钟，让青椒充分吸收盐的味道。
步骤3：腌制液的准备在腌制的过程中，我们需要准备腌制液。
准备一个小碗，将适量的醋、白糖和食用油混合在一起，可以根据个人口味调整醋、糖和油的比例。
如果喜欢辣的口味，还可以添加适量的干辣椒碎。
步骤4：将腌制液浇在青椒上30分钟后，将青椒取出并沥干。
将腌制液均匀地浇在青椒上，确保所有的青椒都沾满了腌制液。
可以用手或者筷子轻轻拌匀，使腌制液均匀地分布在青椒上。
步骤5：加入蒜末将切好的大蒜末撒在青椒上，这样可以增加风味，让腌制的青椒更加美味。
步骤6：腌制将腌制好的青椒放回容器中，再次盖上盖子，并放置在阴凉通风的地方储存。
可以将其放入冰箱中冷藏，这样可以延长保鲜期并提升口感。
腌制时间一般为1-2天，可以根据个人口味调整。
较长的腌制时间会使青椒的味道更浓郁。
腌制后的青椒味道更加鲜美，口感更佳。
可以用来做凉拌青椒、涮火锅、拌面等菜肴。
如果喜欢咸辣口味，也可以将腌制好的青椒和脆皮肠一起炒熟，口感更佳。
需要注意的是，腌制前要确保青椒的表面干燥，不要有水分残留，这样有助于延长腌制后的保质期。
此外，在腌制过程中，要保持清洁和卫生，避免出现细菌滋生的情况。
总结：青椒的腌制是一种很好的食物处理方法，不仅可以增加风味，还可以延长保鲜期。
通过选择适当的腌制液配方，青椒腌制后的口感更佳，可以根据个人口味进行调整。
青辣椒怎么腌
青辣椒怎么腌夏天，正是许多水果上市的季节。
除了香蕉、苹果、葡萄等常见水果外，还有许多不常见的水果。
其中有一种水果，我对它记忆犹新。
这就是青椒。
青辣椒怎么腌？很多人都爱吃青椒，而我也不例外，但我自己做的青椒味道总觉得缺少什么东西，特别是那股特殊的味道。
但是如果学会了方法就会做出非常好吃的青椒来！现在，我就教大家如何腌制青椒吧！青辣椒是四川最著名的一种佐料，有人说他不够辣，所以在四川吃不到正宗的青椒，今天我来告诉你一个独家配方，只要注意三点就能腌出最正宗的青椒，方法非常简单哦！1、去蒂后将尖椒逐个用刀轻轻的拍扁，以免辣椒因为生长时间太久了而腐烂变质，切成三角形；2、将切好的辣椒放进碗中，再倒入刚好淹没辣椒的凉开水（没过辣椒即可），浸泡大约10-20分钟左右；3、在辣椒中倒入适量盐、白糖、蒜末、姜末搅拌均匀，再倒入高度白酒；4、密封保存，大概一星期后就可以食用了。
2、将青椒与醋分别放入干净的小盆中，根据各人口味喜欢醋的人可多放些醋，不喜欢的人可少放些醋，但千万不能不放醋；3、放置大约10-15天左右，辣椒就可以食用了。
另外，挑选辣椒时，应选择颜色为深绿色的，这样腌出来的辣椒会更加美味可口，而且还不容易坏。
大家学会了吗？快动手试试吧！我要开始吃喽！我先把准备好的盐和糖放入一个小碗里，然后拿起一个青辣椒，洗干净，在手上挤点水，然后用力把辣椒拍碎，接下来把蒜头拍碎，放进小碗里，然后加一点点油和一勺醋。
接下来就放入锅里煮，煮了之后放入酱油，煮了一段时间就可以吃啦！注意：青辣椒拍碎之后容易入味，但拍得不够碎也没关系。
可以先用水泡几天，或者直接买那种已经拍好的回来直接腌就行了。
腌完了后就可以等着吃了。
吃之前洗干净，加一点香油和芝麻搅拌一下，清脆可口。
注意：青辣椒里含有丰富的维生素C，建议不要与黄瓜同时食用。
青椒这种蔬菜一般人群都可食用。
它是维生素C含量较高的蔬菜之一，特别适合肥胖者、糖尿病患者食用。
但脾胃虚寒、胃肠消化功能不佳、经常腹泻的人则应少吃，否则会加重症状。
辣椒盐制作方法
辣椒盐制作方法盐能够给人体提供大量的钠元素，同时盐也是人体内必不可少的元素之一。
盐有很多不同的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播。
同时，在做菜中它有着调味的作用，也是做菜中必不可少的调味料之一。
盐有很多不同的种类，当然也可以用盐去做其他的，例如辣椒盐。
下面是辣椒盐的做法。
一、1、原料：鲜辣椒鲜红色的牛角椒。
2、辅料3、食盐二、配比鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg三、制作方法1、剪蒂。
鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
2、剖碎。
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3、盐渍。
100kg辣椒块用食盐20～22kg。
入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。
后3天每天打耙一次。
6天后即为咸坯。
4、磨糊。
用石磨将咸坯磨成糊状。
磨糊时,按鲜红辣椒100kg 加入16°Be'盐水20kg比例,一边送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
四、成品感官质量要求1、色泽鲜红色,鲜艳。
2、香气具有辣椒气味。
3、滋味咸辣。
海南人吃水果为什么要蘸辣椒盐？蘸辣椒盐这种做法又是从什么时候开始的？至于蘸辣椒盐的起源，现在也没有个具体的说法。
但是为什么蘸辣椒盐，这其中有很多因素。
一般的水果通常是甜的酸的，加盐做法对外地人来说简直不可思议。
水果加盐对海南人来说是水果另外不同感觉上的享受，实际上加盐是味觉味蕾上发生的奇妙变化。
当食用一种食物时，一成不变的食材吃着反复都是同一种味道，这样容易形成味觉疲劳。
比如一碗白米饭吃再久都是同一种味道，但是尝试加点酱油或者其他的调料就变成另一种味道。
两种食物的对比作用，这也是蘸盐之后，西瓜味道不同的原因。
西瓜是甜的，盐是咸的大家都知道。
将两种不同味觉的物质混合到一起，会导致其中一种物质的味道会更加突出。
青辣椒腌制配方
青辣椒腌制配方
一、配方一
1.配方比例
主料：青椒5斤（2500克）
食盐1袋（400克）西芹2斤鲜姜、大蒜少许
味精50克菜油1斤（500克）白糖（冰糖）100克
白酒100克
2.腌制方法
将青椒、鲜姜、大蒜洗净晾干切成丝，西芹洗净晾干切成段，去除青椒丝中的辣椒籽后和西芹段、鲜姜丝、大蒜混合，放入食盐进行充分搅拌，装入较密闭的容器中；将菜油煎好放凉，放入白糖（或冰糖）、味精充分融化，倒入青椒容器中，再放入白酒腌制即可。
二、配方二
1.配方比例
主料：青椒5斤（2500克）
食盐1袋（250克）酱油2斤（1000克）鲜姜、大蒜、花椒少许味精50克菜油2斤（1000克）白糖（冰糖）100克
白酒100克
2.腌制方法
将青椒、鲜姜、大蒜洗净晾干切成丝，去除青椒丝中的辣椒籽后和鲜姜丝、大蒜混合，放入食盐进行充分搅拌，装入较密闭的容器中；将菜油煎好放凉，将酱油加热，放入花椒、白糖（或冰糖）煮沸，放入味精充分融化放凉后和煎好的菜油一并倒入青椒容器中，再放入白酒腌制即可。
腌制辣椒配方
1.大辣椒10斤10斤
2.花生油1斤花生油四两至半斤
3.白酒1斤白酒一两
4.凉拌酱油6斤酱油5包或老抽4包
5.醋1斤醋一包
6.生姜1斤姜四两
7.食用盐1斤盐7-8两
8.大蒜1斤蒜四两至半斤
9.味精4两味精半斤鸡精半斤
10.白糖1斤半斤至八两
今得一极好的腌辣椒的配方，好东西不能独享，发来与大家分享：
这是的量哈，
主料：
十斤辣椒。
买来洗净，晾干水，要想进味块就竖切半刀。
配料：（按个人口味适量调整）
盐7-8两
酱油5包或老抽4包
醋一包
味精半斤
鸡精半斤
花椒二两
大茴二两
蒜四两至半斤
姜四两
白糖半斤至八两
白酒一两
花生油四两至半斤
制作步骤：
热锅倒油稍熬一下，倒入酱油、醋、花椒、大茴、盐、白酒，熬开后关火。
放微凉后放味精、鸡精、白糖，完全凉后放蒜、姜、辣椒。
腌制一周后就可以吃了。
十种咸菜腌制方法
十种咸菜腌制方法2008-1-4 08:20:26一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
红辣椒这样腌制更好吃
三、辣椒怎么腌制好吃
配方：
鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。
方法：
将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
四、腌制酸辣椒
主料：青椒半斤、红椒半斤
辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个
做法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。
文章导读
腌辣椒是日常生活中深受人们喜爱的一种咸菜，不仅非常可口开胃，而且可以用作炒菜的调料。红辣椒的腌制过程中加入白酒和白糖会让成品更香，它的腌制方法非常简单而且易学，只要准备好所需要的原料，再根据给出的步骤一步步完成就可以制作，人们还可以根据自身的口味偏好添加调料。
一、腌辣椒为什么要放白酒
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐,以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质；二是加快腌辣椒发酵；三是增加腌辣椒的香味。
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腌辣椒配方
辣椒10斤，酱油5斤，花生油、姜、蒜、白糖各4两，白酒5――7两，味精25G，食盐1斤。
辣椒洗净晾干，酱油加花生油上火烧开（个人认为可加几瓣大料和花椒粒），晾凉，姜、蒜切片（也可根据口味加入黄瓜、蒜苔、胡萝卜、芹菜等），各种配料分层放，一层辣椒，一层姜蒜，倒入酱油。
辣椒咸菜腌制方法
配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤
1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时
2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透
3 生姜、大蒜洗净晾干后切片
4 将腌制辣椒放进坛里
5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。
以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
这种腌制的黄瓜非常好吃（图解）
1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
(这一步我没拍，因为急着上网)次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
祖传秘方腌辣椒花生油3两；辣椒10斤：酱油5斤；姜丝4两；红糖4两；盐1斤；醋5两；味精30克；白酒5两；花椒少许
做法：先把油熟后，再把调料（酱油5斤；姜丝4两；红糖4两；盐1斤；醋5两，花椒少许）倒进锅炒，看到锅里的酱油开了，待凉后再放入味精，白酒，。
（注意：味精和白酒不能进热锅）辣椒10斤，密封一星期就可以吃了。
吃完辣椒后，还可再利用那些调料再腌黄瓜或者小萝卜吃。
呵呵！
独门秘技腌黄瓜——酸，甜，辣，爽！
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。
如果只腌一天，也已经很不错了。
如果把黄瓜里面软软的芯扣掉的话口感会更好。
这样子就不会有太多水分，滋味都进到黄瓜里了。